食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書(shū)

食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書(shū)食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書(shū)食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書(shū)食堂管理服務(wù)方案目錄一、招標(biāo)方供給二、招標(biāo)方職責(zé)三、供給的服務(wù)方式和經(jīng)營(yíng)品種四、人員配置五、食品衛(wèi)生管理制度一）人員個(gè)人衛(wèi)生二）庫(kù)房管理：三）物質(zhì)防疫制度四）食品加工衛(wèi)生制度五）餐具衛(wèi)生六）廚房衛(wèi)生七）餐廳衛(wèi)生六、食質(zhì)量量督查制度一）采買(mǎi)環(huán)節(jié)的質(zhì)量督查二）加工過(guò)程的質(zhì)量督查三）主動(dòng)接受客戶督查七、應(yīng)急事件的辦理方案八、服務(wù)許諾安徽天星醫(yī)藥企業(yè)有限企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，為了對(duì)貴企業(yè)的食堂加強(qiáng)管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)質(zhì)情況，自己結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)質(zhì)情況及貴企業(yè)的實(shí)質(zhì)要求，特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請(qǐng)參閱以下食堂經(jīng)營(yíng)方案。一、企業(yè)方供給：餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)所的供給；廚房設(shè)施、等固定財(cái)產(chǎn)投資；餐廳的耗材、食材的采買(mǎi)和保存，供給水電氣花銷支出；衛(wèi)生、服務(wù)、菜質(zhì)量量的如期抽樣檢查；二、招標(biāo)方職責(zé)：嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、遵從并全力配合企業(yè)方管理；食材的嚴(yán)格查收；多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐；廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理；隨時(shí)接受甲方相關(guān)部門(mén)的督查和改進(jìn)建議；按月支付食堂員工薪資。8．按甲方要求供給包廂圓桌餐。三、供給的服務(wù)方式和經(jīng)營(yíng)品種招標(biāo)方為企業(yè)員工供給美味營(yíng)養(yǎng)的自選中、晚餐，以及三星級(jí)以上酒店出品及服務(wù)水平標(biāo)準(zhǔn)的款待餐。做好內(nèi)部服務(wù)，提升款待能力，提升企業(yè)形象。四、人員配置：1、依照貴企業(yè)當(dāng)前的就餐人數(shù)詳細(xì)安排以下：（共計(jì)：21人）經(jīng)理1名前廳：客服1名、服務(wù)4名、保潔3名后廚：廚師4名、初加工4名、干凈2名、蒸煮2名2、食堂所有員工的薪資福利、勞保工傷所有由管理方肩負(fù)。上崗人員提供有效的健康證，上班期內(nèi)穿著一致的工作衣飾，一致形象。五、食品衛(wèi)生管理制度一）人員個(gè)人衛(wèi)生：1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必定將工衣、工帽穿著整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持干凈、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不能夠夠化妝和佩戴首飾；工作服要保持干凈衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。走開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。２、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)沖洗衣服、鞋襪或其他個(gè)人物品。5、所有工作人員在工作前必定先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次走開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。6、所有工作人員在供餐時(shí)必定戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必定戴前一次性衛(wèi)生手套。7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嘻嘻打鬧、吵嘴、打架、賭博等非工作所需大行為。8、從業(yè)人員擁有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。9、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)馬上暫停其工作。二）庫(kù)房管理：配料、輔料倉(cāng)該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁寄存干凈用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。所有物品分類明確的表記且分類分區(qū)寄存。庫(kù)房必定通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、吻合5S的要求，每天專人負(fù)責(zé)準(zhǔn)時(shí)干凈。庫(kù)房必定推行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人走開(kāi)時(shí)必定鎖好庫(kù)房門(mén)，按規(guī)定如期殺蟲(chóng)滅鼠，保證無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。物品的寄存量以每周用量為最高儲(chǔ)蓄量，物品的發(fā)放依照“先入先出”的原則。主糧倉(cāng)：該倉(cāng)內(nèi)只限寄存大米、面粉、豆類、谷類等主食品品；嚴(yán)禁寄存干凈用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。所有物品寄存時(shí)必定分類分區(qū)寄存，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔斷防潮，做到離地離墻。庫(kù)房必定通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、吻合5S的要求，每天專人負(fù)責(zé)準(zhǔn)時(shí)干凈。庫(kù)房必定推行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人走開(kāi)時(shí)必定鎖好庫(kù)房門(mén)，按規(guī)定如期殺蟲(chóng)滅鼠，保證無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)；物品的寄存量以每周為最高儲(chǔ)藏量，物品的發(fā)放依照“先入先出”的原則。三）物質(zhì)防疫制度食源性感生病是當(dāng)前生界上不斷增添的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感生病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門(mén)菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。