精細(xì)化學(xué)品化學(xué)課件

第四章食品添加劑4.1概述4.2乳化劑4.3增稠劑4.4食用色素4.5防腐劑4.6抗氧劑4.7調(diào)味劑4.8生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展前景4.9復(fù)習(xí)FoodAdditive11.食品添加劑：

為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。

2、食品添加劑的分類:1)按食品添加劑的來源進(jìn)行分類2)按食品添加劑的用途進(jìn)行分類

4.1概述2按來源分類天然食品添加劑化學(xué)合成食品添加劑利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)。采用化學(xué)手段，通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。一般化學(xué)合成品人工合成天然等同物33.食品添加劑安全使用1）嚴(yán)格毒理學(xué)評(píng)價(jià)。

2）嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3）參與正常的代謝過程。4）應(yīng)用量少，功效顯著。5）選用符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。5評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)：1）急性毒性試驗(yàn)

將食品添加劑在不同劑量水平一次或多次給予試驗(yàn)動(dòng)物(小鼠或大鼠等)，觀察動(dòng)物的中毒情況（中毒性質(zhì)、癥狀、持續(xù)時(shí)間、死亡率和病理解剖）4.食品添加劑的毒性評(píng)價(jià)62）遺傳毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)

致突變?cè)囼?yàn)是判斷試驗(yàn)化合物致癌作用的可能性進(jìn)行篩選?？捎眉?xì)菌誘變?cè)囼?yàn)、微核試驗(yàn)、顯性致死試驗(yàn)及DNA修復(fù)合成試驗(yàn)，可任選三種。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果確定是否進(jìn)入下一步試驗(yàn)。74）慢性毒性實(shí)驗(yàn)

用不同性別的動(dòng)物喂養(yǎng)2年以上，判斷長(zhǎng)期給予試驗(yàn)動(dòng)物時(shí)，是否呈現(xiàn)毒性作用，尤其是進(jìn)行性或不可逆的毒性作用，以及致癌作用，為能否應(yīng)用于食品提供依據(jù)。

9LD50急性毒性大小的依據(jù)。

LD50指于既定動(dòng)物實(shí)驗(yàn)期間和條件下統(tǒng)計(jì)學(xué)上使一群試驗(yàn)動(dòng)物中毒死亡一半的投藥劑量，以mg/kg表示。評(píng)價(jià)數(shù)據(jù):LD5010半數(shù)致死量（LD50）判斷食品添加劑安全性的第二種常用指標(biāo)如食鹽的LD50為5250mg/kg，味精的LD50為19900mg/kg。

毒性強(qiáng)度LD50（大鼠，經(jīng)口，mg/kg）對(duì)人的推斷致死量極大＜1約50mg大1~55~10g中50~50020~30g小500~5000200~300g極小5000~15000500g基本無害＞15000＞500g11ADI每日允許攝入量的簡(jiǎn)稱，ADI的定義：依據(jù)人體體重，終生攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入的估計(jì)值，單位為每天每千克體重允許攝入的毫克數(shù)，用mg/kg·BW表示，簡(jiǎn)寫mg/kg。評(píng)價(jià)食品添加劑安全性的首要和最終依據(jù)13獲取ADI的數(shù)據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)MNLADI1/100~1/500ADI=MNL/100安全率人和動(dòng)物之間的感受不同病人和幼弱者等耐力低下者某些食品添加劑之間在毒性方面有相加甚至相乘作用14糖精鈉ADI值對(duì)小鼠的MNL值500mg/kg安全率1/100ADI值0~5mg/kg每人每天ADI值70kg350mg15問題在面包、餅干等食品中加入糖精鈉150mg/kg是否安全？ ADI值為350mg/kg成人每天對(duì)面包、餅干的最高攝入量為0.5kg每人每天的最大攝食量相當(dāng)于75mg為ADI值的21.4%17

凡是添加少量即能使互不相溶的液體（如油和水）形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑稱為乳化劑。

