蔬菜生產技術電子教案

蔬菜生產技術田廣慶青海畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術學院、溫度：生育適溫為一30℃。、光照：喜光，光照不足時易徒長，并容易引起落花落果。、水分：吸水力強，具有一定的耐旱能力。適宜的空氣濕度為一，土壤濕度為一，不耐澇。、土壤營養(yǎng)：對土壤的要求不嚴，適宜的為一，但對土壤的養(yǎng)分要求較高。二、分類（品種類型）、按植株的生長習性分類：:有限生長類型：又稱自封頂類型。當植株分化出一定數量的花序后，莖端以花序封頂，不再伸長.:無限生長類型：又稱不封頂類型、非自封頂類型。始花節(jié)位較高，多在片葉以上，一般間隔一片葉著生一花序，植株高大，果型較大。、按果皮厚度分類：、薄皮番茄：果實皮薄多汁，種腔大，不耐擠碰，成熟后果肉很快變軟，存放期短，耐貯運性差。、厚皮番茄：果皮厚少汁，種腔小，耐擠碰，可長期存放，貯運性強。三、栽培季節(jié)（一）露地栽培：只能在無霜期內進行。（二）保護地栽培：大棚、小拱棚和日光溫室。四、栽培技術以日光溫室冬春茬栽培為例：、品種選擇：以銷售市場為主，宜選用結果期長，果實大，品質好的品種。、播種育苗：對種子進行處理（曬種一天后，采用溫湯浸種）后播種，也可采用嫁接育苗方法進行育苗。、施肥作畦：以有機肥為主結合化肥施入作為基肥，其中撒施于地面作底肥，結合土壤深翻使糞與土混合均勻，其余的整地時集中條施，平整地面，作南北走向的低畦。、定植：月份定植，開溝定植或鋪膜后開穴定植。、田間管理：0溫度和光照緩苗期間：白天-30℃,夜間-20℃;緩苗后：白天-28℃,夜間-15℃；結果后要求嚴格，地溫不低于15℃o（）肥水管理：水：緩苗后及時澆一次緩苗水，之后到第一層果坐住以前，控水蹲苗。當第一層果有核桃或雞蛋大小時，及時澆水。進入結果期后，冬天一天澆一次，春季一天澆一次，高溫季節(jié)一天澆一次水。肥：當第一層果坐住時，進行第一次追肥，首次收獲后，進行第二次追肥，以后每次收獲后進行追肥、尿素、磷酸二氫鉀，進入生長后期可以每一天對葉面噴施它們的混合液。()整枝(植株調整)①單干整枝：保留主干結果，其他側枝及早疏掉，也可以保留果穗下的一個側枝，結一穗果摘心，成為改良單干整枝。②雙桿整枝：除主干外，再保留第一花序下所抽生的第一側枝結果，其余側枝除去。③連續(xù)換頭整枝：主干保留穗果摘心，留其下強壯側枝代替主干，再留穗果摘心。()摘心：主要用于無限生長類型。根據栽培目的，在確定所留果穗的上方留一片葉摘心。()搭架：及時搭架、人字形架或三角'四角圓錐架，也可以采用繩架。搭架后及時綁蔓。()蔬花蔬果與?；ū９悍讶菀装l(fā)生落花落果現象，所以生產上常采用植物生長調節(jié)劑進行處理。例如：、一.番茄靈(一種防落素)進行點涂或噴花，另外，為了減少營養(yǎng)的無胃消耗，保證預留花都坐果以及他們的商品性，還應及時去掉多余的花果和畸形果。()再生措施：五、采收與催熟:番茄的果實成熟需要四個過程：、綠熟期：果實已充分長大，頂部發(fā)白，整個果實由綠轉為白綠色。、轉色期：果實頂部由白開始變色，直到果面變色時止，此期果實堅硬，耐運輸，可食用，但風味較差。、成熟期：果實由果面變色到整個果面變色為止，果實仍有較大硬度，食用風味最佳。、完熟期：果面全部變色后，色度逐漸加深，果實逐漸變軟，此期含糖量增高，含酸量減少，種子成熟飽滿。番茄果實的采收時期，因采收目的不同而異，例如：、用于長期貯存或長途販運的在綠熟期采收。、用于短距離貯存或運輸的在變色期采收。、就地銷售的在成熟期采收。、用于加工和留種的在完熟期采收。對未著色的果實進行人工催熟，可提早轉色，及早上市，目前各地廣泛應用乙烯利催熟，方法有三種：、涂果法：一乙烯劑落液涂抹植株上的綠熟期果實，可提早一天成熟。、浸果法:將綠熟期的果實采下后，用到的乙烯劑落液浸一下，然后堆放一層，一天后(一25℃)可著色，一周后可達食用紅色程度，比自然成熟提早天。、涂果柄法：份乙烯劑加水一份，涂抹植株上綠熟期的果實的果柄，可提早成熟一天。第五講茄子生產技術茄子原產于亞洲東南熱帶地區(qū)。一、生物學特性（一）主要形態(tài)特征、根：由主根和多級側根構成，主根垂直向下伸長可達1m以上，但主要根群在30cm土層內，木質化較早，再生力差。、莖：成株基部木質化程度比較高，直立、粗壯，大多數情況下不需搭架，莖上分枝較多。、葉：單葉互生，闊橢圓形。、花：多單生，白色或紫色，有刺，（花萼）長柱花為健全花，結實率高，短柱花結實率低。、果實：為獎果，胎座（果肉）發(fā)達，是幼嫩的海綿組織，有圓、扁圓、卵圓、長形等，顏色有紫紅、白、綠、青等。、種子：黃色或黃褐色，種子扁平圓形或卵形，種子臍部凹入：深——圓果形；淺——長果形（二）分枝結果習性茄子分枝結果很有規(guī)律，當主干達一定葉數時，頂芽分化形成花芽，花芽下的兩個側芽生成一對第一次分枝，第一次分枝形成一葉后，頂端又形成花芽，第二次分枝，如此不斷向上分枝，形成“假軸”分枝。陸續(xù)開花結果，按果實形成的先后順序從下向上，分別叫門茄、對茄、回母斗、八面風、滿天星。（三）生長發(fā)育周期、發(fā)芽期種子萌發(fā)到第一真葉露尖，℃條件下，一般為天、幼苗期第一真葉露尖到顯蕾，在適宜條件下需要天、開花坐果期始花開放到瞪眼，包括開花、受粉、受精、至果實成熟，需要天、結果期從門茄坐果到整株采收完畢，呈現陸續(xù)開花，連續(xù)結果的特點。（四）對環(huán)境條件的要求結果期的適溫為一30℃,在17c以下生育緩慢，15℃以下時引起落花，低于10C時新陳代謝失調。對光照時間及光照強度的要求都較高。適于在富含有機質，保水保肥能力強的土壤中栽培，對肥要求較高，缺時花芽分化延遲，花數減少，尤其在開花盛期，如果素不足,花多發(fā)育不良，短柱花增多。二、分類按照茄子的果實形狀分為圓茄、長茄和卵茄。三、栽培季節(jié)可以在露地和保護地栽培，露地栽培可以容易越夏，生長期比較長，但不宜連作，應與非茄科作物至少年以上輪作。四、栽培技術冬春茬溫室栽培技術：、品種選擇：耐寒、耐弱光，生長勢強，坐果力強的豐產品種。、播種育苗：采用容器育苗，播前對種子進行處理，用選好的種子，先曬種一,再用一60℃熱水浸種，之后用溫水浸泡一天，再用多菌靈倍液或高鎰酸鉀浸種，之后繼續(xù)用溫水浸泡一小時，之后撈出瀝干水分進行變溫催芽，發(fā)芽后即可播種進行育苗，也可以采用嫁接法進行育苗。、定植：施肥整地，做成南北向低畦，按株行柜X-50cm定植，畝栽苗株。、田間管理()培壟與覆蓋地膜：緩苗后地皮不粘時，開始中耕并培成單行小壟，壟高一15cm,兩小壟蓋一膜，中間為一淺溝以便膜下灌溉。()溫度與光照管理：溫度：較長時間維持在一32℃,夜溫在15℃以上。光照：茄子喜光，保證光照時間和強度()肥水管理：定植緩苗后及時澆緩苗水，門茄開花前適當控水蹲苗。當全田半數以上門茄“瞪眼”以后及時澆水施肥。進入結果期后，要加強肥水供應，一般低溫期天一次，高溫期天左右一次?；逝c有機肥交替施用，主要有硝酸鉀20kg或磷酸二氫錠20kg或腐熟人糞尿()整枝打杈：(植株調整)第一次分杈下的側枝應及早打掉，留兩條一級側枝結果，以后長出的各級側枝，選留一條健壯的結果，進行雙干整枝。()激素應用：開花期用防落素噴花(一一)，也可用豐產劑二號涂抹花萼、花瓣或噴花，也可以用一的、—蘸花、抹花也能有效地防止落花，但不能噴花。()再生技術：一般在對茄下部剪斷，剪口上涂一層油，澆透水促發(fā)新枝到10cm時留枝結果，坐果后供應肥水。四、采收門茄宜提前采收，以嫩果供采收。達到商品成熟從開花到采收需天左右，一般根據果實大小來判斷，另外就是看萼片與果實相連處的白色或淡綠色環(huán)帶，環(huán)帶明顯：果實正在迅速生長，不宜采收；根菜類蔬菜生產技術根菜類蔬菜是指以肥大的肉質直根為產品的一類蔬菜的總稱，在我國栽培歷史悠久，是主要蔬菜之一。我國目前栽培的根菜類蔬菜主要有：十字花科：蘿卜、根用芥菜(大頭菜)、蕪菁、蕪菁甘藍、辣根傘形科：胡蘿卜、美洲防岡、根芹菜菊科：牛芽藜科：根甜菜其中栽培最廣的有：蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、牛芽等，這類蔬菜多為溫帶原產的二年植物，少數為一年及多年生植物。首先了解一下根菜類的產品器官：肉質根由短縮莖、下胚軸和主根上部膨大形成的復合器官，分為根頭、根頸和根部三部分組成，而異。