DB3301T 0265-2018重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范

ICS67.020X09浙江DB3301省杭州市地方標(biāo)準(zhǔn)DB01/T0265—2018杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB3301/T0265—2018前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局西湖風(fēng)景名勝區(qū)分局、杭州市標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)會(huì)、杭州市標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：諸葛振福、王金超、張韌、胡炯、裘亞群、嚴(yán)正平、項(xiàng)華靈、張?chǎng)?、李南?yáng)、周佳、陳冬慧、華愛(ài)萍。1DB3301/T0265—2018重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全職責(zé)、監(jiān)督程序和內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于重大活動(dòng)時(shí)餐飲服務(wù)的食品安全監(jiān)督與管理。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于重大活動(dòng)期間在全戶(hù)外或臨時(shí)搭建場(chǎng)所從事的餐飲服務(wù)活動(dòng)。2規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范指由各級(jí)黨委、政府、人大、政協(xié)組織舉辦(含主辦、承辦)的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他重要的活動(dòng)。3.2主辦單位指重大活動(dòng)的組織者或受委托實(shí)施者。3.3餐飲服務(wù)提供者指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向重大活動(dòng)參與人員提供食品、用餐場(chǎng)所及設(shè)施的餐飲從業(yè)單位，包括涉及重大活動(dòng)的人員食宿、重要(或臨時(shí))宴請(qǐng)和集體用餐配送等的單位。4食品安全職責(zé)4.1主辦單位4.1.1承擔(dān)重大活動(dòng)食品安全組織管理責(zé)任，應(yīng)設(shè)置食品安全管理協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)或確定食品安全管理協(xié)調(diào)負(fù)責(zé)人。4.1.2應(yīng)依據(jù)以下原則確定餐飲服務(wù)提供者：a)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具有合法有效的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)；b)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件；其供餐能力、供餐形式應(yīng)與當(dāng)次重大活動(dòng)相適應(yīng)；c)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)提出的其他要求。4.1.3應(yīng)與餐飲服務(wù)提供者簽訂重大活動(dòng)餐飲服務(wù)協(xié)議，應(yīng)明確雙方有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的權(quán)利和義務(wù)。2DB3301/T0265—20184.1.4應(yīng)在與餐飲服務(wù)提供者簽訂重大活動(dòng)餐飲服務(wù)協(xié)議前向同等行政級(jí)別的監(jiān)管部門(mén)書(shū)面通報(bào)重大活動(dòng)信息，重大活動(dòng)信息告知函見(jiàn)附錄A。4.1.5應(yīng)在重大活動(dòng)期間保障相關(guān)人員必要的工作條件，確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作的正常進(jìn)行。4.2餐飲服務(wù)提供者4.2.1依法承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，應(yīng)嚴(yán)格控制餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障餐飲供應(yīng)，確保重大活動(dòng)食品安全。4.2.2應(yīng)具備合法有效的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。4.2.3應(yīng)配備專(zhuān)職食品安全管理人員，宜設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)本單位食品安全管理工作。4.2.4應(yīng)根據(jù)自身業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、供餐對(duì)象、供餐數(shù)量等，制定并落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。