食品微生物學智慧樹知到答案章節(jié)測試2023年黑龍江八一農(nóng)墾大學

第一章測試自然發(fā)生說的理論認為：（）

A:微生物來自無生命的物質(zhì)

B:病毒是從細菌退化的

C:大動物中發(fā)現(xiàn)有系統(tǒng)發(fā)育

D:人類是從類人猿進化的

答案:A路易?巴斯德對微生物學的貢獻在于他：（）

A:發(fā)現(xiàn)了病毒

B:提出了自然發(fā)生說理論

C:否定了自然發(fā)生說理論，號召人們關(guān)注微生物在日常生活中的重要性

D:抨擊了進化論

答案:C巴斯德為了否定“自生學”，他在前人工作的基礎(chǔ)上，進行了許多試驗，其中一個著名的實驗無可辯駁地證實了空氣中確定含有微生物，它們引起有機質(zhì)的腐敗。這個實驗是：（）

A:曲頸瓶試驗

B:厭氧試驗

C:菌種分離試驗

D:滅菌試驗

答案:A微生物的生物學特性是：（）(1)個體微小、結(jié)構(gòu)簡單(2)吸收多，轉(zhuǎn)化快(3)生長旺盛，繁殖快(4)適應性強，易變異

A:123

B:234

C:13

D:1234

答案:D發(fā)現(xiàn)青霉素的科學家是：（）

A:Fleming

B:LouisPasteur

C:Waksman

D:JamesT.Watson

答案:A第二章測試細菌的繁殖主要靠（）

A:二分分裂

B:復制

C:縱裂

D:出芽

答案:A細菌的革蘭氏染色的正確程序是（）

A:結(jié)晶紫→95%乙醇→碘液→番紅

B:結(jié)晶紫→碘液→95%乙醇→番紅

C:95%乙醇→結(jié)晶紫→番紅→碘

D:番紅→碘液95%乙醇→結(jié)晶紫

答案:B革蘭氏陰性細菌細胞壁中的特有成分是（）

A:脂多糖

B:磷壁酸

C:肽聚糖

D:糖蛋白

答案:A最主要的產(chǎn)芽胞細菌是（）

A:產(chǎn)甲烷細菌

B:球菌

C:螺旋菌

D:革蘭氏陽性桿菌

答案:D細菌的芽胞只能由桿菌產(chǎn)生，細菌一旦形成芽胞后，不具有運動和繁殖的能力。（）

A:錯

B:對

答案:A第三章測試在酵母菌細胞壁的4種成分中，賦予其機械強度的主要成分是（）。

A:甘露聚糖

B:幾丁質(zhì)

C:葡聚糖

D:蛋白質(zhì)

