19烹飪3+2班《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》強化B

19烹飪3+2班《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》強化B

基本信息：[矩陣文本題]*

班級：________________________

姓名：________________________

學(xué)號:________________________

1.為防止地方性甲狀腺腫大，通常把碘加進當(dāng)?shù)鼐用竦模ǎ單選題]*

A.食鹽(正確答案)

B.大米

C.味精

D.飲料

2.佝僂病是一種營養(yǎng)缺乏病，對此病最敏感的人群是（）。[單選題]*

A.老年人

B.兒童(正確答案)

C.孕婦

D.成年男子

3.獲得維生素D最經(jīng)濟的方法是（）。[單選題]*

A.曬太陽(正確答案)

B.喝牛奶

C.口服濃縮魚肝油

D.吃動物肝臟

4.蛋白質(zhì)消化率最高的食物為（）。[單選題]*

A.肉

B.蛋(正確答案)

C.米飯

D.面包

5.水占成年人體重的(6)左右。[單選題]*

A.40%

B.50%

C.60%(正確答案)

D.80%

6.下列營養(yǎng)素中不能供給機體能量的營養(yǎng)素是（）。[單選題]*

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素(正確答案)

D.碳水化合物

7．利用（）可以提高混合食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。[單選題]*

A.互補作用(正確答案)

B.變性作用

C.強化作用

D.凝固作用

8.正常成年人每天平均攝水量為（）ml左右，攝入的水與排出的水基本相等。[單

選題]*

A.500

B.1000

C.2500(正確答案)

D.4000

9.（）屬于不完全蛋白質(zhì)。[單選題]*

A.大豆蛋白

B.牛蹄筋(正確答案)

C.蛋清

D.麥谷蛋白

10.下列含維生素E豐富的食物是（）。[單選題]*

A.水果

B.蔬菜

C.植物油(正確答案)

D.肉類

11.人體獲取能量的基本形式是吸收（）。[單選題]*

A.果糖

B.麥芽糖

C.葡萄糖(正確答案)

D.淀粉

12.人體的解毒器官主要是（）。[單選題]*

A.心臟

B.肝臟(正確答案)

C.腎臟

D.脾臟

13.海帶中含量最多的是（）。[單選題]*

A.鐵

B.糖

C.碘(正確答案)

D.磷

14.被稱為“中國蔬菜大王”的蔬菜品種是（）。[單選題]*

A.蔥

B.大白菜(正確答案)

C.山藥

D.藕

15.蛋黃中含有豐富的（），在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿[單選題]*

A.膽固醇

B.卵磷脂(正確答案)

C.低聚糖

D.膽堿

16.長期缺乏維生素A會引起（）疾病的發(fā)生。[單選題]*

A.夜盲癥(正確答案)

B.骨質(zhì)酥松

C.腦垂體機能不全

D.壞血病

17.以下屬于水溶性維生素的是（）。[單選題]*

A.維生素A

B.維生素B(正確答案)

C.維生素D

D.維生素E

18.人體缺乏（）會使人味覺減退。[單選題]*

A.鈣

B.鐵

C.碘

D.鋅(正確答案)

19.食物在口腔中停留的時間（），淀粉的水解程度。[單選題]*

A.較長、不大

B.較短、不大(正確答案)

C.較短、較大

D.較長、較大

20.脂肪在脂肪酶的作用下分解為甘油和（）。[單選題]*

A.氨基酸

B.脂肪酸(正確答案)

C.葡萄糖

D.乳酸

21.在（）中不進行食物的消化活動。[單選題]*

A.口腔

B.食管(正確答案)

C.胃

D.小腸

22.口腔中的牙齒對食物的消化屬于（）。[單選題]*

A.機械性消化(正確答案)

B.化學(xué)性消化

C.件反射

D.非條件反射

23.甘蔗和甜菜中含量豐富的是（）。[單選題]*

A.蔗糖(正確答案)

