動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督法律法規(guī)知識(shí)問(wèn)答

動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督法律法規(guī)知識(shí)問(wèn)答農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心二O—O年四月一、動(dòng)物防疫管理51.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的職能有哪些？552.《動(dòng)物防疫法》上說(shuō)的動(dòng)物是指什么？3.《動(dòng)物防疫法》上說(shuō)的動(dòng)物產(chǎn)品有哪些？54.禁止經(jīng)營(yíng)的動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品有哪些？55.什么是官方獸醫(yī)？56.什么樣的動(dòng)物要佩戴畜禽標(biāo)識(shí)？57.給動(dòng)物加施畜禽標(biāo)識(shí)的意義？ 58.動(dòng)物防疫活動(dòng)的范圍？69.我國(guó)對(duì)動(dòng)物疫病實(shí)行的方針是什么？610.“中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)”網(wǎng)站地址？6TOC\o"1-5"\h\z“中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)”由幾個(gè)層次組成？ 6“中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)”公眾網(wǎng)主要欄目有哪些？6如何查閱檢疫監(jiān)督相關(guān)的國(guó)家法律、部門法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？ 6二、 管理相對(duì)人的法定義務(wù)6飼養(yǎng)動(dòng)物的單位和個(gè)人要承擔(dān)哪些法定義務(wù)？6\o"CurrentDocument"養(yǎng)殖場(chǎng)如何辦理動(dòng)物防疫條件合格證？不辦理將如何處理？ 7\o"CurrentDocument"從事動(dòng)物養(yǎng)殖的單位和個(gè)人，不履行強(qiáng)制免疫義務(wù)將如何處理？ 7如何理解《動(dòng)物防疫法》第七十三條規(guī)定中關(guān)于由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)代作處理的問(wèn)題？ 7銷售、收購(gòu)未加施標(biāo)識(shí)的畜禽，要承擔(dān)什么法律責(zé)任？7\o"CurrentDocument"養(yǎng)殖戶不履行動(dòng)物疫情報(bào)告義務(wù)的，要承擔(dān)什么法律責(zé)任？ 7養(yǎng)殖戶拒絕獸醫(yī)部門開(kāi)展疫病檢測(cè)、監(jiān)測(cè)等相關(guān)工作，要承擔(dān)什么法律責(zé)任？7什么人不得從事動(dòng)物生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)？ 7無(wú)動(dòng)物診療許可證從事動(dòng)物診療活動(dòng)將受到如何處理？7\o"CurrentDocument"無(wú)執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格行醫(yī)會(huì)有什么后果？ 8\o"CurrentDocument"從事動(dòng)物產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、加工或貯藏的單位和個(gè)人，應(yīng)履行什么義務(wù)？ 8三、 動(dòng)物產(chǎn)地檢疫8\o"CurrentDocument"銷售動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品，需要辦理什么手續(xù)？ 8出售或運(yùn)輸動(dòng)物前為什么要檢疫申報(bào)？8參加展覽、演出和比賽的動(dòng)物需要持有《動(dòng)物檢疫合格證明》嗎？8\o"CurrentDocument"人工捕獲的野生動(dòng)物可以飼養(yǎng)嗎？ 8在什么情況下，需要辦理動(dòng)物檢疫審批手續(xù)？ 8\o"CurrentDocument"動(dòng)物出欄前的檢疫都有哪些項(xiàng)目？ 931?為什么要實(shí)施動(dòng)物檢疫？ 9\o"CurrentDocument"32?檢疫是公益行為，為什么還要收取費(fèi)用？ 933?動(dòng)物檢疫由誰(shuí)來(lái)實(shí)施？934.飼養(yǎng)的動(dòng)物可以不接受動(dòng)物檢疫嗎？ 9\o"CurrentDocument"35?什么是強(qiáng)制免疫？ 936?飼養(yǎng)戶所飼養(yǎng)的動(dòng)物不接受強(qiáng)制免疫會(huì)怎么樣？