泳池服務(wù)操作規(guī)程

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序編號(hào)：S&R/PRO-2/003內(nèi)容：泳池服務(wù)操作規(guī)程部門：康樂部生效日期：2006/01/1目的：建立泳池服務(wù)規(guī)程，提供規(guī)范細(xì)致的服務(wù)，以滿足顧客的需求，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。程序：1．怎樣打上班卡根據(jù)班次的要求,并安排時(shí)間在上下班卡上,打上確確的進(jìn)，出時(shí)間。到達(dá)酒店的第一件事為打好上下班卡，標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序?yàn)橐坏竭_(dá)酒店，在員工進(jìn)出安全通道口墻壁插卡盒處，找到本部門的卡盒并找出自己上下班卡。在打卡前先校對(duì)好打卡機(jī)上下班燈的顯示自己當(dāng)班的日期時(shí)間班次，排列是否相符合，方可插入打卡機(jī)。在完成打印工作后，把卡提出打卡機(jī)，插入本部門的當(dāng)班卡盒處。待下班時(shí)做同一打卡程序，打好下班卡。2．怎樣在保安處領(lǐng)取鑰匙更換好工服，即到保安部存放鑰匙處，領(lǐng)取該部門倉庫鑰匙，領(lǐng)鑰匙的注意事項(xiàng)為：在保安部的存領(lǐng)鑰匙登記本上，認(rèn)真填好該部門、日期、領(lǐng)取時(shí)間、本人簽名，并確認(rèn)所領(lǐng)鑰匙數(shù)量，同時(shí)要求保安部當(dāng)班人員簽名確認(rèn)。3．怎樣檢查機(jī)泵房的設(shè)備進(jìn)入機(jī)房后，打開全部照明燈，首先對(duì)各個(gè)管道閥門用手試著扭轉(zhuǎn)，是否到位，接著查看沙缸的手搖柄是否在“正常過濾”處，和查看沙缸上的讀數(shù)指數(shù)是否在0–20之間（如超過30，就必須進(jìn)行倒沖洗），最后查看電源開關(guān)箱上的按鈕是否正常到位。4．怎樣給泳池吸塵把移動(dòng)沙缸、自吸泵從倉庫推出，插好電源，調(diào)試檢查設(shè)備一切正常后，按正確的操作程序進(jìn)行吸塵工作。5．怎樣擺放泳池的椅子和太陽傘泳池的椅子一般是原樣的，只需調(diào)整對(duì)齊，而且每個(gè)墊子應(yīng)把相應(yīng)的扣子與椅子連接起來，以防滑動(dòng)。鋪完墊子后，接著是按正確程序把每個(gè)太陽傘撐起來，傘座，傘桿繩子整齊綁好，將太陽傘布連接傘桿木襯，向上撐好，傘的高度調(diào)整一致。6．怎樣準(zhǔn)備泳池的浮墊應(yīng)先拿出泳圈到池邊擺列整齊，浮庫，浮墊同樣和浮圈排列整齊，然后拿出足球和排球，放到固定的借用地點(diǎn)，以便方便客人借還。7．怎樣準(zhǔn)備毛巾首先將毛巾從筒中拿出擺放在接待臺(tái)面上，拿出10條左右的干凈毛巾并折疊好放在接待臺(tái)面上，并拿出租用毛巾登記夾放在毛巾旁。8．當(dāng)客人用毛巾時(shí)怎樣登記當(dāng)客人用毛巾時(shí)，首先叫客人在“房間號(hào)”欄注明房號(hào)（最好是叫客人出示房間鑰匙或房卡），接著叫客人簽上名字，緊接著叫客人注明毛巾的數(shù)量，然后客人離開，最后當(dāng)班員工用筆在“借出”欄中打“勾”表示借出。9．怎樣更換毛巾先將臟毛巾疊起來成捆，數(shù)清數(shù)量，用干凈的垃圾袋拿到制服房，交給制服房員工，清點(diǎn)后，送入洗衣房員工清點(diǎn)，然后到制服房領(lǐng)取相等的數(shù)量的干凈毛巾。10．怎樣打掃泳池周圍的衛(wèi)生拿上掃把和裝垃圾的鏟，首先針對(duì)各躺椅處的煙頭，接著對(duì)各通道口的衛(wèi)生，緊接著按摩池頁數(shù)：1/5編號(hào)：S&R/PRO-2/003地板的衛(wèi)生，對(duì)各泳池邊樹下的落葉，及機(jī)房通道口的衛(wèi)生。