食品安全管理制度-新

-z.從業(yè)人員安康管理制度一、為規(guī)本企業(yè)衛(wèi)生和人員安康狀況管理，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，防止食品污染，保證食品經(jīng)營質(zhì)量，根據(jù)?人民國食品平安法?等法律法規(guī)，制定本制度。二、環(huán)境衛(wèi)生責任到部門和個人，每日清理，由綜合管理部門具體劃分、監(jiān)視和管理，質(zhì)管部門協(xié)助。1、辦工和營業(yè)場所應(yīng)寬闊、明亮，清潔衛(wèi)生，無垃圾、塵土或污漬；資料、樣品、桌、椅、柜擺放整齊、統(tǒng)一；有禁煙標志的場所禁吸煙。2、庫區(qū)地面平整，無積水和雜草，無污染源。3、庫房墻壁、頂棚和地面光潔、平整，門窗構(gòu)造密；食品分類擺放整齊。庫區(qū)設(shè)施設(shè)備及食品包裝清潔無灰塵，庫有防蟲、防鼠設(shè)施，無粉塵及污染物。4、驗收養(yǎng)護室整潔明亮，有溫濕度監(jiān)測調(diào)控設(shè)備，符合食品檢測衛(wèi)生要求。三、綜合管理部門應(yīng)抓好人員衛(wèi)生管理，培養(yǎng)良好衛(wèi)生習慣。員工著裝整潔、統(tǒng)一，佩帶工號牌，言行得體、大。四、由綜合管理部門聯(lián)系，每年定期組織質(zhì)量管理、銷售、驗收、養(yǎng)護、保管、發(fā)貨、復(fù)核、運輸?shù)戎苯咏佑|食品的人員，到二級以上的醫(yī)療機構(gòu)進展安康檢查，質(zhì)量管理、驗收、養(yǎng)護人員應(yīng)增加視力和辯色障礙檢查，要建立個人安康檔案。五、經(jīng)體檢發(fā)現(xiàn)患有精神病、傳染病、皮膚病或其他可能污染食品的患者，應(yīng)立即調(diào)離直接接觸食品的崗位。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、為規(guī)本企業(yè)質(zhì)量教育、培訓(xùn)工作，提高員工質(zhì)量素質(zhì)與業(yè)務(wù)技能，保證質(zhì)管體系的有效運行，根據(jù)?人民國食品平安法?等法律法規(guī)，制定本制度。二、綜合管理部門為本企業(yè)質(zhì)量教育、培訓(xùn)的管理部門，負責制定相關(guān)文件和年度教育、培訓(xùn)方案，并負責實施，組織考核。質(zhì)管部門協(xié)助進展。三、年度質(zhì)量教育、培訓(xùn)方案應(yīng)具體到月，明確培訓(xùn)對象，容、法、重點、學(xué)時和考核法。員工每年承受教育培訓(xùn)的時間不得少于16學(xué)時。四、每年應(yīng)組織或協(xié)調(diào)好以下人員的在崗培訓(xùn)：1、企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)有關(guān)食品管理法律、法規(guī)和相關(guān)知識的學(xué)習、培訓(xùn)。2、企業(yè)質(zhì)量負責人和質(zhì)管部門負責人參加省級藥監(jiān)部門組織的繼續(xù)教育或培訓(xùn)。3、從事質(zhì)量管理、食品采購、驗收、養(yǎng)護、保管和銷售人員承受本企業(yè)的繼續(xù)教育。4、企業(yè)全體人員有關(guān)食品管理法律、法規(guī)和藥學(xué)知識、崗位技能、職業(yè)道德培訓(xùn)。五、每年應(yīng)組織或協(xié)調(diào)好以下人員的上崗培訓(xùn)：1、員工崗位調(diào)整后的崗位質(zhì)量教育、技能操作培訓(xùn)，考核合格后可上崗。2、新聘用擬配置在任崗位的員工或管理人員，須經(jīng)崗位培訓(xùn)和地市級〔含〕以上藥監(jiān)部門考試合格，取得崗位合格證后可上崗。3、從事質(zhì)管工作人員，須經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)和省級藥監(jiān)部門考試合格，取得崗位合格證后可上崗。六、本企業(yè)員工質(zhì)量教育、培訓(xùn)，每季度考核一次。