小麥淀粉和谷朊粉生產(chǎn)技術(shù)

小麥淀粉和谷朊粉生產(chǎn)技術(shù)小麥淀粉和谷朊粉生產(chǎn)技術(shù)(一)80噸小麥淀粉。澳洲國(guó)家生產(chǎn)20萬(wàn)噸，北美和亞洲國(guó)家生產(chǎn)約30萬(wàn)噸。而谷朊粉或15一、小麥粉的工藝特性我國(guó)小麥粉可分為專用粉和通用小麥粉兩類。專用小麥粉分別為面包專用粉、等。通用小麥粉分為特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、一般粉。通用面粉所涉及的質(zhì)量指標(biāo)主要為加工精度指標(biāo)和貯藏指標(biāo)。其中灰分和粉色指標(biāo)以及粗細(xì)度主要反映面粉中麩皮的含量，反映的是面粉的加工精度;含沙量和磁性金屬物表示面粉中外來(lái)無(wú)機(jī)雜質(zhì)的含量。反映小麥清理的效率;水分、脂肪酸有了原料的保證。淀粉用小麥粉在我國(guó)還沒有專用標(biāo)準(zhǔn)，但生產(chǎn)證明生產(chǎn)淀粉用面粉等同于通用面粉中的特制二等粉。從經(jīng)濟(jì)角度上講，面筋質(zhì)含量越高，淀粉生產(chǎn)的利潤(rùn)就越朊粉的價(jià)值幾倍于小麥淀粉。二、小麥淀粉生產(chǎn)工藝(一)面團(tuán)法(馬丁法)又叫面團(tuán)法，在加工中使用的原料是面粉而不是麥粒，加工過(guò)程的幾個(gè)根本步驟組成為和面、清洗淀粉、枯燥面筋、淀粉提純和淀粉枯燥。14-1很強(qiáng)的面團(tuán)，所以要比用軟質(zhì)小0進(jìn)入洗粉階段之前應(yīng)放置確定時(shí)間，使面筋飽吸水分，以提高其強(qiáng)度。(二)水力旋流法10A段底流排21Be’。多段水力旋流系統(tǒng)的溢流液送入三段水力旋流器。溢流液中含有凝塊狀和最長(zhǎng)可過(guò)10厘米的線狀凝集面筋、B級(jí)淀粉和可溶物質(zhì)。底流中的A級(jí)淀粉重返多級(jí)清B(1)調(diào)糊階段隨著水的參與和機(jī)械攪拌作用，面粉顆粒在吸水脹潤(rùn)的同時(shí)被機(jī)械攪拌力打的過(guò)程中，面粉中的可溶性成分溶解，最終面粉與水充分混合形成濃稠的面糊。(2)均質(zhì)階段面糊中的淀粉和蛋白質(zhì)還是相互粘連的，如要使用離心設(shè)備分別它們，必需使通過(guò)分子間二硫鍵交聯(lián)形成線狀的大分子聚合物;麥膠蛋白通過(guò)分子內(nèi)二硫鍵、氫(3)面筋網(wǎng)絡(luò)的形成微纖維束形成初期，內(nèi)部構(gòu)象處于高能量狀態(tài)，格外不穩(wěn)定，其中的麥谷蛋白否則會(huì)適得其反，降低濕面筋的質(zhì)量。2(面糊法的工藝特點(diǎn)把面粉調(diào)和成格外軟的面團(tuán)，接近糊狀，可以提高其耐攪拌時(shí)間。筋網(wǎng)絡(luò)的破壞作用大大減小。改進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，漸漸形成小片狀的面筋網(wǎng)絡(luò)，在開頭洗滌淀粉時(shí)只是形樣就可提高濕面筋的質(zhì)量。3(三相臥螺工藝方法中承受了獨(dú)特的專利技術(shù),三相臥螺分別機(jī)而得名。面粉制備低灰分、低破損率的接近于特制二等粉的面粉。面糊制備原料面粉定量后進(jìn)入混合器中與水混合形成面糊，面粉與水的比例大約為均勻的大顆?；虿痪鶆虻男∶鎴F(tuán)，以便于后續(xù)均質(zhì)工序的順當(dāng)進(jìn)展。