是為了最大限度減少食源性感生病的發(fā)生，主要有以下控制措施：1、到擁有衛(wèi)生同意證的經(jīng)營(yíng)單位采買(mǎi)食品，并相對(duì)固定食品采買(mǎi)場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供給商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采買(mǎi)時(shí)必定索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查察相關(guān)合格標(biāo)志再次確認(rèn)。2、采買(mǎi)新鮮干凈的食品原料。3、購(gòu)置在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。4、不采買(mǎi)來(lái)歷不明、不能夠供給相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。5、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購(gòu)已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具表記清楚，做到分開(kāi)使用。7、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完好解凍。8、燒熟煮透所有食品特別是肉、奶、蛋及其制品，大塊食品的中心溫度不低于70℃。9、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。10、煮熟悶透四時(shí)豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。11、豆?jié){要完好煮熟，煮沸后連續(xù)加熱5-10分鐘。12、不加工冷葷涼菜。13、食品以即制即售為佳，制作達(dá)成至銷售一般不要高出2小時(shí)。14、節(jié)余食品在再次銷售前要高溫完好加熱。15、不使用萌芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。食品分類上架擺放。16、食品寄存嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，防范交織污染。17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用。18、食品寄存嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，防范交織污染。19、穩(wěn)當(dāng)保存有傷害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì)，不得寄存放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。20、寄存硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，防范誤食、誤用。21、冰箱等冷藏設(shè)施要如期干凈，并保證冰箱的冷藏收效。22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。24、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，如期檢查，保證消毒收效。四）食品加工衛(wèi)生制度、食材粗加工1）、認(rèn)真優(yōu)選，去盡黃葉和雜物。2）、瓜果去皮完好，芽眼挑盡。3）、肉類去凈殘毛、污垢。4）、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。6）、食材沖洗須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。7）、原資料、半成品、成品容器分開(kāi)使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的沖刷池分開(kāi)使用，防范交織污染。8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必定沖刷干凈，放置在指定地區(qū)并明確表記，嚴(yán)禁直接放置于地面。9）、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能夠?qū)⒗苯觼G在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作時(shí)期在使用達(dá)成后必定保持干爽干凈。2、食材切配1）依照當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫(xiě)在生產(chǎn)看板上。2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精巧。3）切配過(guò)程嚴(yán)格履行自檢、專檢。3、烹調(diào)1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄。2）廚師炒菜時(shí)注意掌握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，保證菜式的味道吻合要求。4）廚師炒菜依照開(kāi)餐時(shí)間掌握好烹調(diào)進(jìn)度，保證供餐巔峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒(méi)有過(guò)多的浪費(fèi)。5）依照客戶的滿意度檢查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過(guò)程中所存在問(wèn)題，擬定改進(jìn)方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。6）嚴(yán)格按加工好每一餐米飯，保證米飯質(zhì)量吻合要求。五）餐具衛(wèi)生打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能夠直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有地區(qū)表記。隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、溝渠、門(mén)窗等干凈整齊。注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的保護(hù)與打掃。沖刷瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必定表記清楚并分開(kāi)使用，下班前必定將所有水池沖刷干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持干凈并放入適合清水。六）廚房衛(wèi)生爐灶、蒸柜等廚房設(shè)施每天干凈，抽油煙系統(tǒng)如期干凈。工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證沖刷干凈。油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。如期沖刷冰箱雪柜，保證干凈衛(wèi)生。每周必定對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次完好的衛(wèi)生大打掃，范圍包括：庫(kù)房、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)施：包括門(mén)窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開(kāi)關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、表記明確并加蓋，準(zhǔn)時(shí)清理。