過程檢驗(yàn)規(guī)范

本文格式為Word版，下載可任意編輯——過程檢驗(yàn)規(guī)范食品生產(chǎn)許可證質(zhì)量管理體系文件文件編號版本/狀態(tài)實(shí)施日期DHZZ/JS-01D/02023年9月10日過程檢驗(yàn)及記錄規(guī)范

過程檢驗(yàn)及記錄規(guī)范

1目的

對食品的生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)控，確保產(chǎn)品生產(chǎn)過程受到控制。2適用范圍

適用于對本公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過程進(jìn)行檢驗(yàn)和控制。3職責(zé)

3.1化驗(yàn)室負(fù)責(zé)確定產(chǎn)品過程檢驗(yàn)的檢驗(yàn)點(diǎn)、檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)要求，制定產(chǎn)品的檢驗(yàn)操作規(guī)程，組織檢驗(yàn)工作的具體實(shí)施。4工作程序4.1檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置

過程檢驗(yàn)即工序半成品檢驗(yàn)，本公司生產(chǎn)的各類產(chǎn)品的過程檢驗(yàn)點(diǎn)分別按下面各表規(guī)定進(jìn)行。

4.1.1碳酸飲料過程檢驗(yàn)按表3規(guī)定進(jìn)行。工序品種荔枝冰綠茶冰紅茶水晶葡萄加州葡萄酷菠蘿蜜桃多/酷蜜桃配料定容鮮橙多/酷橙/香橙酷芒果檢驗(yàn)項(xiàng)目及要求糖度（%）15±1.0————————————————酸度（g/L）液面刻度（cm）4.5±0.256.0±0.356.0±0.355.0±0.38.0±0.55.0±0.35.0±0.38.0±0.50整缸：D缸306.0±0.35半缸：D缸937.0±0.509.0±0.75.0±0.308.0±0.508.0±0.508.0±0.508.0±0.50具有反映該類產(chǎn)品特點(diǎn)的外觀、滋味，不得有異味、異臭和外來雜物感官花之果語（玫瑰桃）——花之果語（茉莉橙）——喜之果（桃）喜之果（橙）雪寶健之星健之檸————————15.0±1食品生產(chǎn)許可證質(zhì)量管理體系文件文件編號版本/狀態(tài)實(shí)施日期DHZZ/JS-01D/02023年9月10日過程檢驗(yàn)及記錄規(guī)范VC5代（檸）15.0±1VC5代（橙）（無糖）——VC5代（橙）（含糖）15.0±1喜之果（草莓）珍珍可樂咖啡可樂（含糖）咖啡可樂（無糖）碳酸化————10±0.8——8.0±0.508.0±0.508.0±0.508.0±0.503．0±0．22.0±0.154.3±0.30含氣量（倍）≥1.8封罐質(zhì)量封蓋卷邊高度：2.5~3.0mm卷邊厚度：罐身厚×2+蓋厚×3+（0.1~0.3）mm蓋勾長度：1.4~2.0mm罐勾長度：1.4~2.0mm表3

4.1.4其他調(diào)味茶過程檢驗(yàn)按表4規(guī)定進(jìn)行。

工序品種PET冰紅茶配料定容PET冰綠茶菊花茶茉莉花茶糖度（%）2.0～4.52.0～4.52.0～4.52.0～4.5檢驗(yàn)項(xiàng)目及要求酸度（g/L）2.2～2.52.0～2.30.42～0.580.65～0.85A缸：52B缸：26E、F、G缸：到標(biāo)定定容點(diǎn)液面刻度（cm）感官具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣和滋味，允許有茶成分導(dǎo)致的混濁或沉淀，無正常視力可見的外來雜質(zhì)。表4

4.1.5果汁飲料過程檢驗(yàn)按表5規(guī)定進(jìn)行。

工序品種配料定容糖度（%）檢驗(yàn)項(xiàng)目及要求酸度（g/L）液面刻度（cm）A缸：52B缸：26E、F、G缸：到標(biāo)定定容點(diǎn)感官應(yīng)符合該品種應(yīng)有的色澤、香氣、滋味,香氣較協(xié)調(diào)溫柔，味感純凈無異味，酸甜適口；鮮橙多昆士蘭農(nóng)夫（蘆薈）2.0～4.52.3～2.78.0±0.42.0±0.12食品生產(chǎn)許可證質(zhì)量管理體系文件文件編號版本/狀態(tài)實(shí)施日期DHZZ/JS-01D/02023年9月10日果汁飲料跟對應(yīng)果汁相像；果肉顆粒呈懸浮狀或沉底；無肉眼可見的外來雜質(zhì)。過程檢驗(yàn)及記錄規(guī)范昆士蘭農(nóng)夫（西柚）8.0±0.42.9±0.20昆士蘭農(nóng)夫8.0±0.4（紅蘋果橙）2.80±0.17表5

4.1.6風(fēng)味飲料過程檢驗(yàn)按表6規(guī)定進(jìn)行。

工序品種珍珍果園香橙配料定容蜜桃多番石榴水晶葡萄加州葡萄果粒橙糖度（%）2.0～4.5%2.0～4.5%2.0～4.5%2.0～4.5%2.0～4.5%2.0～4.5%2.0～4.5%檢驗(yàn)項(xiàng)目及要求酸度（g/L）液面刻度（cm）2.3～2.72.3～2.71.6～1.91.6~1.91.9~2.21.9~2.22.85～3.05A缸：52B缸：26E、F、G缸：到標(biāo)定定容點(diǎn)感官具有相應(yīng)品名應(yīng)有的色澤；果味飲料跟對應(yīng)果汁相像；具有相應(yīng)品名應(yīng)有的香氣，香氣較協(xié)調(diào)溫柔；具有相應(yīng)品名應(yīng)有的滋味，味感純凈無異味，酸甜適口；均勻液態(tài)，含果肉產(chǎn)品的允許有顆粒呈懸浮狀或沉底；無肉眼可見的外來雜質(zhì)。表6

