食物的體內(nèi)過程演示文稿

食物的體內(nèi)過程演示文稿現(xiàn)在是1頁\一共有51頁\編輯于星期三食物的體內(nèi)過程現(xiàn)在是2頁\一共有51頁\編輯于星期三第一節(jié)消化與吸收

消化(digestion)：定義：人體攝入的食物被分解為小分子物質(zhì)的過程稱為消化。方式：機械消化和化學消化。吸收(absorption)定義：食物經(jīng)消化后，所形成的小分子物質(zhì)通過消化道黏膜進入血液或淋巴液的過程，被機體細胞所利用，稱為吸收?，F(xiàn)在是3頁\一共有51頁\編輯于星期三1.1消化系統(tǒng)的組成與功能消化系統(tǒng)的組成。消化系統(tǒng)消化道

消化腺

唾液腺、肝臟、胰腺口腔、咽、食道、胃、小腸和大腸現(xiàn)在是4頁\一共有51頁\編輯于星期三唾液腺

肝臟

膽囊

膽管

胰腺

胰管

消化道口腔

食道

胃

小腸

大腸

直腸

肛門

人體的消化系統(tǒng)消化腺及輔助器官現(xiàn)在是5頁\一共有51頁\編輯于星期三口腔1)牙齒：堅硬器官2)舌：由橫紋肌構(gòu)成的肌性器官，味覺器官3)唾液腺：3對大的唾液腺，腮腺，舌下腺，頜下腺唾液的成分：無色無味近中性低滲液體，水：占99.5％有機物：主要是黏蛋白，含唾液淀粉酶，溶菌酶無機物：主要是鈉，鉀，鈣，硫，氯等。唾液的作用：濕潤溶解食物；黏蛋白粘合食物；清潔保護口腔；溶菌酶殺菌；淀粉酶初步消化?，F(xiàn)在是6頁\一共有51頁\編輯于星期三咽與食道咽位于鼻腔、口腔和喉的后方，其下端通過喉與氣官和食道相連。是食物和空氣的共同通道。吞咽食物時，咽后壁前移，封閉氣管開口，可防止食物進入氣管現(xiàn)在是7頁\一共有51頁\編輯于星期三胃十二指腸幽門幽門括約肌食道胃食管的開口賁門括約肌黏膜下層黏膜皺折現(xiàn)在是8頁\一共有51頁\編輯于星期三胃胃的運動1)容受性舒張：使胃可以很容易的接受食物而不引起胃內(nèi)壓力的增大。生理意義：使胃的容量適應于大量食物的涌入，以完成貯存和預備消化食物的功能。2)緊張性收縮：使胃內(nèi)具有一定的壓力，有助于胃液滲入食物，協(xié)助推動向十二指腸移動。3)胃的蠕動：使食物與胃液充分混合，以利于胃液的消化，同時對食物進行研磨?，F(xiàn)在是9頁\一共有51頁\編輯于星期三胃胃液：無色的酸性液體，pH為0.9－1.5。成分：胃酸、胃蛋白酶、內(nèi)因子、粘液和水。作用鹽酸：激活胃蛋白酶原、殺菌，蛋白質(zhì)變性，促進胰液、膽汁和小腸液的分泌；有利于鐵和鈣的吸收

