《食品添加劑概述》

食品添加劑第一章概述陳正行編輯ppt內(nèi)容第一節(jié)食品添加劑——食品工業(yè)的支柱第二節(jié)食品添加劑的定義、品種與分類和質(zhì)量指標(biāo)第三節(jié)食品添加劑的利弊第四節(jié)食品添加劑的安全使用編輯ppt食品添加劑食品添加劑是食品生產(chǎn)中最活躍、最有創(chuàng)造力的一個(gè)領(lǐng)域，對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展起著不可替代的推動(dòng)作用——食品工業(yè)的支柱(foodadditives)第一節(jié)

編輯ppt當(dāng)今食品工業(yè)的“秘密武器”，幾乎制造食品產(chǎn)品不可缺少隨著消費(fèi)者的美食鑒賞水平的提高，傳統(tǒng)廚藝制作的食物風(fēng)味已很難滿足消費(fèi)者的口味需求隨著食品工業(yè)高速發(fā)展，規(guī)模化程度和企業(yè)化程度提高，連鎖經(jīng)營(yíng)的廣泛實(shí)施方便化、多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、風(fēng)味化、安全化食品添加劑的作用安全衛(wèi)生，無(wú)毒無(wú)害，營(yíng)養(yǎng)豐富，為機(jī)體的高效工作提供保障食用方便，品種多樣，色、香、味俱佳，以提高消費(fèi)者進(jìn)食欲望，滿足不同人群的消費(fèi)需求食品的功能編輯ppt小麥粉改良劑抗氧化劑過(guò)氧化苯甲酰二丁基羥基甲苯(BHT)丁基羥基茴香醚(BHA)合成或天然色素

發(fā)色劑硝酸鈉亞硝酸鈉發(fā)色助劑抗壞血酸鈉煙酸酰胺增味劑谷氨酸鈉核酸類調(diào)味料抗氧化劑BHTBHA乳化劑脂肪酸甘油酯穩(wěn)定劑明膠CMC海藻酸納香精

食品食品添加劑舉例主食膨松劑NaHCO3NH4HCO3飲料防腐劑苯甲酸鈉山梨酸鹽火腿腸防腐劑山梨酸及其鹽方便面糊料聚丙烯酸鈉酪蛋白鈉冰淇淋甜味劑蔗糖糖醇食品添加劑應(yīng)用舉例編輯ppt傳統(tǒng)食品加工與現(xiàn)代食品工業(yè)的比較傳統(tǒng)食品加工現(xiàn)代食品工業(yè)手工作業(yè)為主使用加工機(jī)械與設(shè)備傳統(tǒng)作坊式（間歇）現(xiàn)代工業(yè)化（半連續(xù)或連續(xù)）操作環(huán)境差、條件不可控操作環(huán)境好、條件可控規(guī)模小、低、廢棄物未利用規(guī)模大、產(chǎn)量高、廢棄物可利用技藝性強(qiáng)技術(shù)規(guī)范質(zhì)量不易控制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化天然資源為主（品種多樣，個(gè)性突現(xiàn)）養(yǎng)殖資源為主（品種明確、規(guī)格穩(wěn)定、質(zhì)量可靠）保藏加工為主要目的產(chǎn)品加工為主要目的原料開(kāi)發(fā)利用主導(dǎo)生產(chǎn)市場(chǎng)產(chǎn)品需求主導(dǎo)生產(chǎn)編輯ppt農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)發(fā)展概況與趨勢(shì)已位居國(guó)民經(jīng)濟(jì)制造業(yè)之首農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)：“十五”以來(lái)，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中最具成長(zhǎng)活力的產(chǎn)業(yè)，年均增長(zhǎng)率近15%2005年總產(chǎn)值4.2萬(wàn)億元，比上年增長(zhǎng)16%食品工業(yè)：總產(chǎn)值：持續(xù)11年位居工業(yè)部門之首(2005年8740億元)利稅：持續(xù)12年位居各個(gè)工業(yè)部門之首就業(yè)人數(shù)：在工業(yè)部門中僅次于紡織業(yè)——GDP的主要貢獻(xiàn)者編輯ppt農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)發(fā)展的重要作用——“三動(dòng)”社會(huì)發(fā)展與食品市場(chǎng)需求的拉動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展農(nóng)民增收與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的帶動(dòng)發(fā)展食品工業(yè)是解決“三農(nóng)”問(wèn)題的重要途徑編輯ppt傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)人類文明和社會(huì)發(fā)展的必然進(jìn)程產(chǎn)業(yè)重組:食品工業(yè)縱向一體化發(fā)展集農(nóng)業(yè)、工業(yè)、流通業(yè)于一體快速成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)獨(dú)立的支柱產(chǎn)業(yè)重心轉(zhuǎn)移：城市化、工業(yè)化、信息化以工輔農(nóng)、城鄉(xiāng)一體化協(xié)調(diào)發(fā)展收入增長(zhǎng)：1、消費(fèi)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)重大變化2、食物需求發(fā)生根本改變3、工業(yè)食品比重快速增加現(xiàn)代食品供應(yīng)鏈的形成：1、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重大變化2、食品安全的根本保障3、農(nóng)業(yè)增效的重要途徑食品消費(fèi)總量將繼續(xù)保持增長(zhǎng)

