有關(guān)食品安全的管理制度范本（6篇）

Word第第頁有關(guān)食品安全的管理制度范本（6篇）食品平安管理制度1

一、食堂的食品平安管理堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理局管理監(jiān)督檢查、伙監(jiān)會監(jiān)督指導(dǎo)、縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理局后勤管理股組織實(shí)施的工作原則。

二、縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理局法定負(fù)責(zé)人是食品平安責(zé)任人，對食堂的食品平安負(fù)全面責(zé)任。應(yīng)逐級建立食品平安責(zé)任制，使食品平安管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、到人。

三、食堂須取得縣食監(jiān)局核發(fā)的衛(wèi)生答應(yīng)證，以后按規(guī)定參與年檢年審。

四、食品平安管理責(zé)任：

一縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理局是食堂食品平安主管部門，履行以下職責(zé)：

1．貫徹落實(shí)各項(xiàng)食品平安法律法規(guī)，將食品平安工作列入縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理局重要議事日程，定期召開會議，專題討論食品平安工作，并建立健全責(zé)任追究制度；制定食堂各項(xiàng)食品平安管理制度。

2．成立由縣行政中心“愛國衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組”成員組成的“機(jī)關(guān)食堂食品平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，監(jiān)督、考核食堂食品平安管理規(guī)章的執(zhí)行和措施的落實(shí)狀況；并設(shè)置“機(jī)關(guān)食堂食品平安監(jiān)督管理小組”和“機(jī)關(guān)食堂伙食監(jiān)督管理委員會”兩機(jī)構(gòu)。

3．組織食堂食品平安監(jiān)督管理小組、伙監(jiān)會等機(jī)構(gòu)，對食堂食品平安和衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督、檢查和幫助考核。

4．根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生大事應(yīng)急條例》要求，制定食堂群體性食物中毒等突發(fā)大事的應(yīng)急處置工作預(yù)案；會同有關(guān)單位對食堂發(fā)生的食品平安事故進(jìn)行調(diào)查處理。

5．對食堂的食品平安管理工作進(jìn)行考核獎(jiǎng)懲。

6．做好上級機(jī)關(guān)xx縣領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他食品平安管理事宜。

二食堂食品平安監(jiān)督管理小組是食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理部門，履行以下職責(zé)：

1．負(fù)責(zé)食堂食品平安監(jiān)督管理工作。

2．對就餐人員進(jìn)行公共衛(wèi)生和食品平安學(xué)問的宣揚(yáng)工作；負(fù)責(zé)聯(lián)系和組織食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。

3．制訂食堂群體性食物中毒等突發(fā)大事的應(yīng)急處置工作預(yù)案。

4．負(fù)責(zé)食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒后醫(yī)療救治的聯(lián)系工作。

5．監(jiān)督、檢查食堂食品平安管理規(guī)章的執(zhí)行和措施的落實(shí)狀況。

三縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理局后勤管理股是食堂的詳細(xì)管理部門，履行以下職責(zé)：

1．負(fù)責(zé)食堂食品平安管理的組織實(shí)施工作，在與勞務(wù)派遣公司洽談勞務(wù)用工合同時(shí)必需將食品平安作為勞務(wù)派遣合同的重要指標(biāo)。

2．制訂食堂各項(xiàng)食品平安管理制度。

3．催促和組織食堂食品平安工作的日常監(jiān)督檢查工作

4．催促并組織食堂對食品平安存在的問題進(jìn)行整改。

5．制定食堂工作人員的。培訓(xùn)打算，并在縣食監(jiān)局等部門的指導(dǎo)下定期組織對食堂工作人員的食品平安學(xué)問、職業(yè)道德和法制教育進(jìn)行培訓(xùn)。

6．按食品應(yīng)急處置工作預(yù)案的要求、準(zhǔn)時(shí)處置發(fā)生的食品平安事故；幫助衛(wèi)生監(jiān)督部門調(diào)查造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

四食堂管—理—員是食堂食品平安的管理者，履行以下職責(zé)：

1．負(fù)責(zé)申領(lǐng)食堂運(yùn)行所必需的各種證照及其年檢年審工作。

2．負(fù)責(zé)食堂食品平安工作的日常監(jiān)督、檢查工作。

3．制訂食堂工作人員的培訓(xùn)打算，負(fù)責(zé)食堂食品平安管理的詳細(xì)實(shí)施工作。

4．組織食堂的工作人員定期進(jìn)行健康體檢，一旦發(fā)覺傳染病患者，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行相應(yīng)的防范措施，切斷傳染病的傳播途徑。

