食品安全管理制度(示范文本)

食品安全管理制度(示范文本)食品安全管理制度(示范文本)食品安全管理制度(示范文本)食品安全管理制度（示范文本）為做好食品經(jīng)營工作，確實(shí)保障花銷者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理舉措。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)備改良的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通贊同證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通贊同證，無食品流通贊同證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法例和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才贊同從事食品流通經(jīng)營。五、成立并履行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹履行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)察檢查，總結(jié)、推行經(jīng)驗(yàn)，責(zé)怪和獎(jiǎng)賞，遏止違紀(jì)行為。七、履行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、輔助食品安全監(jiān)察管理機(jī)構(gòu)推行食品安全監(jiān)察、監(jiān)測。食品安全檢查制度一、裝備專職或許兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)平常食品安全監(jiān)察檢查。二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生情況和崗位責(zé)任制的履行情況，并作好登記。三、每天組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每個(gè)月組織核查食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必定有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人追蹤更正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品積蓄、銷售過程；擺設(shè)的各樣防備設(shè)備設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)備衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)備、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各樣檢查記錄必定完滿、齊備，并存檔。食品采買管理制度一、采買食品，應(yīng)該查驗(yàn)供貨者的贊同證和食品合格的證明文件。應(yīng)該成立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)該真切，保留限時(shí)不得少于二年。推行一致配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營公司，能夠由公司總部一致查驗(yàn)供貨者的贊同證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。二、采買各樣食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保留期等食品表記，不應(yīng)采買快到期或超期食品。三、采買時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效贊同證和食品合格的證明文件。四、嚴(yán)禁采買腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣、可能對人體健康造成危害的食品。五、嚴(yán)禁采買病死、毒死、死因不明或有顯然致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重?fù)p壞或許運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。六、嚴(yán)禁采買摻假、混雜、假造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采買人員應(yīng)記錄采買食品的根源及保留好有關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品經(jīng)營者成立并履行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳生病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或許溢出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，獲取健康證明后參加工作。三、應(yīng)該成立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對員工食品安全知識的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員每年應(yīng)該進(jìn)行健康檢查，獲取健康證明后方可參加工作。二、勤洗浴、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必定全部戴入帽內(nèi)。四、如期理發(fā)，不留長胡子。五、平常不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、嚴(yán)禁穿工作服上衛(wèi)生間，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。七、工作時(shí)嚴(yán)禁抽煙。八、工作時(shí)不要隨處吐痰。九、嚴(yán)禁用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、嚴(yán)禁用手抓直接入口食品。十一、嚴(yán)禁對著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自覺遵捍衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。食品庫房衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、食品儲(chǔ)藏方法：1、低溫儲(chǔ)藏1）冷藏儲(chǔ)藏：0℃至－10℃條件下儲(chǔ)藏2）冷凍儲(chǔ)藏：0℃至－29℃條件下儲(chǔ)藏2、常溫儲(chǔ)藏儲(chǔ)藏基本要求（1）干凈衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害二、食品儲(chǔ)藏庫的衛(wèi)生要求：1、門窗、四壁完滿，不漏雨，地面用不滲水無毒資料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，防備陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。4、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。三、食品儲(chǔ)藏的衛(wèi)生管理1、成立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類寄存，先進(jìn)先出。2、各樣食品要分開寄存、按品各樣類，進(jìn)庫齊整寄存日期分類。3、寄存的食品應(yīng)與墻壁，地面保持必然的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。4、成立庫存食品如期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防備發(fā)生霉?fàn)€