食品營養(yǎng)y總題庫

第1章作業(yè)參照答案本次作業(yè)題型有三種，即判斷題、單項選擇題及多項選擇題，現(xiàn)總結(jié)參照答案以下。一、判斷題機體需要的碘可從飲水、食品及食鹽中獲得。選項：A.正確B.錯誤答案：A沒有能量就沒有生命活動。選項：A.正確B.錯誤答案：A對碳水化合物和脂肪而言，在體內(nèi)能夠完好氧化成CO2和H2O,其終產(chǎn)物及產(chǎn)生的能量與在體外不相同。選項：A.正確B.錯誤答案：B人體生理情況及體內(nèi)鐵的貯備多少顯然地影響鐵的吸取。選項：A.正確B.錯誤答案：A體力活動中強度越大、連續(xù)時間越長以及動作越嫻熟，耗資的能量越多。選項：A.正確B.錯誤答案：B蔬菜水果供給的產(chǎn)能營養(yǎng)素多于動物性食品。選項：A.正確B.錯誤答案：B蛋白質(zhì)是兩性物質(zhì)，能與酸或堿進行化學(xué)反響，保持血液酸堿平衡。選項：A.正確B.錯誤答案：A水溶性維生素進入肌體內(nèi)吸取快且排泄快，必定每日補充。選項：A.正確B.錯誤答案：A二、單項選擇題有關(guān)礦物質(zhì)的共同特點表達不正確的選項是選項：A.在體內(nèi)不能夠合成B.不會在代謝過程中消失C.必定由飲食不斷補充D.擁有藥理作用答案：D平時蛋白質(zhì)供給能量占人體能量的多少選項：A.7%~10%B.11%~14%C.20%~25%D.25%以上答案：B對維生素的特點描繪不正確的選項是選項：A.不供給能量

