茶藝師初級(jí)試卷B

稱(chēng)名位單$III!IiII此I茶藝師初級(jí)理論知識(shí)試卷（B卷）—總分得分得分評(píng)分人過(guò)IIIIIIIi超I過(guò)IIIIIIIi超I名姓號(hào)—證考—準(zhǔn)—職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（D）。A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（D）。A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展不3.開(kāi)展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（B）。:A、相互批評(píng)和監(jiān)督B、批評(píng)與自我批評(píng):C、監(jiān)督和揭發(fā)D、學(xué)習(xí)和攀比II即4.下列（D）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。;A、GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）B、SB/T1067-93《祁門(mén)紅茶》:C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》I亍5.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是（D）。:A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范B、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利:C、提高自我的法律保護(hù)意識(shí)D、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德:6.消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、:可以向有關(guān)行政部門(mén)申訴、（C）、可向人民法院提起訴訟。:A、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈(zèng)送、打折等方式解決考B、消費(fèi)者索取賠償；C、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁:D、經(jīng)營(yíng)方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單II!:7.當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下（D）姿勢(shì)是正確的。茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（C）走姿是錯(cuò)誤的。A、走路的幅度不宜大B、身體挺拔，含胸，下頜微收C、身體重心向后傾D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過(guò)大原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是（A）。A、一器多用B、石制茶具C、鐵制茶具D、陶制茶具景瓷宜陶是（C）茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代D、現(xiàn)代（D）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、福建德化B、湖南長(zhǎng)沙C、浙江龍泉D、江西景德鎮(zhèn)泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（B）優(yōu)點(diǎn)之一。A、金屬茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具點(diǎn)茶法是（C）的主要飲茶方法。A、漢代B、唐代C、宋代D、元代茶道精神是（C）的核心。A、茶生產(chǎn)B、茶交易C、茶文化D、茶藝術(shù)時(shí)興（D）的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。A、黑茶茶藝B、茉莉花茶藝C、紅茶茶藝D、烏龍茶藝（D）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢(qián)絲萬(wàn)縷的金絲彩線(xiàn)交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、釉里紅B、青花瓷C、秘色瓷D、廣彩宋代哥窯的產(chǎn)地在（D）。A、浙江杭洲B、河南臨汝C、福建建洲D(zhuǎn)、浙江龍泉茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱(chēng)為（A）。A、廣義茶文化B、狹義茶文化C、宮廷茶文化D、文士茶文化世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是（C）oA、《補(bǔ)茶經(jīng)》B、《續(xù)茶譜》C、《茶經(jīng)》D、《茶錄》弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，（D）是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。A、倡導(dǎo)中國(guó)禮儀B、宣傳少數(shù)民族民俗文化C、提倡飲茶之風(fēng)D、振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)鼎盛是唐代（B）的主要原因。A、飲酒盛行B、飲茶盛行C、斗茶盛行D、斗雞盛行（D）茶葉的種類(lèi)有粗、散、末、餅茶。A、漢代B、元代C、宋代D、唐代沖泡茶的過(guò)程中，在以下（D）動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前B、用托盤(pán)雙手將茶奉到賓客面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、奉茶時(shí)將茶湯溢出一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)（D）。A、必須著長(zhǎng)裙B、可以穿自備的中式服裝C、著十凈、整潔的便裝D、保持工作服潔凈、整齊（C）是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。A、離子交換B、二次蒸餡C、靜置煮沸D、氧化處理烏龍茶屬青茶類(lèi)，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（D）色。A、綠B、淺綠C、黃綠D、密黃審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量（D）。A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈（C）,高52mm,容量100mloA、三角形B、鐘形C、倒鐘形D、園筒形茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5%時(shí)，就會(huì)（C）。A、增進(jìn)品質(zhì)B、提局香氣C、加速變質(zhì)D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，色澤（B）有潤(rùn)。A、黃綠B、嫩綠C、綠黃D、暗綠家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵ˋ）。A、常用茶葉罐宜小不宜大B、常用茶葉罐宜大不宜小C、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中D、用透明塑料袋封裝普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底（B）色，滋味醇厚回甘。A、淺紅B、褐紅C、朱紅D、玫瑰紅濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，（D）,為夏茶。A、正常芽葉較多者C、碎片較多者B、A、正常芽葉較多者C、碎片較多者B、粗老葉較多者D、對(duì)夾葉較多者A、維生素AB、維生素BC、維生素HD、維生素E茶葉保存應(yīng)注意光線(xiàn)照射，因?yàn)楣饩€(xiàn)能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（D）加速茶葉的變質(zhì)。A、分解B、化合C、還原D、氧化茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（D）的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶（C）,烏龍茶花香。A、花香B、果香C、板栗香D、甜香茶海是用來(lái)（B）。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取十茶D、嗅茶香95°C以上的水溫適宜沖泡（B）茶葉。A、西湖龍井B、烏龍茶C、六安瓜片D、黃山毛峰用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)（D）。A、湯味變淡B、湯色金黃C、湯味帶咸D、香氣變淡（A）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專(zhuān)用茶具。A、原始社會(huì)B、西漢時(shí)期C、三國(guó)時(shí)期D、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期下列（B）是中國(guó)“五大名泉”之一。A、廬山玉簾泉B、濟(jì)南跑突泉C、杭州六一泉D、蘇州白云泉通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)（A）oA、250GB、300GC、350GD、450G判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（C）、凈度來(lái)看。A、滋味B、湯色C、香氣D、季節(jié)陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用（C）上，江水中，井水下。