中國(guó)茶文化論文之淺談

茶藝欣賞與茶文化旅游論文中國(guó)茶文化——茶道與茶藝摘要：茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分，其中內(nèi)容十分豐富。涉及科技、教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞出版等學(xué)科與行業(yè)，包涵茶業(yè)專著、茶業(yè)期刊、茶與詩(shī)詞、茶與歌舞、茶與小說(shuō)、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián)、茶與諺語(yǔ)、茶事掌故、茶與故事、茶與習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等。中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),博大精深,為中華民族之國(guó)粹。中國(guó)茶業(yè),最初興于巴蜀,其后向東部和南部逐次傳播開(kāi)來(lái),以致遍及全國(guó)。到了唐代,又傳至日本和朝鮮,16世紀(jì)后被西方引進(jìn)。中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。茶文化之核心為茶道,中國(guó)器物文化能上升到道的層次的唯有茶文化,茶道是茶與道的融合與升華。對(duì)茶道的闡釋有助于我們深入地理解茶文化,更有利于我們把握和弘揚(yáng)底蘊(yùn)深厚的中華傳統(tǒng)文化。一．中國(guó)四大茶道中國(guó)的茶道大致可概括為四大茶道：雅士茶道、世俗茶道、禪宗茶道、貴族茶道。1雅士茶道中國(guó)古代的士和茶有不解之緣，可以說(shuō)沒(méi)有古代的士便無(wú)中國(guó)茶道。雅士茶道是已成大氣候的中國(guó)茶道流派。茶人主要是古代的知識(shí)分子，以"入仕"的士主體，還包括未曾發(fā)跡的士，一定文化藝術(shù)修養(yǎng)的名門(mén)因秀、藝壇伶人等。對(duì)于飲茶，主要不圖止渴、消食、提神，而在乎導(dǎo)引人之精神步入超凡脫俗的境界，于鬧情雅致的品茗中悟出點(diǎn)什么。茶人之意在乎山水之間，在乎風(fēng)月之間，在乎詩(shī)文之間，在乎名利之間，希望有所發(fā)現(xiàn)，有所寄托、有所忘懷。"雅"體現(xiàn)在下列幾個(gè)方面：

一是品茗之趣

二是茶助詩(shī)興

三是以茶會(huì)友四是雅化茶事

正因?yàn)槲娜说膮⑴c才使茶藝成為一門(mén)藝術(shù)，成為文化。文人又將這門(mén)特殊的藝能與文化、與修養(yǎng)、與教化緊密結(jié)合從而形成雅士茶道。2世俗茶道茶是雅物，亦是俗物。茶葉進(jìn)入家庭，便有家居茶事。清代查為仁《蓮坡詩(shī)話》中有一首詩(shī)：書(shū)畫(huà)琴棋詩(shī)酒花，

當(dāng)年件件不離它；

而今七事都更變，

柴米油鹽醬醋茶。

茶已是俗物，日行之必需?？蛠?lái)煎茶，聯(lián)絡(luò)感情；家人共飲，同享天倫之樂(lè)。茶中有溫馨。茶道進(jìn)入家庭貴在隨意隨心，茶不必精，量家之有；水不必貴，以法為上；器不必妙，宜茶為佳。富貴之家，茶事務(wù)求精妙，可夸示富貴、夸示高雅，不足為怪；小康之家不敢攀比，法乎其中；平民家庭縱粗茶陶缶，只要烹飲得法，亦可得茶趣。3禪宗茶道僧人飲茶歷史悠久，因茶有"三德"，利于叢林修持，由"茶之德"生發(fā)出禪宗茶道。僧人種茶、制茶、飲茶并研制名茶，為中國(guó)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展、茶學(xué)的發(fā)展、茶道的形成立下不世之功勞。茶神陸羽就出身佛門(mén)。他的作品《茶經(jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了當(dāng)時(shí)的茶葉采制和飲用經(jīng)驗(yàn)，全面論述了有關(guān)茶葉起源、生產(chǎn)、飲用等各方面的問(wèn)題，傳播了茶業(yè)科學(xué)知識(shí)，促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，開(kāi)中國(guó)茶道的先河而且，多數(shù)名茶都與佛門(mén)有關(guān)。如有名的西湖龍井茶，陸羽《茶經(jīng)》說(shuō)："杭州錢(qián)塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶。'明代馮時(shí)可一《茶錄》記載："徽郡向無(wú)茶，近出松蘿茶最為時(shí)尚。是茶始于一比丘大方，大方居虎丘最久，得采制法。。其后于松蘿結(jié)庵，來(lái)造山茶于庵焙制，遠(yuǎn)跡爭(zhēng)市，價(jià)倏翔涌，人因稱松蘿茶。"以及毛峰中的極品——黃山毛峰，鐵觀音、普陀佛茶等。4貴族茶道貴族茶道由貢茶演變而來(lái)。貴族茶道的茶人是達(dá)官貴人、富商大賈、。豪門(mén)鄉(xiāng)紳之流的人物，不必詩(shī)詞歌賦、琴棋書(shū)畫(huà)，但一要貴，有地位，二要富，有萬(wàn)貫家私。于茶藝四要"精茶、真水、活火、妙器"無(wú)不求其"高品位"，用"權(quán)力"和"金錢(qián)"以達(dá)到夸示富貴之目的，似乎不如此便有損"皇權(quán)至上"，有負(fù)。金錢(qián)第一"。貴族茶道有很多違情背理的地方，比如太看中金錢(qián)名，失去了茶本身高潔、清雅的品性。但因其有著深刻的文化背景，這一茶道成為重要流派香火綿延。作為茶道應(yīng)有一定儀式或程序，貴族茶道走出宮門(mén)在較為廣泛的上層社會(huì)流傳，其富貴氣主要體現(xiàn)在程序上。其變種即源于明清至今仍在流傳的閩潮功夫茶。二、茶道與茶藝茶道是茶藝與精神的結(jié)合，并通過(guò)茶藝表現(xiàn)精神。興于中國(guó)唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國(guó)茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。

陸羽將唐代的煮茶技藝總結(jié)為：“一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲”(《茶經(jīng)·六之飲》)，就是茶葉采造、鑒別、茶具、用火、用水、炙茶、碾末、煮茶、飲用等九個(gè)方面。中國(guó)茶道的具體表現(xiàn)形式有兩種。1．煎茶。把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。2．斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過(guò)比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。陸羽提倡的這套煮茶程序是：炙茶、碾茶、羅(篩)茶、燒水、一沸時(shí)加鹽、二沸時(shí)舀水、環(huán)擊湯心、倒人茶粉、三沸點(diǎn)水、分茶人碗、敬奉賓客。整套程序是相當(dāng)完整的，其技術(shù)要求也是頗為明確、具體。陸羽特別重視煮茶時(shí)要培育出美麗的“沫餑”。稱之為“湯之華”，華者花也。指的是茶湯表面上浮泛的一層細(xì)密均勻的白色泡沫：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花。如棗花漂漂然于環(huán)池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鱗然。其沫者若綠錢(qián)浮于水湄，又如菊英墮于尊俎之中。餑者以滓煮之。及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。

不過(guò)，在唐代茶藝發(fā)展進(jìn)程中，除了陸羽等人之外還有一位茶人的貢獻(xiàn)值得注意，這就是臨淮縣(今江蘇洪澤縣西)的常伯熊。據(jù)唐代封演《封氏聞見(jiàn)記》卷6記載：“楚人陸鴻漸為茶論，說(shuō)茶之功效，并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之，于是茶道大行。王公朝士無(wú)不飲者。從史料中可以看出：(1)早在唐代，茶藝的基本程式已經(jīng)形成，而且可以在客人面前進(jìn)行表演。(2)常伯熊在表演茶藝時(shí)已經(jīng)有一定的服飾、程式、講解，具有一定的藝術(shù)性和觀賞性，成為一項(xiàng)藝術(shù)形式。(3)茶藝的基本程式雖然是陸羽制定的，但卻是經(jīng)過(guò)常伯熊進(jìn)行很大加工之后才在社會(huì)上流行起來(lái)。因此，常伯熊是中國(guó)歷史上第一位茶藝表演藝術(shù)家。三、中國(guó)茶道的意義喝茶、品茶、茶藝與最高境界——茶道

喝茶：將茶當(dāng)飲料解渴。

品茶：注重茶的色香味，講究水質(zhì)茶具，喝的時(shí)候又能細(xì)細(xì)品味。

茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂(lè)、沖泡技巧及人際關(guān)系等。

最高境界——茶道：在茶事活動(dòng)中融入哲理、倫理、道德，通過(guò)品茗來(lái)修身養(yǎng)性、品味人生，達(dá)到精神上的享受。小結(jié)：茶是需要用心去品的。品茶是一種藝術(shù)，在這個(gè)過(guò)程中，我們可以得到精神上的熏陶和升華，達(dá)到修身養(yǎng)性的目的?？蛠?lái)敬茶，以茶會(huì)友，以茶代酒，自古就是中華民族的良風(fēng)美俗。茶道是東方文化的精華，其核心為和，具有深遠(yuǎn)的哲思。有人說(shuō)，中國(guó)人性格像茶，總是清醒、理智的看待世界，不卑不亢，執(zhí)著持久，強(qiáng)調(diào)人與人相助相依，在友好、和睦的氣氛中共同進(jìn)步。在中國(guó)茶文化中，處處貫徹著和諧精神。茶文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是當(dāng)之無(wú)愧的中華國(guó)飲。淺析中國(guó)茶文化和法國(guó)咖啡文化之比較

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[09-09-0315:33:00]

作者：王亞蘭

編輯：studa090420

[論文關(guān)鍵詞]中國(guó)茶文化

法國(guó)咖啡文化

比較分析

[論文摘要]中國(guó)是茶文化的發(fā)源地，茶在人們?nèi)粘Ｉ钪衅鹬e足輕重的作用；咖啡對(duì)法國(guó)人的重要性也正如茶對(duì)于中國(guó)人一樣，絕對(duì)是有過(guò)之而無(wú)不及。它們有很多相似性，但也有不同點(diǎn)，本文就從不同的方面對(duì)茶和咖啡做了詳盡的比較。

