2020西式面點師（技師）考試題庫及模擬考試答案

模擬考試試題/HYPERLINK”http：///s？__biz=MzAwOTg3ODY3Mg==&mid=2247486496＆idx=6&sn=7aaea02793aaf1c0065a4174b83ef4d4&chksm=9b59a1dfac2e28c96a982e127f076e0303f8c1694d9e278f116325779a10caa20d77c5ef029c"\l"rd”\o”點擊文章標題可訪問原文章鏈接”\t"_blank”2020西式面點師（技師)考試題庫及模擬考試答案1、【判斷對錯】(）獼猴桃的英文名稱是“Ginger"。(

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)2、【判斷對錯】（）烤箱是西點常用烘烤設(shè)備。（

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）3、【判斷對錯】（)干果類餡料要求成熟后，餡心軟硬適度，色澤均勻，餡心無空洞及雜物。(

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）4、【判斷對錯】(）和面機主要用于大量面坯的調(diào)制。(

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)5、【判斷對錯】（)裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料收縮的現(xiàn)象.（

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）6、【判斷對錯】()具有層次分明、松軟可口特點的發(fā)酵制品是松質(zhì)面包.（

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)7、【判斷對錯】（)奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、蛋黃等。（

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)8、【判斷對錯】()使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。(

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)9、【判斷對錯】()動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低。（

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）10、【判斷對錯】（)蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡潔明快。（

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）11、【判斷對錯】（)煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合。（

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)12、【判斷對錯】（）競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。(

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)13、【判斷對錯】(）松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。（

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）14、【判斷對錯】（)原料處理設(shè)備是西點常用設(shè)備。(

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）15、【判斷對錯】()科學(xué)的膳食制度有利用營養(yǎng)素的消化、吸收和利用。（

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）16、【判斷對錯】(）分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事。(

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）17、【判斷對錯】(）為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。（

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）18、【判斷對錯】（）熱蘇夫力成熟時間的長短與制品大小有關(guān)，與溫度無關(guān).（

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)19、【判斷對錯】()大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。（

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）20、【單項選擇題】（)是用冷水面團與油面團互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團。（

D

）A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯21、【單項選擇題】風登糖可用于(）的制作。（

C

）A、塔B、泡夫C、糖果D、檸檬派22、【單項選擇題】某產(chǎn)品售價45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是(）。（

D

）A、0。4B、0.6C、0。8D、1.523、【單項選擇題】在(）完全降至室溫時，才可加入鮮奶油.(

B

）A、奶油醬B、奶油膠凍C、黃油醬D、奶油少司24、【單項選擇題】風味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較（）特殊的一類蛋糕.（

C

）A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黃油蛋糕25、【單項選擇題】勺子的英文意思為（）。（

A

）A、spoonB、cupC、tinD、mold26、【單項選擇題】能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是()。（

A

)A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸27、【單項選擇題】原料的出材率高低可以考核操作人員的（）。（

D

）A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平28、【單項選擇題】奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和(）的甜食。（

B

）A、雞蛋B、蛋白質(zhì)C、黃油D、奶油29、【單項選擇題】下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是(）.(

A

）A、公正廉潔B、為人民服務(wù)C、貨真價實D、公平交易30、【單項選擇題】下列中操作錯誤的是（）。(

A

）A、用手直接向絞肉機送料B、機器使用完畢后，切斷電源，對機器清洗消毒C、發(fā)現(xiàn)機器有異常響動，馬上停機，切斷電源D、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈31、【單項選擇題】在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時，用力（)。（

D

）A、要猛B、要慢C、不要均勻D、不要太快32、【單項選擇題】干果餡料調(diào)制的一般方法是將干果放在容器中后,用（）加熱。（

A

)A、小火B(yǎng)、中火C、大火D、烤箱33、【單項選擇題】菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。（

C

)A、菜點加工成本B、菜點生產(chǎn)成本C、菜點單位成本D、菜點總成本34、【單項選擇題】調(diào)制脆皮面包面坯時,為使面筋質(zhì)形成最大膨脹值,一般要將面坯()。（

D

)A、搓均B、揉均C、和均D、攪拌充分35、【單項選擇題】我國規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為（)g/Kg。（

A

）A、0。05B、0.025C、0。01D、0。136、【單項選擇題】搟面杖的英文意思為（)。（

B

)A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife37、【單項選擇題】臨近色對比是指色相的差為（)左右的色對比。(

A

）A、45℃B、30℃C、25℃D、20℃38、【單項選擇題】凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生(）.（

B

）A、紅色B、綠色C、紫色D、黑色39、【單項選擇題】液化石油氣必須放在(）的專用房間.（

B

）A、沒有火花B、沒有明火C、低溫干燥D、低溫潮濕40、【單項選擇題】盛裝醋的容器最好選用（)器皿.（

D

)A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃41、【單項選擇題】酸奶的英文意思是（).(

B

）A、acidmilkB、yorgurtC、cheeseD、dairy42、【單項選擇題】職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和（）中的具體體現(xiàn)。(

D

）A、社會生活B、社會關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系43、【單項選擇題】衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、（）。（

B

）A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費D、預(yù)防食物中毒44、【單項選擇題】切割清酥面坯的刀子應(yīng)（）,防止面坯的不整。（

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）A、有韌性B、有柔性C、有彈性D、鋒利45、【單項選擇題】脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓（）、和壓等。（

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）A、擠B、捏C、抹D、編46、【單項選擇題】具有風味獨特,質(zhì)地松軟特點的蛋糕類制品是()。（

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）A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、風味蛋糕47、【單項選擇題】冷蘇夫力具有質(zhì)地細膩、清涼爽口、（）的特點。(

D

)A、內(nèi)質(zhì)有蜂窩B、表面有氣孔C、柔韌可口D、口味香甜48、【單項選擇題】道德是人類社會生活中依據(jù)(）、傳統(tǒng)習慣和內(nèi)心信念,以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動