11．怎樣開關(guān)泳池過濾器開過濾器時(shí)，它是和循環(huán)泵的開是連為一體的，開的時(shí)候，按電源開關(guān)箱的綠色按鈕，過濾器、循球泵便被開啟，則之，關(guān)的時(shí)候，也是和循泵一體，按電源開關(guān)箱綠色相對(duì)的紅色按鈕，它便會(huì)停止（關(guān)），無須動(dòng)用其它閥門。12．怎樣和何時(shí)操作泳池過濾器操作過濾器時(shí)：（1）首先關(guān)掉循環(huán)機(jī)泵，接著到過濾器上手柄（原位是正常過濾）扭到相對(duì)應(yīng)的方向（倒沖洗）格，（此時(shí)已聽到管道有水外排），緊接著打開電源開關(guān)箱的綠色按扭，此時(shí)已經(jīng)在倒沖洗，大約要沖五分鐘左右時(shí)完畢；（2）首先關(guān)掉綠色按鈕相對(duì)應(yīng)的紅色按鈕（也就是先停機(jī)泵），接著將過濾器上的手搖柄（倒沖洗）移到原來的正常過濾處，然后就打開機(jī)泵開關(guān)，就這樣操作程序完畢，接著逐個(gè)過濾器沖洗。至于沖洗時(shí)間，一般是一個(gè)星期1-2次。13．怎樣清潔及保養(yǎng)泳池過濾器按我們目前的清潔主要是對(duì)外面用布清擦過濾器上的讀數(shù)表，整體來說，外觀基本上是很干凈的。保養(yǎng)：主要是對(duì)過濾器的倒沖洗，只要是過濾器上的讀數(shù)表讀數(shù)是28-30時(shí)，就必須要倒沖洗。目的，讓池水更清澈，也同樣對(duì)過濾器的一種維護(hù)，總之，它的保養(yǎng)主要是倒沖洗進(jìn)行過濾器排污。14．怎樣開關(guān)機(jī)泵開關(guān)機(jī)泵是，主要是對(duì)各閥門應(yīng)要?dú)w位，按我們目前的情況，一般開關(guān)為只是控制在電源開關(guān)箱的按鈕，綠色按鈕為“開”，紅色按鈕為“關(guān)”。15．怎樣何時(shí)操作機(jī)泵首先檢查閥門是否到位（一般情況下是正常），然后，電源開關(guān)上的綠色按鈕按一下，主要是針對(duì)電源開關(guān)箱。過濾泵應(yīng)輪換著開,同時(shí)保留一臺(tái)做備用.16．怎樣和何時(shí)保養(yǎng)機(jī)泵保養(yǎng)：也是定期的對(duì)機(jī)泵過濾網(wǎng)清理。首先停止機(jī)泵，接著關(guān)掉機(jī)泵的進(jìn)出水閥門，扭開過濾網(wǎng)蓋的鏍絲，取出過濾網(wǎng)，倒干凈網(wǎng)上垃圾同時(shí)用水沖洗干凈后，放進(jìn)去，注滿水，蓋好過濾蓋，扭緊鏍絲，打開進(jìn)出水閥門（依次類推，逐個(gè)清理），完畢后，打開機(jī)泵開關(guān)。保養(yǎng)時(shí)間：同沙缸過濾器一樣，一星期1-2次。17．怎樣清潔洗腳池首先打掃池底的積沙，用百潔布清擦池壁，用水沖干凈后，堵住排水孔，然后從泳池取水倒入，并加點(diǎn)少量的漂白粉，用它的氯值稍比泳池高點(diǎn)，確保殺菌的作用，隨時(shí)打撈池面的微小物，因它不象泳池有循環(huán)過濾系統(tǒng)。18．怎樣清潔沐浴區(qū)域沐浴的水泥柱首先用快活水、百潔布清擦；（2）掀開木板，撈起排水的孔范圍內(nèi)的殘?jiān)鼧淙~；（3）用漂白粉澆灑地面的青苔；（4）整體用水沖洗積沙和澆過漂白粉的殘?jiān)?9．怎樣清潔泳池磁磚上的污垢用快活水和百潔布，用潔而亮或20份的水兌1份全能快活水清毒劑，用百潔布清擦，然后用水沖洗，同時(shí)，在用時(shí)應(yīng)注意避免藥水接觸皮膚。20．怎樣迎接客人一切清潔衛(wèi)生工作就緒后，站立主要通道口旁，在客人到來時(shí)，應(yīng)禮貌向客人問好后，并帶領(lǐng)客人就坐。21．怎樣接待外來客人在外來客人到來時(shí)，禮貌問客人是否為住店客人，是，應(yīng)帶客人就座；不是，應(yīng)禮貌向客人解釋。