果蔬保鮮貯藏技術(shù)

果蔬保鮮貯藏技術(shù)及討論前景【摘要】本文以蘋果為例介紹了果蔬保鮮貯藏的常用方法和一些前沿的具有討論價(jià)值的保鮮貯藏方法并綜述了果蔬保鮮技術(shù)中存在的一些問題及今后進(jìn)展的方向?！娟P(guān)鍵詞】果蔬;蘋果;保鮮貯藏方法;進(jìn)展果蔬類農(nóng)產(chǎn)品最大的特點(diǎn)是含水量相當(dāng)高，極易腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致其保存期較短。在國外，果蔬類水分損失在5%以上時(shí)，就被認(rèn)為其失去了鮮銷的價(jià)值。目前我們國家的果蔬貯運(yùn)設(shè)施、技術(shù)較落后，采后損失高達(dá)20%?30%,因此，討論提高果蔬貯藏質(zhì)量的技術(shù)勢在必行。蘋果屬典型呼吸躍變型果品，因而討論蘋果的保鮮貯藏技術(shù)最為典型。一、保鮮保鮮：顧名思義保持新奇溫度。我們國家農(nóng)業(yè)：微型節(jié)能冷庫+保鮮膜+保鮮劑(調(diào)控途徑)實(shí)現(xiàn)保險(xiǎn)商品化，產(chǎn)業(yè)化。(-)一般保鮮方法1、高壓靜電保鮮技術(shù)隨著"微能技術(shù)的"進(jìn)展，一些學(xué)者結(jié)合植物生理、生物化學(xué)、電磁生物學(xué)等學(xué)科學(xué)問，采用電磁場微能技術(shù)的電磁效應(yīng)，使得果蔬的保鮮效果好明顯，持續(xù)時(shí)間長，經(jīng)濟(jì)，節(jié)能，操作敏捷，且無藥物殘留，不會造成二次環(huán)境污染2、新型薄膜保鮮。通過在果蔬表面或內(nèi)部人工涂一層薄膜，一方面堵塞果蔬表面的氣孔和皮孔以及抑制對氣體的交換，削減水分的蒸發(fā)，改善果蔬外觀品質(zhì)；另一方面充當(dāng)防腐抑菌劑的載體，避開微生物的污染，從而達(dá)到延長其保鮮期的目的。3.其他保鮮方法：臭氧保鮮技術(shù)；高溫處理保鮮法；新型果蔬保鮮膜；新型果蔬保鮮劑:生物保鮮技術(shù)；輻照保鮮技術(shù)等。（二）一些較前沿的具有討論價(jià)值的果蔬保鮮方法.微生物拮抗保鮮菌保鮮。討論發(fā)覺，多種酵母菌、絲狀真菌與細(xì)菌是蘋果、梨與柑橘等果實(shí)上的多種真菌病原微生物的競爭性抑制劑。通過提高采收時(shí)拮抗性微生物的濃度，可以很好地掌握貯藏期間蘋果的青霉病、灰霉病以及柑橘的青霉病。.基因工程技術(shù)保鮮。這項(xiàng)技術(shù)主要通過削減果蔬生理成熟期內(nèi)源乙烯的生成以及延緩果蔬在后期成熟過程中的軟化來達(dá)到保鮮的目的。采用DNA的重組技術(shù)來轉(zhuǎn)變遺傳信息，或用反義DNA技術(shù)來抑制成熟基因，可以推遲果蔬成熟年輕，延長保鮮期。.其他保鮮方法：電子技術(shù)保鮮法；陶瓷保鮮袋保鮮法；短波紫外線照耀保鮮等。(=)1-MGP保鮮技術(shù)的應(yīng)用1、好處1抑制果實(shí)乙烯產(chǎn)生、延緩乙烯高峰消失2抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度，推遲呼吸高峰消失3保持果實(shí)硬度，削減貯藏期間硬度下降4延緩果皮葉綠素分解，保持果實(shí)底色5削減可滴定酸損失，保持果實(shí)良好風(fēng)味6降低果實(shí)淀粉轉(zhuǎn)化速度，延緩可溶性固形物降低7抑制果實(shí)采后生理病害發(fā)生2、存在的問題L已經(jīng)證明1—MCP對防止蘋果虎皮病、果皮反糖等的作用特別明顯，但是對由病害造成的果實(shí)腐爛以及其它生理病害則沒有作用。2、1—MCP處理明顯增加了苦痘病的發(fā)生率，其緣由尚不清晰。3、此外1—MCP劇烈抑制蘋果等的乙烯產(chǎn)生及其作用［10--155,而對葡萄柚的果實(shí)卻促進(jìn)了乙烯的合成，因此對于1—MCP作用機(jī)理有待進(jìn)一步深化討論。