根頭：是短縮的莖，上面著生芽和葉片根頸：由下胚軸發(fā)育而成，為主要食用部分，表面沒有葉痕和側根根頭：由胚根發(fā)育而成，上面著生側根，十字花科，藜科的側根皆為兩列，而且子葉與側根伸展方向一致，傘形科的側根為四列。另外，肉質根的形狀，大小以及三部分的組成比例，在種和品種間也不相同。肉質根按解剖結構分三種類型：蘿卜型：肉質根的次生木質部發(fā)達，為主要食用部分，導管呈放射狀排列，其間是薄壁細胞組織，韌皮部占比例大，蕪菁、蕪菁甘藍根芹菜、美洲防風等屬此類型；胡蘿卜型：肉質根的次生韌皮部發(fā)達，成為主要食用部分，木質部占比例較小，胡蘿卜、根芹菜、美洲防風等屬此類型；根甜菜型：肉質根內具多輪形成層，并形成維管束環(huán)，環(huán)與環(huán)之間充滿薄壁細胞。第六講蘿卜生產技術蘿卜、十字花科蘿卜屬一二年生草本植物一.生物學特性(一)主要形態(tài)特征：,根：根系入土較深，主根可達以上，主要根群分布在的耕層內，肉質根的形態(tài)、大小、皮色、肉質均因品種而異。.莖：營養(yǎng)生長時期為短縮莖，上生葉從，生殖生長時期抽生花莖，莖可達，側枝發(fā)達。.葉：子葉兩枚，對生，腎形，初生葉兩枚，以后的葉子稱為蓮座葉，從生于短縮莖上，葉子的形狀、大小、色澤及伸展方向因品種而異。.花：總狀花序，花十字形。.果實及種子：長角果，千粒重(二)生長發(fā)育周期：、營養(yǎng)生長時期：()發(fā)芽期：從種子萌動到破心天()幼苗期：從破心到直根破肚，需天，共長有片真葉。()蓮座期：從破土到露肩，需天。此期子葉和枚初生葉全部脫落，幼苗期最先生長的葉片開始衰亡。蓮座葉的第一個葉環(huán)完全展開，并繼續(xù)分化第二、三個葉環(huán)，葉面積迅速擴大。()肉質根生長盛期；從露肩到收獲，需天。(三)對環(huán)境條件的要求：.溫度：半耐寒，適宜的溫度范圍是℃,肉質根生長的適宜為℃,光照：營養(yǎng)生長期間光照充足：肉質根膨大快，產量高光照不足：肉質根膨大慢，品質差，產量低水分：喜濕土壤濕度：空氣濕度：土壤和營養(yǎng)、砂壤土為最好。最多、次之、最少二、分類：按照栽培季節(jié)分類：,秋冬蘿卜：秋種冬收，生長期天,春蘿卜：耐寒性強，不易空心?春夏蘿卜：較耐寒，生長期一般為天?夏秋蘿卜：夏季播種，秋季收獲.四季蘿卜三、栽培季節(jié)：北方地區(qū)主要在夏秋季節(jié)栽培，長江流域以南地區(qū)，除最熱季節(jié)外，都可以栽培。四、秋蘿卜栽培技術：.整地作畦：翻耕前施充分腐熱的有機肥，深翻后平整地面，開溝后施化肥，混勻后起壟()起壟后要平整壟面，拍實壟體，防塌陷，小型蘿卜品種宜采用低畦撒播。.播種：多采用點播或條播發(fā)。、田間管理：播種當天澆一次透水，以利幼苗出土。幼苗大部分出土后澆一小水，濕潤土壤，促使苗齊、苗壯，每次每次間苗后都要澆一小水，以利發(fā)根，定苗后澆一水，水后進行中耕、蹲苗，露肩后開始進入肉質根迅速膨大期，要勤澆水，澆透水，保持土壤經常濕潤，收獲前天停止?jié)菜?。、間苗和定苗：間苗兩次。第一次在幼苗拉十字時；①條播的按株距間苗。②點播的每穴留株間苗。③撒播的去掉過密的苗。第二次在片真葉時：①條播的②點播的每穴留株。③撒播的按距離留苗。定苗：當幼苗只長出片真葉時定苗，株距選留壯苗。、中耕除草：每次間、定苗澆水后進行中耕，前兩次淺，定苗后適當深些，但避免傷根。、追肥：定苗后追一次肥，蹲苗結束后追復合肥。半個月后隨水追一次肥。五、采收與貯存;初霜前收獲，收后去纓子，削掉根頭，堆放田間，上面覆蓋厚的細潮土防寒保濕，進行預貯，上凍前及時入窖。六、幾種常見問題：.裂根：肉質根開裂。原因：前期缺水或過分蹲苗，后期水分過多。預防措施：均勻澆水，蹲苗適當。.歧根：主根受損或生長受阻，側根膨大，肉質根分叉。原因：①種子存放時間過長，胚根不能正常發(fā)育。②育苗移栽的植株。③使用了未充分腐熟的肥料或施肥不均勻。④土壤耕層太淺，堅硬或多磚石，瓦礫，阻礙主根的生長。⑤被地下害蟲咬斷主根。預防措施：用新種子，用充分腐熟的有機肥料并與土壤充分混勻，選用土層深厚的沙壤土,并采用高壟直播方式，及時防治地下害蟲。、糠心：原因：①品種②播種期過早。③水肥管理：偏施肥，澆水過多，地上部分生長過旺。④生長期間遇高溫干旱。預防措施：①品種選擇：肉質緊密的品種。②適期蹲苗，防止地上部分生長過旺。③肉質根膨大期避免土壤過干、過濕。④肉質根膨大停止后及時采收。、辣味與苦味：原因：辣味：氣候干旱炎熱、肥水不足，或受病蟲危害而使肉質根不能充分膨大，肉質根中芥辣油含量高產生辣味。:苦味：單純用肥或偏用肥而、肥不足，肉質根中苦瓜素含量增加使蘿卜產生苦味，預防措施：合理施肥，及時澆水。第七講胡蘿卜栽培技術胡蘿卜最適宜的生長條件是秋季冷涼的氣候，但為了解決月份?月份鮮胡蘿卜供應，滿足市場需求，也可將胡蘿卜進行反季節(jié)栽培，即春種夏收。雖然春季栽培有一定的技術難題，但經濟效益較高。一.整地作畦.選地：該茬胡蘿卜生長期短，對土壤和肥力要求高。應選擇背風向陽、地勢高燥、土層深厚、肥沃、富含有機質、排水良好、土壤孔隙度高的砂壤土或壤土，土壤升溫快，有利于幼苗生長。.整地與施肥：在前茬作物收獲后，清理田間雜草秸稈，深翻土壤厘米左右，進行晾曬。一般采用平畦栽培，畦寬米?米，畦長米?米。播種前，每公頃（畝）施優(yōu)質腐熟圈肥公斤?公斤、磷酸二錠公斤?公斤、草木灰?公斤或硫酸鉀公斤?公斤。施肥后使土和肥料混合均勻，再耙細整平畦面。二.選擇優(yōu)良品種：目前市場上胡蘿卜品種較多。三.播種①播前種子處理：春季氣溫低，種子發(fā)芽慢。為加快出苗速度，播前最好進行種子處理,搓去次毛。②播種方法：在京津地區(qū)春播胡蘿卜的時間約在月下旬至月上旬。播種期不宜過早或過晚,過早易出現未熟抽要現象，過晚生長后期溫度過高影響肉質根產量和品質。可采用撒播或條播，但以條播為佳，因為春季地溫低，如果采用撒播，播種時需大水漫灌，造成地溫降低幅度大，而采用條播，可開溝順溝澆小水，與大水漫灌相比地溫降低幅度小。因此春季栽培胡蘿卜最好采用條播方式。③播種后加覆蓋物：春季風大、氣溫低，為了保溫保濕，加快出苗速度，在播種后，可立即加覆蓋物。覆蓋方法有四種。播種覆土后，在畦面上蓋一層厘米厚的麥秸，待大部分種子拱土后去掉麥秸。播種覆土后，在畦面上蓋一層地膜，待大部分種子出土后揭掉地膜。在畦面每隔厘米放根玉米稈支撐，在玉米稈上覆蓋地膜，出苗后逐漸煉苗，天?天后去掉地膜。采用麥秸、地膜雙重覆蓋。先蓋麥秸，待種子拱土后將麥秸去掉，然后放玉米秸蓋地膜,出苗煉苗后再去掉地膜。以上四種方法以麥秸、地膜雙重覆蓋法效果最佳，但比較費工費時，其它三種方法也都有一定的保溫保濕效果，種植者可根據自己的條件擇優(yōu)選擇。四.田間管理胡蘿卜播種后天左右可出苗，幼苗出齊后，選擇晴朗無風天，最好在上午將覆蓋物麥秸或地膜揭掉。在寒冷、大風天揭覆蓋物易“閃苗”。由于地膜覆蓋時間較短，很少有破損，因此可收存起來再次利用。當幼苗長出片真葉時，選擇晴朗無風天的中午進行第一次間苗，苗距?，幼苗片?片真葉時進行第二次間苗，，苗距在左右。片真葉后定苗，苗距根據品種定，一般中晚熟品種厘米，早熟品種厘米左右。定苗后開始淺中耕一次，結合中耕，進行松土、除草、培土。春胡蘿卜在發(fā)芽期、幼苗期正值早春季節(jié)，氣溫、地溫較低，除非特別干旱，一般不宜澆水，直到胡蘿卜肉質根膨大初期，氣溫逐漸回升時開始澆水。胡蘿卜肉質根在生長中后期，需肥水量最多，應及時供給充足的水肥，經常保持土壤濕潤。澆水不足，則肉質根瘦小而粗糙。供水不勻易引起肉質根開裂。一般后期追肥?次，每公頃（畝）用磷酸二氫鉀公斤?公斤加水公斤?公斤進行根外追肥。如發(fā)現地上部生長過旺，就用多效喳可濕性粉劑倍液噴施，以促進肉質根膨大。春種胡蘿卜病蟲害較少，但在生長后期易遭受蝦蟲為害，可用氧化樂果倍?倍液或澳氯菊酯（敵殺死）乳油倍液噴霧防治。五.采收春播胡蘿卜在月中旬至月上旬期間，肉質根已充分膨大時，根據需要分批分期采收。收獲前幾天要灌一次水，待土壤不粘時，即可收獲。氣溫上升到℃,不僅抑制肉質根的膨大,還會影響胡蘿卜的品質，所以應及時全部采收。收獲后，有條件的貯存在的冷庫內，可在整個夏季隨時供應上市。