酒店規(guī)定，告訴客人，泳池/沙灘的設(shè)施供住店客人使用，外來客人是要收費(fèi)的，每位200元，可享用泳池/沙灘所有設(shè)施和健康中心的更衣室?？腿舜饝?yīng)收費(fèi)時(shí)，應(yīng)叫客人去二樓健康中心頁數(shù)：2/5編號(hào)：S&R/PRO-2/003辦理交費(fèi)手續(xù)，領(lǐng)取一張收費(fèi)清單及發(fā)票。如客人拒交費(fèi)，又要？的情況下，應(yīng)耐心的解釋并要求保安協(xié)助，千萬不可于客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，如客人執(zhí)意要使用設(shè)施時(shí)，可通知辦公室或大堂副理前來解決。22．怎樣向客人解釋泳池的規(guī)章制度并讓客人遵守客人在泳池游玩時(shí)，難免有違規(guī)現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)解釋并阻止，出現(xiàn)時(shí)應(yīng)上前禮貌解釋，喝飲料時(shí)，應(yīng)叫客人不要使用玻璃杯，下水前，應(yīng)先淋浴，同時(shí)也不可跳水，危險(xiǎn)，在水中不可以吃喝，任何東西，同時(shí)下水前不可穿便服下水，投藍(lán)時(shí)，不可跳手及手抓藍(lán)筐。由于客人執(zhí)意肆意玩耍，并上前向客人解釋說明，再繼續(xù)時(shí)，可向客人禮貌說明違規(guī)多次，我可以代表酒店方有權(quán)拒絕泳池游玩活動(dòng)權(quán)或通知辦公室和大堂副理。23．怎樣進(jìn)行早晚班的交接泳池/沙灘的班次部分不是固定，在早、晚班交接時(shí)，都必須務(wù)必核對(duì)交接物品，泳池?。坑卸嗌?，物殊事項(xiàng)應(yīng)加以注明和口頭提示，在上一班的物品，工作記錄應(yīng)給予下一班交接，上、下班的人員繼續(xù)核對(duì)證實(shí)后交接。24．怎樣打開燈以酒店樓的外圍燈為準(zhǔn)，到一號(hào)機(jī)房打開水底燈總開關(guān)。開燈時(shí)間為下午7：00，關(guān)燈時(shí)間為晚上12：00。25．怎樣準(zhǔn)備關(guān)閉泳池在關(guān)閉泳池前，應(yīng)先收掉所有鋪放在躺椅上的墊子，煙缸，收掉浮具——擺放“暫停服務(wù)”牌——加藥——關(guān)燈——關(guān)掉所有運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)泵——換掉“暫停服務(wù)”牌，擺出“關(guān)閉”牌——鎖好庫房門——關(guān)好機(jī)房門——巡視泳池?zé)o異常情況后——關(guān)閉。26．怎樣測(cè)試泳池的PH值試劑有2種，一種試劑為CL(余氯)，一種為PH(酸堿度)，先將試管伸手下40cm27．通常怎樣加消毒藥通常我們是采取直接往泳池投放消毒藥：漂白粉是經(jīng)過水?dāng)嚢韬鬄⑷耄ㄍ砩希┟鞯\直接灑入（晚上或白天選用過濾泵加入）蘇打，直接灑入鹽酸用水兌后直接灑入（晚上或完全沒有客人時(shí)）硫酸銅兌水后，直接灑入（沒有客人時(shí)）28．泳池加藥過程中怎樣通知客人泳池在加藥時(shí)，通知客人方法是：擺上“暫停服務(wù)”牌通知來回巡視，給客人解釋暫勿下水，現(xiàn)在給泳池消毒（口頭形勢(shì)提示）29．怎樣和何時(shí)給泳池加漂白粉何時(shí)加上視泳池測(cè)出的水值，但必須晚上加，因晚上沒有陽光射而導(dǎo)致?lián)]發(fā)，而且客人少，而且是完全沒有的情況下加。加法：先從藥桶里用專用的鐵勺將藥取出放入專用加藥桶中，用水兌后，攪勻、稀釋，然后用瓢均勻?yàn)⑷胗境?，再由循環(huán)泵加以循環(huán)，半小時(shí)后，讓其在水中徹底均勻。30．