3、蘋果保鮮應(yīng)留意以下幾點(diǎn)；L盡量減緩果蔬的呼吸強(qiáng)度使其處于"休眠”狀態(tài)，必需掌握好二氧化碳和氧氣的濃度使之既要維持其生命的連續(xù)，保證進(jìn)行呼吸，又要掌握和減弱其呼吸強(qiáng)度。2、準(zhǔn)時(shí)排解果蔬貯藏中產(chǎn)生的乙烯，乙醇，乙醛等氣體的。若＞O.lul/L,就能促進(jìn)果蔬呼吸，加速年輕，是果蔬變軟，抗體減弱，易腐爛。3、削減水分的蒸發(fā)，是果蔬處于水飽和的氣體環(huán)境中。水分過度飽和會產(chǎn)生水滴可導(dǎo)致病菌浸染。二,蘋果貯藏新技術(shù)（-）簡易貯藏（堆藏、溝藏、窯藏等）1.簡介簡易貯藏指不具備固定貯藏庫設(shè)施，而是采用自然環(huán)境條件來進(jìn)行的溝埋藏、堆藏窖藏等。簡易貯藏多數(shù)是在產(chǎn)地進(jìn)行，貯藏操作簡便易行，貯藏成本低，若遇到某些氣候條件相宜，貯藏效果較好。2.遇到的問題簡易貯藏方法應(yīng)留意蘋果采收后，一般不要直接入溝（窖），或進(jìn)行堆垛。影先在陰涼通風(fēng)處散熱遇冷，白天適當(dāng)掩蓋遮蔭防曬，夜間揭開降溫，待霜降后氣溫降下時(shí)再行入貯。3.出窖后管理當(dāng)蘋果全部出窖后，要將窖內(nèi)打掃潔凈，密封哨眼、排氣窗，用50倍~100倍福爾馬林液噴霧消毒，然后密封窖門或用硫磺熏蒸消毒，其方法是在窖內(nèi)每隔肯定距離放上一些干草或鋸末，再放上硫磺粉點(diǎn)燃，并封閉窖門。（二）通風(fēng)庫貯藏1.簡介通風(fēng)庫是采用空氣對流的原理，引入外界的冷空氣來降溫。優(yōu)點(diǎn)：可以采用自然資源,降低在保鮮方面的成本，同時(shí)也可以滿意市場需求。缺點(diǎn)：由于通風(fēng)庫是依靠自然溫度冷卻貯藏，受氣溫限制較大，尤其是在貯藏初期和后期，庫溫較高，影響貯藏效果。由于果蔬產(chǎn)量逐年大幅度增加，因而通風(fēng)庫貯藏保鮮在現(xiàn)階段仍具有肯定的使用價(jià)值。2、留意的問題貯藏中期，削減通風(fēng)，庫內(nèi)應(yīng)在垛頂、四周適當(dāng)掩蓋，以免受凍。通風(fēng)庫貯果，中期易患病凍害。貯藏后期，庫溫會逐步回升，還需期間要每天觀測紀(jì)錄庫內(nèi)溫度、濕度，并常常檢查蘋果質(zhì)量；檢測果實(shí)硬度、糖度、自然損耗和病、爛狀況。出庫挨次最好是先進(jìn)的先出。（=）機(jī)械冷庫貯藏依據(jù)所貯藏果蔬的種類和品種的不同，進(jìn)行溫度的調(diào)整和掌握，以達(dá)到長期貯藏的目的。優(yōu)點(diǎn)：機(jī)械冷藏可以滿意不同果蔬對不同溫度的需要，可以全年進(jìn)行貯藏。缺點(diǎn)：由于機(jī)械冷藏需要電力支持，所以保鮮方面的成本也相對有點(diǎn)高，而且冷藏設(shè)施所產(chǎn)生的有害氣體會污染環(huán)境，對有害氣體的處理方面也要進(jìn)行投資，成本比較高，所以果蔬的保鮮不能完全依靠冷藏庫。（四）氣調(diào)貯藏（硅窗氣調(diào)貯藏，塑料薄膜袋小包裝貯藏，氣調(diào)庫貯藏，雙變氣調(diào)貯藏等）1、簡介氣調(diào)保鮮庫其實(shí)質(zhì)是在冷藏庫的基礎(chǔ)上增加了氣體成分調(diào)整設(shè)施。氣調(diào)保鮮庫比冷藏庫更先進(jìn)，它被認(rèn)為是當(dāng)今最先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏設(shè)施及技術(shù)，氣調(diào)保鮮在國外已廣泛應(yīng)用，氣調(diào)保鮮庫的應(yīng)用可以最大限度地保持果蔬產(chǎn)品的新奇度和商品性，延長貯藏期和銷售的貨架期。氣調(diào)庫庫體主要由氣密層和保溫層構(gòu)成。氣調(diào)庫采納特地的氣調(diào)門，該門應(yīng)具有良好的保溫性和氣密性。氣調(diào)庫建好后，要進(jìn)行氣密性測試。氣密性應(yīng)達(dá)到196Pa壓力下，降壓時(shí)間不低于1。?20mailo2、留意的問題不能用紙箱包裝的蘋果，只能采納木箱或塑料箱裝，以免紙箱受潮倒垛。