秦川味道管理制度

秦川味道管理制度2------------------------------作者期大廈白蟻預(yù)防工程承包合同合同簽訂版酒店管理規(guī)章制度、準(zhǔn)時(shí)到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理，曠工半日扣除日工資，曠工日扣除日工資，以此類(lèi)推，一月曠工滿次者，視為自動(dòng)離職(無(wú)工資)；凡曠工者扣除全勤獎(jiǎng)及當(dāng)月績(jī)效工資。、每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到分鐘以內(nèi)前三次按元給予處罰，超過(guò)次每次處罰元，超、愛(ài)惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購(gòu)買(mǎi)首先由使用者通知部門(mén)負(fù)責(zé)人，在由部門(mén)負(fù)責(zé)、愛(ài)惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購(gòu)買(mǎi)首先由使用者通知大堂經(jīng)理，大堂經(jīng)理批準(zhǔn)餐方可離職。員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫(kù)房。大廈白蟻預(yù)防工程承包合同合同簽訂版、花架，花盆無(wú)灰塵、煙蒂：餐巾紙、紙杯干凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀，，葉面光亮潤(rùn)圾桶上無(wú)紙巾等雜物。無(wú)裸露垃、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。環(huán)境清潔，無(wú)異味、雜物，無(wú)裸露垃謝謝大廈白蟻預(yù)防工程承包合同奮合同簽訂版?zhèn)€一、上班行為規(guī)范。畫(huà)、拿取、遞送任何物品(特別是菜肴、酒水)應(yīng)使用托盤(pán)。遍、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。一一、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無(wú)殘留餐具及垃圾。度。度一劊、不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識(shí)，要求員工遵守員工手冊(cè)和各項(xiàng)管理制度，不私受小費(fèi)和贈(zèng)一Z、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范執(zhí)行。一畫(huà)動(dòng)做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。理休假而制定，本制度適用于餐廳所有員工。還冒謝謝大廈白蟻預(yù)防工程承包合同奮合同簽訂版O員工遭遇身體不適需就醫(yī)時(shí)，需在上班之前電話或當(dāng)面告知直屬上級(jí)，當(dāng)面請(qǐng)假需填寫(xiě)請(qǐng)假屬上級(jí)請(qǐng)假，并填寫(xiě)事假單，獲得批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假，(一、)違反以下一—Z條警告三次無(wú)效者視情節(jié)輕重給予會(huì)臼—冒臼元的罰款：(二、)違反以下畫(huà)市一畫(huà)條視情節(jié)輕重給予冒臼市一臼臼元罰款，特別嚴(yán)重者給予開(kāi)除一一、不得拒絕餐廳經(jīng)理授權(quán)的有關(guān)人員的檢查大廈白蟻預(yù)防工程承包合同合同簽訂版、不得對(duì)客人指手畫(huà)腳，品頭論足擊或誣告，偽證而制造事端、未經(jīng)允許。進(jìn)入吧臺(tái)、撥打私人電話、隨意浪費(fèi)糧食第一條。員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反次罰款第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反次罰款四條。員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸條。就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠第一條。員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款元。在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。畫(huà)大廈白蟻預(yù)防工程承包合同合同簽訂版。機(jī)的使用規(guī)定第一條。對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場(chǎng)所使用第二條。對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過(guò)程中使用，不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用理制度第一條。為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)的正確性，使盤(pán)點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)(一)存貨盤(pán)點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。大廈白蟻預(yù)防工程承包合同合同簽訂版(二)財(cái)務(wù)盤(pán)點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。(三)財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤(pán)點(diǎn)。第三條。盤(pán)點(diǎn)方式、時(shí)間(一)年中、年終盤(pán)點(diǎn)、存貨：由各管理部門(mén)、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門(mén)于年(中)終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)、財(cái)產(chǎn)：由各部門(mén)會(huì)同財(cái)務(wù)部門(mén)于年(中)終時(shí)，實(shí)施全面清點(diǎn)。(二)月末盤(pán)點(diǎn)每月末所有存貨，由各部門(mén)及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月日。職責(zé)(一)總盤(pán)人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤(pán)點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的(二)主盤(pán)人：由各部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤(pán)點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。(三)盤(pán)點(diǎn)人：由各部門(mén)指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。(四)監(jiān)盤(pán)人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。事項(xiàng)(一)盤(pán)點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤(pán)點(diǎn)前，事先依盤(pán)點(diǎn)種類(lèi)、項(xiàng)目編排“盤(pán)點(diǎn)人員編組(二)各部門(mén)將應(yīng)用于盤(pán)點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤(pán)點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。大廈白蟻預(yù)防工程承包合同合同簽訂版、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤(pán)點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫(kù)單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)(一月一本)。第六條。盤(pán)點(diǎn)實(shí)施要求七、出入庫(kù)管理辦法大廈白蟻預(yù)防工程承包合同岔合同簽訂版十一、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法班度根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫(kù)存及生產(chǎn)計(jì)劃，提出采買(mǎi)計(jì)劃。第四條。采購(gòu)員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請(qǐng)購(gòu)單上。第五條。采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車(chē)間，由保管員協(xié)同廚師長(zhǎng)或生產(chǎn)班簽字。員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單連同內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票送交總經(jīng)理審批。第七條。采購(gòu)員持內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。保管員工作規(guī)范大廈白蟻預(yù)防工程承包合同合同簽訂版十三、廚房成本的控制和管理領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)期末盤(pán)點(diǎn)菜品總價(jià)本期廚房的直接菜品成本。()嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，投料后的邊腳廢料并驗(yàn)()采購(gòu)員采購(gòu)的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫(kù)，()對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。()對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約一分就為酒店()對(duì)廚房月末盤(pán)點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營(yíng)業(yè)成本的準(zhǔn)確。()廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營(yíng)業(yè)需要，又要使廚房庫(kù)存成本壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占有量，