9\o"CurrentDocument"飼養(yǎng)的動(dòng)物經(jīng)檢疫不合格怎么辦？ 9飼養(yǎng)戶飼養(yǎng)的動(dòng)物賣給鄰居，需要檢疫嗎？9什么是動(dòng)物檢疫？ 10\o"CurrentDocument"40?飼養(yǎng)的動(dòng)物用于出售，臨賣之前申報(bào)檢疫就可以嗎？ 10\o"CurrentDocument"動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫合格證明如何獲得？ 10\o"CurrentDocument"從事動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)輸，需要哪些條件？ 10\o"CurrentDocument"開(kāi)辦養(yǎng)殖場(chǎng)需要什么動(dòng)物防疫條件？ 10\o"CurrentDocument"自宰的豬肉能賣嗎？ 10\o"CurrentDocument"哪些動(dòng)物產(chǎn)品必需銷毀？ 10什么情況屬于沒(méi)有動(dòng)物檢疫合格證明？11\o"CurrentDocument"可以用過(guò)期的動(dòng)物檢疫合格證明直接換新的有效的檢疫合格證明么？ 1148?畜禽標(biāo)識(shí)上的數(shù)字是什么意思？11\o"CurrentDocument"49?屠宰場(chǎng)出售豬血，需要檢疫合格證明嗎？ 11\o"CurrentDocument"從外省購(gòu)仔豬需要注意些什么？ 11檢疫需進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)時(shí)，可以由養(yǎng)殖戶自行尋找實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)嗎？11\o"CurrentDocument"申報(bào)檢疫時(shí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可能不受理的原因有什么？ 11—般動(dòng)物產(chǎn)地檢疫的實(shí)施由幾部分組成？ 11四、 動(dòng)物屠宰檢疫11什么是動(dòng)物屠宰檢疫？1155?屠宰檢疫有哪些環(huán)節(jié)？1256?在生豬的屠宰檢疫中，必檢哪些部位？1257?在生豬屠宰檢疫中，必檢哪些淋巴結(jié)？12TOC\o"1-5"\h\z屠宰檢疫結(jié)果處理有哪幾種？ 12回收的《動(dòng)物檢疫合格證明》應(yīng)該保存多長(zhǎng)時(shí)間？12牛和羊的屠宰檢疫記錄要保存10年以上？12買肉時(shí)應(yīng)注意什么？12沒(méi)有《防疫條件合格證》如何處罰？ 12動(dòng)物屠宰場(chǎng)如何辦理《動(dòng)物防疫條件合格證》？12檢疫的合格肉應(yīng)該具有怎樣的標(biāo)識(shí)？ 1265?屠宰動(dòng)物時(shí)的副產(chǎn)品骨、角、生皮、原毛、絨，需要達(dá)到哪些要求才能出具《動(dòng)物檢疫合格證明》？1366?檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品到達(dá)目的地后，是否可以直接在當(dāng)?shù)胤咒N？13檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品到達(dá)目的地，貯藏后是否能夠直接調(diào)運(yùn)或者分銷？13TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"為什么炭疽動(dòng)物不允許剖檢？ 13\o"CurrentDocument"生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)具備怎樣的條件？ 13五、動(dòng)物檢疫監(jiān)督1370?何謂轉(zhuǎn)讓檢疫證明、檢疫標(biāo)志或畜禽標(biāo)識(shí)？ 1371?何謂偽造檢疫證明、檢疫標(biāo)志或畜禽標(biāo)識(shí)？13何謂變?cè)鞕z疫證明、檢疫標(biāo)志或畜禽標(biāo)識(shí)？13轉(zhuǎn)讓、偽造、變?cè)鞕z疫證明、檢疫標(biāo)志或者畜禽標(biāo)識(shí)的違法行為如何處罰？14\o"CurrentDocument"發(fā)現(xiàn)官方獸醫(yī)未對(duì)動(dòng)物或動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行檢疫即開(kāi)具《動(dòng)物檢疫合格證明》的，如何處理？ u何謂藏匿、轉(zhuǎn)移、盜掘已被依法隔離、封存、處理的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品？14對(duì)藏匿、轉(zhuǎn)移、盜掘已被依法隔離、封存、處理的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的違法行為如何處罰？1477?銷售沒(méi)有《動(dòng)物檢疫合格證明》的動(dòng)物要負(fù)什么法律責(zé)任？