食堂食品安全監(jiān)管規(guī)章制度

—食堂食品安全監(jiān)管規(guī)章制度食堂食品安全監(jiān)管規(guī)章制度（精選篇1）一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必需取得衛(wèi)生答應證前方可經營。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證前方可上崗，上崗時必需穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止選購無衛(wèi)生答應證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。四、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得運用塑料容器盛放熟食品。六、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，符合同學生長發(fā)育的需求。七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必需經過嚴格的清洗消毒前方可運用。九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必需保存48小時，保存期內未發(fā)現(xiàn)食物中毒大事即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。十、工具容器裝備要洗凈，廚具要擺放整齊。按時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設備，定期開展除害活動。十二、嚴禁同學在校門口購置過期變質及三無食品。食堂食品安全監(jiān)管規(guī)章制度（精選篇2）為保證食品衛(wèi)生，確保師生身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，特制訂如下衛(wèi)生制度。一、衛(wèi)生答應證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓前方可上崗。二、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。三、從業(yè)人員上班時穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。四、做好內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每周一清洗。五、食品用工具每次用后要洗凈，保持潔凈。餐（飲）具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。六、不進購、不加工、不出售腐爛、變質、有毒、有害、超過保質期的食品。對購置的東西做好臺帳。七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標記，分類存放，不得混放。八、做好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐全部用具必需專用，并有明顯標記。九、按時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。食堂食品安全監(jiān)管規(guī)章制度（精選篇3）一、炊事人員衛(wèi)生制度1、上班應穿戴整齊，工作衣和飯裙必需潔凈。烹調與出售飯菜時必需做到“三白”。（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進入操作。3、每年一次定時進行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓合格證方可從事炊事員工作。4、在烹調操作時，品嘗菜肴口味應用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準再倒入鍋中。5、嚴禁在操作時吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。二、食品衛(wèi)生有關制度一、四不制度：1、選購員不買腐爛變質的原料。2、保管員不驗收腐爛變質的原料。3、加工人員不加工腐爛變質的原料。4、炊事員不出售腐爛變質的飯菜、食品。二、四隔離制度：1、生菜與熟菜分開。2、成品與半成品分開。3、食物與雜物分開。4、生盆與熟菜盆分開。三、三過關制度：餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關。四、廚房衛(wèi)生四定制度：定人、定時、定物、定質量，計劃包干分工負責。五、四勤三白制度：1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。三、食堂衛(wèi)生消毒制度1、當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的挨次操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。3、對用蒸汽消毒的餐具，溫度肯定要到達要求。一旦漏汽要按時修理，保證消毒溫度不低于95度，時間不少于15分鐘。4、對用化學消毒法進行消毒的，濃度和消毒時間要到達所用消毒液（粉）的運用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。5、對已消毒完畢的餐具應放入清潔柜內，防止再污染。6、冰箱必需每月清洗一次，并填寫冰箱清洗記錄。四、食品倉庫衛(wèi)生制度一、食品貯存方法：1、低溫貯存1）冷藏貯存：0℃至X10℃條件下貯存2）冷凍貯存：0℃至X29℃條件下貯存2、常溫貯存貯存根本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風枯燥（3）無鼠害二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：1、門窗、四壁完好，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內保持通風、枯燥，防止陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。4、高溫冷庫溫度掌握在4℃X0℃。低溫冷庫溫度掌握在X18℃以下。三、食品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。3、存放的食品應與墻壁，地面保持肯定的距離。離地20CMX30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉庫要定期清掃。6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。五、預防食品中毒制度一、不出售腐爛變質的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁，一律不準出售。二、入口食物一律要燒熟煮透：1對肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動；2、不貪圖生嫩；3、不做到外焦里生，油炸或燒烤食品（如：面拖魚、炸豬排等）要防止大火過旺。