現(xiàn)代酒店控制方法

現(xiàn)代酒店控制方法所謂控制就是酒店的運行。這是管理人員的至關(guān)重要的管理責(zé)任?？刂频哪康木褪潜ＷC酒店的目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)和到達(dá)?？刂剖且环N防患于未然，向前看的一種管理活動。通過控，管理者可對一些行為或活動進(jìn)展糾正目標(biāo)，如果目標(biāo)沒到達(dá)的話?，F(xiàn)在許多酒店借用財務(wù)信息進(jìn)展控制，諸不知這是一些歷史事實〔雖然不能改變，但可借鑒，還是為了未來〕〔如本錢高、折扣多，應(yīng)收款收不回，逃帳多……〕。我們這里所講的控制是以行動〔Action〕。未來為中心為主題，因為其目的就是保證目標(biāo)的完成。保證員工能要求去做一切可能的事情〔盡最大努力〕來完成預(yù)定目標(biāo)?？刂萍记珊头椒ǚ错懣刂品错懣刂剖且粋€完整的過程。首先要制定一個方案〔即目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)〕。結(jié)果出來后，和原先制定的目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)相比較。如果需要，管理者就可以干預(yù)經(jīng)營〔運行〕活動或者投入資源?？刂频娜蝿?wù)就是保證實際效果和既定的方案標(biāo)準(zhǔn)相差不大。如果相差明知道不能承受，就要采取糾正措施。什么時候用反響控制？在活動必須具有反復(fù)性的情況下，如投訴做床擺臺。在產(chǎn)出〔output〕必須是可以進(jìn)展客觀測量的情況下。否那么的話，就不能使用反響控制。如公關(guān)活動有效性及人事部招工質(zhì)量〔受外部環(huán)境影響大〕〔３〕反響控制的三要素A建立標(biāo)準(zhǔn)B結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)相比較C偏差不可承受時，采取糾正行動和干預(yù)。如鐘樓飯店屬HolidayInn指導(dǎo)。我去總臺：“有小冊子嗎？〞他說：“有〞。他在臺面上沒找到，又翻抽屜才找出一本，我問：“你們酒店什么時候參加？〞“我不知道，剛來。〞衛(wèi)生間味重，不干凈，員工坐在臺上。D它的優(yōu)點·對酒店的活動提供了有價值的及忽略的信息?！T工是一種鼓勵?！T工知道了管理，酒店認(rèn)為重要的東西〔方面〕反響技巧幫助員工指導(dǎo)其行為符合酒店要求，對重復(fù)、經(jīng)常發(fā)生的事情進(jìn)展監(jiān)視、評估，反響有利于管理者干預(yù)，及時作出決定來影響活動的結(jié)果，以便目的得以實現(xiàn)。反響不僅是一個控制過程，同時也是一個學(xué)習(xí)過程。出現(xiàn)偏差，經(jīng)理介入，有２個Basicway·增加或分配投入資源〔如投入程序〕·改變活動的方法?？傊?，這一過程使得經(jīng)歷成為最好的教師。Learnfrommistake.結(jié)果〔效果〕控制〔ResultcontrolRC〕如RMService１５分鐘送到。FB經(jīng)理本錢控制不得超出４８﹪ＲＣ用于控制開房率、收入、員工出〔編制、安排〕、本錢ＲＣ要有４個條件必須具備Ａ.Performance可以準(zhǔn)確衡量出來Ｂ.衡量〔測量〕要及時Ｃ.衡量〔測量〕要客觀Ｄ.糾正的措施也可測量出ＲＣ的缺點控制的目的是為了影響行為。因此ＲＣ一定能夠發(fā)現(xiàn)出偏差〔與所希望的結(jié)果〕，而且要及時，這樣才是采取糾正行為，但它不是完善的控制。如營銷部一年任務(wù)為１０００房晚，假設(shè)只看結(jié)果，他可以只拉幾個會、團(tuán)就可以完成任務(wù)。假設(shè)用ＲＣ方式，沒必要關(guān)心銷售經(jīng)理在干什么，如果他能完成任務(wù)的話。這樣總經(jīng)理很難知道他是否為了酒店的長期銷售目標(biāo)而努力。如ＦＢ經(jīng)理為提高收入，制定一個目標(biāo)，培訓(xùn)、獎勵員工，號召員工拉客源，這樣員工很會積極拉客，以爭取得到銷售獎。而無視質(zhì)量，短期內(nèi)銷售會上升，但是以犧牲回頭客為長期利益為代價。如推銷桂魚，北京醇?？刂剖杖?