乳化劑是食品添加劑中使用量較大的一類。1.乳化劑的HLB值 親水親油平衡值(HLB)：反映一個(gè)乳化劑的性質(zhì)及用途。 HLB值越大,則表示其親水性越強(qiáng),如HLB越小,則表示其親油性越強(qiáng).4.2乳化劑18標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)：石蠟HLB＝0，油酸HLB＝1，油酸鉀HLB＝20，十二烷基磺酸鈉HLB＝40；非離子型表面活劑一般HLB在l～20之間。HLB值具有加和性：

HLB值=(Wtl％×HLBl)+(Wt2％×HLB2)+……

一般的表面活性劑的HLB值與其水溶性及主要用途如圖所示。

192.乳化劑在食品中的作用降低表面張力，阻止液滴合并，形成均勻溶液1）乳化作用

這是最主要的作用，可防止油水分離，防止糖、油脂起霜。2）對(duì)淀粉和蛋白質(zhì)作用

乳化劑和淀粉形成穩(wěn)定的復(fù)合物可延緩淀粉的老化。3）潤(rùn)濕和分散作用有利于食品在冷水或熱水中速溶214）控制結(jié)晶作用

促使可可脂或小冰粒的結(jié)晶變得細(xì)微和均勻。

5）抗菌保鮮作用

蔗糖酯還有一定的抗菌作用，又如磷脂還有抗氧化作用。223.乳化劑的主要品種脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、脂肪酸山梨醇酯、大豆卵磷酯、丙二醇酯等。應(yīng)用范圍：面包、糕點(diǎn)、糖果、飲料等食品中23在體內(nèi)它可被消化成蔗糖和脂肪酸而被吸收。它是一種安全、無毒、無刺激，且易被生物降解的表面活性劑，因此在食品中的使用沒有限制。2）脂肪酸蔗糖酯酯基數(shù)量不同及多個(gè)羥基存在使之HLB為3-16對(duì)熱、酸堿不穩(wěn)定。253）脂肪酸山梨醇酯是白色或黃色的液體或蠟狀的非離子表面活性劑。分子中含有親水性的山梨醇酯和憎水性的脂肪酸，即油酸、硬脂酸(十八烷酸)等。山梨糖醇酐脂肪酸酯(司盤Span)：其HLB值為4-8，ADI為0-25mg/kg聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯(吐溫,Tween)：其HLB值為14.9-16.9，ADI為0-25mg/kg26

增稠劑是一類能提高食品粘度并改變性能的一類食品添加劑。增稠劑的種類很多,食品增稠劑應(yīng)屬于膠體,分子中應(yīng)有許多親水基,如－OH、－COOH、－NH2等，能與水產(chǎn)生水化作用。它經(jīng)水化后以分子狀態(tài)分散于水中，是屬于親水性高分子膠體物質(zhì)。

4.3增稠劑29大多數(shù)系由含有多糖類粘稠物質(zhì)的植物和海藻類制取。或從蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料制取，少數(shù)是人工合成的。常用的植物及海藻來源的增稠劑有阿拉伯膠、瓊脂（又名瓊脂凍粉或洋菜）、海藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯、卡拉膠、果膠、麥芽糊精、羧甲基纖維素鈉、羧甲基淀粉鈉、淀粉衍生物動(dòng)物來源增稠劑有明膠、酪蛋白酸鈉。人工合成增稠劑聚丙烯酸鈉301.增稠劑在食品中的作用1.增稠作用：2.膠凝作用：賦形劑

3.穩(wěn)定作用：4.保水作用：311）果膠果膠是部分甲酯化的D－半乳糖酸通過1，4—甙鍵形成的一種線性多聚糖。有高甲酯化和低甲酯化果膠之分。不受添加量限制的公認(rèn)安全的食品添加劑。從柑桔類果皮中提取果膠的原理是基于果膠質(zhì)不溶于水，但在稀酸作用下可水解為可溶性果膠，加入一定量的乙醇使果膠從溶液中析出，經(jīng)分離干燥即得果膠成品。2.主要品種322）海藻膠

