旅游專業(yè)綜合技能題庫+參考答案

旅游專業(yè)綜合技能題庫+參考答案1、客人（）方式結(jié)賬時，客人不必去收銀臺結(jié)賬。A、現(xiàn)金支付B、支付寶C、微信D、銀行卡支付答案：A2、美國人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝點雞尾酒，但在加利福尼亞州，人們大都喝A、啤酒B、白蘭地C、葡萄酒D、威士忌答案：C3、實物類花型是指模仿日常生活中各種（）折疊而成的花型。A、果實造型B、動作C、實物形態(tài)D、植物花型造型答案：C4、下列()是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、不留長指甲B、男服務(wù)員沒有大鬢角C、不染指甲D、女服務(wù)員梳披肩發(fā)答案：D5、"被稱為"發(fā)酵酒之王"的酒品是（）"A、啤酒B、黃酒C、米酒D、葡萄酒答案：A6、分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送A、先女士后男士B、隨意C、順時針方向D、逆時針方向答案：C7、葡萄酒乙醇含量通常為（）A、8％~11％（V/V）B、8％~12％（V/V）C、8％~13％（V/V）D、8％~14％（V/V）答案：D8、下列哪兒些酒屬于加強型葡萄酒（）A、雪莉酒B、貴腐酒C、白蘭地D、冰酒答案：A9、白蘭地每份的標準飲用量為1.5oz，即白蘭地杯的（）左右A、1/2B、1/3C、2/3D、1/4答案：D10、宮保雞丁屬于（）菜系A(chǔ)、蘇菜B、閩菜C、川菜D、京菜答案：C11、（）菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品A、俄式B、英式C、法式D、意式答案：A12、客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走A、請顧客B、主動的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B13、()的姿態(tài)不符合餐廳服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)。A、肩平胸挺B、兩腿相靠，直立C、直腰收腹D、目光上揚答案：D14、主題宴會因（）各異，形式不同，所選擇的餐巾花也各有不同。A、主題B、場地C、主賓D、主持人答案：A15、餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同時做其他事情C、哪里最忙去哪里幫忙D、去告訴大堂經(jīng)理答案：A16、古代坐姿要求保持上身正直的原因是()A、儒家講究人身體的“正”和內(nèi)心的“中”B、儒家講究人身體的“儀”和內(nèi)心的“禮”C、儒家講究人身體的“直”和內(nèi)心的“敬”D、儒家講究人的身體“正”和內(nèi)心的“禮”答案：A17、涮火鍋是（）最為典型的飲食A、滿族B、漢族C、藏族D、回族答案：A18、吉禮的范圍很廣，包括祭祀()A、天帝、地祇、祖宗B、天皇、地神、鬼神C、天君、地母、人鬼D、天神、地祇、人鬼答案：D19、桌裙離地面（）。A、2cmB、3cmC、4cmD、5cm答案：D20、喝黃酒的酒杯最好選擇（）酒杯A、鋁合金B(yǎng)、陶瓷C、水晶D、玻璃答案：B21、被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是（）A、波爾多B、科涅克C、勃墾地D、香檳區(qū)答案：A22、西餐零點服務(wù)中，主餐餐具應(yīng)（）擺放，獨立包裝飲品餐具應(yīng)（）擺放。A、餐前統(tǒng)一，上飲料時B、上菜時，上飲料時C、餐前統(tǒng)一，餐前統(tǒng)一D、上菜時，餐前統(tǒng)一答案：A23、奶酪應(yīng)存放在（）左右、相對濕度為88%-90%的冰箱中，存放時最好用紙包好A、﹣5℃B、0℃C、5℃D、10℃答案：C24、西餐對食鹽和味精的需求不大，在一定程度上能降低人體（）的發(fā)病率A、心臟病、高血壓B、膽結(jié)石C、胃潰瘍D、腎結(jié)石答案：A25、中餐無論哪一菜系都以（）味為核心A、酸B、甜C、辣D、咸答案：D26、以下對自助餐的餐臺服務(wù)描述不正確的是（）。A、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等B、及時為客人遞送餐盤等餐具C、為客人提供介紹菜點的服務(wù)D、及時整理餐臺，補充食品、餐用具答案：A27、西餐服務(wù)中，（）服務(wù)要求提供較高的分菜技術(shù)A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、土耳其服務(wù)D、俄式服務(wù)答案：D28、手持酒瓶時，酒標vinelabel應(yīng)該在()。