廚師幫廚崗位職責(三篇)

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廚師幫廚崗位職責篇一

一、崗位名稱：廚師二、直接上級：辦公室主任

三、主要工作：依照國家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。四、崗位職責：

1、聽從上級指揮，遵守國家各項法律法規(guī)，嚴格遵守公司各項規(guī)章制度。

2、持證上崗，聽從管理員安排，遵守各項規(guī)章制度。

3、熱愛本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新花招、新品種，服務周到，熱心、平等待人。

4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標準，搞好個人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時不得穿工作服。5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺，餐具炊具擺放整齊。

6、食品要符合《國家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開，熟食要存放在清白處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責任。

7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進鍋。8、餐具清洗清白，定期消毒。

9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐，要及時準備。10、成本核算無誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。五、主要權利：

1、對本職工作的建議權。2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。3、向上級舉報菜品質(zhì)量等食堂問題。

廚師幫廚崗位職責篇二

廚師崗位職責及衛(wèi)生制度

1、員工必需按時上班，履行簽到手續(xù)。

2、進入廚房必需按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整齊，洗手后上崗工作。

3、聽從領班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務。

4、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的事。

5、認真學習專業(yè)技術，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

6、自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整齊。

8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需及時排除。

9、地面天花板、墻壁、門窗應穩(wěn)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整齊，以免蜂螂、老鼠隱身隱蔽或進出。

10、定期清洗抽油煙設備。

11、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必需保持請清潔、衛(wèi)生。

13、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整齊，不得留長發(fā)、長指甲。

1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為客人提供優(yōu)良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術過硬的廚師隊伍。

2、加強與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售狀況，及時改進生產(chǎn)。

3、與購買部緊湊聯(lián)系，了解供貨狀況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。

4、隨時把握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數(shù)量關。

5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。

6、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整齊。

7、監(jiān)視廚房設備維護保養(yǎng)工作，延長設備使用壽命，儉約資金。

8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制狀況，及時推出新菜單。

9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取客人看法，不斷改進工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。

10、合理安排班次，調(diào)動員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養(yǎng)員工一專多能。

11、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工

作。

12、負責本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)視，并負責指揮

1、督導并帶領廚師做好熱菜的烹制工作，負責廚房的安全和勞動安

排工作。

2、負責爐灶工序的日常管理工作；督導廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。

3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴把質(zhì)量關。

4、負責廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。

5、負責廚房員工的考勤和違紀事項的記載。

6、檢查督導廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。

7、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負責貨物驗收。

三、爐灶廚師崗位職責

1、按操作服務程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。

2、負責熱菜的裝盤和出品。

3、負責怪齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。

4、合理保管好剩余的調(diào)味品。

5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設施、設備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

四、砧板廚師崗位職責

1、負責切配工序的日常管理工作。

2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。

3、向廚師長提供食品原材料申購單。

4、對領進的食品原材料進行驗收。

5、負責加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。

6、對食品原材料進行加工切配。

7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。

8、正確保存各類剩余的原材料。

9、隨時與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。

10、做好工作區(qū)域的清潔和設備用具的維護保養(yǎng)。

11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。

五、打荷崗位職責

1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。

3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生。

4、按菜品質(zhì)量標準腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。

5、搞好裝盤點綴。

6、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生，整理裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。

7、要求快速協(xié)同前廳營業(yè)，出品恰當及時。

六、上什廚師職責

1、負責廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達到既定標準。

2、保證“發(fā)貨〞的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達標并且質(zhì)地符合要求。