B.參加肌體組織組成C.天然食品的微量成分

D.不能夠大量積蓄在組織中

答案：

B關(guān)于維生素D的生理功能描繪錯誤的選項是選項：A.減少過氧化脂質(zhì)的生成B.保持血漿鈣磷的正常值C.促使小腸對鈣磷的吸取D.調(diào)治鈣磷的代謝答案：A測定基礎(chǔ)代謝時，受試者應(yīng)處于沉寂的廢弛狀態(tài)，下面哪一種情況不符合上述要求選項：A.清醒B.站立C.空腹D.周圍環(huán)境沉寂E.溫度在18~25℃答案：B屬于水溶性飲食纖維的是選項：A.果膠B.木質(zhì)素C.瓊脂D.纖維素答案：CBMR是指選項：A.基礎(chǔ)代謝率B.能量耗資率C.基礎(chǔ)代謝D.體力活動的能量耗資答案：A一般認為進食一般混淆飲食時，SDA相當于基礎(chǔ)代謝的多少選項：答案：B對一般混淆飲食而言，正常人對哪一種營養(yǎng)素消化吸取率最高選項：A.鈣B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物答案：D對維生素E的生理功能描繪不正確的選項是選項：A.保護生物膜B.保護某些酶的活性C.參加組織呼吸D.防化學(xué)污染E.抗衰老答案：C食品烹制時，如長久加熱，制作罐優(yōu)等葉酸的損失是選項：A.10%以下B.15%-30%C.35%-45%D.50%以上答案：D易溶于水且微溶于乙醇的是選項：A.維生素EB.維生素CC.膽堿D.葉酸答案：B平時烹飪加工不會惹起損失的是選項：A.葉酸B.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C對鐵的吸取起控制作用的食品中不包括哪項選項：A.咖啡B.茶C.飲食纖維D.葡萄糖答案：D以下食品不只含鐵量高而且吸取率也高的是選項：A.雞蛋B.肝C.油菜D.韭菜答案：B當人失水占體重比率多少時就會感覺口渴、尿少選項：答案：B三、多項選擇題體力活動耗資的能量與哪項有關(guān)選項：A.活動強度B.連續(xù)時間C.動作的嫻熟程度D.肌肉力量答案：ABC以下是人體所必需的氨基酸有選項：A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸E.組氨酸答案：ABCDE以下哪些是水的生理功能選項：A.調(diào)治體溫B.參加體內(nèi)物質(zhì)代謝C.潤滑作用D.體內(nèi)的重要溶劑答案：ABCD人體所需的微量元素有哪些?選項：A.鈣B.磷C.鉀D.鐵E.鋅答案：DE保持人體基本生命活動應(yīng)包括選項：A.保持體溫B.呼吸C.血液循環(huán)D.腺體分泌E.肌肉的必然緊張度答案：ABCDE多半蛋白質(zhì)中含有的元素是選項：A.碳B.氫C.氧D.鋅E.氮答案：ABCE以下不屬于完好蛋白質(zhì)的是選項：A.小麥中的麥膠蛋白B.玉米膠蛋白C.大豆蛋白D.肌肉蛋白答案：AB請指出哪些不屬于宏量營養(yǎng)素：選項：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.飲食纖維E.水答案：CDE33.在人攝取的營養(yǎng)素中，能在體內(nèi)產(chǎn)生能量的是選項：A.碳水化合物B.維生素BC.維生素CD.脂肪答案：AD34.成人的能量耗資包括哪幾個方面選項：A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.肌體生長D.食品特別動力作用答案：ABD請指出以部下于完好蛋白質(zhì)的食品選項：A.大豆蛋白B.麥膠蛋白C.乳白蛋白D.卵白蛋白E.蹄筋膠質(zhì)答案：ACD組成人體的免疫物質(zhì)是選項：A.白細胞B.補體C.抗體D.淋巴組織答案：ABC動物含磷脂很多的部位是選項：A.腦B.心C.肝D.肺答案：ABCD碳水化合物重要根源是選項：A.酒類B.薯類C.水果蔬菜類D.谷類答案：ABCD人體維生素缺少的可能因素選項：A.飲食供給不足B.人體吸取利用率降低C.需要量相對增高D.患有疾病答案：ABCD第2章至第3章作業(yè)參照答案本次作業(yè)題型有三種，即判斷題、單項選擇題及多項選擇題，現(xiàn)總結(jié)參照答案以下。二、判斷題平衡飲食金字塔第五層是谷物食品。選項：A.正確B.錯誤答案：B平衡飲食金字塔中沒有建議食糖的攝取量。選項：A.正確B.錯誤答案：A全素膳難以知足人體全面的營養(yǎng)需要。選項：A.正確B.錯誤答案：A完好無肉的飲食能夠保證肌體達到氮平衡，但營養(yǎng)價值低于純素膳。選項：A.正確B.錯誤答案：BRNI的主要用途是作為個體每日攝人該營養(yǎng)素的目標值。選項：A.正確B.錯誤答案：A6.城市居民飲食構(gòu)造為畜肉類及油脂花銷過多，谷類食品花銷偏低。選項：A.正確B.錯誤答案：A老年要積極參加適合體力活動，保持能量平衡。選項：A.正確B.錯誤答案：A食譜編制時要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有雜糧，副食有葷有素有湯。