第八講豆類蔬菜生產技術豆類蔬菜均屬于豆科一年生草本植物，主要有菜豆，紅豆，扁豆，蠶豆，刀豆，豌豆等，南北普遍栽培的主要有虹豆，菜豆，豌豆等，除豌豆和蠶豆外，都原產于熱帶，為喜溫性蔬菜，不耐霜，屬中光性植物，對日照時數要求不嚴格，根系入土保，根部的根瘤有固能力，再生力弱，需護根育苗，忌連作。菜豆生產技術,菜豆：別名蕓豆，回香豆，原產于中南美洲。一、生物學特性（一）形態(tài)特征：、根：根系發(fā)達，易老化，再生能力弱，吸收能力較強。、莖較細弱，有纏繞性，分支較強。、葉：是心臟形的。初生葉為單葉對生，以后真葉為三出復葉，互生。、花：總狀花狀，花梗發(fā)生于葉月夜或莖側頂端。有朵花，蝶形的花冠，有白色、黃、紅、紫色等、果實和種子：果實為莢果，圓柱形或扁圓柱形，直的或稍彎，嫩莢為綠色，少數有紫色斑紋，成熟時轉為黃白色，完全成熟時黃褐色，種子較大，多數為腎形，有白、黑、紅、黃和花班紋等，種皮比較薄。（二）生長發(fā)育周期：、發(fā)芽期：種子萌動到基生葉展開、天。苗期幼根的生長速度快于莖葉，出苗后天左右根部開始形成根瘤，主側根上都可以形成，開花結莢期是形成根瘤的高峰期，進入收獲期，根瘤形成逐漸減少，固能力也開始下降。、幼苗期：從基生葉展開到片真葉展開，此期以營養(yǎng)生長為主，同時進行花芽分化、抽蔓期：從片真葉展開到現蕾開花、開花結莢期：從開花到采收結束，（結莢終止）可以連續(xù)天（三）對環(huán)境條件的要求：喜溫怕寒，不耐霜凍，矯生種耐低溫能力比蔓生種強，低于℃生長不良，高于℃易落花落果，要求強光照：如遇弱光開花結莢數會減少，屬于中性作物，春秋都可種植，喜歡濕潤的土壤，開花結莢期干旱或陰雨都會引起落花落果，喜歡壤土或沙壤土，對、吸量大，的量不大但缺易造成植株及根瘤生長不良，開花結莢減少二、分類：依據莖蔓生長習性分為兩類：、蔓生種：主蔓無限生長可達米（下部花先開，漸及上部）、矮生種：莖直立生長，無須支架，上部先開花，漸及下部，花期天，株高厘米，主莖長到節(jié)，頂芽形成花芽不再繼續(xù)向上生長，從各葉腋發(fā)生若干側枝，側枝生長數節(jié)后，頂茅形成花芽，開花封頂。生長期短，產量低。（上部花先開，漸及下部）三、栽培季節(jié)：我國除了無霜期很短的高寒地區(qū)夏天播種，秋天收獲后，其它地方春、秋兩季都可播種,并以春播為主，春季露地栽培，地溫穩(wěn)定在°C以上就可以進行了。保護地栽培主要是溫室和塑料大棚栽培，塑料大棚以春茬為主，溫室主要是秋冬和冬春兩大茬。四：栽培技術：（露地春茬栽培、直播技術）、整地做畦播種、華北地區(qū)多采用低畦栽培，東北地區(qū)壟畦穴播，株行距X、田間管理：（）搭架：蔓生菜豆抽蔓后，及時搭人字形架引蔓上架，纏繞性強，所以一次引蔓就可以了，生長中后期摘心，促進側枝結莢。（）肥水管理：蔓生種：基肥充足的情況下，抽蔓期開始追肥，開花結莢后重施追肥，隔天追一次人糞尿。矮生種：生育期短，花開早，生長勢弱，宜早追肥。開花結莢期保持土壤濕潤，抽蔓期控制澆水，防止莖葉徒長推遲開花坐果。五、采收：一般在開花后天，豆莢飽滿。呈淡綠色時，種子未顯現時及時采收，如果采收過遲，果皮或夾壁粗硬，品質差，不利于植物生長和結英，易造成落花落英。第九講瓜類蔬菜生產技術瓜類蔬菜是葫蘆科中果實供食用的栽培種群。我國普遍栽培的瓜類蔬菜有余種，主要分為兩大類：一類以嫩瓜為產品：例如：黃瓜、西葫蘆、絲瓜、苦瓜等。一類以成熟瓜為產品：例如：西瓜、甜瓜、南瓜、冬瓜等。（生理成熟）瓜類蔬菜的根系發(fā)達，喜歡土層深厚、質地疏松、透氣良好的土壤，屬于喜溫怕寒的蔬菜。露地只能在無霜期內進行栽培，多進行育苗移栽。因為根系易老化，受傷后再生能力比較差，所以要求用育苗缽進行護根育苗第一節(jié)黃瓜生產技瓜黃瓜別名胡瓜、王瓜，原產于印度，是張騫（漢朝）出使西域時帶回來的。更名為黃瓜是在后趙時期，有一個故事：到了唐朝的時候，黃瓜已經成為我國南北方常見的蔬菜了。南方人對黃、王字讀音難以分清楚，所以又叫“王”瓜。一、生產學特性（一）主要形態(tài)特征：?根:根系不發(fā)達，屬于淺根系作物，入土淺，主要根群分布在25cm耕層內，吸收能力弱。要求土壤疏松肥沃，水分充足。根頸易生不定根，而且生長比較快。根的再生能力差，傷根后再生新根的能力比較弱，所以育苗時，應該采取護根措施保護根系。.莖：蔓生的，四棱或五棱形，中空，上具剛毛，無限生長，易折斷（含水量高，發(fā)脆）。苗期的時候，節(jié)間比較短，直立生長，到一片真葉展開后莖開始伸長，呈蔓性。葉腋著生卷須、側枝以及雌、雄花。莖的分枝能力取決于品種和栽培條件，早熟品種莖短而側枝少，中、晚熟品種莖比較長而且側枝多。.葉：子葉長橢圓形，對生，真葉是掌狀的淺裂，單葉互生，兩面均披有刺毛，葉片大而薄，蒸騰量大，需水多。,花：多為單性花，雌雄同株，腋生，雄花比雌花早出現，雄花多數時候是幾個簇生的，雌花多單生，異花授粉，所以在陰雨季節(jié)或設施栽培時，進行人工授粉以提高他的產量。?果實：瓠果，筒形的長棒形狀，通常在開花后一天達到商品成熟。嫩果綠色或深綠色的，也有淡黃或白色的（但少見）。果面有平滑的，有的有棱、瘤、刺、開花至生理成熟需一天，果實呈黃白色至棕褐色，有的果面出現裂紋。（二）生長發(fā)育周期,發(fā)芽期：種子萌動兩片子葉充分展開，第一片真葉露尖時結束，正常條件下，一般用一天。,幼苗期：第一片真葉露尖一出現一片真葉，正常條件下，一般天。.抽蔓期：一片真葉出現一瓜蔓抽出，基部的第一瓜坐住時結束，一般一天。,結果期：第一瓜坐住一拉秧結束，一天（露地），保護地（一天）。根據植株的結瓜能力和結瓜量的多少，通常將結瓜期分為結瓜前期、中期、和后期。前期：第一瓜坐住——第三條瓜采收中期：第三條瓜采收——瓜秧上大部分瓜采收，瓜秧的結瓜能力開始明顯下降后期：結瓜能力明顯下降——拉秧（三）對環(huán)境條件的要求.溫度：喜溫蔬菜，生長適宜溫度為-32℃,低于10℃時，植株的生理活動失調，生長緩慢或停止發(fā)育。5c以下難以適應，持續(xù)的時間過長就會枯死，遇到0℃以下低溫時，即凍死了。耐熱能力也不強，當溫度高于32c時，植株生長不良，超過35℃并且持續(xù)的時間較長時，植株將迅速的衰敗。黃瓜根系生長的適宜溫度（地溫）一25℃,低于12c時，根系停止生長了，超過25℃時容易加速根系的老化。,光照：喜歡充足的光照，但對弱光照也有一定的適應性（即耐蔭能力）。要求日照時數在小時以上，如果光照不足，植株生長弱，葉黃，色淺，莖干細弱，容易化瓜，并形成畸形瓜。,濕度：喜濕怕旱又忌澇，適宜的空氣濕度為一。結果前對土壤濕度不嚴，保持半干半濕即可。結果期要求長時間保持土壤濕潤狀態(tài)，（）濕度。.土壤營養(yǎng)：適合于富含有機質、透氣性好的肥沃土壤。為一都能正常進行生長，為為最好。

喜肥又不耐肥：一般每生產100kg黃瓜需要：：280g、：90g、：990g、：30g、:70go二、品種類型：（分類）.按生態(tài)類型分類.華南系：蔓葉發(fā)達，根多，耐移植，果實粗短，皮硬，無刺或黑刺。,華北系：蔓細葉薄，根系不耐移植，瓜條粗長，皮薄，有棱、瘤、刺。.按品種熟性分類：.早熟品種：第一雌花出現在主蔓的一節(jié)處，而且雌花密度比較大，幾乎每節(jié)都有雌花，一般播種以后一天開始收獲了。.中熟品種：第一雌花一般出現在主蔓的第一節(jié)處，密度比早熟品種低一些，播種后天開始收獲。.晚熟品種：第一雌花一般出現在主蔓的第一節(jié)處，密度小，空節(jié)多，每一節(jié)出現一雌花,天后開始收獲，生長勢強，耐高溫，瓜大，產量高。.按果面是否有刺：.有刺：果面刺瘤較密，商品性好，但不適宜包裝運輸，也不方便清洗，農藥殘留量高，目前華北型黃瓜多為這類。.少刺或無刺：黃瓜果面較平滑，農藥殘留量低，品質好。三、栽培季節(jié)（一）露地春茬栽培月上旬到四月下旬播種，月上旬到月下旬定植，月下旬到八月上旬為收獲期。（二）塑料大棚春茬栽培一般在二月上旬到三月上旬播種，三月上旬到四月上旬定植，四月到七月份為收獲期。（三）塑料大棚秋茬栽培一般在六到七月份播種，采用直播技術，八到十月份為收獲期。（四）日光溫室春茬栽培一般在十二月到元月下旬播種，二月上旬到三月上旬定植，五月到六月份為收獲期。（五）日光溫室夏秋茬栽花一般于月下旬到月上旬采用直播技術播種，到月份為收獲期。在栽培過程中要注意防雨和遮陰O（六）日光溫室秋冬茬花栽培一般于月上旬到月上旬播種，采用直播技術進行栽培，采收期從十月份開始延續(xù)到來年一月份。