怎樣處理及計(jì)算出所加漂白粉的數(shù)量根據(jù)測(cè)出泳池水的值作出為加多少藥為標(biāo)準(zhǔn)，再又根據(jù)海南區(qū)域的泳池的藥量是沒有定位的，因?yàn)楸镜貐^(qū)天氣相當(dāng)炎熱，揮發(fā)量大，不可能與大陸各大中小城市水值恒溫作比較，本地區(qū)是靠長(zhǎng)頁數(shù)：3/5編號(hào)：S&R/PRO-2/003時(shí)經(jīng)驗(yàn)而采取試一試、看一看的方式加藥。一般我們采取的是CL值在1.5左右時(shí)就加入漂白粉1.5公斤左右。在CL值在0-5時(shí)就加入3公斤左右。今天加的藥量少，明天就相對(duì)的基礎(chǔ)上再加重點(diǎn)；而今天測(cè)出的CL高晚上就不用加或者適量少加的方式來對(duì)泳池加藥的數(shù)量。31．怎樣把氯丸放入水中（暫未使用）有2種放入水中的方法：放入泳池池底的出水孔，固出水孔的水循環(huán)量大，氯丸經(jīng)過溶解后進(jìn)入循環(huán)泵，又從各個(gè)入水孔分散出來，使藥量均勻。用專用的筐？（膠制）小籃，將氯丸放在其中，用一根細(xì)繩拴住小籃放在泳池邊的水中，另一端系在水溝蓋板上，這樣氯丸又浸在水中，又不易被移動(dòng)。32．什么情況下，什么時(shí)間放蘇打粉在堿性偏低的情況下（也就是利用試劑測(cè)出的PH值），在當(dāng)班的任何時(shí)間都可以投放，因蘇打粉對(duì)人體無害，因?yàn)閷儆谑秤眯裕宜植淮嬖谔枌?duì)它的揮發(fā)性。33．怎樣算出投放蘇打粉的數(shù)量也同樣根據(jù)長(zhǎng)時(shí)經(jīng)驗(yàn)“試一試”、“看一看”的方式進(jìn)行對(duì)投放的蘇打粉數(shù)量，通常在PH低的情況下，一般加入1公升左右，再根據(jù)試劑變的情況下，繼續(xù)觀察是否降低的話在原有的基本上，加1.5公升左右，直至PH值（堿性）達(dá)到理想值為止（理想值為7.2-7.6之間）。34．怎樣什么時(shí)候投放明礬在水變綠時(shí)；（2）在加入新水時(shí)；（3）在水不清澈時(shí)；到晚上可投入，同時(shí)晚上投明礬時(shí)，可不必投氯漂白粉，以免2種藥物在一起產(chǎn)生化學(xué)的作用。因?yàn)槊鞯\是菱狀的，而且堅(jiān)硬，在客人多時(shí)容易劃傷客人的腳。A：在加少量的時(shí)，可直接加入過濾泵中，隨水出入循環(huán)時(shí)到泳池，其加法是先將明礬砸碎，關(guān)機(jī)泵關(guān)閉閥門，打開過濾泵蓋倒入，蓋上回轉(zhuǎn)閥門，打開機(jī)泵。B：在數(shù)量多少過濾泵容納不下，就選擇砸碎，晚上投灑到泳池中。35．怎樣計(jì)算出投放明礬的數(shù)量也是根據(jù)長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)及采取“試一試”、“看一看”的方式而加所需數(shù)量。一般加2小時(shí)新水就投放4公斤左右的明礬。在水變?yōu)榫G時(shí)，就加入1.5-2公斤左右明礬。在水變?yōu)槲蹪釙r(shí)，就加入3公斤左右明礬。次日再經(jīng)過測(cè)水，視水的清澈度，水的顏色再酌情加入明礬，直至水質(zhì)達(dá)到理想效果為止。36．怎樣及什么時(shí)間加鹽酸水的酸性偏高時(shí)，在半小時(shí)以上沒有客人的情況下，可加入鹽酸。鹽酸的揮發(fā)性大，只要在半小時(shí)以上沒有人下水就不會(huì)導(dǎo)致皮膚有問題。37．怎樣計(jì)算出加鹽酸的量比根據(jù)測(cè)出的PH值的方式加入，也根據(jù)長(zhǎng)時(shí)間的積累及采取“試一試”、“看一看”的方式。一般PH值在8.0左右就加入鹽酸2-2.5公斤左右，兌水加入，在鹽酸的使用的機(jī)會(huì)相當(dāng)少，一般不會(huì)出現(xiàn)PH值過高的情況。38．