均質(zhì)進(jìn)展調(diào)整，壓5100bar(1bar=10ba)。面糊通過(guò)均質(zhì)閥時(shí)由高壓快速恢復(fù)到常壓，分散。均質(zhì)使用的設(shè)備為一般的乳品工業(yè)中常用的均質(zhì)機(jī)。分別均質(zhì)熟化后的面糊用偏心螺桿泵輸送到相臥螺離心機(jī)，進(jìn)展各成分的分別。進(jìn)0.3-0.9t臥螺離心機(jī)是一種臥式離心機(jī)，內(nèi)部安裝有螺旋，螺旋的轉(zhuǎn)速與轉(zhuǎn)鼓的轉(zhuǎn)速稍60r/min2023,4000機(jī)的重要區(qū)分之處。固體是進(jìn)料中密度最大的局部，經(jīng)臥螺分別后由螺旋推動(dòng)器離心機(jī)的區(qū)分在于它能夠分別出中相，中相的流量14-1。14-1三相臥螺分別所得三相的成分組成(,)相總固體A-淀粉B-淀粉蛋白纖維可溶物進(jìn)機(jī)100.069.08.512.52.87.27.01.02.50.50.52.5中相27.08.03.511.01.82.7底流66.060.02.51.00.52.0由于戊聚糖的密度比較小，所以它主要分布在溢流水量削減，而且后續(xù)面筋分別和產(chǎn)品的品質(zhì)都不會(huì)再受到戊聚糖的影響。面筋分別工序?qū)⒚娼钆c水按確定比例送入連續(xù)式揉和機(jī)中混合攪拌，使物料在機(jī)器內(nèi)既受軸向擠壓力，又受到確定的徑向力，經(jīng)過(guò)充分揉和，使面粉中的蛋白質(zhì)與水均勻接進(jìn)展熟化，其目的是使面漿再加確定的水稀釋，經(jīng)過(guò)攪拌使局部淀粉游離出來(lái);同3000,4000被分別成兩相。淀粉的密度較大，作為濃相從分別機(jī)的底流輸出;而面筋的密度較篩沖洗除去淀粉后得到濕面筋，將其送到谷朊粉枯燥系統(tǒng)枯燥后即得到谷朊粉。(6)淀粉洗滌由三相臥螺離心機(jī)分別出的底流通常加工藝水稀釋后，送往離心篩處理，除去剩余的纖維。然后進(jìn)入多級(jí)旋流器洗滌，通常承受12級(jí)淀粉洗滌旋流器。在底流B-淀粉、戊聚糖和細(xì)纖維，為了能更好的將其分別，本工藝承受了淀粉洗滌的高效、徹底。(7)面筋收集成團(tuán)塊的面筋?；厥盏拿娼钤倩毓に囍信c中相一起處理，得到的濕面筋進(jìn)一步脫水、枯燥制成谷朊粉。(8)副產(chǎn)品;液體局部與工藝廢水一起濃縮處理，再與纖維等一起烘干作為飼料。纖維篩分工序的三級(jí)離心篩可將纖維篩出。然后將其送到枯燥系統(tǒng)枯燥即得到麩皮。淀粉、谷朊粉的枯燥AB統(tǒng)枯燥即得到谷朊粉。(11)工藝特點(diǎn)三相臥螺工藝由于承受了三相臥螺離心機(jī)，把物料分為三相，在工藝前端就將口設(shè)備，工藝較簡(jiǎn)潔，操作較麻煩，本錢較高。三、典型設(shè)備介紹MJMJ滌在同一體內(nèi)進(jìn)展，所以面筋的收率較高。MJ型面筋機(jī)，承受專用減速箱或擺線針輪減速電機(jī)，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)、噪聲較低、操作便利.MJ14-2。留意面團(tuán)的硬度不能過(guò)高，避開停機(jī)和損傷電機(jī)，和好的面團(tuán)應(yīng)有足夠的靜置時(shí)間，以使面筋的形成。使用應(yīng)保持上水多孔管的清潔，以防噴水孔堵塞。