胃蛋白酶：對蛋白質(zhì)進行簡單分解

內(nèi)因子：保護維生素B12免受小腸內(nèi)蛋白水解酶的破壞并促進其吸收。粘液：潤滑作用；減少胃黏膜的機械損傷；參與形成胃粘液屏障，保護胃粘膜細胞；抵御氫離子的侵蝕和胃蛋白酶的消化?，F(xiàn)在是10頁\一共有51頁\編輯于星期三主要消化吸收器官——小腸小腸總長5-6m，呈盤曲狀，主要位于腹腔下部，分為三部分：十二指腸、空腸、回腸。十二指腸是小腸的起始端，呈馬蹄狀，在其內(nèi)壁有膽總管和胰管開口?？漳c和回腸差別不大。但空腸比回腸的口徑大些，其粘膜和粘膜下層向腸腔突出的環(huán)狀皺襞多些。小腸內(nèi)壁有許多環(huán)狀皺襞，其表面有很多的細小突起稱為腸絨毛。使得小腸粘膜的總表面積增加了很多。小腸粘膜層具有豐富的腸腺體存在。腸腺體可以分泌小腸液。小腸微絨毛絨毛現(xiàn)在是11頁\一共有51頁\編輯于星期三主要消化吸收器官——小腸小腸的運動1)緊張性收縮：加強時，食糜的混合與運轉(zhuǎn)加快2)節(jié)律性分節(jié)運動：不同位點的環(huán)狀肌節(jié)律性交替收縮、舒張，使內(nèi)容物不斷分開、混合，但不推動食糜前進。使食糜與消化液充分混合，便于化學消化使食糜與腸壁緊密接觸，有利于吸收擠壓腸壁有利于血液和淋巴的回流3)擺動：使食糜進一步粉碎；使食糜與消化液混合4)蠕動將食糜向大腸方向推進現(xiàn)在是12頁\一共有51頁\編輯于星期三小腸絨毛現(xiàn)在是13頁\一共有51頁\編輯于星期三進入小腸的消化液——胰液胰液：胰臟分泌，經(jīng)胰管排入十二指腸性質(zhì)：無色、無嗅、弱堿性，pH7.8－8.4成分：水分、無機物(碳酸氫鹽)、有機物(消化酶如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶、羧基肽酶等)。作用：碳酸氫鹽——中和胃酸，調(diào)節(jié)pH值胰淀粉酶——水解淀粉成糊精或麥芽糖等；胰脂肪酶——消化脂肪；胰蛋白酶、糜蛋白酶——水解蛋白質(zhì)；現(xiàn)在是14頁\一共有51頁\編輯于星期三進入小腸的消化液——膽汁膽汁：肝臟分泌，經(jīng)膽總管排入十二指腸成分：①水分；②無機物——鈉、鉀、鈣、碳酸氫鹽等；③有機物——膽鹽、膽色素、膽固醇、卵磷脂等；膽鹽是膽汁酸與甘氨酸或?；撬峤Y(jié)合形成的鈉鹽；膽色素是血紅蛋白的分解產(chǎn)物，膽紅素和膽綠素。作用：①乳化脂肪；②幫助脂肪的吸收；③促進脂溶性維生素的吸收；④膽鹽可直接刺激肝細胞分泌膽汁現(xiàn)在是15頁\一共有51頁\編輯于星期三進入小腸的消化液——小腸液小腸液：小腸粘膜分泌性質(zhì)：粘稠的堿性液體，pH約為7.6；成分：水分、無機鹽(碳酸氫鹽)、消化酶(氨基肽酶、α-糊精酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶磷酸酶和腸激酶等)作用：保護十二指腸粘膜免受胃酸侵蝕；稀釋消化產(chǎn)物，降低腸內(nèi)容物滲透壓，有利于小腸內(nèi)水分及營養(yǎng)物質(zhì)的吸收；腸激酶激活胰蛋白酶原，從而促進蛋白質(zhì)消化.現(xiàn)在是16頁\一共有51頁\編輯于星期三大腸功能：貯存未消化的食物殘渣，形成糞便，排出體外；吸收水分、無機鹽、大腸內(nèi)細菌合成的維生素。大腸的運動：袋狀往返運動：環(huán)狀肌無規(guī)律收縮，使內(nèi)容物向前后短距離移動，不能推進內(nèi)容物前進。分節(jié)或多帶推進運動：一個結(jié)腸袋或一段結(jié)腸收縮，把內(nèi)容物推向下一個結(jié)腸段蠕動：由穩(wěn)定向前的收縮波組成，收縮波前方及肉舒張，后防肌肉收縮，使腸段關閉合并排空可溶性膳食纖維可加速有害物質(zhì)的排放，預防結(jié)腸癌?，F(xiàn)在是17頁\一共有51頁\編輯于星期三大腸內(nèi)的細菌發(fā)酵未消化的食物殘渣，可以合成維生素B12、K等產(chǎn)生有害物質(zhì)(苯酚、吲哚、硫化氫、低級羧酸、醛、酮等)，有的可致結(jié)腸癌現(xiàn)在是18頁\一共有51頁\編輯于星期三1.2吸收1.吸收部位①口腔和食管內(nèi)幾乎不被吸收；②胃內(nèi)只吸收酒精和少量水分；③大腸吸收少量水分和無機鹽；④小腸為主要的吸收部位。人小腸長5-6m，其內(nèi)壁布滿大量環(huán)狀皺折、絨毛、微絨毛，使小腸吸收面積擴大為200m2

