食品微生物學(xué)試卷及答案

食品微生物學(xué)試卷及答案食品微生物學(xué)試卷食品微生物學(xué)試卷一、一.填空題(1分/空×20)：1.細(xì)菌一般進(jìn)行___⑴_(tái)_繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分為有性和無性兩類，無性繁殖又可分為__⑶__，__⑷__兩種形式，有性繁___殖時(shí)形成⑸_____，_⑺__；在無性繁殖中產(chǎn)生的無性孢子種類有_⑻_，____⑼______⑽__；放線菌以__⑾__方式繁殖，主要形成__⑿__，也可以通過__________2.微生物污染食品后，對(duì)人體造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。3.在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，____⒃_____具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功__⒄____具有控制細(xì)胞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；____⒅_____是細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng)，新陳代謝的場(chǎng)所；___⒆______是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；_____⒇____具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀二.選擇題(1分/小題×20)1.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是___a.結(jié)晶紫(初染)b.碘液(媒染)c.酒精(脫色)d.蕃紅(復(fù)染)2.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為___a.莢膜b.細(xì)胞壁c.芽孢d.鞭毛3.測(cè)定食品中的細(xì)菌總數(shù)常采用_____a.稀釋混勻平板法b.稀釋涂布平板法c.顯微鏡直接鏡檢計(jì)數(shù)法4.干熱滅菌法要求的溫度和時(shí)間為___5.微生物運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要方式___a.單純擴(kuò)散b.促進(jìn)擴(kuò)散c.主動(dòng)運(yùn)輸d.基團(tuán)轉(zhuǎn)位6.Saccharomycescerevisiae有性繁殖產(chǎn)生____a.接合孢子b.擔(dān)孢子c.孢囊孢子d.子囊孢子7.以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類型為____a.加富培養(yǎng)基b.選擇培養(yǎng)基c.鑒別培養(yǎng)基d.普通培養(yǎng)基8.抗干燥能力較強(qiáng)的微生物是_________。a.酵母菌b.霉菌菌絲c.乳酸菌9.產(chǎn)生假根是____的形態(tài)特征。abc青霉d.曲霉10.配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂____11.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種______方法。a.消毒b.抑菌c.滅菌d.除菌12.下列微生物器官耐溫順序?yàn)開____a.營(yíng)養(yǎng)體＞孢子＞芽孢b.芽孢＞孢子＞營(yíng)養(yǎng)體c.孢子＞營(yíng)養(yǎng)體＞芽孢c.芽孢＞營(yíng)養(yǎng)體＞孢子13.下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是____a.細(xì)菌b.酵母菌c.病毒d霉菌14.下列不屬于生長(zhǎng)素類物質(zhì)的是____a.氨基酸b.礦質(zhì)元素c.嘌呤堿基d.維生素15.是______a.G＋菌－菌c.G＋G－不定16.在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長(zhǎng),此種關(guān)系為____a.競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系b.獵食關(guān)系c.拮抗關(guān)系d.寄生關(guān)系17.下列因素影響微生物生長(zhǎng)_______a.pHb.溫度c.水分d.這些都是18.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是_____a.延緩期b.對(duì)數(shù)期c.穩(wěn)定期d.衰亡期19.罐藏食品的滅菌屬于________a.消毒b.滅菌c.抑菌d.商業(yè)滅菌20.決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是____a.核酸b.蛋白質(zhì)c.脂類d.糖類三.判斷題(1分/小題×10)1.真菌適宜在偏酸性的環(huán)境條件下生長(zhǎng)。2.肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧性微生物。3.酒精消毒的最佳濃度為95%。4鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，經(jīng)處理后仍可用于加工食品。6.子囊孢子是半知菌綱霉菌的有性孢子。7.細(xì)菌產(chǎn)生芽孢是細(xì)菌的一種繁殖方式。