MJ加水速度緩慢，造成面團(tuán)形成時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，致使產(chǎn)量降低，應(yīng)加大水壓。14-2MJ型號(hào)單位MJ125AMJ250AMJ250BMJ500特性容量公斤/次125250250500按每次投入重量計(jì)投料量公斤/時(shí)187.5375375650按每小時(shí)投入重量計(jì)清水面筋產(chǎn)量公斤/時(shí)85170170350混水面筋產(chǎn)量公斤/時(shí)105210420攪拌軸轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)/分62.662.66363總功率千瓦4.487.515型號(hào)--Y160M-6-電機(jī)臺(tái)數(shù)--1-型號(hào)BWD22.2-23BWD44—23--減速電機(jī)臺(tái)數(shù)2222型號(hào)--專用專用減速箱臺(tái)數(shù)--11長(zhǎng)(兩側(cè))毫米20802250--外形尺寬(前后)毫米90011351135-寸104012151215-(二)LSLS落在水分盤上。由于轉(zhuǎn)軸轉(zhuǎn)速很高，產(chǎn)生的離心力使?jié){水從分水盤沿篩娟面.不斷從篩娟小端向大端移動(dòng)。經(jīng)過(guò)篩選的漿水穿過(guò)篩娟、篩膽孔，徑向射出被外殼集于流出。LSLS?40LS?60,LS.40型錐體篩，其技術(shù)參數(shù)見表14-3。名稱指標(biāo)名稱指標(biāo)電機(jī)功率4KW工作分別因素570電機(jī)轉(zhuǎn)速1430r.p.m進(jìn)漿管直徑Dg50Y112M-4Dg25040噴淋管直徑Dg2520.529M窺視窗直徑ф50篩孔總面積ф8排渣口尺寸Dg125轉(zhuǎn)軸轉(zhuǎn)速0.154M出漿口尺寸Dg1251430r.p.m外形尺寸1760×850×1060LS栓，然后用分水盤螺母壓好，篩絹的大端邊緣嵌入篩膽大端法蘭的槽內(nèi)，并用LS清理。(三)面筋枯燥機(jī)面筋枯燥機(jī)具有面筋脫水、面筋輸送泵、面筋選粒機(jī)、面筋揚(yáng)升分別機(jī)、渦殼分別器、過(guò)濾收集器，螺旋輸送混合機(jī)、風(fēng)機(jī)和空氣壓縮機(jī)組成。外加有0.5-0.8KPa的蒸汽源。濕面筋進(jìn)入脫水螺旋擠壓機(jī)的進(jìn)料斗中，然后進(jìn)入到帶篩網(wǎng)的熱空氣的枯燥作用，面筋粉被分級(jí)，顆粒大，枯燥不徹底的局部被循環(huán)到裂開機(jī)是保證質(zhì)量的關(guān)鍵，熱空氣的氣壓應(yīng)保證在80C面筋枯燥機(jī)是一個(gè)完整的系統(tǒng)，因此，各設(shè)備應(yīng)嚴(yán)格按工藝要求進(jìn)展。面筋枯燥機(jī)常消滅的故障:選粒機(jī)的堵塞，應(yīng)盡可能削減選粒機(jī)的停機(jī)時(shí)間，假設(shè)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)拆卸清洗;揚(yáng)升器被面筋堵塞，可在不停機(jī)的狀況下，拆開防堵蓋去除堵塞的面筋;母粉過(guò)少，產(chǎn)量過(guò)低可將渦殼分別器下的舌板向下移動(dòng)，使其物粉數(shù)量。國(guó)外使用著多種形式的枯燥機(jī)來(lái)枯燥面筋。如聯(lián)邦德國(guó)，面筋在氣力式枯燥機(jī)4,6種葉片的軸旋轉(zhuǎn)，這些葉片將面筋裂開成在小為2,340-30,35%。