膳食調(diào)查報(bào)告

實(shí)驗(yàn)二膳食調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)1目的要求1．了解膳食調(diào)查的意義。2．掌握膳食調(diào)查的方法和食物成分表的應(yīng)用。3．學(xué)會(huì)膳食評(píng)價(jià)及平衡膳食方法。調(diào)查時(shí)間在2013年12月25日對(duì)寢室五名室友進(jìn)行小時(shí)調(diào)查，細(xì)節(jié)關(guān)注每人的營(yíng)養(yǎng)攝入情況。調(diào)查內(nèi)容和方法以武漢輕工業(yè)大學(xué)生膳食為例，采用自己記錄每日每餐膳食情況，計(jì)算24小時(shí)膳食。3.1資料的收集調(diào)查對(duì)象個(gè)人資料：姓名：夏凡聶坤祝程王澤眾陳志華（4511寢室）表一24小時(shí)膳食回顧調(diào)查表姓名：夏凡性別：男住址：武漢輕工大學(xué)桂圓時(shí)間2013年12月餐次食品名稱原料名稱原料重量（g）早稀飯稀飯50黃豆黃豆100蘿卜蘿卜100蛋雞蛋50中白米飯大米200茄子茄子100鴨肉鴨子100南瓜南瓜100蘋果一個(gè)蘋果150菜籽油菜籽油25晚白米飯大米150排骨痩肉豬肉100清炒空心菜空心菜100西紅柿西紅柿1002013/12/26早稀飯大米50煮雞蛋雞蛋50中白米飯大米200茄子茄子100魚(yú)肉鯽魚(yú)100辣椒辣椒20清炒空心菜空心菜100菜籽油10晚白米飯大米150清煮白菜白菜100玉米炒肉玉米100瘦肉100菜籽油20菜湯白菜502013/12/27早稀飯大米50蛋雞蛋50黃豆黃豆100中白米飯大米200痩肉豬肉100豬血豬血100清炒空心菜空心菜150蘋果300晚白米飯大米150清炒空心菜空心菜100菜籽油20雞腿雞肉150西紅柿西紅柿1003.2計(jì)算食物攝入量表二各類食物的攝入量單位：g食物類別谷類蔬菜水果肉、禽蛋類魚(yú)蝦豆類及豆制品奶類及奶制品油脂第一天攝入量400500150200500100025第二天攝入量400370020050100100020第三天攝入量4003500100500100020平均攝入量400406501675033100022寶塔參考攝入量3504504007550040300303.3計(jì)算每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量表三能量和營(yíng)養(yǎng)素統(tǒng)計(jì)表類別原料名稱質(zhì)量(g)能量KcalPro(g)Fat(g)CHO(g)VA(ugRE)VB1(mg)VC(mg)鈣(mg)鐵(mg)鋅(mg)磷(mg)谷物大米400137230.82.4309.600.640444.45.8484蔬菜蘿卜336.580.280.031.56006.5811.280.150.098.15茄子6713.080.680.123.054.980.013.1114.950.310.1414.33南瓜336.170.190.021.480.9402.244.480.110.036.73空心菜15022.82.50.344.1288.420.0328.5112.862.620.4443.32西紅柿6712.340.580.132.5959.790.0112.346.490.260.0814.94白菜334.880.430.020.915.740.018.914.350.20.18.9辣椒71.350.080.010.343.3503.640.880.040.011.94榨菜174.930.370.051.113.9400.3426.350.660.16.97水果蘋果15059.280.220.2215.393.420.064.564.560.680.2113.68肉禽瘦肉10039513.2372.4180.22061.62.06162鴨肉3353.853.474.420.0411.660.0101.340.490.2927.37雞肉502203.68.232.9450.010383.550.2941.5豬血3318.154.020.090.290001.322.870.095.28蛋類雞蛋5068.645.634.880.578.360.05019.361.010.4480.08豆類黃豆67240.5323.4510.7222.9124.790.270127.975.492.23311.55玉米3316.090.60.183.4600.022.4200.160.1317.76油脂菜籽油25224.75024.9700002.250.920.132.25總量2740.4290.193.8402.69488.391.3472.63436.4425.5212.661250.75平均每日攝入量913.4730.0331.27134.23162.800.4524.21145.488.514.22416.923.4評(píng)價(jià)每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