茶藝與茶文化課程標(biāo)準(zhǔn)cha

本文格式為Word版，下載可任意編輯——茶藝與茶文化課程標(biāo)準(zhǔn)cha

《茶藝與茶文化》課程標(biāo)準(zhǔn)

（課程代碼：066007）

2023年，我院增設(shè)了都市園藝專業(yè)。如何在新形勢(shì)下，培養(yǎng)出社會(huì)需求的符合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)需求的高技能型人才，如何將高職教育與職業(yè)需求相結(jié)合？我們進(jìn)行了廣泛的調(diào)查與思考?！恫杷嚺c茶文化》課程的開設(shè)，便是摸索的結(jié)果之一?！恫杷嚺c茶文化》是適應(yīng)當(dāng)前茶藝行業(yè)發(fā)展及生態(tài)觀光旅游需求的。課程緊湊結(jié)合現(xiàn)代茶藝職業(yè)需求狀況，使得人才培養(yǎng)目標(biāo)與人才培養(yǎng)質(zhì)量符合和適應(yīng)現(xiàn)代生態(tài)觀光旅游發(fā)展需求。

第一部分前言

一、課程背景

中華茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，為中華名族之國(guó)粹。中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，把它發(fā)展成我國(guó)的一種絢爛獨(dú)特的茶文化。中華茶文化是我國(guó)傳統(tǒng)飲茶風(fēng)習(xí)和品茗技藝的結(jié)晶，具有東方文化的深厚意蘊(yùn)。茶文化之核心為茶道,中國(guó)器物文化能上升到道的層次的唯有茶文化,茶道是茶與道的融合與升華。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)物質(zhì)文明和精神文明追求的質(zhì)量在不斷提升，人們對(duì)茶的需求已不僅僅停留在傳統(tǒng)的飲茶上，而逐漸上升為對(duì)茶文化的品味上，是高雅的休閑消遣、以茶悟道的精神需求。傳承和弘揚(yáng)中華茶文化是時(shí)代發(fā)展的要求。目前，茶藝展示在茶葉營(yíng)銷、旅游餐飲、休閑酬賓等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。開設(shè)《茶藝與茶文化》課程，旨在通過(guò)茶藝展示弘揚(yáng)傳承中華茶文化，適應(yīng)社會(huì)需求，提高職業(yè)技能，拓展就業(yè)空間。二、課程性質(zhì)和任務(wù)

1、課程性質(zhì)和作用

課程性質(zhì)：《茶藝與茶文化》課程是都市園藝專業(yè)核心課程，是一門實(shí)用性、技能性很強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科。

課程作用：本課程通過(guò)介紹茶葉、茶文化、茶藝展示，使學(xué)生具有茶藝、茶文化方面的基本知識(shí)和基本技能；使學(xué)生能正確運(yùn)用茶文化知識(shí)，同時(shí)能陶冶情操，凈化心靈，建立和諧人際關(guān)系，提高綜合人文素質(zhì)；適應(yīng)社會(huì)需求，提高職業(yè)技能，拓展就業(yè)空間。

2、課程任務(wù)

在教學(xué)過(guò)程中，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力和素質(zhì)的培養(yǎng)，充分表達(dá)技能培訓(xùn)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式。通過(guò)本課程系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生具有茶藝與茶文化方面扎實(shí)的理論基礎(chǔ)知識(shí)，理解茶葉相關(guān)知識(shí)與發(fā)展，把握茶藝發(fā)展、茶藝場(chǎng)景布置要求及茶藝表演等知識(shí)。并培養(yǎng)學(xué)生具有自我發(fā)展、創(chuàng)作高水平茶藝表演的能力。同時(shí)重視培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)素質(zhì)，為學(xué)生畢業(yè)后在茶藝與茶文化崗位頂崗實(shí)習(xí)及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生成為真正的茶藝師，最終實(shí)現(xiàn)在茶藝

行業(yè)的零距離就業(yè)。三、課程設(shè)計(jì)基本理念

本課程教學(xué)內(nèi)容分為3個(gè)教學(xué)模塊，在每個(gè)模塊中均明確了課程內(nèi)容和教學(xué)任務(wù)要求。在這三個(gè)模塊中，采用了遞進(jìn)式關(guān)系，遵循由淺入深的原則設(shè)計(jì)項(xiàng)目。第一個(gè)模塊的工作任務(wù)是打好文化基礎(chǔ)知識(shí)。其次個(gè)模塊的工作任務(wù)是把握不同茶葉性質(zhì)及沖泡技術(shù)。第三個(gè)模塊是技能訓(xùn)練茶藝館的管理。

前置課程：《植物及植物生理》、《花卉生產(chǎn)與銷售》等。

后續(xù)課程：《插花與茶藝設(shè)計(jì)》、《盆景制作與養(yǎng)護(hù)技術(shù)》、《畢業(yè)實(shí)習(xí)》等。四課程設(shè)計(jì)的基本思路

