化學(xué)必修3蛋白質(zhì)課件

三鹿奶粉事件引起這場風波的，是與奶粉風馬牛不相及的東西，“三聚氰胺”——在業(yè)界一度被稱為“假蛋白”的化學(xué)品。三聚氰胺(分子式C3H6N6)最大特點是含氮量很高，達66％；在植物蛋白粉和飼料中，每增加1個百分點的三聚氰胺，會使蛋白質(zhì)測定含量虛漲4個多百分點。而其成本很低，三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，幾乎無味道，摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)，這也助長了不法分子的行為。第一章第三節(jié)生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)

組成元素：CHONSPFeZnMo…屬于天然高分子化合物。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石1、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

物理性質(zhì)：氨基酸都是白色晶體，熔點高，易溶于水，難溶于有機溶劑.常見氨基酸如：甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH丙氨酸(α—氨基丙酸)：CH3—CH—COOHNH2苯丙氨酸(α—氨基—β—苯基丙酸)：C6H5—CH2—CH—COOHNH2谷氨酸(α—氨基戊二酸)：HOOC—CH2—CH2—CH—COOHNH2氨基酸的兩性氨基酸結(jié)構(gòu)特殊，性質(zhì)特殊——兩性分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有堿性CH2-COOH+NaOH[CH2-COO]－Na+

+H2ONH2NH2CH2-COOH+HClNH2[CH2-COOH]Cl－NH3＋CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO甘-甘二肽氨基酸的成肽反應(yīng)NH2OCH2－C－NH-CH2-COOHONH2

—C—NH—O肽鍵H2O+課堂練習：

試寫出甘氨酸與丙氨酸形成二肽的化學(xué)方程式二肽—由二個氨基酸分子消去一個水分子而形成含一個肽鍵的化合物多肽—由許多個氨基酸分子消去多個水分子而形成含許多個肽鍵的化合物一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子經(jīng)縮合得到的產(chǎn)物——肽在一定條件下，α-氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng)，通過肽鍵又可形成蛋白質(zhì)肽鍵中—C—N—，氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng)

OH時形成肽鍵中的C—N鍵，蛋白質(zhì)水解時斷裂肽鍵中的C—N鍵.氨基酸二肽多肽蛋白質(zhì)縮合縮合縮合水解水解水解多肽（M＜10000）與蛋白質(zhì)之間沒有嚴格的界限！我國在艱苦的年代于世界上率先合成了結(jié)晶牛胰島素二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：1、溶解性有的溶于水（如雞蛋白）；有的難溶于水（如絲、毛等）。2、兩性

3、鹽析在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無機鹽（輕金屬鹽）溶液（如：飽和Na2SO4、(NH4)2SO4），可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。并不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。是物理變化，可逆用途：分離、提純蛋白質(zhì)

討論：

人若誤服重金屬鹽類而中毒，應(yīng)及時服用什么物質(zhì)可以減少重金屬鹽對人體蛋白質(zhì)的作用？消毒為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮，紫外線照射，涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？標本生物實驗室用什么保存動物標本？Key:甲醛溶液（福爾馬林）加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、醇等有機物、加熱、酸、堿或劇烈震動加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4、濃食鹽水、（NH4）2SO4,

等相同點復(fù)原鹽不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性的對比4、顏色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)（含苯環(huán)）------遇HNO3變黃蛋白質(zhì)的檢驗：灼燒有燒焦羽毛的氣味三人體必須的氨基酸1蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用蛋白質(zhì)胃蛋白酶和胰蛋白酶水解多種α-氨基酸重新合成人體蛋白構(gòu)成和修補人體各種組織必須氨基酸—人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（8種）。合理搭配食物的意義不同的食物中含有的蛋白質(zhì)的數(shù)量及成分不同，即營養(yǎng)價值不同。合理搭配各種食物，可以使氨基酸相互補充，提高膳食中蛋白質(zhì)的吸收與利用。高中生每天吃80-90克蛋白質(zhì)才能滿足需要四酶酶—特殊的蛋白質(zhì)，生物制造的催化劑酶的特性—離開生物機體后仍具活性酶的作用—催化許多有機化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)的復(fù)雜反應(yīng)酶作催化劑的特點—

反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)快、專一性應(yīng)用—食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等[課堂小結(jié)]α—氨基酸蛋白質(zhì)

組成性質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)用途縮合水解1.鹽析2.變性3.顏色反應(yīng)1、蛋白質(zhì)溶液無機輕金屬鹽加水析出蛋白質(zhì)（鹽析）2、蛋白質(zhì)溶液①強酸強堿②重金屬鹽③加熱④一些有機物如：醛、醇⑤紫外線變性凝結(jié)1、誤食重金屬鹽類時，喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒。2、醫(yī)院里用高溫蒸煮來消毒。3、在傷口處涂抹酒精溶液來消毒殺菌。4、生物學(xué)中用福爾馬林溶液保存生物標本。5、消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈[知識應(yīng)用]

②③④④⑤【課堂練習】

1、下列過程中，不可逆的是（

）。（A）蛋白質(zhì)的鹽析

（B）酯的水解（C）蛋白質(zhì)的變性

（D）氯化鐵的水解C【課堂練習】2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（

）。（A）甲醛溶液

（B）飽和Na2SO4溶液（C）CuSO4溶液

（D）濃硫酸B●下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是

()A、蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。

B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。

C、溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。

D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都