餐飲部各崗位職責(zé)

JobJobTitleReportsto正Grade.組織機(jī)構(gòu)表(略)A.編制餐飲部預(yù)算，擬訂各餐廳，酒吧的收入，成本，費(fèi)用和利潤(rùn)計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理審批；納入B.負(fù)責(zé)飲食產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售活動(dòng)的組織工作，包括：食品原材料的申購(gòu)，驗(yàn)收；C.擬訂飲食產(chǎn)品的促銷計(jì)劃，實(shí)施每次促銷活動(dòng)的環(huán)境設(shè)計(jì)方案，為客人提供優(yōu)良的就餐環(huán)D.合理地組織調(diào)配人力，制定人員培訓(xùn)計(jì)劃和參與新員工招聘工作。充分調(diào)動(dòng)各E.努力做好宴會(huì)推銷，預(yù)訂安排，宴會(huì)活動(dòng)過程的組織工作，提高宴會(huì)質(zhì)量，增F.建立健全成本核算與成本控制制度，從原材料購(gòu)進(jìn)，入庫(kù)，出庫(kù)，加工制作到Department經(jīng)理經(jīng)理Location3.控制食品，飲品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。加強(qiáng)食品原材料和物品管理，降4.制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，檢查管理人員的工作情況和餐廳的服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行6.制定服務(wù)技術(shù)和考核制度，定期與廚師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并有針對(duì)地組織服務(wù)人員和8.抓好設(shè)備，設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。部門部門餐飲部工作崗位餐廳經(jīng)理級(jí)別副DepartmentJobTitleGradeReportstoLocation2.審閱餐飲部下屬各分部的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，每日工作日志，及客人投訴檔案，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解的各個(gè)餐廳，包廂，酒吧，廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作；。4.實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好，和諧的工作5.實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。6.完成餐飲部經(jīng)理交給的其它工作。Grade餐飲部經(jīng)理，副總經(jīng)理，總經(jīng)理DepartmentLocationJobTitleReportsto正1.根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。2.制定各廚房的操作程序及崗位職責(zé)；確保廚房工作正常進(jìn)行。3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)5.確保合理使用原材料，控制菜的式樣，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。7.檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃。8.根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。9.聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)，提高食品質(zhì)量。11.定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考DepartmentDepartmentJobTitleRepotsToA1Grade餐飲部經(jīng)理Location2.按照要求將各種記錄，信件，報(bào)告及其它文件建檔，存檔。3.接聽電話，接待來訪者，安排會(huì)見時(shí)間，回答有關(guān)餐飲活動(dòng)的各種咨詢。4.根據(jù)餐飲部經(jīng)理指示，按規(guī)定程序起草復(fù)信。5.接收，拆看來往公函，信件并發(fā)送給有關(guān)部門和人員。6.在餐飲部經(jīng)理，餐廳經(jīng)理和員工之間做好聯(lián)絡(luò)，溝通工作。品和餐飲部有關(guān)表單。做好餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。Grade餐飲部經(jīng)理DepartmentLocationJobTitleReportstoA11.督導(dǎo)完成宴會(huì)餐廳日常接待工作。編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況；檢查員工的儀容，儀表2.檢查宴會(huì)廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，及時(shí)糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為。