七）餐廳衛(wèi)生開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必定保持干凈，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物，地面干凈無(wú)油污，開(kāi)餐過(guò)程中也必定有專人保護(hù)餐廳內(nèi)的干凈。餐廳內(nèi)的墻面、門(mén)窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳口號(hào)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)遠(yuǎn)保持干凈。每周2次大打掃，用干凈劑沖刷臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。為了防滑，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)防員工摔跤。六、食質(zhì)量量督查制度一）采買(mǎi)環(huán)節(jié)的質(zhì)量督查我有合作開(kāi)發(fā)的蔬菜供給基地和原資料（米、肉、調(diào)味品等）定點(diǎn)供給商，拒絕所有“三無(wú)”商品進(jìn)入企業(yè)飯?zhí)?。我所有供給商必定吻合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)企業(yè)管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其他延生環(huán)節(jié)不如期進(jìn)行隨機(jī)抽查，保證其所的商品吻合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3．蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)食用，預(yù)防農(nóng)藥含量超標(biāo)。原資料在發(fā)散前嚴(yán)格按搬運(yùn)、儲(chǔ)蓄、包裝、防范進(jìn)行操作，保證因?yàn)槿藶橐蛩匾灾沦|(zhì)量問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。二）加工過(guò)程的質(zhì)量督查飯?zhí)霉芾碚咭勒障嚓P(guān)的要求對(duì)整個(gè)生產(chǎn)加工過(guò)程予以全程督查，以保證加工過(guò)程的質(zhì)量吻合要求。如期對(duì)各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生、食質(zhì)量量、過(guò)程衛(wèi)生、安全隱患等）進(jìn)行隨機(jī)抽查。三）主動(dòng)接受客戶督查建議貴廠組織一個(gè)“伙食質(zhì)量督查小組”，由小組成員隨機(jī)對(duì)我飯?zhí)玫氖称吩?、加工過(guò)程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，飯?zhí)媒?jīng)理如期和“伙食質(zhì)量督查小組”溝通，以及時(shí)有效的解決問(wèn)題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客戶專員并設(shè)置建議箱。七、應(yīng)急事件的辦理方案：為的確提升企業(yè)食堂對(duì)付食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，依照《餐飲服務(wù)同意管理方法》《餐飲服務(wù)食品安全督查管理方法》和《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件對(duì)付法》要求，結(jié)合食堂實(shí)質(zhì)情況，特?cái)M定本食堂突發(fā)事件應(yīng)急辦理方案。一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急辦理方案（一）組織機(jī)構(gòu)建立以企業(yè)總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂安全突發(fā)事件應(yīng)急辦理小組。組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：組員：（二）小組成員工作職責(zé)1、組長(zhǎng)負(fù)責(zé)企業(yè)對(duì)食堂安全突發(fā)事件的一致領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，詳細(xì)全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急辦理平和后辦理工作。2、副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急辦理的部署安排。3、組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組1）信息組①負(fù)責(zé)與周邊的衛(wèi)生防疫部門(mén)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門(mén)聯(lián)系；②負(fù)責(zé)與病人家屬聯(lián)系；③負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息正確、公開(kāi)、透明。（2）辦理組①負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門(mén)的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)向；②負(fù)責(zé)隨時(shí)認(rèn)識(shí)應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；③協(xié)助辦理好善后的其他各項(xiàng)工作。3）后勤組①負(fù)責(zé)應(yīng)急物質(zhì)采買(mǎi)，建立應(yīng)急物質(zhì)儲(chǔ)備保障系統(tǒng)；②負(fù)責(zé)車輛的安排。4）現(xiàn)場(chǎng)序次保護(hù)組①負(fù)責(zé)保持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)序次；②供給一線的情況，向員工和病人家屬做好講解工作。（三）應(yīng)急辦理程序在食堂建立安全值班制度，設(shè)置值班電話并保證24小時(shí)輪流值班制度。如發(fā)現(xiàn)食品安全事故馬上上報(bào)，詳細(xì)程序以下：現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人--現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長(zhǎng)--食堂主管--食堂突發(fā)事件應(yīng)急辦理小組--向上級(jí)部門(mén)報(bào)告。食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組馬上啟動(dòng)以下應(yīng)急求援程序：1、現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人馬上向現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長(zhǎng)報(bào)告。2、現(xiàn)場(chǎng)值班人員（廚師長(zhǎng)）馬上上報(bào)食堂主管，并控制形勢(shì)、通知就餐人員停止食用可疑食品。3、食堂主管馬上上報(bào)總經(jīng)理，并馬上保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)組織搶救、開(kāi)導(dǎo)人員。