“三農(nóng)”問(wèn)題逐步解決，農(nóng)村食品消費(fèi)水平的提高是食品消費(fèi)增長(zhǎng)的強(qiáng)大推動(dòng)力編輯ppt不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段對(duì)食品不同的要求人均GDP

消費(fèi)要求

商業(yè)業(yè)態(tài)＄2000實(shí)用必需的食品農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、點(diǎn)心店、小食品店＄3000半成品和成品化食品連鎖超市為主，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為輔方便速食食品＄4500營(yíng)養(yǎng)化、保健化、大賣場(chǎng)和超市為主，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為輔精致化食品餐館飯店消費(fèi)增多

人民生活水平的提高——食品工業(yè)盈利水平的有力保障需求健康和休閑的高品質(zhì)食品編輯ppt食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值比值每增加0.1個(gè)點(diǎn)可帶動(dòng)230萬(wàn)人就業(yè)，農(nóng)民增收人均193元我國(guó)糧油、水果、肉蛋類、水產(chǎn)品等產(chǎn)量第1位，但加工程度低加工食品占飲食消費(fèi)的比例：發(fā)達(dá)國(guó)家90%

我國(guó)25%食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值比值：發(fā)達(dá)國(guó)家：2~3∶1

我國(guó)：0.3~0.4∶1（西部省區(qū)僅為0.18∶1）編輯ppt農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

市場(chǎng)需求

食品加工

傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)引導(dǎo)型

新型的市場(chǎng)導(dǎo)向型產(chǎn)業(yè)模式的轉(zhuǎn)換科技需求的轉(zhuǎn)變編輯ppt農(nóng)業(yè)問(wèn)題：結(jié)構(gòu)不合理整體效益低下農(nóng)民增收緩慢國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力弱加工問(wèn)題：產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平低企業(yè)創(chuàng)新能力弱轉(zhuǎn)化能力與附加值低質(zhì)量、安全問(wèn)題突出瓶頸問(wèn)題

農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民增收的關(guān)鍵農(nóng)業(yè)大國(guó)向強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變的途徑農(nóng)產(chǎn)品加工升值編輯ppt一、食品添加劑的定義1、中國(guó)定義(食品衛(wèi)生法規(guī)定)第二節(jié)食品添加劑的定義、品種與分類和質(zhì)量指標(biāo)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑食品添加劑：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)食品：各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品編輯ppt2、日本定義食品添加劑系指“在食品制造過(guò)程，即食品加工中，為了保存的目的加入食品，使之混合、浸潤(rùn)及其它目的所使用的物質(zhì)3、美國(guó)定義食品添加劑是由于生產(chǎn)、加工、貯存或包裝而存在于食品中的物質(zhì)或物質(zhì)的混合物，而不是基本的食品成分編輯ppt二、食品添加劑的品種與分類(一)品種由于食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中所起的作用愈來(lái)愈多樣和重要，因此各國(guó)許可使用的食品添加劑的品種越來(lái)越多美國(guó)>2500種的不同添加劑應(yīng)用于約20000種食品日本約1100種歐盟1000~1500種編輯ppt年份70年代1981198619912006品種幾十21362110441694我國(guó)許可使用的食品添加劑品種不斷增加目前所許可使用的品種已達(dá)1694種(包括食品香料)我國(guó)不同時(shí)期許可使用的食品添加劑品種編輯ppt(二)分類可按食品添加劑的來(lái)源、功能和安全性劃分1．來(lái)源