軸上有特種破0160,170C的空氣與面筋同時(shí)進(jìn)入轉(zhuǎn)子內(nèi)，2,3化到0.5毫米。轉(zhuǎn)子以2023,2500轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速回轉(zhuǎn)。面筋沿轉(zhuǎn)子運(yùn)動(dòng)時(shí)被粉合器內(nèi)用于加工濕面筋，而剩余的局部送去包裝。100,120/75千瓦。法國(guó)BalcockBSHAG公司正在爭(zhēng)論一種加工小麥面筋的氣流枯燥機(jī)。見圖14-765,70%的濕面筋由泵連續(xù)地送入混合裝3，混合裝置32，但有葉片的軸的轉(zhuǎn)速與之不同。在316置和返回管將未干透的面筋微粒沿著返回管返回送去再枯燥。0.2面筋局部送入混合裝置，剩余局部送入分級(jí)器以及送去包裝。BarrMarphyInt生產(chǎn)的環(huán)狀枯燥裝置來(lái)枯燥面筋。該枯燥裝置由濕面筋喂送和制粒設(shè)備。松料器、加熱裝置、空氣濾清器、枯燥管、面筋氣力運(yùn)輸系統(tǒng)、閘門、旋風(fēng)分別器、回轉(zhuǎn)式風(fēng)檔、風(fēng)機(jī)和空氣循環(huán)管組的構(gòu)造使廢氣局部再循環(huán)到加熱裝置中，這樣將使枯燥產(chǎn)品的蒸汽消耗量降低。四、小麥谷朊粉的應(yīng)用途徑(一)小麥谷朊粉的特性80,以上，且氨基酸組成比較齊全，是養(yǎng)分豐富、物美價(jià)廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由相對(duì)分子質(zhì)量較小、呈球肉、素腸、素雞、素鴨、油面筋等，就是上述特性的簡(jiǎn)潔應(yīng)用。在這方面我國(guó)人民積存了豐富的閱歷，并成為我國(guó)獨(dú)特的地方風(fēng)味產(chǎn)品。谷朊粉由于其自然資料爭(zhēng)論在日本、美國(guó)等國(guó)日益盛行。(二)小麥谷朊粉的組成特性小的蛋白質(zhì)形成的大分子聚合物，相對(duì)分子質(zhì)量達(dá)幾百萬(wàn);而麥醇溶蛋白相對(duì)分子件下，有可能氧化成二氧硫鍵，生成分子大小和性質(zhì)不同的蛋白質(zhì)。在制作面包時(shí)，混合面團(tuán)并參與面團(tuán)品質(zhì)改進(jìn)劑，面筋蛋白中的二硫鍵在氧化,復(fù)原作用下，發(fā)生重排和重組。(三)谷朊粉與面粉烘烤品質(zhì)的關(guān)系爭(zhēng)論說(shuō)明，面粉的吸水率與氧化要求，面團(tuán)混合與耐柔性等流變學(xué)特性，面包白亞基聚合體的粒度分布。1(蛋白質(zhì)總量與烘烤品質(zhì)的關(guān)系國(guó)內(nèi)外不同學(xué)者對(duì)小麥蛋白質(zhì)含量與烘烤品質(zhì)的相關(guān)關(guān)系進(jìn)展了大量的爭(zhēng)論，質(zhì)含量，有助于品種烘烤品質(zhì)的改進(jìn)。蛋白質(zhì)含量受環(huán)境因素的影壤條件和治理水公正都能影響小麥品種的蛋白質(zhì)含量。2(麥谷蛋白與麥醇蛋白的比對(duì)面粉烘烤品質(zhì)的影響85,的面筋蛋白由醇溶蛋白和蛋白組成，分別打算面團(tuán)的品質(zhì)的關(guān)系的爭(zhēng)論說(shuō)明，富含醇溶蛋白的小麥面粉在發(fā)面過(guò)程中有很好的持氣能中都沒有持氣力氣，只有醇溶蛋白和谷蛋白比率適當(dāng)?shù)拿娣鄄庞泻玫暮婵酒焚|(zhì)。