眾所周知，茶和咖啡如今已成為風(fēng)靡世界的兩大重要飲品，茶的清香沁人心脾，喝茶時(shí)清新淡雅的意境讓人陶醉；咖啡的香醇更是令人如癡如醉，讓人在忘我的境界里回味無(wú)窮。中國(guó)是茶文化的發(fā)源地，茶在人們?nèi)粘Ｉ钪衅鹬e足輕重的作用，俗話說(shuō)開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶；同樣，咖啡對(duì)法國(guó)人的重要性也正如茶對(duì)于中國(guó)人一樣，絕對(duì)是有過(guò)之而無(wú)不及。法國(guó)人說(shuō)，我不在咖啡館，就在咖啡館的路上，看似簡(jiǎn)單的一句玩笑話，卻是法國(guó)人生活的真實(shí)寫(xiě)照。因?yàn)榭Х纫呀?jīng)真正成為了法國(guó)人生活的必需品，早飯時(shí)，吃著香噴噴的羊角面包，來(lái)一杯香甜的牛奶咖啡真是一種極致的享受；中午休息時(shí)，工作之余，來(lái)一杯咖啡提提神兒，精神振奮地繼續(xù)工作；晚上一頓大餐之后喝一杯expresso幫助消化對(duì)身體健康也是很有好處。中法兩國(guó)兩個(gè)偉大的民族，對(duì)美好的事物都有著執(zhí)著的追求，不斷地探索使其升華成文化，中國(guó)人的品茶講究的是茶道，而法國(guó)人品咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào)，如今，茶和咖啡已經(jīng)被衍生為茶文化和咖啡文化，都追求一種優(yōu)雅，放松，靜心，享受生活，注重品位的一種生活文化。飲茶可以修身養(yǎng)性，陶冶情操，品位人生，參禪悟道，達(dá)到精神上的享受；喝咖啡是體驗(yàn)優(yōu)雅的情趣，浪漫的格調(diào)和詩(shī)情畫(huà)意般的境界。然而除了它們之間的相似性之外，還有什么不同的方面么？我們今天先在以下幾個(gè)方面做個(gè)比較吧！

一、從茶和咖啡的起源談起

關(guān)于茶的起源眾說(shuō)紛紜，至今都沒(méi)有統(tǒng)一的說(shuō)法，所提到的證據(jù)都不能證明哪種說(shuō)法是絕對(duì)正確的，茶的發(fā)源地很多人認(rèn)為是直接或間接從中國(guó)傳到世界各國(guó)的，認(rèn)為飲茶和種植茶葉是中國(guó)人首創(chuàng)的，但也有證據(jù)表明印度和非洲等地也有可能是茶的發(fā)源地。甚至在國(guó)內(nèi)，關(guān)于最早原產(chǎn)地也有好幾種說(shuō)法，西南說(shuō)，四川說(shuō)，云南說(shuō)，川東鄂西，江浙說(shuō)等，尤其是發(fā)源時(shí)間更是眾說(shuō)不一，分別有神農(nóng)說(shuō)，西周說(shuō)，秦漢說(shuō)，六朝說(shuō)等，而且民間流傳的神農(nóng)水晶肚，達(dá)摩眼皮變茶樹(shù)神話故事更是為茶的起源增添了神秘的色彩。

關(guān)于咖啡的起源同樣是這樣，在無(wú)數(shù)的咖啡發(fā)現(xiàn)傳說(shuō)中，其中基督教發(fā)現(xiàn)說(shuō)《牧羊人的故事》和伊斯蘭教說(shuō)《阿拉伯僧侶》是流傳最廣的。不過(guò)比較說(shuō)法一致的是歷史學(xué)家們都同意咖啡的誕生地是衣索比亞的咖發(fā)。1669年由土耳其大使把咖啡傳入了法國(guó)，這之后就咖啡文化便在這片熱土上生根發(fā)芽，發(fā)展壯大，可以說(shuō)法國(guó)雖然不是咖啡的發(fā)源地，但法國(guó)人卻把咖啡的文化浪潮推上了最高峰，可以說(shuō)是法國(guó)人把咖啡喝到了極致。

關(guān)于起源之說(shuō)，兩者都有著撲朔迷離的傳奇故事和神話色彩，都有著各種猜測(cè)和說(shuō)法，不同的是中國(guó)在茶的起源里似乎一直是主角，而法國(guó)在咖啡的起源中就有點(diǎn)喧賓奪主的意味了。

二、從種類、制作方法、品嘗方法和功效讀起

中國(guó)人喝茶已經(jīng)有幾千年歷史了，種類繁多，主要有綠茶，紅茶，烏龍茶，花茶，白茶，黃茶等；根據(jù)不同場(chǎng)合中國(guó)有不同的泡法，比如綠茶需要用較冷的水沖泡，紅茶和烏龍茶要用傳統(tǒng)式的泡法即可。喝茶時(shí)，要注意茶葉適當(dāng)拼配，要隨喝隨添，讓茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜，可適當(dāng)配著糖果，點(diǎn)心，干果等一起味道更佳。茶有健身、治病等藥物療效，還具有修身養(yǎng)性、陶冶情操等功效。

法國(guó)人在傳承別國(guó)的咖啡制作和種類的同時(shí)也進(jìn)一步推動(dòng)了咖啡的制作工藝，在法國(guó)，人們能喝到的咖啡種類很多，各種純咖啡和各種花式咖啡，其中皇家咖啡，用白蘭地調(diào)制成最具特色。各種咖啡的制作方法區(qū)別很大，有高壓蒸餾法、沖泡法和虹吸法等；喝咖啡時(shí)，加入糖和牛奶之前先小飲一口，品嘗一下純咖啡的香氣，將糖、牛奶等與咖啡混合后，輕輕地?cái)嚢枰后w，然后飲用即可。飲用咖啡可舒緩疲勞，清醒頭腦，幫助消化，甚至預(yù)防膽結(jié)石等疾病。這兩種飲品都是種類多而良，制作方法多樣而考究，都有強(qiáng)健身體的功效，這也正是它們同時(shí)都特別受歡迎的原因吧！

三、從喝茶和喝咖啡的場(chǎng)所和環(huán)境

茶和咖啡一樣，人們可以獨(dú)飲享受恬靜生活，也可以邀親友齊飲促進(jìn)感情，但社會(huì)發(fā)展到今天，人們更愿意去茶樓和咖啡館體驗(yàn)異樣情懷，從滿大街的茶樓和咖啡館的數(shù)量上就可以證明這一點(diǎn)了，想想坐在茶樓之上，品一口上好的綠茶，頓時(shí)覺(jué)得神清氣爽，忘卻人世間的煩惱該是多么美好的享受；而且人們走進(jìn)現(xiàn)代的茶藝館，并不是為了解渴，也不僅僅是為了保健的需要，更多的是一種文化上的滿足，是高品位的文化休閑。

同樣，推門(mén)進(jìn)入一家別致的咖啡館，品一杯香醇的咖啡，悠然自得，欣賞著熙熙攘攘的人群，充滿了浪漫的氣息。中國(guó)人對(duì)茶樓的情感固然深厚卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及法國(guó)人對(duì)咖啡館的可稱為深度依賴的情感。如果說(shuō)在中國(guó)，咖啡是一種小資情調(diào)，時(shí)尚生活的表現(xiàn)，相對(duì)于法國(guó)，咖啡絕對(duì)是全民參與的平民活動(dòng)。在巴黎，各式各樣的咖啡店遍布大街小巷，咖啡館如同法國(guó)的一個(gè)代名詞；法國(guó)的咖啡館是法國(guó)人日常生活的一部分，一旦有需要，隨時(shí)隨地人們就可以進(jìn)去喝一杯，或休息，或消遣，或?qū)W習(xí)，或會(huì)友，是人們最常出入的場(chǎng)所?？上攵?，如果沒(méi)有咖啡和咖啡館的日子對(duì)于法國(guó)人來(lái)說(shuō)仿佛是世界末日一般。因?yàn)檫@就是法國(guó)人的生活方式，是法國(guó)人的浪漫情懷，是他們本性使然，不可能也不會(huì)改變喝咖啡的習(xí)慣。

因此，可以說(shuō)茶樓和咖啡館已經(jīng)成為現(xiàn)代人生活休閑消遣的場(chǎng)所，它們的興盛代表著我們生活水平和生活素養(yǎng)的提高，因?yàn)樗鼈兇碇环N積極向上生活方式和日益提升的生活需求。

四、茶和咖啡與本國(guó)歷史文化的關(guān)系

中國(guó)茶文化已經(jīng)有五千年的歷史，隨著茶文化的發(fā)展，人們聽(tīng)說(shuō)的最多的無(wú)非是茶道和茶藝這樣的字眼了。到目前為止，人們對(duì)茶道和茶藝這兩個(gè)概念的理解仍然是見(jiàn)仁見(jiàn)智并無(wú)統(tǒng)一而明確的定義。但人們都承認(rèn)一個(gè)事實(shí)，深?yuàn)W的茶文化蘊(yùn)涵著深厚的民族思想和精華，與儒、道、佛的理念是息息相關(guān)的，儒家之禮，佛家之養(yǎng)，道家之閑，在茶的氛圍中都體現(xiàn)的淋漓盡致。茶道的環(huán)境也一定要清雅幽靜，亭臺(tái)樓閣，松間竹下，茶室庭院，使人陶醉其中。人們通過(guò)品嘗茶和欣賞茶藝的過(guò)程，感受和體驗(yàn)茶所帶來(lái)的美妙意境，從而使修身養(yǎng)性，身心開(kāi)闊，達(dá)到強(qiáng)身健體，凈化心靈，預(yù)防疾病的作用。有學(xué)者說(shuō)：“茶道是東方文化和人文精神的精粹，是古老的中華文明貢獻(xiàn)給全人類的寶貴財(cái)富?！?/p>