，可變成是管理人員的一個主要職責(zé)，預(yù)先控制少不了對諸如開房率，ＦＢ收入等的預(yù)測〔參考人力資源控制〕如何預(yù)測開房率在不知有多少散客預(yù)定的情況考慮如下因素去年客源組成百分比明年當(dāng)?shù)亟?jīng)營活動競爭對手明年營銷努力的影響會議、團(tuán)隊對散客的影響〔參考ＧＬＯＲＩＡＭmarketingDolan〕最后對一天的客源進(jìn)展預(yù)測。了解過去的趨勢，及根據(jù)經(jīng)歷進(jìn)展判斷起很大的作用。假設(shè)任務(wù)完不成促銷人員安排嚴(yán)格控制采購控制裁員延期某些維修及利于降低本錢年方案——〔１〕開房率年方案〔２〕開支預(yù)算年方案制訂出后，不是一年不變的，而應(yīng)根據(jù)市場、客源等的變化進(jìn)展調(diào)整、修改，制訂更切實可行的方案。如月方案——即在每月１５號對下月進(jìn)展預(yù)測，與去年同月相比，今年方案相比，是否能完成目標(biāo)，假設(shè)不能需做些什么。滾動預(yù)測——即在會議上，對后６０天這一段方案加以修正，下發(fā)部門。月預(yù)測內(nèi)容——ＲＭ每一天開房率，每一細(xì)分市場百分比。平均售房多少間，平均房價，房間差異＝預(yù)測－方案〔修訂過〕＊每天——ＦＢ每一天、每一營業(yè)點，就餐人數(shù)，平均消費，總收入，并對預(yù)測的、方案的、去年的數(shù)據(jù)相比較?！?jīng)營部門利潤收入，各部門的直接支出，對預(yù)測的部門利潤，方案的、去年的相比?！频暧濐A(yù)測總收入……稅前利潤圖一。所有預(yù)測的與方案的去年的相比較日期１日～Planned〔年〕房數(shù)ForCast〔月〕Variance散客會議合開房率散客會議合開房率２５間needTosell１００５０１５０８０﹪８０４５１２５月總計平均房價收入假設(shè)在實際運行中，發(fā)現(xiàn)偏差，可作為下日修改的方案，大力促銷的依據(jù)。有時會出現(xiàn)overbooking〔１０１﹪〕〔要停頓出售〕有時underbooking，在underbooking要以包價、特價、折扣形式銷售〔指對某一天或某幾天〕假設(shè)預(yù)測〔forcast〕開房８５﹪要以門市價出售〔?？统狻硤D二３０天ResVActionBoardDayPlannedForcastRmavailableSellingstrategy１１００Sell１２５orup-５Selloutnoroomsellnothing２７５Wideopen,sellany１２５Rackrateonly１００JazzFest１７５orupSellathighrateDfit〔按部門〕PROFIT，LOSSSTATEMENT１９９５，６GROSSREVENUEPLANFORCASTVARIANCE%RM：FB：OTHERTOTALOverheaddeductions指固定本錢一般不隨著酒店的業(yè)務(wù)量增減而變，指廣告、電、HR、行政費用，但在lowsituation，也要cut。假設(shè)實際收入低于方案。假設(shè)采取行動已晚可下降cost以便到達(dá)預(yù)算利潤，如總收入下降１０﹪，本錢要cut１０﹪。１０天預(yù)測每周三擴(kuò)大會議，對下周的一切作出預(yù)測〔指一～六〕。同時對本周四、五、六、日作出預(yù)測修正，共十天。重點是后６天。內(nèi)容：抵、離店人數(shù)。每個FB，三餐總?cè)藬?shù)，酒水銷量，送餐、會議設(shè)施出現(xiàn)情況。Verydetailmeticulouswork方式：formreportcomplete目的：出于對cost控制，制定詳細(xì)的排班，采購指導(dǎo)。最后每日９點十五分鐘的晨會，前天的情況，今天的EXPECT。預(yù)測和實際某一天或某一周的實際經(jīng)營結(jié)果出來后，應(yīng)與方案的預(yù)測的數(shù)據(jù)相比較。過去的數(shù)據(jù)就是一個成績，它告訴我們做的怎么樣，怎么樣能做的更好。如果不這樣，就像學(xué)生考試后不告訴他們的成績。同時也是一種鼓勵手段。特定行為控制用于指導(dǎo)、鼓勵員工按照酒店規(guī)定、酒店要求去做。這是一個讓員工把事情做正確的策略〔dothingsright〕如上班不準(zhǔn)喝、吃東西等系列不應(yīng)做的“dodon’t〞和要遵守的東西，如食品加工者的制度，維修工的平安〕總臺要遵守的制度。