南開大學(xué)23春“旅游管理”《現(xiàn)代餐飲業(yè)食品安全管理》綜合作業(yè)考核附答案_第1頁(yè)
南開大學(xué)23春“旅游管理”《現(xiàn)代餐飲業(yè)食品安全管理》綜合作業(yè)考核附答案_第2頁(yè)
南開大學(xué)23春“旅游管理”《現(xiàn)代餐飲業(yè)食品安全管理》綜合作業(yè)考核附答案_第3頁(yè)
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長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。南開大學(xué)23春“旅游管理”《現(xiàn)代餐飲業(yè)食品安全管理》綜合作業(yè)考核附答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考核(共10題)1.使用紫外線消毒燈消毒時(shí)，就在無(wú)人工作時(shí)開啟10分鐘以上。()A.正確B.錯(cuò)誤2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的()等內(nèi)容。A.名稱規(guī)格數(shù)量B.生產(chǎn)批號(hào)C.供貨者名稱及聯(lián)系方式D.進(jìn)貨日期3.在食品常見真菌中，根霉屬與青霉的出現(xiàn)往往表示食品已經(jīng)霉變。()A.正確B.錯(cuò)誤4.長(zhǎng)期攝入含有較小量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，稱為急性中毒。()A.正確B.錯(cuò)誤5.發(fā)生重大食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府紀(jì)檢監(jiān)察部門應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)，向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告。()A.正確B.錯(cuò)誤6.環(huán)境中的各類污染物可通過食物鏈由低等生物向高等生物轉(zhuǎn)移，在這一轉(zhuǎn)運(yùn)過程中，每經(jīng)過一種生物體，其濃度明顯升高，這種現(xiàn)象稱為生物富集作用。()A.正確B.錯(cuò)誤7.香腸作為配菜用料下油鍋煸炒易形成()。A.多環(huán)芳烴B.N-亞硝基化合物C.雜環(huán)胺D.聚合物8.以下哪些食物食用后容易造成中毒?()A.河豚魚B.含氰苦杏仁C.沒有煮熟的豆?jié){D.發(fā)芽的大蒜9.()鮮品含有刺絲囊毒，接觸不當(dāng)易致人體皮膚丘疹及表皮壞死。A.海蜇B.海參C.海膽D.泥螺10.管理是一種軟生產(chǎn)力，對(duì)企業(yè)發(fā)展起著十分重要的作用。()A.正確B.錯(cuò)誤第1卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：B2.參考答案：ABCD3.參考答案：A4.參考答案：B5.參考答案：B

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