14養(yǎng)殖戶不依法接受動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的監(jiān)督檢查，要承擔(dān)什么法律責(zé)任？14什么是無(wú)害化處理？ 1480?常用消毒藥品的種類及其作用？1481?什么情況下，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可以對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行封存留驗(yàn)？15什么情況下，要對(duì)動(dòng)物進(jìn)行隔離觀察？15經(jīng)檢疫不合格的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品如何處理？15經(jīng)營(yíng)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的集貿(mào)市場(chǎng)需要什么條件？1585?從事動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)輸，需要辦理什么手續(xù)？16TOC\o"1-5"\h\z動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的運(yùn)載工具、墊料、動(dòng)物尸體及相關(guān)物品可隨意處置嗎？ 16\o"CurrentDocument"運(yùn)輸途中發(fā)現(xiàn)動(dòng)物發(fā)病應(yīng)如何處理？ 16六、動(dòng)物產(chǎn)品安全16\o"CurrentDocument"什么是“放心肉”？ 16我國(guó)食品安全監(jiān)管部門有哪些？各個(gè)部門的主要職責(zé)是什么？ 16地方人民政府及有關(guān)部門在食品安全監(jiān)管方面有哪些職責(zé)？16食用私宰肉存在哪些問(wèn)題？17什么是白肌肉（PSE肉）？可以食用嗎？17\o"CurrentDocument"蓋章肉的章印是墨水嗎？對(duì)人體有害嗎？ 17如何鑒別畜禽生鮮肉？17如何鑒別變質(zhì)肉？ 1796.如何識(shí)別注水肉？ 171797?如何識(shí)別老母豬肉？98.如何辨別病、死豬肉？1799.如何識(shí)別肉品的好壞？18100.鮮雞蛋的鑒別方法有哪些？18101.鮮牛奶的鑒別方法有哪些？18102.如何選購(gòu)安全的畜禽產(chǎn)品？18在食用畜禽產(chǎn)品是有哪些注意事項(xiàng)？18如何鑒別牛肉？18一、動(dòng)物防疫管理動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的職能有哪些？答：《動(dòng)物防疫法》賦予職能，負(fù)責(zé)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫工作和其他有關(guān)動(dòng)物防疫的監(jiān)督管理執(zhí)法工作?！秳?dòng)物防疫法》上說(shuō)的動(dòng)物是指什么？答：動(dòng)物是指家畜家禽和人工飼養(yǎng)、合法捕獲的其他動(dòng)物。家畜指馬、騾驢、牛、羊、豬、駱駝、鹿、兔、犬等，家禽包括雞、火雞、鴨、鵝、鴿子等人工飼養(yǎng)、合法捕獲的其他動(dòng)物指各種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物、觀賞動(dòng)物、演藝動(dòng)物、伴侶動(dòng)物、水生動(dòng)物以及人工馴養(yǎng)繁殖的野生動(dòng)物。《動(dòng)物防疫法》上說(shuō)的動(dòng)物產(chǎn)品有哪些？答：動(dòng)物產(chǎn)品是指來(lái)自動(dòng)物，供人食用、飼料用、藥用、農(nóng)用或工業(yè)用的產(chǎn)品。包括肉、生皮、原毛、絨、臟器、脂肪、血液、精液、卵、胚胎、骨、蹄、頭、角、筋及可能傳播動(dòng)物疫病的奶、蛋等。禁止經(jīng)營(yíng)的動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品有哪些？答：禁止屠宰、經(jīng)營(yíng)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、加工的動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品有：（1）封鎖區(qū)內(nèi)與發(fā)生動(dòng)物疫病有關(guān)的；（2）疫區(qū)內(nèi)易感的；（3）依法應(yīng)當(dāng)檢疫而未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的；（4）染疫或疑似染疫的；（5）病死或死因不明的；（6）其他不符合國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門有關(guān)動(dòng)物防疫規(guī)定的。什么是官方獸醫(yī)？答：官方獸醫(yī)是指具備規(guī)定的資格條件并經(jīng)獸醫(yī)主管部門任命的，負(fù)責(zé)出具檢疫等證明的國(guó)家獸醫(yī)工作人員。什么樣的動(dòng)物要佩戴畜禽標(biāo)識(shí)？