天然食品添加劑

（如動(dòng)植物的提取物、微生物的代謝產(chǎn)物等）

一般化學(xué)合成品

人工化學(xué)合成品

人工合成天然同等物

(如天然同等香料、色素等)食品添加劑編輯ppt2．功能FAO/WHO40類日本則9類我國(guó)20類，另有其它(香料因品種太多而單獨(dú)另列)分類食品添加劑種類分類食品添加劑種類01酸度調(diào)節(jié)劑12增味劑02抗結(jié)劑13面粉處理劑03削泡劑14被膜劑04抗氧化劑15水分保持劑05漂白劑16營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑06膨松劑17防腐劑07膠姆糖基礎(chǔ)劑18穩(wěn)定和凝固劑08著色劑19甜味劑09護(hù)色劑20增稠劑10乳化劑00其它11酶制劑N/I/A食品香料編輯ppt3．安全評(píng)價(jià)CCFA（聯(lián)合國(guó)食品添加劑法規(guī)委員會(huì)）在JECFA（FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)）討論的基礎(chǔ)上將食品添加劑分為A、B、C三類，每類再細(xì)分為(1)、(2)二類A類：(1)已制定人體每日容許攝入量(ADI)(2)暫定ADI者B類：(1)曾進(jìn)行過(guò)安全評(píng)價(jià)，但未建立ADI值(2)未進(jìn)行過(guò)安全評(píng)價(jià)者C類：(1)認(rèn)為在食品中使用不安全(2)應(yīng)該嚴(yán)格限制作為某些的特殊用途者編輯ppt三、質(zhì)量指標(biāo)外觀含量純度質(zhì)量指標(biāo)是各種食品添加劑能否使用和能否保證消費(fèi)者安全及健康的關(guān)鍵，而編制各種食品添加劑的質(zhì)量指標(biāo)則是成立各種法定組織的主要目的質(zhì)量指標(biāo)一般分為三個(gè)方面編輯ppt聯(lián)合國(guó)“食品添加劑法典委員會(huì)(CCFA)和聯(lián)合國(guó)的“FAO/WHO食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)(JECFA)”，對(duì)其所制定的標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)《FAO/WHO食品與營(yíng)養(yǎng)報(bào)道(FNP)》不斷進(jìn)行報(bào)道并匯總美國(guó)由食品和藥物管理局(FDA)制定法規(guī)，然后通過(guò)《食品化學(xué)品法典(FCC)》予以公布我國(guó)由“中國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)”審定，相應(yīng)地由各部委批準(zhǔn)后再報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局編制國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)(GB)編輯ppt第三節(jié)食品添加劑的利弊一、食品添加劑的有益作用食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂或支柱——給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處(一)有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)除少數(shù)物品（如食鹽）外，食品幾乎全都來(lái)自動(dòng)、植物。各種生鮮食品，在植物采收或動(dòng)物屠宰后，若不及時(shí)加工或有效保存，往往會(huì)敗壞變質(zhì)防腐劑：防止由微生物引起的食品變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期抗氧化劑：阻止或推遲食品氧化變質(zhì)，提高其穩(wěn)定性和耐藏性編輯ppt(二)改善食品的感官性狀食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品感官質(zhì)量的重要指標(biāo)食品加工后會(huì)出現(xiàn)褪色、變色、風(fēng)味和質(zhì)地的改變適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的不同需要(三)保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品應(yīng)富有營(yíng)養(yǎng)，但食品加工不可避免地造成一定的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)素范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