。食物吸收主要是在十二指腸和空腸，當其到達回腸時通常已吸收完畢?；啬c被認為是吸收機能的儲備，能主動吸收膽汁酸鹽和VB12?，F(xiàn)在是19頁\一共有51頁\編輯于星期三吸收——吸收形式吸收形式：(1)被動轉(zhuǎn)運

①被動擴散：物質(zhì)從濃度高的一側(cè)向低的一側(cè)透過

②易化擴散：非脂溶性物質(zhì)或親水物質(zhì)，在細胞膜蛋白質(zhì)的幫助下，由膜的高濃度向低濃度一側(cè)擴散或轉(zhuǎn)運的過程。

③濾過作用：胃腸黏膜上皮細胞可以看做是濾過器，若胃腸腔內(nèi)的壓力超過毛細血管時，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液

④滲透：滲透壓較高的一側(cè)將從另一側(cè)吸引一部分水過來，以求達到滲透壓的平衡現(xiàn)在是20頁\一共有51頁\編輯于星期三吸收——吸收形式(2)主動轉(zhuǎn)運：在許多情況下，某種營養(yǎng)成分必須逆著濃度梯度的方向穿過細胞膜，稱主動轉(zhuǎn)運。主動轉(zhuǎn)運需要有細胞上脂蛋白作為載體協(xié)助。特點：載體在轉(zhuǎn)運營養(yǎng)物質(zhì)時，需要酶的催化和能量；主動轉(zhuǎn)運系統(tǒng)可以被飽和，也可以被抑制；載體系統(tǒng)有特異性，每種載體只轉(zhuǎn)運某一特定的營養(yǎng)物質(zhì)。現(xiàn)在是21頁\一共有51頁\編輯于星期三1.2.1主要營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收蛋白質(zhì)的消化與吸收蛋白質(zhì)的消化幾點說明：蛋白質(zhì)在胃內(nèi)開始消化，但胃內(nèi)消化很不完全蛋白質(zhì)主要在小腸內(nèi)的消化食物蛋白質(zhì)胃胃酸、胃蛋白酶多肽小腸胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶、氨肽酶氨基酸二肽、寡肽二肽酶、寡肽酶現(xiàn)在是22頁\一共有51頁\編輯于星期三蛋白質(zhì)的消化與吸收蛋白質(zhì)被分解為氨基酸和短肽才能被吸收氨基酸的吸收主要在小腸上段進行，為主動轉(zhuǎn)運過程。載體+氨基酸+Na＋——→三聯(lián)體——→細胞Na＋+ATP——→細胞外。運輸不同氨基酸的載體不同。二肽和三肽的吸收二肽和三肽也可以通過小腸粘膜上的運轉(zhuǎn)載體吸收，并在胞漿中的氨基肽酶的作用下分解成氨基酸新生兒通過腸粘膜細胞的胞飲作用攝入完全蛋白質(zhì)?，F(xiàn)在是23頁\一共有51頁\編輯于星期三食物蛋白質(zhì)的消化和吸收(圖解)胃蛋白質(zhì)消化始于胃。