各部各崗的審批權(quán)限。Dothingsright人們總是以一定的方式做事，有時員工沒按一定的方式去做，原因是他們不知道應(yīng)該那樣做。故酒店有責(zé)任提供給員工有關(guān)特定行為知識。介紹培訓(xùn)如工作中的行為標(biāo)準(zhǔn)，即“Dos〞“Don’t〞酒店要制定一些根本的員工行為標(biāo)準(zhǔn)以便保證最好的效率。在就職指導(dǎo)時，要向員工講明“程序〞“工作條例〞“政策與規(guī)定〞。這些標(biāo)準(zhǔn)要對所有的員工有約束力。包括：嚼口香糖；缺勤、遲到；個人；工作時的要求；訪客；背包檢查；工作規(guī)定；工作后的規(guī)定；防火、平安、事故程序；打卡及發(fā)薪規(guī)定；員工通道；著裝；抽煙；客人區(qū)域的要求case=檢包制度-員工找到我說：“為什么查她的包〞。如：請假。員工必須先與主管/經(jīng)理聯(lián)系，假設(shè)找不到，只是簡單的留個話是不可承受的行為。缺勤不報，處理更嚴(yán)厲。如個人：值班時除非緊急情況，員工不能接，普通可轉(zhuǎn)接到人事部辦公室，然后留言給該員工回話。這種限制支配了員工的行為。員工不能在上班時接、打私人，總機也知道該怎么做。人事部也知道如何做。如果人事部沒有人，總機將把接給值班經(jīng)理。同時在職或員工通道沒以便員工在休息或就餐時打外線。如缺勤，無故曠工３天按自動離職記處?？头壳鍜叱绦驑?biāo)準(zhǔn)〔衛(wèi)生〕由——告訴員工把事情做正確注意：關(guān)于客人關(guān)系，客人接觸的規(guī)定這一點不能檢測出但可通過客人意見卡來控制、檢查結(jié)果?？腿岁P(guān)系的規(guī)定和程序——客房部員工取悅客人這比提供一個干凈、平安的房間更重要。取悅客人意味著對你的客人特別的關(guān)注，預(yù)測他們的需求，提供細(xì)小的超值效勞?？头啃趩T是客人早上起來后見到的第一個酒店員工，你的客人也許不了解酒店設(shè)施或當(dāng)?shù)厍闆r。要想提供使客人滿意的效勞你應(yīng)當(dāng)能夠答復(fù)他們提出的問題，與此同時你能夠推銷酒店的設(shè)施。例：一天空調(diào)壞了，一陪同問員工，他說：：“知道啥時能修好，壞幾天了。〞結(jié)果這個客人取消了下個月２０間客房。如李學(xué)軍的論文所說員工的無知〔應(yīng)知應(yīng)會〕如何與客人建立良好的關(guān)系——對客人要有禮貌，用名字歡送客人，特別是那些已住了一夜的客人，為什么客人感覺到他的重要。如一天，韓勇客人進(jìn)入餐廳，我們幾個人用名字打招呼，他的客人說：“這里的人都認(rèn)識你〞。他感到很快樂?！私饩频暝O(shè)施效勞工程的位置時間——了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)景名勝、娛樂——了解主要公路的方向經(jīng)理與特定行為控制好的開端是成功的一半，經(jīng)歷證明員工受雇的前幾天或前幾個禮拜對員工和管理者來講都是一個至關(guān)重要的階段。因此管理者有一個設(shè)計很好的指導(dǎo)表，來訓(xùn)練員工。如：就職指導(dǎo)經(jīng)理領(lǐng)員工參觀他工作的地方，向同事介紹給他一本部門的規(guī)章制度、工作描述及其他相關(guān)資料。經(jīng)理要親切地培訓(xùn)員工而不是讓其員工代勞一旦經(jīng)理認(rèn)為該員工已掌握了工作要領(lǐng)，讓他獨立操作，但要進(jìn)展不連續(xù)地檢查，下班前與他談話幫他解決問題在以后的幾天內(nèi)，經(jīng)理要每至少２次，隨時提供幫助。每周完畢后經(jīng)理要與新員工談話、討論在以后的２、３～６周內(nèi)要不連續(xù)地４周以后人事部要有人與新員工、部門經(jīng)理座談，討論員工的表現(xiàn)、會談結(jié)果記錄。特定行為控制系統(tǒng)如火災(zāi)一旦發(fā)生立即拉警鈴，打給總機〔消防中心〕說出你的名字、著火地點總機立即通知消防部門〔無論大小〕假設(shè)火災(zāi)小立即用滅火器撲滅假設(shè)火災(zāi)大有人負(fù)責(zé)疏散樓層主管負(fù)責(zé)檢查房間是否已空，房門是否以關(guān)。