4.2.5應(yīng)落實(shí)以下特定管理措施：a)采用透明設(shè)計(jì)或者監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)各食品加工制作區(qū)域進(jìn)行可視化監(jiān)控；b)具備信息化智慧餐飲管理系統(tǒng)。4.2.6應(yīng)與主辦單位簽訂重大活動(dòng)餐飲服務(wù)協(xié)議，明確雙方涉及餐飲服務(wù)食品安全的權(quán)利與義務(wù)。4.2.7應(yīng)就單項(xiàng)重大活動(dòng)制定餐飲服務(wù)保障方案、應(yīng)急處置預(yù)案。4.2.8應(yīng)在重大活動(dòng)正式開(kāi)始前，結(jié)合主辦單位要求，依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī)、部門(mén)規(guī)章的相關(guān)要求，自行或委托第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展食品安全專(zhuān)項(xiàng)自查：a)應(yīng)形成專(zhuān)項(xiàng)自查報(bào)告留存?zhèn)洳椋瑢?duì)專(zhuān)項(xiàng)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)立即采取有效控制措施進(jìn)行整改，及時(shí)消除隱患；b)在專(zhuān)項(xiàng)自查中發(fā)現(xiàn)不能滿(mǎn)足接待任務(wù)要求或無(wú)法保證食品安全的，應(yīng)及時(shí)向主辦單位提請(qǐng)取消接待任務(wù)。4.2.9應(yīng)就當(dāng)次重大活動(dòng)制定菜譜，禁用食品原料見(jiàn)附錄B，慎用食品原料見(jiàn)附錄C：a)應(yīng)根據(jù)民族、宗教習(xí)俗等特定要求，制定相應(yīng)的菜譜；b)應(yīng)在重大活動(dòng)開(kāi)始前將菜譜報(bào)送承擔(dān)重大活動(dòng)監(jiān)督任務(wù)的監(jiān)管部門(mén)審核，并按照審核意見(jiàn)進(jìn)行調(diào)整。菜譜經(jīng)審定后不得擅自調(diào)整。4.3監(jiān)管部門(mén)4.3.1監(jiān)管部門(mén)承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督責(zé)任。4.3.2應(yīng)按照重大活動(dòng)的特點(diǎn)或主辦單位需求，確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督方式和方法，對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施食品安全監(jiān)督工作。4.3.3按職責(zé)要求進(jìn)行重大活動(dòng)食品安全事件應(yīng)急處置。4.3.4負(fù)責(zé)落實(shí)上級(jí)臨時(shí)下達(dá)的重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督他項(xiàng)任務(wù)。5監(jiān)督程序和內(nèi)容5.1管轄原則應(yīng)按照屬地原則確定承擔(dān)重大活動(dòng)監(jiān)督任務(wù)的監(jiān)管部門(mén)，上級(jí)部門(mén)也可以采取指定方式確定。5.2任務(wù)下達(dá)5.2.1監(jiān)管部門(mén)實(shí)行省、市、區(qū)(縣、市)三級(jí)工作指令下達(dá)重大活動(dòng)監(jiān)督任務(wù)。5.2.2接到主辦單位重大活動(dòng)信息通報(bào)的監(jiān)管部門(mén)應(yīng)在3個(gè)工作日內(nèi)，將工作指令(附錄D)以傳真(加蓋公章)或電子郵件等形式下達(dá)至具體承擔(dān)監(jiān)督任務(wù)的監(jiān)管部門(mén)。3DB3301/T0265—20185.2.3下級(jí)監(jiān)管部門(mén)接到工作指令后發(fā)現(xiàn)存在跨轄區(qū)情況的，應(yīng)立即將相關(guān)情況報(bào)告上級(jí)監(jiān)管部門(mén)。5.3監(jiān)督方式5.3.1上級(jí)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)在下達(dá)的工作指令中明確本次重大活動(dòng)餐飲服務(wù)的監(jiān)督方式。5.3.2監(jiān)管部門(mén)應(yīng)安排2名及以上的監(jiān)管人員，執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督任務(wù)。5.4事前評(píng)估5.4.1監(jiān)管部門(mén)應(yīng)在重大活動(dòng)開(kāi)始前，對(duì)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展事前現(xiàn)場(chǎng)檢查，并根據(jù)主體責(zé)任落實(shí)情況、供餐規(guī)模等對(duì)其進(jìn)行評(píng)估。