海藻膠是從海帶等褐色藻類藻體中提取的一種膠。是由甘露糖酸與葡萄糖酸通過1，4－甙鍵形成的線性高分子聚合物。最常用的是海藻酸鈉，它不僅可用掛面制品等的增稠劑，而且還兼有營(yíng)養(yǎng)和保健作用。作為增稠劑可用于罐頭、冰洪淋和面條。海藻酸鈉的制備方法是將海藻用堿處理，經(jīng)浸出，加硫酸制成藻酸，然后用堿中和即成。333）明膠

明膠是動(dòng)物含有的膠原蛋白質(zhì)部分水解后得到的高分子多肽聚合物。明膠是一種無脂肪的高蛋白質(zhì)，含有18種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。因此應(yīng)開發(fā)一些新的療效食品。

344）瓊膠

瓊膠，又名瓊脂，瓊膠一般從石菜花、絲藻、小石菜花等紅藻類植物中提提而得。瓊膠具有較強(qiáng)的膠凝能力，與糊精或蔗糖共用時(shí)其膠凝強(qiáng)度升高。作為增稠劑，我國(guó)規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。瓊膠不參與人體代謝，無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。354.4食用色素 用于食品著色的添加劑稱為食用色素。其目的是增加對(duì)食品的嗜好及刺激食欲。食用色素按來源分為人工合成色素和天然色素兩類。36天然色素1.莧菜紅2.胭脂紅3.檸檬黃4.靛藍(lán)5.日落黃6.亮藍(lán)7.新紅8.赤蘚紅姜黃素蟲膠色素紅花黃色素葉綠素銅鈉鹽紅曲色素胡蘿卜素辣椒紅素常用的著色劑合成色素37一.合成色素

1.分類 按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為：偶氮類和非偶氮類。 偶氮類色素按其溶解性不同又分為油溶性和水溶性兩類。

合成色素有著色澤鮮艷、穩(wěn)定性較好、宜于調(diào)色和復(fù)配、價(jià)格低的優(yōu)點(diǎn)，因此，是我國(guó)食品、飲料的主要著色劑。381）檸檬黃 檸檬黃為橙黃色粉末它是食用黃色素中使用最多的。應(yīng)用廣泛，占全部食用色素使用量的1／4以上。

人體每日允許攝入量（ADI）＜7.5mg/kg體重。最大允許使用量為100mg/kg食品。2.品種392）胭脂紅

胭脂紅又名麗春紅4R，是紅色至深紅色粉末，為國(guó)內(nèi)外普遍使用的合成色素。本品耐酸性、耐光性好，但耐熱性、耐還原性較差，遇堿變成褐色。本品多用于糕點(diǎn)、飲料、農(nóng)畜水產(chǎn)品加工

40二、天然色素

是自動(dòng)植物組織中用溶劑萃取而制得安全性相對(duì)比人工合成色素要高，且來源豐富。日益受到人們重視，生產(chǎn)、銷售量增長(zhǎng)很快。但天然色素成份復(fù)雜，生產(chǎn)過程中其化學(xué)結(jié)構(gòu)可能發(fā)生變化，且可能混入鉛、砷等有害金屬及其它雜質(zhì)，也有毒性問題。411.紅花黃色素用途：天然食用色素，本品可用于茶，飲料，高級(jí)點(diǎn)心，面條，糖果，餅干，罐頭和酒類等食品著色。來源：菊科植物紅花的花瓣。422.姜黃素

姜黃素是從姜黃的根部提取的。姜黃因具有抗炎和抗癌性能而廣泛用于醫(yī)藥中，同時(shí)它又是一種香料

3.類胡蘿卜素為黃、橙、紅等淺色。在自然界中多與葉綠素共生。

434.番茄紅素

番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上屬于類胡蘿卜素。由于被發(fā)現(xiàn)具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功能，番茄紅素日益受到營(yíng)養(yǎng)界的關(guān)注。5.葉黃素

葉黃素又名“植物黃體素”，葉黃素與玉米黃素是構(gòu)成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，也是構(gòu)成人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素。食用含葉黃素豐富的蔬果，可以使葉黃素在視網(wǎng)膜附近聚集，對(duì)視力有很好的作用。

