2020年職業(yè)資格中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬考試題庫試卷一

/HYPERLINＫ＂ｈttp://mp.ｗeixin．qq.ｃｏm/ｓ?__bｉz＝MzＵ２ＮＤY3MTMxNg==&ｍid=2２474849６３＆idx=2&sn=c０8311d44４12eb6b3ａ036d8３５a35428ｅ&chｋsm＝fｃ462018ｃｂ31ａ90ｅf３５ｃ９f8ｃ0e８01５4６1c105eｃ80ｅ2e88f7ef3ｄｄbｂ87fｅ2０9ａa68cc5ｂ946ｆ7ａ"\l"rd"\o＂點(diǎn)擊文章標(biāo)題可訪問原文章鏈接"\ｔ＂_blanｋ"20２０年職業(yè)資格中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬考試題庫試卷一１、(判斷題)()整齊式裝盤,要求點(diǎn)心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。參考答案:正確２、(判斷題）（)肉類制餡時(shí)，按點(diǎn)心成品的需求不同,要切成小丁使用。參考答案:錯(cuò)誤3、(判斷題)（）單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭,成為圓筒。參考答案：正確4、（判斷題)()使用電子消毒柜要注意用電安全,并注意溫度或臭氧自動(dòng)控制系統(tǒng)的完好有效。參考答案:正確5、(判斷題）()龍山米的質(zhì)量與金米相似,淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高,甜度大。參考答案：正確6、（判斷題)()用蔬菜做生餡時(shí)，要求剁碎后加入調(diào)味料,擠去水分使用。參考答案：錯(cuò)誤7、(判斷題)（）制作杏仁豆腐時(shí)，要掌握好瓊脂與水的配比,否則直接影響成品的色澤。參考答案:錯(cuò)誤8、(判斷題)()杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片,倒入涼糖水即可。參考答案:正確9、(判斷題)()烙主要適用于各種餅類品種的制作。參考答案：正確１0、(判斷題）()模具成型中,內(nèi)模成型時(shí)，面劑的大小要適當(dāng)，否則影響產(chǎn)品質(zhì)量。參考答案：正確11、(判斷題)（)和面是整個(gè)面點(diǎn)工藝制作中最重要的一道工序。參考答案：錯(cuò)誤12、（判斷題）()用蔥做餡心時(shí)，只能用刀剁。參考答案：錯(cuò)誤1３、(判斷題)（）面點(diǎn)間員工必須持有健康證,衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。參考答案:正確１4、（判斷題)()女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝就是圍裙工作服臟。參考答案:錯(cuò)誤15、(判斷題)(）帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。參考答案:錯(cuò)誤1６、(判斷題)（)生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個(gè)方向?qū)珨嚾肴鈨?nèi),否則久置雞肉餡會(huì)出湯。參考答案：正確17、（判斷題)(）經(jīng)泡發(fā)洗凈后，有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。參考答案:正確18、(判斷題）()搓條的面劑一般較小,一次只搓一個(gè)面劑。參考答案:錯(cuò)誤19、(判斷題)(）無論烤制什么品種的食品，均須經(jīng)常打開烤箱門,觀察食品烤制的程度。參考答案：錯(cuò)誤20、(判斷題）(）微波烹調(diào)食物時(shí)具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。參考答案:正確21、（判斷題）()玉米面發(fā)糕面團(tuán)一定要發(fā)透，以稍軟為佳。參考答案：正確2２、(判斷題）()水調(diào)面坯一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。參考答案:正確23、(判斷題)（)桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃,外脆里軟。參考答案:錯(cuò)誤２4、(判斷題）(）商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價(jià)實(shí)、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。參考答案：正確25、（判斷題)（)人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。參考答案:錯(cuò)誤26、(判斷題）()職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。參考答案:正確27、（判斷題）（)模具是利用各種特制形態(tài)的模型,使坯料形成圖貌美觀的成品或半成品的工藝方法。參考答案:正確2８、(判斷題）()象形式裝盤方法必須緊扣宴席主題，精心構(gòu)思，設(shè)計(jì)出具有高雅境的畫面。