中國(guó)歷史上有眾多名人對(duì)茶都有特殊的偏愛(ài)，乾隆嗜茶成癖，曾風(fēng)趣地說(shuō)出戲語(yǔ)：“君不可一日無(wú)茶”；孫中山以茶代酒，他對(duì)祖國(guó)茶葉評(píng)價(jià)頗高；魯迅飲茶著迷，他曾說(shuō)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清?！?/p>

咖啡業(yè)不僅推動(dòng)著法國(guó)的經(jīng)濟(jì)，而且和法國(guó)幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)的文化息息相關(guān)，17世紀(jì)開(kāi)始，在法國(guó)，尤其是上流社會(huì)中，出現(xiàn)了許多因?yàn)榭Х榷纬傻奈幕囆g(shù)沙龍，到了18世紀(jì)的啟蒙時(shí)代，文化重心出現(xiàn)到了各種沙龍，俱樂(lè)部和咖啡館。普洛可甫咖啡館是巴黎第一家開(kāi)張的咖啡館，思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅等都是咖啡館普洛可甫的?？停鼱柼┑膸撞恐?、狄德羅的世界首部百科全書(shū)都在這里完成；文豪巨匠如雨果、巴爾扎克、喬治.桑，左拉等還以咖啡館的名字創(chuàng)立了文學(xué)刊物《普洛可甫》。在蒙馬特的學(xué)院咖啡館，是19世紀(jì)巴黎大學(xué)時(shí)代的標(biāo)志，這里長(zhǎng)期聚居著來(lái)自四面八方的藝術(shù)家，在這里構(gòu)建了全世界作家和藝術(shù)家心目中的圣地和精神家園。20世紀(jì)初達(dá)到了空前的繁榮，畢加索、海明威、凡高、弗洛伊德等曾在這里編制他們的夢(mèng)想，度過(guò)他們的年輕時(shí)代。

法國(guó)的咖啡和他自己本身的文化底蘊(yùn)有著巨大的關(guān)系，正如茶和中華民族文化的關(guān)系一樣，可以說(shuō)沒(méi)有國(guó)家民族這片沃土就不可能有獨(dú)特的飲食文化。而反過(guò)來(lái)，出彩的飲食文化又給兩個(gè)民族增添了無(wú)窮的魅力。

五、從茶和咖啡對(duì)中法兩國(guó)的相互影響和未來(lái)發(fā)展讀起

隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展，世界文化也逐漸趨同，各國(guó)文化通過(guò)各種方式向外傳播，美國(guó)的快餐文化席卷全球，同樣法國(guó)咖啡文化也在全世界范圍內(nèi)得到廣泛傳播，中國(guó)也不例外，現(xiàn)代人尤其是年輕人更適應(yīng)了咖啡的味道和感覺(jué)，更把其看成是時(shí)尚的標(biāo)志；喝茶好像似乎已成為老氣橫秋的代名詞，是老年人和隱士的“專利”，這樣的轉(zhuǎn)變可以歸因于咖啡本身和法國(guó)文化的魅力了。不過(guò)，自2008年1月1日起，法國(guó)在公共場(chǎng)所執(zhí)行禁煙令，這將沖擊法國(guó)由來(lái)已久的咖啡館文化，在咖啡館里品一口咖啡，再吸一口煙的時(shí)代也許將一去不復(fù)返了。

同樣，自茶作為飲料傳到歐洲后，就立即引起法國(guó)人民的重視，幾經(jīng)宣傳和實(shí)踐，逐漸普及到民間，成為人們?nèi)粘Ｉ詈蜕缃徊豢苫蛉钡牟糠?，法?guó)人最愛(ài)喝的是紅茶，綠茶，花茶。近年來(lái)，特別在法國(guó)的一些青年人中，喝茶成為時(shí)尚。甚至，浪漫的法國(guó)人喜歡洗茶葉澡，有美容護(hù)膚，減肥的功效。茶飲品的多重功效，無(wú)任何副作用，決定了其未來(lái)巨大的發(fā)展空間。

綜上所述，茶文化的博大精深和咖啡文化的無(wú)限魅力都給我們留下深刻的印象，正如中華民族和法蘭西民族的關(guān)系一樣，我們求同存異，發(fā)揮和利用最大的優(yōu)勢(shì)，加深兩國(guó)間的交流，祝愿我們兩國(guó)之間的友誼地久天長(zhǎng)茶道摘要：老子曰：“道可道，非常道；名可名，非常名?！薄兜赖陆?jīng)》，世間萬(wàn)物皆如此，茶也不例外。中國(guó)人的民族特性是崇尚自然，樸實(shí)謙和，不重形式。飲茶也是這樣，不像日本茶道具有嚴(yán)格的儀式和濃厚的宗教色彩。但茶道畢竟不同于一般的飲茶。他的精神在仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的當(dāng)前形式下有著非常廣義的定義，每個(gè)人從茶道精神中領(lǐng)略的體會(huì)不同，他折射于朋友、及社會(huì)的程度也不同。進(jìn)而言之，茶道所體現(xiàn)的社會(huì)功能可謂是百花齊放。作者根據(jù)中國(guó)茶道“四諦”，“和、靜、怡、真”（“武夷山茶癡”林治先生），總結(jié)出中國(guó)茶道的社會(huì)功能“感恩、包容、分享、結(jié)緣”。關(guān)鍵詞：茶道、社會(huì)功能正文：一、什么是茶道茶道本屬于東方文化。而東方文化與西方文化的不同，在于東方文化往往沒(méi)有一個(gè)科學(xué)的、準(zhǔn)確的定義，而要靠個(gè)人憑借自己的悟性去貼近它、理解它。茶道也是如此，通過(guò)品茶活動(dòng)來(lái)表現(xiàn)一定的禮節(jié)、人品、意境、美學(xué)觀點(diǎn)和精神思想的一種飲茶藝術(shù)。它是茶藝與精神的結(jié)合，并通過(guò)茶藝表現(xiàn)精神。興于中國(guó)唐代(《封氏聞見(jiàn)記》中：“又因鴻漸之論，廣潤(rùn)色之，于是茶道大行。”)，盛于宋、明代，衰于清代。中國(guó)茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境，同時(shí)配以情緒等條件，以求“味”和“心”的最高享受。1.1我國(guó)學(xué)者對(duì)茶道的解釋受老子：“道可道，非常道；名可名，非常名?！钡乃枷胗绊?，“茶道”一詞從使用以來(lái)，歷代茶人都沒(méi)有給他下過(guò)一個(gè)準(zhǔn)確的定義。直到近年對(duì)茶道見(jiàn)仁見(jiàn)智的解釋才熱鬧起來(lái)。吳覺(jué)農(nóng)先生認(rèn)為：茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，因茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段?！鼻f晚芳先生認(rèn)為：“茶道是一種通過(guò)飲茶的方式，對(duì)人民進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式?！狈鸾桃舱J(rèn)為：“道由心悟”如果一定要給茶道下一個(gè)定義，把茶道作為一個(gè)固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同時(shí)也限制了茶人的想象力，淡化了通過(guò)用心靈去悟道時(shí)產(chǎn)生的玄妙感覺(jué)。用心靈去悟茶道的玄妙感，好比是“月印千江水，千江月不同。”有的“浮光耀金”有的“靜影沉壁”有的“江清月近人”，有的“水淺魚(yú)讀月”，有的“月穿江底水無(wú)痕”，有的“江云有影月含羞”，有的“冷月無(wú)聲蛙自語(yǔ)”，有的“清江明水露禪心”。有的“疏枝橫斜水清淺，暗香浮動(dòng)月黃昏?！庇械膭t“雨暗蒼江晚來(lái)清，白云明月露全真。”月之一輪，映像各異?！安璧馈比缭?，人心如江，在各個(gè)茶人的心中對(duì)茶道自有不同的美妙感受。1.2日本對(duì)茶道的解釋

日本人把茶道是位日本文化的結(jié)晶，也是日本文化的代表。近幾百年來(lái)，在日本致力于茶到時(shí)間的人層出不窮，在長(zhǎng)期實(shí)踐的基礎(chǔ)上，近幾年才開(kāi)始有學(xué)者給茶道下定義。1977年，谷川激三先生在《茶道的美學(xué)》一書(shū)中，將茶道定義為：以身體動(dòng)作作為媒介而演出的藝術(shù)。它包含了藝術(shù)的因素、社交因素、禮儀因素和修行因素等四個(gè)因素。久松真一先生則認(rèn)為：茶道文化是以吃茶為契機(jī)的綜合文化體系，它具有綜合性、統(tǒng)一性、包容性。其中有藝術(shù)、道德、哲學(xué)、宗教以及文化的各個(gè)方面，其內(nèi)核是禪。熊倉(cāng)功夫先生從歷史學(xué)的角度提出：茶道是一種室內(nèi)藝能。藝能使人本文化獨(dú)有的一個(gè)藝術(shù)群，它通過(guò)人體的修煉達(dá)到人陶冶情操完善人格的目的。人本茶湯文化研究會(huì)倉(cāng)澤行洋先生則主張：茶道深遠(yuǎn)的哲理為思想背景，綜合生活文化，是東方文化之精華。面對(duì)博大精深的茶道文化，如何給茶道下定義，可難為了日本學(xué)者。二、中國(guó)茶道的真諦“和、靜、怡、真”（“武夷山茶癡”林治先生）體現(xiàn)著中國(guó)茶道的精神，他就像血液一樣在中國(guó)人的心中流淌著一千多年。隨著血脈的延續(xù)，這種精神在歷史的長(zhǎng)河中百折不撓，反而激發(fā)后人度過(guò)艱難險(xiǎn)阻，成為現(xiàn)在讓全世界都嘆為觀止的世界強(qiáng)國(guó)。2.1“和”中國(guó)茶道的本源儒家從“大和”的哲學(xué)理念中推出“中庸之道”的中和思想。在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是當(dāng)，和是一切恰到好處，無(wú)過(guò)亦無(wú)不及。儒家對(duì)和的詮釋，在茶是活動(dòng)中表現(xiàn)得淋漓盡致。在泡茶時(shí)，表現(xiàn)為“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”的中庸之美。在待客是表現(xiàn)為“奉茶為禮尊長(zhǎng)者，備茶濃意表濃情”的明禮之倫。在飲茶過(guò)程中表現(xiàn)為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的謙和之禮。在品茗的環(huán)境與心境方面表現(xiàn)為“普事故雅去虛華，寧?kù)o致遠(yuǎn)隱沉毅”的儉德之行。2.2“靜”中國(guó)茶道修習(xí)的必由之徑