5．在就餐場所公示食堂的衛(wèi)生管理?xiàng)l款，接受就餐人員的監(jiān)督，同時(shí)主動(dòng)協(xié)作、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門xx縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理局等相關(guān)職能機(jī)構(gòu)對食堂餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對其提出的看法和建議，準(zhǔn)時(shí)催促實(shí)行措施進(jìn)行整改。

五食堂后廚管—理—員是食堂食品平安的直接管理者，履行以下職責(zé)：

1．必需堅(jiān)固樹立平安衛(wèi)生意識，為食堂就餐人員做好食品服務(wù)，并保證按時(shí)供應(yīng)，不斷提高飯菜質(zhì)量以及服務(wù)水平。

2．根據(jù)《食品平安法》及有關(guān)法規(guī)的要求，負(fù)責(zé)劃分后廚的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，做到分工明確，責(zé)任到人；組織做好后廚的食品、設(shè)備用具、環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作，防止“病從口入”或食物中毒大事的發(fā)生。

3．必需嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，堅(jiān)決禁止非食堂工作人員和非伙監(jiān)會人員任憑進(jìn)入食堂食品加工操作間、食品原料存放間和出售飯菜的場所，防止帶入病菌或投毒大事的發(fā)生，確保就餐人員的平安與衛(wèi)生。

3．扎實(shí)做好后廚的防火、防盜、防毒等平安工作。每月月底前編制后廚下月的月度排〔值〕班表，詳細(xì)落實(shí)平常和公休日的工作〔值班〕人員，報(bào)食堂管—理—員審定；嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入后廚，嚴(yán)防人為投毒和人為破壞活動(dòng)。

4．堅(jiān)固樹立食品平安意識，催促員工嚴(yán)格根據(jù)既定的操作規(guī)程、工作流程加工和供應(yīng)飯菜，做到按時(shí)足量、衛(wèi)生養(yǎng)分、保障供應(yīng)。

5．組織好開飯前的預(yù)備工作和開飯后的清掃工作，做到每日一小掃，每周一大掃，為就餐人員供應(yīng)清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

6．細(xì)化食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處置機(jī)制。如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒大事后，應(yīng)實(shí)行以下措施：

⑴馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)，并在第一時(shí)間向縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理局和衛(wèi)監(jiān)部門報(bào)告，不得遲報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)；

⑵幫助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；

⑶保存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

⑷協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品；

⑸落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求實(shí)行的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。

六食品平安管—理—員是食堂食品平安的詳細(xì)監(jiān)管責(zé)任人，履行以下職責(zé)：

1．負(fù)責(zé)食堂的食品平安、衛(wèi)生檢查工作。

2．接受和協(xié)作相關(guān)監(jiān)督管理部門對食堂的食品平安進(jìn)行監(jiān)督檢查，照實(shí)供應(yīng)有關(guān)食品平安的管理狀況，對食品平安監(jiān)督檢查中發(fā)覺的問題進(jìn)行整改。

3．負(fù)責(zé)擬訂從業(yè)人員的年度培訓(xùn)打算；幫助組織從業(yè)人員進(jìn)行食品平安法律法規(guī)、食品平安學(xué)問培訓(xùn)和考核。

4．負(fù)責(zé)擬訂食品平安管理制度及食品粗加工、切配、烹飪、備餐供餐、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔等崗位的崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行狀況進(jìn)行催促和檢查。

5．負(fù)責(zé)檢查食品原料選購、驗(yàn)收、儲存及加工制作、銷售等過程中的食品平安狀況并記錄，擬訂檢查打算、項(xiàng)目，落實(shí)檢查時(shí)間，對檢查中發(fā)覺不符合食品平安要求的行為準(zhǔn)時(shí)制止并提出處理看法。

6．負(fù)責(zé)從業(yè)人員的健康管理，實(shí)施健康檢查，催促患有有礙食品平安的疾病和病癥人員調(diào)離相關(guān)崗位。

7．負(fù)責(zé)食品平安檢驗(yàn)工作的管理工作。

8．負(fù)責(zé)建立食堂食品平安管理檔案，包括食品平安各項(xiàng)管理存檔制度，從業(yè)人員體檢證明或健康證，食品平安法規(guī)宣揚(yáng)資料，食品原料選購索取的合格證、票據(jù)和臺帳，接待用餐的用餐清單和各種檢查記錄等。