答：《動(dòng)物防疫法》第十四條規(guī)定，經(jīng)強(qiáng)制免疫的動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門的規(guī)定建立免疫檔案，加施畜禽標(biāo)識(shí)，實(shí)施可追溯管理。目前主要在豬、牛、羊上佩戴畜禽標(biāo)識(shí)。給動(dòng)物加施畜禽標(biāo)識(shí)的意義？答：加施畜禽標(biāo)識(shí)的意義在于實(shí)施可追溯管理。每個(gè)畜禽標(biāo)識(shí)記載了該動(dòng)物飼養(yǎng)地及強(qiáng)制免疫等相關(guān)信息，不論運(yùn)到什么地方，只要通過(guò)識(shí)讀器便可知該動(dòng)物的相關(guān)信息，實(shí)現(xiàn)對(duì)動(dòng)物疫病可追溯，其目的在于：能有效地預(yù)防、控制、撲滅動(dòng)物疫病，為動(dòng)物檢疫提供相關(guān)信息數(shù)據(jù)，保障動(dòng)物食品安全；有利于動(dòng)物疫病的檢測(cè)、控制和消滅，為建立全國(guó)性有效的動(dòng)物疫病應(yīng)急反應(yīng)機(jī)制提供技術(shù)上的保證；有利于及時(shí)追溯疫源，迅速防控動(dòng)物疫病，阻止疫情擴(kuò)散，減少經(jīng)濟(jì)損失；有利于動(dòng)物源性食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全程監(jiān)管。動(dòng)物防疫活動(dòng)的范圍？答：動(dòng)物防疫包括有關(guān)單位和個(gè)人在動(dòng)物飼養(yǎng)、經(jīng)營(yíng)、屠宰、加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中預(yù)防、控制、撲滅動(dòng)物疫病的各種活動(dòng)，涉及社會(huì)生產(chǎn)、生活的各個(gè)方面。因此，從事這類活動(dòng)的有關(guān)單位和個(gè)人均應(yīng)遵守《動(dòng)物防疫法》的各項(xiàng)規(guī)定。我國(guó)對(duì)動(dòng)物疫病實(shí)行的方針是什么？答：《動(dòng)物防疫法》第五條規(guī)定，國(guó)家對(duì)動(dòng)物疫病實(shí)行預(yù)防為主的方針?！爸袊?guó)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)”網(wǎng)站地址？答：中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)是動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法的一個(gè)綜合平臺(tái)，連接全國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法的縣、市、省以及中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，網(wǎng)站地址或者“中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)”由幾個(gè)層次組成？答：“中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)”由三個(gè)層次組成:第一層是公眾網(wǎng)---任何人均可瀏覽，對(duì)社會(huì)公眾公開(kāi)，不需要登錄，作為信息發(fā)布的平臺(tái)，提供綜合服務(wù)；第二層是內(nèi)網(wǎng) 檢疫監(jiān)督內(nèi)部人員瀏覽，需要登錄。作為對(duì)內(nèi)信息發(fā)布中央和基層交流平臺(tái)（賬號(hào)密碼登陸）；第三層是核心網(wǎng)---省級(jí)、市級(jí)、縣級(jí)填報(bào)和審批動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督年報(bào)和月報(bào)；全國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)間的文件傳報(bào)：對(duì)社會(huì)、公眾發(fā)布信息、回復(fù)咨詢。（通過(guò)帳號(hào)密碼、密鑰雙重驗(yàn)證身份，保證系統(tǒng)登錄安全）“中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)”公眾網(wǎng)主要欄目有哪些？答：主要欄目有：信息要聞、行政公告、法律法規(guī)、國(guó)際動(dòng)態(tài)、省市動(dòng)態(tài)知識(shí)窗、政務(wù)公開(kāi)、咨詢臺(tái)等。欄目?jī)?nèi)容由中央統(tǒng)一維護(hù)。如何查閱檢疫監(jiān)督相關(guān)的國(guó)家法律、部門法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？