中國(guó)茶道是修身養(yǎng)性，追尋自我之道。靜是中國(guó)茶道修習(xí)的必由途徑。如何從小小的茶壺中去體悟宇宙的奧秘？如何從淡淡的茶湯中去品位人生？如何在茶事活動(dòng)中明心見(jiàn)性？如何通過(guò)茶道的修習(xí)來(lái)澡雪精神，鍛煉人格，超越自我？答案只有一個(gè)——靜。

老子說(shuō)：“至虛極，守靜篤，萬(wàn)物并作，吾以觀其復(fù)。夫物蕓蕓，各復(fù)歸其根。歸根曰靜，靜曰復(fù)命?！鼻f子說(shuō)：“水靜則明燭須眉，平中準(zhǔn)，大匠取法焉。水靜伏明，而況精神。圣人之心，靜，天地之鑒也，萬(wàn)物之鏡?！崩献雍颓f子所啟示的“虛靜觀復(fù)法”是人們明心見(jiàn)性，洞察自然，反觀自我，體悟道德的無(wú)上妙法。道家的“虛靜觀復(fù)法”在中國(guó)的茶道中演化為“茶須靜品”的理論實(shí)踐。

在茶道中，靜與美常相得益彰。古往今來(lái)，無(wú)論是羽士還是高僧或儒生，都殊途同歸地把“靜”作為茶道修習(xí)的必經(jīng)大道。因?yàn)殪o則明，靜則虛，靜可虛懷若谷，靜可內(nèi)斂含藏，靜可洞察明激，體道入微?？梢哉f(shuō)：“欲達(dá)茶道通玄境，除卻靜字無(wú)妙法”。

2.3“怡”中國(guó)茶道中茶人的身心享受

“怡”者和悅、愉快之意。中國(guó)茶道是雅俗共賞之道，它體現(xiàn)于平常的日常生活之中，它不講形式，不拘一格。突出體現(xiàn)了道家“自恣以適己”的隨意性。同時(shí)，不同地位、不同信仰、不同文化層次的人對(duì)茶道由不同的追求。歷史上王公貴族講茶道，他們中在“茶之珍”，意在炫耀權(quán)勢(shì)，夸示富貴，附庸風(fēng)雅。文人學(xué)士講茶道重在“茶之韻”，托物寄懷，激揚(yáng)文思，交朋結(jié)友。佛家講茶道重在“茶之德”意在去困提神，參禪悟道，間性成佛。道家講茶道，重在“茶之功”，意在品茗養(yǎng)生，保生盡年，羽化成仙。普通老百姓講茶道，重在“茶之味”，意在去腥除膩，滌煩解渴，享受人生。無(wú)論什么人都可以在茶事活動(dòng)中取得生理上的快感和精神上的暢適。儒生可“怡情悅性”，羽士可“怡情養(yǎng)生”，僧人可“怡然自得”。中國(guó)茶道的這種怡悅性，使得它有極廣泛的群眾基礎(chǔ)，這種怡悅性也正是中國(guó)茶道區(qū)別于強(qiáng)調(diào)“清寂”的日本茶道的根本標(biāo)志之一。

2.4“真”中國(guó)茶道的終極追求

中國(guó)人不輕言“道”，而一旦論道，則比執(zhí)著于“道”，追求于“真”。“真”是中國(guó)茶道的起點(diǎn)也是中國(guó)茶道的終極追求。中國(guó)茶道在從事茶事時(shí)所講究的“真”，不僅包括茶應(yīng)是真茶、真香、真味；環(huán)境最好是真山真水；掛的字畫(huà)最好是名家名人的真跡；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，還包含了對(duì)人要真心，敬客要真情，說(shuō)話要真誠(chéng)，新靜要真閑。中國(guó)茶道追求的“真”有三重含義：一是：追求道之真，即通過(guò)茶事活動(dòng)追求對(duì)“道”的真切體悟，達(dá)到修身養(yǎng)性，品味人生之目的。二是：追求情之真，即通過(guò)品茗述懷，使茶友之間的真情得以發(fā)展，達(dá)到茶人之間互見(jiàn)真心的境界。三是：追求性之真，即在品茗過(guò)程中，真正放松自己，在無(wú)我的境界中去放飛自己的心靈，放牧自己的天性，達(dá)到“全性葆真”。愛(ài)護(hù)生命，珍惜生命，讓自己的身心都更健康，更暢適，讓自己的一生過(guò)得更真實(shí)，做到“日日是好日”，這是中國(guó)茶道的追求的最高層次。總而言之，無(wú)論是臺(tái)灣中華茶藝協(xié)會(huì)第二屆大會(huì)通過(guò)的茶藝基本精神是“清、敬、怡、真”。我國(guó)大陸學(xué)者茶業(yè)界泰斗莊晚芳教授提出的“廉、美、和、敬”。還是“武夷山茶癡”林治先生認(rèn)為“和、靜、怡、真”。都是對(duì)茶的一種“道”由心生的一種詮釋罷了四：中國(guó)茶道發(fā)展史綱

□

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系丁以壽

茶道是以修行道為宗旨的飲茶藝術(shù)，是飲茶之道和飲茶修道的統(tǒng)一。茶道包括茶藝

、茶禮、茶境、修道四大要素。所謂茶藝是指?jìng)淦?、選水、取火、候湯、習(xí)茶的一套技

藝；所謂茶禮，是指茶事活動(dòng)中的禮儀、法則；所謂茶境，是指茶事活動(dòng)的場(chǎng)所、環(huán)境

、所謂修道，是指通過(guò)茶事活動(dòng)來(lái)怡情修性、悟道體道。

道作為中國(guó)哲學(xué)的最高范疇，一般指宇宙法則、終極真理、事物運(yùn)動(dòng)的總體規(guī)律、

萬(wàn)物的本質(zhì)或本源。道，有儒家之道、道家之道，有佛教之道、各家之道不盡一致。中

國(guó)文化主流是“儒道互補(bǔ)”，隋唐以降又趨于“三教合一”。一般的文人、士大夫往往

兼修懦道佛，即使道士、佛徙，也往往是旁通儒佛、懦道。流傳最廣，最具中國(guó)特色的

佛教禪宗一派，便吸收了老莊孔孟的一些思想，而宋元明清佛教的一大特點(diǎn)便是融通懦

道，調(diào)合三教；宋明新懦學(xué)兼收道、佛思想，有所謂“朱子道，陸子禪”之說(shuō)；金元道

教全真派祖師王重陽(yáng)，竭力提倡“三教合一”，其詩(shī)云：“懦門(mén)釋?xiě)舻老嗤?，三教從?lái)

一祖風(fēng)”，“釋道從來(lái)是一家，兩般形貌理無(wú)差”。

茶道中所修何道？可為懦家之道。可為道家、道教之家，也可為禪宗及佛教之道，

因人而異。一般來(lái)說(shuō)，茶道中所修之道為綜合各家之道。修道的理想追求概括起來(lái)就是

養(yǎng)生、怡情、修性、證道。證道是修道的理想結(jié)果，是茶道的終極追求，是人生的最高

境界。證道則天人合一、即心即道，天地與我并生，萬(wàn)物與我為一，極高明而道中庸，

無(wú)為而無(wú)不為。

考察中國(guó)的飲茶歷史，飲茶法有煮、煎、點(diǎn)、泡四類，形成茶藝的有煎茶法、點(diǎn)茶

法、泡茶法。依茶藝而言，中國(guó)茶道先后產(chǎn)生了煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道三種形式。

茶藝是苛道的基礎(chǔ)，茶道的形成必然是在飲茶普及，茶藝完善之后。唐代以前雖有

飲茶，但不普遍。東晉雖有茶藝的雛型（見(jiàn)杜育《[上艸下舛]賦》，還遠(yuǎn)未完善。晉、

宋以迄盛唐，是中國(guó)茶道的蘊(yùn)釀期。

中唐以后，中國(guó)人飲茶“殆成風(fēng)俗”，形成“比屋之飲”，“始自中地，流于塞外

”。唐朝肅宗、代宗時(shí)期，陸羽著《茶經(jīng)》，奠定了中國(guó)茶道的基礎(chǔ)。又經(jīng)皎然、常伯

熊等人的實(shí)踐、潤(rùn)色和完善，形成了“煎茶道”；北宋時(shí)期，蔡襄著《茶錄》，徽宗趙

佶著《大觀茶論》，從而形成了“點(diǎn)茶道”，明朝中期，張?jiān)粗恫桎洝罚S次紓著《

茶疏》，標(biāo)志著“泡茶道”的誕生。

中國(guó)古代沒(méi)有茶道專著，有關(guān)茶道的內(nèi)容散見(jiàn)于各種茶書(shū)及茶詩(shī)文繪畫(huà)中。下面是

從古代茶書(shū)及茶詩(shī)文的東鱗西爪中，筆者所披尋出的中國(guó)茶道形成與發(fā)展的脈絡(luò)。

一、唐宋時(shí)期——煎茶道

煎茶法不知起于何時(shí)，陸羽《茶經(jīng)》始有詳細(xì)記載?！恫杞?jīng)》初稿成于唐代宗永泰

元年（公元765年），又經(jīng)修訂，于德宗建中元年（公元780年）定稿?！恫杞?jīng)》問(wèn)世，

標(biāo)志著中國(guó)茶道的誕生。其后，斐汶撰《茶述》，張又新撰《煎茶水記》，溫誕筠撰《

采茶錄》，皎然、盧仝作茶歌，推波助瀾，使中國(guó)煎茶道日益成熟。

（一）煎茶道茶藝

煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。

1.備器

《茶經(jīng)》“四之器”章列茶器二十四事，即風(fēng)爐（含灰承）、[上竹下呂]、炭撾、

火[上竹下夾]、[钅復(fù)]、交床、夾紙囊、碾拂末、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、竹