——對(duì)于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高健康水平具有重要意義編輯ppt(四)增加食品的品種和方便性今天已擁有多達(dá)2萬(wàn)種以上的食品，大多是具有防腐、抗氧、乳化、增稠、著色、增香、調(diào)味等不同功能食品添加劑配合使用的結(jié)果(五)有利食品加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸--內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可實(shí)現(xiàn)豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化(六)滿足其它特殊需要食品應(yīng)滿足不同需求。如糖尿病人不能吃糖，則可用無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑(木糖醇或天門冬酰苯丙氨酸甲酯)。碘強(qiáng)化食鹽，可防止缺碘性甲狀腺腫編輯ppt二、食品添加劑的危害問(wèn)題食品添加劑可有一定的危害性(一)食品添加劑本身的危害50~60年代發(fā)現(xiàn)不少食用合成色素具有致癌、致畸作用亞硝酸鹽可與胺類物質(zhì)生成強(qiáng)致癌物亞硝胺(二)摻雜作假盡管摻雜作假并非都是由食品添加劑所引起雖然我國(guó)《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定“禁止以掩蓋食品腐敗或以摻雜摻假、偽造為目的而使用食品添加劑”編輯pptJEFA、CCFAC和各國(guó)政府的努力:禁止使用那些對(duì)人體有害、對(duì)動(dòng)物致癌和致畸，并有可能危害人類健康的添加劑品種對(duì)那些有懷疑的品種，則繼續(xù)進(jìn)行更嚴(yán)格的毒理學(xué)檢驗(yàn)以確定其是否可用、許可使用時(shí)的使用范圍、最大使用量與殘留量，以及建立更高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量規(guī)格、分析檢驗(yàn)方法等由于現(xiàn)有食品添加劑均已經(jīng)嚴(yán)格的毒理學(xué)試驗(yàn)和一定的安全性評(píng)價(jià)所有新申報(bào)食品添加劑必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的毒理學(xué)試驗(yàn)和安全性評(píng)價(jià)才得以許可使用編輯ppt因此可以認(rèn)為，現(xiàn)已將食品添加劑的危害降到了最低水平目前國(guó)際上認(rèn)為由食品產(chǎn)生的危害大多與食品添加劑無(wú)關(guān)例如通常把與食品有關(guān)的危險(xiǎn)從高到低分為五類：①食品微生物污染②營(yíng)養(yǎng)不良（包括營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩）③環(huán)境污染④食品中天然毒物的誤食⑤食品添加劑編輯ppt理想的食品添加劑應(yīng)當(dāng)是有益無(wú)害事實(shí)上食品并非絕對(duì)安全，如豆類中所含植物凝集素和胰蛋白酶抑制劑等都對(duì)人體有害營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑雖為人體所需，但過(guò)量使用(如VA和VD等)可引起過(guò)剩性中毒這就要求將其所帶來(lái)的益處與可能的危害進(jìn)行權(quán)衡，尤其是將其可能帶來(lái)的危害置于可供選擇的使用及與整個(gè)食品供給的總體關(guān)系中加以考慮豆類所含有害成分，可通過(guò)熱加工破壞而VA和VD的過(guò)剩性中毒作用，可通過(guò)嚴(yán)格控制其使用范圍和最大使用量得以避免三、食品添加劑的利弊權(quán)衡編輯ppt少數(shù)食品添加劑毒性較大、對(duì)人體健康具有較大威脅亞硝酸鈉優(yōu)點(diǎn):護(hù)色作用——可使肉類制品呈現(xiàn)美好、鮮艷的亮紅色防腐作用——抑制多種厭氧性芽孢菌，尤其是肉毒棱狀芽孢桿菌，防止肉毒中毒增味作用——增進(jìn)肉制品風(fēng)味缺點(diǎn):本身具有較大的毒性(小鼠經(jīng)口LD50為220mg/kg體重)可與仲胺類物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺(很強(qiáng)的致癌作用)編輯ppt盡管為尋求亞硝酸鹽的代用品作了很大努力，迄今為止尚未找到亞硝酸鹽的理想替代品利弊權(quán)衡加入VC、VB等抗氧化劑，其作用：①阻止亞硝胺的生成；②減低亞硝酸鹽的用量目前世界各國(guó)在嚴(yán)格控制其使用范圍、使用量和殘留量的前提下，仍普遍許可使用原因:雖然在肉制品護(hù)色方面可找到一些替代品(如一些著色劑)，但對(duì)于如何有效防止肉毒棱菌的肉毒中仍是一大問(wèn)題，而一旦發(fā)生肉毒中毒則可能給人類帶來(lái)生命危險(xiǎn)編輯ppt按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定正確使用食品添加劑是安全的要保證食品添加劑的安全使用，必須嚴(yán)格遵守國(guó)家的有關(guān)規(guī)章制度在發(fā)揮其有益作用的同時(shí)，最大限度地消除可能帶來(lái)的不良影響?？偨Y(jié)：編輯ppt第四節(jié)食品添加劑的安全使用