答：“中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)”公眾網(wǎng)中的法律法規(guī)就可以查到檢疫監(jiān)督相關(guān)的國(guó)家法律、部門法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、管理相對(duì)人的法定義務(wù)飼養(yǎng)動(dòng)物的單位和個(gè)人要承擔(dān)哪些法定義務(wù)？答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》的規(guī)定，飼養(yǎng)動(dòng)物的單位和個(gè)人要承擔(dān)的法定義務(wù)主要有：（1）依法履行牲畜口蹄疫、高致病性禽流感、高致病性豬藍(lán)耳病、豬瘟等動(dòng)物疫病強(qiáng)制免疫義務(wù)，并按照獸醫(yī)部門的規(guī)定建立免疫檔案，加施畜禽標(biāo)識(shí)；（2）發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫情，及時(shí)向獸醫(yī)部門報(bào)告的義務(wù)，不得發(fā)布動(dòng)物疫情；（3）按照獸醫(yī)部門的規(guī)定對(duì)病死或者死因不明的動(dòng)物尸體及其排泄物、墊料、包裝物、容器等污染物進(jìn)行無(wú)害化處理的義務(wù)；（4）遵守獸醫(yī)部門依法作出的有關(guān)控制、撲滅動(dòng)物疫病的規(guī)定，配合獸醫(yī)部門關(guān)于動(dòng)物防疫、監(jiān)督檢查等工作的義務(wù)；（5）開(kāi)辦養(yǎng)殖場(chǎng)要取得獸醫(yī)部門頒發(fā)的《動(dòng)物防疫條件合格證》；（6）銷售或屠宰、運(yùn)輸動(dòng)物前要向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所申報(bào)檢疫，并按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)交納動(dòng)物檢疫費(fèi)用。養(yǎng)殖場(chǎng)如何辦理動(dòng)物防疫條件合格證？不辦理將如何處理？答：首先，應(yīng)向縣級(jí)以上獸醫(yī)主管部門提出申請(qǐng)，并附相關(guān)材料；其次，接受動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的現(xiàn)場(chǎng)審查，經(jīng)審查合格，發(fā)給動(dòng)物防疫條件合格證。如果不辦理動(dòng)物防疫條件合格證，根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第七十七條規(guī)定，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，處一千元以上一萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。從事動(dòng)物養(yǎng)殖的單位和個(gè)人，不履行強(qiáng)制免疫義務(wù)將如何處理？答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第七十三條規(guī)定，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)代作處理，所需處理費(fèi)用由違法行為人承擔(dān)，可以處一千元以下罰款。如何理解《動(dòng)物防疫法》第七十三條規(guī)定中關(guān)于由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)代作處理的問(wèn)題？動(dòng)物防疫法第七十三條：違反本法規(guī)定，有下列行為之一的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)代作處理，所需處理費(fèi)用由違法行為人承擔(dān)，可以處一千元以下罰款：（1）對(duì)飼養(yǎng)的動(dòng)物不按照動(dòng)物疫病強(qiáng)制免疫計(jì)劃進(jìn)行免疫接種的；（2）種用、乳用動(dòng)物未經(jīng)檢測(cè)或者經(jīng)檢測(cè)不合格而不按照規(guī)定處理的；（3）動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的運(yùn)載工具在裝載前和卸載后沒(méi)有及時(shí)清洗、消毒的“代作處理”，在法律上屬于行政強(qiáng)制，即代作處理的事項(xiàng)往往影響公共利益、公共安全，因而法律上要求該義務(wù)必須履行；如果未履行，通過(guò)國(guó)家強(qiáng)制力使該義務(wù)得以履行?！按魈幚怼辈⒉皇且髣?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的執(zhí)法人員親自去實(shí)施，可以親自實(shí)施，也可以委托符合條件的人實(shí)施。代作處理所需處理費(fèi)用由違法行為人承擔(dān)。銷售、收購(gòu)未加施標(biāo)識(shí)的畜禽，要承擔(dān)什么法律責(zé)任？