[上竹下夾]、鹺簋揭、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列，另有的統(tǒng)貯茶器

的都籃。

2.選水

《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其水，用山水上，江水中，井水下?！薄捌渖剿?，揀乳

泉、石池漫流者上?！薄捌浣∪ト诉h(yuǎn)者。井，取汲多者?！标懹鹜砟曜端贰?/p>

（一說(shuō)《泉品》）一書(shū)。張又新于公元825元年前后撰《煎茶水記》，書(shū)中引劉件芻評(píng)判

天下之水等，陸羽評(píng)判天下之水二十等。講究水品，是中國(guó)茶道的特點(diǎn)。

3.取火

《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及

膏木、敗器不用之?！睖卣Q筠撰于公元860年前后的《采茶錄》“辨”條載：“李約，[

氵開(kāi)]公子也。一生不近粉黛，性辨茶。嘗日：‘茶須緩火炙，活火煎’?；罨鹬^炭之有

焰者，當(dāng)使湯無(wú)妄沸，庶可養(yǎng)茶?！?/p>

4.候湯

《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其沸，如魚(yú)目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸

，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食?！焙驕羌宀璧年P(guān)鍵。

5.習(xí)茶

習(xí)茶包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶、品茶等。

撰于八世紀(jì)末的《封氏聞見(jiàn)記》卷六飲茶條載：“楚人陸鴻漸為茶論，說(shuō)茶之功效

，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。元近傾慕，好事者家藏一副。有

常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之，于量茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者，御史大夫李季

聊宜慰江南，至臨淮縣館，或言伯熊善飲茶者，李公請(qǐng)為之。伯熊著黃被衫烏紗帽，手

執(zhí)茶器，口通茶名，區(qū)分指點(diǎn)，左右刮目。……”常伯熊，生平事跡不祥，約為陸羽同

時(shí)人。他對(duì)《茶經(jīng)》進(jìn)行了潤(rùn)色，嫻熟茶藝，是煎茶道的開(kāi)拓者之一。

陸羽、常伯熊而外，皎然、斐汶、張又新、劉禹錫、白居易、李約、盧仝、錢(qián)起、

杜牧、溫道筠、皮日休、陸偉蒙、齊等人對(duì)煎茶道茶藝均有貢獻(xiàn)。

（二）茶禮

《茶經(jīng)》“五之煮”云：“夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三，次之者，碗數(shù)五。若坐客數(shù)

至五，行三碗。至七，行五碗。若六人已下，不約碗數(shù)，但闕一人，而已其雋永補(bǔ)所闕

人。”一次煎茶少則三碗，多不過(guò)五碗?？腿宋逦?，則行三碗茶，客人七位，則行五碗

茶，缺兩碗，則以最先舀出的“雋永”來(lái)補(bǔ)。若客四人，行三碗，客六人，行大碗，所

缺一碗以“雋永”補(bǔ)。若八人以上則兩爐，三爐同時(shí)煮，再以人數(shù)多少來(lái)確定酌分碗數(shù)

。

（三）茶境

《茶經(jīng)“九之略”章有“若松間石上可坐”，“若瞰泉臨澗”，“若援[上艸下三個(gè)

田字]躋巖，引[纟亙]入洞”，則飲茶活動(dòng)可在松間石上，泉邊澗側(cè)，甚至山洞中?！笆?/p>

之圖”章又載：“用絹素或四幅或六幅分布寫(xiě)之，陳諸座隅。則茶之源、之具、之造、

之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存，于是《茶經(jīng)》之始終備焉?！笔覂?nèi)飲

茶，則在四壁陳掛寫(xiě)有《茶經(jīng)》內(nèi)容的掛軸，開(kāi)后世懸掛書(shū)畫(huà)條幅的先河。

呂溫《三月三日花宴》序云：“三月三日，上已禊飲之日，諸子議以茶酌而代焉。

乃撥花砌，爰誕陰，清風(fēng)逐人，日色留興。臥借青靄，坐攀花枝，聞鶯近席羽未飛，紅

蕊拂衣而不散。……”鶯飛花拂，清風(fēng)麗日，環(huán)境清幽。

錢(qián)起《與趙莒茶宴》詩(shī)云：“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵習(xí)洗盡興難盡

，一樹(shù)蟬聲片影斜?！贝渲駬u曳，樹(shù)影橫斜，環(huán)境清雅。

唐代茶道，對(duì)環(huán)境的選擇重在自然，多選在林間石上、泉邊溪畔、竹樹(shù)之下清靜、

幽雅的自然環(huán)境中。或在道觀僧寮、書(shū)院會(huì)館、廳堂書(shū)齋，四壁常懸掛條幅。

（四）修道

《茶經(jīng)》“一之源”載：“茶之為物，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴

凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節(jié)不舒聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也?！憋嫴枥凇熬?/p>

儉德”，使人強(qiáng)身健體。

《茶經(jīng)》“四之器”，其風(fēng)爐的設(shè)計(jì)就應(yīng)用了儒家的《易經(jīng)》的“八卦”和陰陽(yáng)家

的“五行”思想。風(fēng)爐上鑄有“坎上巽下離于中”，“體均五行去百疾”的字樣。[钅復(fù)

]的設(shè)計(jì)為：“方其耳，以正令也；廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也；長(zhǎng)其臍，以守中也?！闭?、務(wù)

遠(yuǎn)、守中，反映了儒家的“中正”的思想。

《茶經(jīng)》不僅闡發(fā)飲茶的養(yǎng)生功用，已將飲茶提升到精神文化層次，旨在培養(yǎng)儉德

、正令、務(wù)遠(yuǎn)、守中。

詩(shī)僧皎然，年長(zhǎng)陸羽，與陸羽結(jié)成忘年交。皎然精于茶道，作茶詩(shī)二十多首。其《

飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)有：“一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑

輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱?！熘璧廊珷栒妫ㄓ械で鸬萌绱??！别ㄈ?/p>

首標(biāo)“茶道”，在茶文化史上功并陸羽。他認(rèn)為飲茶不僅能滌昏、清神、更是修道的門(mén)

徑，三飲便可得道全真。

玉川子盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)中寫(xiě)道：“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗

搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡問(wèn)毛孔散。五碗肌骨清，六碗

通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！薄拔淖治迩Ь怼保侵咐献游迩а浴?/p>

道德經(jīng)》。三碗茶，唯存道德，此與皎然“三飲便得道”義同。四碗茶，是非恩怨煙消

云散。五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗羽化登仙?！捌咄氩琛绷鱾髑Ч?，盧仝也因此與

陸羽齊名。

錢(qián)起《與趙莒茶宴》詩(shī)寫(xiě)主客相對(duì)飲茶，言忘而道存，洗盡塵心，遠(yuǎn)勝煉丹服藥。

斐汶《茶述》記：“茶，起于東晉，盛于今朝。其性精清，其味淡潔，其用滌煩，

其功效和。參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高。”茶，性清味淡，滌煩致和，和而不同，品

格獨(dú)高。

中唐以降，已經(jīng)認(rèn)識(shí)到茶的清、淡的品性和滌煩、致和、全真的功用。飲茶能使人

養(yǎng)生、怡情、修性、得道，甚至能羽化登仙。陸羽《茶經(jīng)》，斐汶《茶述》，皎然“三

飲”，盧仝“七碗”，高揚(yáng)茶道精神，把飲茶從目常物質(zhì)生活提升到精神文化層次。

綜上所述，八世紀(jì)下半葉，值中唐時(shí)期，煎茶茶藝完備，以茶修道思想確立，注重

對(duì)飲茶環(huán)境的具備初步的飲茶禮儀，這標(biāo)志著中國(guó)茶道的正式形成。陸羽不僅是煎茶道

的創(chuàng)始人，也是中國(guó)茶道的奠基人。煎茶道是中國(guó)最先形成的茶道形式，鼎盛于中、晚

唐、經(jīng)五代、北宋，至南宋而亡，歷時(shí)約五百年。

二、宋明時(shí)期——點(diǎn)茶道

點(diǎn)茶法約始于唐末，從五代到北宋，越來(lái)越盛行。十一世紀(jì)中葉，蔡襄著《茶錄》

二篇，上篇論茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、①盞、點(diǎn)茶，下篇論

茶器、茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。蔡襄是北宋著名的

書(shū)法家，同時(shí)又是文學(xué)家、茶葉專家、荔枝專家、其《茶錄》奠定了點(diǎn)茶茶藝的基礎(chǔ)。

十二世紀(jì)初，宋徽宗趙佶著《大觀茶論》二十篇：地產(chǎn)、天時(shí)、采擇、蒸壓、制造

、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、[缶并]、杓、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品名、包焙

。趙佶是杰出的藝術(shù)家，書(shū)畫(huà)、詩(shī)文皆佳，且精于茶道。點(diǎn)茶道蘊(yùn)釀?dòng)谔颇┪宕?，至?/p>

宋后期而成熟。

①：左旁“火”；右旁：上三個(gè)“力”，下“月”。

（一）點(diǎn)茶道茶藝

點(diǎn)茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。

1.備器

《茶錄》、《茶論》、《茶譜》等書(shū)對(duì)點(diǎn)茶用器都有記錄。宋元之際的審安老人作

《茶具圖贊》，對(duì)點(diǎn)茶道主要的十二件茶器列出名、字、號(hào)，并附圖及贊。歸納起來(lái)點(diǎn)

茶道的主要茶器有：茶爐、湯瓶、砧椎、茶鈐、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞

等。

2.選水

宋人選水承繼唐人觀點(diǎn)，以山不上、江水中、井水下。但《大觀茶論》“水”篇卻

認(rèn)為“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得。古人品水，雖日中泠、惠山為

上，然人相去之遠(yuǎn)近，似不常得，但當(dāng)取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用

。若江河之水，則魚(yú)鱉之腥、泥濘之汗，雖輕甘無(wú)取?！彼位兆谥鲝埶郧遢p甘活好，

以山水、井水為用，反對(duì)用江河水。

3.取火

宋人取火基本同于唐人

4.候湯

蔡襄《茶錄》“候湯”條載：“候湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉。前世謂之蟹

眼者，過(guò)熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故日候湯最難?！辈滔逭J(rèn)為蟹眼湯已是過(guò)熟，且