倒酒時，酒標可以面向顧客。A、外側(cè)B、內(nèi)側(cè)C、左側(cè)D、右側(cè)答案：A29、“()”，是一個人面對許多客人時行的禮。A、遍揖B、作揖C、對揖D、拱手答案：A30、根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如夏季可以選用（）。A、多種花卉點綴餐臺B、石榴花或梨花等花型C、紅梅花或蘭花等花型D、荷花或玉米等花型。答案：D31、開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、食用級塑料保鮮膜B、荷葉部分C、黃泥D、石膏答案：B32、威士忌是屬于（）A、釀造酒B、混合酒C、蒸餾酒D、配制酒答案：C33、在使用化學消毒劑對酒具進行消毒時，應(yīng)定時更換配好的消毒液，一般每()更換一次。A、2小時B、4小時C、8小時D、12小時答案：B34、食品在冰箱中存放要求()。A、酒類與飲料分開B、肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題C、食品必須趁熱放進去，讓其在內(nèi)自然冷卻D、生熟分開，成品與半成品分開答案：D35、（）杯花應(yīng)動植物花型相間，（）宴會時各桌的杯花應(yīng)擺放一致。A、單桌，單桌B、單桌，多桌C、多桌，單桌D、多桌，多桌答案：B36、客人在西餐廳就餐點了一份“西冷牛排”，應(yīng)為其推薦的酒水為（）。A、干白葡萄酒B、雪利酒C、紅葡萄酒D、白蘭地答案：C37、宴會上，主賓席上擺放的餐巾花叫做（）A、主花B、大花C、彩花D、配花答案：A38、“禮者，敬而已矣”出自（）A、《詩經(jīng)》B、《禮記》C、《孝經(jīng)》D、《論語》答案：C39、壽宴中如用（）小碟盛裝冷菜，（）盅盛放湯羹或甜品A、桃形，桃形B、桃形，梨形C、梨形，桃形D、梨形，梨形答案：A40、筷架上方的筷子長度為（）。A、2cmB、3cmC、4cmD、5cm答案：D41、雞尾酒的分類方法主要是按定型，按酒精含量，按飲用溫度，按飲用時間和按（）分類。A、不同基酒B、不同飲料C、不同配料D、不同果汁答案：A42、膳食纖維攝入過少不會導致()。A、肥胖癥和膽結(jié)石B、便秘C、大腸癌D、肺矽病答案：D43、“深衣”是（）中的一項。A、唐裝B、衣裳C、漢服D、禮服答案：C44、正方形紙餐巾是（）使用，規(guī)格是長邊為45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、多次性B、一次性C、正餐不能使用D、主題宴會才能使用答案：B45、川菜中的“當家花旦”是（）A、麻婆豆腐B、回鍋肉C、夫妻肺片D、毛血旺答案：B46、根據(jù)顧客習俗選用餐巾花時，日本人喜歡（）。A、荷花B、菊花C、山茶花D、櫻花答案：D47、（）不是西餐的臺型。A、回字形B、U字形C、梅花形D、T字形答案：B48、西餐廳是指裝潢西化、以西式服務(wù)為主的餐廳,主要供應(yīng)（）A、西式酒水B、歐美餐飲C、西式甜點D、西式菜肴答案：B49、明爐烤乳豬早在（）時已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。A、東周B、漢朝C、西周D、唐朝答案：C50、西餐中（）攝入量較少。A、脂肪B、蛋白C、能量D、膳食纖維答案：D51、（）適合分組討論的會議。A、劇院型B、長方形C、U型D、圓桌分組型答案：D52、“不學《詩》，無以言”“不學禮，無以立?！边@兩句話都出自（）。A、《論語》B、《孟子》C、《詩經(jīng)》D、《尚書》答案：A53、在結(jié)帳的時候要檢查有沒有()，要準確無誤A、為客斟茶B、遞送毛巾C、漏帳單D、退還剩余酒水答案：C54、將一道菜肴制成多種口味，而又不能讓它們相互串味，則可選用（）盛器。A、扇形B、船型C、一體型D、分格型答案：D55、手容恭，是指手擺放的位置，都有講究行禮時要()而正，不能隨隨便便。A、中B、端C、高D、恭答案：C56、中餐宴會安排“以上為尊”是指空間上下排列，上高下低，上面位置高于下面位置A、正確B、錯誤答案：A57、調(diào)整餐具的過程中應(yīng)保持平穩(wěn)，避免湯汁等落下。A、正確B、錯誤答案：A58、朱熹提出了衣冠穿戴的“三緊”標準：領(lǐng)帶要緊、腰帶要緊、鞋帶要緊。A、正確B、錯誤答案：B59、“三禮”指《周禮》《儀禮》《曲禮》。A、正確B、錯誤答案：B60、()各種菜肴旁擺放公用的食品夾或食品勺，食品夾、勺的柄應(yīng)向下傾斜45°角；湯羹前應(yīng)配備一盛熱水的餐具，以便放置湯羹勺，避免湯羹勺滑入鍋中。A、正確B、錯誤答案：A61、當客人現(xiàn)金結(jié)賬時服務(wù)員接過客人遞交的現(xiàn)金，禮貌地在餐桌旁當面點清欠款。A、正確B、錯誤答案：A62、()自助餐是客人自助選擇進餐，所以餐中服務(wù)可省略。