氣調(diào)貯藏的蘋果要求后2?3天內(nèi)完成入貯封帳操作，并即時(shí)調(diào)整帳內(nèi)氣體成分，使氧降至5%以下，以降低其呼吸強(qiáng)度，掌握其后熟過程。（五）減壓貯藏：減壓貯藏又稱低壓貯藏、負(fù)氣壓貯藏或真空貯藏等，是在冷藏和氣調(diào)貯藏的基礎(chǔ)上進(jìn)一步進(jìn)展起來的一種特殊的氣調(diào)貯藏方法。它是將水果蔬菜置于密閉容器或密閉庫內(nèi)，用真空泵將容器或庫內(nèi)的部分空氣抽出，使內(nèi)部氣壓降到肯定程度，同時(shí)經(jīng)壓力調(diào)整器輸送新奇潮濕的空氣（相對濕度80%?100%）,整個(gè)系統(tǒng)不斷地進(jìn)行氣體交換，以維持貯藏容器內(nèi)壓力的動態(tài)恒定和保持肯定的濕度環(huán)境。在低壓條件下，可以抑制果蔬的呼吸作用，降低空氣中氧氣的含量、阻擋果蔬貯藏期間乙烯、乙醇等有害氣體的積累，從而延長保鮮期。（六）沙藏貯藏將選好的蘋果放進(jìn)1:400倍的多菌靈藥液或200倍等量或波爾多液中，浸泡5-10秒取出。用濕沙（濕度以手抓成團(tuán)，手松即散為宜）平鋪8-10厘米厚，然后擺1層蘋果，用濕沙蓋嚴(yán)，用同樣的方法再擺第2層、第3層。最終四周用濕沙圍好，上邊用報(bào)紙掩蓋。每隔1個(gè)月翻檢1次，揀出壞果。發(fā)覺沙子干了要準(zhǔn)時(shí)噴水，此方法可貯藏蘋果3個(gè)月質(zhì)量不變，新奇如初。（七）家庭蘋果的貯存方法家庭中常見的容器有缸、罐、壇、紙箱、木箱，這些容器都可用來貯藏蘋果。所用的缸、罐、壇必需洗凈擦干，并用白酒涂擦缸、罐、壇的內(nèi)壁，也可在其中放半瓶白酒（用量可依據(jù)貯量的多少而定）,瓶口放開。蘋果采收后先放在陰涼處攤放幾天，然后分層放在缸、罐或壇內(nèi)。裝好后再噴灑上白酒，依據(jù)貯量不同可噴灑50-150克不等，用棉絮蓋其上再蒙上一層塑料布封口，防止酒氣散發(fā)，吃蘋果時(shí)隨取隨蓋，一般可貯藏半年以上。三、蘋果貯藏保鮮的進(jìn)展趨勢（-）蘋果貯藏保鮮的問題與進(jìn)展L蘋果貯藏保鮮多用化學(xué)藥劑。2、果蔬產(chǎn)地缺乏冷庫設(shè)施。（二）蘋果貯藏保鮮的進(jìn)展方向1、大力開發(fā)自然保鮮劑貯藏保鮮技術(shù)。⑴大力進(jìn)展氣調(diào)庫貯藏保鮮技術(shù)和設(shè)施。⑵大力進(jìn)展冷藏氣調(diào)集裝箱。2、大力推廣應(yīng)用塑料小包裝。3、大力推廣新型納米硅級氧化物保鮮果蠟新產(chǎn)品。4、建立完善的保鮮系統(tǒng)5、促進(jìn)果蔬貯藏的多樣化進(jìn)展6、大力進(jìn)展氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)和設(shè)施7、進(jìn)展果蔬貯藏中的病害防治技術(shù)8、建立全國果蔬保鮮和加工信息網(wǎng)9、促進(jìn)貯藏保鮮系列化（三）結(jié)論隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，我們國家的果蔬市場必將會越來越富強(qiáng)，果蔬貯藏保鮮業(yè)既是促進(jìn)果蔬生產(chǎn)、搞好產(chǎn)后加工的橋梁，也是提高農(nóng)夫收入、促進(jìn)果蔬進(jìn)出口貿(mào)易的重要措施，同時(shí)也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要內(nèi)容，進(jìn)展果蔬貯藏保鮮可以使工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值成倍增長，特殊是對于我們國家目前人口日益增長和耕地日益削減的今日更具有特殊意義.提出適合不同果蔬種類、不同產(chǎn)地果蔬的貯藏保鮮新技術(shù)及配套設(shè)施，以促進(jìn)水果的流通，削減損失，提高果蔬的商品價(jià)值，增加在國際市場上的競爭力，果蔬貯藏保鮮業(yè)必將為我們國家的經(jīng)濟(jì)進(jìn)展做出