3(谷蛋白亞基的含量與烘烤品質(zhì)的關(guān)系HMW,GSHMW,GS量均比弱力面粉少，形成的面團(tuán)強(qiáng)度更強(qiáng)。HMW,GSHMW,GSSDSHMW,GSHMW,GSHMW,HMW,GSHMW-GS絡(luò)越強(qiáng)，越能保持氣體，烘烤體積越大。4(谷蛋白聚合體的粒度分布與烘烤品質(zhì)的關(guān)系谷蛋白在面筋中以聚合體的形式存在，除了聚合體的含量以外，聚合體的粒度表示聚合體的粒度分布。在用稀醋酸提取谷蛋白的，只有局部谷蛋白能被提取出SDS復(fù)原劑或經(jīng)過(guò)生化處理后才能被溶液，這種聚合體稱為谷蛋白大聚合體。用SE,HPLCRMixographmaxFarinograph及面筋的黏彈性等均呈顯著的正相關(guān)關(guān)系，其作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于SDS,長(zhǎng)。由于谷蛋白大聚合體的相對(duì)含量在各品種及品系之間存在極廣泛的遺傳變異，可以作為推想小麥面筋強(qiáng)弱的一個(gè)的生化指標(biāo)。(四)谷朊粉在面粉工業(yè)中的應(yīng)用谷朊粉的特色是明顯具有活性濕面筋各種特點(diǎn)，而各種面制品因品種不同對(duì)面粉的品質(zhì)要求不一，我國(guó)目前生產(chǎn)面粉品種中濕面筋含量(,)特制一等,26，特制二,25，標(biāo)準(zhǔn)粉,24，一般粉,22，這四種等級(jí)的面粉面筋含量是很難滿足各種用途而起到改善各種制品的作用。1(谷朊粉對(duì)面條流變學(xué)特性的影響及應(yīng)用顯提高，尤其是通心面效果更為顯著。14-4添加谷朊粉后面條的流變特性[g?(mm)]試添生面條掛面濕通(cm)2-1(cm)(cm)[g?(cm)]1247.25.617.414.2542223131.250817.413.04142292146.87.024.613.6863025431.35.924.613.16072583246.57.723.513.4558421231.47.625.113.26482734347.46.922.913.5255225630.97.725.313.26612892(添加谷朊粉對(duì)面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間的影響及應(yīng)用通過(guò)對(duì)谷朊粉添加量的試驗(yàn)爭(zhēng)論，所用面粉為市售黃石生產(chǎn)的面包專用粉，儀酵時(shí)間漸漸縮短。這是由于面粉與水混合后，蛋白質(zhì)與水作用形成一種富有黏彈質(zhì)分子盤繞成的螺旋狀構(gòu)造被伸展，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)使分子間,S,S,轉(zhuǎn)化成分子內(nèi),S,S,，就像攪拌過(guò)度一樣使持氣性變劣，所以隨著谷朊粉添加量增大，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間漸漸縮短。3(添加谷朊粉對(duì)焙烤制品品質(zhì)的影響及應(yīng)用選擇市場(chǎng)售出的面包專用粉，通過(guò)試驗(yàn)測(cè)定，不同谷朊粉加量的面包的烘烤特14-5。添加谷朊粉后，面包的烘焙特性變好。但要留意，其參與量不能無(wú)13%,14%最宜。