答：根據(jù)《畜牧法》規(guī)定，銷售、收購(gòu)國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)加施標(biāo)識(shí)而沒(méi)有標(biāo)識(shí)的畜禽的，由縣級(jí)以上地方人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門或者工商行政管理部門責(zé)令改正，可以處二千元以下罰款。養(yǎng)殖戶不履行動(dòng)物疫情報(bào)告義務(wù)的，要承擔(dān)什么法律責(zé)任？答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第八十三條規(guī)定，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正拒不改正的，對(duì)違法行為單位處一千元以上一萬(wàn)元以下罰款，對(duì)違法行為個(gè)人可以處五百元以下罰款。養(yǎng)殖戶拒絕獸醫(yī)部門開(kāi)展疫病檢測(cè)、監(jiān)測(cè)等相關(guān)工作，要承擔(dān)什么法律責(zé)任？答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第八十三條規(guī)定，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正；拒不改正的，對(duì)違法行為單位處一千元以上一萬(wàn)元以下罰款，對(duì)違法行為個(gè)人可以處五百元以下罰款。什么人不得從事動(dòng)物生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)？答：《動(dòng)物防疫法》第二十三條規(guī)定：患有人畜共患傳染病的人員，不得直接從事動(dòng)物診療以及易感動(dòng)物的飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營(yíng)、隔離、運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)。無(wú)動(dòng)物診療許可證從事動(dòng)物診療活動(dòng)將受到如何處理？答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第八十一條規(guī)定，違法從事動(dòng)物診療活動(dòng)將根據(jù)情況做出不同處罰：（1）無(wú)證經(jīng)營(yíng)的，沒(méi)收違法所得；違法所得在三萬(wàn)元以上的，處違法所得一倍以上三倍以下的罰款；違法所得不足三萬(wàn)元的，處三千元以上三萬(wàn)元以下罰款。（2）動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)違反規(guī)定造成疫病擴(kuò)散的，處一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷動(dòng)物診療許可證。無(wú)執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格行醫(yī)會(huì)有什么后果？答：這屬于違法行醫(yī)。根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第八十二條規(guī)定，未經(jīng)獸醫(yī)執(zhí)業(yè)注冊(cè)（即無(wú)執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格）從事動(dòng)物診療活動(dòng)的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令停止動(dòng)物診療活動(dòng)，沒(méi)收違法所得，并視情節(jié)輕重處一千元以上一萬(wàn)元以下罰款。從事動(dòng)物產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、加工或貯藏的單位和個(gè)人，應(yīng)履行什么義務(wù)？答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第八十三條規(guī)定，應(yīng)履行如下幾義務(wù)：（1）發(fā)現(xiàn)染疫動(dòng)物產(chǎn)品的，履行報(bào)告義務(wù)；（2）如實(shí)提供與動(dòng)物防疫活動(dòng)有關(guān)資料；（3）接受動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督檢查；（4）接受動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行動(dòng)物疫病監(jiān)測(cè)、檢測(cè)。三、動(dòng)物產(chǎn)地檢疫銷售動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品，需要辦理什么手續(xù)？