選項：A.正確B.錯誤答案：A采用母乳飼養(yǎng)，可促使母親產(chǎn)后子宮的還原但不利于身材的恢復(fù)。選項：A.正確B.錯誤答案：B母乳飼養(yǎng)的患營養(yǎng)不良與佝僂病者顯然低于人工飼養(yǎng)的嬰兒。選項：A.正確B.錯誤答案：A斷奶后的幼兒能適應(yīng)多種食品，食品要多樣化，注意色、香、味，促使食欲。選項：A.正確B.錯誤答案：A維生素D幾乎不能夠經(jīng)過乳腺，嬰幼兒應(yīng)適合多曬太陽或補充魚肝油才能知足需要。選項：A.正確B.錯誤答案：A母乳內(nèi)乳糖含量比牛乳低，對嬰兒大腦和胃腸功能相適應(yīng)。選項：A.正確B.錯誤答案：B牛奶中的維生素C含量比人乳中的多。選項：A.正確B.錯誤答案：B嬰兒出生后4個月起應(yīng)補充含鐵食品。選項：A.正確B.錯誤答案：A為保證胎兒腦組織和神經(jīng)細胞生長發(fā)育，孕婦必定每日攝取必然量的動植物油脂。選項：A.正確B.錯誤答案：A三、單項選擇題1.《中國居民飲食指南》重申“常吃奶類、豆類或其制品”，以填補我國居民哪一種飲食嚴重不足的弊端。選項：A.鐵B.鈣C.鋅D.碘答案：B2.平衡飲食金字塔共分幾層。選項：答案：D3.當營養(yǎng)組成表現(xiàn)為“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪一種食品食用量相對較少。選項：A.肉類B.乳品C.蛋類D.碳水化合物答案：D平時平時每日三餐食用的屬于哪一種飲食。選項：A.純素飲食B.混淆飲食C.植物性食品D.動物性食品答案：B食鹽量每日限在多少克？選項：答案：A現(xiàn)在人們的飲食越吃越精良，應(yīng)提議多吃五谷雜糧，每日最好吃多少種食品。選項：——30答案：D母乳飼養(yǎng)幾個月后漸漸。選項：答案：B健康母親的乳汁可供嬰兒食用至幾個月而不會出現(xiàn)營養(yǎng)不良。選項：答案：C乳母如長久食用精白米、面，又缺少肉類、大豆制品的供給，則乳汁中將缺少哪一種維生素，致使惹起嬰兒腳氣病。選項：A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：A進餐時間宜安排在運動前幾小時。選項：D.2h答案：D運動結(jié)束后應(yīng)歇息多長時間進餐為宜。選項：A.20-30minB.60-90minC.40-60minD.2h答案：C基礎(chǔ)代謝隨年紀變化而變化，以下講解正確的選項是。選項：A.少兒較低B.成人較少兒低C.老年人較成年人高D.少兒較老年人低答案：B對骨、牙、毛細血管間質(zhì)細胞的形成特別重要。選項：A.維生素B1B.維生素CC.礦物質(zhì)D.纖維素答案：B嬰兒飼養(yǎng)的最好方法是。選項：A.母乳飼養(yǎng)B.混淆飼養(yǎng)C.人工飼養(yǎng)D.牛奶飼養(yǎng)答案：A促使生長和提升機體抵擋能力作用最顯然的是：選項：A.維生素AB.維生素BC.礦物質(zhì)D.無機鹽答案：A哪一種食品中鈣與磷的比率，最易于鈣的吸取。選項：A.3:1B.1:3C.2:1D.1:2答案：C進行長時間大量運動時，利于降低體溫的飲料溫度是選項：A.0℃B.16℃C.10~13℃D.20~25℃答案：C抗壞血酸能夠促使組織膠原的形成，有益于骨骼、牙齒的正常發(fā)育，有益于創(chuàng)傷愈合，因此孕婦需要量應(yīng)相應(yīng)增添的是選項：A.維生素b1B.維生素b2C.維生素AD.維生素C答案：D四、多項選擇題中國特定人群飲食指南是依照以下哪些人群的特點需要制定的選項：A.孕婦B.乳母C.嬰幼兒D.青少年E.中老年答案：ABCDEDRIs包括的內(nèi)容有選項：A.平均需要量B.介紹攝人量C.適合攝人量D.可耐受最高攝取量答案：ABCD純素膳主假如由哪些食品組成選項：A.蛋類B.谷類C.豆類D.水果答案：BCD我國曾進行過三次全國營養(yǎng)檢查，分別是哪年選項：A.1959B.1972C.1982D.1992答案：ACD素食者應(yīng)注意補充的是選項：A.飲食纖維B.鐵C.鋅D.維生素B12答案：BCD我們每日應(yīng)吃的主要食品種類選項：A.油脂類B.奶類C.豆類D.蔬菜和水果答案：ABCD人體所需礦物質(zhì)中對嬰幼兒特別重要的有選項：A.鈣、B.磷、C.鉀D.鐵E.鋅答案：ABDE宜作為青少年課間加餐的食品是選項：A.面包B.牛奶C.核桃D.濃茶答案：AB我國飲食中比較簡單缺少和不足的營養(yǎng)素有選項：A.鈣B.鐵C.維生素AD.核黃素答案：ABCD老年人器官功能減退，表現(xiàn)為選項：A.駝背B.肌肉老化C.出現(xiàn)老年斑D.胃腸運動功能減弱答案：ABC人體所需礦物質(zhì)中做為嬰幼兒骨、牙的基本組成成分的是選項：A.鈣B.鐵C.磷D.鋅E.碘答案：AC提議母乳飼養(yǎng)嬰兒的原因選項：