A、正確B、錯誤答案：B63、手容恭，是指手擺放的位置，都有講究，行禮時要高而正，不能隨隨便便。A、正確B、錯誤答案：A64、（）西餐正餐的進餐禮儀主要包括：服裝；女士優(yōu)先；坐姿；語言；用餐習慣；刀叉語言A、正確B、錯誤答案：A65、在調(diào)整餐具時，可以交叉疊撤。A、正確B、錯誤答案：B66、紅玫瑰：花語：熱戀、希望與你泛起激情的愛A、正確B、錯誤答案：A67、自助餐會具有較強的靈活性A、正確B、錯誤答案：A68、(）食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當在10個工作日內(nèi)申請變更A、正確B、錯誤答案：A69、中國配制酒以山西竹葉青最為著名。A、正確B、錯誤答案：A70、()餐前準備時，上餐具前示意客人，在客人右邊擺放餐具，先右后左。A、正確B、錯誤答案：A71、()開餐前，負責看臺的服務(wù)員要將布菲臺的衛(wèi)生清理干凈到位，布菲臺上面可以擺放鮮花或者其他裝飾品點綴。A、正確B、錯誤答案：A72、餐巾折花基本方法中，卷就是將餐巾卷成圓筒狀的一種技法，只需要拇指和食指的配合。A、正確B、錯誤答案：B73、在飲用黃酒時，根據(jù)客人需求給客人酒杯中倒入黃酒再加入適量的話梅或陳皮。A、正確B、錯誤答案：B74、用一塊干凈的口布墊著黃酒向客人展示，商標面對客人，然后告訴客人黃酒需要加熱的時間，請客人等待。A、正確B、錯誤答案：A75、()當客人用完餐要離開時，要主動拉開餐椅，面帶微笑的送走客人，并表示感謝。A、正確B、錯誤答案：A76、揖包括“對揖”和“遍揖”。A、正確B、錯誤答案：A77、走樓梯不便交談，迎賓員最好到達平地后與客人交談A、正確B、錯誤答案：A78、一般咸食搭配干、酸型酒類，甜食搭配甜型酒類。A、正確B、錯誤答案：A79、如主人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤回。A、正確B、錯誤答案：A80、菜肴的成本是餐廳服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、正確B、錯誤答案：B81、()客人取食后，服務(wù)員及時的整理布菲臺，撒下空菜盤，及時的添加菜品，使布菲臺上面的菜品始終保持豐盛，整潔，美觀。A、正確B、錯誤答案：A82、西湖醋魚，別名叔嫂傳珍、宋嫂魚，是蘇州的一道傳統(tǒng)地方風味名菜A、正確B、錯誤答案：B83、()結(jié)賬時，需在客人用餐后將帳單準備好，核對臺號、金額、人數(shù)、食品及飲品消費。A、正確B、錯誤答案：A84、()服務(wù)叉、勺指夾法：將一對叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服務(wù)勺在下方，使中指及小指在下方而無名指在上方夾住服務(wù)勺。將食指伸進叉勺之間，用食指與拇指尖握住叉子，使之固定。A、正確B、錯誤答案：A85、當客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務(wù)員應(yīng)該詢問客人“余額是否能作為小費”。A、正確B、錯誤答案：B86、()除自助餐外無論客人吃美式套餐、歐陸式套餐還是零點都應(yīng)在客人確定好飲料和菜肴后，盡快為客人提供飲料。A、正確B、錯誤答案：A87、宴會上，職位高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯誤答案：B88、（）食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標準的﹐屬于企業(yè)內(nèi)部信息﹐可以不對外公開。A、正確B、錯誤答案：B89、有時餐巾環(huán)也可以用絲帶和絲穗代替A、正確B、錯誤答案：A90、()帶位時，要將客人引領(lǐng)至客人滿意或適當?shù)淖?引領(lǐng)客人時可以走在前面(側(cè)前方),并保持一定距離,用手示意行走路線。A、正確B、錯誤答案：A91、（）西餐是東方國家地區(qū)的人對于西方各菜點及其餐飲文化的統(tǒng)稱A、正確B、錯誤答案：A92、清潔劑的包裝，也是判斷清潔劑質(zhì)量優(yōu)劣的標志，一般清潔劑的包裝容器多為硬塑料盒(桶)或金屬罐，并且應(yīng)有符合國家規(guī)定的外包裝印刷內(nèi)容。A、正確B、錯誤答案：A93、餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，頭、嘴、頸的比例適中。A、正確B、錯誤答案：A94、在傳統(tǒng)文化中，穿衣戴帽只是生活小節(jié)，與道德大節(jié)無關(guān)；古人重視衣冠整齊，認為衣冠正就是心正。A、正確B、錯誤答案：B95、黃酒暖酒前先準備好：暖酒壺，餐巾，話梅或九制陳皮，旦形碟A、正確B、錯誤答案：A96、()開餐前，