2023食品安全知識培訓試題

第第頁2023食品安全知識培訓試題一、是非題(對的打“√”“×”)

1餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)答應(yīng)證。()

2、發(fā)生食品平安事故的單位應(yīng)馬上實行封存等掌握措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)應(yīng)向所在地縣級餐飲環(huán)節(jié)食品平安臨管部門報告。()

3、餐飲服務(wù)單位未按時對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責令其停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消答應(yīng)證。()

4、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時，應(yīng)做到原料，半成品和成品嚴格分開。()

5、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6MM的金屬格珊或網(wǎng)罩，以防飯類侵入。()

6、需要熱制國加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于60度。()

7食品外理區(qū)的六窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門與可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空所幕。()

8、張某體格強壯，所以張某身體確定是健康的，不必做健康檢查。()

9、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可以不用區(qū)分開()

10、未取得餐飲服務(wù)答應(yīng)證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。()

二、選擇題(每一個題有一個或多個正確答案)

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導致食品污染()

A戴戒指B戴口罩C穿戴干凈的工作服帽D抽煙

2食品從業(yè)人員必需取得()方可上崗

A健康證B駕駛證C衛(wèi)生學問培訓合格證D廚師證

3食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵循哪能些個人衛(wèi)生要求?()

A穿戴清潔的工作服、工作帽B有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

C不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清潔衛(wèi)生

4餐飲業(yè)原料選購的平安要求包括：()

A不得選購《食品平安法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

B選購時應(yīng)索取購物憑證、食品生產(chǎn)答應(yīng)證、檢驗合格證，并做好選購登記。

C入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫應(yīng)登記

D選購的原料應(yīng)抽樣送檢，檢驗合格方可使用

5餐飲業(yè)烹飪平安要求()

A發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或感官性狀異樣的，不得進行烹飪加工

B回收的食品或輔料不得經(jīng)烹飪加工后再次供應(yīng)

C需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度

D加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

6、餐用具的食品平安要求()

A不得重復使用一次性餐用具

B接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒

C已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放

D消毒后的餐用具貯存在裝用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其他物品

7、食品貯存的平安要求包括()

A食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品

B食品要分類分架、離地離墻存放

C要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品

D應(yīng)遵循先進先出原則

8餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有()

A食品庫房B涼菜間C備餐間D餐具保潔場所

9被檢查出有礙食品平安的疾病，不得從事接觸直接入口食品的'工作，這些疾病包括()

A痢疾、傷寒B甲型病毒性肝炎C化膿性、滲出性皮膚病D高血壓

10《食品平安法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括()

A使用三聚氰胺加工的純牛奶B示經(jīng)動物檢疫的豬肉

C沒有標簽的袋裝蛋糕D未標明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油

11餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為()

A餐飲服務(wù)答應(yīng)證B營業(yè)執(zhí)照C各種衛(wèi)生管理制度D財務(wù)狀況

12以下哪能種廚師的操作做法可能引起細菌交叉感染()

A生熟食品混放B魚肉蔬菜同一個砧板切配C消毒好的餐具擺放在保潔柜

13消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)到達：()

A光滑B無水跡和油膩C只要沒有食物殘渣，可