8.放線菌和霉菌都具有營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。9.腸球菌對(duì)冷凍的抵抗力比大腸菌群細(xì)菌大。10.自養(yǎng)菌可引起食品腐敗。.從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時(shí)，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原因。.在微生物培養(yǎng)過程中引起PH值改變的原因有哪些在實(shí)踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中(10分)．根據(jù)你掌握的實(shí)驗(yàn)方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。(20分)食品的原理(10分)⑴⑴無性⑾無性⑵裂殖⑿分生孢子⑶芽殖⒀菌絲片斷⑷裂殖⒁食物中毒⑸子囊⒂消化道傳染?、首幽益咦英约?xì)胞壁⑺接合孢子⒄細(xì)胞膜⑻孢囊孢子⒅細(xì)胞質(zhì)⑼分生孢子⒆線粒體⑽厚垣孢子(節(jié)孢子)⒇細(xì)胞核⑴⑴c.⑸c.⑼a.⒀c.⒄d.⑵b.⑹d.⑽c.⒁b.⒅b.⑶a.⑺b.⑾a.⒂b.⒆d.⑷c.⑻a.⑿b.⒃c.⒇b.⑶⑶×⑷√⑼√⑽×⑺×⑻√⑸×⑹×⑴√⑵√1.從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時(shí)，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原(10分)∵酵母菌和霉菌的抗熱性較差-----4∴從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌，則引起罐藏食品變質(zhì)的原因可能a.罐頭裂漏，被M污染(∵這些M的抗熱性較差)。-----2b.罐頭殺菌不完全(殘留霉菌孢子)------2c.罐內(nèi)真空度不夠(∵霉菌只能在有氧的環(huán)境中生長(zhǎng))。---22.在微生物培養(yǎng)過程中引起PH值改變的原因有哪些在實(shí)踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中(10分)原因：①.微生物分解基質(zhì)中的蛋白質(zhì)產(chǎn)氨，使PH值↑②.有機(jī)酸鹽，使PH值↑③碳水化合物產(chǎn)酸，使PH值↓④.無機(jī)氮鹽(生理酸性鹽、生理堿性鹽)----6242433．根據(jù)你掌握的實(shí)驗(yàn)方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。(20分)用稀釋平板分離法進(jìn)行分離。大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌的菌落特征基本相同難以區(qū)分(菌落灰白色，半透明，表面光滑濕潤(rùn)，有光澤。)枯草芽孢桿菌的菌落較干燥G根據(jù)以上特征可將枯草芽孢桿菌區(qū)分開來。②.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；檸檬酸鹽培養(yǎng)基中做生理生化反應(yīng)4.氣調(diào)保藏食品的原理(10分)∵①.在有氧的環(huán)境下，霉菌、酵母菌、細(xì)菌都有可能引起食品變質(zhì)。而在缺氧，只有部分酵母菌和細(xì)菌能引起食品變質(zhì)。②.在有氧的環(huán)境中，因M的生長(zhǎng)、繁殖而引起的食品變質(zhì)速度較快?！嘣谶M(jìn)行食品保藏時(shí)，可將食品儲(chǔ)存在無O2環(huán)境(進(jìn)行真空包裝)or含高濃度CO2(40~80%)的環(huán)境中，以防止or減緩M引起的食品變質(zhì)。一.填空題(1分/空×20)：1.一般來說，氧化還原電位(Eh)值在以上，適宜___⑴_(tái)___性微生2.侵染寄主細(xì)胞后暫不引起細(xì)胞裂解的噬菌體稱____⑶___。3.微生物細(xì)胞的主要組成元素是____⑷_____。4.在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的四種運(yùn)輸方式中，只有__⑸___運(yùn)輸方式改變了被運(yùn)輸化學(xué)組成。5.干燥對(duì)微生物的作用，主要是____⑹____。 6.嗜冷、嗜溫、嗜熱這三類微生物都有可能生長(zhǎng)的溫度范圍是_⑺__。 7.以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營(yíng)養(yǎng)類型是____⑻___。8.根據(jù)細(xì)菌性食物中毒的病理機(jī)制，可將細(xì)菌性食物中毒分為__和____。9.化學(xué)物質(zhì)對(duì)微生物的作用主要取決于__⑾____；也與_____⑿____和___⒀___等作用條件有關(guān)。10.絲狀真菌的無隔菌絲是由__⒁__細(xì)胞組成，有隔菌絲是由__⒂__而測(cè)定病毒的大小則以__⒄__為單位。12.產(chǎn)生芽孢的桿菌主要有___⒅__屬和____⒆__屬。13.液體培養(yǎng)基中加入CaCO3的目的通常是為了_。二.選擇題(1分/小題×20)1.實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為___℃b.28℃c.37℃d.50℃2.病毒缺乏___a.增殖能力b.蛋白質(zhì)c.核酸d.獨(dú)立代謝的酶體系3.大腸菌群檢測(cè)需進(jìn)行證實(shí)實(shí)驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色陰性的無芽孢桿菌即表明___a．