2023年-參觀燕京啤酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告

第頁2023參觀燕京啤酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告參觀燕京啤酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告

時(shí)間稍縱即逝，充溢意義的實(shí)習(xí)生活結(jié)束了，回憶過去的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，倍感充溢，收獲良多，想必這個(gè)時(shí)候該寫一份實(shí)習(xí)報(bào)告了吧?，F(xiàn)在你是否對實(shí)習(xí)報(bào)告一籌莫展呢？下面是我為大家收集的參觀燕京啤酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告，僅供參考，大家一起來看看吧。

參觀燕京啤酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告篇1

實(shí)習(xí)時(shí)間：

實(shí)習(xí)單位：

燕京啤酒(曲阜三孔)有限責(zé)任公司

單位地址：

山東省曲阜市校場路18號

實(shí)習(xí)目的：

正如領(lǐng)隊(duì)老師所講，我們這次實(shí)習(xí)的目的就是理論聯(lián)系實(shí)際。

帶著上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論學(xué)問通過親歷親聞去進(jìn)一步熟識無氧發(fā)酵工藝的大致過程，了解啤酒釀造特點(diǎn)，駕馭啤酒理體制下，公司各個(gè)部門高速運(yùn)轉(zhuǎn)，協(xié)調(diào)合作，不斷創(chuàng)立經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：

理論學(xué)問簡介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過程中，酵母主要通過EMP途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴(kuò)大培育、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個(gè)階段。

參觀燕京啤酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告篇2

前言：

針對我們學(xué)習(xí)的發(fā)酵理論學(xué)問，此次實(shí)習(xí)，老師和工廠負(fù)責(zé)人員通過商討，支配我們參觀了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門的啤酒發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝等環(huán)節(jié)。另外，最終一天上午，我們還參觀了安排部的鍋爐房、制冷房、無菌風(fēng)動(dòng)力車間以及污水處理站。參觀過程中，各部負(fù)責(zé)人員耐性細(xì)致地為我們講解、答疑。

啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝(主體車間)：

糖化車間：

麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，麥糟分別，賣汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。

燕京啤酒廠擁有八個(gè)大型貯存?zhèn)}，其中五個(gè)貯存大麥芽，三個(gè)貯存大米。地面上的大麥和大米通過斗式提升機(jī)提到倉頂部再進(jìn)入貯存?zhèn)}。釀制不同的啤酒時(shí)，大米和大麥芽先經(jīng)除塵機(jī)(一次)進(jìn)入能限制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次通過磁選機(jī)、去石機(jī)、布袋除塵機(jī)(二次)、緩沖機(jī)等進(jìn)入粉碎機(jī)，粉碎方法采納濕法。

公司運(yùn)用的是從德國引進(jìn)的.霍普曼糖化設(shè)備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過濾兩槽。粉碎后的大米參加糊化鍋，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麥芽參加糖化鍋，運(yùn)用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質(zhì)分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過過濾槽過濾，使麥汁與麥糟分開，得到清亮的麥芽汁，此時(shí)要進(jìn)行濁度檢測。麥芽汁進(jìn)入麥汁煮沸鍋并參加酒花，使酒花成分溶入并使麥汁到達(dá)肯定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽(30′)沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復(fù)運(yùn)用。

糖化車間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。干凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側(cè)逆向流過，以到達(dá)降溫的目的。

發(fā)酵車間：

冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過程中通過酵母添加器參加酵母并充氧。起先主發(fā)酵，溫度限制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0.5——0.8℃，后貯5——7天以使啤酒成熟。酵母可重復(fù)運(yùn)用，但一般不超過四代。

濾酒車間：

成熟后的啤酒經(jīng)三段盤管(降溫沉淀作用)進(jìn)入濾酒車間，并經(jīng)過過濾機(jī)過濾、高濃度稀釋、膜過濾等環(huán)節(jié)除去酵母和蛋白質(zhì)凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進(jìn)入清酒罐。生產(chǎn)的清酒通過泵經(jīng)輸送管道進(jìn)入各包裝車間。