答：銷售動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品前,貨主應(yīng)當(dāng)按規(guī)定向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫,經(jīng)官方獸醫(yī)檢疫合格并出具檢疫證明、加施檢疫標(biāo)志方可出售；需要運(yùn)輸?shù)膭?dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品,運(yùn)載工具在裝載前和卸載后應(yīng)及時(shí)清洗消毒后方可運(yùn)輸。輸入到無(wú)規(guī)定動(dòng)物疫病區(qū)的動(dòng)物,貨主還應(yīng)當(dāng)向輸入地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所重新申報(bào)檢疫,經(jīng)檢疫合格后方可進(jìn)入。出售或運(yùn)輸動(dòng)物前為什么要檢疫申報(bào)？答：《動(dòng)物防疫法》第四十二條規(guī)定，國(guó)家對(duì)檢疫工作實(shí)行申報(bào)檢疫制度。目的在于：（1）有利于動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)預(yù)知?jiǎng)游?、?dòng)物產(chǎn)品移動(dòng)的時(shí)間、流向、種類、數(shù)量等情況，便于提前準(zhǔn)備，并合理安排布置檢疫具體事宜，及時(shí)完成檢疫任務(wù)。（2）確保經(jīng)營(yíng)者按時(shí)交易，有利于促進(jìn)商品流通。（3）確保檢疫工作科學(xué)實(shí)施，質(zhì)量到位。參加展覽、演出和比賽的動(dòng)物需要持有《動(dòng)物檢疫合格證明》嗎？答：需要?！秳?dòng)物防疫法》第四十三條規(guī)定，屠宰、經(jīng)營(yíng)、運(yùn)輸以及參加展覽、演出和比賽的動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)附有檢疫證明。否則由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，進(jìn)行補(bǔ)檢；拒不改正的，處一千元以上三千元以下罰款。人工捕獲的野生動(dòng)物可以飼養(yǎng)嗎？答：合法捕獲的野生動(dòng)物應(yīng)在3天內(nèi)向捕獲地的縣級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫，經(jīng)檢疫合格后，方可飼養(yǎng)。在什么情況下，需要辦理動(dòng)物檢疫審批手續(xù)？答：以下情況需要辦理檢疫審批手續(xù)：跨省、自治區(qū)、直轄市引進(jìn)乳用動(dòng)物、種用動(dòng)物及其精液、胚胎、種蛋的，應(yīng)向輸入地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)辦理審批手續(xù)，合法取得檢疫證明。到達(dá)輸入地應(yīng)按規(guī)定對(duì)引進(jìn)動(dòng)物進(jìn)行隔離觀察。動(dòng)物出欄前的檢疫都有哪些項(xiàng)目？答：農(nóng)業(yè)部出臺(tái)的《動(dòng)物檢疫管理辦法》上列出動(dòng)物產(chǎn)地檢疫出證條件是5條：一是來(lái)自非封鎖區(qū)或者未發(fā)生相關(guān)動(dòng)物疫情的飼養(yǎng)場(chǎng)（戶）；二是按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行了強(qiáng)制免疫，并在有效保護(hù)期內(nèi)；三是臨床檢查健康；四是農(nóng)業(yè)部規(guī)定需要進(jìn)行疫病檢測(cè)的，檢測(cè)結(jié)果符合要求；五是養(yǎng)殖檔案相關(guān)記錄和畜禽標(biāo)識(shí)符合農(nóng)業(yè)部規(guī)定。如是乳用、種用動(dòng)物和寵物，還應(yīng)當(dāng)符合農(nóng)業(yè)部規(guī)定的健康標(biāo)準(zhǔn)。為什么要實(shí)施動(dòng)物檢疫？答：其根本目的是為了防止動(dòng)物傳染病、寄生蟲病及其他有害生物的傳入傳出，控制和撲滅動(dòng)物疫病，保護(hù)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和人體健康。檢疫是公益行為，為什么還要收取費(fèi)用？答：動(dòng)物檢疫是非盈利的公益行為，屬于政府的行政行為。檢疫是有成本的，需要投入人力、物力，進(jìn)行必要的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等?！秳?dòng)物防疫法》規(guī)定對(duì)經(jīng)過(guò)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品貨主要交納檢疫費(fèi)用，這也符合國(guó)際慣例。動(dòng)物檢疫由誰(shuí)來(lái)實(shí)施？答：各級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)是實(shí)施動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫的唯一主體。飼養(yǎng)的動(dòng)物可以不接受動(dòng)物檢疫嗎？