北京餐飲主動接受社會監(jiān)督 問題多發(fā)只因監(jiān)管缺位

Word北京餐飲主動接受社會監(jiān)督問題多發(fā)只因監(jiān)管缺位北京市食藥監(jiān)局26日再次責(zé)任約談“海底撈”，限其一個(gè)月內(nèi)完成后廚可視化、信息化等全面整改。北京已于25日起啟動對全市餐飲服務(wù)單位為期兩周的專項(xiàng)檢查。

北京餐飲主動接受社會監(jiān)督

26日下午，北京食藥監(jiān)局再次約談“海底撈”公司華北區(qū)域負(fù)責(zé)人，通報(bào)了執(zhí)法人員對“海底撈”全面檢查發(fā)現(xiàn)的消毒記錄不全、餐飲具混放等問題，要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實(shí)現(xiàn)后廚公開、信息化、可視化，限期一個(gè)月完成，同時(shí)要求北京地區(qū)負(fù)責(zé)人能夠主動對各門店進(jìn)行隨時(shí)檢查，主動向社會公開整改情況，主動接受社會監(jiān)督。

北京市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處負(fù)責(zé)人段志永表示，上述檢查發(fā)現(xiàn)問題的門店將記入北京市企業(yè)信用信息平臺，并在下一年度餐飲服務(wù)單位量化分級中實(shí)施減分降級。“不同的評級將影響到企業(yè)接受執(zhí)法檢查的頻次，風(fēng)險(xiǎn)程度越高檢查頻次越密?！?/p>

段志永說，針對“海底撈”出現(xiàn)的問題，市食藥監(jiān)局在前期開展日常檢查的基礎(chǔ)上，已于25日啟動為期兩周的針對全市餐飲服務(wù)單位開展的專項(xiàng)檢查，排查對象包括餐飲連鎖企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位，尤其重點(diǎn)檢查以往被發(fā)現(xiàn)問題和立案查處的企業(yè)，防止反彈。檢查內(nèi)容包括門店許可情況、餐具消毒情況、洗碗機(jī)衛(wèi)生狀態(tài)和清洗情況、病媒生物防治情況、清潔工具間設(shè)置和使用情況等。

四川海底撈餐飲股份管理有限公司華北區(qū)域總經(jīng)理?xiàng)盍⒄f，該公司已對兩家門店進(jìn)行停業(yè)整頓，進(jìn)行整改，將恪守承諾，把整改措施和效果在公眾平臺進(jìn)行發(fā)布?！捌刚埖谌焦緦θ珖酥羾獾拈T店全部進(jìn)行排查，結(jié)合陽光餐飲的工作，盡快實(shí)現(xiàn)后廚透明化、可視化和網(wǎng)絡(luò)化?！?/p>

據(jù)2021-2022年中國餐飲店行業(yè)專項(xiàng)調(diào)研及投資價(jià)值預(yù)測報(bào)告了解，北京市連鎖經(jīng)營協(xié)會等行業(yè)組織將組織餐飲企業(yè)進(jìn)行自查和互查，每季度向社會公開互查結(jié)果，并制定計(jì)劃對餐飲業(yè)全員進(jìn)行多輪次培訓(xùn)。

網(wǎng)紅餐飲問題多發(fā)只因監(jiān)管缺位

網(wǎng)紅餐飲食品安全問題多發(fā)高發(fā)，相關(guān)部門監(jiān)管不力或缺位是一大原因。維護(hù)食品安全，當(dāng)下并不缺少法律法規(guī)，處罰條款也夠嚴(yán)厲。比如，新《食品安全法》大幅提高罰款額度，對違法生產(chǎn)經(jīng)營食品、食品添加劑行為的罰款最低額度由原來的2000元提高到5萬元。問題是，這些法律法規(guī)并沒有得到有效落實(shí)和執(zhí)行。

相關(guān)部門不僅在食品安全問題的發(fā)現(xiàn)上后知后覺，在查處上也偏軟。有的網(wǎng)紅餐飲沒有取得相關(guān)食品加工資質(zhì)，比如2021年誕生的“一籠小確幸”，其中央廚房并未取得即食食品加工資質(zhì)，然而直到上個(gè)月，其加工的食品引起消費(fèi)者食物中毒，相關(guān)部門才進(jìn)行了查處;有的使用問題原料，比如“一點(diǎn)點(diǎn)”、“貢茶”、“喜茶”等網(wǎng)紅奶茶品牌脂肪含量偏高，部分奶茶含有超過成人安全攝入量的咖啡因;還有，雖然網(wǎng)紅餐飲問題頻發(fā)，但相關(guān)部門的監(jiān)管策略、步驟都顯滯后。北京市食藥局食品藥品舉報(bào)電話工作人員就表示，消費(fèi)者可以在出現(xiàn)食物中毒等食品安全問題后打電話舉報(bào)，也就是說，非得消費(fèi)者在網(wǎng)紅餐飲吃出問題后他們才會介入處理，而不是防患于未然。

要促進(jìn)網(wǎng)紅餐飲提升質(zhì)量，減少食品安全問題，讓公眾真正吃得放心、安心，相關(guān)部門的監(jiān)管一定不能缺位。對食藥監(jiān)部門來說，應(yīng)該積極履職盡責(zé)，對網(wǎng)紅餐飲的食品安全進(jìn)行常態(tài)化檢查，盡可能跑在食品安全問題前面。這方面，上海已經(jīng)破題。今年7月1日起，《上海市小型餐飲服務(wù)提供者臨時(shí)備案監(jiān)督管理辦法(試行)》正式施行，將一些弄堂美食、網(wǎng)紅店等無證無照小餐飲收編為“正規(guī)軍”，保障食品安全。此外，