禮賓主管指揮行李員在電梯口、樓梯口幫助疏散工程師啟動防火泵，關(guān)閉鍋爐，主要氣閥直接監(jiān)視現(xiàn)場管理與特定行為控制它是特定行控制的一種形式主管的工作就是要能預(yù)測出問題并能及時采取更正行動?，F(xiàn)場管理需要紀(jì)律手段和耐心，它也是種教育形式，目的是在問題發(fā)生前就解決他，防患于未然。缺點：控制太緊會影響經(jīng)營，如倉庫貨物發(fā)放，如果鑰匙控制過緊，程序過于復(fù)雜，會影響效率，復(fù)雜的權(quán)限程序。壓制性的督導(dǎo)。官僚式工作方式會使員工丟去積極性、責(zé)任感?？偨?jīng)理對部門首先要實行策略控制，如部門工作匯報，假設(shè)工作不太完善，可進(jìn)展S、C控制，但對specificaction一定要了解。人員控制是一種讓員工做正確的事情策略dotherightthings人員控制從招工開場招工A挑選適宜的人才B適宜的人安排到適宜的地方培訓(xùn)交流工作經(jīng)歷AWhat’sgoodBWhat’sexpectCdotherightee—表現(xiàn)performancereviews評估通過獎勵、表揚所需要的行為，總經(jīng)理可采取這一方式塑造未來的行為，如果把提升、提職、獎勵建立在經(jīng)營結(jié)果和所需要的行為這一根底上，這向所有有雄心的員工發(fā)出種信息即表現(xiàn)和行為受重視，是評估的。員工知道做什么，不能做什么，這樣活動受控制。假設(shè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)不清楚或不一貫性會使員工迷惑。無論怎樣，我們必須依靠一個個小員工來獨立工作。去做那些酒店有益的工作。因此必須經(jīng)過培訓(xùn)讓員工做正確的事情。因為事情做的不正確會影響客人滿意效勞質(zhì)量。４.１培訓(xùn)不正確的例子〔非專業(yè)化的〕正確的接聽程序的重要性——有利于搞好對客關(guān)系我們每一個人在我們的崗位上都做著２項工作。第一是我們的本職工作，第二是為酒店做公關(guān)工作。因此我們要養(yǎng)成良好的接打習(xí)慣。記著，你所說的回影響另一個客人對你和你店的的看法，如果你有禮貌、效率高，你的客人會持有積極的態(tài)度。重視每一個留言或信息回話或接話時先報姓名、崗位稱呼客人的姓名留言時〔記錄〕如下內(nèi)容：來訪者的姓名、公司、〔區(qū)號〕、時間、你的通話完畢時，在說再見前感謝來訪者如果你打，應(yīng)在話機旁等候，與對方打招呼，這樣就防止了耽誤時間，對方的不，表示對方的尊重、禮貌。經(jīng)理看到任何非標(biāo)準(zhǔn)的行為要立即糾正。４.２客人關(guān)系培訓(xùn)沒有任何人可直接控制、監(jiān)視幾百人的員工——客人接觸，這種接觸每天不斷，因此我們必須依靠員工去做正確的事，因此，客人關(guān)系培訓(xùn)至關(guān)重要。FB、HK、FO更為主要。由部門頭負(fù)責(zé)，總經(jīng)理要出面講“introduction〞第二課顯示酒店對客人效勞的重視。第三節(jié)了解你的產(chǎn)品是一節(jié)教育課，員工都有一次測試來檢驗他們對應(yīng)知應(yīng)會的掌握度〔酒店和社區(qū)〕以便他們能更好地答復(fù)客人詢問。培訓(xùn)方案介紹·禮貌、效勞的解釋·重要性我們的任務(wù)·我們的性質(zhì)·你們提供出客人效勞的能力的重要性了解你的產(chǎn)品本錢·酒店、當(dāng)?shù)?、交通、其他酒店·測試客人效勞錄像討論·放一些非專業(yè)化的效勞例子討論，“什么是正確的〞·對客效勞中心什么是“DOS〞、“DON’T〞。記著客人進(jìn)入一個的酒店，會有不平安感等，我們可以通過仔細(xì)設(shè)計的行為來減輕客人的這種感覺。酒店的組織機構(gòu)目的：提高員工的協(xié)調(diào)能力，了解酒店是如何運行的有利于提供良好的效勞。如何處理投訴目的把—變成+，出錯不可防止，但如何解決這些問題會使客人滿意或不滿意全體努力“客人效勞工程〞在對客效勞時的幾個不要當(dāng)客人近來時不要視而不見。不要詢問客人。不要與客人爭吵。不要談?wù)摽腿?。不要與客人開個人玩笑。不要在客人旁責(zé)怪他人或為他人辯白。不要把投訴私了。