（七）日光溫室冬春茬栽培一般于九月下旬到十月上旬播種，采用嫁接，育苗在十月中旬到十一月中旬定植，從月份開始采收一直延續(xù)到第二年月。四、栽培技術下面以日光溫室冬春茬栽培技術為例，學習黃瓜的栽培技術。.品種選擇選擇耐低溫、耐弱光，抗病，瓜碼密，單性結實能力強，瓜條生長快，品質好，商品性好的品種。.嫁接育苗選用黑籽南瓜為砧木木，采用靠接法或插接法進行嫁接育苗，嫁接苗充分成活，第三片真葉充分展開后進行定植。.施肥作畦冬春茬黃瓜生長期長，九月份到第二年月份，產量高，需肥量大，應一次施足基肥，并以有機肥為主，施肥后進行土壤深翻耕，采用次級耕作措施整地，使土、肥混合均勻，否則易造成燒根。采用南北向壟畦、大小行栽培，大行距—80cm,小行距一，壟高左右。.定植一般在八月上旬選晴暖天進行定植。方法：按壟距開溝，在定植溝內施肥并與土混均，選擇整齊一致的粗壯苗，按一株距定植，南密北稀，每畝栽植一株。.田間管理()溫度定植后密閉保溫：白天一32℃,夜間20℃以上。緩苗后加強通風：白天一°C,夜間15℃以上。結瓜期：上午一32℃,下午一22℃,夜間：前半夜：一15℃,后半夜：一12℃。進入深冬以后要做好保溫防寒工作，必要時采取輔助增溫措施，進入春季以后，外界氣溫升高，應加強通風降溫，防止高溫障礙和植株早衰。()肥水管理水：在定植水澆透的前提下，一般根瓜坐住前不再澆水，結瓜后開始澆水。?嚴冬季節(jié)：氣溫低：澆水量和次數應少，一般每天左右澆水，選晴暖天的上午進行，采用膜下暗灌法，有條件的可以進行滴灌和溫水澆水。?春季：氣溫回升，植株生長速度加快，應增加澆水量，每一天一次。.結瓜中、后期：放風量和水分蒸發(fā)量加大，一般每一天澆水一次。肥：施足底肥時，結瓜前不追肥，開始座瓜后，結合澆水進行追肥，冬季每天追一次肥，春季每天左右一次。拉秧前天不追或少追，結果盛期應結合葉面噴肥，例如：豐產素。()光照管理晴天：早揭晚蓋陰天：適當晚揭早蓋必要時進行人工補光()植株調整主蔓坐瓜前，基部長出的側枝應及早打掉.坐瓜后長出的側枝，在第一雌花前留一葉摘心。②當植株開始蔓生時及時吊繩引蔓，以后每一天引蔓一次。吊蔓的同時及時摘除雄花、卷須、側枝及植株基部的老葉、病葉。③當瓜蔓長到繩頂后開始落蔓，選晴天下午進行，落蔓前先將瓜蔓基部的老葉摘除，落蔓的高度以功能葉不落地為宜，并形成北高南低的梯度，以便更好地利用光照，之后隨著瓜蔓的伸長定期進行落蔓。()植物生長調節(jié)劑的應用四、采收黃瓜以嫩瓜為產品，在適宜的條件下，從雌花開放到采取需一天，根瓜采收要早，各種畸形瓜要及早去掉或采收。五、生理診斷.畸形瓜主要有尖嘴瓜、大肚瓜、蜂腰瓜、彎瓜和僵瓜。原因：()花芽分化不良，光照不足，夜溫過高，幼苗營養(yǎng)不足，導致子房發(fā)育不良，幼小時就彎曲，結瓜后形成彎曲瓜。()瓜秧發(fā)生徒長，養(yǎng)分大量流向莖葉，果實得不到足夠的營養(yǎng)，過早停止生長，形成僵瓜。()單性結實力弱的品種，雌花未受精時易形成尖頭瓜；雌花授粉不完全，或瓜條膨大中期營養(yǎng)不良易形成蜂腰瓜；果實膨大初期或中期營養(yǎng)過剩，水分過大，之后水肥供應又轉為正常，易形成大肚瓜。()高溫、干旱、植株衰老或溫度、土壤濕度變化劇烈，也容易誘發(fā)各種畸形瓜。.苦味瓜原因：長時間低溫、光照不足、干旱以及偏施肥，缺肥及植株衰老等，使果實中的苦瓜素含量過高所致。.花打頂表現：生長點不舒展，頂梢?guī)坠?jié)短縮，聚成一個疙瘩，雄、雌花一直開到瓜秧頂梢。原因：溫度長時間低于10℃,施肥時過大發(fā)生燒根，地溫偏低或土壤濕度過大，引起傷根等。.化瓜表現：幼瓜形成后不能繼續(xù)生長成商品瓜而黃萎、脫落的現象稱為化瓜。原因：長時間低溫弱光，植侏生長勢弱，營養(yǎng)不良，瓜條中途停止發(fā)育。另外，溫度突然下降，水肥過大，激素使用不當也容易引起化瓜。第十講蔥蒜類蔬菜生產技術蔥蒜類蔬菜屬于百合科蔥屬的二年生或多年生草本植物，普遍栽培的有韭菜、大蒜、洋蔥等。蔥蒜類蔬菜在形態(tài)上都具有短縮的莖盤，喜濕的根系和耐旱的葉形以及具有貯藏功能的鱗莖，在生理上表現為喜濕，耐寒等特性。一：蔥蒜類的生物特性：.根系：大蔥：白色弦線狀須根，發(fā)根力強，隨著莖盤的增大而陸續(xù)發(fā)生新根，生長盛期有百條以上，主要根群分布于土層內，根毛少，吸收能力差。韭菜：弦線狀須根，著生于短索莖盤的周圍，分布于表土以下土層內，吸收能力弱，除具有吸收功能外，還具有貯藏功能。大蒜：弦線狀須根系，根毛極少，根系分布淺，主要在土層內，吸收能力弱。.莖：大蔥：營養(yǎng)生長時期短縮成圓錐形，上面著生管狀葉鞘，下部長須根。花芽分化后，莖盤頂芽伸長為中空的花莖，內層葉鞘基葉可萌發(fā)個側芽，發(fā)育成新的植株。韭菜：一兩年生的營養(yǎng)莖為短縮的莖盤，隨著株齡的增長，營養(yǎng)莖不斷向上生長，由逐次發(fā)生的分蕖和莖盤連接成杈狀分枝稱為根狀莖，葉鞘基部的假莖膨大呈葫蘆裝的鱗莖，是貯藏養(yǎng)分的器官，植株通過春化后，鱗莖的頂芽分化為花芽，抽生花莖，嫩莖可食。大蒜：營養(yǎng)生長期短縮成盤狀，上生葉鞘和鱗芽，頂芽分化花芽后抽生花莖即蒜苔，其頂部有總苞，內有發(fā)育不完全的花和氣生鱗莖，氣生鱗莖可以作為播種材料。.葉：大蔥：由管狀葉身和筒狀葉鞘組成，新葉黃綠色、實心的，成齡葉深綠色，長圓錐形，葉身中空，每株枚葉。大蔥的葉鞘既是營養(yǎng)貯藏器官又是主要的產品器官，層層套合的葉鞘形成假莖（蔥白），假莖的長度除與品種有關外，還和培土有關系，通過培土為假莖提供黑暗、濕潤的環(huán)境，使葉鞘部分不斷伸長、加粗，提高產品的質量和產量。韭菜：由葉鞘和葉片組成，葉片扁平狹長，表面有蠟粉，葉鞘搶合成圓筒狀的假莖。大蒜：包括葉片和葉鞘，葉片扁平披針形，表面有蠟粉，較耐旱，葉鞘環(huán)澆莖盤而生，多層葉鞘抱合形成假莖。.花、果實、種子：大蔥：頭狀傘形花序，小花朵，白色或紫紅色，種子黑色，千粒重左右。韭菜：兩年生以上韭菜，每年都有抽生花莖，花莖頂端著生傘形花序（朵白色小花），蔭果。大蒜：大蒜的鱗莖圓球形或扁圓球形，是由多個鱗芽發(fā)育肥大而成的，外層由干縮成膜狀的葉鞘包被，鱗芽即莖盤上的側芽膨大發(fā)育后形成的蒜瓣，是大蒜的營養(yǎng)貯藏器官和食用部分，也是無性繁殖材料。二：生長發(fā)育周期：大蔥營養(yǎng)生長時期分為：1、發(fā)芽期：天。2、幼苗期：從直鉤到定值。、蔥白伸長期：定植后經過短期緩苗進入蔥白伸長期，初期生長比較慢，秋涼后假莖迅速伸長、加粗，霜凍后停止旺盛生長，生長點開始分化花芽，葉身和外層葉鞘的養(yǎng)分向內轉移,充實假莖。韭菜：1、發(fā)芽期：種子萌動到破心，天。2、幼苗期：第一片真葉出現到苗高，片真葉定值，天。、營養(yǎng)生長盛期：從定植到花芽分化，同時長新根、新葉，并形成分蕖，生長較快。、越冬休眠期：<,葉片枯萎，到第二年春天返青，營養(yǎng)物質回流存到葉鞘基部的莖和根系中，停止生長。韭菜一般都是一次播種多年連續(xù)生產，南方多年生產，北方春秋兩季生長旺盛，有夏季歇伏現象，冬季以地下根莖休眠越冬，第二年返青。二年以上韭菜營養(yǎng)和生殖生長交替或同時進行。大蒜：,萌芽期：播種到初生葉展開，天。.幼苗期：從初生葉展開到花芽和鱗莖開始分化，春播大蒜約天，秋播需個月，此期根系生長迅速，新葉不斷分化，植株的生長由依靠種蒜營養(yǎng)逐漸過度到獨立生長，種蒜因為營養(yǎng)消耗逐漸干癟成膜狀，生產上稱為“退母”或“爛母”。.鱗芽及花芽分化期：從花芽和鱗芽開始分化到結束，天，仍以葉生長為主，同時形成花原基和內層葉腋處分化出鱗芽。?蒜基伸長期：：從花芽分化結束到采收蒜基，約天，此期蒜基和葉旺盛生長，植株生長量最大，同時鱗芽緩慢膨大。,鱗莖膨大期：從鱗芽分化結束到收獲蒜頭，需天，其中前天與蒜量生長期重疊，所以蒜鬟采收前鱗芽生長緩慢，采收后頂端優(yōu)勢被解除，鱗芽迅速膨大。生長后期，葉身、葉鞘中的養(yǎng)分向鱗芽轉移，地上部分逐漸枯黃，外層的鱗片則干縮成膜狀，鱗莖成熟。,休眠期：鱗莖成熟后即進入生理休眠期，需天，品種不同休眠期也不相同，生理休眠結束后，人為控制發(fā)芽條件則轉為被迫休眠。（三）、對環(huán)境條件的要求：：、溫度：營養(yǎng)生長的適宜溫度為。