開餐前一小時(shí)檢查預(yù)訂查，指導(dǎo)員工擺臺(tái)，及宴會(huì)廳內(nèi)的衛(wèi)生情況。4.召開餐前會(huì)，小結(jié)前一天的工作，指出當(dāng)日工作重點(diǎn)，明確分工。排每月，每周的員工培訓(xùn)，提高服務(wù)員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。6.搞好賓客關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)解決，必要時(shí)及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)7.及時(shí)安排各種會(huì)議的接待，按照客人的要求布置會(huì)議室，經(jīng)常進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新來贏得會(huì)議市場(chǎng)。8.及時(shí)與工程部取得聯(lián)系，落實(shí)有關(guān)會(huì)議的設(shè)施布置，使各種會(huì)議能順利召開。種促銷活動(dòng)。。宴會(huì)部宴會(huì)部服務(wù)員級(jí)別GradeDepartmentLocationJobTitleReportstoA1，按規(guī)范領(lǐng)取干凈的臺(tái)布，口布等棉織品進(jìn)行準(zhǔn)備。擦拭各種用具，按宴會(huì)操作規(guī)范擺臺(tái)。椅等家具是否完好，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知修理。醋及其它調(diào)味品。小時(shí)準(zhǔn)備好服務(wù)用具和用品。6.采用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為宴會(huì)客人服務(wù)，在客人用餐過程中注意用餐情況；及時(shí)更換餐具，煙頭腦靈活，反映敏捷，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)需求。成上司臨時(shí)交給的其它工作。飲經(jīng)理DepartmentLocationJobTitleReportstoGradeA1菜員的工作，使各項(xiàng)工作能順利進(jìn)行。及時(shí)與銷售部，餐銷部取得聯(lián)系，落實(shí)有關(guān)預(yù)訂業(yè)務(wù)。督導(dǎo)預(yù)訂員，領(lǐng)位員，點(diǎn)菜員的工作，并隨時(shí)進(jìn)行檢查。4.保持與廚房的不斷聯(lián)系，使各種菜品能得到及時(shí)制作。5.不斷對(duì)預(yù)訂員，領(lǐng)位員，點(diǎn)菜員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，特別是菜肴知識(shí)，推銷技巧，溝通技巧方面的培不斷建立和完善賓客檔案，鞏固老客戶，發(fā)展新客戶。7.經(jīng)常與餐飲部的其它分部保持聯(lián)系，使各種預(yù)訂業(yè)務(wù)能及時(shí)落實(shí)到位。給的其它任務(wù)。JobTitleDepartmeJobTitleDepartmentA1GradeLocationReportsto，餐廳經(jīng)理。記錄，處理并及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)所接到的電話信息。3.替客人存取，保管衣物并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。.整理，準(zhǔn)備菜單，酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。6.向客人介紹餐廳各式菜，各種飲品和特式菜，吸引客人來餐廳就餐。7.客人用餐后離開餐廳時(shí)，應(yīng)站在門口目送客人，征求客人意見，并向客人表示感謝迎客人下次光臨餐廳，應(yīng)稱呼其姓名，以示對(duì)客人的尊重。務(wù)。DepartmentLocationDepartmentLocationJobTitleA1，餐廳經(jīng)理，餐廳經(jīng)理Reportsto。2.經(jīng)常學(xué)習(xí)，了解菜肴知識(shí)，不斷提升自己的業(yè)務(wù)水平，以為客人提供更好的服務(wù)。不至于下單時(shí)寫錯(cuò)菜名。.保持與廚房，冷菜房的聯(lián)系，使各種菜肴能及時(shí)得到制作。工作。持與收銀的聯(lián)系，使每一筆餐費(fèi)能及時(shí)匯總，以便結(jié)賬。預(yù)訂員進(jìn)行工作交接，努力為客人安排好客人喜歡的菜式。級(jí)別DepartmentJobTitleGrade餐飲部經(jīng)理LocationReportsto范。的及時(shí)性，準(zhǔn)確性。傳送。送各種菜品。部門餐飲部工作崗位傳菜員級(jí)別DepartmentJobTitleGrade工作地點(diǎn)傳菜部報(bào)告上級(jí)傳菜部領(lǐng)班，餐廳經(jīng)理LocationReportsto遲到，不早退。。送領(lǐng)工作。汁醬的調(diào)配原理及菜式的搭配效果。備開飯后所需用具的補(bǔ)充，擺放。清潔，數(shù)量的充足。盤的清潔，以及飯碗的數(shù)量充足。好，快速送至出品部門。汁醬送至服務(wù)員處。