A.經(jīng)濟方便

B.利于產(chǎn)后身材的恢復(fù)

C.控制腸道致病菌生長

D.

與嬰兒的胃腸功能相適應(yīng)

答案：

ABCD為減少因運動使血中乳酸增添而惹起的疲倦，運動員每日應(yīng)多吃的食品是選項：A.堿性食品B.酸性食品C.水果D.蔬菜答案：ACD運動員參加長時間的運動，間歇時需要飲用一些飲料的主要目的是補充選項：A.水分B.糖C.無機鹽D.水溶性維生素E.維生素A答案：ABCD運動員飲料補充能夠預(yù)防選項：

A.因出汗缺水和電解質(zhì)惹起的運動能力下降

B.糖原耗盡惹起低血糖

C.心律失態(tài)

D.出現(xiàn)運動損害

答案：

ABC第4章作業(yè)參照答案本次作業(yè)題型有三種，即判斷題、單項選擇題及多項選擇題，現(xiàn)總結(jié)參照答案以下。五、判斷題判斷題酸牛乳一類的發(fā)酵乳制品適合缺少乳糖酶的人飲用。選項：A.正確B.錯誤答案：A判斷題先天性乳糖酶缺少較為常有。選項：A.正確B.錯誤答案：B判斷題維生素B12和葉酸都在核酸代謝中起輔酶的作用，若缺少則致使營養(yǎng)性巨幼紅血球性貧血代謝阻擋。4.

選項：A.正確B.錯誤答案：A判斷題純真性甲狀腺腫是以缺碘為主的代償性甲狀腺腫大，但一般伴有甲狀腺功能失常。選項：A.正確B.錯誤答案：B判斷題營養(yǎng)缺少和營養(yǎng)過分都屬于營養(yǎng)失調(diào)。選項：A.正確B.錯誤答案：A判斷題過分攝取蛋白質(zhì)不會對健康帶來不好的影響。選項：A.正確B.錯誤答案：B判斷題心血管疾病與攝取飲食脂肪和膽固醇有關(guān)。選項：A.正確B.錯誤答案：A判斷題人體健康在很大程度上取決于合理營養(yǎng)。選項：A.正確B.錯誤答案：A9.判斷題果。選項：

營養(yǎng)缺少是由于身體營養(yǎng)不足以增生新組織、補償舊組織和保持正常機能的結(jié)A.正確B.錯誤答案：A判斷題植物性食品中鐵的吸取率高于動物性食品的鐵的吸取率。選項：A.正確B.錯誤答案：B判斷題葉酸寬泛存在于綠葉蔬菜中，肝臟、小麥胚芽中的含量最豐富。選項：A.正確B.錯誤答案：A判斷題正常人的能量耗資與攝取能量相當時，肌體不會產(chǎn)生肥胖。選項：A.正確B.錯誤答案：A判斷題在減肥收效中，減少能量攝取量比增添能量耗資更重要，這種說法對嗎？選項：A.正確B.錯誤答案：B14.判斷題攝取低碳水化合物的飲食可使體重快速下降，其原因是此時體內(nèi)需要的能量只能從脂肪的代謝中獲得悉足。選項：A.正確B.錯誤答案：A15.判斷題動物性蛋白攝取太多，易缺少碳水化合物和維生素C，令人感覺疲倦、嗜睡，活動能力下降，抗病能力降低。選項：A.正確B.錯誤答案：A16.判斷題中國營養(yǎng)學(xué)會建議單不飽和脂肪的攝取量占攝取總能量的10%左右。選項：A.正確B.錯誤答案：A判斷題糖尿病是由多種疾病因和致病系統(tǒng)惹起的一組疾病。選項：A.正確B.錯誤答案：A18.判斷題糖尿病患者飲食中應(yīng)多吃一些富含纖維的食品，有益于保持正常的血清膽固醇和甘油三酯含量。選項：A.正確B.錯誤答案：A二、單項選擇題單項選擇題腳氣病由于缺少什么所惹起？選項：A.維生素DB.硫胺素C.煙酸D.維生素C答案：B單項選擇題少兒每公斤體重每日需要蛋白質(zhì)的量是選項：答案：B單項選擇題一般認為，體重在理想的什么范圍內(nèi)為正常。選項：A.±10%以下B.±15%C.±10%D.±20%以上答案：C單項選擇題下面哪項不屬于糖尿病患者常有的三大并發(fā)癥選項：A.眼睛B.腎臟C.肝臟D.神經(jīng)部位答案：C單項選擇題維生素A急性中毒的癥狀，不正確的選項是24.選項：A.出現(xiàn)顱內(nèi)壓增高B.嘔吐C.前鹵門膨出D.肝臟腫大答案：D單項選擇題冠芥蒂患者飲食中一般不建議選項：A.多食素食B.增添高糖食品C.限制食鹽D.提議飲食平庸答案：B單項選擇題糖尿病患者有腎衰竭時，每日的蛋白質(zhì)攝取量每公斤體重應(yīng)限制在多少克？選項：答案：A單項選擇題經(jīng)加強哪一種營養(yǎng)素后的食品，可成為減肥的熱門食品。選項：A.飲食纖維B.維生素BC.鈣D.鐵答案：A單項選擇題WHO和中國營養(yǎng)學(xué)會均建議，飽和脂肪酸在飲食脂肪中的含量不能夠高出選項：A.1/4B.1/2C.1/3D.2/3答案：C單項選擇題飽和脂肪的攝取量應(yīng)少于飲食總能量選項：A.20%B.10%C.15%D.5%答案：B單項選擇題高血脂癥患者的飲食建議不正確的選項是選項：蔬菜