處理投訴時認(rèn)真聽通過過濾找出真正的問題迅速行動不要做出你無法保證的允諾假設(shè)問題超出你的權(quán)利，向你的上司匯報找出客人投訴中的合理局部關(guān)心客人微笑、愉快技能培訓(xùn)——防止員工養(yǎng)成壞習(xí)慣員工關(guān)系方案——在員工之間形成一個共識的價值和目標(biāo)。和員工打成一片是防止不良行為出現(xiàn)的最好方式。員工系統(tǒng)工程１職工食堂溝通工程把它搞成一個員工可以放松、解除壓力的地方。一個建立友誼的地方。一個非正式氣憤的地方。設(shè)榮耀榜、意見箱、黑板。２設(shè)總經(jīng)理信息，匿名員工不滿投訴，總經(jīng)理要回話〔店報、板報等〕３合理化建議獎勵性質(zhì)，每周由轉(zhuǎn)移委員會〔部門頭〕討論，可承受的登報〔姓名更動〕可承受的員工調(diào)查１三月一次對職伙進(jìn)展?jié)M意度調(diào)查。因伙食影響員工的態(tài)度、道德。２一年進(jìn)展一次員工調(diào)查內(nèi)容：工作要求、期望：工作條件；與主管的關(guān)系；與員工的關(guān)系；對工資福利的滿意度；繼續(xù)干下去的愿意；培訓(xùn)匿名３對員工的直接主管進(jìn)展survey，要匿名、因員工的道德、態(tài)度、表現(xiàn)在很大程度上受主管/經(jīng)理的管理技巧的影響。內(nèi)容：是否公平、是否稱職、是否正直、是否遵守工作規(guī)章制度、是否可信、是否保密、是否可靠、工作量、是否理解人４每年一次問答題發(fā)給員工“你是否喜歡在××酒店工作？為什么？〞GMTRAININGPROGAARAM美國一作者對十多家酒店的GM進(jìn)展調(diào)查，這些GM對他們的優(yōu)點進(jìn)展的自我評價如下：他們說成功的原因是：４０﹪人際關(guān)系的能力。表現(xiàn)為能理解人、鼓勵人、視員工〔需求〕、能很好的評估員工。３６﹪關(guān)心、自信、工作努力、重視職業(yè)道德、持之以恒；有理想、預(yù)見力強、重視行為。１０﹪分析問題、解決問題能力５﹪專業(yè)知識可以說人際技巧占８０﹪缺點：耐心不夠、獨斷傾向別人的評價公平。在員工眼里這是最重要的個性，對建立與下屬之間的信任很重要。缺點：固執(zhí)、不靈活、保守、固執(zhí)己見。始終如一，鎮(zhèn)靜對員工關(guān)心、尊重員工有快樂家庭判斷能力強，作出的決定給人以深思熟慮的感覺酒店高級管理人必須具備的個性必須有：１成就感〔要有取得有形結(jié)果的強烈愿望〕如開房率、收入２獨立性３快速解決問題４公平的心５老實６職業(yè)道德７抑制困難和挑戰(zhàn)、不達(dá)目的誓不罷休８關(guān)心人９同情心１０自信心１１注重細(xì)節(jié)１２獨立自主１３重視行動１４平靜１５應(yīng)付壓力的能力１６口才好１７集中能力１８分析自己的管理藝術(shù)１９工作努力、快樂的工作２０責(zé)任感２１穩(wěn)定２２熱情需具備的：１競爭意識２理解人３良好的人際能力４好的聆聽者５指導(dǎo)人的能力６直來直去７其他：１權(quán)威２威信３創(chuàng)造性４５外向６進(jìn)取心７個人８積極樂觀９眾人〔口碑〕１０投入１１忠誠１２敢于冒險１３富有想象力１４重視現(xiàn)實１５不愚弄１６心細(xì)１７關(guān)心自己同時他應(yīng)了解客人的需求，做一個好的問題解決者；他應(yīng)了解市場，適時調(diào)整經(jīng)營策略；他應(yīng)了解預(yù)算，努力實現(xiàn)酒店的利潤指標(biāo)；他應(yīng)與社會保持良好的關(guān)系，培養(yǎng)和開展人，提倡團(tuán)代精神，鼓勵大家。注與員工關(guān)系好，員工會投入奉獻(xiàn)注找出最適合自己的管理風(fēng)格，不要照搬書本，要根據(jù)你自己的知識。如經(jīng)歷，從其他管理人員學(xué)來的等培養(yǎng)開展自己的風(fēng)格DEDICATIONLOVEWHATHEISDOING。LeadingPeople據(jù)調(diào)查，１/４的總經(jīng)理說他們現(xiàn)在已經(jīng)盡了全力了。５０﹪說他們沒把所有能力投入到工作中，沒有到達(dá)或超過要求７５﹪說他們會比現(xiàn)在更有效。說明潛力很大說明leadership對總經(jīng)理來說是一個主要的挑戰(zhàn)。