三、防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。四、嚴格遵照食品的操作規(guī)程，不答應清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧、揩布、容器應生熟分開。五、工作前、便后應洗手消毒，操作食品時應做到“三白”，嘗味時不用勺子。六、嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。九、不售未經檢驗及病死的家畜肉。食堂食品安全監(jiān)管規(guī)章制度（精選篇4）一、學校必需建立健全以校（園）長為第一責任人的食品安全責任制度。學校校長是學校食品安全第一責任人。校長必需對學校食品安全負總責，學校應設1X2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，詳細負責食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應急處置機制。建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。二、學校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的規(guī)章制度.學校食堂和副食品店必需取得餐飲服務監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務答應證（包括原食品衛(wèi)生答應證），未取得答應證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必需遵照食品衛(wèi)生答應證核定的范圍。要根據(jù)要求建立學校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調味品選購與運用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料選購合同等。三、學校食品從業(yè)人員必需有良好的衛(wèi)生習慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓合格證前方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生學問、食品安全法規(guī)培訓，經考核合格頒證前方可上崗。從業(yè)人員操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩）。四、學校食堂和副食品店必需嚴把食品選購進貨關。禁止選購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的答應證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立選購、進貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，具體記錄。有條件的學?？山⑹卟宿r藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。五、學校食堂和副食品店必需建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必需嚴格驗收，設專人驗收登記、建立臺帳；食品出庫時必需查驗其感官性狀和保質期。日常性查驗應重點檢查食品是否變質（包括霉變、腐?。┌b是否損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應按時進行處理。食品儲存?zhèn)}庫要專用，食品貯存必需分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不答應與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。食堂食品安全監(jiān)管規(guī)章制度（精選篇5）為標準學校食堂食品安全快速檢測行為，發(fā)揮快速檢測裝備的作用和優(yōu)勢，進一步提高學校食堂自身管理水平，保障學校食品安全，現(xiàn)就學校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度：一、學校食堂應建立食品安全檢測工作制度，指定工作責任心強的檢測人員負責自檢工作。該人員須經相關培訓前方可上崗。二、檢測人員負責快速檢測裝備的`運用與維護。操作前應對快速裝備進行全面檢查，確保裝備（試劑）完好，符合檢測條件；同時，認真閱讀裝備運用說明書，并嚴格執(zhí)行其中的規(guī)定和要求，保證自檢結果的牢靠性。三、檢測人員在對食品及其原料進行檢測前，應先對待檢樣品進行初步感官檢查，推斷是否新奇，對過期變質的食品及其原料予以初步篩眩四、檢測人員應隨機抽取樣品，保證待檢樣品的代表性。發(fā)現(xiàn)抽檢樣品不合格時，應進行復檢，如復檢仍為不合格，通知食堂主管領導，停止運用該批次的食品及其原料，并主動查找原因；必要時應按時向監(jiān)管部門匯報。五、各學校食堂應依據(jù)實際情況確定檢測的工程和頻次。如農藥殘留的測定應盡可能每天測定，糧油、調味品等應按進貨批次進行檢測。六、對于日常衛(wèi)生管理中的一些動態(tài)指標，如餐具潔凈度、紫外線照度、消毒液余氯濃度等，應結合日常的管理情況，定期開展檢測工作；七、中高考等重大考試活動期間，應增加檢測頻次，按時消退食品安全隱患。八、檢測完畢后，工作人員應照實填寫《食品安全快速檢測結果記錄表》，并定期整理、歸檔。食堂食品安全監(jiān)管規(guī)章制度（精選篇6）一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的清掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手裝備運轉正常。三、實行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。五、加工用設備、裝備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設備無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域（含餐廳的地面、臺面、和桌椅）清掃清理沖洗潔凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物按時去除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定按時處理。九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，清掃清理食堂內外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進行消毒。食堂食品安全監(jiān)管規(guī)章制度（精選篇7）一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證上崗。二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》施行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。三、嚴格掌握凡患有痢疾、傷寒、