C,低于℃植株生長緩慢，高于℃葉身發(fā)黃，長勢弱，易感染病害（大蔥），而韭菜屬于耐寒而適應性廣的蔬菜，適溫為°C,大蒜喜歡涼爽的氣候條件，低于℃生長緩慢，超過℃鱗莖進入休眠狀態(tài)。、光照：大蔥：要求中等光照，中性作物。韭菜：中等強度光照，不耐強光，具有耐陰性。大蒜：中等光照，不耐強光，長日照作物。、水分：大蔥：耐旱不耐澇，夏季積水天就會成片死苗。韭菜：地上部分耐旱而地下部分喜濕，所以要求較高的土壤濕度（％）和較低的空氣濕度（%）O大蒜：地下喜濕而葉片耐旱。,土壤和營養(yǎng)：大蔥：適于土層深厚，保水力強的肥沃土壤，生長前期以肥為主，蔥白形成期宜增施、肥，缺植株長勢弱，質劣低產，一般定植時開溝，后經四次培土，加深耕作層。韭菜：對土壤的適應性較強，以壤土和砂壤土為宜，喜肥、耐肥。整個生育期對肥料的需求以肥為主。?韭菜的分票和跳根：分篥：稻、麥、甘蔗等植物發(fā)育的時候，在幼苗靠近土壤的部分生出分枝叫分蕖。韭菜：先在靠近生長點的上位，葉腋處分生蕖芽，初期與原有的植株包被在同一葉鞘中，以后隨著美芽生長增粗，葉鞘被脹破，蕖芽發(fā)育成獨立的新植株。跳根：新分集產生后，便會從其莖盤周圍長出新的須根，隨著分續(xù)次數的增加，新植株生長的位置不斷上移，生根的位置也隨之上升，該現象稱為“跳根”。二、分類：大蔥：（普通大蔥）按假莖高度分為：1、長蔥白大蔥：植株高大，蔥白較長且基部和頂部粗細相近，辣味較淡，產量高。2、短蔥白大蔥：植株稍矮，假莖粗短，且基部膨大，辣味較強。韭菜：按食用器官不同分為葉韭、花韭、葉花兼用韭和根韭，其中以葉花兼用栽培最多。按葉片寬窄分為兩類：寬葉韭和窄葉韭。1、寬葉韭：葉片寬厚，葉鞘粗壯，葉色淺綠，品質柔嫩，香味稍淡，易倒伏。2、窄葉韭：葉片狹長，葉色較深，葉鞘細高，纖維含量稍多，杳味濃，直立性強，不易倒伏。大蒜：按蒜瓣大小分為大瓣蒜和小瓣蒜，按皮色分為紫皮蒜和白皮蒜。1、大瓣蒜型：每個鱗莖中瓣數較少瓣，蒜瓣個體大，外皮易剝落，香辛味濃。2、小瓣蒜型：蒜瓣較多，多者達余瓣，但蒜瓣個體小，狹長、皮薄，不易剝落，香辛味淡，適于腌漬或做蒜黃、青蒜栽培。三、栽培季節(jié)：大蔥：適應性強，青蔥收獲期不嚴格，可分期播種，周年生產。冬貯大蔥栽培季節(jié)要求嚴格，北方一般秋季播種育苗，第二年夏季定植，冬前收獲。韭菜：南方地區(qū)四季生產，北方地區(qū)春夏秋三季進行露地生產，也可利用保護地進行生產，播種一次可連續(xù)生產年。大蒜：以露地栽培為主，秋播或春播。北緯。以北地區(qū)以春播為主，其他地區(qū)以秋播為主。四、栽培技術：大蔥：（秋播）（一）;播種育苗。（二）:整地作畦：施入充分腐熟的有機肥作基肥后，深翻耙平后按左右行距南北向開溝，溝深、寬均為，溝內再集中施入有機肥和化肥，刨松溝底，以備定值。（三）：定值：一般從芒種到小署定植，株高，具有片真葉，莖粗以上為宜，可以采用干栽法和濕栽法進行定值，深度以心葉處高出溝面左右為宜，每畝定值萬株左右。（四）：田間管理：、澆水追肥：高溫定值后連澆次水，保持地面濕潤，促緩苗，緩苗后結合澆水每畝施糞稀，以后進行中耕培土，適當蹲苗天左右，促根發(fā)育。進入炎熱夏季后植株處于半休眠狀態(tài)，應控制水肥供應以中耕鋤草，保埔為主，促根發(fā)育，同時注意排水，如有積水易引起爛根、黃葉和死苗。立秋以后溫度下降，大蔥進入發(fā)葉盛期，應及時澆水追肥，處暑前后開溝追肥，培土后澆水，白露和秋分時結合澆水再各施一次肥，以、、、復合肥為宜，白露前后進行次葉面噴施磷酸二氫鉀和硫酸亞鐵，天一次。霜降后氣溫下降明顯，應減少澆水量和次數，收獲前天停水，提高耐貯性。3、培土軟化：培土是軟化葉鞘，增加蔥白長度的有效措施，培土應在蔥白形成期進行，高溫高濕季節(jié)不易培土，否則容易引起假莖和根莖腐爛。結合追肥，分別在立秋，處暑，白露、秋分時進行培土，露水干后土壤涼爽時進行。（五）收獲：當氣溫降至°C時，外葉基本停止生長，葉色發(fā)黃，產量已達頂峰值時及時收獲上市，收獲時先刨土，再拔出，抖凈泥土，就地曬天后去掉枯葉，分批打捆。第十一講薯芋類蔬菜生產技術薯芋類蔬菜是以淀粉含量比較高的地下變態(tài)器官（塊莖、根莖、球莖、塊根）供食用的蔬菜總稱，主要包括馬鈴薯、姜、山藥、芋等。第一節(jié)：馬鈴薯生產技術馬鈴薯為茄科茄屬蔬菜。別名土豆、山藥蛋，原產南美高山地帶。馬鈴薯糧菜兼用，分布廣，栽培面積大，生長適應性強，是北方淡季的主要蔬菜之一。馬鈴薯富含淀粉、糖類、蛋白質以及各種維生素和礦物質，又因其不含粗纖維，易消化吸收，有健脾補氣之效。馬鈴薯可與糧、果、棉、菜進行間套作，充分發(fā)揮土地潛力，增加單位面積產量。一.生物學特性：（一）形態(tài)特征：.根：由兩部分組成：初生根：又稱茅眼根，是主要吸收根系，塊莖發(fā)芽后，從幼芽基部長出匍匐根：隨著芽的生長，在地下莖的葉節(jié)處，水平生長2.莖：地上莖：地面以上的主莖和分枝，高地下莖：主莖埋入地下的一部分，一般節(jié)，左右，其上著生根系和匍匐莖匍匐莖：由地下莖的腋芽長成，一般一個主莖上能長出條，長度為，匍匐莖尖端膨大形成塊莖。塊莖：與匍匐莖相連的一端叫署尾，另一端叫著頂，表面分布著許多芽眼。每個芽眼有個主芽個副芽，副芽一般保持休眠狀態(tài)，只有當主芽受到傷害后才萌發(fā)。薯頂芽眼較密，發(fā)芽勢強，具有頂端優(yōu)勢。.葉：葉片深綠色，密生茸毛，馬鈴薯最先出土的葉為單葉，心臟形或倒心臟，全緣，叫初生葉，以后發(fā)生的葉為奇數羽狀復葉。4.花：頂部花白色或紫色，著生于枝頂端，為傘形或聚傘形花序?果實、種子：球形果槳果，種子小，腎形。馬鈴薯多數品種花而不實，應早期摘除，促塊莖生長。.生長發(fā)育周期：.發(fā)芽期：種薯上的幼苗萌動至出苗，需天.幼苗期：從出苗到團棵（片葉展平），完成一個葉序，天，此期匍匐莖全部形成，先端開始膨大。.發(fā)棵期：從團棵至顯薯，天，側枝陸續(xù)形成，根系繼續(xù)伸展，幼薯漸次增大.結薯期：從顯薯開花到莖葉變黃敗秧，天，此期主要是塊莖膨大和增重.休眠期：收獲后即進入休眠期，屬于生理休眠.對環(huán)境條件的要求1?溫度：喜溫和氣候，塊莖在℃以上就能萌發(fā)，塊莖膨大適溫為°C,℃以上不利于塊莖發(fā)育。.濕度：結薯期需要充足的土壤水分，適宜的土壤濕度為，馬鈴薯根原于莖內，播種后發(fā)芽慢，發(fā)芽期長，為了確保苗全苗齊，要求保證土壤濕潤。在旺盛生長期應供給充足水分，促苗早發(fā)，后期適當控水，以利轉入結薯期。結薯期要求土壤始終保持濕潤狀態(tài)，若供水不勻和土溫過高過低，則影響塊莖正常的形態(tài)。.光照：喜歡光照，短日照有得于塊莖形成.土壤：喜歡微酸性砂壤土，粘重土壤，不利于根系發(fā)育和塊莖膨大。二、分類：按塊莖皮色分有紅、紫、黃、白等；按肉色分有黃、白兩種；按塊莖形狀分有圓、扁圓、橢圓、卯圓等。但生產上一般按生育期長短來進行分類。、早熟品種：天、中熟品種：天、晚熟品種：天以上三、栽培季節(jié)：全國各地勻有栽培，因為各地的自然條件不同，所以構成了不同的栽培區(qū)例如：北方一作區(qū)，例如：沈陽，呼和浩特，蘭州，西寧，烏魯木齊，晝夜溫差大，日照充足，氣候涼爽，適于馬玲薯的生育，但因霜期短僅天，所以只能進行一熟栽培。一般于月下旬至月上旬播種，月份收獲，所以在選擇品種時，應選擇休眠期長，貯性強的中晚熟品種。中原二作區(qū)，例如：北京，西安，上海等地，無霜期長，為天，但這些地區(qū)夏季持續(xù)時間長，溫度高，不利于馬玲薯生長，所以進行春、秋兩季栽培，春季月下旬到3月上旬播種,月下旬到月中旬收獲，秋季：月份播種，月份收獲。南方冬作區(qū)：例如：貴州，四川等地，主要是利用冬閑期種馬鈴薯（秋冬月份，冬春月份）西南單雙季混作區(qū)：像廣東，福建，廣西等高寒山區(qū)一年一作，春種秋收，而在低山河谷區(qū)或盆地適于春秋兩季栽培。四、栽培技術（春薯）、整地作畦：施基肥，壟畦作都可：東北、華北壟作，華南、西南畦作、種薯處理：（）暖種，曬種播前天，將種薯放在℃左右黑暗條件下暖種催芽，天后，當芽長到時，再將種薯放第一講緒論一、蔬菜概述蔬菜是人們生活中的必需品，缺它不可.人若長期吃不上新鮮的蔬菜，便會出現牙床出血、皮膚干裂、夜盲，甚至是脾氣暴躁等不良現象.因此說，吃蔬菜不僅是人的生活習慣或愛好，它的確是人生活中的必需品.這與它能提供給人的營養(yǎng)價值有關.