1、課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的總體思路

通過(guò)三個(gè)模塊教學(xué)，逐項(xiàng)完成教學(xué)任務(wù)，使學(xué)生具有茶藝方面的基本知識(shí)和基本技能；通過(guò)項(xiàng)目的解決，使學(xué)生能根據(jù)要求設(shè)計(jì)各類茶法，為學(xué)生正確運(yùn)用茶文化知識(shí)，提高綜合素質(zhì)，加強(qiáng)職業(yè)變化的適應(yīng)能力及繼續(xù)學(xué)習(xí)能力打下一定基礎(chǔ)；從而培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、敬業(yè)愛(ài)崗和吃苦耐勞的品德和良好職業(yè)道德觀。把握茶藝服務(wù)的日常操作流程，具備從事茶藝服務(wù)實(shí)際工作要求的技能，具備良好的服務(wù)禮儀、禮貌，具有較好的服務(wù)意識(shí)、職業(yè)道德。

2、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

本課程理論與實(shí)踐結(jié)合，將整個(gè)課程劃分為三個(gè)部分，一為基礎(chǔ)知識(shí)，介紹中國(guó)茶文化、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)及茶藝工作等知識(shí)；二是茶藝表演；三是技能訓(xùn)練等知識(shí)。

教學(xué)內(nèi)容緊湊結(jié)合茶藝發(fā)展特點(diǎn)及茶葉基本知識(shí)，以現(xiàn)代茶藝發(fā)展需求為目標(biāo)，重點(diǎn)介紹茶葉基礎(chǔ)知識(shí)與茶藝表演，突出現(xiàn)代茶藝設(shè)計(jì)技能，重視介紹新知識(shí)、新技術(shù)、新方法，突出了實(shí)用性、應(yīng)用性，充分表達(dá)教學(xué)內(nèi)容的新、實(shí)、特。

本課程分兩個(gè)模塊：理論課模塊（50學(xué)時(shí)）和實(shí)踐課模塊（58學(xué)時(shí)）。理論課模塊又分：基礎(chǔ)知識(shí)模塊（中國(guó)茶文化、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶事服務(wù)等）和專業(yè)知識(shí)模塊（結(jié)合主題需求進(jìn)行茶藝表演，根據(jù)職業(yè)面向把握茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理等）。

實(shí)踐課模塊又分：實(shí)踐知識(shí)模塊；專業(yè)技能實(shí)踐模塊；頂崗實(shí)習(xí)模塊。

其次部分課程目標(biāo)

一、技能與素質(zhì)目標(biāo)

1、課程的知識(shí)目標(biāo)

了解中國(guó)茶文化、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)，把握茶事服務(wù)相關(guān)知識(shí)與技能，把握不同茶藝表演特點(diǎn)及技能，能根據(jù)需求對(duì)茶藝館進(jìn)行主題場(chǎng)景布置及管理等相關(guān)知識(shí)。

2、課程的專業(yè)能力目標(biāo)

能通過(guò)不同的主題、環(huán)境、空間獨(dú)立設(shè)計(jì)并完成不同茶藝表演，以滿足不同消費(fèi)對(duì)象及活動(dòng)需求。

3、課程技能目標(biāo)

把握茶葉基礎(chǔ)知識(shí)；把握不同茶藝表演技藝；把握茶藝館管理與經(jīng)營(yíng)相關(guān)知識(shí)。

4、課程的社會(huì)能力目標(biāo)

具備良好的職業(yè)道德和社會(huì)公德，養(yǎng)成求真務(wù)實(shí)、吃苦耐勞、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作作風(fēng)，具有較強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和社會(huì)適應(yīng)能力。二、過(guò)程與方法目標(biāo)

1、理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相統(tǒng)一

《茶藝與茶文化》課程實(shí)踐性強(qiáng)，課程教學(xué)中應(yīng)重視理論與實(shí)踐的統(tǒng)一，促進(jìn)學(xué)生把握相關(guān)內(nèi)容與技能，并能根據(jù)實(shí)際需求設(shè)計(jì)合理的造型。

2、“教、學(xué)、做〞三位一體

以操作融《茶藝與茶文化》于情景教學(xué)之中，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做〞相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)“情景〞。

3、教學(xué)方法目標(biāo)（1）積極開浮現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)

合理安排課程教學(xué)計(jì)劃，教學(xué)計(jì)劃根據(jù)教學(xué)內(nèi)容合理安排。我們組織學(xué)生從課堂教學(xué)走向花藝館，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，使學(xué)生能夠更好將理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，并將所學(xué)的各種茶葉加以分析比較，使學(xué)生能夠穩(wěn)固地把握所學(xué)的知識(shí)，并能更好的樹立今后的職業(yè)目標(biāo)。（2）合理利用項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)

