茶藝師初級試卷A

茶藝師初級理論知識試卷（A卷）$III!IiII此I—總分得分得分評分人名姓過IIIIIIII超I單項選擇題（將正確選項填入括號內，每題1分，共80題，共計80分）職業(yè)道德是（B）所應遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們在家庭生活中B、人們在職業(yè)工作和勞動中C、人們在與人交往中D、人們在消費領域中遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（D）。A、促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關B、促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風建設無關C、促進行業(yè)良好風尚建設，與個人修養(yǎng)無關D、促進個人道德修養(yǎng)、行風建設和事業(yè)發(fā)展號—證考—準—不IIIIIIII

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窖!I3.開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（B）。A、相互批評和監(jiān)督B、批評與自我批評C、監(jiān)督和揭發(fā)D、學習和攀比4.經營單位取得（AA、衛(wèi)生許可證C、稅務登記）后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。B、商標注冊D、經營許可5.在以下有關權益的表述中，不屬于勞動者權利的是（D）。A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利B、取得勞動報酬的權利C、休息休假的權利D、要求被錄用權利6.以下（D）現(xiàn)象中，違反了《消費者權益保護法》。A、禁止顧客在營業(yè)場所吸煙B、在消費前向顧客介紹消費細則C、依法成立消費者社團D、當顧客的物品在營業(yè)場所內丟失，茶館不必承擔責任7.在茶藝師泡茶時，下列（C）的舉止是得體優(yōu)雅的。A、彎著身體埋頭苦十B、右手泡茶，左手垂直放在身旁C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列（B）的姿態(tài)是不正確的。A、雙腳呈“丁”字步B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑C、雙手在體前交叉D、收腹挺胸提臀茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期（A）中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、王褒《僮約》B、陸羽《茶經》C、王褒《茶經》D、陸羽《僮約》景瓷宜陶是（C）茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代D、現(xiàn)代（D）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、福建德化B、湖南長沙C、浙江龍泉D、江西景德鎮(zhèn)（C）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞B、玉書煨C、蓋碗D、茶荷唐代餅茶的制作需經過的工序是（A）。A、炙、碾、羅B、煮、煎、濾C、曬、煮、擂D、蒸、煮、泡宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（B）。A、《北苑別錄》B、《大觀茶論》C、《茶錄》D、《茶疏》（C）瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、定窯B、鈞窯C、哥窯D、建窯點茶法是（C）的主要飲茶方法。A、漢代B、唐代C、宋代D、元代宋代哥窯的產地在（D）。A、浙江杭洲B、河南臨汝C、福建建洲D、浙江龍泉茶葉的物質與精神財富的總和稱為（A）。A、廣義茶文化B、狹義茶文化C、宮廷茶文化D、文士茶文化品茗、營業(yè)、表演是（D）的三種形態(tài)。A、游藝B、文藝C、畫藝D、茶藝弘揚中國茶文化，（D）是茶藝館的經營宗旨。A、倡導中國禮儀B、宣傳少數(shù)民族民俗文化C、提倡飲茶之風D、振興中國茶業(yè)經濟現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（B）。A、陳鳴遠B、顧景洲C、蔣蓉D、時大彬（D）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饅質的優(yōu)點。A、白瓷杯B、玻璃杯C、金屬壺D、紫砂壺在茶藝館的服務中要求服務人員有（A）、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。A、良好的文化素質B、高中畢業(yè)證C、良好的長相、身材D、大專以上文憑一般要求茶藝館服務人員營業(yè)時（D）。A、必須著長裙B、可以穿自備的中式服裝C、著十凈、整潔的便裝D、保持工作服潔凈、整齊當下列水中（D）稱為硬水。A、Cu2+、A13+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、透明層Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/Lo茶樹性（A）、濕潤，對緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。A、喜溫涼B、喜溫熱C、喜溫暖D、喜涼爽紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶（C）,烏龍茶花香。A、花香B、果香C、板栗香D、甜香審評茶葉應包括外形與內質兩個項目。但大部分茶類都比較注重（B）兩因子。A、湯色與滋味B、香氣與滋味C、外形與滋味D、色澤與香氣引發(fā)茶葉變質的主要因素有（D）等。A、磁線B、射線C、紅外線D、光線扁炒青的品質要求：扁平光滑。因制法不同，（C）也有差異。A、形狀特征B、色澤特征C、品質特征D、香氣特征茶葉貯存的條件是：低溫、十燥、無氧氣、（D）、無異味。A、透氣B、光照C、日曬D、不透明臺灣包種茶的品質特點是沖泡后，香氣芬芳，有（C）清香。A、苜莉花B、桂花C、蘭花D、玫瑰花十看春綠茶的品質特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有（C）。A、扁平光滑B、密披茸毛C、較多白毫D、稍帶白毫茶葉中的（C）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素世界上第一部茶書的書名是（C）。A、《補茶經》B、《續(xù)茶譜》C、《茶經》D、《茶錄》茶葉中的維生素（D）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素AB、維生素BC、維生素HD、維生素E茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（D）的氧化聚合都和氧氣有關。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素茶荷是用來從茶葉罐中（B）的器具，并用于欣賞十茶的外形及茶香。A、均勻茶湯濃度B、盛取十茶C、放置茶杯D、儲放茶渣90°C左右水溫比較適宜沖泡（A）茶葉。A、紅茶B、龍井茶C、烏龍茶D、普洱茶井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質（C）。A、湯色加深，湯味變淡B、湯色加深，湯味變澀C、湯色變淡，湯味帶咸D、湯色黑褐，湯味苦澀茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高（C）,茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、6°CB、8°CC、10°CD、12°C下列（C）井水，水質較差，不適宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、城內井D、薛濤井通常泡茶用水的總硬度不超過（A）oA、250GB、300GC、350GD、450G泡茶用水要求pH值（D）oA、＜2B、＜3C、＜4D、＜5要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、（B）備器、沖泡、品嘗。