DepartmentJobTitleGrade報(bào)告上級(jí)餐廳經(jīng)理，餐飲部經(jīng)理LocationReportsto。服從上司的調(diào)配和安排，且按指示完成所指定任務(wù)。域的布置，指派員工做準(zhǔn)備工作。.檢查包廂區(qū)域衛(wèi)生，桌椅的放置位置是否正確。5.檢查包廂區(qū)域臺(tái)面，餐具的衛(wèi)生，破損情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更換。6.檢查員工的儀容，儀表情況，按照培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)。點(diǎn)菜單與所出菜品是否相符。8.開餐時(shí)到各包廂檢查員工的服務(wù)工作，留意客人桌上的清潔，如：煙灰缸，酒水添加,菜，骨碟的更9.特別注意部門布告板上的特色菜安排，以及特別事項(xiàng)，做好上下班的交接工作。會(huì)傳達(dá)上司的有關(guān)指示，總結(jié)前一天的，說明要求員工改進(jìn)的工作。。DepartmentJobTitleGrade飲部經(jīng)理LocationReportsto。決。6?負(fù)責(zé)召開餐前會(huì)，檢查員工的儀容，儀表，傳達(dá)上司的有關(guān)指示，總結(jié)前一天的工作，說明有關(guān)要求8?密切注視客人桌上的清潔，如：煙灰缸，酒水添加，菜，骨碟的更換等情況，向每一桌客人征求意.注意部門布告板上的內(nèi)容，特別是特色安排及特別事宜，做好上下班的交接工作。部門餐飲部工作崗位中餐服務(wù)員級(jí)別DepartmentJobTitleGrade工作地點(diǎn)中餐廳，中餐報(bào)告上級(jí)中餐廳領(lǐng)班，包廂領(lǐng)班，餐廳經(jīng)理LocationReportsto知識(shí)，知道每一道菜的配料，制作過程，制作時(shí)間，味道等。決不了的向上司匯報(bào)解決。備工作，按要求領(lǐng)取干凈的臺(tái)布，口布等棉織品。潔，擦拭各種餐具和酒局，按不同要求，規(guī)格和檔次擺臺(tái)，并檢查桌椅是否完好。6.補(bǔ)充醬油，醋及其它調(diào)味品，開餐前10分鐘將各種服務(wù)用具，如托盤，小毛巾等準(zhǔn)備人的用餐情況，及時(shí)斟酒，更換骨碟，小毛巾，煙灰缸等物品。靈活，反映敏捷，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)需求。告欄上的內(nèi)容。DepartmentLocationJobTitleReportstoGrade2.開餐前檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，衛(wèi)生情況，設(shè)施設(shè)備等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施改進(jìn)。3.開餐期間要監(jiān)督好服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)與客人溝通，了解客人需要，處理客人投訴，有問題時(shí)及時(shí)上報(bào).及時(shí)出席部門每日例會(huì)，匯報(bào)工作，接受指令。菜品質(zhì)量。6.負(fù)責(zé)召開班組例會(huì)，傳達(dá)部門指令，對(duì)前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié)，并要求進(jìn)行改進(jìn)。7.及時(shí)與客人進(jìn)行溝通，了解客人的需求，保證提供應(yīng)有的服務(wù)質(zhì)量。負(fù)責(zé)對(duì)新老員工進(jìn)行必要的崗前和在崗培訓(xùn)。DepartmentJobTitle服務(wù)員GradeLocationReportsto，工作柜及地面的整潔。2.掌握西餐服務(wù)程序及菜單上所有菜式的名稱，縮寫，所有餐具所配的醬汁的名稱。工作，按規(guī)范為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。4.每天做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，包括：擺臺(tái)，整理工作柜，準(zhǔn)備足夠多的服務(wù)用具，自助餐臺(tái)的擺和廚房溝通良好，負(fù)責(zé)將食品從廚房端到餐廳，同時(shí)為客人服務(wù)好。各種菜式，廚師精選及飲品等。助餐臺(tái)上的食物及保持自助餐臺(tái)的清潔。8.保持與客人進(jìn)行良好的溝通，及時(shí)了解客人需求，向領(lǐng)班提供必要的合理化建議。部門餐飲部工作崗位送餐部領(lǐng)班級(jí)別Department工作地點(diǎn)Department工作地點(diǎn)LocationGrade西餐經(jīng)理，餐廳經(jīng)理，餐飲部經(jīng)理級(jí)Reportsto間的送餐服務(wù)工作。查訂餐記錄，及時(shí)安排送餐服務(wù)，保證各種菜品迅速送至各房間。4.送餐前檢查送餐車，托盤及有關(guān)物品，確保一切準(zhǔn)備就緒，一旦需要即可送出。盤點(diǎn)。每天檢查員工的儀容，儀表和西餐廳，咖啡廳，酒吧等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。務(wù)。部門餐飲部工作崗位送餐服務(wù)員級(jí)別JobTitle級(jí)JobTitle級(jí)Grade送餐服務(wù)部領(lǐng)班，西餐廳經(jīng)理工作地點(diǎn)ReportstoLocatiReportsto分別將訂餐單送往吧臺(tái)和廚房，并及時(shí)取回食品和酒水。