答案:C適合所有微生物的特殊特征是（）。

A:可進行光合作用

B:細胞有明顯的核

C:它們是多細胞的

D:只有用顯微創(chuàng)才能觀案到

答案:D預計在（）的土場中能發(fā)現(xiàn)真菌。

A:中性

B:酸性

C:有細菌和原生動物

D:富含氮化合物

答案:B在真核微生物，例如（）中常常找不到細胞核。

A:酵母菌的芽體

B:曲霉菌的足細胞

C:青霉菌的孢子梗細胞

D:真菌菌絲的頂端細胞

答案:D啤酒醇母菌的生活史屬于（）。

A:雙倍體型

B:單雙倍體型

C:單倍體型

D:雙核體型

答案:B毛霉(Mucor)的無性繁殖產(chǎn)生（）。

A:外生的節(jié)孢子

B:內(nèi)生的游動孢子

C:外生的厚垣孢子

D:內(nèi)生的孢囊孢子

答案:D下列孢子中屬于霉菌有性孢子的是（）。

A:孢囊孢子

B:粉孢子

C:擔孢子

D:分生孢子

答案:C分生孢子頭呈掃帚狀的霉菌是（）。

A:毛霉

B:青霉

C:曲霉

D:根霉

答案:C核糖體是細胞蛋白質(zhì)合成工廠，原核微生物核糖體沉降系數(shù)是70S，真核微生物細胞質(zhì)中的核糖體沉降系數(shù)是80S。（）

A:對

B:錯

答案:A孢子因為是繁殖細胞，因此沒有營養(yǎng)細胞抗熱。（）

A:錯

B:對

答案:A第四章測試一個病毒的毒粒內(nèi)既含有DNA又含有RNA。（）

A:錯

B:對

答案:A溶源性細菌在一定條件誘發(fā)下，可變?yōu)榱倚允删w裂解寄主細胞。（）

A:對

B:錯

答案:A“瘋牛病”和“口蹄疫”都是由細菌引起的。（）

A:對

B:錯

答案:B噬菌體裂解循環(huán)結(jié)束，宿主細胞裂解死亡。（）

A:錯

B:對

答案:BSARS的致病因子確定為冠狀病毒。（）

A:對

B:錯

答案:A病毒的基本化學組成包括核酸、蛋白質(zhì)和脂類。（）

A:對

B:錯

答案:B下述病毒的殼體屬于螺旋對稱的是（）。

A:腺病毒

B:T偶數(shù)噬菌體

C:煙草花葉病毒

D:λ噬菌體

答案:CT4噬菌體的吸附位點是（）。

A:尾鞘

B:尾絲

C:基板

D:刺突

答案:B下面關(guān)于病毒的特征，敘述不正確的是（）。

A:無細胞結(jié)構(gòu)

B:專性活細胞內(nèi)寄生

C:能通過細菌過濾器

D:能進行獨立的代謝作用

答案:D下列屬于T4噬菌體增殖過程早期蛋白的是（）。

A:更改蛋白

B:裝配蛋白

C:溶菌酶

D:細菌RNA聚合酶

答案:A第五章測試下列有機物中最難被微生物降解的是（）。

A:木質(zhì)素

B:半纖維素

C:纖維素

D:淀粉

答案:A下列微生物能通過細菌過濾濾器的是（）。

A:霉菌

B:細菌

C:酵母菌

D:病毒

答案:D腌制和糖漬保藏食品的原理是改變食品的（）以抑制微生物的生長。

A:滲透壓

B:pH

C:氧化還原電位

D:水分活度

答案:A促進擴散與主動運輸?shù)膮^(qū)別在于（）。

A:前者是逆濃度梯度，后者是順濃度梯度進行

B:前者不消耗能量，后者需要消耗能量

C:前者是順濃度梯度，后者是逆濃度梯度進行

D:兩者在運送過程中溶質(zhì)分子都沒有改變。

答案:BC粘質(zhì)賽氏桿菌在37℃培養(yǎng)，菌落并無色素產(chǎn)生，而培養(yǎng)在25℃菌落變成鮮紅色，這是該菌變異的結(jié)果。（）

A:錯

B:對

答案:A第六章測試1分子葡萄糖經(jīng)糖酵解途徑，最后獲得（）分子ATP。

A:4

B:3

C:2

D:1

答案:C發(fā)酵的產(chǎn)能機制為（），因而產(chǎn)能效率低。

A:循環(huán)光合磷酸化

B:氧化磷酸化

C:底物水平磷酸化

D:非循環(huán)光合磷酸化

答案:C同型乙醇發(fā)酵是通過（）途徑發(fā)酵產(chǎn)生乙醇的。

A:HMP

B:EMP

C:ED

D:TCA

答案:C硝化細菌為一種（）微生物

A:化能異養(yǎng)菌

B:光能異養(yǎng)菌

C:光能自養(yǎng)菌

D:化能自養(yǎng)菌

答案:D在細菌中參與光合作用的是（）。

A:放線菌

B:大腸桿菌

C:衣原體

D:紅螺菌

答案:D第七章測試不需要細胞與細胞之間接觸的基因重組類型有（）。

A:接合和轉(zhuǎn)導

B:接合

C:轉(zhuǎn)導和轉(zhuǎn)化

D:接合和轉(zhuǎn)化

答案:C對微生物進行誘變處理時，可采用的化學誘變劑是（）。

A:青霉素

B:轉(zhuǎn)座子

C:吖啶類染料

D:紫外線

答案:C一個大腸桿菌的突變菌株，不同于野生型菌株，它不能合成精氨酸，這一突變菌株稱為（）。

A:抗性突變型

B:營養(yǎng)缺陷型

C:原養(yǎng)型

D:溫度依賴型

答案:B基因突變不具有如下特點（）。

A:稀有性

B:不穩(wěn)定性

C:不對應性

D:自發(fā)性

答案:B大腸桿菌的乳糖操縱子中，基因調(diào)節(jié)主要發(fā)生在（）水平上。

A:翻譯

B:轉(zhuǎn)導

C:轉(zhuǎn)錄

D:轉(zhuǎn)化

答案:C第八章測試最適合微生物生長繁殖的天然環(huán)境是（）

A:土壤

B:海洋

C:空氣

D:湖泊

答案:A腸道菌群中的有益菌包括（）

A:雙歧桿菌

B:葡萄球菌

C:乳酸菌

D:幽門螺桿菌

答案:ACDNA聚合酶是基因工程中不可缺少的重要工具，它最早是從嗜冷菌中發(fā)現(xiàn)并提取的。（）

A:錯

B:對

答案:A酸奶發(fā)酵劑中的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌之間的關(guān)系屬于（）

