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文檔簡介

破碎機碎棗做棗酒的簡單方法E1E7K

顎式破碎機

在生產(chǎn)棗酒時，對經(jīng)過預處理的原料須接種酒發(fā)酵母進行酒精以酵。在酒發(fā)酵母的作用下，使糖分變?yōu)榫凭倪^程稱為酒精發(fā)酵，再經(jīng)過陳釀、澄清、調(diào)配等工序而成為最終產(chǎn)品酒。發(fā)酵是食品生產(chǎn)中的一個重要手段，凡經(jīng)過發(fā)酵后所生產(chǎn)的食品都可叫發(fā)酵產(chǎn)品，我們?nèi)粘Ｋ嬘玫木坪褪秤玫拇滓约搬u油等都是發(fā)酵產(chǎn)品。這里主要介紹一下河北特產(chǎn)贊皇大棗酒的制作。（1）工藝流程紅棗→選料→浸泡→破碎→果汁調(diào)整→主發(fā)酵→過濾和壓榨→后發(fā)酵→陳釀→澄清→過濾→調(diào)配→殺菌→裝瓶→成品。（2）工藝操作要點用破碎機將棗打碎。④果汁調(diào)整：測定破碎后果漿汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低于26%，含酸量低于

0.8%，則需用白糖和檸檬酸調(diào)整。⑤主發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵池中，接種酒母，在

25℃—28℃下發(fā)酵7—10

天，當殘?zhí)呛拷档?/p>

1%左右時，即可結束主發(fā)酵。⑥過濾、壓榨：先將發(fā)酵液過濾，濾渣中還含有大量果酒成分，因此，需用壓榨機進行壓榨。然后將兩者合并即為原酒。⑦后發(fā)酵：將原酒液移入大木桶內(nèi)，在

15℃—18℃下緩慢地進行后發(fā)酵

1

個月，使殘?zhí)沁M一步發(fā)酵為酒精。⑧陳釀：把酒用虹吸管吸入橡木桶內(nèi)，在

8℃—12℃下貯存，使之成熟。其間需用虹吸方法換桶若干次，以除去酒中沉淀。陳釀時間需

1

年以上。⑨澄清、過濾：一般采用明膠澄清。先將單寧（每

100

升酒加單寧

8—10g）用少量酒溶解后加入大批紅棗酒中攪勻。再將明膠（100

升酒加明膠

10—16g）在冷水中糖用蔗糖溶解過濾后加入，酒精和酸含量不夠時，可用精制食用酒精和檸檬酸調(diào)整。調(diào)配后的酒有很明顯不協(xié)調(diào)的生味，也容易產(chǎn)生沉淀，需貯存

1—2

個月后才能裝瓶。⑾殺菌、裝瓶：當紅棗酒酒精含量達

16%以上時，則不需殺菌即可直接灌裝在洗凈

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