4、信息組馬上與周邊的衛(wèi)生防疫部門(mén)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門(mén)聯(lián)系；5、后勤組馬上組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院；6、辦理組馬上認(rèn)識(shí)事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關(guān)病情信息；7、序次保護(hù)組馬上保持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)序次，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)；8、辦理組封存節(jié)余的食品或同意能以致食品中毒的食品及其原料，臨時(shí)關(guān)閉現(xiàn)場(chǎng)，收集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本并配合衛(wèi)生部門(mén)檢查，如實(shí)供給資料和樣品，協(xié)助衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行事件檢查、辦理；9、信息組認(rèn)識(shí)病人信息，聯(lián)系病人家屬。10、后勤組籌備應(yīng)急所需物質(zhì)，建立應(yīng)急物質(zhì)儲(chǔ)備保障；11、信息組對(duì)應(yīng)急事件信息收集、匯總，填寫(xiě)《食品中毒事故報(bào)告登記表》并報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)和食品藥品看守部門(mén)，說(shuō)明發(fā)生食品中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數(shù)，以及食品中毒等相關(guān)內(nèi)容；12、現(xiàn)場(chǎng)序次組對(duì)現(xiàn)場(chǎng)員工和家屬做好講解和安慰工作；13、辦理組落實(shí)衛(wèi)生部門(mén)要求采用的其他措施，把形勢(shì)控制在最小范圍；14、辦理組協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好善后辦理工作。15、在未經(jīng)企業(yè)同意，任何部門(mén)和個(gè)人不得自行散布事故情況信息。（四）善后及責(zé)任追究1、善后辦理1）食品消毒辦理①封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行沖刷消毒。②對(duì)食品中毒，要完好沖刷、消毒接觸過(guò)引起中毒食品的餐具、容器以及儲(chǔ)藏過(guò)程中的冰箱、設(shè)施，加工人員的手也要進(jìn)行消毒辦理，對(duì)餐具，用具、抹布采用煮沸方法，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘，對(duì)不能夠進(jìn)行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。2）事件總結(jié)辦理事件辦理結(jié)束后，認(rèn)真做好突發(fā)事件各項(xiàng)記錄和辦理總結(jié)，解析突發(fā)事件辦理過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并提出改進(jìn)措施，著手盤(pán)點(diǎn)隱患，擁堵漏洞，保證食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓(xùn)，并對(duì)企業(yè)人員進(jìn)行情況通知和相關(guān)教育。2、責(zé)任追究1）責(zé)任追究屬上級(jí)部門(mén)和司法機(jī)關(guān)管轄的，企業(yè)負(fù)責(zé)落實(shí)履行；2）屬企業(yè)管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。企業(yè)將對(duì)以下幾點(diǎn)要進(jìn)行責(zé)任追究。①對(duì)以致事故來(lái)由的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究；②對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究；③對(duì)事故辦理中玩忽職責(zé)、推諉等影響應(yīng)急方案順利推行的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。二、食堂火災(zāi)應(yīng)急辦理方案（一）組織機(jī)構(gòu)建立以企業(yè)總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂火災(zāi)應(yīng)急辦理小組。組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：組員：（二）小組成員工作職責(zé)1、組長(zhǎng)負(fù)責(zé)企業(yè)對(duì)食堂安全突發(fā)事件的一致領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，詳細(xì)全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)火災(zāi)應(yīng)急辦理平和后辦理工作。2、副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急辦理的部署安排。3、組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組1）信息組①負(fù)責(zé)與周邊的消防和醫(yī)療等部門(mén)聯(lián)系；②負(fù)責(zé)與家屬聯(lián)系；③負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息正確、公開(kāi)、透明。2）辦理組①負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門(mén)的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)向；②負(fù)責(zé)隨時(shí)認(rèn)識(shí)應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；③協(xié)助辦理好善后的其他各項(xiàng)工作。3）后勤組①負(fù)責(zé)應(yīng)急物質(zhì)采買(mǎi)，建立應(yīng)急物質(zhì)儲(chǔ)備保障系統(tǒng)；②負(fù)責(zé)車輛的安排。4）現(xiàn)場(chǎng)序次保護(hù)組①負(fù)責(zé)保持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)序次；②供給一線的情況，向員工和家屬做好講解工作。（三）火災(zāi)應(yīng)急辦理程序火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂地區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：1、迅速判明起火地址，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢(shì)情況，報(bào)告食堂管理員；2、迅速利用周邊的滅火器材滅火，阻攔火勢(shì)延長(zhǎng)；3、當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，依照現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，馬上撥撤消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；4、報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警詳細(xì)地址，火勢(shì)情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、正確、清楚。