怎樣快速剔凈龍蝦肉_第1頁
怎樣快速剔凈龍蝦肉_第2頁
怎樣快速剔凈龍蝦肉_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

———怎樣快速剔凈龍蝦肉在一些烹飪書籍上經(jīng)?？煽吹骄赖凝埼r菜肴，但對于怎樣剔龍蝦肉，卻大多是一筆帶過。大家都知道，真正要剔凈龍蝦肉相當麻煩，因為它是一項技術難度較大的工序。

傳統(tǒng)剔龍蝦肉的方法是：將龍蝦放盡蝦尿，用手將蝦頭擰斷，使蝦頭與蝦身分開，接著用刀斬去蝦身兩邊的蝦足，然后用小刀慢慢地從硬殼上剔下龍蝦肉。用這種方法剔龍蝦肉不但很費時間，而且剔下來的龍蝦肉難保完整。我根據(jù)多年的實際工作經(jīng)驗，最近摸索出了一種快速剔凈龍蝦肉的方法，下面，我就將這種方法介紹給大家，供參考。

第一步：放尿

取鮮活大龍蝦，背朝下放在砧板上。左手用一塊干凈抹布(防止手被龍蝦身上的刺戳傷)握住龍蝦頭與身子的相連處，使龍蝦身子伸直。右手拿一根竹筷，從龍蝦肛門處插進，順著蝦線直插至蝦頭，避免蝦身彎曲。然后用左手握住蝦須根部，使蝦尾朝下，蝦背朝外。右手提著開水壺，順著蝦背慢慢地均勻地澆淋開水約10秒鐘(使蝦背殼內(nèi)的一層角質(zhì)膜與背殼分離)，然后抽掉龍蝦體內(nèi)的竹筷，放凈蝦尿。

第二步：去背殼

左手握住蝦頭，右手握住蝦身，使勁一擰，使蝦頭與蝦身分離(蝦頭留用)。蝦身平放在案板上，使其腹部向上，尾巴朝內(nèi)。

用刀斬去蝦身兩側(cè)的蝦足，然后用尖刀從腹部兩側(cè)與背殼的交匯處劃破至蝦尾，再把蝦尾與腹部交匯處也劃破。右手按著蝦尾，左手捏著腹部硬殼及蝦肉，慢慢向外拽，使背殼、蝦尾與腹部硬殼和蝦肉分離。

第三步：揭去腹部硬殼

左手捏著腹部硬殼的尾端，使蝦肉朝下。用尖刀在蝦肉與腹部硬殼的左右交匯處分別輕輕拉一刀(緊貼腹部硬殼，但不劃破硬殼)，劃開腹部硬殼內(nèi)壁上的一層角質(zhì)膜，使角質(zhì)膜附在蝦肉上。接著再用右手按著蝦肉，左手捏著腹部硬殼。輕輕向外拽，去掉腹部硬殼。

第四步：去掉角質(zhì)膜

把去殼的龍蝦肉平放在砧板上，用刀片去背部的角質(zhì)膜，抽去蝦線，再用推刀法從蝦肉中間下刀，分別向兩邊剔去腹部的角質(zhì)膜，這樣兩扇干凈且完整的龍蝦肉便剔出來了。

注意要領：

1.必須選用鮮活的大龍蝦，這是因為冰鮮龍蝦的肉質(zhì)沒有韌性，在去殼時很容易導致蝦肉破碎。

2.向蝦背澆淋開水時，一定要掌握好時間，一般澆淋約10秒鐘。這是因為澆淋開水的時間過長，會使蝦肉變熟；而時間太短的話，又不能使背殼與角質(zhì)膜分離。

3.剔龍蝦肉的整個過程一定要在干凈的砧板上

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論