A.限制飲食總能量的攝取B.少吃高膽固醇食品答案：C

C.減少煙酒

D.多吃水果三、多項選擇題多項選擇題對減肥有效方法的描繪正確的選項是選項：A.減少能量攝取比增添能量耗資更重要B.減少脂肪碳水化合物的攝取C.改變飲食習(xí)慣D.平衡營養(yǎng)飲食答案：BCD多項選擇題人體攝取的硒幾乎全部來自食品，哪些食品含量較高選項：A.海產(chǎn)品B.肉C.大米D.蔬菜答案：ABC多項選擇題哪些腫瘤的發(fā)病率增高與肥胖親密有關(guān)。選項：A.結(jié)腸癌B.前列腺癌C.宮頸癌D.乳腺癌答案：ABCD多項選擇題發(fā)生肥胖的因素選項：A.飲食因素B.社會環(huán)境因素C.遺產(chǎn)因素D.神經(jīng)內(nèi)分泌因素答案：ABCD多項選擇題女性在哪個年紀段碘相對不足選項：A.青春期B.妊娠期C.哺乳期D.絕經(jīng)期答案：ABCD多項選擇題長久食用動物脂肪或內(nèi)臟食品，可致血液中膽固醇含量增高，常惹起的疾病是選項：A.高血壓B.心肌梗死C.脂肪肝D.貧血答案：ABC多項選擇題以下路子可減少心血管疾病發(fā)生危險的是選項：A.增添飲食中飽和脂肪酸B.減少飲食中總脂肪的成分C.食用含大量多不飽和脂肪酸的植物油D.減少食用動物油答案：BCD多項選擇題消化不良平時表現(xiàn)為腹瀉，延誤治療會影響哪些營養(yǎng)素吸取選項：A.蛋白質(zhì)B.脂類C.維生素D.礦物質(zhì)答案：ABCD多項選擇題少兒消瘦型營養(yǎng)不良主要特點是選項：A.皮下脂肪消失B.生長遲緩C.肌肉萎縮D.肝腫大答案：ABC40.多項選擇題維生素D擁有調(diào)治鈣、磷代謝和促使鈣磷吸取的作用，缺少維生素D的常有癥狀有選項：A.長骨骨骺增大B.雞胸C.牙齦出血D.“0”或“X”型腿答案：A多項選擇題含維生素D豐富的食品有選項：A.新鮮果蔬B.魚肝油C.動物肝臟D.禽蛋答案：BCD多項選擇題如缺碘程度相同的條件下，哪些因素能增添地方甲狀腺腫的發(fā)病率。選項：A.水質(zhì)不好B.營養(yǎng)不平衡C.衛(wèi)生條件不好D.吃加碘食鹽答案：ABC多項選擇題以下食品含硒量較高的有選項：A.海產(chǎn)品B.腎臟C.蔬菜D.水果答案：AB多項選擇題經(jīng)過改良哪些因素可預(yù)防肥胖的發(fā)生選項：A.飲食構(gòu)造B.飲食習(xí)慣C.營養(yǎng)平衡D.情緒答案：ABCD多項選擇題酸性體質(zhì)的人常會出現(xiàn)的漸進性癥狀有選項：A.精神萎靡B.肌肉中的蛋白質(zhì)損失C.思想能力下降D.頭昏答案：ACD多項選擇題膽固醇和飽和脂肪酸含量較高的食品有選項：A.蛋黃B.動物的肝臟C.魚卵D.黃油E.奶酪答案：ABCDE多項選擇題經(jīng)過以下哪些路子能夠減少心血管疾病發(fā)生的危險選項：A.食用含大量多不飽和脂肪酸的植物油取代動物油B.減少飲食中總脂肪的成分C.增添飲食中膽固醇的成分D.少吃冰激凌答案：ABD多項選擇題應(yīng)注意預(yù)防治療中風(fēng)的生活飲食調(diào)治包括選項：A.補充維生素E和維生素DB.遠離動物脂肪C.多吃大蒜D.吃低鹽飲食E.戒煙答案：ABCDE多項選擇題生活中哪些不合理因素是糖尿病的誘因選項：A.肥胖B.過分飲食C.運動不足D.感染答案：ABCD第5章至第6章作業(yè)參照答案本次作業(yè)題型有三種，即判斷題、單項選擇題及多項選擇題，現(xiàn)總結(jié)參照答案以下。