46種廚房常見調料用法大全

..46種廚房常見調料用法大全食鹽、生抽&老抽、醋、料酒&&番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬、白糖、冰糖、紅糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香葉、桂皮、黑胡&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、雞精、蠔油46種調料的科學用法，玩轉這些瓶瓶罐罐，烹飪一點不難！1、食鹽不利。此外鹽還有很多妙用，比方：清洗茶杯，淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌等食鹽的20種妙用2、醬油老抽起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。生抽生抽用來調味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。老抽和生抽的區(qū)分可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色而老抽是棕褐色并且有光澤，濃度稠。....3、醋解腥：在烹調魚類時可參加少許醋，可破壞魚腥；祛膻：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊膻氣；減辣：在烹調菜肴時如感太辣可加少許醋，辣味即削減；添香：在烹調菜肴時加少許醋能使菜肴削減油膩增加香味；引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜；催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛；防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑；防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質；....此外，醋在日常生活中還可以起到皮膚護理、頭發(fā)護理、護甲美甲、消退疲乏、預防感冒、去除異味等作用。醋的75種妙用兌的醋。500ml的釀制醋價格或許是勾兌醋的2~3倍。4、酒類....料酒腌制肉類的加料酒可以去腥，炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。白酒可以在腌制肉類或制作鹵肉時使用，制作泡菜時參加一些白酒可以殺菌添香。另外烹飪時有時會使用到紅酒、啤酒等。5、醬類甜面醬是以面粉、水、食鹽為原料制成的一種醬。除了可以直接蘸食之外，還可以當調味料用，如：京醬肉絲，醬爆雞丁等。在做炸醬面時，和黃醬一起使用，味道更好。豆瓣醬以蠶豆為主要原料配制而成,以咸鮮味為主。是加常口味的川菜常用的調料，比方回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。....豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發(fā)酵制成的食品，有特別風味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，不加調味劑，一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料，可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩等。如蘸薯條。接食用，而番茄醬必需經(jīng)過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高于番茄沙司。....料。常用于麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料。沙拉醬市場有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等，可依據(jù)口味購置?？梢园枭忱?、制作三明治等。6、糖類料的叫綿白糖。....紅糖原料為甘蔗，雖雜質較多，但養(yǎng)分成分保存較好。具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等成效。冰糖在制作紅燒類菜肴時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮作甜品，有補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰的作用。用途醋熘菜肴、酸辣湯、酸菜魚等。否則，成品則寡酸不利口。糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲紅薯等。掛霜白糖入鍋，參加適量清水，熬至水近干時，倒入經(jīng)烘烤或油炸過的原料，離火，翻拌，冷卻后，成品外表即似白霜狀。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。炒糖色廣泛用于鹵菜、紅燒菜的調色、如紅燒豬蹄、紅燒排骨等。蜂蜜烤雞翅烤面包60維生素和礦物質會被高溫所破壞。....7、香料類干辣椒川、黔、湘等地的重要調料。油熱時和蔥姜一起放鍋內爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香鍋大量使用，可以磨成辣椒面，油燒熱澆在辣椒上制作成辣椒油，常用于涼拌菜、拌面等?；ń?麻椒炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和餃子餡的時候調味。在川菜中麻椒占有很大的地位。防止生蟲，并有防止異味的作用。....八角(大料)也叫大茴香，因此無論鹵、醬、燒、燉，都可以用到它，用以去腥添香。黑胡椒&白胡椒有粉狀和原粒兩種出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉狀濃郁。一般來說，黑胡椒適用于燉、煎、烤肉類。能到達香中帶辣、美味醒胃的效果。白胡椒多煲湯胡椒香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味。許。香葉為枯燥后的月桂樹葉，用以去腥添香，用于燉肉等。桂皮為枯燥后的月桂樹皮，用以去腥添香，用于燉肉等。小茴香用以去腥添香，用于燉肉等。其莖葉局部即茴香菜。羊肉中，令肉質更加鮮美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香類調料混合研制而成，使用便利。尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。....咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的復合調味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等?？о圻m合快炒、比方：咖喱炒飯、咖喱牛肉等；咖喱塊適合做咖喱雞、咖喱魚等。8、腌制類豆腐乳：又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹飪。剁辣椒：湖南特產，由穎辣椒腌制而成。是制作“剁椒魚頭”等的重要材料。魚香肉絲”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。9、淀粉類....有土豆淀粉、玉米淀粉、綠豆淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉等。淀粉可以用于勾芡、掛糊和上漿?；驋旌?稀者為漿，稠者為糊)。上漿多用于滑炒；如魚香肉絲、滑蛋蝦仁、滑雞煲、滑牛肉等。掛糊多用于油炸，如：干炸里脊、干炸小黃魚等。作用：能保持原料中的水分和鮮味，不碎不爛，削減養(yǎng)分流失。勾芡俗稱“兌汁”，綠豆淀粉最好，土豆淀粉次之，紅薯淀粉湊活，玉米淀粉最次。淀粉少許，用冷水化開，沖入煮開的湯中，或者炒好的菜中即可。香菇油菜、蛋花湯、酸辣湯等。勾芡可以削減食物養(yǎng)分流失，勾過芡的菜適合有胃病的人吃。另外，有些菜是不需勾芡的，口味清爽的菜(如炒豆芽)，含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋)，需參加醬、糖的菜(如醬汁魚)，含淀粉較多的菜(如炒土豆絲)等。10、提鮮類....味精提鮮效果顯著，但多食對安康無益，近年來大多用雞精代替。雞精雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的根底上參加化學調料制成的。鮮。留意事項①高湯烹制的菜肴不必使用；②酸性強的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；③腌菜不要使用味精；④不宜過早放味精，要在將出鍋時放入；⑤假設不是做湯菜，應先溶解再使用。蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。....11、油脂類油潑辣子那種香味來?；ㄉ突ㄉ偷闹舅針嫵墒潜容^好的，易于人體消化和吸取?？ㄗ延秃胸S富的胡蘿卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年來較受青睞。玉米油最好選用非轉基因的玉米胚芽油，優(yōu)質玉米油養(yǎng)分含量豐富。大豆油大豆油分四個等級，一級最好，四級最差。盡量選擇非轉基因大豆油。