怎樣儲(chǔ)存藥物首先藥物與藥物之間應(yīng)分開存放，因都是化學(xué)品；必須放置陰涼、干燥的地方，不可防潮；每次取完藥后，將封口蓋好，以免揮放。39．當(dāng)泳池用宴會(huì)用時(shí)，怎樣處理及合理安排泳池區(qū)域首先將所需地方的躺椅抬到泳池后的原林中，并且排列整齊；將所有的垃圾桶移到不易看到的地方；將泳具收回倉庫；將各太陽傘及底墊移到不顯眼的地方，或收入庫房；頁數(shù)：4/5編號(hào)：S&R/PRO-2/003關(guān)閉各處通道口，擺放“會(huì)議包場(chǎng)”牌；協(xié)助宴會(huì)廳人員工作；注意池內(nèi)不準(zhǔn)任何人游泳。40．怎樣關(guān)閉泳池區(qū)域應(yīng)在泳池去的每個(gè)通道口相關(guān)的“關(guān)閉”牌41．在夏天的情況下，怎樣安排泳池節(jié)目在夏天的時(shí)候，一般在周三開始，由每天的上午和下午組織一些水中活動(dòng)，如游泳、水中拔河、投籃等，并附帶些獎(jiǎng)品，如飲料、小吃、紀(jì)念品及相關(guān)照相器材（作宣傳用）。*此項(xiàng)活動(dòng)應(yīng)配備專職人員。42.怎樣去準(zhǔn)備一個(gè)緊急救護(hù)每天我們都必須把酒店配備給水上運(yùn)動(dòng)的緊急救護(hù)物品準(zhǔn)備好，同時(shí)應(yīng)清點(diǎn)是否完整，如需要時(shí)，應(yīng)認(rèn)真按所受培訓(xùn)時(shí)一樣合理使用。同時(shí)給有關(guān)部門通知。43．怎把溺水者救出水當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人溺水時(shí)，發(fā)現(xiàn)者應(yīng)馬上通知員工，并迅速游向溺水者，小心靠近，必要時(shí)應(yīng)采用強(qiáng)硬態(tài)度，將溺水者的雙手合攏在胸前，救護(hù)者從溺水者后面伸出一只手緊握溺水者合攏的雙手，用仰泳方式把溺水者救出水。44．怎樣做好人工呼吸當(dāng)發(fā)生意外事故，需要做人工呼吸時(shí)，應(yīng)先把事故人平放在平地上，把他口腔中的雜物清理干凈及檢查舌頭是否阻礙人工呼吸，之后按正確方式給客人做呼氣及心臟起搏按摩。45．怎樣交還鑰匙去保安部拿鑰匙去保安部消防中心，向值班人員講明是交（存）鑰匙，經(jīng)保安核對(duì)后然后裝進(jìn)專用的鑰匙袋內(nèi)，在封口處簽上名，接著用膠封住，用訂書機(jī)訂上，緊接著在袋上寫上部門、時(shí)間、數(shù)量和本人的名字，最后到鑰匙登記本上寫上所屬部門的地點(diǎn)、數(shù)量、時(shí)間及本人名字，再經(jīng)過保安部員核對(duì)后，方可離開。頁數(shù)：5/5編號(hào)：S&R/PRO-2/003精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序編號(hào)：F&B/PRO-2/005內(nèi)容：中餐廳服務(wù)操作規(guī)程部門：餐飲部生效日期：2006目的：規(guī)范中餐廳服務(wù)規(guī)程，規(guī)范、及時(shí)、禮貌地為客人服務(wù)，以滿足顧客的需求。程序：4.1客人達(dá)到中餐廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。4.1.1打開大門，立于領(lǐng)位臺(tái)內(nèi)；見到客人走至2米外后，走出咨客臺(tái)，左手握菜牌；向客人微笑，打招呼，如是長(zhǎng)客，則以某某先生/小姐稱呼。4.1.26.1.2.1預(yù)訂：接受預(yù)訂時(shí)，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。