營(yíng)養(yǎng)師技能操作?？荚囶}與答案

營(yíng)養(yǎng)師技能操作?？荚囶}與答案1、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6G,脂肪為65.0G,碳水化合物為220.3G,則劉某的全天總的能量攝入量為()kcal。A、1560B、1669C、1788D、1789答案：B2、一個(gè)55歲重體力活動(dòng)的婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。A、1.21B、0.83C、0.92D、0.85答案：C3、下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是()。A、權(quán)威化B、規(guī)范化C、系統(tǒng)化D、科學(xué)化答案：A4、下列不屬于健康狀況信息的是()。A、行為信息B、個(gè)人疾病史C、生化指標(biāo)D、體檢信息答案：A5、以下說(shuō)法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。A、一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)B、炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量C、水分的補(bǔ)給要充足D、身體不適時(shí)要休息答案：B6、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是()。A、園林工人B、農(nóng)民C、嬰幼兒D、長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員答案：C7、回顧法和膳食史法都是開放式的調(diào)查,可以容納被調(diào)查對(duì)象所提到的任何一種食物或食物組合。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22G,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()g每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A、3667B、4210C、5120D、6550答案：A9、對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō),()的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問(wèn)題。A、食物來(lái)源B、能量攝入量C、餐次比例D、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量答案：C10、引起霉變甘蔗中毒的毒素是()。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、3-硝基丙酸D、亞硝酸鹽答案：C11、蒸餾水可以提供礦物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為()。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計(jì)B、皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2C、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D、測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶答案：B13、為確保血液不發(fā)生凝集,抗凝劑可大量使用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14、早、中、晚三餐的餐次比一般為()為宜。A、20%、60%、20%B、20%、50%、30%C、30%、50%、20%D、30%、40%、30%答案：D15、谷類中氨基酸的含量較低的是()。A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸答案：D16、一個(gè)人日為一個(gè)人一日用()。A、早餐B、中餐C、晚餐D、三餐答案：D17、維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題為()。A、夜盲癥B、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、容易感染E、毛囊角化答案：C18、學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、少餐為主要特點(diǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19、神經(jīng)精神癥狀為佝僂病初期的主要臨床表現(xiàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20、上臂肌肉的前群部不包括()。A、喙肱肌B、肱二頭肌C、肱肌D、肱三頭肌答案：D21、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是()。A、普通家庭一般不容易做到B、能量不足C、易發(fā)生慢性病D、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病答案：C22、表觀消化率和真消化率的差別在于真消化率不計(jì)糞代謝率,操作簡(jiǎn)便。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23、下列血液抗凝劑中最常用的是()。A、肝素B、草酸鉀C、EDTA鈉鹽D、枸櫞酸鉀答案：B24、一個(gè)20歲的中體力活動(dòng)男子的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()。A、1.33B、1.0C、1.21D、1.13答案：D25、兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強(qiáng)調(diào)限制D、不主張供給答案：C26、記賬法的優(yōu)點(diǎn)是適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查,并能分析個(gè)體膳食攝入情況。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27、以下()不屬于健康狀況信息。A、個(gè)人疾病史B、體檢信患C、生化指標(biāo)D、行為信息答案：D28、出現(xiàn)()的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。A、不正常的心跳B、感到有些疲勞C、特別眩暈D、嚴(yán)重氣短答案：B29、用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù),至少需要()次以上的檢測(cè)結(jié)果。A、5B、10C、50D、20答案：B30、學(xué)齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。A、10~15B、15~20C、20~30D、30~40答案：A31、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用()方法。A、堿性乙醚法B、索氏提取法C、酸水解法D、羅紫—哥特里法答案：C32、在一定時(shí)間內(nèi),群體消耗食物少而平均增重大時(shí),說(shuō)明這個(gè)食物利用率低,反之則高。