TZNZ 145-2022 貽貝干制加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.120.30CCSX20T ZNZT/ZNZ145—2022貽貝干制加工技術(shù)規(guī)范Technicalspecificationforthedriedmusselproducts2022-11-25發(fā)布 2022-12-25實(shí)施浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會(huì)??發(fā)布T/ZNZ145T/ZNZ145—2022II前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：浙江工業(yè)大學(xué)、嵊泗縣順達(dá)海鮮食品有限公司、嵊泗縣景晟貽貝產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司。本文件主要起草人：劉書來、丁玉庭、相興偉、彭存華、周緒霞、呂飛、戴央章、鄒禮根、顧忠旗、陳慧、柯志剛、陳玉峰。T/ZNZ145T/ZNZ145—2022PAGEPAGE2貽貝干制加工技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了干制貽貝加工的基本要求、原輔料、加工工藝、包裝標(biāo)簽和貯運(yùn)、生產(chǎn)記錄等要求。（Mytilusedulis（Mytiluscoruscus（PernaviridisLinne）等原料的干制加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB3097海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB20941食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范術(shù)語與定義下列定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。熱壓開殼利用高溫?zé)釅赫羝虝r(shí)作用于貽貝使其脫殼的技術(shù)?；疽笊a(chǎn)人員、環(huán)境、車間及設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生控制程序應(yīng)符合GB20941的規(guī)定。原輔料原料使用未受污染的新鮮貽貝或冷凍貽貝，并應(yīng)符合GB2733中的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。加工用水GB5749GB3097食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。加工工藝加工工藝流程原料→挑選、清洗→采肉→清洗、瀝干→干燥→冷卻→分級(jí)→稱量、包裝→貯存。挑選、清洗在原料中挑選出合格的貽貝，剔除較大雜物后，進(jìn)行清洗，去除海藻類附著物、泥沙等雜物。采肉熱壓開殼采肉1401min～2min。去足絲或不去足絲。熱煮開殼采肉將清洗好的貽貝采用加熱設(shè)備進(jìn)行蒸煮開殼，蒸煮溫度不低于95℃，蒸煮時(shí)間15min～20min。去足絲或不去足絲。清洗、瀝干貽貝肉用水清洗，洗凈泥沙及雜質(zhì)后瀝干。干燥采用熱風(fēng)干燥設(shè)備烘干，烘干溫度50℃～95℃，風(fēng)速0.4m/s～3.5m/s，烘后產(chǎn)品水分含量宜控制在35%以下。冷卻經(jīng)過干燥的貽貝肉宜盡快冷卻到15℃以下。包裝標(biāo)簽和貯運(yùn)標(biāo)簽預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718包裝GB/T191內(nèi)包裝材料應(yīng)采用獲得國家生產(chǎn)許可的食品級(jí)包裝材料。運(yùn)輸包裝宜采用防擠壓箱體，內(nèi)襯食品用塑料袋。銷售包裝應(yīng)牢固、嚴(yán)密，包裝材料衛(wèi)生、清潔。運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、防雨，運(yùn)輸中應(yīng)防止受潮、日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污染及其他損害，裝卸時(shí)應(yīng)防止機(jī)械損傷。貯存長期貯藏時(shí)，宜低于4℃冷藏或低于-18℃凍藏；防止受潮、日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污染及其他損害。生產(chǎn)記錄按GB14881中的規(guī)定執(zhí)行。T/ZNZ145T/ZNZ145—202255表A.1

附錄A(資料性貽貝干制品的等級(jí)表A.1貽貝干制品的等級(jí)項(xiàng)目一級(jí)品二級(jí)品三級(jí)品檢驗(yàn)方法外觀貝肉完整，均勻，干凈，無足絲貝肉基本完整，較均勻，干凈，無足絲體形不完整，略有破損不均，略有足絲，但肉體干凈將適量產(chǎn)品置于白色搪瓷盤或不銹鋼托盤上，在光線充足、無異味環(huán)境下，用目測方法觀察外觀、組織狀態(tài)、色澤，嗅其氣味氣味、滋味鮮香味濃，具貽貝