考核分別采取口試、筆試、現(xiàn)場操作、綜合評定等法。考試結(jié)果可用以獎懲參考。七、綜合管理部門負責建立并管理企業(yè)質(zhì)量教育、培訓(xùn)檔案和員工個人繼續(xù)教育培訓(xùn)檔案。檔案容有：年度質(zhì)量教育、培訓(xùn)方案，有關(guān)通知、教材、講稿，教育培訓(xùn)參加人員及容記錄、培訓(xùn)時間和地點，考試卷及成績匯總；個人教育培訓(xùn)檔案表、考核表及參加外部培訓(xùn)的證書等。八、每年底對企業(yè)質(zhì)量教育培訓(xùn)工作進展總結(jié)評價，征求意見和建議，制定下年度質(zhì)量教育、培訓(xùn)方案。食品平安員管理制度根據(jù)?食品平安法?第32條之規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當健全本單位的食品平安管理制度，加強對職工食品平安知識的培訓(xùn)，配備專職或兼職食品平安管理人員，做好對所生產(chǎn)加工經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。餐飲效勞單位應(yīng)授予食品平安管理員對本單位生產(chǎn)加工經(jīng)營食品進展檢查監(jiān)視的如下權(quán)利：1.負責對本單位食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配食品、嬰幼兒配乳粉、其他嬰幼兒配食品進展衛(wèi)生監(jiān)視檢查,催促做好食品索證、進貨查驗、臺賬記錄工作，并做好書面記錄；2.負責從業(yè)人員安康體檢、持證上崗的監(jiān)視檢查；3.負責對環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況和餐飲效勞過程監(jiān)視檢查；4.負責對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況監(jiān)視檢查；5.負責對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況監(jiān)視檢查；6.組織實施自查自糾活動，定期檢查食品平安管理制度執(zhí)行情況并記錄存檔；7.積極參加衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)視部門組織的會議、培訓(xùn)，落實相關(guān)工作；8.學(xué)習掌握相關(guān)法律法規(guī)，負責對本單位人員的食品平安知識培訓(xùn)與考核〔建立記錄登記本〕，使食品從業(yè)人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，自覺落實各類衛(wèi)生管理制度；9.負責保存食品平安衛(wèi)生檔案，收集保存衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生制度、食品衛(wèi)生宣傳材料、衛(wèi)生監(jiān)視部門下達的監(jiān)視意見書等。食品平安自檢自查與報告管理制度一、為明確和落實本企業(yè)各部門、崗位質(zhì)量責任，確保質(zhì)管體系正常運行，根據(jù)?人民國食品平安法?等法律法規(guī)，制定本制度。二、每年分解本企業(yè)和各部門質(zhì)量針目標，對展開的任務(wù)量和目標值落實到具體部門或人頭，檢查考核要有記錄。三、根據(jù)形勢、任務(wù)和要求，及時制定或修訂各部門、各崗位乃至各機構(gòu)的質(zhì)量職責，明確工作容和目標。并且，各相關(guān)部門人員要熟悉質(zhì)量責任。四、結(jié)合執(zhí)行質(zhì)量制度的定期檢查，部質(zhì)量評審以及工作考評總結(jié)，對確認的不合格工程，明確相關(guān)責任人，催促限期整改，落實復(fù)查措施。五、按照逐級管理的原則，每年初由直接收理人和責任人簽訂目標管理責任制合同，確定雙的權(quán)利與義務(wù)，以及監(jiān)視管理措施。