參考答案:正確29、(判斷題)（)成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。參考答案：正確30、(判斷題)(）當(dāng)人發(fā)覺跨步電壓威脅時(shí)，應(yīng)迅速將雙腳并在一起或用一條腿跳出危險(xiǎn)區(qū)。參考答案：正確31、(判斷題）（）切是用刀具將制成的整塊主坯,分割成符合成品或半成品形態(tài)規(guī)格和分量的大面坯的方法。參考答案:錯(cuò)誤32、(判斷題)()成型工藝包的特點(diǎn)是：成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少必須一致。參考答案:錯(cuò)誤33、(判斷題)()在不同的社會(huì)道德反映著不同的階級(jí)利益。參考答案:正確34、(判斷題)(）煮是指將成型的生坯投入水鍋內(nèi)，利用水受熱后產(chǎn)生的溫度使生坯成熟的熟制工藝。參考答案:正確35、(判斷題)()油酥大餅由油酥和水調(diào)面制成。參考答案:正確36、(判斷題)(）燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。參考答案:正確37、（判斷題）(）肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現(xiàn)。參考答案：正確3８、(判斷題)（)人體是寄生蟲的宿主。參考答案：正確39、(判斷題)（)叉燒餡的口味特點(diǎn)是是爽滑味鮮。參考答案:錯(cuò)誤40、(判斷題）()男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝是工作服太臟，頭發(fā)太長。參考答案：錯(cuò)誤4１、(判斷題）()餐飲成本是由餐飲銷售與產(chǎn)品利潤的差構(gòu)成的。參考答案：正確4２、(判斷題）(）高粱米加工精度高時(shí),可消除皮層中特殊成分丹寧的不良影響。參考答案:正確43、(判斷題）（）不能用手勺直接品嘗菜肴。參考答案：正確4４、(判斷題)()企業(yè)只有降低成本才能獲得更多的利潤。參考答案:正確45、（判斷題）()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。參考答案：錯(cuò)誤4６、（判斷題）()烤可分為明火烤和電熱烘烤兩種。參考答案：正確４７、（判斷題）()道德是人們?cè)谌魏紊鐣?huì)里用以衡量和評(píng)價(jià)一個(gè)人思想品質(zhì)和言行的標(biāo)準(zhǔn)。參考答案：錯(cuò)誤48、(判斷題)（)點(diǎn)綴裝飾法要注意不能將內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物用來點(diǎn)綴。參考答案：正確4９、(判斷題)（)煮高粱米粥時(shí)要先用中火將水燒開,再改用小火煮至熟爛。參考答案：錯(cuò)誤５0、(判斷題）(）個(gè)人衛(wèi)生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲。參考答案:正確51、(判斷題)(）粥的風(fēng)味特點(diǎn)是粥湯濃稠,易于消化。參考答案：正確５2、(判斷題)()圖案式是將各類半成品進(jìn)行組合,或?qū)ΨQ、或均衡、或呈幾何形、或是裝飾繪畫形。參考答案:錯(cuò)誤53、(判斷題)（)盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。參考答案:正確54、(判斷題）（）調(diào)制礬堿鹽面坯應(yīng)將礬和鹽先下如盒中用水溶化。參考答案:正確５５、(判斷題）()為方便職工,面點(diǎn)操作間有時(shí)也可存放一些私人物品。參考答案:錯(cuò)誤５６、(判斷題）()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過濾器等。參考答案:正確５7、(判斷題）()實(shí)際工作中,化學(xué)膨松面坯中往往還要添加一些輔料,使成品更有特色。參考答案:正確５８、（判斷題）(）愛祖國、愛民族、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。參考答案:錯(cuò)誤59、(判斷題)（）易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。參考答案:錯(cuò)誤６0、(判斷題)()桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)時(shí)色澤金黃,酥脆香甜。參考答案：正確61、（判斷題)（）起酥的風(fēng)味是色澤金黃,層次清晰，入口松化香甜。參考答案:正確62、(判斷題)()蛋白質(zhì)最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。參考答案:正確63、(判斷題)()搓形時(shí)將面坯搓成拱圓形。參考答案：錯(cuò)誤6４、（判斷題)()進(jìn)食酸性水果不會(huì)引起機(jī)體酸堿平衡的紊亂。參考答案：錯(cuò)誤6５、(判斷題)（)煮制工藝中,煮鍋內(nèi)的水要盡量少，以節(jié)約用水。參考答案：錯(cuò)誤66、（判斷題)(）莜麥又叫大麥，油麥、裸燕麥等。參考答案:錯(cuò)誤