大腸菌群陽(yáng)性b．大腸菌群陰性c．大腸菌群可疑a．先下降后上升b.先上升后下降c．先上升后下降再上升d.不上升也不下降5.在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素___6.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為___a．乳酸b．乙醇c．丁酸d.．乙酸7.自然界微生物主要分布在___中a．土壤b．水域c．空氣d.生物體8.具有匍匐菌絲和假根的菌屬是_____a．Rhizopusb．Mucorc．Penicilliumd.Aspergillus9.兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性的是：___bc．其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物。d.其他微生物可以任意代替其中的一種微生物。10.微酸環(huán)境下適宜生長(zhǎng)的微生物是___a．細(xì)菌b．酵母菌c．放線菌d.病毒11.用30~80%糖加工果品能長(zhǎng)期保存,是因微生物處于___環(huán)境中,引起死亡。a．高滲壓b．低滲壓c．等滲壓d.中滲壓12.使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開排汽閥的目的是___a．防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞b．排盡鍋內(nèi)有害氣體c．防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸d.排盡鍋內(nèi)冷空氣13.細(xì)菌在哪一類食品上最容易生長(zhǎng)_____a．蘋果b．脫水蔬菜c．谷物d.鮮魚和鮮肉14.微生物細(xì)胞內(nèi)部的pH值____。bc.近堿性d.近中性15.微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子(生長(zhǎng)因素)是：a.微量元素b.氨基酸和堿基a.物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臐舛忍荻炔煌琤.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要載體,后者需要載體17.占微生物細(xì)胞總重量70%-90%以上的細(xì)胞組分是:a.碳素物質(zhì)b.氮素物質(zhì)c.水18.反硝化作用的最終產(chǎn)物____d.HNO219.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是____a.碳源b.氮源c.凝固劑d.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑20.下圖是噬菌體侵染細(xì)菌的示意圖，噬菌體侵染細(xì)菌的正確順序應(yīng)a.BDAECb.ABCDEc.BDEACd.DBAEC三.判斷題(1分/小題×10)1.EMB培養(yǎng)基中，伊紅美藍(lán)的作用是促進(jìn)大腸桿菌的生長(zhǎng)．2.大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。3.酵母菌和細(xì)菌都是單細(xì)胞生物，因此在細(xì)胞結(jié)構(gòu)與組分上都是相同4噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。5.組成微生物細(xì)胞的化學(xué)元素來自微生物生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。6.培養(yǎng)微生物時(shí)都必須人工加入碳源和氮源。7.培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。8.所有的黃曲霉都產(chǎn)生黃曲霉毒素引起癌癥。9.根霉菌的無性繁殖產(chǎn)生分生孢子,有性生殖產(chǎn)生接合孢子10.鞭毛是細(xì)菌的“運(yùn)動(dòng)器官”，是細(xì)菌生命活動(dòng)所必需的。.營(yíng)養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生物學(xué)知識(shí)分析哪些方法可被用于延長(zhǎng)食品的保存期(10分).從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長(zhǎng)期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌為什么(10分)Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色為什么(10分)..以下培養(yǎng)基：蛋白胨20g乳糖10g膽鹽5g水1000ml—%溴甲酚紫酒精溶液⑴.請(qǐng)說明該培養(yǎng)基所含成分的作用與功能。(20分)⑵.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基為什么⑶.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基為什么⑷.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基為什么⑸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么⑴⑴好氣⑾濃度⑵厭氣⑿作用溫度⑶溫和噬菌體⒀作用時(shí)間⑷碳素⒁單⑸基團(tuán)轉(zhuǎn)位⒂多⑹抑制微生物生長(zhǎng)⒃u(píng)m⑺25℃—30℃⒄nm⑻化能異養(yǎng)型⒅芽孢桿菌⑼感染型食物中毒⒆梭狀芽孢桿菌⑽毒素型食物中毒⒇中和微生物代謝產(chǎn)生的酸⑴⑴c.