六、本企業(yè)決策層領(lǐng)導(dǎo)落實質(zhì)量責任情況由質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組考評，以下的人員按一級抓一級的要求考評，質(zhì)管部門負責工作協(xié)調(diào)。七、建立質(zhì)量責任追究制度，凡因疏于職守造成質(zhì)量問題或不良影響的，按照本企業(yè)相關(guān)管理方法處理。八、每年質(zhì)量管理工作總結(jié)，把落實質(zhì)量責任作為一項重要容。食品經(jīng)營過程與控制制度一、為維護本企業(yè)質(zhì)管部門在質(zhì)量控制、管理中的權(quán)威，確保質(zhì)管人員正確行使否決權(quán)，確保食品經(jīng)營法制化管理，根據(jù)?人民國食品平安法?等法律法規(guī)，制定本制度。二、本企業(yè)質(zhì)管部門負責對預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配食品、嬰幼兒配乳粉、其他嬰幼兒配食品和工作的質(zhì)量屬性予以確認，并行使質(zhì)量否決權(quán)，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要堅決支持質(zhì)管部門的質(zhì)量裁決。三、質(zhì)管部門對以下情況予以否決，并相應(yīng)決定改良或糾正措施：1、對未辦理首營企業(yè)、首營品種審核或?qū)徍瞬缓细竦?，?jīng)評審決定取消*供貨供貨資格和停售其預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配食品、嬰幼兒配乳粉、其他嬰幼兒配食品的，供貨被撤消執(zhí)照的，作出更換供貨或停頓采購的決定。2、對被撤消批準文號或通知回收封存的食品予以否決，作出停售和追回的決定。3、對所購預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配食品、嬰幼兒配乳粉、其他嬰幼兒配食品超出本企業(yè)經(jīng)營圍或供貨經(jīng)營〔生產(chǎn)〕圍的予以否決，作出停購、封存、停售或追回的決定。4、對經(jīng)質(zhì)量驗收不合格或有質(zhì)量疑問、質(zhì)量爭議的食品，作出拒收或抽檢的決定。5、對在儲存、養(yǎng)護、出庫復(fù)核和售后發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，在確認后予以否決，作出停售和召回的決定。6、對在執(zhí)行質(zhì)量制度定期檢查或質(zhì)量審中發(fā)現(xiàn)不合格工程予以否決，作出限期整改和復(fù)查的決定。7、對違反質(zhì)量管理制度和程序而致秩序混亂，造成過失的人和事予以否決，作出限期整改的決定。8、對違反勞動紀律和道德規(guī)而致的工作質(zhì)量、效勞質(zhì)量問題予以否決，作出教育整頓的決定。四、各部門之間的質(zhì)量爭議由質(zhì)管部門突出裁決意見，報主要領(lǐng)導(dǎo)批準后，由質(zhì)管部門行使否決權(quán)。五、有關(guān)部門或個人拒不執(zhí)行否決決定，由質(zhì)管部門向主要領(lǐng)導(dǎo)匯報，使質(zhì)量否決權(quán)得到實際的保障。六、質(zhì)管部門負責本制度的執(zhí)行，主要結(jié)合有關(guān)獎懲細則隨時進展，結(jié)合工作總結(jié)綜合進展，對情節(jié)重，影響惡劣者，按規(guī)定和程序結(jié)適宜當?shù)奶幏?。進貨查驗和查驗記錄制度1.制定目的：為確保入庫食品的質(zhì)量，把好食品的入庫質(zhì)量關(guān)，特制定本制度。2.制定依據(jù)：?人民國食品平安法?、?食品經(jīng)營可管理方法?。3.適用圍：本制度適用食品查驗和查驗記錄的管理。4.使用部門：質(zhì)管部。5.容：5.1食品質(zhì)量驗收由專職驗收人員負責，從事驗收工作的人員應(yīng)經(jīng)崗位培訓(xùn)后可上崗。5.2驗收員應(yīng)對照“收貨憑證〞對到貨食品進展逐批驗收。驗收食品應(yīng)當按照食品生產(chǎn)批號查驗同批號的檢驗報告書，檢驗報告書應(yīng)當加蓋供貨單位原印章，檢驗報告書可采用電子數(shù)據(jù)形式。