六、判斷題保健食品功能性談?wù)摿⒆阌诒＝∈称分衅鹕碚{(diào)治作用的活性成分。選項：A.正確B.錯誤答案：A抗癌食品大概分為紅色食品、黃色食品、綠色食品、白色食品、黑色食品五色。選項：A.正確B.錯誤答案：A生活、工作節(jié)奏加速，精神壓力大，使保健食品成為生活必需品。選項：A.正確B.錯誤答案：A海帶中含有海藻多糖，有較強的抗衰老功用。選項：A.正確B.錯誤答案：B保健食品是療效相當于藥膳的食品。選項：A.正確B.錯誤答案：B功能食品是食品的一種，擁有一般食品的共性，能調(diào)治人體的機能，適于特定人群食用，但不以治療疾病為目的。選項：A.正確B.錯誤答案：A綠色食品也可稱為有機食品或生態(tài)食品。選項：A.正確B.錯誤答案：A有關(guān)于醫(yī)藥品的治療，飲食習(xí)慣的改良是迄今唯一不具副作用的治療法。選項：A.正確B.錯誤答案：A營養(yǎng)加強劑能夠是天然的也能夠是人工合成的。選項：A.正確B.錯誤答案：A26.營養(yǎng)加強劑在食品衛(wèi)生上除了要求對人體無害外，還要有必然的營養(yǎng)效應(yīng)，因此只要要規(guī)定使用量的上限。選項：A.正確B.錯誤答案：B在各樣鈣加強劑中無機態(tài)的鈣利用率比有機態(tài)的鈣高選項：A.正確B.錯誤答案：B快速食品又叫即食食品。選項：A.正確B.錯誤答案：B維生素化是向原來不含某種維生素的食品中增添該種維生素。選項：A.正確B.錯誤答案：A營養(yǎng)素的加強就是向食品中增添原來含量不足的營養(yǎng)素。選項：A.正確B.錯誤答案：A我國已逼迫性推行全民食用碘加強食鹽。32.選項：A.正確B.錯誤答案：A33.使用加強劑加強食品時要特別適合的選擇食品載體，以防備損害食品原有的風(fēng)味和感官質(zhì)量。選項：A.正確B.錯誤答案：A營養(yǎng)加強劑與一般的食品增添劑食品均一致加強標準。選項：A.正確B.錯誤答案：B以動物骨粉為原料制作的補鈣品不被提議。選項：A.正確B.錯誤答案：A營養(yǎng)加強是為了填補天然食品中的營養(yǎng)素不足，過多攝取會惹起中毒。選項：A.正確B.錯誤答案：A方便食品的色、香、味和組織構(gòu)造應(yīng)符合人們的飲食習(xí)慣。選項：A.正確B.錯誤答案：A營養(yǎng)食品的見解是一個固定的范圍。選項：A.正確B.錯誤答案：B食品加強劑不相同于其他食品成分，受溫度、光照和氧氣等的影響而發(fā)生變化。選項：A.正確B.錯誤答案：B七、單項選擇題保健食品現(xiàn)在的保健功能是幾種？選項：答案：C對下面食品加強免疫力的功能不正確的選項是選項：A.枸杞B.沙棘果C.茶葉D.蘑菇答案：B當前我國市場上的保健食品大多屬于哪一類選項：A.第一代保健食品B.初級功能性保健食品C.第二代保健食品D.第三代保健食品答案：C屬于第一代功能性食品的是選項：A.卵磷脂B.靈芝C.魚油D.甲殼質(zhì)答案：B哪項不是保健食品的主要特點選項：A.食品性B.功能性C.治療收效D.非藥物性答案：C保健與一般食品的差異是選項：A.擁有安全性B.擁有方便性C.擁有調(diào)治肌體的某一種功能D.擁有營養(yǎng)性答案：C可降低血液中的膽固醇，幫助防備血液凝固成塊，對防備心臟病和中風(fēng)有重要作用的是選項：A.維生素B1B.大蒜精C.薏苡仁D.胡蘿卜

