有機化學基礎選修

有機化學基礎選修第1頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第2頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五選修模塊分為兩大類別化學與生活化學與技術物質結構與性質化學反應原理有機化學基礎實驗化學選修模塊學科類社會類第3頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五有機化學基礎

為有興趣的、想更多了解有機化學這個領域的學生設置，內容更加豐富、應用更加廣泛。為繼續(xù)學習構建更加堅實的基礎，體現學科特色。

相對獨立，比較系統(tǒng)第4頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五高中化學課程標準的要求1.初步掌握有機化合物的組成、結構、性質等方面的基礎知識；2.認識實驗在有機化合物研究中的重要作用，了解有機化學研究的基本方法，掌握有關實驗的基本技能；3.認識有機化合物在人類生活和社會經濟發(fā)展中的重要意義。第5頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五

模塊包括4個主題：主題1有機化合物的組成與結構主題2烴及其衍生物的性質與應用主題3糖類、氨基酸和蛋白質主題4合成高分子化合物第6頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五體系的構建學習和研究有機物的基本方法幾類有機物的研究有機物的廣泛應用官能團體系分類第7頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五認識有機化合物烴和鹵代烴烴的含氧衍生物有機化合物的分類有機化合物的結構特點有機化合物的命名研究有機化合物的一般步驟和方法脂肪烴芳香烴鹵代烴醇酚醛羧酸酯有機合成油脂糖類蛋白質和核酸合成高分子化合物的基本方法應用廣泛的高分子材料功能高分子材料生命中的基礎有機化學物質進入合成有機高分子化合物的時代第8頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五

體系構建的考慮：初中和必修化學的知識基礎初中和高中必修中的有機化學知識已涉及不少，但沒有系統(tǒng)性，以常識性知識和典型代表物的性質為主，類的概念幾乎沒有出現。必修2中有機化學的教學處理第9頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五初中化學中有機化學知識

(上冊)第七單元燃料及其利用

?

煤和石油

?

天然氣

?

乙醇

(下冊)第十二單元化學與生活

?

蛋白質、糖類、油脂

?

有機合成材料（塑料、合成纖維、合成橡膠）第10頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五化學2中有機化學知識

第三章有機化合物

?

最簡單的有機化合物——甲烷（立體結構、取代反應、烷烴及其簡單命名、同分異構現象及異構體）

?

兩種基本化工原料——乙烯、苯（乙烯:加成；苯:取代和加成）

?

兩種常見有機物——乙醇、乙酸（乙醇:與鈉、氧化；乙酸:酸性、酯化）第11頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五

第三章有機化合物

?基本營養(yǎng)物質（葡萄糖的還原性,淀粉和蛋白質的特征反應,二糖和多糖的水解,油脂和蛋白質的水解只簡單提及）

第四章化學與可持續(xù)發(fā)展

?化學與資源綜合利用（煤的干餾；石油分餾、裂化、裂解、重整，乙烯的聚合反應）

第12頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五有機物的通性：結構特點有機物的命名研究有機物的一般步驟有機物類的概念：

第一章：在必修基礎上從分類入手第二、三、四章：具體介紹各類物質（按官能團體系）有機物的應用：

在生活、生產中的應用知識的系統(tǒng)性第13頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五內容的處理課程標準的內容已有知識基礎避免與化學2重復內容的系統(tǒng)性和連續(xù)性學生的可接受性學習方法(欄目)選修模塊的橫向聯系第14頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五共價鍵理論——雜化軌道理論(美國化學家鮑林)科學視野:碳原子的sp3雜化與甲烷的結構(正四面體)

碳原子的sp2雜化與乙烯的結構(平面結構)(雙鍵1個σ鍵1個π鍵,π鍵不如σ鍵牢固)

碳原子的sp雜化與乙炔的結構(直線形結構)

(三鍵1個σ鍵2個π鍵,π鍵不如σ鍵牢固)

苯的結構:(sp2)σ鍵和大π鍵(性質穩(wěn)定)