5.3到貨食品應(yīng)在待驗區(qū)，1個工作日驗收完畢。質(zhì)量查詢應(yīng)寫明詳細情況和處理意見。5.4驗收時應(yīng)按照食品的分類，對食品的包裝、標簽以及有關(guān)要求的證明或文件進展逐一檢查。驗收完畢后，應(yīng)當將抽取的樣品放回原包裝，并重新加封。查驗供貨企業(yè)資質(zhì)：〔一〕營業(yè)執(zhí)照；〔二〕生產(chǎn)可證或流通可證〔三〕標注通過質(zhì)量認證食品的相關(guān)證書〔四〕食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明〔五〕銷售憑證〔六〕其它與食品平安有關(guān)的證明文件〔七〕對食品進展查驗，檢查食品包裝標識、外觀等容。5.5本企業(yè)對所進貨物進展檢查驗收，發(fā)現(xiàn)存在食品平安問題的，應(yīng)提出異議，經(jīng)進一步證實食品不符合食品平安要求的，拒絕驗收進貨。5.6格執(zhí)行該制度，在簽訂購貨合同時，必須查驗供貨者的可證和食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符可采購。食品貯存管理制度一、為加強在庫食品的規(guī)化管理，確保數(shù)量準確，科學(xué)儲存，質(zhì)量穩(wěn)定、平安可靠，根據(jù)?人民國食品平安法?等法律法規(guī)，制定本制度。二、預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配食品、嬰幼兒配乳粉、其他嬰幼兒配食品應(yīng)按溫濕度要求儲存于相應(yīng)的庫中，常溫庫為0-30℃，陰涼庫不高于20℃，冷庫為2-10℃，相對濕度保持在35%-75%之間。三、對在庫食品實行色標管理。待驗庫〔區(qū)〕、退貨〔區(qū)〕為黃色，合格庫〔區(qū)〕、待發(fā)庫〔區(qū)〕為綠色，不合格庫〔區(qū)〕為紅色。四、正確選擇倉位，合理使用倉容。食品與墻面、頂棚〔房梁〕和散熱器或供暖管道的間距不小于30厘米，與地面間距不小于10厘米，垛與垛通道距離不小于100厘米。做到“五距〞適當。五、搬運和堆垛應(yīng)格遵守食品外包裝圖示標志要求，規(guī)操作，怕壓食品須控制高度。食品按批號集中堆放，按批號及效期遠近依次或分開堆碼。做到堆碼規(guī)。六、建立預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配食品、嬰幼兒配乳粉、其他嬰幼兒配食品貨位登記卡，動態(tài)、及時地記載食品進、存、出狀況。七、實行效期管理，對近效期每月實行二次催銷，防止過期失效，確保在庫的質(zhì)量。特殊醫(yī)學(xué)用途配食品、嬰幼兒配乳粉、其他嬰幼兒配食品時，質(zhì)管部門須積極配合，如實報告情況。八、建立不合格食品臺帳。九、對不合格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配食品、嬰幼兒配乳粉、其他嬰幼兒配食品及處理，一般每半年匯總分析一次，須查明原因，分清責任，及時處理并制定預(yù)防措施。十、不合格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配食品、嬰幼兒配乳粉、其他嬰幼兒配食品一律按規(guī)定進展報損和銷毀。報損由儲運部門申請，質(zhì)管和財務(wù)部門審核，主管領(lǐng)導(dǎo)審批。特殊管理食品報損同時上報當?shù)厮幈O(jiān)部門。所有的銷毀須在當?shù)厮幈O(jiān)部門的監(jiān)視下進展。不合格食品的報損和銷毀均建有記錄，記錄保存5年。不合格食品管理制度一、為防不合格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配食品、嬰幼兒配乳粉、其他嬰幼兒配食品的進入和流出，確保顧客用藥平安有效，維護本企業(yè)質(zhì)量信譽，根據(jù)?人民國食品平安法?等法律法規(guī)，制定本制度。