⑸c．⑼a．⒀d.⒄c.⑵d.⑹b．⑽b．⒁d.⒅c.⑶a．⑺a．⑾a．⒂d.⒆c.⑷a．⑻a．⑿d.⒃c.⒇a.⑶⑶×⑷√⑼×⑽×⑺×⑻×⑸√⑹×⑴×⑵1.營(yíng)養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生物學(xué)知識(shí)分析哪些方法可被用于延長(zhǎng)食品的保存期(10分)可以通過改變食品的理化性質(zhì)(干燥、調(diào)酸、提高滲透壓、加入防腐劑2控制環(huán)境條件(低溫、缺O(jiān)等)來抑制M在食品上生長(zhǎng)、繁殖，從而達(dá)2到保藏食品，延長(zhǎng)食品保存期的目的。2.從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長(zhǎng)期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌為什么(10分)桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬的細(xì)菌∴對(duì)低酸性食品須進(jìn)行121℃高壓蒸汽滅菌。如酵母菌、霉菌和耐酸細(xì)菌(乳酸菌、明串珠菌)這些M的熱死溫度都∴用100℃的溫度就可將它們?nèi)繗⑺溃虼怂嵝允称分豁氝M(jìn)行低溫滅菌(沸水90-100℃)。StaphylococcusaureusEscherichiacoli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色為什么(10磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪不分化的單層結(jié)構(gòu)(肽聚糖層)Staphylococcusaureus＋－50%2%Escherichiacoli－＋5~10%11~22%復(fù)雜的多層結(jié)構(gòu)(內(nèi)層肽聚(外層脂多糖層)經(jīng)革蘭氏染色后Staphylococcusaureus呈蘭紫色Escherichiacoli呈紅色∵G-菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大?！郍-菌易脫.G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密—通透性進(jìn)一步降∴G+菌細(xì)胞的結(jié)晶紫.I2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉而保持初染色，呈4..以下培養(yǎng)基：蛋白胨20g乳糖10g膽鹽5g水1000ml—%溴甲酚紫酒精溶液⑴.請(qǐng)說明該培養(yǎng)基所含成分的主要作用。(20分)⑵.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基為什么⑶.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基為什么⑷.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基為什么⑸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么①.蛋白胨氮源乳糖碳源膽鹽選擇性抑制劑溴甲酚紫酸堿指示劑水溶劑；參與代謝反應(yīng)或提供代謝環(huán)境；恒溫?！m宜細(xì)菌生長(zhǎng)②.屬天然培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中蛋白胨、膽鹽的組分和含量隨生產(chǎn)批次的不同而有所不同(不穩(wěn)定)。③.屬液體培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中無凝固劑(瓊脂)存在。④.屬選擇培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中的膽鹽能選擇性的抑制G＋菌的生長(zhǎng)。G此培養(yǎng)基中生長(zhǎng)。屬鑒別培養(yǎng)基因?yàn)榕囵B(yǎng)基中的溴甲酚紫能指示菌體能否發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸⑤.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中用于進(jìn)行大腸菌群的檢測(cè)。微生物學(xué)試卷一、一、填空(1分/空×20)：1.微生物細(xì)胞的主要組成元素是______⑴_(tái)________。2.細(xì)菌的基本形態(tài)為____⑵___；___⑶_____；___⑷____。3.___⑸_____是人工配制，適合于微生物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。4.液體培養(yǎng)基中加入CaCO3的目的通常是為_______⑹_________.5.霉菌細(xì)胞壁的主要成分為___⑺_____。6.糖類物質(zhì)是異養(yǎng)型微生物重要的___⑻_____和___⑼____.。7.放線菌是一種⑽生物，以⑾繁殖，是生產(chǎn)⑿的主要微生物。8.細(xì)菌的呼吸酶存在于___⒀___上，酵母菌的呼吸酶存在于___⒁____9培養(yǎng)基應(yīng)具備微生物生長(zhǎng)所需要的五大營(yíng)養(yǎng)要素是__⒂___、___⒃____、___⒄____、____⒅____和____⒆_______。