44三、護(hù)色劑 是指在肉制品加工過程中，適當(dāng)添加的使其呈現(xiàn)良好色澤的非色素物質(zhì)。常用的護(hù)色劑有亞硝酸鈉(鉀)，L—抗壞血酸及其鈉鹽、異抗壞血酸及其鈉鹽，煙酰胺等。1.亞硝酸鈉 外觀和滋味類似食鹽,(LD50為220mg/kg小鼠經(jīng)口),劇毒，人中毒量為0.3－0.5g，致死量為3g。近年來，人們發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽能與多種氨基酸化合物(主要來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物)反應(yīng)，可產(chǎn)生致癌的N—亞硝基化合物，如亞硝胺等。亞硝胺是目前國(guó)際上公認(rèn)的一種強(qiáng)致癌物。因此，國(guó)際上都要求把硝酸鹽的加入量限制在保證護(hù)色的最低水平，有的國(guó)家禁止使用。

安全范圍0.02％45四、漂白劑

能破壞或抑制食品的發(fā)色因素，使色素褪色或使食品免于褐變的食品添加劑稱漂白劑。1.氧化型 氧化型作用較強(qiáng)，會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，殘留量也較大。其中包括漂白粉、過氧化氫、高錳酸鉀、次氯酸鈉、過氧化苯甲酰。

2.還原型 作用比較緩和，但是被它漂白的色素物質(zhì)一旦再被氧化，可能重新顯色。我國(guó)一般使用的這類漂白劑都是亞硫酸及其鹽類，如亞硫酸鈉、二氧化硫等。

464.5防腐劑

防腐劑是為了抑制食品腐敗和變質(zhì)，延長(zhǎng)貯存期和保鮮期的一類添加劑。

一.分類

1.有機(jī)防腐劑主要包括苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸酯類、丙酸及其鹽類、其中在酸性條件下才有效，稱為酸型防腐劑，是目前最常用的防腐劑。2.無機(jī)防腐劑主要包括：亞硫酸及其鹽類、亞硝酸及其鹽類、各種來源的二氧化硫等。3.生物防腐劑是指由微生物產(chǎn)生的具有防腐作用的物質(zhì)，主要包括乳酸鏈球菌和那它霜素、溶菌酶，它們安全性高。47二、品種簡(jiǎn)介苯甲酸及其鹽類山梨酸及其鹽類丙酸及其鹽類對(duì)羥基苯甲酸酯類

48是目前應(yīng)用歷史最長(zhǎng)的一種，苯甲酸又稱安息香酸，純品為白色，具有光澤的鱗片狀或針狀結(jié)晶，無臭或略帶安息香或苯甲醛的氣味。苯甲酸抑菌最適pH值為2.5－4.0。由于苯甲酸主要在肝臟降解，不在人體內(nèi)蓄積。肝功能衰弱者不宜食用含有苯甲酸的食品。1.苯甲酸及其鹽類492.山梨酸及其鹽類：安全最高的防腐劑山梨酸化學(xué)名為2,4–己二烯酸。其結(jié)構(gòu)式為： CH3CH=CHCH=CH-COOH山梨酸及其鉀鹽、鈣鹽是一種新型食品添加劑，能抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌的生長(zhǎng)，效果顯著。作為一種不飽和脂肪酸，在體內(nèi)可以直接參與脂肪代謝，最后被氧化為二氧化碳和水，因此幾乎沒有毒性，是各國(guó)普遍使用的一種較安全的防腐劑。為了防止山梨酸在加熱時(shí)揮發(fā)，最好在加熱后期添加。