B.麥芽糖

C.乳糖

D.淀粉

24.老年人體內(nèi)的必需氨基酸為(8)。[單選題]*

A.7種

B.8種(正確答案)

C.9種

D.10種

25.我國人民生活中一般習(xí)慣于一日三餐，兩餐間隔（）h小時較為合適。[單選題]

*

A.2～3

B.3～4

C.4～5

D.5～6(正確答案)

26.學(xué)齡前兒童的咀嚼和消化能力較成人低，故學(xué)齡前兒童膳食不能（）。[單選題]

*

A.細嫩

B.刺激性太強(正確答案)

C.軟熟

D.味道清淡

27.下列食物不屬于蛋制品的是（）。[單選題]*

A.松花蛋

B.糟蛋

C.雞蛋湯(正確答案)

D.蛋粉

28.食品干燥儲藏法主要排除了微生物賴以生存的（）。[單選題]*

A.蛋白質(zhì)

B.溫度

C.氣體

D.水(正確答案)

29.水果蔬菜中，DDT的殘留量不得超過（）mg/kg。[單選題]*

A.2.0

B.1.0

C.0.2

D.0.1(正確答案)

30.用明火烘烤的時間越長，其表面所含有的（）就越多。[單選題]*

A.苯并芘(正確答案)

B.動物膠

C.三秋水仙堿

D.生物堿

31.黃曲霉毒素主要危害人的（），誘發(fā)癌癥。[單選題]*

A.肺臟

B.肝臟(正確答案)

C.腎臟

D.心臟

32.新鮮洗凈的河豚的（）幾乎不含毒素。[單選題]*

A.肌肉(正確答案)

B.皮膚

C.肝臟

D.眼睛

33．四季豆中的毒性成分是（）。[單選題]*

A.皂素(正確答案)

B.亞麻苦苷

C.苦杏仁苷

D.龍葵堿

34.剛腌制不久的蔬菜含有大量的（）。[單選題]*

A.亞硝酸鹽(正確答案)

B.亞麻苦苷

C.苦杏仁苷

D.龍葵堿

35.儲存過久的蔬菜、腐爛的蔬菜中含有（）。[單選題]*

A.硝酸鹽(正確答案)

B.亞麻苦苷

C.苦杏仁苷

D.龍葵堿

36.分子結(jié)構(gòu)中不含有雙鍵的脂肪酸是（）。[單選題]*

A.飽和脂肪酸(正確答案)

B.不飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸

37.（）可以直接被人體吸收利用。[單選題]*

A.單糖(正確答案)

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖

38.基礎(chǔ)代謝率最低的人群是（）。[單選題]*

A.嬰兒

B.中年男性

C.中年女性

D.老年男性(正確答案)

39.（）中所含的尼克酸為結(jié)合型，因而不被人體吸收。[單選題]*

A.大米

B.小麥

C.玉米(正確答案)

D.高梁

40.蛋白質(zhì)的參考攝入量占總能量的（）。[單選題]*

A.10%～15%(正確答案)

B.20％～30％

C.40%～50%

D.55～65％

41.（）在體內(nèi)具有延緩胃腸道蠕動、增加飽腹感的作用。[單選題]*

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.維生素

D.脂肪(正確答案)

42.長期食用精白米容易引起（）的缺乏。[單選題]*

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素B1(正確答案)

43.老年人腰、腿痛、可能與（）缺乏有關(guān)。[單選題]*

A.蛋白質(zhì)

B.鈣(正確答案)

C.鐵

D.鋅

44.蔬菜可提供人體需要的（）。[單選題]*

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素(正確答案)

D.葡萄糖

45.參與體內(nèi)合成血紅蛋白、肌紅蛋白的是（）。[單選題]*

A.鈣

B.鐵(正確答案)

C磷

D.鈉

46.下列選項中不能被人體消化吸收的是（）。[單選題]*

A.淀粉

B.糊精

C.糖原

D膳食纖維(正確答案)