煮水用湯瓶，氣泡難辨，故候湯最難。趙佶《大觀茶論》“水”條記：“凡用湯以魚(yú)目

蟹眼連繹進(jìn)躍為度，過(guò)老則以少新水投之，就火頃刻而后用?！壁w佶認(rèn)為水燒至魚(yú)目蟹

眼連繹進(jìn)躍為度。蔡襄認(rèn)為蟹眼已過(guò)熟，而趙佶認(rèn)為魚(yú)目蟹眼連繹進(jìn)躍為度。湯的老嫩

視茶而論，茶嫩則以蔡說(shuō)為是，茶老則以趙說(shuō)為是。

5.習(xí)茶

點(diǎn)茶道習(xí)茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、①盞、點(diǎn)茶（調(diào)

膏、擊拂）、品茶等。

蔡襄、趙佶、朱權(quán)、錢(qián)椿年、顧元慶、屠隆、張謙德而外，丁謂、范仲淹、梅堯臣

、歐陽(yáng)修、林通、蘇軾、黃誕堅(jiān)、陸游等人對(duì)點(diǎn)茶藝都有所貢獻(xiàn)。蘇軾的《葉嘉傳》，

明寫(xiě)人，暗寫(xiě)茶，文中暗含點(diǎn)茶法。

（二）茶禮

朱權(quán)《茶譜》載：“童子捧獻(xiàn)于前，主起舉甌奉客日：為君以瀉清臆?？推鸾樱e

甌日：非此不足以破孤悶。乃復(fù)坐。飲畢，童子接甌而退。話久情長(zhǎng)，禮陳再三?！敝?/p>

權(quán)點(diǎn)茶道注重主、客間的端、接、飲、敘禮儀，且禮陳再三，頗為嚴(yán)肅。

（三）茶境

點(diǎn)茶道對(duì)飲茶環(huán)境的選擇與煎茶道相同，大致要求自然、幽靜、清靜。令詩(shī)有“果

肯同嘗竹林下”，蘇軾詩(shī)有“一甌林下記相逢”，陸游詩(shī)有“自挈風(fēng)爐竹下來(lái)”，“旋

置風(fēng)爐清樾下。”朱權(quán)《茶譜》則記：“或會(huì)于泉石之間，或處于松竹之下，或?qū)︷┰?/p>

清風(fēng)，或坐明窗靜牖?！?/p>

（四）修道

《大觀茶論》載：“至若茶之有物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯、致

清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣：沖淡閑潔、韻高致靜，則百遑遽之時(shí)可得而好尚之

?！薄翱N紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲?！辈瑁?/p>

祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，沖淡閑潔，韻高致靜，士庶率以薰陶德化。

審安老人作《茶具圖贊》列“茶具十二先生姓名字號(hào)”，附圖及贊語(yǔ)。以朝迕職官

命名茶縣，賦予了茶具的文化內(nèi)涵，而贊語(yǔ)更反映出儒、道兩家待人接物、為人處世之

理。木侍制《砧椎》贊有“上應(yīng)列宿，萬(wàn)民以濟(jì)，稟性剛直?！苯鸱ú郏ú枘耄┵澯小?/p>

柔亦不茹，剛亦不吐，圓機(jī)運(yùn)用，一皆有法?！笔D(zhuǎn)運(yùn)（茶磨）贊有“抱堅(jiān)質(zhì)，懷直心

。啖嚅英華，周行不怠?！焙鷨T外（茶瓢）贊有“周旋中規(guī)而不逾其問(wèn)，動(dòng)靜有常而性

苦其卓?！绷_樞密（羅合）贊有“凡事不密則害成，今高者抑之，下者揚(yáng)之?！弊趶氖?/p>

（茶帚）贊有“孔門(mén)子弟，當(dāng)灑掃應(yīng)付。”陶寶文（茶盞）贊有“虛已待物，不飾外貌

?！睖狳c(diǎn)（湯瓶）贊有“養(yǎng)浩然之氣，發(fā)沸騰之聲，以執(zhí)中之能，輔成湯之德?！斌?/p>

副帥（茶筅）贊有“子之清節(jié)，獨(dú)以身試，非臨難不顧者疇見(jiàn)多。”

朱權(quán)《茶譜》序日：“予嘗舉白眼而望青天，汲清泉而烹活火。自謂與天語(yǔ)以擴(kuò)心

志之大，符水火以副內(nèi)煉之功。得非游心于茶灶，又將有裨于修養(yǎng)之道矣，其惟清哉！

”又日：“茶之為物，可以助詩(shī)興而云頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清淡而萬(wàn)

象驚寒。……乃與客清談款話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表?！R仝吃七碗，

老蘇不禁三碗，予以一甌，足可通仙靈矣?！被罨鹋肭迦?，以副內(nèi)煉之功。助詩(shī)興，倍

清淡。探虛玄大道，參天地造化，清心出塵，一甌通仙。

趙佶、朱權(quán)貴為帝王，親撰茶書(shū)，倡導(dǎo)茶道。宋明茶人進(jìn)一步完善了唐代茶人的飲

茶修道思想，賦予了茶清、和、淡、潔、韻、靜的品性。

綜上所述，點(diǎn)茶道蘊(yùn)釀?dòng)谔颇┪宕?，至十一世紀(jì)中葉北宋時(shí)期發(fā)展成熟。點(diǎn)茶道鼎

盛于北宋后期至明朝前期，亡于明朝后期，歷時(shí)約六百年。

三、明清時(shí)期——泡茶道

泡茶法大約始中唐，南宋末至明朝初年，泡茶多用于末茶。明初以后，泡茶用葉茶

，流風(fēng)至今。

十六世紀(jì)末的明朝后期，張?jiān)粗恫桎洝罚鋾?shū)有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶

、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等篇；許次紓著《茶疏》，其書(shū)有擇水、貯水、舀水

、煮水器、火候、烹點(diǎn)、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時(shí)、宜輟、

不宜用、不宜近、良友、出游、權(quán)宜、宜節(jié)等篇?！恫桎洝泛汀恫枋摺?，共同奠定了泡

茶道的基礎(chǔ)。十七世紀(jì)初，程用賓撰《茶錄》，羅廩撰《茶解》。十七世紀(jì)中期，馮可

賓撰《岕茶箋》。十七世紀(jì)后期，清人冒襄撰《岕茶匯鈔》。這些茶書(shū)進(jìn)一步補(bǔ)充、發(fā)

展、完善了泡茶道。

（一）泡茶道茶藝

泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。

1.備器

泡茶道茶藝的主要器具有茶爐、湯壺（茶銚）、茶壺、茶盞（杯）等。

2.選水

明清茶人對(duì)水的講究比唐宋有過(guò)之而無(wú)不及。明代，田藝衡撰《煮泉小品》，徐獻(xiàn)

忠撰《水品》，專書(shū)論水。明清茶書(shū)中，也多有擇水、貯水、品泉、養(yǎng)水的內(nèi)容。

3.取火

張?jiān)础恫桎洝贰盎鸷颉睏l載：“烹茶要旨，火候?yàn)橄?。爐火通紅，茶瓢始上。扇起

要輕疾，待有聲稍稍重疾，新文武之候也。”

4.候湯

《茶錄》“湯辨”條載：“湯有三大辨十五辨。一日形辨，二日聲辨，三日氣辨。

形為內(nèi)辨，聲為外辨，氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚(yú)眼、連珠皆為萌湯，直至涌沸如騰

波鼓浪，水氣全消，方是純熟；如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲、皆為萌湯，直至無(wú)聲。方

是純熟；如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分，氤氳亂繞，皆是萌湯，直至氣直沖

貴，方是純熟?！庇帧皽美夏邸睏l稱：“今時(shí)制茶，不假羅磨，全具元體，此湯須純

熟，元神始發(fā)?！?/p>

5.習(xí)茶

（1）壺泡法

據(jù)《茶錄》、《茶疏》、《茶解》等書(shū)，壺泡法的一般程序有：藏茶、洗茶、浴壺

、泡茶（投茶、注湯）、滌盞、釃茶、品茶。

（2）撮泡法

陳師撰于十六世紀(jì)末的《茶考》記：“杭俗烹茶用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為

撮泡。”撮泡法簡(jiǎn)便，主要有滌盞、投茶、注湯、品茶。

（3）工夫茶

工夫茶形成于清代，流行于廣東、福建和臺(tái)灣地區(qū)，是用小茶壺泡青茶（烏龍茶）

，主要程序有治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等，又進(jìn)一步爭(zhēng)解為孟臣沐

霖、馬龍入宮、懸壺高中、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、游山玩水、關(guān)公巡城、韓

信點(diǎn)兵、鑒賞三色、喜聞?dòng)南?、品啜甘露、領(lǐng)悟神韻。

對(duì)泡茶道茶藝有貢獻(xiàn)的，除張?jiān)础⒃S次紓、程用賓、羅廩、馮可賓、冒襄外，還有

陳繼舒儒、徐渭、陸樹(shù)聲、張大復(fù)、周高起、張岱、袁枚、屠本俊、聞龍等人。

（二）茶禮

中國(guó)茶道注重自然，不拘禮法，茶書(shū)對(duì)此多有省略。

（三）茶境

十六世紀(jì)后期，陸樹(shù)聲撰《茶寮記》，其“煎茶七類”篇“茶候”條有“涼臺(tái)靜室

、曲幾明窗、僧寮道院、松風(fēng)竹月”等。徐渭也撰有《煎茶七類》，內(nèi)容與陸樹(shù)聲所撰

相同?！缎煳拈L(zhǎng)秘集》又有“品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松風(fēng)下、宜花鳥(niǎo)間

、宜清流白云、宜綠鮮蒼苔、宜素手汲泉、宜紅裝掃雪、宜船頭吹火、宜竹里瓢煙?！?/p>

許次紓《茶疏》“飲時(shí)”條有“明窗凈幾、風(fēng)日晴和、輕陰微雨、小橋畫(huà)舫、茂林

修竹、課花責(zé)鳥(niǎo)、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪地石”等二十四宜。又“茶