溝通與總經(jīng)理總經(jīng)理工作中的大局部時間在聽在說，“總經(jīng)理應(yīng)是一個好的聆聽者，而不是一個好的讀者〞，“他應(yīng)該善于表達(dá)，當(dāng)然是面對面。〞福利能鼓勵人，但溝通更能鼓勵人。要去了解員工對酒店的看法做一個讓員工能?？吹降目偨?jīng)理。要能贏得員工的信任，激發(fā)員工的熱情。要想了解酒店的詳細(xì)情況，總經(jīng)理一定要能夠不簡短的與下屬溝通〔向下交流〕。讓員工了解酒店的經(jīng)營數(shù)據(jù)以便他們了解酒店的經(jīng)營情況。并解釋酒店的經(jīng)營策略。讓他們參與管理、鼓勵他們向上溝通總經(jīng)理實行門戶開放政策。溝通就是交流信息、主意、事實、意見、問題、感覺、情緒。愿意承受、表達(dá)不同意見是溝通中一個重要因素。不要強制他人表達(dá)觀點。假設(shè)一個總經(jīng)理每天都與員工進(jìn)展面對面接觸并問許多問題，員工很討厭〔有些〕。讓別人把話說完，否那么的話你就是、失去了了解他真正想說什么的時機。提問能幫你了解。什么是領(lǐng)導(dǎo)？領(lǐng)導(dǎo)就是影響人們自覺地按照公司的要求去工作來實現(xiàn)公司的目標(biāo)的過程。領(lǐng)導(dǎo)者：作為領(lǐng)導(dǎo)者要有自我實現(xiàn)、取得成績的強烈愿望。要有良好的督導(dǎo)技巧，要自信、敢做敢為。領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格采用什么樣的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格受以下限制１員工的個性依賴性強的需要—專制管理反之—參與型２任務(wù)性質(zhì)簡單的任務(wù)—簡單的領(lǐng)導(dǎo)〔專制〕復(fù)雜的任務(wù)—反之３工作時間急迫性也影響領(lǐng)導(dǎo)方式有些決定需迅速做出，要采用專制的領(lǐng)導(dǎo)，這時可以打破控制鏈，可越權(quán)?？傊?，管理要有效，在有些情況下需要專制型，在有些情況下需要參與型。專制型領(lǐng)導(dǎo)并非不關(guān)心員工，如父母對孩子要求嚴(yán)并非不疼愛一個人不能同時有兩種風(fēng)格。領(lǐng)導(dǎo)與關(guān)心即通過關(guān)心下屬的福利，通過與員工建立友好的關(guān)系，創(chuàng)造一個溫馨的、相互支持的氣氛。關(guān)心即關(guān)心任務(wù)，關(guān)心員工。假設(shè)即不關(guān)心任務(wù)，又不關(guān)心員工，那么這個經(jīng)理是個糟糕的經(jīng)理。假設(shè)只關(guān)心與員工保持和諧的關(guān)系，不關(guān)心生產(chǎn)，這種領(lǐng)導(dǎo)方式表現(xiàn)出來的后果只能是滿意的員工，糟糕的工作表現(xiàn)，假設(shè)反之，雖表現(xiàn)到達(dá)要求，但是道德、積極性下降，最終導(dǎo)致工作表現(xiàn)不盡人意。領(lǐng)導(dǎo)與傳授知識〔根底知識〕即告訴員工做什么、怎么做、標(biāo)準(zhǔn)的要求，什么是最低目標(biāo)。員工沒經(jīng)歷、沒信心，成熟度低，需要根本知識的傳授，假設(shè)采用關(guān)心方式是不適宜的員工逐漸成熟，有經(jīng)歷了，信心組足了，這時根本知識的傳授不重要了。但他們需要繼續(xù)的培養(yǎng)。這時“關(guān)心〞心理支持顯得更重要。員工很成熟，以上兩種領(lǐng)導(dǎo)方式就不重要了，他們自信，工作做得也不錯。不需要再去引導(dǎo)和愛撫，但給予一點關(guān)心有效無害。領(lǐng)導(dǎo)者的目標(biāo)就是要努力使員工的工作和心理逐步到達(dá)成熟狀態(tài)。并根據(jù)其成熟度改變領(lǐng)導(dǎo)方式。領(lǐng)導(dǎo)者能夠感覺出什么時候員工需要密緊嚴(yán)格的關(guān)閉督導(dǎo)，什么時候給員工更多的自由，什么時候需要關(guān)心他們更為有效?？偨?jīng)理與走動管理〔現(xiàn)場管理〕走動管理的四個主要活動：１看２聽３思考完成任務(wù)的方法４教育與引導(dǎo)為什么？領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該深入員工中間，實施領(lǐng)導(dǎo)，不能只通過備忘錄、演說、開會。