10.以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營(yíng)養(yǎng)類型為______⒇_______二.選擇題(1分/小題×20)：1.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其主要產(chǎn)物為___a.乙酸b.乙醇c.乳酸d.丙醇2.常用于消毒的酒精濃度為___%%%d.100%3.制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑為___a.明膠b.硅膠c.瓊脂d.纖維素4.原核生物細(xì)胞與真核生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是___。a.無核膜b.細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜c.核糖體是70Sd.都是二分裂繁殖5.酵母菌屬于___微生物.a.好氧型b.厭氧型c.兼性厭氧型d.微厭氧型6.微生物分批培養(yǎng)時(shí)，在延遲期_____a.微生物的代謝機(jī)能非常不活躍b.菌體體積增大c.菌體體積不變d.菌體體積減小7.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為____a.莢膜b.細(xì)胞壁c.芽胞d.鞭毛8.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是___a.細(xì)菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒9.在放線菌發(fā)育過程中，吸收水分和營(yíng)養(yǎng)的器官為___a.基質(zhì)菌絲b.氣生菌絲c.孢子絲d.孢子10.下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是____a.子囊孢子b.擔(dān)孢子c.孢囊孢子d.接合孢子11.下列物質(zhì)屬于生長(zhǎng)因子的是_____a.葡萄糖b.蛋白胨d.維生素12..沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為___a.CO2b.CH4c.NH3d.H2S13.霉菌適宜生長(zhǎng)的PH范圍是___a.＜b.~c.~d.14.接種環(huán)常用的滅菌方法是___a.火焰滅菌b.熱空氣滅菌c.高壓蒸汽滅菌d.間歇滅菌15.下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是___a.逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強(qiáng)16.在固體平板上，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長(zhǎng)，此種關(guān)系為___a.互生b.共生c.寄生d拮抗17．高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為___18.遺傳學(xué)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)“肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細(xì)菌基因重組的___水1000mlPH自然a.轉(zhuǎn)化b.轉(zhuǎn)導(dǎo)c.接合19.下列屬于單細(xì)胞真菌的是___a.青霉b.酵母菌c.曲霉d細(xì)菌20.下列耐熱能力最強(qiáng)的是_____a.營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞b.菌絲c.孢子d.芽孢三.判斷題(1分/小題×10)：2.分生孢子可由藻狀菌綱的霉菌產(chǎn)生。3.霉菌比細(xì)菌能在水分活性值較低的環(huán)境下生長(zhǎng)。4.一個(gè)系統(tǒng)中，細(xì)菌數(shù)越高，在致死因素作用下，所需的殺菌時(shí)間越是G--菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。6.微生物是一群形體微??；結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的單細(xì)胞生物。7.噬菌體屬分子生物。8.放線菌和細(xì)菌都屬原核生物，而霉菌則屬于真核生物。酵母菌細(xì)胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。NaNO2.gKHPOKClMgSOg3244FeSOg羧甲基纖維素鈉10g瓊脂g4⑴.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基為什么⑵.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基為什么⑶.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基為什么2..什么是細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線其變化有什么規(guī)律(12分)cherichiacoli區(qū)別它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色為什么(14分)4.為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高(6分)5.