以改善，并且面包比容增加，更富有彈性。14-5谷朊粉添加前后面包烘焙特性(g)比容(ml?g)高徑比面包心構(gòu)造得分101003.520.45一般8.221993.680.52較好8.532984.080.85好9.543984.200.889.6(Maillard)反響好。(五)谷朊粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用谷朊粉在食品領(lǐng)域中的利用涉及到傳統(tǒng)產(chǎn)品中的粉末狀制品、糊狀制品、粒狀及纖維制品，如前面所提到的烤麩、霉麩、古老肉、素雞、素鴨、素腸、油面筋更深一步的開發(fā)利用。(六)谷朊粉在畜肉類制品中的應(yīng)用谷朊粉用于肉類制品，其熱變性(凝固)是其被延緩使用的主要緣由。一般狀況70,75?，在65,70?，所以可用作香腸制品中的彈性加強(qiáng)物，2,,3,。當(dāng)將谷朊粉用于脂肪含量多的畜肉香腸等制品中，其乳化性被廣泛使用。(七)谷朊粉在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用在魚糕中添加谷朊粉后，由于谷朊粉吸水復(fù)原為富于延展性的面筋網(wǎng)絡(luò)構(gòu)造，2,,4,就足夠了，但應(yīng)依據(jù)原料，使用目的等進(jìn)行增減，添加后直至充分吸水之前要進(jìn)展攪拌，同時(shí)依據(jù)需要添加谷朊粉添加量1,2降和觸感下降。在魚肉香腸制作中，從食品的安全性考慮，往往不使用防腐劑，代而承受高溫到各種溫度時(shí)的凝膠強(qiáng)度時(shí)實(shí)現(xiàn)，加熱到130?，凝膠強(qiáng)度仍未下降。谷朊粉在魚3,,6,，但需依據(jù)原料狀態(tài)，殺菌條件來(lái)轉(zhuǎn)變添加量，向肉中添隨著人民生活水平的提高，飲食構(gòu)造多樣化，人們不僅僅滿足傳統(tǒng)制品，對(duì)各30,80?275,,80,(干基)，干基谷朊吸水時(shí)蛋白質(zhì)含量隨著吸水量的增加而下降，直到吸足水，含水,，含蛋白質(zhì)25.27,，這種性能能夠防止水分分別，提高保水性。當(dāng)谷朊粉與65中的其他成分充分拌和，并由于其強(qiáng)力的黏附力氣，很簡(jiǎn)潔制造型成顆粒，投養(yǎng)分不會(huì)損失，大大提高了動(dòng)物對(duì)其的利用率。通過(guò)前面谷朊粉的養(yǎng)分成分分析,其蛋白質(zhì)含量高、氨基酸成分充分，是一種料的特性及其所缺的必需成分進(jìn)展合理搭配就能制成各種動(dòng)物的專用飼料。并且高檔谷朊粉具有“清淡醇味”或“略帶谷物口味”當(dāng)其與其他成分混合制211,,2,的人口，7,26,的人口，已趨向于食40,的人口，正在中止紅肉消費(fèi)，代之以消費(fèi)禽肉和魚，有時(shí)也改用素食專用食品。消費(fèi)者重視素食，其原因是多種多樣的，據(jù)有關(guān)調(diào)研報(bào)道，這些緣由包括:關(guān)注身體安康(46,)，基于(15,)，環(huán)境保護(hù)(4,)，家庭和朋友影響(12,)，倫理觀念(5,)，或其他不確定緣由(18,)。產(chǎn)品的不斷創(chuàng)，也已推動(dòng)素食專用食品生產(chǎn)。另一方了紅肉聲望下降。在1999其金額估量為6.62億美元。小麥蛋白在素食專用食品上的應(yīng)用，不是件事情。似于肉質(zhì)的質(zhì)構(gòu)、耐嚼性和宜人的外觀之外，還有助于供給保健膳食所需的蛋白作為較貴原料的