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33、在中小學(xué)生的食譜中,每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在()mg水平以上。A、300B、200C、400D、500答案：C34、若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐,那么該成員的人日數(shù)為()。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0答案：B35、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失,下列做法不正確的是()。A、吃面條時(shí)連湯一起喝B、做油炸食品時(shí),油溫不宜過(guò)高C、烙餅時(shí),縮短所用時(shí)間D、做饅頭時(shí),在發(fā)酵面團(tuán)中加堿答案：D36、每日食用200~250g粗制面粉或大米,可為3~6歲兒童提供()的能量。A、65%~70%B、60%~65%C、55%~60%D、50%~55%答案：C37、不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是()。A、原始數(shù)據(jù)B、概念數(shù)據(jù)層C、數(shù)據(jù)共享D、邏輯數(shù)據(jù)層答案：C38、在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。A、濃鹽酸B、福爾馬林C、麝香草酚D、甲苯答案：A39、兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的脂肪酸應(yīng)該小于成人。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40、調(diào)查表編制的基本原則不包括()。A、相關(guān)性B、全面性C、適宜性D、專業(yè)性答案：D41、兒童維生素C缺乏時(shí)的臨床表現(xiàn)不包括()。A、腹瀉B、易激惹C、嘔吐D、體重增加答案：D42、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是()。A、來(lái)自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用答案：C43、營(yíng)養(yǎng)教育時(shí),醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。A、實(shí)用性B、科學(xué)性C、藝術(shù)性D、思想性答案：B44、下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法正確的是()。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法,因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量,也適合描述不同個(gè)體的膳食平均D、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題答案：C45、下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是()。A、以兒童和青少年較多見B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊、不影響免疫系統(tǒng)D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩答案：A46、酸漬是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸濃度達(dá)到17%以上。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B47、老年人的配餐中,應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物,下列食物膽固醇含量較低的是()A、豬腦、豬皮B、雞蛋黃粉、蝦米C、鮑魚、奶油D、鴨肝、魚片干答案：C48、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是()。A、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定B、尿核黃素測(cè)定C、紅細(xì)胞核黃素測(cè)定D、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)答案：A49、制定運(yùn)動(dòng)處方,需要根據(jù)以下因素,除()以外。A、確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)B、選擇運(yùn)動(dòng)方式C、確定運(yùn)動(dòng)速度D、確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率答案：C50、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為()。A、血清鐵濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀答案：B51、食物中的碳水化合物是()的總稱。A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果膠答案：ABC52、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括()。A、防止細(xì)菌污染B、少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫C、高溫殺滅細(xì)菌D、控制細(xì)菌繁殖E、免疫接種答案：ACD53、下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法正確的是()。A、膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查B、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫,對(duì)調(diào)查員的要求不高D、與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況E、膳食史法屬于開放式的調(diào)查答案：ABDE54、孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。A、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B、食欲不振C、毛發(fā)稀疏、發(fā)黃D、皮膚干燥E、指甲變脆答案：BCDE55、非語(yǔ)言傳播包括()。A、類語(yǔ)言B、動(dòng)態(tài)體語(yǔ)C、時(shí)間語(yǔ)言D、靜態(tài)體語(yǔ)E、空間語(yǔ)言答案：ABCDE56、鋅的良好來(lái)源有()。A、海產(chǎn)品B、花生C、紅色肉D、動(dòng)物內(nèi)臟E、谷類胚芽答案：ABCDE57、身體活動(dòng)水平取決于()。A、運(yùn)動(dòng)的類型B、運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間C、運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度D、運(yùn)動(dòng)的頻率E、基礎(chǔ)代謝水平答案：ABCD58、液態(tài)奶重點(diǎn)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)成分有()。