、蔬菜的營養(yǎng)價值人類的食物目前主要是動物性食物和植物性食物，而微生物食物有待于進一步發(fā)展.動物性食物包括肉、乳、蛋等，植物性食物包括糧食、瓜、果、蔬菜等.其中蔬菜能提供給人的營養(yǎng)價值極其豐富.是維生素的主要來源.其他食物雖然也含有維生素，但人體所需的多數維生素主要是通過蔬菜來獲得.蔬菜含有人體所需的多種維生素，如：蔬菜中普遍含有、、，綠色蔬菜中含有豐富的、及，深綠色或紅黃色的蔬菜中含有較豐富的源胡蘿卜素，大豆（俗稱黃豆）中含有豐富的，豆類中含有較豐富的，等等.人體所必須的維生素有10多種，但多數是人體不能自身合成的，也不能大量儲存于機體組織中（尼克酸和可由機體合成；和生物素可由腸道細菌合成，但合成的量不能完全滿足機體的需要）。必須通過食物經常來獲取。而蔬菜就是人獲取維生素的很好食物源。2、是礦物質的來源。在人體的組織中含有二十多種礦物質，它們是構成人體組織、調節(jié)人體生理功能、維持人體健康的重要物質。如，礦物質可維持人體的電解平衡、酸堿平衡等。人體的電解平衡若被破壞，會引起抽風、脫水等。礦物質在人體內不能合成，必須從食物和飲水中獲取。其中，蔬菜就是獲取礦物質的食物源之一。攝入人體的礦物質經人體新陳代謝，每天都有一定量隨糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲及皮膚黏膜脫落而排除體外，因此需要不斷地從食物中獲取，蔬菜便成為最佳選擇。3、是膳食纖維的重要來源。蔬菜中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維進入人體后，雖然很少能轉化為營養(yǎng)物質被人體直接吸收利用，但它是人體不可缺少的食物成分，為人體健康所必需。二十世紀六十年代，美國學者發(fā)現，西歐各國常見的文明?。ㄐ哪X血管疾病、膽結石、大腸癌、糖尿病、高血壓等）在非洲大陸的土著居民中幾乎沒有。進而研究發(fā)現這主要與日常攝取的膳食纖維（）量有關。因此認為食用膳食纖維能有效預防腸癌（直腸癌、結腸癌）、痔瘡、膽結石等疾病的發(fā)生。膳食纖維還特別適用于糖尿病、動脈硬化、肥胖癥患者食用。營養(yǎng)、醫(yī)學、食品界將膳食纖維稱為“第七營養(yǎng)素”4、是熱能的來源。各種蔬菜中或多或少地含有熱能性營養(yǎng)素碳水化合物。如糖和淀粉消化分解回釋放出能量。一些富含淀粉的種類，如馬鈴薯、芋、山藥、季養(yǎng)等還可代替糧食。蔬菜中還或多或少地含有熱能性營養(yǎng)素蛋白質。特別是豆類蔬菜的蛋白質含量較為豐富。其中，大豆中所含的蛋白質被認為是優(yōu)質的植物蛋白。5、蔬菜中還含有各種揮發(fā)性的芳香物質及有機酸，使蔬菜具有各種特殊的風味，刺激食欲,或成為佐餐佳品。此外，蔬菜除了能給食用者提供上述營養(yǎng)價值外，還有其他一些特殊的利用價值：（1）醫(yī)療保健作用歷來有“衣食同源”的說法。各類蔬菜各具有不同的在陽光下曬種，℃左右，大約天期間及時剔除個別爛薯。()赤霉素浸種：未經催芽的種薯，在切塊后用的赤霉素溶液浸種、切塊及育苗()切塊：每塊必須有個芽眼，一般，切塊應大小均勻，盡量多帶薯肉，切到病薯要隨即剔除,切好的薯塊要放一段時間，使傷口愈合后再進行播種。()育苗：于晚霜前天曬種后進行，苗高左右時及時定植，定植前可以進行煉苗。.播種：于晚霜前天，氣溫穩(wěn)定在℃時即可播種，畝播塊，播深左右，覆蓋地膜可以提早天收獲,而且可以增產以上.田間管理().出苗前：春播后地溫比較低，需天才能出苗，應及時松土，消滅雜草，如遇干旱嚴重應澆水(小水)促使出苗，并中耕防止土壤板結。().幼苗期：齊苗后早追肥，澆水，并中耕松土()發(fā)棵期：現薯后，封壟前，培土，并深耕壟間土層，促薯控秧，初花期畝追尿素，莖葉徒長時用多效喳噴灑心葉，控制旺長，()結薯期：保持土壤濕潤狀態(tài)，遇旱澆水，遇雨排水，收獲前幾天停止?jié)菜?，以利貯運。五、收獲早霜到來前后，土壤干爽時進行。六、馬鈴薯種性退化及防治措施馬鈴薯用塊莖繁殖，植株長勢逐年削弱，矮化、分枝變少，結薯變小，產量下降，甚至絕產的現象叫做種性退化。馬鈴薯種性退化是綜合因素造成的。主要原因是品種抗病毒，抗逆性差，再加上高溫，低營養(yǎng)水平所致。馬鈴薯種性退化可靠正確的栽培措施來控制。.冷涼季節(jié)復壯種薯可利用早春或晚秋季節(jié)栽培，使結薯期避免高溫季節(jié)，同時可與避免有翅財遷飛高峰期相結合，防病毒侵染。.采用整薯播種法減輕病害引起的退化，馬鈴薯病毒可借切刀傳染，在退化嚴重地塊結合防治傳毒昆蟲，采用整薯播種。可使苗齊苗壯，早發(fā)棵、抗病性強，以圖減輕病毒危害，提高單產。選用整薯播種時不宜選過小塊莖，因為早期感病枯死的植株多結小薯或畸形薯。應選用大小以最大直徑，左右為宜。.利用種子繁殖生產無病毒種薯，除馬鈴薯紡錘形塊莖病毒外，病毒不能借感病株的實生種子傳毒。因此可利用種子繁殖不帶病毒的健株，但后代性狀分離大。馬鈴薯種子細小，幼苗期占時間長，達?天。需先育苗后移植，定植密度?株畝。種子繁殖應選健株采種。.利用莖尖培養(yǎng)脫毒健苗在一些退化比較嚴重的地區(qū)，可采用莖尖培養(yǎng)排除病毒。由于病毒在植物體內分布不勻，在種子的胚、莖尖、根的生長點上不帶病毒。由這些組織產生的植株，為不帶病毒的健苗。.控制生態(tài)條件綜合防治馬鈴薯感染病毒后，環(huán)境條件既影響病毒的發(fā)展，又影響馬鈴薯的生理狀態(tài)。在綜合的生態(tài)條件下，加速馬鈴薯退化的嚴重程度和降低塊莖產量的因素，主要有溫度、水分和營養(yǎng)等。首先選好播種期，使結薯期盡量避開高溫期，高溫季節(jié)可小水勤澆，以降低田間溫度抑制病毒的發(fā)展。同時增施肥料以補償由病毒破壞使馬鈴薯體內的營養(yǎng)下降，從而獲得較高的塊莖產量。在栽培的全過程，若發(fā)現病株早拔除，同時在出苗后即噴灑殺財藥劑，消滅傳毒媒介。采用綜合防治措施，在有感病毒的情況下，也能就地留種，并且保持相當高的產量水平。第二節(jié)生姜栽培技術生姜原產于中國南方及印度等熱帶地區(qū)，俗名黃姜，為姜科姜屬多年生草本植物。生姜是姜科多年生草本植物，地下塊莖用途廣泛。生姜辣味溫和，芳香濃郁，清心開胃，主要用做調味品，其辣味不因加工而改變。生姜除生食外，還可腌制、榨汁、切片，加工后出口創(chuàng)匯。生姜是餐桌上的保健蔬菜，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，這句諺語對生姜的保健作用作出了高度評價。生姜性辛，微溫，有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳之功效，主治傷風感冒和嘔吐等癥。生姜根莖切下的外皮稱為生姜皮，性辛、涼，和脾行水，能治療水腫。生姜集藥用和菜用于一身，產量高，耐貯存，效益好，具有廣闊的發(fā)展前景，近年來遠銷日本、東南亞等許多國家和地區(qū)，成為我國出口創(chuàng)匯重要產品。一.生物學特性（一）形態(tài)特征多年生。根莖肉質，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。葉子列，披牡形至條狀披針形，長厘米，寬約厘米，先端漸尖基部漸狹，平滑無毛，有抱莖的葉鞘；無柄?；ㄇo直立，被以覆瓦狀疏離的鱗片；穗狀花序卵形至橢圓形，長約厘米，寬約厘米；苞片卵形，淡綠色；花稠密，長編印厘米，先端銳尖；萼短筒狀；花冠裂，裂片披針形，黃色，唇瓣較短，長圓狀倒卵形，呈淡紫色，有黃白色斑點，下部兩面三刀側各有小裂片；雄蕊枚，挺出，子房下位；花柱絲狀，淡紫色，柱頭放射狀。萌果長圓形脹約厘米?；ㄆ谠?。生姜：指姜屬植物的塊根莖。本品為姜屬植物姜.的新鮮根莖。秋、冬二季采挖，除去須根及泥沙。有嫩生姜與老生姜，做醬菜都用嫩姜，藥用以老姜為佳。（三）.對環(huán)境條件的要求、溫度：姜喜溫暖，不耐霜，幼芽在°C開始萌發(fā)，但發(fā)芽很緩慢，在℃生長較好，高于°C幼苗徒長而瘦弱。莖葉生長期以°C為宜，高于°C以上生長受抑制，姜苗及根群生長減慢或停止，植株漸漸死亡。根莖生長期要求晝溫℃,夜溫C以上，溫度在℃以下則停止生長。、光照：姜喜陰涼，對光照反應不敏感，其發(fā)芽和根莖膨大需在黑暗環(huán)境進行。幼苗期要求中等光照強度而不耐強光，在花蔭狀態(tài)下生長良好，旺盛生長期則需稍強的光照。