廚師長崗位職責(zé)及每日工作流程（10篇）

廚師長崗位職責(zé)及每日工作流程（10篇）廚師長崗位職責(zé)及每日工作流程（10篇）

在當(dāng)下社會，我們可以接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，崗位職責(zé)可以明確每個人工作詳細(xì)是什么內(nèi)容，以下是我整理的一些廚師長崗位職責(zé)及每日工作流程，歡迎閱讀參考。

廚師長崗位職責(zé)及每日工作流程精選篇1

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作：

一、幫助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時(shí)主持餐廳全面工作。

二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求方案，對購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量仔細(xì)檢查驗(yàn)收，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜，精確?????把握高、中、低檔菜的比例，負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作，合理定價(jià)，明碼標(biāo)價(jià)。

四、仔細(xì)抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，根據(jù)食譜支配好主、副食品的加工和調(diào)制，把握好調(diào)味品的用量，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

五、依據(jù)餐廳實(shí)際和師生口味需求，常常組織炊事員在崗培訓(xùn)，討論和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。

六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理支配人員，按時(shí)組織開飯，保證開飯時(shí)間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應(yīng)。

七、規(guī)范操作，配菜合理，加強(qiáng)對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿足。

八、依據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時(shí)樂觀組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新奇。

九、會同餐廳主任，仔細(xì)做好員工考評工作，客觀公正打分。

十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

廚師長崗位職責(zé)及每日工作流程精選篇2

一．職責(zé)

1.幫助酒店經(jīng)理，負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。使各項(xiàng)工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解把握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，依據(jù)各人專長，合理支配人力及技術(shù)力氣。

2.常常與酒店經(jīng)理溝通，了解市場貨源進(jìn)出和其他酒店的出品價(jià)格，做好菜單的合理定價(jià)，并把握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售狀況，聽取客人看法，不斷改進(jìn)。提高菜品質(zhì)量。不斷研制，創(chuàng)新菜式，在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式，依據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，推出時(shí)令菜式或組織特色食品節(jié)，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。

3.熟識各種原材料類，產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。制定菜品式樣，規(guī)格和投料量，掌握食品成本，監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，削減鋪張。把好質(zhì)量關(guān)，把握分寸原料，調(diào)料存有量，對進(jìn)貨單和出庫單進(jìn)行審核，杜絕積壓、變質(zhì)、鋪張、短缺，掌握好成本。

4.組織調(diào)度，指揮重要宴會的菜品制作，遇有重要宴會，需親自與有關(guān)部門協(xié)商做好貨源的選購工作，同時(shí)親自檢查。

5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，提高廚師技術(shù)水平。定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)閱歷，定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出看法。

6.做好每月的工作方案和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廚具、用具的使用狀況。

二．衛(wèi)生

1.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度，監(jiān)督并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格根據(jù)“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”及“廚房個人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”操作。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

2.每日下班前根據(jù)“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安全，認(rèn)真填報(bào)。每月三次仔細(xì)執(zhí)行、填報(bào)“廚房操作考核評分表”。

三．學(xué)習(xí)與團(tuán)隊(duì)精神

1．對于其他同事，要有相互協(xié)作的精神，樂觀賜予協(xié)作，與其保持良好關(guān)系，共同完成任務(wù)。虛心聽取他人賜予的看法，并馬上加以改正。

2.計(jì)較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

3.完成上級交派的其他任務(wù)。

廚師長崗位職責(zé)及每日工作流程精選篇3

1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報(bào)表，把握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

2、了解客情，依據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會預(yù)定單、依據(jù)業(yè)務(wù)狀況做好一天營業(yè)預(yù)備工作。

3、出席餐飲部召開的例會，匯報(bào)工作狀況，聽取經(jīng)理的命令，結(jié)合廚房實(shí)際狀況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房內(nèi)部會議。

4、全面負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人選。依據(jù)的業(yè)務(wù)力量和技能特長打算各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項(xiàng)工作的掌握指標(biāo)和檢查表。

5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，掌握成本、節(jié)省費(fèi)用、增加營業(yè)額，滿意來賓需求。

6、檢查各崗位生產(chǎn)狀況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)覺問題并準(zhǔn)時(shí)訂正。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的預(yù)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本掌握及生產(chǎn)需要。

7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當(dāng)餐工作任務(wù)，并對上一餐所發(fā)覺的問題準(zhǔn)時(shí)訂正并加以說明。

8、依據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)方案，督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)工作，確保有良好學(xué)問、技能及工作態(tài)度，并使其達(dá)到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

9、對大型的、重要的宴會與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨方案，負(fù)責(zé)生產(chǎn)支配，現(xiàn)場督導(dǎo)，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。

10、依據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)，負(fù)責(zé)制定廚房的階段性實(shí)施方案，負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。

11、保持餐廳、選購、庫房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗狀況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

13、批閱前一天菜肴銷售狀況、數(shù)量、品種，對前一天暢銷的菜肴要預(yù)備充分，滯銷的菜肴找出緣由，調(diào)整備貨數(shù)量。

14、與前臺主管保持良好的合作關(guān)系，討論和創(chuàng)新新品種，推陳出新，準(zhǔn)時(shí)征詢前臺主管客人用餐時(shí)對菜肴的建議及反饋看法，以作為討論制定菜單時(shí)的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗(yàn)和運(yùn)用方面的方案，創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。