5.4.2監(jiān)管部門(mén)應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)估結(jié)束后2個(gè)工作日內(nèi)，形成重大活動(dòng)食品安全評(píng)估(檢查)意見(jiàn)并送達(dá)餐飲服務(wù)提供者，發(fā)現(xiàn)存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，提出整改措施、要求和期限。5.4.3經(jīng)事前評(píng)估認(rèn)為餐飲服務(wù)提供者存在重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)且經(jīng)整改仍無(wú)法保障食品安全的，應(yīng)及時(shí)通報(bào)上級(jí)監(jiān)管部門(mén)和主辦單位。5.4.4監(jiān)管部門(mén)應(yīng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者報(bào)送的重大活動(dòng)菜譜進(jìn)行審核。5.5事中監(jiān)督5.5.1監(jiān)督檢查5.5.1.1監(jiān)管人員應(yīng)對(duì)照《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督表》(附錄E)實(shí)施檢查，并做好記錄。5.5.1.2監(jiān)管人員對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向餐飲服務(wù)提供者專(zhuān)職食品安全管理人員或相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，并以書(shū)面形式提出整改意見(jiàn)，并監(jiān)督整改。5.5.1.3監(jiān)管人員可利用信息化智慧管理系統(tǒng)、陽(yáng)光廚房視頻監(jiān)控等多種監(jiān)管方式，對(duì)重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行在線監(jiān)督、信息采集、遠(yuǎn)程指揮等。5.5.1.4重大活動(dòng)期間，駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)向駐點(diǎn)醫(yī)療保障組了解每日就診情況，如有異常，應(yīng)核實(shí)情況并及時(shí)上報(bào)。5.5.2菜品確認(rèn)監(jiān)管人員應(yīng)在供餐時(shí)對(duì)照當(dāng)餐次菜譜核對(duì)實(shí)際供應(yīng)菜品，填寫(xiě)菜品確認(rèn)記錄(附錄F)。對(duì)未經(jīng)審核而調(diào)整的菜品，應(yīng)要求餐飲服務(wù)提供者暫停供應(yīng)；發(fā)現(xiàn)菜品有感官異常的，應(yīng)要求餐飲服務(wù)提供者立即停止供應(yīng)。5.5.3快速檢測(cè)必要時(shí)，監(jiān)管人員可以采用快速檢測(cè)方法對(duì)農(nóng)(獸)藥殘留、餐用具潔凈度、食品中心溫度等項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)?？焖贆z測(cè)記錄參見(jiàn)附錄G。5.5.4信息記錄監(jiān)管人員每日應(yīng)匯總當(dāng)日《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督記錄》、菜品核對(duì)記錄(附當(dāng)日菜譜)、快速檢測(cè)記錄、留樣記錄(附錄H)等監(jiān)管材料并填寫(xiě)工作日志(附錄I)。5.5.5信息報(bào)告監(jiān)管人員應(yīng)在每日監(jiān)督任務(wù)結(jié)束后向重大活動(dòng)駐點(diǎn)指揮部或本部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人報(bào)告。5.5.6應(yīng)急處置4DB3301/T0265—2018重大活動(dòng)期間發(fā)生食品安全突發(fā)事件的，按照《杭州市食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》要求實(shí)施應(yīng)急處置。5.6事后總結(jié)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)在重大活動(dòng)結(jié)束后十個(gè)工作日內(nèi)對(duì)當(dāng)次活動(dòng)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作做出總結(jié)，將相關(guān)監(jiān)督資料歸檔保存。5DB3301/T0265—2018AA附錄A(規(guī)范性附錄)重大活動(dòng)信息告知函XXXX市場(chǎng)監(jiān)督管理局：本單位將于XXXX年XX月XX日于XXXX(具體地點(diǎn))舉辦(承辦)XXXX(重大活動(dòng)名稱(chēng))，預(yù)計(jì)參與人數(shù)為XX人，本單位聯(lián)系人：XXX，聯(lián)系方式：XXX。