503.丙酸及其鹽類

丙酸是具有類似醋酸刺激酸香的液體，也是國(guó)內(nèi)外允許使用，特別是西方國(guó)家早已普遍使用的酸型防腐劑，由于它是人體新陳代謝的正常中間物，故無毒性，其ADI值不加限制。丙酸鹽具有相同的防腐效果，可以是鈣鹽或鈉鹽。 對(duì)面包生成絲狀粘質(zhì)的大腸芽孢桿菌有效，并能防止黃曲霉毒素的生長(zhǎng)。常用于面包及糕點(diǎn)防腐。514.對(duì)羥基苯甲酸及其酯類：唯一的酯型防腐劑對(duì)羥基苯甲酸酯又稱尼泊金酯，其通式為它是無色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無味，無臭。防腐效果優(yōu)于苯甲酸及其鈉鹽，使用量約為苯甲酸鈉的1/10，使用范圍pH4～8。對(duì)羥基苯甲酸酯的毒性低于苯甲酸。主要用于醬油、果醬、清涼飲料等。缺點(diǎn)是水溶性較差，同時(shí)價(jià)格也較高。與淀粉共存會(huì)影響抗菌效果。52溶菌酶：胞壁質(zhì)酶 天然防腐劑。129個(gè)氨基酸組成的堿性球蛋白。 能選擇性的分解微生物的細(xì)胞壁，抑制微生物的繁殖。乳酸鏈菌肽：

34個(gè)氨基酸組成的堿性球蛋白。不干擾人體的代謝。廣泛用于奶制品。534.6抗氧劑

抗氧劑是重要的一類食品添加劑，主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸敗，防止食品褪色、褐變、維生素被破壞?？寡趸瘎┌雌淙芙庑钥煞譃椋河腿苄钥寡趸瘎⑺苄钥寡趸瘎┖图嫒苄钥寡鮿┌雌鋪碓纯煞譃椋禾烊豢寡趸瘎┖秃铣煽寡趸瘎?4NaturalAntioxidantsa.BHAb.BHT

c.PGd.D-異抗壞血酸及其鈉鹽?酚類：生育酚、芝麻酚等?類胡蘿卜素等?氨基酸和肽類?酶類：谷胱甘肽酶、SOD酶?其它：抗壞血酸常用的抗氧化劑SyntheticAntioxidants55一、合成抗氧劑1.丁基羥基茴香醚（BHA）：應(yīng)用最廣泛 丁基羥基茴香醚是白色或微黃色蠟狀固體，除抗氧化作用外，它還有較強(qiáng)的抗菌作用。BHA是世界各國(guó)廣泛使用的油溶性抗氧化劑。562．二丁基羥基甲苯（BHT） 學(xué)名是4-甲基-2,6-二叔丁基苯酚，為白色結(jié)晶。抗氧化性和穩(wěn)定性均較好，無臭無味，價(jià)格低廉。缺點(diǎn)是其毒性相對(duì)較高

573.沒食子酸丙酯（PG）沒食子酸丙酯又稱五倍子酸丙酯，學(xué)名是3,4,5-三羥基苯甲酸丙酯。PG是白色至淡褐色或乳白色結(jié)晶，無臭，稍有苦味。它對(duì)豬油的抗氧化作用較BHA或BHT強(qiáng)，但有著色的缺點(diǎn)，對(duì)熱較敏感。常與其它抗氧化劑并用。

BHA、BHT和PG三者單獨(dú)使用時(shí)效果比較差，如混合使用或與增效劑檸檬酸、抗壞血酸同時(shí)使用則起協(xié)同作用，抗氧化效果顯著提高，所以實(shí)際使用中多為兩種或三種混合使用。

58二、天然抗氧化劑1.茶多酚 天然油溶性抗氧化劑。簡(jiǎn)稱TP，主要化學(xué)成分為兒茶素類約占茶多酚總量的65％一80％。 茶多酚具有抗氧化作用和抗衰老、降血脂等一系列很好的藥理功能。2.植酸 維生素B族的一種肌醇六磷酸酯。是一種性能優(yōu)越的綠色食品添加劑。它在發(fā)達(dá)國(guó)家已成應(yīng)用新寵，但在我國(guó)處于研究、應(yīng)用的初級(jí)階段。維生素E結(jié)構(gòu)通式天然維生素C594.7調(diào)味劑