A、觀色B、擇水C、聞香D、賞茶陸羽《茶經》指出：其水，用（C）上，江水中，井水下。A、蒸餡水B、純凈水C、山水D、雨水在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（C）、奉茶、收具。A、高沖水B、分茶C、沖泡D、淋壺在沖泡茶的基本程序中，（D）的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、將水燒沸B、煮水C、用隨手泡D、溫壺（杯）為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調講求：（B）。A、“華貴、精致”B、“幽、凈、雅、潔”C、“古典、華麗”D、“文化、高貴”在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、（D）、杯托。A、隨手泡B、茶巾C、溫度計D、品茗杯在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含蓋碗、（B）。A、蓋托B、茶船C、品茗杯D、隨手泡黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中（A）。A、茶芽的欣賞B、湯色的欣賞C、滋味的品賞D、香氣的欣賞下列（D）職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。A、在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領到適當坐位，拉椅讓座B、通知區(qū)域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確茶藝館領班的主要職責有（D）。A、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作B、每天負責準備好充足的貨品及用品C、泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡D、負責對本班組員的考勤貿易標準樣是茶葉對外貿易中（B）和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A、毛茶收購B、成交計價C、交接驗收D、檢驗產品泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡（D）毫升沸水為好。A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯（C）為止。A、至五成滿B、至六成滿C、至七成滿D、至八成滿用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手（C）,雙手將茶奉到客人面前。A、扶著杯口B、把杯身C、托著杯底D、掩住杯口潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產生泡沫應拿起碗蓋由（B）沿水平方向刮泡沫。A、由內向外B、由外向內C、由左向右D、由右向左潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個（C）的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。A、平面B、光亮C、有孔D、有槽福建工夫茶的沖泡程序為（A）。A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡D、備具、潔具、賞茶、置茶臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數(shù)下，以巡回往復的方式注入（C）中。A、聞香杯B、品茗杯C、聞香杯和品茗杯D、公道杯和品茗杯白茶沖泡的全部器具包括（D）。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具黃茶沖泡時，取君山銀針茶約（C）,放入茶杯待泡。A、1克B、2克C、3克D、4克花茶沖泡時，浸潤茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至（B），隨即加蓋保香。A、八九成滿B、七八成滿C、六七成滿D、五六成滿清飲紅茶品飲時，要（C）。A、先觀其色，再聞其香B、先嘗其味，再聞其香C、先聞其香，再觀其色D、先嘗其味，再觀其色67、品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉倒入品杯，嗅（A）的熱香。A、聞香杯中B、品杯中C、杯底D、杯面68、不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲（D）有助于疏肝解毒、理氣調經。A、綠茶B、紅C、白茶D、花茶69、秋季宜飲（C）。A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、花茶70、茶的起源傳說是神農嘗百草，發(fā)現(xiàn)（D）而得之。A、茶甘甜爽口B、茶清香撲鼻C、茶葉綠油潤D、茶可以解毒71、茶藝師在較正式的場合作自我介紹時，通常可以介紹自己所在的（C）、部門及具體職務。A、城市B、地址C、茶藝館D、崗位72、茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是（C）。A、包裝環(huán)境十燥B、快速包裝C、包裝外觀美化第一D、用不透氣的材料包裝73、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、（D）、完成階段。A、沖泡階段B、奉茶階段C、待客階段D、操作階段74、“茶醉”時可以通過（C）,水果等方法來緩解。A、飲酒B、抽煙C、吃點心D、喝咖啡75、下列選項中，（B）不符合茶藝師泡茶時手部的要求。A、不帶夸張的飾物B、泡茶前涂護手霜C、不涂有顏色的指甲油D、保持指甲十凈，不留長指甲76、在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導賓客到B）,要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、單間B、適當?shù)奈恢肅、大廳D、空位入座77、茶藝館經營管理的重點是：抓貨源管理、（B）、抓內部管理三個方面。A、抓收銀管理B、抓人才管理C、抓財務管理D、抓服務質量管理78、在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（B）和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、亞溫B、水溫C、水質D、水重79、在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸(B)。A、30sB、15sC、60sD、75s80、按照標準的管理權限，下列(C)標準屬于國家標準。A、《婺炒青綠茶》B、《舒炒青綠茶》C、《緊壓茶.沱茶》D、《茶葉品質規(guī)格》得分評分人二、判斷題(正確填“X”錯誤填y，每題1分，共20題，共計20分)(X)綠茶根據(jù)殺青和十燥方式不同，可分為曬青綠茶、烘青綠茶和炒青綠茶等。(V)清飲紅茶品飲時，重在領略它的香氣和滋味。(V)茶藝師在茶藝服務過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到適時說“不”字。(X)茶葉貯存的條件是：低溫、十燥、無氧氣、日曬、無異味。(V)冠突曲霉是磚茶中的有益的霉菌。(X)泡飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡。(X)高山茶條索細秀，香清味醇，耐沖泡；平地茶條索壯實，香高身骨重。(V)沖泡綠茶一般以80°C左右為宜。(V)雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。(V)為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、看茶葉。(V)用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50--60mL的水的比例，將茶葉投入待泡。(X)茶葉中含有