47.谷類原料的限制氨基酸是（）。[單選題]*

A.色氨酸

B.賴氨酸(正確答案)

C.蘇氨酸

D.亮氨酸

48.中國居民平衡膳食寶塔的第三層主要提供人體需要的（）。[單選題]*

A.能量

B.維生素

C.無機鹽

D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(正確答案)

49.合理營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)、而（）是達到合理營養(yǎng)的唯一途徑。[單選題]*

A.平衡膳食(正確答案)

B.充足睡眠

C.合理鍛煉

D.補充維生素

50.淀粉用于勾芡，主要是利用淀粉的（）作用。[單選題]*

A.水解

B.分解

C.糊化(正確答案)

D.合成

51.評價食物質(zhì)量至少應(yīng)從衛(wèi)生、營養(yǎng)和感官三個方面來衡。[判斷題]*

對(正確答案)

錯

52.膳食纖維不能被人體消化，因此，它不是人體必需的營養(yǎng)素。[判斷題]*

對

錯(正確答案)

53.蛋白質(zhì)是生命存在的形式，也是生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。[判斷題]*

對(正確答案)

錯

54.人體內(nèi)的脂肪除食物供給外，還可以在體內(nèi)合成。[判斷題]*

對(正確答案)

錯

55.缺乏維生素A易患夜盲癥和干眼病等。[判斷題]*

對(正確答案)

錯

56.地方性甲狀腺腫癥是碘的缺乏癥。[判斷題]*

對(正確答案)

錯

57.動物蛋白和植物蛋白一樣，易被人體消化吸收。[判斷題]*

對

錯(正確答案)

58.大多數(shù)植物性脂肪在室溫下以液態(tài)的形式出現(xiàn)。[判斷題]*

對(正確答案)

錯

59.人體對鈣的吸收能力與年齡無關(guān)。[判斷題]*

對

錯(正確答案)

60.人深睡后不會再有能量消耗。[判斷題]*

對

錯(正確答案)

61.食物的消化主要是口腔內(nèi)的消化。[判斷題]*

對

錯(正確答案)

62.維生素C的主要食物來源是蔬菜和水果。[判斷題]*

對(正確答案)

錯

63.膽固醇廣泛存在于動物性食物中，人體自身也能合成。[判斷題]*

對(正確答案)

錯

64.在自然界中，對于嬰兒，人乳是一種較全面的食品。[判斷題]*

對(正確答案)

錯

65.打雞蛋清使蛋清起泡成形，這就是蛋白質(zhì)變性。[判斷題]*

對

錯(正確答案)

66.胡蘿卜生吃時營養(yǎng)價值最高。[判斷題]*

對

錯(正確答案)

67.蔬菜的含水量為70%。[判斷題]*

對

錯(正確答案)

68.制湯時加鹽過早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝固速度加快，不利于含氮浸出物的溶

出。[判斷題]*

對(正確答案)

錯

69.喝酒的同時吃辛辣食物容易使人上火。[判斷題]*

對(正確答案)

錯

70.旺火急炒可減少維生素C的損失。[判斷題]*

對(正確答案)

錯

71.蹄筋、魚皮、魚翅等鮮味較足，不能再配以優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)原料。[判斷題]*

對

錯(正確答案)

72.高溫烹飪時，主料用雞蛋清或干、濕淀粉上漿以保護，防蛋白質(zhì)過度變性。[判

斷題]*

對(正確答案)

錯

73.蛋白質(zhì)的變性作用以熱變性為主，但同時也會發(fā)生鹽和酸、堿變性作用。[判斷

題]*

對(正確答案)

錯

74.食物烹調(diào)加工過程中，最易遭到破壞的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。[判斷題]*

對

錯(正確答案)

75.烹飪加工中，蔬菜先洗后切有利于營養(yǎng)素的保留。[判斷題]*

對(正確答案)

錯

76.低溫對微生物的生長起促進作用，如冷藏方法就是利用低溫促進微生物發(fā)育的

原理來儲藏食品的。[判