的各種活動(dòng)。4.按酒店制訂的送餐服務(wù)程序，為住店客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。5.收回送餐用具和餐具，及時(shí)將用過的餐具送洗碗間清洗，保養(yǎng)和清潔送餐用具。作任務(wù)。餐飲部工作崗位餐飲部工作崗位GradeJobTitle級(jí)JobTitle級(jí)班，西餐廳經(jīng)理工作地點(diǎn)LocationReportsto酒水。注意保持酒吧及其設(shè)備的整潔，擺放井然有序。寫銷售和飲料報(bào)損報(bào)告，并參與酒吧盤點(diǎn)工作。通過電話為住店客人預(yù)訂食品，飲料。5.按訂餐的程序?yàn)榭腿擞啿?，詳?xì)記錄客人姓名，房號(hào)，點(diǎn)菜內(nèi)容及特殊要求。送餐服務(wù)控制本上做好記錄。按照操作程序接受預(yù)訂，保證各種菜品及時(shí)送出及入賬。貌接聽電話，傳送各種服務(wù)信息。完成領(lǐng)班交給的臨時(shí)工作任務(wù)。管事部主任級(jí)別DepartmentJobTitleGrade域報(bào)告上級(jí)餐飲部經(jīng)理LocationReportsto現(xiàn)。4.監(jiān)督檢查機(jī)器設(shè)備的洗刷，擦亮，拋光，保養(yǎng)工作，確保所有的設(shè)備，器皿整潔和擺放有序；檢查工作質(zhì)量，以保持管理層所制定的標(biāo)準(zhǔn)，確保設(shè)備及工作區(qū)域的清潔和井然有序。5?負(fù)責(zé)各工作區(qū)域金銀器，瓷器，玻璃器皿的永久性盤點(diǎn)和保養(yǎng)工作；并記錄日期，件數(shù)液等。7.指導(dǎo)，協(xié)助搞好清洗液的配制和稀釋程度，以取得最滿意的清潔效果。8?與宴會(huì)部經(jīng)理和廚師長(zhǎng)研究所有服務(wù)中需用的用品和其它通常由采購(gòu)提供的用品(如瓷器，玻璃器皿，金銀器等)，檢查服務(wù)區(qū)域的所有用品是否充足，搞好協(xié)調(diào)。和損壞，報(bào)告設(shè)備短缺情況。部門部門餐飲部工作崗位洗碗工級(jí)別DepartmentJobTitleGrade經(jīng)理LocationReportsto3.清潔洗碗用具和工作區(qū)域(包括廚房區(qū)域)。損耗率。部門部門餐飲部工作崗位粗加工員工級(jí)別DepartmentJobTitleGrade經(jīng)理JobTitleReportsto1.負(fù)責(zé)對(duì)飛禽走獸，海(河)鮮等的初步宰殺加工。干凈。。如蒜頭，洋蔥，生姜等。的刀，盤等洗凈，放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。后關(guān)閉本部位所有的水，電，氣等開關(guān)。部門廚房部工作崗位行政總廚級(jí)別DepartmentDepartmentLocationGradeReportsto具體職責(zé):的特點(diǎn)和要求，制訂各餐廳的菜單和廚房菜譜。2.制訂各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)，確保廚房工作正常進(jìn)行。3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。4.負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)和短缺。5.確保合理使用原材料，控制菜的式樣，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。7.檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃。8.根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。9.聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)，提高食品質(zhì)量。每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。11.定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師進(jìn)DepartmentJobTitleGradeLocationReportsto部經(jīng)理1.每日參加餐飲部例會(huì)，記錄有關(guān)內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動(dòng)廚師積極性，監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對(duì)食品方面的要求。4.分配并監(jiān)督下級(jí)的工作，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境，檢查下屬?gòu)N師的儀容，儀表及衛(wèi)生狀5.監(jiān)督宴會(huì)，自助餐，冷餐會(huì)，酒會(huì)，團(tuán)體包餐的準(zhǔn)備工作和起菜的全過程。訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃。7.