乙醇對(duì)細(xì)菌芽孢的殺菌效力較差，為什么(6分)⑴⑴碳素⑾以無性方式(產(chǎn)生分生孢子)⑵球形⑿抗菌素⑶桿狀⒀細(xì)胞膜⑷螺旋形⒁線粒體⑸培養(yǎng)基⒂水⑹中和微生物代謝產(chǎn)生的酸⒃碳素⑺幾丁質(zhì)⒄氮素⑻碳源⒅礦質(zhì)元素⑼能源⒆生長(zhǎng)因素(生長(zhǎng)因子)⑽原核⒇化能異養(yǎng)型⑴b⑸c⑼a⒀b⒄c⑵b⑹b⑽c⒁a⒅a⑶c⑺b⑾d⒂c⒆b⑷b⑻b⑿b⒃d⒇d⑼⑼×⑽√⑸√⑹×⑴√⑵×⑶⑷⑺⑻N(yùn)aNO2.gKHPOKClMgSOg3244FeSO4g羧甲基纖維素鈉10g瓊脂g水1000mlPH自然⑴.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基為什么⑵.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基為什么⑶.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基為什么⑴.合成培養(yǎng)基。培養(yǎng)基是由成分清楚含量恒定的化學(xué)試劑組成。⑵.固體培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中含有凝固劑瓊脂。⑶.選擇培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中是以羧甲基纖維素鈉為唯一的碳源。⑷．在選育菌種中用來篩選纖維素酶產(chǎn)生菌。2..什么是細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線其變化有什么規(guī)律(12分)件下培養(yǎng)；在一定的時(shí)間內(nèi)(如24hr)每隔一定時(shí)間(如隔2hr)取樣測(cè)菌數(shù)；以細(xì)菌數(shù)目的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)，以培養(yǎng)時(shí)間為橫坐標(biāo)。(即以細(xì)菌數(shù)目的對(duì)數(shù)對(duì)培養(yǎng)時(shí)間作圖)由此畫出的關(guān)系曲線稱為生長(zhǎng)曲線。變化的規(guī)律：在延滯期細(xì)胞數(shù)不增加，甚至略有減少。在對(duì)數(shù)期細(xì)胞數(shù)以幾何級(jí)數(shù)增加在穩(wěn)定期總菌數(shù)和活菌數(shù)都達(dá)到最大值；到衰亡期總菌數(shù)減少cherichiacoli區(qū)別它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色為什么(14分)化化學(xué)組成磷壁酸脂多糖Bacillus＋－50%2%subtilisEscheric－＋5~10%hiacoli結(jié)構(gòu)構(gòu)構(gòu)肽聚糖脂肪11~22%經(jīng)革蘭氏染色后Bacillussubtilis呈藍(lán)紫色，為革蘭氏陽(yáng)性菌Escherichiacoli呈紅色，為革蘭氏陰性菌2乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大。∴G-菌易脫色復(fù)染。呈復(fù)染色——紅色。②.G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密—通透性進(jìn)一步降∴G+菌細(xì)胞中的結(jié)晶紫.I復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉。菌體呈藍(lán)紫色。24.為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高(6分)∵a.濕熱蒸汽的穿透力大(熱傳導(dǎo)好)。更易于傳遞熱量；b.蒸汽在物體表面凝結(jié)成水時(shí),放出的潛熱,能迅速提高滅菌物體的溫c.凝固蛋白質(zhì)所需要的溫度與蛋白質(zhì)的含水量有關(guān)。在濕熱條件下,菌體吸收水分使細(xì)胞含水量增加。則菌體蛋白質(zhì)易凝固變性更易破壞保持蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的氫鍵等結(jié)構(gòu)；∴濕熱滅菌的效率高,所需的時(shí)間短。5.乙醇對(duì)細(xì)菌芽孢的殺菌效力較差，為什么(6分)主要是⑴具有脫水作用，引起細(xì)胞蛋白質(zhì)脫水變性，造成M死亡?！撷?芽孢中游離水含量很低。②.芽孢壁厚而致密?！啻碱愇镔|(zhì)對(duì)于芽孢菌一般沒有作用。⑵.是脂溶劑，可損傷細(xì)胞膜。一.填空(1分/空×20)：1．鞭毛的化學(xué)成分為_____⑴_(tái)_____，鞭毛的主要功能為_____⑵________。2.在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，___⑶___具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功___是細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng)，新陳代謝的場(chǎng)所；____⑹___是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；___⑺___具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。3.對(duì)玻璃器皿進(jìn)行加熱滅菌的方法有_____⑻____和____⑼______兩種，前者常用___⑽__℃，維持__⑾_小時(shí)，后者則常用__⑿__℃，經(jīng)__⒀__分鐘，即可達(dá)到滅菌的目的。