正文：醇的沸點高于烷烴用氫鍵解釋

第15頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五價層電子對數(孤對電子對數+σ鍵個數或配體數，不包括π鍵)VSEPR模型配體數空間構型實例雜化類型2直線形2直線形HCN、CO2sp3平面三角形2V形SO2sp23平面三角形CH2O、BF34正四面體2V形H2O、H2Ssp33三角錐形NH3、H3O＋4正四面體形CH4、NH4＋5三角雙錐體5雙三角錐形PCl5sp3d6正八面體4平面四方形XeF4sp3d25四方錐形IF56正八面體SF6第16頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第一章認識有機化合物第17頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第一章認識有機化合物第一節(jié)有機化合物的分類第二節(jié)有機化合物的結構特點第三節(jié)有機化合物的命名第四節(jié)研究有機化合物的一般步驟和方法第18頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五有機化合物的分類按碳的骨架分類按官能團分類(表1－1列舉了12類有機物)鏈狀、環(huán)狀（脂環(huán)化合物、芳香化合物）官能團運用分類方法第一節(jié)有機化合物的分類第19頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五幾點說明1.注意脂肪烴（鏈狀烴和脂環(huán)烴）和芳香烴的概念；

2.官能團的概念——按官能團分類，只要求學生根據典型代表物認識官能團及其特征，不要擴充官能團的性質特征。苯環(huán)不作為官能團？

第20頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第21頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五碳原子的成鍵特點同分異構現象構造異構構型異構構象異構碳鏈異構位置異構官能團異構順反異構對映異構立體異構有機物的結構特點第二節(jié)有機化合物的結構特點烯烴手性第22頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五廣東試卷（5）呲啶甲酸酯可作為金屬離子的萃取劑。2-呲啶甲酸正丁酯（VI）的結構式見右圖，其合成原料2-呲啶甲酸的結構式為_________________；VI的同分異構體中，呲啶環(huán)上只有一個氫原子被取代的呲啶甲酸酯類同分異構體有_________________種。第23頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五幾點說明1.是已有知識的歸納與提升〔碳原子成鍵(初中)與同分異構現象(化學2）〕；

2.

同分異構現象是難點，教學時要循序漸進。第24頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第三節(jié)有機化合物的命名烷烴的命名系統(tǒng)命名法苯的同系物的命名烯烴和炔烴的命名第25頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五幾點說明1.以烷烴為例介紹系統(tǒng)命名法是有機物命名的基礎，教學時必須要求學生熟練掌握；

2.烯烴、炔烴和苯的同系物的命名可以在教師指導下讓學生運用系統(tǒng)命名法的規(guī)則自主學習；

3.其他有機物的命名可在后續(xù)章節(jié)中簡單介紹，在此不必擴充。第26頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第四節(jié)研究有機化合物的一般步驟和方法分離、提純元素定量分析確定實驗式測定相對分子質量確定分子式

波譜分析確定結構式步驟方法蒸餾、重結晶、萃取

紅外光譜核磁共振氫譜質譜法元素分析結構相對分子質量組成第27頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五蒸餾第28頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五重結晶第29頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五新出現的內容:把握好深廣度課程標準：通過對典型實例的分析，初步了解測定有機化合物元素含量、相對分子質量的一般方法知道通過化學實驗和某些物理方法可以確定有機化合物的結構第30頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五元素定量分析通過圖片，知道可以通過現代儀器測定元素含量，并介紹簡單計算方法－－實驗式李比希元素分析儀現代元素分析儀第31頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五相對分子質量的測定——質譜法質譜儀第32頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五知道可以通過質譜圖來確定相對分子質量－－分子式第33頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五鑒定分子結構

紅外光譜

第34頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五紅外光譜：可以獲得化學鍵和官能團的信息CH3CH2OH的紅外光譜第35頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五核磁共振氫譜第36頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五CH3CH2OH的核磁共振氫譜可以推知有機物分子氫原子的不同類型以及每種類型的數目第37頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第38頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第39頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五38．[化學－選修5有機化學基礎]（15分）對羥基苯甲酸丁酯（俗稱尼泊金丁酯）可用作防腐劑，對酵母菌有很強的抑制作用，工業(yè)上常用對羥基苯甲酸與丁醇在濃硫酸催化下進行酯化反應而制得。以下是某課題組開發(fā)的從廉價、易得的化工原料出發(fā)制備對羥基苯甲酸丁酯的合成路線：已知以下信息：通常在同一個碳原子上連有兩個羥基不穩(wěn)定，易脫水形成羰基；D可與銀氨溶液反應生成銀鏡；F的核磁共振氫譜表明其有兩種不同化學環(huán)境的氫，且峰面積比為1∶1。第40頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第41頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五