4.1.34.1.4詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū);詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；4.1.5為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；打開菜單及飲料單從客人右邊遞至客人；倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺(tái)。4.2廳面服務(wù)員打開餐巾，脫筷套，同時(shí)詢問客人用何種茶。站在客人的右手邊，用右手拿起餐巾，拉餐巾成三角形，拿住餐巾兩個(gè)角，將餐巾鋪在客人的腿上；將筷套撤走，將筷子對(duì)齊置于龍仔上。4.3根據(jù)客人實(shí)際人數(shù)調(diào)整餐位，該添的添，該撤的撤。4.4上毛巾，上小食，倒茶，并斟醬油或醋。廳面服務(wù)員從班地厘取毛巾、小食、汁醬和茶，放于托盤上；站在客人的右手邊，右手服務(wù)，將毛巾置于客人左手邊，小食置于桌子中間；倒茶：左手拿茶壺，右手拿茶巾墊在茶壺下，往茶杯里倒2/3滿，先主賓，順時(shí)針方向；斟醬油或醋：醬油壺置于托盤上，將醬油碟拿到托盤上，在托盤上斟醬油至二成滿，以免弄臟臺(tái)面。4.5點(diǎn)酒水面帶微笑，走近客人餐桌；站在客人右手邊，詢問是否可以點(diǎn)飲料；征詢客人用何種飲料，適時(shí)地做一些葡萄酒等推銷；頁數(shù)：1/3編號(hào)：F&B/PRO-2/005重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開。4.6落單取點(diǎn)菜單（一式三聯(lián)），填寫桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名；第一單為新單，以“N”表示；填寫酒水名稱及數(shù)量；把帳單交于收款員，由收款員簽字；把第一聯(lián)交給收款員；持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。4.7服務(wù)酒水4.7.1左手托托盤，用右手進(jìn)行服務(wù)；站立于客人右手邊；將酒水倒入水杯至八分滿。4.7.2將客人所需的葡萄酒放入墊有餐巾的酒籃中；拿至客人處確認(rèn)；確認(rèn)后，開瓶，并擦干凈瓶口；倒入葡萄酒杯1/6處，讓點(diǎn)酒主人品嘗；點(diǎn)酒主人品嘗確認(rèn)后，依次將酒倒入客人的葡萄酒杯中，1/2即可。4.8聽取點(diǎn)菜走近客人，面帶微笑，站于客人右側(cè)；目光接觸客人，認(rèn)真聽取客人的點(diǎn)單，先記錄于草稿紙上；點(diǎn)菜過程中，適時(shí)地向客人介紹推廣菜及特色菜；重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，收回菜譜、酒水單，倒退離開。4.9聽單根據(jù)草稿紙上的內(nèi)容，將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫入“點(diǎn)菜單”上；交于帳臺(tái)，由收款員簽字；點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺(tái)，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于班地厘。4.10廳面服務(wù)員根據(jù)菜式調(diào)整餐具；班地厘員工根據(jù)菜式準(zhǔn)備汁醬，如客人點(diǎn)蝦蟹，準(zhǔn)備好用茶水泡制的洗手盅。4.11如客人點(diǎn)生猛海鮮，班地厘員工將客人所點(diǎn)的海鮮拿至客人處，確認(rèn)質(zhì)量和數(shù)量。4.12上菜及介紹菜式班地厘員工將已制作好的菜送至該客人所在區(qū)域的廳面服務(wù)員；廳面服務(wù)員根據(jù)手頭上的草稿紙上的內(nèi)容核對(duì)菜式；移妥餐桌上物品，將菜擺上餐桌，并報(bào)上菜名。4