使用，管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備；下班前檢查所有的水，電，氣，油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。8.同采購(gòu)部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)提供采購(gòu)單。完成上司交給的臨時(shí)任務(wù)。中餐熱菜領(lǐng)中餐熱菜領(lǐng)班級(jí)別GradeDepartmentLocationJobTitleReportsto對(duì)其它菜系有一定的了解。2.協(xié)助中餐廚師制作菜單，懂得成本核算和了解菜肴的銷售價(jià)。3.檢查下屬?gòu)N師的儀容，儀表及衛(wèi)生；協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工4.開餐前檢查所有烹飪調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。5.負(fù)責(zé)宴會(huì)，自助餐及團(tuán)體包餐的出菜工作，與燒烤，切配，打荷，湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。6.掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率，用法和制作方法；分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題,當(dāng)天廚房所不能提供的菜式，食品原料采購(gòu)的問題，客人對(duì)食品的投訴及要求，季8.工作完畢后，負(fù)責(zé)檢查廚具，用具是否清潔并擺放整齊，爐頭所用的烹飪調(diào)料是否DepartmentJobTitleGradeLocationReportsto及一般宴會(huì)菜的烹制；滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。2.熟練地烹制廚房提供的季節(jié)，月，周，日特色菜。3.遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長(zhǎng)所簽署的領(lǐng)貨單，領(lǐng)取每日的原料。4.負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需炸制食品及半成品，配制各種調(diào)料。5.上班后準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋，鐵勺，鐵鏟，毛巾，竹刷等。6.開餐完畢后清洗所有負(fù)責(zé)的爐頭及生產(chǎn)工具，并按要求擺放，關(guān)閉本崗位所使用的DepartmentJobTitle師GradeLocationReportsto長(zhǎng)原料。握零點(diǎn)菜的基本烹飪方法。4.掌握各種零點(diǎn)及宴會(huì)菜肴的裝盤及裝飾的技巧，使菜肴能夠達(dá)到美觀誘人的程度。5.檢查每日宴會(huì)和零點(diǎn)的配菜原料的斤量及數(shù)量，檢查提前裝飾的菜盤，并將宴會(huì)所用的餐盤全部負(fù)責(zé)準(zhǔn)備爐頭每日所需的汁，醬，湯，并添加烹飪調(diào)味品。8.靈活掌握零點(diǎn)菜肴的出菜順序，以先制和先食先做為原則，對(duì)餐廳不同桌的菜肴靈活交叉第地分9.與傳菜部領(lǐng)班搞好配合，以便能夠正確地將菜肴傳向正確的地點(diǎn)。10.開餐結(jié)束后負(fù)責(zé)收拾全部爐頭所用汁，醬等；將臟餐具等送管事部，由管事部負(fù)責(zé)清洗；協(xié)助熱JobTitleJobTitleGradeDepartmentReportstoLocation1.負(fù)責(zé)對(duì)肉類，禽類，水產(chǎn)品的細(xì)加工(如切片，拉絲，剁陷，改花刀等)。2.負(fù)責(zé)對(duì)已加工的各種不同原料肉類，禽類，水產(chǎn)品的碼味醬制，負(fù)責(zé)對(duì)粗加工料頭進(jìn)3.從餐廳傳菜處接過客人點(diǎn)菜單，按“先到單先配制”的原則配制。4.如餐廳所供應(yīng)的某種菜已賣完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，再通過服務(wù)員告訴客人，以免引起客人誤會(huì)。5.同打荷廚師做好配合，加快出菜速度。6.開餐完畢后負(fù)責(zé)將所有的肉類，禽類，水產(chǎn)品放入冰箱，收拾好小料頭，該換水的一定要換水。7.負(fù)責(zé)對(duì)本部位冰箱及公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔，冰箱至少每周徹底清洗一次。中中餐燒烤冷菜組級(jí)別GradeReportsto掌握本菜系燒烤類食品及冷菜食品的烹飪技術(shù)，了解各種菜肴的特點(diǎn)。2.懂得食品核算，根據(jù)當(dāng)?shù)氐呢浽辞闆r和人們的口味特點(diǎn)，協(xié)助廚師長(zhǎng)制訂燒烤食品及冷菜食品的菜JobTitle房報(bào)告上級(jí)Department菜Location3.遵守當(dāng)?shù)卣C布的食品衛(wèi)生法規(guī)及其它有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。4.能夠拼制各種供高級(jí)宴席所用的像生拼盤及花色拼盤。5.了解當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)行情，制訂燒烤食品原料采購(gòu)計(jì)劃表，并遞交廚師長(zhǎng)。