公共營養(yǎng)師基礎第六章食品衛(wèi)生基礎

食品衛(wèi)生基礎復習題一、單選（下列每題有4各選線，其中只有1個是正確的，請講正確答案寫在括號里每題2分，共60分）。1、哪種塑料單位對人無害（）。A、氯乙烯B、苯乙烯C、乙烯D、甲醛2、我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素B1（）。A、玉米B、大米C、花生D、嬰兒代入食品3、黃曲霉毒素毒性屬于（）。A、基本無毒B、低度C、中毒度D、劇毒4、某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3小時后出現腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、劇烈嘔吐等癥狀，并發(fā)現有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是（）。A、沙門氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒5、肉毒毒素的毒性（）。A、胃臟毒性B、肝腎毒性C、心肺毒性D、神經毒性6、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的污染。A、葡萄球菌屬B、大腸菌群C、弧菌屬D、芽孢桿菌屬7、食用霉變甘蔗中毒的毒素為（）。A、伏馬菌素B、T-2毒素C、3-硝基丙酸D、脫氧雪腐鐮刀烯醇8、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據中毒癥狀，其中中毒原因最有可能是（）。A、葡萄球菌食物中毒B、赤霉病麥中毒C、肉毒毒素中毒D、亞硝酸鹽中毒9、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A、兌入其它油B、白陶土吸附C、加堿去毒D、紫外線照射10、（）在沿海喜食海產品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒中較為多見。A、沙門氏菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒C、河豚魚中毒D、副溶血性弧菌中毒11、夏、秋季海產魚、其中檢出率較高的致病菌是（）。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌12、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。A、阿托品B、巰基解毒劑C、美藍D、抗菌素13、人吃下未經煮熟的“米豬肉”可以患何種疾病（）。A、囊蟲病B、旋毛蟲病C、絳蟲病D、蛔蟲病14、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A、2-硝基丙酸B、2-硝基丁酸C、3-硝基丙酸D、3-硝基丁酸15、以下（）是屬于食物中毒。A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B、含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌16、細菌菌相是共存于食品中（）和相對數量的構成。A、細菌的分布B、細菌的結構特征C、細菌種類D、細菌的大小17、四季豆中毒的有毒成分是（）。A、龍葵素B、皂甙、植物血凝素C、類秋水仙堿D、氰甙18、（）毒素不耐熱，加熱80℃經30min或100℃10-20min，可使各類型的毒素破壞，所以對可疑食物進行徹底加熱是破壞毒素預防其中毒的可靠措施。A、沙門菌B、葡萄球菌C、肉毒梭菌D、副溶血弧菌19、河豚魚中毒的預防應（）。A、少量食用B、有季節(jié)地食用C、吃肝不吃肉D、禁止食用20、毒蕈中毒的原因主要是（）。A、食用過多B、烹飪時間太短C、誤食D、烹飪時間太長21、痛痛病是由于（）污染造成的。A、鎘B、鉛C、砷D、汞22、引起食品腐敗的主要原因是（）。A、水分B、微生物C、紫外線D、氧23、黃曲霉毒素急性中毒時主要損傷的器官是（）。A、心B、肝C、脾D、腎24、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分是（）。A、組胺B、皂甙C、龍葵素D、棉酚25、下列不是細菌性食物中毒特點的是（）。A、多發(fā)于每年5—10月B、發(fā)病急、發(fā)病與進食有關C、發(fā)病率低D、可相互傳染26、黃曲霉毒素的特點是（）。A、主要污染干燥、冷藏食品B、在酸性環(huán)境中易破壞C、屬于肝臟毒D、可相互傳染27、采用K值來評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于（）。A、19%B、23%C、25%D、3%28、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵簽上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A、黃曲霉毒素B、苯并[α]笓C、氯丙烷D、丙烯酰胺29、評價食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標不常用（）。A、菌落總數B、大腸菌群C、霉菌菌相D、腸球菌30、下列哪一項不屬于人畜共患傳染病的是（）。A、炭疽B、旋毛蟲病C、布氏桿菌病D、口蹄疫二、判斷題（將判斷結果填入括號中。正確的填“√”，錯誤的填“X”）。31、巴氏消毒法加熱溫度超過100℃（）。32、生物性污染指的是微生物污染（）。33、對馬鈴薯進行輻照保藏可以抑制其發(fā)芽（）。34、易于被黃曲霉毒素污染的食品有玉米和花生（）。35、冷凍食品可采用大腸菌群作為食物是否被人或溫血動物糞便污染的指示菌（）。36、可引起食物中毒性白細胞缺乏癥的病原物質是T—2毒素（）。37、有機磷農藥對人的危害主要是引起慢性中毒（）。38、聚氯乙烯不能用做食品保鮮膜，是因為其本身有毒（）。39、河豚魚中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒（）。40、黃曲霉毒素B1在體內的主要代謝途徑是脫甲基、環(huán)氧化、羥化（）。41、細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為毒素型、感染型、混合型3種（）。42、霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為25～30℃（）。43、食品防腐劑的抗菌原理主要是改變微生物生長環(huán)境，使微生物停止在緩慢增值的遲滯期（）。44、鮮蛋應在1~5℃，相對濕度85%~90%條件下保藏（）。45、苦杏仁引起的食物中毒毒性物質為苦杏仁甘（）。46、砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒劑疏基類藥物急救（）。47、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海產品和腌制食品（）。48、白毒傘蘑菇引起的中毒屬于溶血性（）。49、葡萄球菌屬于致病菌（）。50、殺滅微生物需要食鹽的濃度達到15%~20%（）。一、單選（下列每題有4各選線，其中只有1個是正確的，請講正確答案寫在括號里每題2分共60分）。1、C2、D3、D4、D5、D6、B7、C8、D9、C10、D11、B12、C13、A14、C15、B16、C17、B18、C19、D20、C21、A22、B23、B24、C