果膠酶在香蕉果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用課件_第1頁
果膠酶在香蕉果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用課件_第2頁
果膠酶在香蕉果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用課件_第3頁
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果膠酶在香蕉果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用

組別：第四組（1）組長：王來陽組員：王來陽王巍巍楊賢貞周琴一、實驗?zāi)康?/p>

了解果膠酶在果汁生產(chǎn)中的原理熟悉果膠酶添加量對果汁出汁率和澄清度的影響實驗原理

香蕉中含有0.5%~0.7%的果膠物質(zhì)，用常規(guī)法生產(chǎn)的香蕉汁過于黏稠，澄清度和出汁率均很低，嚴(yán)重影響香蕉汁的商品生產(chǎn)。因此，如何提高澄清度和出汁率成為香蕉汁商品生產(chǎn)的關(guān)鍵問題。在澄清果汁生產(chǎn)中，常將果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等混合使用，以起到提高產(chǎn)品得率、協(xié)同降低果汁黏度、消除因纖維素造成的混濁和降低酶的使用成本等作用。水果破碎物經(jīng)酶處理后，可使果汁得率提高１０％￣３５％，過濾速度提高４￣６０倍（取決于原料種類），同時使果汁澄清達(dá)到最佳狀態(tài)。實驗藥品及用量

香蕉：100g食品級果膠酶抗壞血酸實驗步驟

去皮切分：用手將香蕉皮剝除后，將香蕉切分為3~4cm長的小段，并稱取20g果肉4份備用加酶液打漿按果肉：酶液=1:0.5的比例。分別添加不同濃度的果膠酶液到均漿機(jī)理，將漿液全部倒入大塑料杯中，并用薄膜封

護(hù)色榨汁護(hù)色榨汁：待酶液冷卻后，添加漿液量0.05%的抗壞

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