（四）消防滅火方法和注意事項(xiàng)1、先救人，后滅火的原則。2、食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用周邊的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣逃走；3、辦理小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅速組織員工滅火；4、消防滅火時(shí)，應(yīng)第一關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開(kāi)關(guān)，切斷火源，依照火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén)，防范火勢(shì)延長(zhǎng)；5、正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器發(fā)射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍發(fā)射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，省得油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；6、食堂員工必定懂得“三懂三會(huì)”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會(huì)（會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火）。（五）分別方法和注意事項(xiàng)1、分別機(jī)會(huì)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無(wú)法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員分別。2、分別方式：火勢(shì)較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員分別。3、分別指令的發(fā)出：分別指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者依照火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出分別指令或分別警報(bào)信號(hào)。4、宣布分別指令的方法：由現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管，分別人員通知就餐客人撤離食堂。5、餐廳的分別：食堂管理員負(fù)責(zé)人員分別的總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員分別；6、物質(zhì)的分別：食堂庫(kù)管員負(fù)責(zé)利用近來(lái)的分別門(mén)把重要物質(zhì)搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)；7、要掌握好分別機(jī)會(huì)和分別方式，過(guò)早分別易造成影響，過(guò)遲分別可能造成損失；8、分別必定一致指揮，一致組織，有序次地進(jìn)行，防范凌亂，分別指令的發(fā)出必定由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出分別指令，食堂工作人員接到分別指令后，應(yīng)迅速組織不得疑心，省得造成損失；9、分別時(shí)必定嚴(yán)格依照分別程序進(jìn)行，保持沉寂，防范驚憂周圍不應(yīng)疏散的人員；10、分別時(shí)必定嚴(yán)格依照分別方案組織推行，防范遺漏，應(yīng)保證就餐人員的生命財(cái)產(chǎn)安全；11、分別后，應(yīng)關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。（六）核實(shí)上報(bào)依照事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由食堂主管向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，依照情況決策，聯(lián)系相關(guān)部門(mén)，相關(guān)單位進(jìn)行搶救。（七）搶救結(jié)束后的辦理1、事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫(xiě)出事故書(shū)面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因解析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。2、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便檢查火災(zāi)原因。3、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗(yàn)后方可食用。4、事故辦理達(dá)成后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)建議，完滿方案。（八）相關(guān)部門(mén)電話火警：119醫(yī)療搶救：120企業(yè)值班電話：三、食堂停水、停電、停氣應(yīng)急辦理方案為進(jìn)一步提升食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，實(shí)現(xiàn)服務(wù)工作良性運(yùn)行，保證食堂正常營(yíng)業(yè)特?cái)M定本方案。（一）組織機(jī)構(gòu)建立食堂突發(fā)事件應(yīng)急辦理小組。組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：組員：（二）小組成員工作職責(zé)1、組長(zhǎng)負(fù)責(zé)企業(yè)對(duì)食堂突發(fā)事件的一致領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，詳細(xì)全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng)急辦理。2、副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急辦理的部署安排。3、小組分工1）聯(lián)系組及時(shí)上報(bào)組長(zhǎng)，聯(lián)系相關(guān)部門(mén)，查明原因，及時(shí)通知用餐單位。2）保障組保持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)序次，對(duì)就餐人員做好講解工作。安排食堂工作人員，及時(shí)清理冷藏食品、冰箱、儲(chǔ)蓄水源等。（三）設(shè)施保障設(shè)施到位，未雨綢繆，購(gòu)置電炒鍋、飲水機(jī)、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設(shè)施。（四）保證措施做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，保證停電、停水、停氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供給。1、停電食堂因臨時(shí)停電，或遇跳閘等特別情況時(shí)，食堂餐廳在正常營(yíng)業(yè)時(shí)期，應(yīng)做好以下工作：1）餐廳廚師長(zhǎng)應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門(mén)咨詢停電原因，若是是食堂內(nèi)部供電設(shè)施問(wèn)題應(yīng)馬上檢修。若是是地區(qū)停電，或其他原因無(wú)法解決，應(yīng)向就餐人員表示對(duì)不起并做好講解工作。2）聯(lián)系組負(fù)責(zé)講解