包裝車間：

啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝，現(xiàn)以瓶裝為例介紹包裝過程。回收的酒瓶經(jīng)過洗瓶機(jī)、雙端洗瓶機(jī)、射線自動(dòng)驗(yàn)瓶機(jī)后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無菌水消毒后就可以灌裝濾酒車間輸送來的生啤了。灌裝機(jī)采納的是二次抽真空二次補(bǔ)充二氧化碳的灌裝方法，同時(shí)加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺菌機(jī)(巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌)滅菌得到熟啤酒，隨后進(jìn)入商標(biāo)機(jī)、紙包機(jī)進(jìn)行瓶肩、瓶身的貼商標(biāo)及包裝，最終成箱的啤酒經(jīng)分選進(jìn)入倉庫。在包裝的整個(gè)過程中須要有人時(shí)刻檢測，挑出不合格產(chǎn)品。

協(xié)助車間：

蒸汽鍋爐房為糖化車間供給熱水以及其它車間的殺菌用蒸汽。

制冷車間：

為發(fā)酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統(tǒng)由螺桿式制冷壓縮機(jī)、制冷劑(核心)：實(shí)惠好用的氨制冷劑、蒸發(fā)器、冷凝器(使氨液化散熱)、節(jié)流閥(關(guān)鍵)，制冷原理同空調(diào)機(jī)。

空壓車間：

為發(fā)酵車間發(fā)酵初期酵母菌生長繁殖供給所需無菌空氣。其制備流程為：空氣→過濾機(jī)→壓縮機(jī)→一級氣缸→冷卻器→二級氣缸→冷卻器→儲氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包(儀表生產(chǎn))→各車間。

污水處理站：

燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類：COD值高的高濃度污水，采納UASB法處理;COD值在400——600間的低濃度廢水，采納生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機(jī)物變成無機(jī)物，降低污水中COD、懸浮物、重金屬的含量，調(diào)整PH，從而使廢水達(dá)標(biāo)排放，使其對四周環(huán)境的污染降到最小。

實(shí)習(xí)總結(jié)及心得：

此次燕京啤酒廠實(shí)習(xí)雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊(duì)老師的合理支配和組織下，在啤酒廠各負(fù)責(zé)人仔細(xì)細(xì)致的講解下，我收獲頗多也思索頗多。

最根本的，通過此次實(shí)習(xí)，我對課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論學(xué)問有了詳細(xì)而感性的相識，加深了對學(xué)問的理解。同時(shí)，我體會到理論與實(shí)踐之間存在著諸多差異。理論是用來指導(dǎo)實(shí)踐的，但實(shí)際工廠化生產(chǎn)中存在著諸多可變因素，任一個(gè)因素限制不好就會影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長而坎坷的，須要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們高校生在校期間不僅要把理論學(xué)問學(xué)扎實(shí)，更要有勇于創(chuàng)新的意識和精神，關(guān)注自己所學(xué)專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向，用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，造福于人類。

說到創(chuàng)新，說到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實(shí)習(xí)對我感受最深的就是工廠用于啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備。它們的存在大大削減了勞動(dòng)力的用量和工作量，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的效益?？吹揭粋€(gè)個(gè)機(jī)械手敏捷而又快速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當(dāng)聽到工作人員說該廠的糖化設(shè)備及包裝設(shè)備都是從德、美等國引進(jìn)的后，我又意識到我國自主創(chuàng)新實(shí)力的薄弱。慶幸的是，我國近年來已經(jīng)意識到此問題，大力實(shí)施了科教興國戰(zhàn)略和建設(shè)創(chuàng)新型國家的戰(zhàn)略。作為高校生，我們應(yīng)當(dāng)弄潮時(shí)代的浪頭，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化學(xué)問，培育創(chuàng)新實(shí)力，成長為推動(dòng)國家開展的主力軍。

馬克思在他的著作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的推斷，事實(shí)也證明確實(shí)如此。但隨著社會的開展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來越大。燕京啤酒廠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ胶头椒ūＷC了生產(chǎn)的平安和順當(dāng)進(jìn)行，并程度的釋放工人和生產(chǎn)設(shè)備的能量。而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的凹凸，責(zé)任心強(qiáng)專業(yè)實(shí)力扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng)立源源不斷的利潤。

由于本次