本次活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者為XXXXX(名稱(chēng)、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式)。(可附頁(yè))本次活動(dòng)具體食宿安排為XXXXXX。(可附頁(yè))本次活動(dòng)由贊助商提供的食品名單為XXXXX(食品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)者以及對(duì)應(yīng)贊助商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式)。(可附頁(yè))請(qǐng)予協(xié)助進(jìn)行本活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作。特此函告！主辦(承辦)單位：XXXXXXX(蓋章)XXXX年XX月XX日6DB3301/T0265—2018BB附錄B(規(guī)范性附錄)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品禁用清單除《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品外，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者不應(yīng)提供或使用以下清單中所列食品、食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品：B.1食品類(lèi)：——非本單位加工的直接入口食品，如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕、燒餅、油條等；——直接入口的生食海產(chǎn)品、水產(chǎn)品(包括海蜇、海帶、海產(chǎn)貝類(lèi)、深海魚(yú)、蝦、蟹等)及其熗制、醬制、腌制、冰制品；——剩余飯菜；——未經(jīng)許可的各類(lèi)藥膳。B.2食品原料類(lèi)：——加工前已經(jīng)死亡的甲魚(yú)、黃鱔、蝦、蟹、鰻等；——野生蘑菇；——鮐魚(yú)、鯖魚(yú)、鰹魚(yú)、金槍魚(yú)、秋刀魚(yú)、馬鮫魚(yú)、青條魚(yú)、沙丁魚(yú)、三文魚(yú)、秋刀魚(yú)等青皮紅肉魚(yú)及其制品；——河豚魚(yú)、毛蚶、織紋螺、荔枝螺、泥螺；——杏仁、枇杷仁；——木薯、發(fā)芽的馬鈴薯、未成熟的番茄?！犯巍Ⅴ忯~(yú)肝、青魚(yú)膽、牲畜甲狀腺及其它不明動(dòng)物的器官、組織和腺體。B.3食品添加劑類(lèi)：——硝酸鈉、硝酸鉀；——亞硝酸鈉、亞硝酸鉀。B.4食品相關(guān)產(chǎn)品類(lèi)：非食用的雕花圍邊(包括不可直接食用的圍邊菜、雕花菜，以及塑料、橡膠材質(zhì)的雕花圍邊裝飾等)。B.5其他其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。7DB3301/T0265—2018附錄C(資料性附錄)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品慎用清單C.1應(yīng)強(qiáng)調(diào)燒熟、煮透的：四季豆、扁豆、白果、豆?jié){、鮮黃花菜、較大的肉塊、肉丸以及整雞、整鴨、整鵝等。C.2應(yīng)強(qiáng)調(diào)洗凈或消毒的：生食類(lèi)瓜果蔬菜。C.3應(yīng)嚴(yán)格控制存放溫度和存放時(shí)間的：熟肉制品、涼拌菜、色拉、鮮奶制品、鮮奶油裱花食品、改刀裝盤(pán)食品、生鮮啤酒、鮮榨果蔬汁等。C.4其他：應(yīng)特別注意防止鮮蛋、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品、生家禽及其內(nèi)臟等食品原料制作加工過(guò)程中，工具、容器、操作人員手部的交叉污染。8DB3301/T0265—2018DD附錄D(規(guī)范性附錄)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督指令XXXX市場(chǎng)監(jiān)督管理局：根據(jù)XX(重大活動(dòng)主辦單位或上級(jí)部門(mén))通知要求，XXXX年XX月XX日至XX月XX日XX(重大活動(dòng))將在XXXX(地點(diǎn))進(jìn)行，具體行程安排為XX(可附頁(yè))請(qǐng)落實(shí)相關(guān)接待單位XXXX(餐飲服務(wù)提供者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系人與聯(lián)系方式)的食品安全監(jiān)督工作，監(jiān)督方式為XXXX。聯(lián)系人：XX，聯(lián)系電話：XXXXXXXXXXXXXX市場(chǎng)監(jiān)督管理局(蓋章)年月日9DB3301/T0265—2018EE附錄E(規(guī)范性附錄)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督記錄重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督記錄見(jiàn)表E.1。