食品添加劑使用的重要原則——安全性和有效性許多國(guó)家對(duì)食品添加劑的使用采取許可使用名單制，并通過(guò)一定的法規(guī)予以管理我國(guó)有關(guān)食品添加劑方面的法規(guī)：①食品安全法②食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序③食品添加劑衛(wèi)生管理辦法④食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)⑤食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)⑥食品添加劑生產(chǎn)管理辦法⑦食品工業(yè)用酶制劑衛(wèi)生管理辦法⑧食品用香料與香精廠衛(wèi)生規(guī)范等法規(guī)和條例編輯ppt一、一般原則要保證食品添加劑使用安全，必須對(duì)其進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)毒理學(xué)評(píng)價(jià)需要進(jìn)行一定的毒理學(xué)試驗(yàn)。在我國(guó)毒理學(xué)評(píng)價(jià)通常分為四個(gè)階段的不同試驗(yàn)：急性毒理性試驗(yàn)；遺傳毒理試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)、短期喂養(yǎng)試驗(yàn)；亞慢性毒性試驗(yàn)——90d喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)、代謝試驗(yàn)慢性試驗(yàn)（包括致癌試驗(yàn)）編輯ppt二、毒理學(xué)依據(jù)(一)半數(shù)致死量(或稱致死中量)LD50(50%LethalDose)定義：使一組受試動(dòng)物死亡50%的劑量（單位：mg/kg體重）半數(shù)致死量是判斷食品添加劑急性毒性的重要指標(biāo)，一般將受試物質(zhì)按其對(duì)大鼠口服的急性毒性大小作下劃分