量情況表四膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)計(jì)算表各種營(yíng)養(yǎng)素能量(Kcal)Pro(g)Fat(g)CHO(g)VA(ugRE)VB1(mg)VC(mg)鈣(mg)鐵(mg)鋅(mg)磷(mg)每日推薦量24007520%-30%55%-65%8001.6381008001515.5700平均每日實(shí)際攝入量1656.5120281.4537162.800.4524.21145.488.514.22416.92攝入量/推薦量×100%0.691.617%32%0.20.270.240.180.560.270.6評(píng)價(jià)：該食譜普遍攝入量不足，需補(bǔ)充各種元素的攝入。3.5計(jì)算熱量、蛋白質(zhì)及鐵的來(lái)源分布表五熱量、蛋白質(zhì)及鐵的來(lái)源分布營(yíng)養(yǎng)素名稱營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源蛋白質(zhì)鐵攝入量（g）攝入量（mg）動(dòng)物性食物26.459.03豆類245.56植物性食物369.43合計(jì)8624.11建議應(yīng)主要來(lái)源于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)[動(dòng)物類及大豆類制品（包括豆腐、豆?jié){和醬油等）其供給量應(yīng)占到蛋白質(zhì)供給總量的30%（1/3以上），如果總量不足則優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占的比例應(yīng)更高。植物性食物鐵為非血紅素鐵，受多種因素的影響，其吸收遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物性食物鐵。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例=（26.45+24）/86=58%>30%，說(shuō)明該食譜的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量足夠，不需再另外補(bǔ)充。血紅素鐵的比例=（9.03+5.56）/24.11=61%<80%,說(shuō)明血紅素鐵的攝入量不夠，需要補(bǔ)充豆類和動(dòng)物類食物的量。3.6三大營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能百分比適宜產(chǎn)能百分比：蛋白質(zhì)：12-14%；脂肪：20-30%；碳水化合物：55-65%。表六能量來(lái)源分配來(lái)源能量（Kcal）占總能量%適宜能量攝入比例%評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)1207.212-14低于脂肪281.41720-30低于糖類5373255-65低于共計(jì)1656.5100評(píng)價(jià)：蛋白質(zhì)，脂肪和糖類三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素所提供的能量都低于范圍內(nèi)。3.7計(jì)算一日三餐能量分配百分比將早、中、晚餐食物分別列出，計(jì)算其能量，并計(jì)算其占總能量的百分比。表七早餐食物計(jì)算表早雞蛋雞蛋50三餐總能量Kcal白蘿卜白蘿卜100620+420+600=1640黃豆黃豆100大米大米50早雞蛋雞蛋50黃豆黃豆50大米大米50早雞蛋雞蛋50黃豆黃豆100大米大米50表八中餐食物計(jì)算表午白米飯大米200三餐總能量Kcal茄子茄子100854.2+1104.8+1457.2=3416.16鴨肉鴨肉100南瓜南瓜100蘋果蘋果150菜籽油菜籽油25午白米飯大米200茄子茄子100魚(yú)肉魚(yú)肉100辣椒辣椒20空心菜空心菜300午白米飯大米200痩肉瘦肉100豬血豬血100空心菜空心菜150表九晚餐食物計(jì)算表晚白米飯大米150三餐總能量Kcal排骨痩肉豬肉100943.13+1164.45+1208.13=3315.7清炒空心菜空心菜100西紅柿西紅柿100晚白米飯大米150清煮白菜白菜100玉米炒肉玉米100瘦肉100菜籽油20菜湯白菜50晚白米飯大米150清炒空心菜空心菜100菜籽油20雞腿雞肉150西紅柿西紅柿100表十三餐能量分配早餐中餐晚餐能量Kcal16403416.163315.7總能量Kca8371.9能量%19.64139.4推薦模式%304030評(píng)價(jià)：三餐中中餐基本符合，早餐能量偏低，晚餐攝入量偏高，適當(dāng)減少晚餐能量攝入量，并且適當(dāng)增加早餐能量攝入量。總體評(píng)價(jià)4.1根據(jù)表二可以得知，該食譜與膳食寶塔比較，各類食物基本上都是均衡的，