15、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒的事故發(fā)生。

16、抓好安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進(jìn)行員工安全培訓(xùn)，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

17、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點(diǎn)餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和修理維護(hù)工作。

18、每日下班前做好工作總結(jié)，了解餐廳的銷售狀況，制定次日的工作支配。支配好值班人員并仔細(xì)填寫值班記錄。

19、樂觀完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

廚師長崗位職責(zé)及每日工作流程精選篇4

一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避開如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜肯定要用寓意菜名時(shí)，后面必需加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。

如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營珍貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必需與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個具體的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會得到很好的掌握，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長掌握。廚師長應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施。

搞好成本核算的要求是：廚師長必需了解原材料的市場價(jià)格，仔細(xì)搞好盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)時(shí)必需全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果精確?????。

三、人員的合理支配。應(yīng)依據(jù)每一個人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工，支配到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓制造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

五、加強(qiáng)原材料的管理;廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，削減損耗，提高酒樓的利潤。

廚師長崗位職責(zé)及每日工作流程精選篇5

1、了解把握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調(diào)動廚師的樂觀性，合理支配廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)懷廚師的思想狀況。

2、把握每天業(yè)務(wù)狀況的統(tǒng)籌，支配各個環(huán)節(jié)的工作。

3、對待大型或重要宴會親自負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和烹調(diào)制作。

4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)覺不符合要求的菜肴應(yīng)阻擋出菜。

5、負(fù)責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。仔細(xì)檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

6、了解和把握貨源，以及食品加工和儲備狀況。常常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等狀況的發(fā)生。

7、負(fù)責(zé)抓好成本核算。把握進(jìn)貨品種、價(jià)格。加強(qiáng)對原材料，物料、水、電、燃料的管理，削減消耗堵塞及漏洞，降低成本。

8、負(fù)責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚(yáng)會館的菜肴特色和風(fēng)格。

9、負(fù)責(zé)與餐廳保持親密聯(lián)系。常常聽取來賓看法、不斷改進(jìn)工作。

10、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)學(xué)問，系統(tǒng)把握廚房技術(shù)管理，科學(xué)學(xué)問，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的力量。

11、把握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

12、樹立來賓至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。

廚師長崗位職責(zé)及每日工作流程精選篇6

1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要來賓及宴會烹制菜肴。

3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。

4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并依據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎懲。

5、依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)力量和技術(shù)特點(diǎn)，打算各崗位的人員支配和調(diào)動工作。

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，討論新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源狀況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會菜單。

7、依據(jù)各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤狀況。

8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的選購方案并上報(bào)經(jīng)理審批。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營狀況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿意客人的一切要求。

12、檢查督導(dǎo)廚房的全部設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師長崗位職責(zé)及每日工作流程精選篇7

1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，開展餐廳后廚工作，負(fù)責(zé)組織制定各項(xiàng)工作方案和制定菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜。

2、把握餐廳經(jīng)營狀況，統(tǒng)籌支配廚房制作，保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。

3、與選購親密聯(lián)系，把握貨源的供應(yīng)狀況。審核每日廚房部選購申請單，確保所選購物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多選購，造成鋪張現(xiàn)象；仔細(xì)審核廚房每日進(jìn)貨表

4、制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準(zhǔn)斤足量，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質(zhì)量。

5、搞好技術(shù)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平；

6、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。

7、帶頭遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。

8、搞好成本掌握，加強(qiáng)物資管理，留意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞鋪張漏洞，降低損耗。

9、落實(shí)崗位責(zé)任制，合理調(diào)配人力、物力；負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)報(bào)修。

10、負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全學(xué)問教育，仔細(xì)執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。

11、聽從支配，按需要履行其他職責(zé)。

具備力量：

具有相關(guān)工作閱歷五年以上

特別力量：

有高級烹飪技師證書或同等水平和具有肯定的組織管理，協(xié)調(diào)力量，責(zé)任心強(qiáng)，喜愛本職工作

廚師長崗位職責(zé)及每日工作流程精選篇8

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作：

一、樹立服務(wù)意識，教育全體員工關(guān)懷學(xué)院建設(shè)和師生身體健康，喜愛飲食服務(wù)工作，留意調(diào)動全體員工樂觀性，提高服務(wù)水平，滿意師生需求。

二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作方案，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負(fù)責(zé)召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強(qiáng)內(nèi)部管理。

三、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，切實(shí)做好思想教育工作，努力改善服務(wù)態(tài)度。

四、仔細(xì)抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。

五、會同廚師長做好接收選購食品原料時(shí)的驗(yàn)收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)。

六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時(shí)提出修理、整改看法，保證設(shè)備的使用完好率100%。

七、樂觀做好“三減一增”工作，協(xié)作廚師長抓好伙食質(zhì)量，開展增收節(jié)支，降低成本，杜絕鋪張，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

八、依據(jù)分公司看法，負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點(diǎn)的監(jiān)督管理工作。

九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務(wù)工作中師生的有關(guān)看法，對所反映的看法進(jìn)行仔細(xì)落實(shí)和改進(jìn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

十一、副主任幫助主任工作。

廚師長崗位職責(zé)及每日工作流程精選篇9

1、接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報(bào)工作，總廚不在時(shí)，行使總廚的職責(zé)，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。

2、負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

3、合理支配各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

4、召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。

5、審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促選購按時(shí)購買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)