首先介紹研究步驟，而后的內容按步驟順序組織；除蒸餾和重結晶實驗外，其他方法均為圖文結合方式進行簡單介紹；從元素分析開始，各方法都以未知物A為例進行研究，研究步驟和方法邏輯性強。第42頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第一章內容結構有機化合物1分類2同分異構現象3命名原則研究有機化合物的步驟、方法碳骨架官能團碳鏈異構位置異構官能團異構1.分離、提純2.元素定量分析3.測定相對分子質量4.鑒定分子結構42成鍵特點全章4節(jié)第43頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五幾點說明1.蒸餾、重結晶實驗技能在有機中的應用，注意實驗安全；

2.現代物理方法（元素分析儀、質譜、紅外光譜、核磁共振氫譜）只需了解，不要求理解原理，教學時可以通過圖片、參觀、錄像等手段；

3.核磁共振氫譜圖在后續(xù)章中還會出現。第44頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第45頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五

第二、三、四章

從典型代表物到類，突出官能團和性質的關系－－結構與性質的關系考慮知識的相互關系和各章知識的容量，將鹵代烴與烴作為一章，含氧衍生物作為一章認識有機反應的規(guī)律性，介紹有機合成的基本方法第46頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第二章烴和鹵代烴第47頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第二章烴和鹵代烴第一節(jié)脂肪烴第二節(jié)芳香烴第三節(jié)鹵代烴第48頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第二章內容結構烴和鹵代烴烴及其應用

烴1脂肪烴炔烴3鹵代烴烷烴烯烴2芳香烴全章3節(jié)第49頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第一節(jié)脂肪烴脂肪烴烷烴和烯烴炔烴脂肪烴的來源及其應用烯烴的順反異構化學性質物理性質從不同角度復習第50頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五有機化合物的同分異構現象順反異構(新)對同分異構現象認識，知道其化學性質基本相同，物理性質有一定差異第51頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五乙炔的實驗室制取

因電石中常含有金屬硫化物等雜質，生成的乙炔中會混有H2S等雜質而有臭味。使用硫酸銅溶液洗氣的目的在于除去H2S雜質，反應的化學方程式為：H2S+CuSO4=CuS↓+H2SO4第52頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五幾點說明

1.教學時要處理好銜接問題，盡量讓學生自主學習；

2.順反異構不要擴展：擴展對同分異構現象的認識，屬于構型異構；

3.兩個“科學視野”欄目：●碳原子的sp2雜化與乙烯的結構(平面結構)(雙鍵1個σ鍵1個π鍵,π鍵不如σ鍵牢固)●碳原子的sp雜化與乙炔的結構(直線形結構)(三鍵1個σ鍵2個π鍵,π鍵不如σ鍵牢固)

目的：滲透結構與性質之間的關系第53頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五4．乙烯、乙炔的加成反應機理●溴水改為溴的四氯化碳溶液，從科學性角度考慮。●

CH2=CH2+Br2(CCl4溶液)→BrCH2CH2BrCH2=CH2+Br2(H2O)→BrCH2CH2Br+BrCH2CH2OH●乙烯與溴的加成是分步進行的，是親電加成反應機理。首先是Br+（親電子試劑）進攻，形成中間體正碳離子，然后溶液中存在的負離子如Br-，或是帶有未成對電子的H2O，都可以作為提供電子的親核試劑與中間體正碳離子結合，分別生成1，2-二溴乙烷和溴乙醇。第54頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五●CH2=CH2+Br2(NaCl水溶液)→BrCH2CH2Br+BrCH2CH2Cl+BrCH2CH2OHCH2=CH2+Br2(CH3OH)→BrCH2CH2Br+BrCH2CH2OCH3（2-溴代甲乙醚）

●可用溴水代替溴的四氯化碳溶液來檢驗烯烴和炔烴。

第55頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五

5.安全意識

第56頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第57頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第58頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第59頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五

第60頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第二節(jié)芳香烴芳香烴苯芳香烴的來源及其應用苯的同系物化學性質從不同角度復習（設計實驗）比較與苯的異同（基團間作用）實踐活動第61頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五幾點說明1.苯與溴、硝酸反應只要求學生設計實驗方案，有條件的學?？山M織學生根據方案做苯的硝化實驗。

2.苯及其同系物中毒的報道時有發(fā)生，可組織學生參加實踐活動。安全使用化學品的意識

3.科學視野:苯的結構

(sp2)σ鍵和大π鍵(性質穩(wěn)定)

目的：滲透結構與性質之間的關系第62頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第三節(jié)鹵代烴鹵代烴的性質取代反應實踐活動科學探究消去反應物理性質及其應用第63頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五幾點說明

1.