表1-4物質(zhì)毒性級(jí)別的劃分毒性級(jí)別大鼠口服LD50相當(dāng)于人的致死劑量mg/kgmg/kgg/人極毒<1稍嘗0.05劇毒1-50500-40000.5中等毒51-5004000-300005低毒501-500030000-25000050實(shí)際無(wú)毒5001500000500無(wú)毒>15000>5000002500編輯ppt一般而論，對(duì)動(dòng)物毒性很低的物質(zhì)，對(duì)人的毒性往往也低食品添加劑的LD50大多屬實(shí)際無(wú)毒或無(wú)毒級(jí)（僅個(gè)別品種如亞硝酸鈉屬中等毒，其LD50為220mg/kg體重）編輯ppt(二)每日容許攝入量(ADI,AcceptableDailyIntake)幾十年前，認(rèn)為急性毒試驗(yàn)（毒理學(xué)試驗(yàn)的第一階段）即已足夠證明食品添加劑的安全性今天通常要求進(jìn)行長(zhǎng)期的動(dòng)物研究定義：每日攝入某物質(zhì)直至終生而不產(chǎn)生可檢測(cè)的、對(duì)健康產(chǎn)生危害的劑量（單位為mg/kg體重·d）ADI是評(píng)價(jià)食品添加劑最重要、也是最終的標(biāo)準(zhǔn)可由對(duì)小動(dòng)物長(zhǎng)期毒性試驗(yàn)所得無(wú)作用量(NOEL,no-observable-effect-level)除以適當(dāng)安全系數(shù)(一般為100)求得編輯ppt①凡屬毒理學(xué)資料比較完整、WHO已公布ADI或無(wú)需規(guī)定ADI者，要求進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)和一項(xiàng)致突變?cè)囼?yàn)，首選Ames試驗(yàn)或小鼠骨髓微核試驗(yàn)②凡屬有一個(gè)國(guó)際組織或國(guó)家批準(zhǔn)使用，但WHO未公布ADI，或資料不完整者，在進(jìn)行第一、二階段毒性試驗(yàn)后作初步評(píng)價(jià)，以決定是否需進(jìn)行進(jìn)一步的毒性試驗(yàn)③對(duì)于由天然植物制取的單一組分，高純度的添加劑，凡屬新品種需先進(jìn)行第一、二、三階段毒性試驗(yàn)，凡屬國(guó)外已批準(zhǔn)使用的，則進(jìn)行第一、二階段毒性試驗(yàn)④進(jìn)口食品添加劑，要求進(jìn)口單位提供毒理學(xué)資料及出口國(guó)批準(zhǔn)使用的資料，由省、直轄市、自治區(qū)一級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出意見(jiàn)，報(bào)衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所查審后決定是否需要進(jìn)行毒性試驗(yàn)我國(guó)根據(jù)“中華人民共和國(guó)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序”，對(duì)一般食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)規(guī)定如下：編輯ppt①凡屬WHO已建議批準(zhǔn)使用或已制定ADI者，以及(美國(guó))食用香料制造者協(xié)會(huì)(FEMA)、歐洲理事會(huì)(COE)和國(guó)際香料工業(yè)組織(IOFI)等四個(gè)國(guó)際組織中二個(gè)或二個(gè)以上允許使用的品種，在急性毒性試驗(yàn)后，參照國(guó)外資料或規(guī)定進(jìn)行評(píng)價(jià)②凡屬資料不全或只有一個(gè)國(guó)際組織批準(zhǔn)使用者，先急性毒性試驗(yàn)和本程序所規(guī)定的致突變?cè)囼?yàn)中的一項(xiàng)，經(jīng)初步評(píng)價(jià)后決定是否需進(jìn)一步的毒性試驗(yàn)③凡屬尚無(wú)資料可查，國(guó)際組織未允許使用者，先第一、二階段毒性試驗(yàn)，經(jīng)初步評(píng)價(jià)后決定是否需進(jìn)一步的毒性試驗(yàn)④從食用動(dòng)植物可食部分提取的單一高純度天然香精，如其化學(xué)結(jié)構(gòu)及有關(guān)資料并未提示具有不安全性者，一般不要求毒理學(xué)試驗(yàn)對(duì)于香料，因其品種繁多、化學(xué)結(jié)構(gòu)差異不，用量很少，故我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)規(guī)定：編輯pptADI的分類：①類別ADI，指對(duì)毒性作用類似的幾種化合物用于食品時(shí)所制定的ADI，用以限制其累加攝入②ADI無(wú)需規(guī)定，指根據(jù)已有資料（化學(xué)、生化和毒性等），表明對(duì)某受試物的毒性很低，且其使用量和膳食中的總攝入量對(duì)人體健康不產(chǎn)生危害，可不必制定具體ADI③暫定ADI，指某物質(zhì)的安全性資料有限，或根據(jù)最新資料對(duì)已制定ADI的某種物質(zhì)的安全性提出疑問(wèn)，要求進(jìn)一步提供所需安全性資料④ADI不能提出，指安全性資料不充分，在食品中應(yīng)用不安全，以及未制定特性鑒定與純度檢測(cè)方法、說(shuō)明等，不能制定ADI編輯ppt

(三)一般公認(rèn)安全(GRAS,GenerallyRecognizedasSafe)