食物入胃后，蛋白質(zhì)在胃酸作用下變性，并被胃蛋白酶降解為多肽和少量氨基酸消化數(shù)量少于10%血液：血液將氨基酸運送到全身各處小腸胰腺和小腸分泌的胰蛋白酶和糜蛋白酶等酶將蛋白質(zhì)降解為短肽(三肽、二肽)和氨基酸。小腸粘膜細胞迅速將其吸收并轉(zhuǎn)移至血液中。小腸壁現(xiàn)在是24頁\一共有51頁\編輯于星期三脂類的消化與吸收脂類包括脂肪、類脂(磷脂、膽固醇)，食物中主要是脂肪。食物中脂肪，在口腔、胃內(nèi)基本上也不起化學變化。唾液中脂肪酶可以水解脂肪，但能力很弱。胃液中有少量脂肪酶，但胃中酸度太高，不利于脂肪消化在小腸內(nèi)，脂肪受膽汁、膽鹽的作用，乳化成細小的脂肪微粒，增加與酶的接觸面積，有利于脂肪水解，脂肪微粒經(jīng)胰脂肪酶的作用，主要分解為脂肪酸與甘油。脂肪的消化主要在小腸進行。現(xiàn)在是25頁\一共有51頁\編輯于星期三脂類消化食糜進入腸胃，刺激膽汁和胰液分泌，并進入小腸。膽汁將脂肪乳化成脂肪微粒懸浮于液體中。胰腺分泌的脂肪酶、磷脂酶等將脂肪、磷脂水解為脂肪酸、甘油單脂、溶血磷脂等脂肪酸、甘油單脂、溶血磷脂進入腸粘膜細胞后重新組合成甘油三酯和磷脂，然后與膽固醇、蛋白質(zhì)形成乳糜微粒，經(jīng)小腸絨毛進入淋巴管，通過淋巴進入血液循環(huán)系統(tǒng)膽固醇在腸道被吸收，吸收慢且不完全。吸收率30%。膳食脂肪可促進膽固醇吸收現(xiàn)在是26頁\一共有51頁\編輯于星期三脂類的吸收吸收部位主要在十二指腸的下部和空腸的上部。脂肪消化后形成甘油、游離脂肪酸、單酰甘油脂以及少量二酰甘油脂。長鏈脂肪酸在腸壁重新轉(zhuǎn)化為甘油三酯，進入淋巴系統(tǒng)短鏈、中鏈脂肪酸經(jīng)門靜脈進入肝臟不同脂肪酸的極性和水溶性不同，吸收速率也不相同。吸收率的大小依次為：短鏈脂肪酸＞中鏈脂肪酸＞不飽和長鏈脂肪酸＞飽和長鏈脂肪酸?，F(xiàn)在是27頁\一共有51頁\編輯于星期三脂的消化和吸收(圖解)為甘油和脂肪酸胃內(nèi)基本不發(fā)生變化現(xiàn)在是28頁\一共有51頁\編輯于星期三碳水化合物的消化與吸收碳水化合物包括多糖、雙糖、單糖淀粉在口腔內(nèi)停留時間很短，但可受唾液淀粉酶的作用，有少量被分解為麥芽糖。食物經(jīng)吞咽入胃，在未受胃酸之前，唾液淀粉酶對淀粉有消化作用。食物進入胃后，酸度升高，唾液淀粉酶失去活性。在小腸內(nèi)食糜中的淀粉及一部分已被水解而生成的麥芽糖，分別受到胰液淀粉酶、胰麥芽糖酶和腸麥芽糖酶的作用，分解成為葡萄糖。所以淀粉的消化主要在小腸?，F(xiàn)在是29頁\一共有51頁\編輯于星期三