氟氯代烷氟利昂是商品名，是英文freon的音譯，是美國杜邦公司的專利名詞。氟利昂是一種多鹵代烴，因此教材中把氟利昂改稱為氟氯代烷（氟氯烴）。合理使用化學物質和化學方法的意識

第64頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五2.化肥、農藥的合理使用●氮肥：20～21世紀3次諾貝爾化學獎（1918年、1931年，2007年）授與和合成氨有關的研究。

●DDT（二氯二苯基三氯乙烷，C14H9Cll5）

●繆勒(瑞士)，1948年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎；

●1943年開始大量生產并使用DDT。作為殺蟲劑，廣泛用于殺死危害糧食、蔬菜和果樹的害蟲；更重要的是，二戰(zhàn)期間和戰(zhàn)后，有力控制了瘧疾、傷寒、鼠疫、霍亂的流行，挽救了數千萬人的生命；

●1965年美國科學院發(fā)表研究報告說，DDT使用20年來，至少拯救了5億人的生命；第65頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五●1962年，Carson《寂靜的春天》出版；研究發(fā)現DDT非常穩(wěn)定，分解速度極慢，可能導致內分泌紊亂和致癌；1972年美國停用DDT，此后多國停用；●20世紀80年代中期，南非停用DDT。但是，當時南非一個省瘧疾大爆發(fā)，至少造成10萬人死亡；●2000年，英美科學家在《Nature

》藥物學分冊發(fā)表文章，呼吁在發(fā)展中國家重新使用DDT控制瘧疾。文章說，目前全世界有3億瘧疾患者，每年死亡人數超過100萬，其中絕大多數是地處熱帶地區(qū)的發(fā)展中國家的兒童；●

DDT停用后，共約有2000萬兒童死于瘧疾；●2003年，南非重新使用DDT控制瘧疾，結果同一地區(qū)每年死于瘧疾的人數大幅下降；●2006年9月15日，世界衛(wèi)生組織發(fā)表聲明，公開號召非洲國家重新使用DDT控制瘧疾流行，但使用過程要遵循一定程序。

2010-20《讀者》第66頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五“化學”——“污染”“有毒”“有害”“危險”

化學實驗室——污染源“本品不含任何化學物質”Nature雜志2001年評論：“化學家太謙虛！”選修1第四章標題第67頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五

3.正確地看待環(huán)境問題：

●大氣本身具有一定的自凈能力。

●如何判斷大氣是否發(fā)生了污染？

●自然因素和人為因素都會產生大氣污染物?；瘜W學科的視角：組成（干燥清潔空氣的組成是固定不變的）第68頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五圖4-2大氣污染物的來源火山爆發(fā)時會噴出大量的SO2氣體和固體顆粒物森林著火時會產生大量的CO等氣體汽車尾氣

工廠煙囪排出的滾滾濃煙第69頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五4.溫室效應(1)對溫室效應的正確認識●正是因為有了溫室效應（自然的溫室效應），全球平均地表溫度才提高到目前適合人類生存的15℃。如果沒有溫室效應，平均地表溫度是-18℃；●由于大氣中各種溫室氣體的濃度增加，導致溫室效應增強（增強的溫室效應），造成全球變暖。(2)溫室氣體●主要的溫室氣體有水蒸氣、CO2、CH4、N2O、氟氯代烷和O3等。水蒸氣是重要的溫室氣體，但普遍認為它的濃度是由自然決定的，不直接受人類活動的影響。直接受人類活動影響的是其他幾種溫室氣體。據估計，大氣中CO2濃度的增加對增強溫室效應的貢獻最大，約占55%。第70頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五5.通過溴乙烷的取代反應和消去反應，強調反應條件對化學反應的影響。