9．對收回、退還的不合格食品進(jìn)行記錄，并記錄銷毀等的處理數(shù)量、時(shí)間、方式和流向等。

10．熟記食品平安事故報(bào)告程序、報(bào)告范圍和報(bào)告時(shí)限，若發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，準(zhǔn)時(shí)報(bào)告相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生監(jiān)督管理部門，實(shí)行措施防止事態(tài)擴(kuò)大，協(xié)作監(jiān)管部門調(diào)查處理。

11．負(fù)責(zé)收集、整理和上交食品平安監(jiān)督管理部門所需的食品平安綜合自查報(bào)告。

12．負(fù)責(zé)做好與食品平安有關(guān)的其他工作。

七物業(yè)公司負(fù)責(zé)食堂周邊、洗手間等公共區(qū)域的保潔和食堂的平安保衛(wèi)工作。發(fā)覺平安隱患準(zhǔn)時(shí)報(bào)告和整改，確保公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，杜絕盜竊或投毒大事的發(fā)生。

五、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求：

一食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

二食堂應(yīng)具備相對的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及就餐場所，并符合以下要求：

1．最小使用面積不得小于8平方米。

2．墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。

3．地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，并設(shè)置排水溝，易于清洗與排水，排水溝與戶外接口處應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)。

4．制售冷葷涼菜必需有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌、消毒的設(shè)施設(shè)備。

5．配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙〔氣〕裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

6．配餐間、售餐間、更—衣間配備有效的消毒設(shè)備。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志以注明。

食品平安管理制度2

1、貯存餐用具的保潔柜應(yīng)貼上明顯的標(biāo)記。

2、經(jīng)過清洗消毒貯存在保潔柜內(nèi)的餐具，假如2天以上沒有使用，需要使用時(shí)必需從新洗凈消毒。

3、餐具保潔柜在不存取物品時(shí)，肯定要關(guān)緊柜門，定期對保潔柜進(jìn)行清洗，保持干凈。

4、嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐、飲具。

5、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。

食品平安管理制度3

1餐飲用具的清洗消毒必需在干凈區(qū)內(nèi)劃定特地區(qū)域進(jìn)行處理，其清洗消毒設(shè)施必需做到專用，嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。

2、必需使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑。

3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：

a：采納物理法消毒〔如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等〕，應(yīng)根據(jù)“一洗、二清、三消毒”的程序進(jìn)行處理，消毒時(shí)應(yīng)嚴(yán)格掌握其溫度、壓力和時(shí)間。

b：采納化學(xué)消毒法消毒〔如含氯制劑等化學(xué)藥品消毒〕的，應(yīng)根據(jù)“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進(jìn)行處理，嚴(yán)格把握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時(shí)間。

4、餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到外表光滑、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。

5、餐用具使用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。

6、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必需將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi)，嚴(yán)防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。

食品平安管理制度4

1、選購食品添加劑時(shí)必需索取省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生答應(yīng)證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

2、食品添加劑驗(yàn)收入庫時(shí)，應(yīng)查看是否有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，包裝標(biāo)識是否符合食品添加劑標(biāo)識規(guī)定。包裝上必需標(biāo)有“食品添加劑”字樣。

3、存放食品添加劑應(yīng)做到專柜、專架、專人保管，定期檢查并準(zhǔn)時(shí)去除過期、變質(zhì)的食品添加劑。

4、使用前應(yīng)仔細(xì)閱讀食品添加劑產(chǎn)品說明書，不得超范圍使用。

5、使用時(shí)應(yīng)精確計(jì)量，不準(zhǔn)超量使用食品添加劑。

6、禁止以掩蓋食品腐—敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

食品平安管理制度5

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2、把好食品選購、進(jìn)貨關(guān)，特殊是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生平安；

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；

4、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；

6、規(guī)范食品運(yùn)輸渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)輸。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，馬上解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品平安管理制度6

一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：

1、我單位申請答應(yīng)經(jīng)營范圍為食品流通答應(yīng)范圍為：

2、我單位保證僅在食品流通答應(yīng)部門核準(zhǔn)的答應(yīng)范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動(dòng)；

3、依據(jù)食品平安法實(shí)施條例其次十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生改變，不符合食品經(jīng)營要求時(shí)，將馬上實(shí)行整改措施；有發(fā)生食品平安事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的.，馬上停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告；需要重新辦理答應(yīng)手續(xù)的，將依法辦理；

4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的，本單位保證在獲得相關(guān)部門的答應(yīng)及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。

二、本單位經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，并符合以下要求：

1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；

3、有食品平安專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品平安的規(guī)章制度；

4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物；

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；

6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；

7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；

9、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員平安、無害；

11、法