6.監(jiān)督明檔廚師及冷拼廚師的工作。7.每日填寫下一天食品原料領(lǐng)貨單，報(bào)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。8.開餐前半小時(shí)檢查所有成品及裝飾品是否批準(zhǔn)就緒。9.開餐完畢后檢查本部位所有水，電，氣，油開關(guān)是否關(guān)好；檢查熟食品是否按要求放入冰箱。JobTitleJobTitleGradeDepartmeGradeReportstoLocatiReportsto2.負(fù)責(zé)當(dāng)日燒烤食品等碼味，上皮和烤制。4.負(fù)責(zé)燒烤部所需用的各種汁，醬調(diào)味的準(zhǔn)備工作；按要求將各種燒味，鹵味食品整齊地掛在檔口5.從傳菜員處接受客人點(diǎn)菜單，按要求切制食品，做到準(zhǔn)斤足兩。6.保持本部區(qū)域的清潔衛(wèi)生，下班后關(guān)好所有的水，電，氣，油等開關(guān)。7.當(dāng)天所剩的熟食品需用保鮮紙密封，整齊地放入冰箱，將冰箱調(diào)整到食品所要求的溫度。DepartmentJobTitleGrade班,LocationReportsto布的食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策。2.從燒烤冷菜領(lǐng)班處接受提貨，提取當(dāng)日燒烤部所需要的全部食品原料。4.負(fù)責(zé)準(zhǔn)備餐廳供應(yīng)的各種燒烤類，冷菜類的裝飾用料。5.負(fù)責(zé)蒸制當(dāng)日餐廳所需要的米飯，掌握不同米飯蒸制技術(shù)，并根據(jù)廚師炒飯的需求量協(xié)助明檔廚師搞好本部區(qū)域的衛(wèi)生。任務(wù)。DepartmeDepartmentLocationJobTitleReportstoGrade協(xié)助廚師長(zhǎng)制定面點(diǎn)部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。3.根據(jù)當(dāng)?shù)氐呢浽辞闆r，協(xié)助廚師長(zhǎng)制訂本部門食品原料的采購(gòu)計(jì)劃。4.根據(jù)季節(jié)變化及客人口味特點(diǎn)，不斷推出月，周，日的特色點(diǎn)心及小吃。5.根據(jù)宴會(huì)，冷餐會(huì)，自助餐的要求和客源量填寫每日廚房面點(diǎn)部的提貨單，交廚師長(zhǎng)審批。6.根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況調(diào)節(jié)食品原料及食品的生產(chǎn)，做到產(chǎn)銷平衡，避免不必要的浪費(fèi)。7.向廚師長(zhǎng)和餐廳經(jīng)理及時(shí)報(bào)告當(dāng)日餐廳菜牌上廚房所不能提供的點(diǎn)心及小吃品種。8.監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對(duì)不能向客人提供霉變，過期DepartmentJobTitleGrade班,LocationReportsto的制作技術(shù)，能夠制作各種象生時(shí)果，花餅及薄餅。要求比例配制食品，控制食品成本。3.及時(shí)向面點(diǎn)領(lǐng)班匯報(bào)本部門的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助面點(diǎn)領(lǐng)班制訂食品采購(gòu)計(jì)劃。4.掌握切配，拌制各類點(diǎn)心和小吃的生熟陷料，講究陷料的成色。5.從面點(diǎn)領(lǐng)班處接受提貨單，提取每日點(diǎn)心部及小吃部所需要的各種食品原料。6.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔,擺放整齊。7.當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。8.下班后關(guān)閉本區(qū)域所有的水，電，氣，油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。上司交給的臨時(shí)任務(wù)。廚房部廚房部工作崗位西餐廚師長(zhǎng)級(jí)別JobTitleReportstoGrade西餐廳經(jīng)理，行政總廚，餐飲部經(jīng)理DepartmentLocation協(xié)助行政總廚制訂西餐廳菜牌，廚房菜譜及食品價(jià)格。.布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。4.安排西廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力；必要時(shí)安排員工加班。個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。6.協(xié)助總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量，制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情7.確保廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道，成色，所要求的溫度及菜肴的份額。8.確保不使用臟和破損的餐具用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)定操作。部門部門