3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

4、做好領取原材料，取拿餐具、工作用具及整理雜物工作。

5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

7、依照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。

七、面點廚師崗位職責

1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

2、正確使用、維護、保養(yǎng)廚具設備。

3、保持工作區(qū)域及設備用具的整齊和衛(wèi)生。

4、重視機械設備的檢查和保養(yǎng)，嚴防工傷事故發(fā)生。

5、根據(jù)制作程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。

6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。篇2：廚師崗位職責

廚師（炊事員）崗位職責

1、嚴格執(zhí)行食堂管理方法，保證食品衛(wèi)生；

2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；

3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；

4、保持個人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；

5、定價合理，公允出售飯菜，不照料關系；

6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；

7、完成主任交給的各項工作；

駕駛員職責

1、按設備車輛操作規(guī)程規(guī)范作業(yè)，及時保養(yǎng)車輛，文明駕駛，安全行車。

2、聽從指揮，按時出車。

3、不私自出車，堅守工作崗位。

4、文明禮貌，熱心服務。

5、遵守交通規(guī)則。

6、完成領導交給的各項工作。

門衛(wèi)職責

1、負責經(jīng)理部大門的守護工作，阻止外來閑雜人員入內(nèi)，對外來辦事人員有權對其盤問及指明所去的部門位置。

2、負責經(jīng)理部院內(nèi)、過道及廁所的衛(wèi)生。

3、負責茶水爐，按時供應開水工作。

4、按時開、關公共場所的照明燈。

5、完成領導交給的各項工作。

辦公室主任職責

1、負責辦公室的全面工作。

2、負責起草、審核經(jīng)理部的有關文件及通知。

3、負責宣傳報道工作并向公司“東盟人〞及“路橋工程報〞報道本項目的新聞軼事。

4、負責臨建、租房、住房、辦公用房的管理、分派及水、電工作。

5、負責辦公、接待用品及職工福利、勞保用品的計劃、購買、發(fā)放工作。

6、負責辦公駐地的秩序和環(huán)境管理工作。

7、負責車輛的管理派遣工作。

8、負責施工日志的填寫和會議紀要的記錄工作。

9、負責項目的勞動人事管理、勞動工資管理、勞資報表和安全生產(chǎn)管理工作。

10、負責上級來人的接待工作。

11、負責地方關系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。

12、制定本部門人員的崗位職責，工作質(zhì)量標準，并對履行職責狀況按規(guī)定作出考核、評價，并對其工資進行分派。

13、參與項目的經(jīng)濟活動分析，并提供相關資料。

14、完成領導交給的各項工作。

辦公室副主任職責

1、協(xié)助辦公室主任開展各項工作。

2、負責起草、審核并實施經(jīng)理部的有關安全生產(chǎn)文明施工管理的文件、通知及管理方法。

3、負責辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。

4、負責地方關系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。

5、負責工地現(xiàn)場安全生產(chǎn)文明施工各項規(guī)章制度的檢查、指導、落實工作。

6、當辦公室主任離崗后代行其管理職責。

7、完成領導交給的各項工作。

文秘職責

1、負責項目宣傳管理工作，并與公司“東盟人〞、局“路橋二公局〞及路橋集團“中國路橋〞協(xié)助報道本項目的新聞、軼事。

2、負責項目工地簡報、工地快訊等內(nèi)刊的定期編制、發(fā)行工作。

3、負責經(jīng)理部各類文件、稿件、宣傳報道材料的打印、復印、登記、歸檔、發(fā)放工作。

4、負責職工食堂的管理工作，對飯票的銷售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負責。

5、完成領導交給的各項工作。

通訊員職責

1、負責公文的收發(fā)、傳閱、歸檔工作。

2、負責起草經(jīng)理部的有關文件通知，辦公用品、報刊、信件的管理和發(fā)放工作；

3、負責辦公室電腦、打印機、電話、傳真機的管理和維護工作。

4、負責電話的接聽、傳呼和傳真的發(fā)送接收工作。

5、負責領導辦公室、會議室的衛(wèi)生清掃，日常開會的接待工作。

6、完成領導交給的各項工作。篇3：廚師崗位職責

廚師崗位職責及工作指標

本人承諾嚴格履行上述崗位職責，若有違反自愿按公司相關制度承受責任；

承諾人（簽字）：

身份證號：

年月日篇4：食堂廚師崗位職責

食堂廚師崗位職責

制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。

1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章

2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。

3、嚴格按食譜操作，把握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花招繁多。

4、把握每天三餐的成本核算狀況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。

5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除擔憂全隱患。

6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將把握的狀況向主任匯報。

7、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時提出改正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

8、嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃，認真把握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

9、加強業(yè)務技術學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。

10、完成領導交給的其它任務。篇5：廚師崗位職責

北京凱颯德復合材料有限公司

廚師崗位職責

一、目的目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳清白整齊。

二、范圍適用于本廠食堂廚師崗位人員。

三、職責

由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。

四、工作崗位職責

1、聽從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；

2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領導；

3、原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；

4、加工菜肴必需認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；

5、注意變換花色品種，烹制方法，把握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；

6、廚具、菜盆、盛器等必需清洗清白方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；

7、隨時保持灶臺和廚具清白衛(wèi)生，烹調(diào)工作終止后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗清白；

8、烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；

9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；

10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；

11、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用狀況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；

12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣；

13、依照預定用餐人員供應飯菜并注意監(jiān)視，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；

14、愛護公物，講求文明公德，樹立和重視自身的儀表及服務形象。

廚師幫廚崗位職責篇三

衡山縣藝豐裝飾幫工職責

因衡山公司需要，公司急需一名食堂做飯工作人員，結合公司工作實際及員工工作的狀況，特將食堂做飯人員的職責明確如下：一、工作崗位及期限

工作崗位定為公司后勤食堂幫工工作崗位，期限為一年一個周期。

二、工作內(nèi)容

1、為員工烹飪午餐、晚