、姜的根群淺，吸收水分能力較弱，且葉面積保護組織不發(fā)達以致水蒸發(fā)快，因此不耐干旱，對水分要求較嚴，出苗期生長緩慢，需水較多，但土壤濕度過大，則發(fā)育出苗趨慢，并導致種姜腐爛，生長盛期需水量大大增加，應經常保持土壤濕潤，若土壤濕度過高，則易導致根莖腐爛。、土壤：生長要求土層厚度在厘米以上。、養(yǎng)分：氮、磷、鉀的比例為：：，即斤尿素、斤磷鎂、斤氯化鉀。二.高寒地區(qū)大棚生姜栽培技術.種姜處理選擇姜塊肥大、顏色鮮黃、有光澤、不干縮、未受凍、無病蟲害的姜塊作種姜。一般于月末至月初，將種姜放在細沙子上晾一，剔除松軟、發(fā)黑、紫色、癟皺無光、凹槽的病姜，用福爾馬林倍液或高鎰酸鉀倍液浸種進行消毒，然后用清水洗姜，放在草苫上曬干，再把種姜堆放到屋內或溫室內上蓋草苫放置一。.催芽采用電熱催芽和火坑催芽法。電熱催芽是在溫室內或屋內鋪地熱線，上蓋層草苫，草苫上再蓋層報紙，將姜塊鋪一厘米厚，上蓋層報紙，再蓋草苫或棉被。火炕催芽是在火炕上催芽，方法同電熱催芽，只是下部墊起厘米高，以利通風，使溫度均勻。催芽期間溫度保持一°C,隔幾天倒一次姜，一方面選姜，另一方面調換種姜位置，使其受熱均勻。后期姜出芽時注意防鼠。約經一，待芽長到一厘米時，用手將姜掰成一小塊，每塊保留個壯芽，其余芽用刀削去，然后平擺在草苫上使芽綠化變軟，以防栽植過程中將芽碰掉。.整地、施基肥準備種姜的地塊應在頭年封凍前深翻一厘米，進行凍健。在月上中旬扣棚，悶棚化地。一般每公頃施腐熟優(yōu)質農家肥以上、磷酸二餒，撒施均勻后，精細整地，使土壤松散而平整。然后按一厘米行距開溝起壟，曬土增溫，一后再重新開溝，使溝變壟，壟變溝，繼續(xù)曬土增溫，如此反復一次，最后一次先在溝中每公頃溝施豆餅或煮熟的碎豆瓣，然后再開溝待播。4.栽植月下旬至月初栽植。栽植前一溝中灌水，并撒施適量草木灰，然后按株距一厘米栽植,栽植時將種姜順溝平放在溝內，芽尖稍向下傾斜，以利發(fā)新根，然后覆土一厘米。一般每公頃栽植一萬株，需種姜左右。.生育期間管理.光照生姜栽植后約左右即可出苗，由于大棚內月份土溫較低，這段時間應盡量增加棚內光照，以提高氣溫，進而提高土溫。生姜雖喜溫但又不耐強光和炎熱，因此在出苗前的月下旬應在大棚內側懸掛雙層或一層遮陽網，棚膜上面再抹泥水，以減弱光強度，以利生姜出苗和生長。.追肥當苗高一厘米時每公頃追施三元素復合肥一，促使幼苗旺盛生長；當苗長到三股杈時結合除草進行追肥，每公頃追施硫酸鐵一，促使姜塊迅速膨大；當苗長到一股杈時，每公頃追施硫酸錠。.灌水生姜在栽植后到出苗前要保持干燥，以利提高地溫，促進出苗；苗出齊后土壤不宜過干，可小水勤澆，保持地面濕澗，特別是施肥、培土后應澆水。澆水宜選擇晴天清晨為好；三股杈后澆水量應以澆深澆透、不積水為原則。.中耕由于生姜生長慢，易造成草荒，一般每一中耕一次，生姜中耕宜淺不宜深。中耕一般與澆水、施肥、培土結合進行，每次培土一厘米，以防姜外露，并使夏季地溫降低，保證生姜品質。.防治病蟲害生姜主要病害是姜瘟病，蟲害是姜螟。防治姜瘟病，可采取選用無病種姜、輪作施腐熟有機肥和對病穴進行消毒等措施。大田發(fā)病時可用防治細菌性化學藥劑，如琥膠肥酸銅可濕性粉劑倍液、農用鏈霉素可溶性粉劑倍液、可殺得可濕性粉劑一倍液、絡氨銅水劑倍液噴霧防治。姜螟可用殺螟松乳劑一倍液或敵敵畏乳油倍液或敵百蟲晶體一倍液噴霧防治。.收獲生姜在大部分莖葉開始干枯，地下莖充分膨大和充實時，選晴天上午收獲，晾曬半天后運回室內或地窖內貯藏或上市。貯藏時先進行貯藏地消毒，然后鋪沙，一層生姜一層沙，最后上蓋地膜保濕。選無病蟲害、無機械損傷、塊大、色正的作種姜，單獨存放。三.生姜栽培技術(一).生姜播前準備及方法。.播前的準備：()掰姜種：種姜催芽時，姜塊較大，雖有的姜區(qū)催芽前已將大塊掰開，但出芽后仍需挑選,因此，在姜種下地前多進行掰姜。掰姜的過程實質上是進行塊選和芽選的過程。掰姜時一般要求每塊姜上只保留個短壯芽，少數姜塊可根據幼芽情況保留個壯芽，其余幼芽全部去除，以便使養(yǎng)分能集中供應主芽，保證苗全苗旺。掰姜時若發(fā)現幼芽基部發(fā)黑或掰開姜塊斷面褐變，應嚴格剔除。掰姜除應選留壯茅外，還應考慮姜塊的大小。經筆者多年試驗證明，種塊以克左右為宜。掰姜時還應注意，為了以后便于管理，可按種塊大小及幼芽強弱進行分級，即瘦小的姜塊和瘦弱芽姜塊放在一起，肥胖姜塊和具壯芽的姜塊放在一起。種植時分區(qū)，分別視生長情況進行管理。()澆底水：因生姜發(fā)芽慢，出苗時間長，若土壤水分不足，會影響幼芽的出土與生長。為保證幼芽順利出土，必須在播前澆透底水。澆底水一般在溝內施肥后，于播種前?小時進行,澆水量不宜太大，否則姜壟濕透，不便下地操作。?播種方法:底水滲下后，即可按一定株距將事先準備好的姜種擺放溝內。擺放姜的方法，各姜區(qū)也不一致。一是平播法，即將姜塊水平放在溝內，使幼苗方向保持一致。若東西向溝，姜芽一律向南；南北向溝，則幼芽一律向西。入好姜塊后，用手輕輕按入泥中，使姜芽與土面相平即可。而后隨手扒下部分濕土，蓋住幼芽，以防強光灼傷幼芽。這種播種方法，種姜與新株姜母垂直相連，便于以后扒老姜。二是豎播法，即將姜塊豎直插入泥中，姜芽一律向上。這種播種方法，種姜與新株上的姜母上下相連，扒老姜時易傷根，操作也不方便。南方有的姜區(qū)為便于扒老姜，將姜種倒放，該法雖便于收獲老姜，但影響幼芽出土，生產上不宜采用（二）、生姜要合理密植。合理密植是實現豐產的重要措施，但確定合理的種植密度是很復雜的，它受土壤、肥水條件、播種期、播種量以及田間管理水平等多種因素的影響。比如，在高肥水條件下，每畝種植株,植株生長健壯，群體可得到較好的發(fā)展，每畝產量可在千克；而在中肥水條件下，同樣每畝種植株，植株生長健壯，群體偏小，每畝產量為千克。上述現象表明，合理的種植密度不是固定不變的，應因地制宜，根據具體條件來確定。通常在土質肥沃、肥水足的條件下，往往莖葉茂盛，植株高大，因而行、株距亦適當加大；相反，在山嶺薄地及肥水不足的條件下，往往植株矮小，因而營養(yǎng)面積也應適當縮小。在北方，種植生姜多采用溝種扶壟的栽培方式，根據一般姜田的土壤肥力狀況及管理水平，可將生姜的適宜種植密度大致分為種類型，供生產者參考。第一，高肥水田：指水源充足，有機質含量在以上，含堿解氮以上，速效磷以上，速效鉀以上的田塊，可采用行距厘米，株距厘米，每畝種植?株。第二，中肥水田：指水澆條件良好，含有機質?，含堿解氮?，速效磷?，速效鉀?的田塊，可采用行距厘米，株距?厘米，每畝種植?株。第三，低肥水田：指澆水條件一般，含有機質在以下，破解氮以下，速效磷以下，速效鉀以下的田塊，可采用行距?厘米，株距厘米，每畝種植株左右。在生姜旺盛生長期，保持最大葉面積指數?較為適宜。在南方各地，栽培方式各異，種植密度也不相同。一般可分為墳子姜、平畦姜及窩子姜種方式。（三）、怎樣給生姜澆水。生姜喜濕潤而不耐干旱，但其根系較淺，吸收水分能務較弱，難以利用土壤深層的水分，因此，必須合理澆水才能滿足生姜生長的需要。?發(fā)芽期水分管理：為保證生姜順利出苗，播種時必須澆透底水，通常直到出苗達左右時，才開始澆第一水。但也應根據當地的土質及堵情靈活掌握，如為沙質土壤，保水性差，遇干遇天氣，雖然尚未出苗，但土壤已十分干燥，在這種情況下，則應酌情澆水。澆了這一水之后，需經常保持土壤濕潤，以防土壤表面板結，影響出苗。如為粘質土，保水性好，則可待出苗左右再澆水。出苗后第一水要澆得適時，不可太早或太晚。如澆得太早，土表易板結，幼芽出土困難，易造成出苗不齊。若澆得太晚，姜芽受旱，芽尖容易干枯。山東萊蕪姜區(qū)的經驗是：在澆第一水后?天，緊接著澆第二水然后中耕保堵，可使姜苗生長壯旺。.幼苗期水分管理：幼苗期植株小，生長慢，需水不多，但幼苗期對水分要求比較嚴格，不可缺水。幼苗期前期以澆小水為宜，澆不后趁土壤見干濕時，進行淺鋤，松土保埔，有利于提高地溫，促進根系發(fā)育。幼苗后期，處在炎夏季節(jié)，天氣干熱，土壤蒸發(fā)量大應適當增加澆水次數，經常保持土壤相對濕度?，既防土壤干旱，又可降低地溫。夏季以早晨或傍晚澆水為好，不要在中午澆水。另外，暴雨之后，應以澆跑馬水的方式澆進水降溫，并及時排水，以防姜田積水，引起姜塊腐爛。在整個幼苗期，要注意供水均勻，不可忽干忽濕，若供水不均勻，不但姜苗矮小，生長受到抑制，而且發(fā)生的新葉，常扭曲不展，群眾稱為“挽辮子”影響姜苗正常生長。.