4.1.7蛋白飲料過程檢驗(yàn)按表7規(guī)定進(jìn)行。

工序品種配料定容糖度（%）檢驗(yàn)項(xiàng)目及要求PH值液面刻度（cm）感官呈均勻細(xì)膩的乳濁液，靜置后有少量沉淀，允許少量脂肪上浮，無蛋白顆粒，允許有少量分層現(xiàn)象珍珍果園8.5±2.07.2～7.5C缸：35表7

食品生產(chǎn)許可證質(zhì)量管理體系文件文件編號版本/狀態(tài)實(shí)施日期DHZZ/JS-01D/02023年9月10日過程檢驗(yàn)及記錄規(guī)范4.2過程檢驗(yàn)結(jié)果由質(zhì)檢員記錄于《過程檢驗(yàn)記錄》中。

4.3過程檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不合格品應(yīng)放置于車間指定的不合格品放置區(qū)域或容器中，加工終止后集中處理，發(fā)現(xiàn)重大不合格或批量不合格時(shí)應(yīng)馬上中止生產(chǎn)，將不合格品標(biāo)識、隔離，并執(zhí)行《不合格管理程序》的規(guī)定。4.7過程檢驗(yàn)記錄規(guī)定

a）過程檢驗(yàn)記錄（參見《過程檢驗(yàn)記錄》表格）應(yīng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、檢驗(yàn)日期、工序（檢驗(yàn)點(diǎn)）、檢驗(yàn)項(xiàng)目、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格品處理記錄（如有），并與生產(chǎn)原始記錄一一對應(yīng)。

b）過程檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于2年。4.8自來水余氯檢測

生產(chǎn)過程中所用到的自來水應(yīng)檢測余氯，由質(zhì)管部負(fù)責(zé)在開始生產(chǎn)時(shí)取自來水樣1000ml，依照GB/T5750.11-2023《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法消毒劑指標(biāo)》（四甲基聯(lián)苯胺比色法）對水樣進(jìn)行余氯檢驗(yàn)，檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)填寫在《用水余氯檢驗(yàn)原始記錄》表上，檢驗(yàn)結(jié)果填寫在《用水余氯檢驗(yàn)報(bào)告》表上。檢驗(yàn)合格方能用于生產(chǎn)，如檢驗(yàn)不合格則向質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人報(bào)告，決定處置方法。4.9反滲透處理后的水質(zhì)監(jiān)測

飲料配料所用到的飲用水——RO水，是經(jīng)過反滲透水處理之后出來的水，由質(zhì)管部負(fù)責(zé)取RO水樣，進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測。參見DHZZ/JS-09《反滲透水處理作業(yè)指導(dǎo)書》，檢驗(yàn)結(jié)果填寫在《水處理后水質(zhì)監(jiān)測記錄》表上。檢驗(yàn)合格方能用于生產(chǎn)，如檢驗(yàn)不合格則向質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人報(bào)告，決定處置方法。4.10清洗消毒后的瓶及蓋細(xì)菌檢驗(yàn)

洗凈后的空瓶、蓋必需抽樣作細(xì)菌檢驗(yàn)，菌落總數(shù)不得超過50個(gè)／瓶或蓋，大腸桿菌不檢出。由質(zhì)管部負(fù)責(zé)抽取清洗消毒后的空瓶及蓋，進(jìn)行細(xì)菌檢驗(yàn)，檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)填寫在《瓶/蓋細(xì)菌檢驗(yàn)原始記錄》表上，檢驗(yàn)結(jié)果填寫在《瓶/蓋細(xì)菌檢驗(yàn)報(bào)告》表上。檢驗(yàn)合格方能用于生產(chǎn)，如檢驗(yàn)不合格則向質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人報(bào)告，決定處置方法。

食品生產(chǎn)許可證質(zhì)量管理體系文件文件編號版本/狀態(tài)實(shí)施日期DHZZ/JS-01D/02023年9月10日過程檢驗(yàn)及記錄規(guī)范a）空瓶細(xì)菌檢驗(yàn)方法：

空瓶及蓋的菌落總數(shù)、大腸桿菌具體檢驗(yàn)方法如下：

在錐形瓶中參與50毫升生理鹽水和幾團(tuán)醫(yī)用脫脂棉，滅菌后，選擇幾個(gè)典型的瓶子，在無菌室用滅過菌的鑷子夾取浸有生理鹽水的脫脂棉在瓶口和瓶內(nèi)進(jìn)行擦拭取樣，然后將脫脂棉放入錐形瓶中，搖勻，制成50ml試樣，然后依照GB/T4789.2《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總

數(shù)測定》、GB/T4789.3《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》標(biāo)準(zhǔn)中的試驗(yàn)方法進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸桿菌的檢測。

b）瓶蓋細(xì)菌檢驗(yàn)方法：

在錐形瓶中參與50毫升生理鹽水和幾團(tuán)醫(yī)用脫脂棉，滅菌后，選擇幾個(gè)典型的瓶蓋，在無菌室用滅過菌的鑷子夾取浸有生理鹽水的脫脂棉在瓶蓋內(nèi)進(jìn)行擦拭取樣，然后將脫脂棉放入錐形瓶中，搖勻，制成50ml試樣，然后依照GB/T4789.2《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定》、G