在日常管理中，要關(guān)注重要的問題、抓住主要的矛盾。你越關(guān)注重視一個或幾個問題，酒店的員工越會開場明白你心中所真正關(guān)注的東西?？偨?jīng)理一天要巡視５—６次，觀察下屬工作的情況，發(fā)現(xiàn)問題，提出建議〔以不傷害下屬自尊心的方式〕，幫助下屬，但不要把問題從他們手中搶出，要給以建議來勸他們?？偨?jīng)理要對自己的工作方向、目的有明確的思想，方案清楚。在酒店巡視時要帶有一種必勝的信心、使命。溝通與總經(jīng)理以上是attentionthroughvision戰(zhàn)略，關(guān)注控制酒店戰(zhàn)略，vision可見，但是能讓員工看得見你是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，你一定要能交流。方法：１.建立工作表現(xiàn)獎勵系統(tǒng)２.讓員工明白酒店工作及他們的工作的重要性３.培訓(xùn)員工特別是細(xì)節(jié)培訓(xùn)４.常與客人交流非常重要，因為總經(jīng)理把客人當(dāng)作老朋友對待的這一形式對員工、經(jīng)理來說是一個象征性的行動信號—傳遞著一種溫馨、關(guān)心客人之情。這就是communication戰(zhàn)略領(lǐng)導(dǎo)與信任信任就是能得到員工的喜歡；信任是通過領(lǐng)導(dǎo)者的始終如一和可預(yù)見性方面導(dǎo)致形成信任。不信任是因彈性行為和很少面對面交流引起的，如果你常中途改變注意，造成不信任感。領(lǐng)導(dǎo)與自我開展通過自我尊重開展，及對失敗持樂觀的反響，你可以認(rèn)識到自己的優(yōu)勢、劣勢，揚長補短。要繼續(xù)學(xué)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)者，要自我感覺良好。同時，也應(yīng)該來幫助他人開展，對自己有個積極的方法，這樣員工會更樂意承受你的領(lǐng)導(dǎo)。如何對待人Acceptpeopleastheyare理解而不是judgethemApproachrelationshipsproblemintermsofthepresentratherthanthepast處理問題時看現(xiàn)在不是過去Treat下屬withsamecourtesyThrustthemeveninimportantthingsDon’texpectpeopletobejustlikeyouLifeistooshorttoworryaboutthepasT.Wehavesomuchtodowehavelittletimetoworrypast.EverydayiswonderfulIfeveryday(one)wedoalittle,wecandoalot.員工行為修正·鼓勵員工按H標(biāo)準(zhǔn)自己的一言一行，一舉一動?！お剟畋憩F(xiàn)好的員工，懲罰不良行為?！ぶ贫ㄐ袨槟繕?biāo)，員工必須知道什么是需要強化的行為?！T工也認(rèn)識知到底那是做錯了?！げ灰渌嗣媲芭u員工滿意員工表現(xiàn)有人人為愉快的〔滿意的〕員工，生產(chǎn)效率也會提高。如果如此，經(jīng)理的工作是按讓員工滿意的方法就行了。問題并非如此，如員工表現(xiàn)差，但工資Raise。問：員工的滿意度是否提高？YESNO問：員工的表現(xiàn)是否提高？YESNO答：①YES②NO工作表現(xiàn)與滿意沒多大關(guān)系。員工的表現(xiàn)是否會員工的滿意？YES。因為performancerewardsatisfaction]rewardeesatisfaction如何有效地管理酒店酒店是個大劇場，演出的戲劇就叫“hotel〞?？偨?jīng)理進(jìn)入酒店，就開場了他的演出，所有的員工都是演員〔專業(yè)化、創(chuàng)造性〕。應(yīng)有自豪感?？偨?jīng)理要演好自己的角色，必須不能常有個人的感情。酒店是一個歷史，是一個快樂的地方，是一個城中之城，是一個度假、感受效勞的地方。酒店是與人打交道的行業(yè)。在與人打交道時，一句致謝詞說的好“Littlethingsmeanalot〞，“效勞無小事〞確實如此。酒店業(yè)是一個businessofdetailand２４hour.