NaOH的水溶液：取代反應

NaOH的乙醇溶液：消去反應

第71頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五功能和地位

烴和鹵代烴是有機化學中的基礎物質。本章是第一章內容的具體化，使第一章的比較概念化的知識內容結合了具體物質而得到進一步的提升和拓展。本章結合烴和鹵代烴的性質，進一步學習取代反應、加成反應、聚合反應及消去反應等反應類型，為后續(xù)各章內容的學習打下牢固的基礎。第72頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第三章烴的含氧衍生物第73頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第三章烴的含氧衍生物第一節(jié)醇酚第二節(jié)醛第三節(jié)羧酸酯第四節(jié)有機合成第74頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第一節(jié)醇酚醇醇的物理性質和用途化學性質通過圖表從不同角度復習結構特點消去反應取代反應氧化反應有機中的氧化和還原反應資料卡片第75頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五乙醇的消去反應

乙醇與濃硫酸混合液加熱會出現炭化現象，因此反應生成的乙烯中含有CO2、SO2等雜質氣體。SO2也能使高錳酸鉀酸性溶液和溴的四氯化碳溶液褪色，因此要先將反應生成的氣體通過NaOH溶液洗氣，以除去CO2和SO2。第76頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第一節(jié)醇酚苯酚化學性質實驗取代反應弱酸性基團間的作用實踐活動環(huán)境教育（苯、鹵代烴）第77頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五幾點說明1.有機中的氧化反應和還原反應在課標中未提及，放在“資料卡片”中；

2.

表3-1中相對分子質量相近的醇比烷烴的沸點高的原因是醇分子間形成了氫鍵，滲透結構與性質的關系；

3.對于乙醇的消去反應強調：溫度（反應條件）不同，產物不同；

4.對于苯酚強調：分子內基團間的相互作用對性質的影響。苯環(huán)對羥基影響：羥基能電離，苯酚有弱酸性；羥基對苯環(huán)的影響：苯酚中苯環(huán)上的氫原子易被溴原子能取代，苯和苯酚發(fā)生溴代反應的條件和產物有很大不同（最后“學與問”）第78頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第二節(jié)醛醛醛的物理性質和用途化學性質通過圖實驗氧化反應加成反應有機中的氧化還原反應有關“甲醛”的信息搜索第79頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五乙醛的銀鏡反應第80頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第81頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五幾點說明

1.有條件的學校可以組織學生實驗；

2.指導學生有效利用網絡資源；

3.可以結合乙醛的性質，鞏固對于有機化學中的氧化反應和還原反應的認識。第82頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五幾點說明4.乙醛與新制Cu(OH)2的反應方程式:

以前：

△CH3CHO+2Cu(OH)2

→CH3COOH+Cu2O↓+2H2O

現在：

△CH3CHO+2Cu(OH)2+NaOH

→

CH3COONa+Cu2O↓+3H2O第83頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第三節(jié)羧酸酯羧酸酸性科學探究模塊知識間的聯系“思考與交流”酯第84頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五羧酸第85頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五幾點說明

1.乙酸的酯化反應過程(同位素示蹤法)只要求學生設計方案即可，主要是一種方法教育；

2.乙酸的酸性和乙酸乙酯的水解，要求學生根據設計方案進行實驗探究；

3.化學平衡移動原理的內容在此不要擴充加深。第86頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第四節(jié)有機合成有機合成過程有機知識運用“思考與交流”逆合成分析法有機合成合成草酸二乙酯逆合成分析法的運用第87頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五有機合成的過程（圖3－23）逆合成分析法（圖3－24）舉例－－草酸二乙酯的合成（P66）基礎原料中間體中間體目標化合物副產物副產物輔助原料輔助原料輔助原料基礎原料中間體中間體目標化合物第88頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五教材特點

過程介紹:復習有機物之間的相互轉化；方法介紹:以草酸二乙酯為例,分析方法的運用。第89頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五幾點說明

1.逆合成分析法是設計合成路線的一種方法，通過有機合成可以鞏固和靈活運用有機物之間的轉化；

2.注意引導學生不要把逆分析法的思路與合成思路混淆。第90頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五

3.要使學生認識到：一些具有實用價值的有機物（藥物）的合成是非常復雜的。（基本觀念）維生素B12（含181個原子）

：

“現代有機合成之父”伍德沃德（合成了20多種結構復雜的有機物）組織了14個國家的110位化學家，經過長達11年的努力，通過上百步的反應，最終完成了維生素B12的全合成。伍德沃德設計了一個拼接式合成方案，即先合成維生素B12的各個局部，然后再把它們對接起來。這種方法后來成為合成所有有機大分子普遍采用的方法。