在沖泡茶的基本程序中的（B）環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的要求不同。A、選水B、煮水C、奉茶D、收具在沖泡茶的基本程序中，（D）的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、將水燒沸B、煮水C、用隨手泡D、溫壺（杯）為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，艮|3（C）。A、問(wèn)候輕、迎客輕、送客輕B、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕C、說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕D、與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（B）。A、“華貴、精致”B、“幽、凈、雅、潔”C、“古典、華麗”D、“文化、高貴”用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：（A）、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。A、茶荷B、隨手泡C、茶船D、茶海用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、（D）、杯托、茶船。A、茶則B、茶針C、茶巾D、蓋置在蓋碗用具準(zhǔn)備過(guò)程中，主泡器包含蓋碗、（B）。A、蓋托B、茶船C、品茗杯D、隨手泡在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，對(duì)茶藝師儀表的要求是（B）,不噴灑香水。A、化彩妝B、化淡妝C、為了保持樸素，不化妝D、一定要將頭發(fā)盤(pán)起茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有（A）。A、安排員工的班次，核準(zhǔn)考勤表B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、接受或謝絕賓客的預(yù)訂D、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量下列（D）職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座B、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有（D）。A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡D、負(fù)責(zé)對(duì)本班組員的考勤江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水（B）。A、含泥砂少B、含污染物少C、含礦物質(zhì)少D、含氧氣較多泡茶的水溫應(yīng)因茶類(lèi)而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的（C）左右的水沖泡。A、100°CB、80°CC、90°CD、70°C演示沖泡綠茶時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶（D）克。A、4B、3C、2D、1用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入80°C左右的開(kāi)水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉（C）。A、變暗B、變紅C、悶黃泡熟D、產(chǎn)生苦澀潮汕工夫茶第一次沖水后，（B）內(nèi)要將茶湯倒出，也稱(chēng)溫潤(rùn)泡。A、20秒鐘B、15秒鐘C、30秒鐘D、5秒鐘福建工夫茶沖泡的全部器具包括（B）。A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐D(zhuǎn)、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來(lái)（D）茶湯。A、冷卻B、保溫C、沖淡D、中和臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約（A）的茶湯通過(guò)濾網(wǎng)倒入公道杯中。A、1分鐘B、2分鐘C、3分鐘D、4分鐘白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法按同一方向沖入開(kāi)水（B）,一般七八成滿(mǎn)為宜。A、100-150毫升B、100-120亳升C、120-150毫升D、90-100毫升沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水（D）。A、直接傾倒出B、緩慢傾倒出C、留在碗中D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出綠茶品飲時(shí)，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出（A）,有沁人肺腑之感。68、味紅茶品飲時(shí)，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些（C）,香氣和滋味是不會(huì)輕易被混淆的。A、小葉種紅茶B、大葉種紅茶C、名優(yōu)紅茶D、進(jìn)口紅茶69、花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，（C）。A、品滋味B、賞茶型C、聞蓋香D、觀湯色70、冬天適宜選飲（D）oA、白茶B、花茶C、綠茶D、紅茶71、茶藝師在導(dǎo)購(gòu)?fù)其N(xiāo)時(shí)，有效爭(zhēng)取顧客，要做到（D）。A、顧客進(jìn)門(mén)時(shí)介紹自己的姓名和職務(wù)B、顧客進(jìn)門(mén)時(shí)，盡快介紹茶商品和服務(wù)C、嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解D、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)72、沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是（B）克綠茶，沖入開(kāi)水50—60mLoA、2gB、1gC、3gD、4g73、過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（A）、煩躁等不良癥狀。A、失眠B、糖尿病C、癌癥D、高血壓74、下列選項(xiàng)中，（B）不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。A、不帶夸張的飾物B、泡茶前涂護(hù)手霜C、不涂有顏色的指甲油D、保持指甲十凈，不留長(zhǎng)指甲75、用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、（B）、蓋置、杯托、茶船。A、隨手泡B、品茗杯C、茶巾D、茶匙76、當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單（C）,并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看C、雙手遞交給賓客D、拿在手上讀給賓客聽(tīng)77、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（C）,不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。A、30B、40C、50D、6078、在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（C）。A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可B、僅為了清洗茶具C、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗D、只有消毒殺菌的作用79、用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)(C)。A、帶金屬味B、湯色加深C、香氣變淡D、湯味變澀80、臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入(D)為止。A、品茗杯至七成滿(mǎn)B、聞香杯至八成滿(mǎn)C、品茗杯至六成滿(mǎn)D、聞香杯至七成滿(mǎn)得分評(píng)分人二、判斷題(正確填“X”錯(cuò)誤填"，每題1分，共20題，共計(jì)20分)(X)擂茶在宋代時(shí)的名稱(chēng)叫米粥。(X)黑茶品飲時(shí)，為了更好地觀賞湯色，一般選用瓷杯或有色玻璃杯。(V)為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)做結(jié)帳準(zhǔn)備。(V)毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶收購(gòu)，對(duì)樣評(píng)茶的實(shí)物依據(jù)。(X)茶藝館一般設(shè)迎賓員、服務(wù)員等。(V)濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底柔軟厚實(shí)。(X)軟水泡茶，對(duì)鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。(X)清飲紅茶用壺泡時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每90毫升左右水容量需要十茶2克。(X)陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。(V)茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。(X)在顧客消費(fèi)結(jié)束買(mǎi)單時(shí)，茶藝師說(shuō)明消費(fèi)細(xì)則是符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的。(V)消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門(mén)申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。(V)在