答案：

B8.我國哪年宣布了《食品營養(yǎng)加強劑使用衛(wèi)生標準》。選項：A.1986年B.1990年C.1994年D.2001年答案：C國際上應(yīng)用最早、最廣、最多的一種加強劑是選項：A.天冬氨酸鹽B.L-肉堿C.維生素D.牛磺酸答案：C中國可用作鋅源的加強劑中生物利用率最高的是選項：A.檸檬酸鋅B.葡萄糖酸鋅C.硫酸鋅D.氧化鋅答案：B快餐食品可作每日三餐的方便食品，要求供給主要營養(yǎng)素和能量占中國營養(yǎng)學(xué)會介紹的DRIs的比率是選項：A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5答案：B八、多項選擇題以下活性成分屬于保健食品活性多糖類功能因子的是選項：A.大豆纖維B.甜菜纖維C.甜菊苷D.木糖醇答案：AB此后保健食品市場應(yīng)當針對預(yù)防哪些疾病為熱門開發(fā)保健食品。選項：A.肝硬化B.骨質(zhì)酥松C.糖尿病D.白血病答案：ABC銀杏對人體健康有奇怪功能，包括選項：A.改良腦血管循環(huán)功能B.防備心絞痛C.促使血小板齊集D.擴大冠狀動脈答案：ABD保健食品擁有的功能選項：A.安全性B.營養(yǎng)性C.天然性D.功能性答案：ABCD1995年由聯(lián)合國聯(lián)農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織和國際生命科學(xué)研究所共同定義的功能食品擁有哪些生理調(diào)治功能。選項：A.調(diào)治生理節(jié)奏B.加強機體防守功能C.預(yù)防疾病D.促使健康答案：ABCD保健食品有別于哪些食品選項：A.黑色食品B.綠色食品C.藥飲食品D.新資源食品答案：ABCD營養(yǎng)素是組成食品成分的物質(zhì)，用來保持人體正常代謝，平時包括哪幾類選項：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)E.維生素答案：ABCDE食用保健（功能）食品的目的選項：