所”條記：“小齋之外，別置苛寮。高燥明爽，勿令閉寒。壁邊列置兩爐，爐以小雪洞

覆之，止開(kāi)一面，用省灰塵脫散。寮前置一幾，以頓茶注、茶盂、為臨時(shí)供具。別置一

幾，以頓他器。旁列一架，巾[巾兌]懸之?！?/p>

屠隆《茶說(shuō)》“茶寮”條記：“構(gòu)一斗室，相傍書(shū)齋，內(nèi)設(shè)茶具，教一童子專主茶

設(shè)，以供長(zhǎng)日清談，寒宵兀坐。幽人首務(wù)，不可少?gòu)U者?！睆堉t德《茶經(jīng)》中也有“茶

寮中當(dāng)別貯凈炭聽(tīng)用”、“茶爐用銅鑄，如古鼎形，……置茶寮中乃不俗?！?/p>

明清茶人品茗修道環(huán)境尤其講究，設(shè)計(jì)了專門(mén)供茶道用的茶室——茶寮，使茶事活

動(dòng)有了固定的場(chǎng)所。茶寮的發(fā)明、設(shè)計(jì)、是明清茶人對(duì)茶道的一大貢獻(xiàn)。

（四）修道

明清茶人繼承了唐宋茶人的飲茶修道思想，創(chuàng)新不多。

綜上所述，泡茶道蘊(yùn)釀?dòng)谠撩鞒捌?，正式形成了十六世紀(jì)末葉的明朝后期，

鼎盛于明朝后期至清朝前中期，綿延至今。

四、總說(shuō)

中國(guó)茶道成于唐，繼于宋，盛于明。

中國(guó)茶道形成于八世中葉的中唐時(shí)期，陸羽為中國(guó)茶道的奠基人和煎茶道的創(chuàng)始人

。煎茶道的代表人物有陸羽、常伯熊、皎然、盧仝、白居易、皮日休、陸龜蒙、齊已等

。唐代茶人對(duì)茶道的主要貢獻(xiàn)在于完善了煎茶茶藝，確立了飲茶修道的思想。煎茶道鼎

盛于中晚唐，歷五代、北宋、南宋末而亡，為時(shí)約五百年。

點(diǎn)茶道形成了十一世紀(jì)中葉的北宋中后期，代表人物是蔡襄、趙佶、梅堯臣、蘇軾

、黃庭堅(jiān)、陸游、審安老人、朱權(quán)、錢(qián)椿年、顧元慶、屠隆、張謙德等。宋代茶人承先

啟后，創(chuàng)立了點(diǎn)茶茶藝，發(fā)展了飲茶修道的思想。點(diǎn)茶道鼎盛于北宋中后期至明朝初期

，至明朝末期而亡，為時(shí)約六百年。

泡茶道形成于十六世紀(jì)末的明朝后期，代表人物有張?jiān)?、許次紓、程用賓、羅廩、

馮可賓、冒襄、陳繼儒、徐渭、田藝衡、徐獻(xiàn)忠、張大復(fù)、張岱、袁枚等人。明清茶人

對(duì)茶道的貢獻(xiàn)其一在于創(chuàng)立了泡茶茶藝，且有撮泡、壺泡和工夫茶三種形式；其二在于

為茶道設(shè)計(jì)了專用的茶室——茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至清朝前中期，衰于近代，

復(fù)興于二十世紀(jì)后期。

中國(guó)先后產(chǎn)生了煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道、煎茶道、點(diǎn)茶道在中國(guó)本土早已消亡，

唯有泡茶道尚存一線生機(jī)。唐宋元明清，中國(guó)的煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道先后傳入日本

，經(jīng)日本茶人的崇新改易，發(fā)揚(yáng)光大，形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道”。茶道發(fā)

源于中國(guó)，光大于日本中國(guó)茶文化與西方咖啡文化的比較

發(fā)表時(shí)間:2010-06-1308:44:35

中國(guó)茶文化與西方咖啡文化的比較

中國(guó)茶文化的特點(diǎn)

中國(guó)茶文化博大精深，在民眾生活中可謂是一種奇特的文化景觀，無(wú)論是產(chǎn)茶區(qū)還是非產(chǎn)茶區(qū)，茶文化的創(chuàng)造與傳承都經(jīng)久不衰?！吨袊?guó)茶葉大辭典》把“茶文化”定義為：“人類在社會(huì)歷史發(fā)展過(guò)程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。它以物質(zhì)為載體，反映出明確的精神內(nèi)容，是物質(zhì)文明與精神文明高度和諧統(tǒng)一的產(chǎn)物，屬‘中介文化’。茶文化內(nèi)容包括茶的歷史發(fā)展、茶區(qū)人文環(huán)境、茶業(yè)科技、千姿百態(tài)的茶類和茶具、飲茶習(xí)俗和茶道茶藝、茶書(shū)茶畫(huà)茶詩(shī)詞等文化藝術(shù)形式，以及茶道精神與茶德、茶對(duì)社會(huì)生活的影響等諸多方面。茶文化的結(jié)構(gòu)體系包括有關(guān)茶的物質(zhì)文化、制度文化和精神文化三個(gè)層次……”這是首次載入辭書(shū)的權(quán)威性的釋義。

中國(guó)是多民族的國(guó)家，各民族酷愛(ài)飲茶，茶與民族文化生活相結(jié)合，形成各自民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗。他們有的用茶作食，重在茶食相融，有的則以民族茶飲方式為基礎(chǔ)，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性。其中有人們所熟知的白族的三道茶，土家族的擂茶，藏族的酥油茶，蒙古族、藏族和維吾爾族的黑茶等。從世界范圍看，各國(guó)的茶藝、茶道、茶禮、茶俗在茶飲的統(tǒng)一性下也都表現(xiàn)出了各自的民族性，如中國(guó)茶文化、日本茶道、韓國(guó)茶禮、英國(guó)下午茶和俄羅斯茶俗。茶文化的形成和發(fā)展歷史悠久，它的歷史傳承性是以茶葉生產(chǎn)發(fā)展的歷史連續(xù)性為基礎(chǔ)的。從周武王伐紂茶葉作為貢品開(kāi)始，到清朝曲藝進(jìn)入茶館，茶文化是伴隨商品經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生，內(nèi)容也不斷豐富和發(fā)展。

茶文化還有地域性、差異性、共同性和開(kāi)放性的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

(1)儒釋道合一。中國(guó)的茶文化可以說(shuō)是儒釋道三家所共同造就的，它同時(shí)融匯儒釋道三家的基本原則，茶具有清新、雅逸的自然天性，能使人靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念、修煉身心，這與中國(guó)人提倡的“清靜、恬淡”的哲學(xué)思想相吻合，也符合中國(guó)傳統(tǒng)儒道佛三家追求的“內(nèi)省修行”思想。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院研究員王玲教授認(rèn)為，中國(guó)茶文化的精神是以道家的天人合一、天地人三才思想來(lái)提攜;以儒家中庸和諧的思想為指導(dǎo);以佛家“普渡眾生”的精神為宗旨，中國(guó)茶文化是濃縮了中國(guó)傳統(tǒng)思想精華的一個(gè)文化體系。

(2)物質(zhì)與精神的統(tǒng)一。茶文化是一種物質(zhì)文化與精神文化完美結(jié)合的中介文化。茶作為一種物質(zhì)，它的形和體是異常豐富的，其造型千姿百態(tài)、命名豐富多彩，其滋味、色澤、香氣又各具特色，形成了極其豐富的產(chǎn)品文化。茶不但具有物質(zhì)上的文化色彩，又具備精神上的內(nèi)涵，人們通過(guò)茶表達(dá)敬意、展顯禮儀、明確志向等，是精神文明的象征。

(3)高雅與通俗的統(tǒng)一。中國(guó)自古就有“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”和“柴米油鹽醬醋茶”這兩種說(shuō)法，由此可見(jiàn)茶文化是雅俗共賞的文化，在其歷史的發(fā)展過(guò)程中一直表現(xiàn)出高雅性和通俗性兩個(gè)方面，在兩者的統(tǒng)一中向前發(fā)展。貴族茶宴、士大夫的斗茶以及文人騷客的品茶活動(dòng)，是上層社會(huì)高雅的精致文化，由此伴生了茶的詩(shī)詞書(shū)畫(huà)歌舞等，都是具有很高的欣賞價(jià)值。而民間的飲茶習(xí)俗，又是非常大眾化和通俗化的，老少咸宜，并由此產(chǎn)生有關(guān)茶的民間故事、傳說(shuō)、諺語(yǔ)等，表現(xiàn)出茶文化的通俗性。上層的茶文化來(lái)源于民間通俗茶文化的土壤，而上層茶文化的提倡推崇，又決定了茶文化發(fā)展的主要方向。

(4)功利與娛樂(lè)的統(tǒng)一。茶文化的功能性決定了其功利性。茶是經(jīng)濟(jì)作物，是人們普遍消費(fèi)的飲料，喝了可以解渴，品之可以怡情養(yǎng)性，以它入藥可治病，用于生產(chǎn)化妝品還可使人青春長(zhǎng)駐。民間還有許多敬茶習(xí)俗，以茶祭祖或以茶敬神等，因此茶文化表現(xiàn)出很強(qiáng)的功利性。同時(shí)茶文化又是一種怡情文化，人們可以以茶自?shī)?，觀看茶藝表演，進(jìn)行茶文化旅游等。近年來(lái)興起的茶文化節(jié)活動(dòng)，“文化搭臺(tái)、經(jīng)濟(jì)唱戲”，即體現(xiàn)了以經(jīng)濟(jì)為目的的功利性，又體現(xiàn)了娛樂(lè)性。

西方咖啡文化的特點(diǎn)