唾液、胰、腸淀粉酶淀粉

麥芽糖葡萄糖

(口腔、胃、小腸)

腸蔗糖酶蔗糖

葡萄糖+果糖

腸乳糖酶

乳糖

葡萄糖+半乳糖現(xiàn)在是30頁\一共有51頁\編輯于星期三碳水化合物的吸收糖的吸收主要在小腸上段的十二指腸和空腸上段，不同的糖其吸收機制不同戊糖主要靠被動擴散吸收，已糖的吸收包括被動擴散吸收和主動轉(zhuǎn)運吸收。單糖的主動吸收需要Na+存在，載體蛋白與Na+和糖同時結(jié)后才能進入小腸黏膜細胞內(nèi)。單糖被吸收后進入血液，經(jīng)門靜脈入肝臟，在肝內(nèi)貯存或參加全身循環(huán)現(xiàn)在是31頁\一共有51頁\編輯于星期三碳水化合物的消化吸收(圖解)在胃中因酸度高，淀粉酶失去作用，不能分解淀粉。淀粉主要在小腸中消化2、腺分泌的胰腺淀粉酶將大部分淀粉消化為雙糖3.小腸壁細胞表面的酶將雙糖分解成單糖。4.單糖進入毛細血管后經(jīng)由門靜脈被送入肝臟6.纖維素不被消化，一直被送入結(jié)腸口腔中雖有淀粉酶但食物停留時間短只能被唾液淀粉酶部分降解?，F(xiàn)在是32頁\一共有51頁\編輯于星期三維生素的吸收水溶性維生素一般通過被動擴散吸收分子較大的VB12須于胃粘膜分泌的內(nèi)因子結(jié)合后才能在回腸吸收。脂溶性維生素與脂類相似，需膽汁乳化后在小腸吸收現(xiàn)在是33頁\一共有51頁\編輯于星期三礦物質(zhì)的吸收礦物質(zhì)主要在小腸吸收，但不同的礦物質(zhì)吸收方式和吸收率不同鉀、鈉、氯通過擴散吸收。鈣通過主動轉(zhuǎn)運吸收；VD可促進鈣的吸收，鎂與鈣的吸收有競爭、干擾作用。鐵的吸收與其存在形式有關。血紅素鐵比非血紅素鐵易吸收；二價鐵比三價鐵易吸收；現(xiàn)在是34頁\一共有51頁\編輯于星期三1.2.6水的吸收吸收部位大部分水分的吸收是在小腸內(nèi)進行未被小腸吸收的剩余部分則由大腸繼續(xù)吸收吸收方式被動擴散現(xiàn)在是35頁\一共有51頁\編輯于星期三第二節(jié)營養(yǎng)素的體內(nèi)運輸一、循環(huán)系統(tǒng)的組成心臟、血管(包括淋巴管)組成。心臟是推動血液流動的動力器官，血管是血液流動的管道，包括動脈、毛細血管、靜脈3部分。體循環(huán)途徑:左心室→主動脈→動脈→體毛細血管→靜脈→右心房肺循環(huán)途徑：右心房→肺動脈→肺細血管→肺靜脈→左心室現(xiàn)在是36頁\一共有51頁\編輯于星期三二、各種營養(yǎng)素的運輸1.

氨基酸的運輸：水溶性物質(zhì)2.