A:互生

B:共生

C:拮抗

D:捕食

答案:A嗜熱微生物對高溫的適應機制主要表現(xiàn)在（）

A:生物大分子的熱穩(wěn)定性上

B:紫膜-光介導系統(tǒng)

C:細胞膜脂肪酸的成分

D:耐高溫酶

答案:ACD第九章測試初次免疫應答的特點有（）

A:抗體水平高

B:效價低

C:抗體量少

D:抗體濃度緩慢增加

答案:BCD單克隆抗體是針對某一個抗原決定簇的，它是由單個雜交瘤細胞增殖所產(chǎn)生的抗體。（）

A:對

B:錯

答案:A能用于定量的免疫學檢測方法是（）

A:玻片凝集反應

B:免疫電鏡法

C:膠體金試紙條法

D:間接ELISA法

答案:D下列哪些物質(zhì)可作為完全抗原？（）

A:農(nóng)藥殘留物

B:大豆異黃酮

C:大腸桿菌

D:新型冠狀病毒

答案:CD免疫防御功能包括（）

A:識別外來入侵的抗原及代謝產(chǎn)物

B:清除外來入侵的抗原

C:清除病原微生物

D:清除有害物質(zhì)

答案:ABCD第十章測試下列有關(guān)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯誤的是（）

A:發(fā)酵食品的制作必須要有某些微生物的參與

B:在發(fā)酵食品的制作過程中始終都必須向發(fā)酵容器內(nèi)充分地供應氧氣

C:在發(fā)酵食品的制作過程中必須將環(huán)境溫度控制在適合的范圍內(nèi)

D:發(fā)酵食品的制作通常以可食用的動植物產(chǎn)品為原料

答案:B（）是釀酒工業(yè)常用的糖化酶菌種。

A:青霉

B:曲霉

C:根霉

D:枯草桿菌

答案:C發(fā)酵食品與我們的生活息息相關(guān)，下列食品都是利用乳酸菌發(fā)酵制成的是（）。

A:面包、米酒

B:泡菜、酸奶

C:腐乳、酸奶

D:泡菜、米酒

答案:B同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵的共同產(chǎn)物為（）

A:CO2

B:醋酸

C:乙醇

D:乳酸

答案:D制面包、饅頭常用的發(fā)酵劑為（）

A:米曲霉

B:毛霉

C:啤酒酵母

D:乳酸菌

答案:D食醋生產(chǎn)中不需要的菌為（）

A:乳酸桿菌

B:酵母菌

C:醋酸桿菌

D:米曲霉

答案:A醬油釀造的微生物的最優(yōu)選擇是（）。

A:紅曲霉

B:青霉

C:米曲霉

D:根霉

答案:C以水果為原料釀造果醋時，不需要使用黑曲霉等霉菌。（）

A:對

B:錯

答案:A用大米做原料時，只用酵母菌就可以發(fā)酵生產(chǎn)米酒。（）

A:錯

B:對

答案:A酸奶的保質(zhì)期比鮮奶的長，主要是因為乳酸的非特異性抑菌作用。（）

A:對

B:錯

答案:A第十一章測試只要溫度足夠低就能殺死基質(zhì)中所有的微生物。（）

A:對

B:錯

答案:B低酸性罐藏食品是指其pH值低于5.3。（）

A:對

B:錯

答案:B食品防腐保鮮化學劑必須安全無毒。（）

A:錯

B:對

答案:B硝酸鹽和亞硝酸鹽作為防腐保鮮劑使用在食品中的添加量沒有限制。（）

A:錯

B:對

答案:A食品干燥后微生物仍能長期穩(wěn)定地存在。（）

A:錯

B:對

答案:B冷凍可以對食品產(chǎn)生滅菌或消毒的作用。（）

A:錯

B:對

答案:ApH值調(diào)節(jié)是食品防腐保鮮中常用的方法，其中細菌最適生長pH值為（）。

A:6.5~7.5

B:10~11

C:5~6

D:3.5~4

答案:D下列殺菌方法屬于非加熱殺菌技術(shù)手段的為（）。

A:干熱滅菌

B:巴氏殺菌

C:超高溫瞬時殺菌

D:輻照殺菌

答案:D下列食品的防腐保鮮中哪一個利用了干燥脫水保藏法（）。

A:泡菜

B:牛肉干

C:午餐肉罐頭

D:巴氏消毒乳

答案:B食品腐敗變質(zhì)的鑒定方法包括（）。

A:化學鑒定

B:物理指標

C:感官鑒定

D:微生物檢驗

答案:ABCD第十二章測試引起海產(chǎn)品如魚、蝦等食物中毒最常見的是由（）引起的。

A:副溶血性弧菌

B:金