從重視“教法〞轉(zhuǎn)到重視“學(xué)法〞，將學(xué)生的學(xué)習(xí)與學(xué)生發(fā)展密切結(jié)合起來(lái)，采用師生互動(dòng)型教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)，教師是活動(dòng)的引導(dǎo)者，學(xué)生是活動(dòng)的實(shí)踐者。如我認(rèn)真利用教學(xué)實(shí)習(xí)完成項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)，首先將實(shí)踐實(shí)習(xí)的項(xiàng)目告訴學(xué)生，讓學(xué)生自己根據(jù)課前所學(xué)的內(nèi)容，擬定實(shí)習(xí)方案，再將該方案與教師的方案相比較，使學(xué)生真正理解實(shí)踐教學(xué)的重要性，更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。該教法不僅讓學(xué)生“學(xué)知識(shí)〞，而且還“學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)〞，倡導(dǎo)學(xué)生參與教學(xué)的全過(guò)程，重視學(xué)習(xí)過(guò)程的體驗(yàn)。學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)是通過(guò)參與實(shí)踐教學(xué)的全過(guò)程而實(shí)現(xiàn)的。（3）加強(qiáng)直觀教學(xué)

結(jié)合本課程的特點(diǎn)，積極進(jìn)行直觀教學(xué)。充分利用多媒體、掛圖、相關(guān)教學(xué)視頻組織教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和直觀性。（4）教學(xué)互動(dòng)

在課堂教學(xué)中，我經(jīng)常結(jié)合以前學(xué)過(guò)的內(nèi)容聯(lián)系到后續(xù)教學(xué)內(nèi)容中，讓學(xué)生自己充分思考再進(jìn)行回復(fù)，最終我再進(jìn)行講解和總結(jié)。如問(wèn)常見的茶藝類型有哪

些，學(xué)生有各種不同的回復(fù)，我再進(jìn)行總結(jié)，加深了學(xué)生對(duì)知識(shí)的把握，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣?；蛎看握n終止時(shí)，針對(duì)下次上課的內(nèi)容，提出問(wèn)題讓學(xué)生充分思考；上課時(shí)，先讓學(xué)生回復(fù)或探討這些問(wèn)題，最終有老師歸納分析講解，師生間形成了良好地教學(xué)互動(dòng)。

第三部分課程內(nèi)容

本課程共分三個(gè)教學(xué)任務(wù)6個(gè)教學(xué)情境43個(gè)子教學(xué)情境，108個(gè)學(xué)時(shí)，詳見下表。

《插花與花藝設(shè)計(jì)》課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)與課時(shí)安排表

任務(wù)中國(guó)茶文化茶藝基礎(chǔ)知識(shí)情境子情境茶文化傳播知識(shí)華夏茶文化的發(fā)展史歷史上的飲茶階段中國(guó)貢茶的發(fā)展茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茶葉的分類知識(shí)實(shí)訓(xùn)：茶葉的識(shí)別茶葉的種植與加工知識(shí)茶葉基礎(chǔ)知茶葉的鑒別與品評(píng)實(shí)訓(xùn)：茶葉品質(zhì)鑒別識(shí)茶葉的保健功能茶葉貯藏知識(shí)實(shí)訓(xùn)：茶葉的專業(yè)保藏及家庭保藏的方法茶事服務(wù)基本知識(shí)茶事服務(wù)心理茶藝表演茶藝表演茶事服務(wù)茶事服務(wù)的主要環(huán)節(jié)品茶用具知識(shí)實(shí)訓(xùn)：茶具識(shí)別實(shí)訓(xùn)：茶具選配茶的水、火情結(jié)茶事禮儀服務(wù)實(shí)訓(xùn)：品茗用水的選擇實(shí)訓(xùn)：水溫的選擇茶藝表演的基本要求21232223222課時(shí)0.5110.5212222222

各類茶的沖泡技巧實(shí)訓(xùn)：各種茶的泡制各類茶的生活待客型茶藝鑒賞名茶表演實(shí)訓(xùn)：儀表、儀態(tài)實(shí)訓(xùn)：神態(tài)實(shí)訓(xùn)：禮節(jié)、禮貌實(shí)訓(xùn)：接待準(zhǔn)備及程序?qū)嵱?xùn)：茶藝工作人員的崗位職責(zé)經(jīng)營(yíng)與管理及休閑茶飲茶藝館經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)及內(nèi)容籌備、經(jīng)營(yíng)一家茶藝館茶單的設(shè)計(jì)與制作茶藝館的營(yíng)銷休閑茶飲花草茶品飲茶葉的調(diào)飲實(shí)訓(xùn)：調(diào)飲茶藝茶點(diǎn)與茶膳的制作實(shí)訓(xùn)：民俗茶藝復(fù)習(xí)一、教學(xué)建議

第四部分實(shí)施建議

茶藝館的經(jīng)茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理530222222211121212122茶藝館的營(yíng)與管理1、充分利用自然資源，合理安排教學(xué)內(nèi)容，應(yīng)盡可能利用本市與周邊城市的有利條件，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，使所得的經(jīng)驗(yàn)更貼近實(shí)際，重視“教、學(xué)、做〞