表E.1重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督表檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查結(jié)果健康和衛(wèi)生管理1.1從業(yè)人員每日晨檢情況是否正常(如有發(fā)現(xiàn)健康狀況異常應(yīng)安排離崗，應(yīng)急體檢合格后方可上崗)2從業(yè)人員是否按規(guī)范要求進(jìn)行手部清洗消毒1.3從業(yè)人員是否有留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，披散頭發(fā)，佩戴飾物外露等行為，是否按要求穿著清潔的工作服、戴工作帽是否存在面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食及其他有礙食品安全的行為添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)及倉(cāng)儲(chǔ)管理2.1進(jìn)貨渠道是否正規(guī)，索證索票是否齊全2.2出入庫(kù)管理是否規(guī)范，臺(tái)賬記錄是否完備2.3是否對(duì)食品及食品原料進(jìn)行質(zhì)量查驗(yàn)，是否對(duì)食品原料的農(nóng)(獸)藥殘留等進(jìn)行快速檢測(cè)并做好記錄2.4貯存場(chǎng)所是否通風(fēng)整潔，是否配備防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施2.5食品是否分區(qū)、分架、分類(lèi)、離墻、離地存放，冷凍(藏)食品貯存溫度是否達(dá)到要求2.6危化品、殺蟲(chóng)劑、鼠藥及其它化學(xué)品是否規(guī)范管理，防止誤用2.7是否有禁止使用或來(lái)源不明的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，是否使用其他餐飲單位加工制作的食品成品品制作加工過(guò)程管理3.1食品處理區(qū)的衛(wèi)生情況是否良好，與外界相通處是否有防護(hù)措施3.2動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品是否分類(lèi)清洗、切配，水池、刀具、砧板、容器等是否存在混用情況3.3冷凍食品(原料)是否解凍徹底(應(yīng)采取冷藏解凍或流水解凍方式)3.4是否使用感官異常的食品原料或半成品DB3301/T0265—20183.5成品、半成品、原料是否分開(kāi)放置，存放容器是否存在混用3.6烹飪食品是否燒熟煮透，存放成品的容器是否清潔3.7食品加工后至食用是否超過(guò)2小時(shí)，較長(zhǎng)時(shí)間存放的，是否在高于60℃或低于8℃的溫度條件下存放4.1專(zhuān)間內(nèi)溫度是否低于25℃4.2專(zhuān)間使用前是否進(jìn)行空氣、臺(tái)面、工具、容器等的消毒并留有相關(guān)記錄4.3專(zhuān)間從業(yè)人員進(jìn)入專(zhuān)間前是否進(jìn)行手部消毒，是否穿著專(zhuān)用工作服并戴帽子、口罩4.4專(zhuān)間是否有未經(jīng)清洗的食品原料或個(gè)人物品等4.5專(zhuān)間的門(mén)窗是否做到及時(shí)關(guān)閉管理5.1食品留樣是否專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)柜加鎖存放5.2留樣食品是否存放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)5.3每個(gè)成品的留樣量是否達(dá)到200克5.4留樣容器上的標(biāo)簽內(nèi)容是否清楚完備5.5留樣記錄是否詳實(shí)，品種與當(dāng)餐次菜譜是否一致具清洗消毒管理6.1餐用具清洗消毒程序是否合理、規(guī)范，清洗消毒設(shè)施運(yùn)行是否正常6.2餐用具清洗消毒水池是否與其他水池混用6.3清洗消毒后的餐用具是否感官清潔6.4已消毒的餐用具是否存放在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備餐管理7.1實(shí)際供應(yīng)菜品是否與審定的菜譜一致7.2備餐區(qū)域是否清潔，符合要求7.3就餐區(qū)域是否保持整潔7.4就餐區(qū)域是否有防蠅、防蟲(chóng)等設(shè)施DB3301/T0265—2018八、其它8.1衛(wèi)生間是否保持清潔8.2衛(wèi)生間是否配備洗手設(shè)施、通風(fēng)換氣是否良好8.3所有空調(diào)濾網(wǎng)是否清洗，出風(fēng)口、回風(fēng)口是否清潔存在問(wèn)題： 處理措施： 整改結(jié)果是否合格：是□、否□填空項(xiàng)中列出。餐飲服務(wù)單位食品安全管理員：駐點(diǎn)監(jiān)管人員(簽字)：DB3301/T0265—2018T附錄F(資料性附錄)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督菜品確認(rèn)記錄重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督菜品確認(rèn)記錄見(jiàn)表F.1。表F.1重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督菜品確認(rèn)記錄餐飲服務(wù)單位(蓋章)_________________日期：年月日餐次核對(duì)結(jié)果與當(dāng)餐次菜譜一致與當(dāng)餐次菜譜不一致備