第91頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第三章內容結構烴的含氧衍生物2醛1醇1酚3酯3羧酸烴和鹵代烴鹵代烴不飽和烴有機合成方法全章4節(jié)（第二章）第92頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五功能和地位

本章是本書的核心內容之一，進一步加深認識加成、取代、氧化和消去反應。通過有機物間的相互轉化，對所學知識進行綜合應用。本章介紹的酯的水解反應、銀鏡反應和酯化反應是學習后續(xù)兩章內容的基礎。

第93頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第四章生命中的基礎有機化學物質第94頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第一節(jié)油脂第二節(jié)糖類第三節(jié)蛋白質和核酸第四章生命中的基礎有機化學物質第95頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第四章內容結構1油脂2糖類單糖果糖葡萄糖二糖蔗糖麥芽糖多糖淀粉纖維素葡萄糖生命中的基礎有機物質3蛋白質和核酸氨基酸蛋白質酶核酸全章3節(jié)第96頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第一節(jié)油脂組成和結構高級脂肪酸性質油脂飽和不飽和水解反應氫化實踐活動反應原理應用第97頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五反式脂肪酸：2010年5月，美國《時代》雜志評選人類歷史上最糟糕的50大發(fā)明，反式脂肪酸榜上有名，被稱為21世紀人類健康的災難。

●植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。人造黃油、氫化油中都含有反式脂肪酸?！穹词街舅岵坏軌蜓娱L保質期，還會增加食物的可口程度?！穹词街舅嵘哐褐心懝檀妓剑黾庸谛牟〉奈ｋU；反式脂肪酸還與乳腺癌發(fā)病相關。

●全球范圍內正式明令禁止在食品加工過程中使用反式脂肪酸的國家只有丹麥。

“量”的觀念第98頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五

衛(wèi)生部、工信部、農業(yè)部、工商總局、質檢總局聯合發(fā)布公告，公布了乳制品及含乳食品中三聚氰胺臨時管理限量值。明確規(guī)定，每公斤嬰幼兒奶粉中三聚氰胺含量不準超過1毫克，液態(tài)奶、奶粉、其他配方奶粉中三聚氰胺含量不能超過2.5毫克。

中國工程院院士、著名營養(yǎng)與食品專家陳君石：“為什么要定1毫克，因為環(huán)境當中有，不能規(guī)定為零。怎么樣判定是摻假的還是不摻假的？如果超過1毫克的話，我們有理由認為是摻假的，假如低于1毫克的話，很可能是環(huán)境當中有的。對于嬰幼兒配方奶粉都制定在1毫克，不管是臨近的香港地區(qū)，或者是澳大利亞、新西蘭、加拿大，還有歐盟，還有一些國家，都在這個水平?！比矍璋穯栴}第99頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五

●1994年，我國第一次確定食用鹽碘含量標準：碘鹽含碘濃度(以碘離子計)：加工為50mg/kg，出廠不低于40mg/kg

?！?996年，我國對鹽碘含量規(guī)定不得超過60mg/kg的上限值?！?000年，碘鹽含量標準下調為加工水平35mg/kg，允許波動范圍為±15mg/kg?！?011年9月15日，衛(wèi)生部發(fā)布了《食用鹽碘含量》國家標準：碘鹽中碘含量的平均水平為20～30mg/kg

，各省、區(qū)、市在此范圍內可自行調整，碘含量允許的波動范圍為平均水平±30%，新標準從2012年3月15日起實行。碘鹽問題第100頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五

●北京最終確定選用國家標準中25mg/kg的均數標準(允許范圍18～33mg/kg)作為食用鹽碘含量標準。同時，針對孕婦、哺乳期婦女等特需人群，將提供碘含量均數為30mg/kg的孕婦專用鹽。

第101頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五第二節(jié)糖類糖類單糖果糖葡萄糖二糖蔗糖麥芽糖多糖淀粉纖維素葡萄糖實驗、科學探究科學探究科學探究第102頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五幾點說明

1.注意處理好與已有知識的銜接；

2.新內容：科學視野——分子的手性●了解手性碳原子和手性分子，反映學科的發(fā)展；●擴展對同分異構體的認識：對映異構體。第103頁，共116頁，2023年，2月20日，星期五

3.果糖也是還原性糖(科學探究)

銀鏡反應和與新制Cu(OH)2的反應都是在堿性