脂類的運輸：難溶于水，脂類以各種脂蛋白的形式存在。脂蛋白包括CM、VLDL、LDL、HDL。脂蛋白由蛋白質(zhì)、甘油三酯、膽固醇及膽固醇酯、磷脂等組成。載脂蛋白的結(jié)構(gòu)?，F(xiàn)在是37頁\一共有51頁\編輯于星期三脂蛋白結(jié)構(gòu)脂蛋白由甘油三酯(TG)、磷脂、膽固醇及其酯與載脂蛋白結(jié)合而成的復合物。血脂在血液中的運輸形式。組成與結(jié)構(gòu)內(nèi)核:疏水的甘油三酯(TG)，膽固醇酯外層(單分子層)：磷脂、膽固醇和載脂蛋白載體蛋白膽固醇磷脂膽固醇脂及甘油三酯

現(xiàn)在是38頁\一共有51頁\編輯于星期三脂蛋白的分類電泳分類法：乳糜微粒，β-脂蛋白，前β-脂蛋白和α-脂蛋白密度分類法：乳糜微粒(CM)，極低密度脂蛋白(VLDL)，低密度脂蛋白(LDL)，高密度脂蛋白(HDL)現(xiàn)在是39頁\一共有51頁\編輯于星期三

各種營養(yǎng)素的運輸3.碳水化合物的運輸被吸收的碳水化合物多是單糖，溶于水游離在血液中被運輸4.維生素的運輸脂溶性維生素，以脂肪一起運輸水溶性維生素，游離于血漿或與血紅蛋白結(jié)合被運輸現(xiàn)在是40頁\一共有51頁\編輯于星期三各種營養(yǎng)素的運輸5.礦物質(zhì)的運輸①鐵的運輸被吸收的鐵在腸粘膜細胞內(nèi)與脫鐵鐵蛋白結(jié)合形成鐵蛋白。機體需要時鐵與鐵蛋白分離，穿過腸粘膜進入毛細血管，F(xiàn)e3+→Fe2+，F(xiàn)e2+與血漿中的運鐵蛋白結(jié)合運到各處。②鈣的運輸鈣可以以離子態(tài)、結(jié)合態(tài)(與蛋白質(zhì)、有機酸結(jié)合)被運輸④其他離子的運輸以游離態(tài)或與血漿蛋白結(jié)合，被運輸現(xiàn)在是41頁\一共有51頁\編輯于星期三第三節(jié)營養(yǎng)素的體內(nèi)代謝一、蛋白質(zhì)的代謝1、蛋白質(zhì)的分解2、蛋白質(zhì)的合成3、氨基酸的分解代謝現(xiàn)在是42頁\一共有51頁\編輯于星期三動物體內(nèi)氨基酸的代謝概況現(xiàn)在是43頁\一共有51頁\編輯于星期三二、脂類代謝1)脂肪的動員：指脂肪組織中的脂肪被水解為游離脂肪酸和甘油并釋放入血供其他組織利用的過程。2)脂肪酸的β—氧化：脂肪酸的分解氧化發(fā)生在β-碳上，每次降解生成一個乙酰CoA和比原來少兩個碳的脂酰CoA,如此循環(huán)往復。乙酰CoA經(jīng)過三羧酸循環(huán)徹底氧化分解并釋放能量。3)脂肪酸的-氧化：脂肪酸的碳鏈末端碳原子(-碳)先被氧化，形成二羧酸。二羧酸可以從分子的任何一端進行-氧化，最后生成的琥珀酰CoA。4)脂肪酸的-氧化：脂肪酸的-碳被氧化生成-羥基酸。-羥基酸可進一步脫羧、氧化轉(zhuǎn)變成少一個碳的脂肪酸。5)長鏈奇數(shù)碳原子的脂肪酸，最后氧化生成丙酰CoA時不再進行β-氧化。丙酰CoA可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖、或進入三羧酸循環(huán)現(xiàn)在是44頁\一共有51頁\編輯于星期三

酮體的生成和利用酮體(ketonebody)為一類小分子能源物質(zhì)，是脂肪酸分解氧化時產(chǎn)生的正常中間代謝物，即乙酰乙酸、β-羥丁酸和丙酮，統(tǒng)稱為酮體。氨基酸脫氨也可以形成酮酮體可以被進一步氧化產(chǎn)生能量，也可以被轉(zhuǎn)化為糖、脂肪酸、氨基酸等。在肝臟中生成，在肝