A、寡糖B、蛋白質(zhì)和氨基酸C、乳糖D、脂肪和脂肪酸E、膳食纖維答案：BCD59、維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀有()。A、夜盲癥B、畏光C、畢脫氏斑D、流淚E、失明答案：ABCDE60、信息資料的收集方法,總體可分為()。A、二手資料B、訪問(wèn)法資料C、實(shí)驗(yàn)資料D、描述性資料E、分析性資料答案：ABC61、測(cè)定分析中粗脂肪常包括()。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE62、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法包括()。A、蛋白質(zhì)生物價(jià)B、氨基酸評(píng)分模式C、蛋白質(zhì)功效比值D、氨基酸評(píng)分E、蛋白質(zhì)凈利用率答案：ABCDE63、下列食物中,含可溶性膳食纖維的是()。A、水果B、燕麥C、大麥D、全谷E、堅(jiān)果答案：ABC64、下列關(guān)于計(jì)數(shù)資料的說(shuō)法,正確的是()。A、如缺乏病人數(shù)等B、將觀察單位按某種屬性或類別分組,然后觀察單位個(gè)數(shù)的資料C、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料D、一般為無(wú)序變量E、一般有單位為有序變量答案：ABD65、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括()。A、過(guò)氧化物值B、揮發(fā)性鹽基總氮C、酸價(jià)D、鉛E、汞答案：AC66、按照蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低可將蛋白質(zhì)分為()。A、非完全蛋白質(zhì)B、完全蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、完整蛋白質(zhì)E、不完全蛋白質(zhì)答案：BCE67、餅干的感官指標(biāo)檢查包括()。A、是否有霉變B、色澤C、滋味D、氣味E、是否生蟲或有其他外來(lái)污染物答案：ABCDE68、下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法正確的是()。A、采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況B、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C、不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式D、可適用于大樣本量的調(diào)查,費(fèi)用低,使用人力低E、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫,對(duì)調(diào)查員的要求不高答案：ABCD69、維生素B2主要存在()食物中。A、奶類B、肉類C、肝臟D、蛋類E、蔬菜答案：ABCD70、青少年膳食攝入的脂肪中,n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是()。A、1~3:1B、2~5:1C、3~6:1D、4~5:1E、4~6:1答案：DE71、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()。A、方顱B、肋串珠C、鴨步D、手足鐲E、骨質(zhì)疏松答案：ABD72、幼兒園食譜的編制應(yīng)該()。A、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)B、按周編制食譜,一周食譜應(yīng)不重復(fù)C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布D、確定膳食制度,以三餐二點(diǎn)制為宜E、肉類每餐要達(dá)到50%答案：ABCD73、出現(xiàn)()情況需要停止運(yùn)動(dòng)。A、不正常的心跳B、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”C、特別眩暈D、嚴(yán)重氣短E、時(shí)間超過(guò)計(jì)劃20min答案：ABCD74、關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說(shuō)法正確的是()。A、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B、東方型膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型C、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩類型D、日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E、我國(guó)膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型答案：BCDE75、食物血糖生成指數(shù)GI的測(cè)定中,選擇的參照物一般是()。A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、白面包E、全麥面包答案：BD76、煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀()。A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)E、癡呆答案：ACE77、營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括()。A、個(gè)體層B、各類組織機(jī)構(gòu)層C、社區(qū)層D、政府部門E、大眾傳播媒介答案：ABCDE78、問(wèn)話的方式包括()。A、試探型問(wèn)題B、封閉型問(wèn)題C、傾向型誘導(dǎo)性、暗示性問(wèn)題D、開放型問(wèn)題E、探索型問(wèn)題答案：ABCDE79、下面選項(xiàng)中表述正確的有()。A、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1主要來(lái)源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見答案：ABCD80、通用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括()。A、脂肪酸值B、加工精度C、含砂量D、濕面筋E、氣味口味答案：ABCE81、()是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。A、血清鐵蛋白濃度下降B、運(yùn)鐵蛋白飽和度下降C、游離原卟啉濃度上升D、血紅蛋白含量下降E、紅細(xì)胞壓積下降答案：ABC82、以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。A、一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)B、餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)C、水分的補(bǔ)給充足D、身體不適時(shí)要休息E、可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)答案：ACD83、日本膳食模式的特點(diǎn)包括()。A、富含植物性食物B、膳食