許多問題并不是那么難解決，許多決定并不是那么難做出。要想有效管理酒店要了解酒店問題的一些特點不可預(yù)測性?！驳深A(yù)先控制，如餐廳〕人們常說如果酒店沒有問題，也就是沒有必要沒管理人員。諸如“Noshow〞“walkin〞“extendstay〞“guestill〞robberyauidenteescallinsick.電梯、電視、空調(diào)等故障，隨時都可以出現(xiàn)，因此，培訓(xùn)人員和管理者有效地處理每日發(fā)生的各種不可預(yù)測的問題十分重要，有效地管理意味著我們?nèi)フ{(diào)整方案，重新安排員工，指導(dǎo)協(xié)調(diào)各種能源去處理不是我們所期望的情況?？梢哉f能夠預(yù)測并能對一些正常規(guī)定〔問題〕做出反響是一個大的問題的及時性〔即需及時處理〕排隊使客人不耐煩，酒店客人需要及時的效勞，酒店許多效勞所需的時間不能用星期和天來衡量，而是用小時〔如一年宴會〕分鐘〔C/１〕甚至以秒〔三分鐘接〕來衡量。因此我們要有時間觀念，要及時、準(zhǔn)時?？偨?jīng)理對一些問題要能迅速做出決定。酒店是一個“現(xiàn)場生意、火線生意〞，總經(jīng)理能夠面對問題，做出決定，如果問題解決的投入，那么我們可以說它沒有真正的解決〔如一個投訴的恢復(fù)一個月后進(jìn)展，客人會不滿〕。不及時的效勞不是效勞。酒店的重視效勞許多對的總經(jīng)理把效勞做為一種主要的競爭策略，把自己和對手區(qū)分開來〔因硬件、工程等都根本一樣〕。效勞必須過硬，才能保證客人的忠誠和回頭。良好的效勞是吸引回頭客的重要手段。效勞是天形的，是一個幫助人的行為，如行李員幫客運行李是一個幫助人的行為，但是對客人來說，對效勞員的評價取決于他的態(tài)度而不是送行李的行為。不是僅僅取決于做了什么效勞，但有時效勞員連應(yīng)提供的效勞也不提供，如不拉車門，進(jìn)門不問好，不幫客人提行李，不及時撤掉骨碟、點煙、客人走不送別。而且取決于效勞是如何做的。效勞是無形，但效勞標(biāo)準(zhǔn)不許制定。如食品采購標(biāo)準(zhǔn)，文具工作。這些都是酒店效勞標(biāo)準(zhǔn)的一局部。因為這些有形物體影響客人的看法，其他如燈光、溫度。機場接送都是具體效勞的例子。效勞標(biāo)準(zhǔn)包括：效勞的時間。如C/１，C/０時間１０-１５分鐘內(nèi)送餐到客人房間，如果超過時間應(yīng)給客人，這時補償。有形物體指：衛(wèi)生間的玻璃杯罩，說明了H關(guān)心衛(wèi)生，向客人傳遞一種信息——即酒店的標(biāo)準(zhǔn)。保持效勞標(biāo)準(zhǔn)即效勞的一致性。酒店的效勞似乎有一種遺傳性的傾向即不能始終如一，不穩(wěn)定效勞質(zhì)量的原因是一它無形的，二當(dāng)效勞被提供是客人在現(xiàn)場的。效勞員提供的效勞不僅一天和一天不一樣，就是在同一天桌與桌也不一樣。原因三效勞員做的不是機器，即始終如一。原因四eehighturnover?？傊恳患∈露紩绊懣腿藢Ξa(chǎn)品的看法，如早餐是否高效。留言是否及時送到，叫早是否準(zhǔn)時，都是一些“l(fā)owtech〞如果酒店連這些小效勞都做不到，客人會不生氣嗎？有一個的抱怨，我們正把客人送到月球上，為什么咖啡不能及時送到會議室。更要重視最后的印象。第一印象不好可設(shè)法補，最后的卻無時機補。重視客人酒店業(yè)確是與人打交道的行業(yè)。酒店要生存就要滿足客人的需求。如果對客人的需求不了解，就不可能生存。不同的客人需求也不同，一些客人很有經(jīng)歷，有些客人不常出差，有些只需根本的效勞，有些很排場。了解客人的需求就是總經(jīng)理的首要任務(wù)。和客人交談意味著：１向客人問好２詢問客人在店是否滿意，是否需要幫助３經(jīng)常的、全面的溝通，一對一。讓客人開口。培訓(xùn)、鼓勵員工與客人交談、溝通。這樣客人就會得到一種印象。即有許多人可以說了解客人需求，對客人的問題迅速做出反映，是有效管理的觀念。在限定生活中，優(yōu)質(zhì)的效勞常常不能提供出來，酒店內(nèi)錯誤、失誤不斷，每天都有不快樂的客人，為此總經(jīng)理要關(guān)心投訴，找出問題的根源，迅速反響，設(shè)法彌補，把消極變?yōu)榉e極，把不快樂變?yōu)榭鞓?。對投訴Nofollowup是最大失誤。不及時處理是個failur