二、本企業(yè)對不合格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配食品、嬰幼兒配乳粉、其他嬰幼兒配食品的管理控制，由質(zhì)管部門具體負責。三、經(jīng)藥監(jiān)、藥檢部門分布的與法定質(zhì)量標準和有關(guān)規(guī)定不符的預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配食品、嬰幼兒配乳粉、其他嬰幼兒配食品，以及包裝、標簽和說明書不符合規(guī)定的食品，均為不合格食品，不得采購、入庫和銷售。四、在驗收時發(fā)現(xiàn)不合格立即拒收，移入不合格品庫〔區(qū)〕，掛紅牌標志。由質(zhì)管部門確認后，及時與供貨聯(lián)系，做適當處理。五、在儲存、養(yǎng)護檢查和出庫復(fù)核時發(fā)現(xiàn)不合格，經(jīng)質(zhì)管部門確認后立即停售，追回已售出的該批號的不合格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配食品、嬰幼兒配乳粉、其他嬰幼兒配食品，移入不合格品庫〔區(qū)〕，掛紅牌標志。六、經(jīng)藥監(jiān)、藥檢部門抽檢判定為不合格食品或公告、發(fā)文、通知查處發(fā)現(xiàn)的不合格食品，須立即停售，并按銷售記錄追回已售出該批號不合格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配食品、嬰幼兒配乳粉、其他嬰幼兒配食品，移入不合格品庫〔區(qū)〕，掛紅牌標志，聽候處理。七、當?shù)厮幈O(jiān)部門到本企業(yè)調(diào)查*一不合格預(yù)包裝食品、保健食品、食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置案一、為加強本企業(yè)在食品經(jīng)營中質(zhì)量事故的管理，防和杜絕重大質(zhì)量事故的發(fā)生，根據(jù)?人民國食品平安法?等法律法規(guī)，制定本案。二、質(zhì)量事故分為重大質(zhì)量事故和一般質(zhì)量事故。1、重大質(zhì)量事故是指：經(jīng)營發(fā)生重質(zhì)量問題，導(dǎo)致人身傷亡造成惡劣影響的；采購把關(guān)不、銷售不力、儲運不當，造成報廢〔因假劣、途損、變質(zhì)、過期失效〕，經(jīng)濟損失在10000元以上的。2、一般質(zhì)量事故是指：采購把關(guān)不、銷售不力、儲運不當，造成預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配食品、嬰幼兒配乳粉、其他嬰幼兒配食品報廢〔因量大滯銷、途損、變質(zhì)、過期失效〕，經(jīng)濟損失在10000元以下的。三、發(fā)生一般質(zhì)量事故立即上報質(zhì)管部門和主管，主要領(lǐng)導(dǎo)。四、發(fā)生食品質(zhì)量問題而致人身傷亡或性質(zhì)惡劣，影響極壞的重大事故，立即上報質(zhì)管部門和主管、主要領(lǐng)導(dǎo)，并在24小時上報當?shù)厮幈O(jiān)部門。五、發(fā)生其它重大質(zhì)量事故，立即上報質(zhì)管部門和主管、主要領(lǐng)導(dǎo)，并在48小時上報當?shù)厮幈O(jiān)部門。六、發(fā)生質(zhì)量事故須填寫“質(zhì)量事故報告記錄表〞客觀反映處理過程。對于重大質(zhì)量事故，在查清原因后，須向當?shù)厮幈O(jiān)部門書面報告，一般不超過10天。七、發(fā)生重大質(zhì)量事故，如所在部門領(lǐng)導(dǎo)不在場，當事人可直接越級報告至企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)。八、發(fā)生重大質(zhì)量事故，應(yīng)成立調(diào)查小組，負責直接或配合藥監(jiān)部門的調(diào)查分析與處理報告。并對部質(zhì)量情況進展專題的評審。九、質(zhì)量事故的調(diào)查，應(yīng)書面載明事故發(fā)生的時間、地點、所在部門及當事人、原因、經(jīng)過、后果。調(diào)查要客觀實際