首屆文昌雞烹飪大賽實(shí)施辦法

PAGEPAGE1附件1首屆文昌雞烹飪大賽實(shí)施辦法一、指導(dǎo)思想開拓文昌雞產(chǎn)業(yè)更大市場(chǎng)，展示文昌美食，豐富海南飲食文化，促進(jìn)文昌市餐飲業(yè)的健康發(fā)展。以“傳承、創(chuàng)新、實(shí)用、發(fā)展”為主旨，弘揚(yáng)海南健康美味餐飲。二、參賽對(duì)象凡在我省酒家、酒店、賓館、餐廳、菜館、食店及機(jī)關(guān)、學(xué)校、團(tuán)體、廠家中從業(yè)的廚師、烹飪專業(yè)學(xué)生及用文昌雞制作菜肴或研究文昌雞菜肴者和餐飲企業(yè)，均可申請(qǐng)報(bào)名參加比賽。三、報(bào)名地點(diǎn)1、文昌市商務(wù)局，地址：文昌市委辦公樓主樓五層，電話/傳真：63330458/63330241，聯(lián)系人：韓濤手機(jī)2、海南省烹飪協(xié)會(huì)，地址：海南省?？谑泻８?號(hào)6樓608室，電話/傳真：65371654，聯(lián)系人：唐人志手機(jī)邢濤手機(jī)四、報(bào)名辦法在職廚師和烹飪專業(yè)的學(xué)生可由企事業(yè)單位或所在學(xué)校推薦報(bào)名，亦可個(gè)人自愿報(bào)名；社會(huì)青年由鄉(xiāng)鎮(zhèn)推薦或直接向各報(bào)名點(diǎn)報(bào)名（填寫“報(bào)名表”、“參賽作品登記表”）。五、參賽費(fèi)免費(fèi)報(bào)名，選手食宿自理。六、比賽辦法1、熱菜：選手在40分鐘內(nèi)按10人量用文昌雞制作2道主料、制法、口味不同的菜品，另用嘗碟盛2人量成品供評(píng)委品嘗。2、文昌雞飯（含整雞作品）：選手在120分鐘內(nèi)用文昌雞制作一款整雞菜肴和文昌雞飯。送評(píng)時(shí)半只保留原形，半只斬件。3、食品雕刻：選手在180分鐘內(nèi)制作1個(gè)食品雕刻作品，所用原料不限，帶毛料進(jìn)場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)雕刻成形，不準(zhǔn)使用鐵絲作連接支架。4、宴席賽：每席規(guī)定用文昌雞制作熱萊（含湯羹類）8道，圍碟6款，地方主（小）食2道，組成16款（菜肴、主食可提前制作完成，在比賽當(dāng)天下午3點(diǎn)鐘前布展完畢，所有器皿、用具自備）。菜肴及主（小）食備嘗碟供評(píng)委品嘗。七、賽前準(zhǔn)備1、抽簽：采取按選手分項(xiàng)目比賽辦法，由組委會(huì)辦公室統(tǒng)一安排選手比賽場(chǎng)次。組委會(huì)辦公室根據(jù)報(bào)名情況，把參賽日期和場(chǎng)次提前通知選手。2、賽場(chǎng)提供物品：餐用具：炒勺、炒鍋、鍋、籠、漏勺、油盆、墩子（砧板）、調(diào)料盒、筷子、打蛋器、烤箱、烤盤、壓面機(jī)。調(diào)配料：醬油、醋、料酒、精鹽、味精、淀粉、胡椒粉、高筋面粉、低筋面粉、食用液體油、白糖。以上提供的各類物品及特殊調(diào)料和高湯允許自帶。八、比賽程序1、按照分工，各負(fù)其責(zé)，堅(jiān)守崗位，聽從調(diào)度，服從指揮。2、做好保密工作，比賽之前和比賽過程中，不許向外透露選手比賽的有關(guān)情況。3、認(rèn)真做好檢錄工作，嚴(yán)格驗(yàn)料，認(rèn)真記時(shí)、記事，做到準(zhǔn)確公平，妥善處理選手發(fā)生的過失。4、遵守紀(jì)律，不遲到早退，不無故缺席，工作時(shí)謝絕待客，注意維護(hù)比賽秩序，提醒選手注意安全。附件2首屆文昌雞烹飪大賽報(bào)名表姓名性別年齡民族文化程度職務(wù)技術(shù)等級(jí)工種專業(yè)工齡工作單位聯(lián)系電話通訊地址郵政編碼簡(jiǎn)歷業(yè)績與代表作品推薦單位意見注：本表可用A4紙下載使用或到報(bào)名點(diǎn)索取附件3首屆文昌雞烹飪大賽參賽作品登記表單位（姓名）：品種名稱：