旺盛生長期澆水：立秋以后，地上部大量發(fā)生分枝和新葉，地下部根莖迅速膨大，此期植株生長快，生長量大，需水較多。為滿足旺盛生長對水分的需要，一般每?天澆大水次，經常保持土壤相對濕度?，有利于產品器官的迅速形成。收獲前?天，再澆一水，以便收獲時姜塊上可帶潮濕泥土，有利于下窖貯藏。一些地方，前期氣溫低，雨水多，影響姜苗根系的生長。為了防止姜田積水和姜苗受澇，應搞好田間清溝排水工作，做到溝溝相通，雨停水干，有利于姜羈生長。幼苗生長后期，氣溫程式高，有些地方利用青草、油菜殼、蠶豆莢稈等覆蓋畦面，對減少土壤蒸發(fā)，防旱保墻有良好效果。當姜苗具?片葉時，湖南新邵縣姜區(qū)，在上午和晚上灌水抗旱，使溝內保持?厘米深的水。夏秋久晴無雨時，有些地方采取傍晚灌水，早晨排水的方法,或于傍晚灌跑馬水的方法，均可收到較好的效果。（四）、生姜追肥與培土。生姜在其不同生長階段，有不同的生長特點和吸肥特點，除施足基肥外，還應分期進行追肥，才可滿足生姜生長對養(yǎng)分的需要。在中等肥力條件下，每畝需施氮?千克，磷?千克，鉀?千克，分別在次追肥中施用。幼苗期，植株生長量小，需肥不多，但幼苗期很長，為使幼苗生長健壯，通常于苗高厘米左右并具?個小分枝時，進行第一次追肥，稱為“小追肥”或“壯苗肥”。每畝可施硫酸錠?千克。立秋前后，是生姜生長的轉折時期，也是吸收養(yǎng)分的轉折期。因此，立秋前后應結合拔除姜草或拆除姜棚進行第二次追肥，又稱“大追肥”或“轉折肥”，這次追肥對促進根莖膨大并獲取高產起重要作用。這次追肥要求將肥效持久的農家肥與速效化肥結合施用，每畝可施幼碎餅肥?千克?；蚋靸?yōu)質廄肥千克，另加復合肥或硫酸錠?千克。在姜苗北側距植株基部大約厘米處開一施肥溝，將肥料施入溝中，使土、肥混合，然后覆土封溝。月上旬，當姜羈具?個分枝時，也正是根莖迅速膨大時期，可根據植株長勢一般的姜田，每畝可施復合肥或硫酸鐵?千克；對土壤肥力較好、植株生長旺盛的姜田，亦可酌情少施或不施，免莖葉徒長，影響根莖膨大。從試驗結果可以看出，施肥時期對產量有較大影響，在肥料種類和施肥數量相同的情況下，以按生姜吸肥特點進行分期追肥效果最好，產量最高，比對照田（集中一次施肥）增產，單株產量也最好。試驗結果還表明，追施轉折肥對產理形成起重要作用，缺施轉蟄肥對產理影響大，產量降低。目前，在生姜栽培中，有兩種施肥偏向應予以注意。第一，不按需肥規(guī)律追肥，施肥時期過于集中，前重后輕，其結果造成前期姜苗徒長，大量養(yǎng)分流失流費，后期缺肥，植株枯黃早衰，產量降低。第二，偏施氮肥及氮素化肥用量過多，不注意與磷、鉀等各種元素的配合，其結果不僅造成氮素養(yǎng)分的流失和浪費，而且使氮、磷、鉀比例失調，往往造成植株徒長、抗病力減弱、姜塊品質下降不良后果。（五）、生姜壯芽主法的培育。培育壯芽通常按個步驟進行，即曬姜困姜、選種、催芽。（）曬姜困姜：于適期播種前?天（北方多在清明前后，南方則春分前后），從貯藏窖內取出姜種，用清水洗去姜塊上的泥土，平鋪在草席或干凈的地上晾曬?天，傍晚收進室內，以防夜間受凍。曬種主要有以下幾方面的作用。第一，提高姜塊溫度，促進內部養(yǎng)分分解，從而加快發(fā)芽速度。一般姜窖內的溫度為?度，生姜在此溫度條件下，基本處于休眠狀態(tài)，經曬姜后，種姜體溫明顯提高。據測定，在室溫度條件下，堆放室內而未經晾曬的姜塊表面溫度為度，內部溫度為度。在陽光下晾曬的姜塊表面溫度為度，內部溫度為度。第二，減少姜塊水分，防止姜塊腐爛。由于貯姜窖內空氣濕度大，姜塊含水量極高，經適當晾曬后，可降低姜塊水分尤其是自由水含量，防止催芽過程中發(fā)生霉爛現象。第三，有利于選擇健康無病姜種。帶病姜塊未經晾曬時，病癥不甚明顯，經晾曬之后，則往往表現為干癟皺縮，色澤灰景，病癥十分明顯，因而便于淘汰病姜。姜種晾日西?天后，即將其置于室內堆放?，姜堆上覆以草簾，促進養(yǎng)分分解，稱“困姜”。一般經?次曬姜、困姜，便可開始催芽了。必須注意，曬姜時要注意適度，切不可曬得過度，尤其是較嫩的姜種，不可曝曬。中午若陽光強烈，可用席子遮蔭，以免姜種失水過多，姜塊干縮，出芽細弱。（）選種：曬姜困姜過程中及催芽前須進行嚴格選種。選種時應選擇姜塊肥大、豐滿,皮色光亮，肉質新鮮，不干縮、不腐爛、未受凍、質地硬，無病蟲危害的健康姜塊做種，嚴格淘汰瘦弱癟、肉質變褐及發(fā)軟的姜塊。()催芽：催芽可促使種姜幼芽快速萌發(fā)，使種植后出苗快而整齊，因而是一項很重要的技術措施。我國南方溫暖地區(qū)，種姜出窖后，多已現芽，可不經催茅即可播種。而多數地區(qū)春季仍低溫多雨，因而應進行催芽。催芽的過程，北方群眾稱“炕姜芽”，多在谷雨前后進行;而南方“熏姜”或“催青”多在清明前后進行。催芽的方法各地也不相同。醫(yī)療保健作用。如：芹菜降壓、降血脂；大蒜殺菌、解毒，被譽為天然青霉素，此外大蒜還有利于心臟病人恢復健康；馬齒范更是集營養(yǎng)、醫(yī)療、保健三大功能于一身，從而被稱為“長壽菜”或“長命菜”。（2）觀賞價值、美容、凈化空氣二、基本概念1,蔬菜：一、二年生的，部分多年生的，可作副食或佐餐用的，柔嫩多汁的草本及部分木本植物。2,蔬菜栽培學：以生物科學為理論基礎，并與應用技術相結合，研究蔬菜作物生長發(fā)育規(guī)律及栽培方法的科學。三、蔬菜的生產方式1,依環(huán)境分露地栽培保護地栽培2,依用途分自給性栽培商業(yè)性專業(yè)栽培加工栽培種子栽培促成栽培季節(jié)性蔬菜栽培第二講蔬菜生產的理論基礎

一、蔬菜的分類因為將一、二年生的、部分多年生的、柔嫩多汁的可作副食和佐餐用的草本植物及部分木本植物都劃歸到了蔬菜的范疇，因此蔬菜的種類特別多。據統(tǒng)計，我國栽培的蔬菜有二百多種，其中普遍栽培的就有五六十種之多。為了學習和研究的方便，對眾多蔬菜的種類進行系統(tǒng)性的分類，可做到舉一反三，觸類旁通。蔬菜分類方法很多，常用的有三種。1、植物學分類蔬菜植物和其它栽培植物一樣，均起源于野生植物。由于受到不同自然環(huán)境條件的影響和自然選擇的作用，栽培馴化中又受到不同人為環(huán)境條件的影響和人工選擇的作用，因而形成了各自不同的植物學特性。對蔬菜進行植物學分類，可明確不同蔬菜在遺傳上、系統(tǒng)發(fā)育上的親緣關系。在系統(tǒng)發(fā)育上親緣關系相近的各類蔬菜，有時會在生物學特性及栽培技術方面或多或少存在相似之處，因此可相互借鑒。例如：結球甘藍、球莖甘藍及花椰菜，雖然形態(tài)上具有差異，產品器官各異，結球甘藍葉球，球莖甘藍球莖，花椰菜花球，但它們在植物學分類上同屬十字花科、蕓基屬、甘藍種，都是野生的散葉甘藍發(fā)展演化來的，在生物學特性及栽培管理的某些方面，具有很多相似之處。如，都適于育苗移栽。許多栽培技術可相互借鑒。也正由于它們具有“同種”這樣近的親緣關系，在育種、制種時應注意隔離，輪作中應注意換茬。2、食用器官分類植物學分類上具有較近親緣關系的不同蔬菜，有時會因為食用器官的不同，而其栽培管理技術、繁殖方法等方面可能會有很大差異。例如：馬鈴薯與番茄、茄子、辣椒雖然同屬茄科，但由于食用器官不同，因此馬鈴薯與其他三種茄科蔬菜的栽培管理技術、繁殖方法有較大差異。所以為了適應蔬菜生產中栽培管理的需要，可對蔬菜按食用器官分類。這是因為，蔬菜生產的目的就是要獲得質優(yōu)量豐的蔬菜產品。而在生產中，必須滿足食用（產品）器官發(fā)育所需的條件，才能獲得質優(yōu)量豐的產品。相同的食用器官在形成時，對環(huán)境條件的要求常常很相似，如蘿卜（十字花科）和胡蘿卜（傘形花科）是居不同科的蔬菜，但由于食用（產品）器官均為肥大的肉質直根，因此在生產上都不適于育苗移栽，產品器官形成時，都要求冷涼的環(huán)境條件，都喜歡疏松肥沃的土壤等等。因此采用食用器官分類法，對相互借鑒栽培技術具有一定的指導意義。（參看書頁）按食用器官分類，也有不足之處。例如，有些蔬菜雖然食用器官相同，但由于生長習性不同，栽培方法會有很大的差異。如茵筍和菱白，雖同屬莖菜，但由于一個陸生，一個水生，因此栽培方法截然不同。為了更適應生產上的要求常采取3、農業(yè)生物學分類法這種方法是將生物學特性及栽培技術基本相似的蔬菜歸為一類，因此，更適合生產上的要求。（頁）二、蔬菜的生長發(fā)育與環(huán)境蔬菜生長發(fā)育及產品器官