與我國(guó)的茶文化一樣，咖啡文化背后也蘊(yùn)藏著豐富的歷史和內(nèi)涵。阿拉伯人最早把咖啡豆曬干熬煮后，把汁液當(dāng)作胃藥來(lái)喝，認(rèn)為可以有助消化。后來(lái)發(fā)現(xiàn)咖啡還有提神醒腦的作用。由于伊斯蘭教嚴(yán)禁教徒飲酒，因而就用咖啡取代酒精飲料，作為提神的飲料時(shí)常飲用。十五世紀(jì)以后，到圣地麥加朝圣的穆斯林陸續(xù)將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土爾其等國(guó)?？Х冗M(jìn)入歐洲大陸歸功于土耳其的鄂圖曼帝國(guó)，由于嗜飲咖啡的鄂圖曼大軍西征歐洲大陸且在當(dāng)?shù)伛v扎數(shù)年之久，大軍最后撤離時(shí)，留下了包括咖啡豆在內(nèi)的大批補(bǔ)給品，維也納和巴黎的人們憑著這些咖啡豆，以及由土耳其人那里得到的烹制經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展出歐洲的咖啡文化。

西方咖啡文化的特點(diǎn)總的說(shuō)來(lái)是熱情洋溢、奔放自由、簡(jiǎn)潔隨意、快捷方便。浪漫法國(guó)的咖啡文化是一種優(yōu)雅韻味，浪漫情調(diào)，和享受生活的愜意感。這也是一種傳統(tǒng)獨(dú)特的咖啡文化?？Х葘?duì)他們來(lái)說(shuō)不只是一種飲品，它隱含著豐富的文化內(nèi)涵。遍布城市與鄉(xiāng)村的咖啡館是法國(guó)生活方式的一種標(biāo)志。法國(guó)人喝咖啡講究的似乎不在于味道，而是環(huán)境和情調(diào)，他們?cè)敢庠谕饷鏌狒[的街市花一壺的價(jià)錢(qián)買(mǎi)一小杯咖啡，慢慢地品，細(xì)細(xì)地嘗，讀書(shū)看報(bào)，高談闊論，一“泡”就是大半天。美國(guó)的咖啡文化是百無(wú)禁忌。美國(guó)人喝咖啡，就像進(jìn)行一場(chǎng)不需要規(guī)則的游戲，隨性放任。歐洲人沖調(diào)咖啡的種種講究，美國(guó)人是不屑一顧的。美國(guó)人喝咖啡喝得自由，咖啡也同時(shí)深入他們的生活。美國(guó)人幾乎一天二十四小時(shí)都離不開(kāi)咖啡。因此美國(guó)是全球咖啡消耗量最大的國(guó)家。一般而言，美國(guó)人生活比較忙碌緊張，他們經(jīng)常備有一大壺電熱過(guò)濾式咖啡，從早喝到晚，由于水加得多，咖啡少，滋味特別淡薄，因此，有不少人批評(píng)美式咖啡實(shí)在難喝。美國(guó)是最大的速溶咖啡外銷國(guó)家，但美國(guó)本土喝速溶咖啡的人卻不多。

熱情洋溢的意大利有兩件事值得觀光者注意，即男人和咖啡。意大利有這樣一句名言：男人要像好咖啡，既強(qiáng)勁又充滿熱情!意大利咖啡的特色，表現(xiàn)在它的英文名字上，就是一個(gè)快字;做得快不超過(guò)十秒鐘，喝得也快，因?yàn)橹挥袃扇?。一般意大利人起床第一件事馬上煮一杯咖啡，不分男女幾乎從早喝到晚，為了配合意大利式咖啡壺瞬間萃取咖啡的特殊功能，意大利的咖啡豆是世界上炒得最久的一種豆子。

中、北歐人不像意大利人那么熱情如火，也不像法國(guó)人那么浪漫似水，他們喝得理智溫和，正像他們一板一眼的民族性一樣。從奧地利、瑞士、德國(guó)，以至于北歐幾個(gè)國(guó)家，品嘗咖啡的習(xí)慣與口味可以說(shuō)是大同小異，口味屬于中濃度。他們通常在家煮咖啡，最常使用的大多是簡(jiǎn)便的家庭用電熱咖啡壺。近幾年來(lái)，北歐四國(guó)人民平均的咖啡飲用量一直名列全世界前四名。

據(jù)史料記載，咖啡進(jìn)入中國(guó)是1884年在臺(tái)灣首次種植成功。清光緒十年(公元1884年)，有位英國(guó)的茶商，發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣的氣候與中南美洲十分相似，覺(jué)得此地是個(gè)適合種植咖啡的好地方。于是，這名商人引進(jìn)了一百株阿拉伯種的咖啡樹(shù)在臺(tái)灣種植，成了中國(guó)咖啡的“鼻祖”，揭開(kāi)了咖啡在中國(guó)發(fā)展的序幕。大陸地區(qū)最早的咖啡種植則始于云南，二十世紀(jì)初，一個(gè)法國(guó)傳教士將第一批咖啡苗帶到云南的賓川縣種植?，F(xiàn)在，我國(guó)的廣東、廣西、云南、臺(tái)灣以及福建的廈門(mén)等地還種植著一百多年前引進(jìn)的咖啡樹(shù)，也就是所謂的“Chinesecoffee”(中國(guó)咖啡)了。在以后的近百年里，咖啡種植在幅員遼闊的中國(guó)也只是“星星點(diǎn)點(diǎn)”。

中國(guó)茶文化與西方咖啡文化的比較

茶、咖啡與可樂(lè)并稱為世界三大飲品，消耗量最大的是茶和咖啡?？Х仍谖鞣饺说纳钪杏兄豢扇〈牡匚?，無(wú)論是在學(xué)校、公司、商場(chǎng)還是在家里，無(wú)人不拿著咖啡杯樂(lè)在其中;而茶在中國(guó)人的生活中根深蒂固，它不僅是一種飲料，更承載著中華文化。茶和咖啡代表了中西方兩種不同的文化。

(1)茶文化之歷史與咖啡文化之歷史

自神農(nóng)氏嘗百草得茶以后，商末周初，巴蜀人已經(jīng)開(kāi)始飲茶。公元前1066年武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，茶葉已有一定規(guī)模。在漢朝，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補(bǔ)品。而魏晉南北朝，茶立足于長(zhǎng)江領(lǐng)域同時(shí)向北方普及，飲茶之風(fēng)擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。隋唐時(shí)代，全民普遍飲茶，茶業(yè)昌盛，出現(xiàn)了茶館、茶宴、茶會(huì)，提倡客來(lái)敬茶;此時(shí)也產(chǎn)生了世界上第一部茶文化專著《茶經(jīng)》。宋初明末，茶文化發(fā)展到了鼎盛時(shí)期，斗茶、貢茶和賜茶流行于世。到了清朝，茶文化更加深入發(fā)展，戲曲、曲藝都進(jìn)入茶館表演。清朝茶葉在對(duì)外貿(mào)易中始終處于出超地位。隨著歷史的發(fā)展，人們?cè)诓璧母鞣N活動(dòng)中不斷充實(shí)、豐富和發(fā)展了茶文化。

比較而言，直到約公元1000年，咖啡豆才被第一次放在滾水中煎煮。也門(mén)在15世紀(jì)左右開(kāi)始種植咖啡。威尼斯商人于1615年首次將咖啡帶入了歐洲。到1683年，歐洲首家咖啡屋在威尼斯開(kāi)張，最著名的還要數(shù)1720年在圣馬可廣場(chǎng)開(kāi)張的佛羅倫咖啡館。荷蘭人在對(duì)外殖民的過(guò)程中，在印度的馬拉巴種植咖啡，又在1699年將咖啡帶到了現(xiàn)在印尼的爪哇?？Х冗M(jìn)入美洲是1668年，它作為一種時(shí)髦飲品風(fēng)靡南美洲，咖啡屋也緊跟其后，分別在紐約、費(fèi)城、波士頓和其他一些北美城市出現(xiàn)。咖啡在1884年進(jìn)入中國(guó)臺(tái)灣。由此可見(jiàn)中國(guó)茶文化遠(yuǎn)比西方咖啡文化歷史悠久。

(2)茶文化之中庸與咖啡文化之理性

中國(guó)位于歐亞大陸的東方，面向大海，地域廣闊，物產(chǎn)豐饒。中國(guó)文化生長(zhǎng)于一個(gè)既相對(duì)封閉又十分廣闊的地理空間，文化傳統(tǒng)受半封閉的、溫帶大陸型地理環(huán)境、農(nóng)業(yè)型自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)即“家國(guó)一體”的宗法社會(huì)所決定。千百年來(lái)，中國(guó)社會(huì)占支配地位的意識(shí)形態(tài)，首當(dāng)其沖是以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為背景的傳統(tǒng)儒家思想文化，其特點(diǎn)是“中庸”、“守?！?、“平衡”、“對(duì)稱”。儒家把“中庸”思想引入中國(guó)茶文化。茶生于山林中，承甘露滋潤(rùn)，其味苦中帶甘，飲之可令人心靈澄明，心境平和，頭腦清醒，茶的這些特性與儒家所提倡的中庸之道相符。茶為清潔之物，通過(guò)飲茶可以自省、省人，也可以養(yǎng)廉，賦予茶以清廉、高潔的品性。儒家學(xué)說(shuō)認(rèn)為通過(guò)飲茶可以溝通思想，創(chuàng)造和諧氣氛，增進(jìn)彼此的友情，協(xié)調(diào)人際關(guān)系，促進(jìn)和諧。儒家從中庸之道中引出和的思想，在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是當(dāng)，和是一切恰到好處，無(wú)過(guò)亦無(wú)不及。而茶文化中從采茶、制茶、煮茶、點(diǎn)茶、泡茶、品飲等一整套的茶事活動(dòng)中無(wú)一不是滲透著和的思想。在泡茶時(shí)，“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”;待客時(shí)“奉茶為禮尊長(zhǎng)者，備茶濃意表濃情”;飲茶時(shí)“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”;品茶的環(huán)境與心境為“普事故雅去虛華，寧?kù)o致遠(yuǎn)隱沉毅”。這些都體現(xiàn)了儒家中庸、明論、謙和以及儉德。

西方文化的萌生、發(fā)展于相對(duì)開(kāi)放的地理環(huán)境，而且沒(méi)有具