調(diào)味劑是一類對(duì)食品的香與味起著重要作用的食品添加劑，其作用主要是增味和調(diào)味，以使食品更香甜可口、味道鮮美，增強(qiáng)人們的食欲。

一、酸味劑以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑稱為酸味劑。

酸味劑主要有有機(jī)酸類：檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸和己二酸；無機(jī)酸類：食用磷酸、碳酸等。1.檸檬酸是目前世界上用量最大的酸味劑，占酸味劑總量的2／3。

檸檬酸602.乳酸：廣泛用于釀造工業(yè)。是一種用途廣泛的有機(jī)酸。其結(jié)構(gòu)式：CH3CH(OH)COOH。乳酸除了作酸味劑外，還可用于肉禽的防腐；使面包膨松，并延長(zhǎng)保鮮期。3.蘋果酸：是國(guó)外產(chǎn)量較大的酸味劑品種之一。用于接近天然果汁的口感食品和飲料中，效果比檸檬酸好。

4.酒石酸酸味為檸檬酸的1.2-1.3倍。615.磷酸 磷酸為不穩(wěn)定的結(jié)晶或透明漿狀液體，其稀溶液有愉快的酸味，食品級(jí)磷酸的濃度在85％以上，其酸味不如有機(jī)酸好，有強(qiáng)烈的收斂昧和澀味，因此在飲料中只能部分代替檸檬酸和蘋果酸。磷酸是惟一的無機(jī)酸味劑。因其有利于創(chuàng)造可樂風(fēng)味，所以主要用于可樂型飲料中。二、甜味劑是以賦予食品甜味為主要目的的食品添加劑。621.分類a.按其結(jié)構(gòu)可分為四類1）糖類：白糖、葡萄糖、果糖等。2）糖醇類：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇和(異)麥芽糖醇等。3）合成類：糖精、甜蜜素具有量高甜度的特點(diǎn)。4）天然物：甜葉菊、甘草甜素、羅漢果苷等b.按其營(yíng)養(yǎng)性可分為二類。1）營(yíng)養(yǎng)型甜味劑：產(chǎn)生能量的甜味物質(zhì)。山梨醇、木糖醇。2）非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑：指不參加機(jī)體代謝，不產(chǎn)生能量的甜味劑。632.糖精（鄰磺酰苯甲酰亞胺） 為白色結(jié)晶或粉末。有強(qiáng)甜味，糖精鈉的甜度為蔗糖的300一500倍。糖精對(duì)熱不夠穩(wěn)定，特別是在酸性溶液中加熱分解而失去甜味。3.甜蜜素(環(huán)己亞胺磺酸鈉)甜蜜素是低熱值高甜度的非營(yíng)養(yǎng)型合成甜昧劑。有蔗糖的風(fēng)味，甜度是蔗搪的30一80倍。

644.APM(Aspartame，天冬氨酰苯丙氨酸甲酯)APM又叫天苯甜，阿斯巴甜。是新型低熱、美味營(yíng)養(yǎng)型的甜味素。甜度為蔗糖的100一200倍?，F(xiàn)已有50多個(gè)國(guó)家及地區(qū)批推使用。是糖尿病、高血壓、肥胖癥、心血管病患者的低糖、低熱量保健食品的甜味劑。它不適宜用于要烹調(diào)的食品中，與蛋白質(zhì)類同在水中煮沸時(shí)會(huì)變性。5.木糖醇 木糖醇為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，具有清涼甜味，甜味度為蔗糖的65%～100％。有抑制形成齲齒的菌類變形桿菌活動(dòng)的功效。它不需要通過胰島素，就能透過細(xì)胞壁被人體吸收，并有降低血脂等功能。656.甘草酸為甘草的主要成分，又名甘草甜素或甘草皂甙。其甜度為蔗糖的250倍。

667.甜葉菊苷是甜葉菊中所含的強(qiáng)甜味成分。甜菊甙不為機(jī)體吸收，它不影響血糖水平，對(duì)糖尿病、肥胖癥、高血壓和高血糖患者安全有益。甜菊苷還能防止