4實(shí)驗(yàn)室常見的干熱滅菌手段有_______⒁_______和________⒂________；5.Rhizopussp.為_⒃___核__⒄___狀__⒅__細(xì)胞真菌,其細(xì)胞壁的主要成分為__⒆____,常以____⒇____方式繁殖。二.選擇題(1分/小題×20)1..多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為____.a.纖維素b幾丁質(zhì)c.肽聚糖d.葡聚糖和甘露聚糖2.下列孢子中屬于Aspergillusniger的無性孢子是___a子囊孢子b.擔(dān)孢子c.孢囊孢子d.接合孢子e.分生孢子3.使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開排汽閥的目的是_____a.防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞b.排盡鍋內(nèi)有害氣體c.防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸d.排盡鍋內(nèi)冷空氣Ecoli的微生物。a.光能自養(yǎng)b.光能異養(yǎng)c.化能自養(yǎng)d.化能異養(yǎng)5.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是___a.結(jié)晶紫(初染)b.碘液(媒染)c.酒精(脫色)d.蕃紅(復(fù)染)6.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種______方法。a.消毒b.抑菌c.滅菌d.除菌7.下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是____a.細(xì)菌b.酵母菌c.病毒d霉菌8.下列因素影響微生物生長(zhǎng)_____a.pHb.溫度c.水分d.這些都是9.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是____a.延緩期b.對(duì)數(shù)期c.穩(wěn)定期d.衰亡期10.下列耐熱能力最強(qiáng)的是___a.營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞b.菌絲c.孢子d.芽孢11.決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是____a.核酸b.蛋白質(zhì)c.脂類d.糖類.殺滅細(xì)菌芽孢最有效的方法是：a.煮沸法b.流通蒸氣滅菌法c.紫外線照射d.高壓蒸氣滅菌法14.細(xì)菌的主要繁殖方式為____a.裂殖b.芽殖c.增殖d.都對(duì)15.下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是____a.逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強(qiáng)16.固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為____a.0b.~%%17.葡聚糖和甘露聚糖是_____細(xì)胞壁的主要成分2.有一培養(yǎng)基如下:a.細(xì)菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒18.Escherichiacoli經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應(yīng)呈___a.無色b.紅色c.黑色d.紫色19.噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為____a.互生b.寄生c.獵食d.拮抗 20.原核生物___。 a.有細(xì)胞核b.有有絲分裂c.有線粒體d.有細(xì)胞壁三.判斷題(1分/小題×10)：1.放線菌和霉菌都具有營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。3.芽孢萌發(fā)后可形成菌體，所以芽孢的生成是細(xì)菌的一種繁殖方式。4.細(xì)菌與真菌的細(xì)胞壁組分基本相同。5.細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)闹饕绞綖楸粍?dòng)吸收。6.在同一溫度下，干熱滅菌和濕熱滅菌效果是相同的。7.酵母菌的無性孢子為芽孢子，有性孢子為接合孢子。8.霉菌為單細(xì)胞有隔菌絲，其菌絲體由基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和孢子絲組成，既可進(jìn)行無性繁殖也可進(jìn)行有性繁殖。10.鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長(zhǎng)，所以它們都屬于真菌中的霉菌。1.怎樣觀察、鑒別細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌(14分)424244試述該培養(yǎng)基的A.碳素來源;B.氮素來源該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)哪類微生物(10分)3.為了防止微生物在培養(yǎng)過程中環(huán)境的pH值，在配制培養(yǎng))4.芽胞為什么具有較強(qiáng)的抗逆性5.微生物生長(zhǎng)需要哪些基本條件(6分)3;C.礦質(zhì)來源,會(huì)因本身的代謝作基時(shí)應(yīng)采取