A.調(diào)治機體內(nèi)環(huán)境平衡

B.調(diào)治生理節(jié)律C.加強機體的防守功能

D.達到提升健康的正面收效

答案：

ABCD保健食品使用的原料能夠是選項：A.中草藥B.藥食兩用品種C.中草藥+藥食兩用品種D.一般的天然植物答案：ABC對癌細胞有顯然控制作用的紅色食品包括選項：A.番茄B.紅棗C.芝麻D.紅薯答案：ABD當前我國功能食品波及的功能種類選項：A.調(diào)治免疫功能B.控制腫瘤C.抗輻射D.改良骨質(zhì)松懈答案：ABCD一般采用作為被加強的食品載體的特點是選項：A.花銷量不大B.易于保留運輸C.適合工藝辦理D.食用范圍廣答案：BCD食品營養(yǎng)加強的意義在于選項：A.填補天然食品的弊端B.簡化飲食辦理C.治療營養(yǎng)缺少病D.方便攝食答案：ABDL-肉堿參加的代謝過程有選項：A.降低血漿膽固醇B.提升人體的耐力C.運動后快速除去疲倦D.提升人體的免疫能力答案：ABCD鋅的加強載體主要有選項：A.乳制品B.飲料C.食鹽D.面包答案：ABCD31.按食品的營養(yǎng)加強目的可分為哪幾類?選項：A.營養(yǎng)素的加強B.營養(yǎng)素的恢復(fù)C.營養(yǎng)素的標準化D.維生素化答案：ABCD對嬰幼兒、乳母食品中應(yīng)試慮加強哪一種營養(yǎng)素？選項：A.大蒜精B.鈣C.維生素DD.煙酸答案：BC方便食品的生產(chǎn)、加工、保留、運輸、銷售過程應(yīng)付花銷者無害，盡量不使用：選項：A.色素B.人工加強C.香精D.防腐劑答案：ACD以下哪些屬于方便主食選項：A.巧克力面包B.膨化食品C.方便粥D.方便面答案：ACD第7章至第8章作業(yè)參照答案本次作業(yè)題型有三種，即判斷題、單項選擇題及多項選擇題，現(xiàn)總結(jié)參照答案以下。九、判斷題40.新陳代謝過程中一些酸性成分滯留體內(nèi)，使血液的PH值發(fā)生變化，造成機體疲倦。選項：A.正確B.錯誤答案：A各樣動物性食品中均含有豐富的維生素B2。選項：A.正確B.錯誤答案：A精神和情緒因素可顯然地影響消化功能。選項：A.正確B.錯誤答案：A43.飲食美容法是美容護膚最重要的方法，是從表至里糾正不良的營養(yǎng)情況，防治各樣慢性疾病。選項：A.正確B.錯誤答案：B合理的飲食習(xí)慣,利于相貌不衰、保持健美的身體及充滿活力的精神狀態(tài)。選項：A.正確B.錯誤答案：A食療美容可是達到事半功倍的收效。選項：A.正確B.錯誤答案：B皮膚的健康是人體健康所表現(xiàn)的一種美的表象。選項：A.正確B.錯誤答案：A不相同面色和種類的人都可采用相同的食補方法。選項：A.正確B.錯誤答案：B從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)見解看，油性皮膚者，皮脂腺分泌較旺盛，體內(nèi)雄性激素分泌較少，皮膚毛細血管減縮。選項：A.正確B.錯誤答案：B49.蛋白質(zhì)是組成眼球的重要成分。不論青少年仍是老年人眼睛的正常功能，衰老組織的更新，都離不開蛋白質(zhì)。選項：A.正確B.錯誤答案：A瘦小者的飲食調(diào)治，要注意調(diào)整脾胃功能，以促使食欲和消化吸取的功能。選項：A.正確B.錯誤答案：A凡食品含氯、硫、磷等元素總量較高，在體內(nèi)經(jīng)代謝，最后產(chǎn)生灰質(zhì)呈酸性的食品被稱為酸性食品。選項：A.正確B.錯誤答案：A薯類蛋白質(zhì)大多是完好蛋白，營養(yǎng)價值高于谷類。選項：A.正確B.錯誤答案：A食用菌類蛋白含量較少，含有多種必需氨基酸，脂肪含量很低。選項：A.正確B.錯誤答案：B每一種食品都有不相同的食性，所謂“四性”就是寒、熱、溫、涼四種不相同的性質(zhì)。選項：A.正確B.錯誤答案：A酒在體內(nèi)能夠產(chǎn)生能量。選項：A.正確B.錯誤答案：A胃酸過多者，應(yīng)忌食酸性食品，少吃糖類；胃酸缺少者，應(yīng)忌食堿性食品。選項：A.正確B.錯誤答案：A精制食品比粗加工的食品使血糖升驕橫，對糖尿病患者有益。選項：A.正確B.錯誤答案：B熱證患者忌食溫燥傷陰食品。選項：A.正確B.錯誤答案：A十、單項選擇題針對食療美容外用法作用表達不正確的選項是選項：

A.改良皮膚的營養(yǎng)情況

B.延緩皮膚的衰老過程C.讓皮膚吸取食品中的營養(yǎng)成分

D.補充人體營養(yǎng)

答案：

D以下哪一種食品不適合油性皮膚者采用選項：A.西瓜B.雞肉C.巧克力D.胡蘿卜答案：C人體皮膚漸漸衰總是從哪個年紀開始選項：答案：B處于青春期的青年多屬于哪一種皮膚選項：A.干性B.混淆型C.中性D.油性答案：D面無人色應(yīng)多吃哪一種食品選項：A.以滋陰補腎的食品為主效的食品D.補腎陽、利小便的食品

B.以補氣補血的食品為主答案：B

C.補滋陰血、清內(nèi)熱功以下哪項不應(yīng)是干性皮膚的特點選項：A.皮膚內(nèi)水分不足B.新陳代謝遲緩C.表皮角質(zhì)屑易零散D.皮脂分泌過多答案：D黃褐斑患者平時不易過分食用的食品選項：A.濃茶B.獼猴桃C.山楂D.大棗答案：A座瘡的飲食治療忌食選項：A.冷清祛熱食品

B.富含維生素

A的食品C.富含

B族維生素的食品

D.肥甘厚味食品

答案：

D防治頭屑過多不正確的飲食療法選項：A.少吃刺激食品B.多吃富含脂肪的食品C.勞逸聯(lián)合D.多吃富含維生素B6的食品答案：B女性中混淆型皮膚的比率是選項：答案：C以下?lián)碛袛亢埂⒅勾?、止瀉功能的是哪一種食品選項：A.酸味食品B.苦味食品C.辛味食品D.甘味食品E.咸味食品答案：A依照營養(yǎng)素的促使、互補原理，下面不正確的講解是選項：A.適合的脂肪可促使胡蘿卜素的吸取B.維生素