答：動(dòng)物檢疫不是一項(xiàng)可做可不做，或愿做不愿做的工作，而是一項(xiàng)非做不可的工作。凡拒絕、阻撓、逃避、抗拒動(dòng)物檢疫的，都屬于違法行為，都將受到法律制裁?！秳?dòng)物檢疫管理辦法》規(guī)定，出售、運(yùn)輸或供屠宰、繼續(xù)飼養(yǎng)的動(dòng)物在離開(kāi)飼養(yǎng)地前都要按規(guī)定時(shí)限向所在地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫。什么是強(qiáng)制免疫？答：強(qiáng)制免疫是指國(guó)家對(duì)嚴(yán)重危害養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的動(dòng)物疫病，采取制定強(qiáng)制免疫計(jì)劃，確定免疫用生物制品和免疫程序，以及對(duì)免疫效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)等一系列預(yù)防控制動(dòng)物疫病的強(qiáng)制性措施，以達(dá)到有計(jì)劃分步驟地預(yù)防、控制、撲滅動(dòng)物疫病的目的。強(qiáng)制免疫屬于國(guó)家統(tǒng)一的防疫政策。飼養(yǎng)戶所飼養(yǎng)的動(dòng)物不接受強(qiáng)制免疫會(huì)怎么樣？答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第七十三條規(guī)定，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正給予警告；拒不改正的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)代作處理，所需處理費(fèi)用由違法行為人承擔(dān)，可以處一千元以下罰款。飼養(yǎng)的動(dòng)物經(jīng)檢疫不合格怎么辦？答：飼養(yǎng)的動(dòng)物經(jīng)檢疫不合格，需按動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的《檢疫處理通知單》進(jìn)行相應(yīng)處理。診斷患普通動(dòng)物疫病的需要在治療痊愈后再申報(bào)檢疫診斷有一類動(dòng)物疫病或人畜共患病的要立即進(jìn)行隔離，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。飼養(yǎng)戶飼養(yǎng)的動(dòng)物賣給鄰居，需要檢疫嗎？答：需要?！秳?dòng)物防疫法》第四十二條規(guī)定出售動(dòng)物前貨主應(yīng)當(dāng)按照國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門的規(guī)定向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫。什么是動(dòng)物檢疫？答：動(dòng)物檢疫是指為了預(yù)防、控制動(dòng)物疫病，防治動(dòng)物疫病的傳播、擴(kuò)散和流行，保護(hù)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康，由法定的機(jī)構(gòu)、法定的人員，依照法定的檢疫項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，對(duì)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行檢查、定性和處理的一項(xiàng)帶有強(qiáng)制性的技術(shù)行政措施。飼養(yǎng)的動(dòng)物用于出售，臨賣之前申報(bào)檢疫就可以嗎？答：不可以，出售、運(yùn)輸?shù)膭?dòng)物應(yīng)當(dāng)提前3天申報(bào)檢疫，出售、運(yùn)輸乳用種用動(dòng)物以及參加展覽、演出和比賽的動(dòng)物，應(yīng)提前15天申報(bào)檢疫。動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫合格證明如何獲得？答：對(duì)于出售、運(yùn)輸?shù)姆N用動(dòng)物精液、卵、胚胎、種蛋，經(jīng)檢疫符合下列條件，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》：（1）來(lái)自非封鎖區(qū)，或者未發(fā)生相關(guān)動(dòng)物疫情的種用動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)；（2）供體動(dòng)物按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行了強(qiáng)制免疫，并在有效保護(hù)期內(nèi)；（3）供體動(dòng)物符合動(dòng)物健康標(biāo)準(zhǔn)；（4）農(nóng)業(yè)部規(guī)定需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)的，檢測(cè)結(jié)果符合要求；（5）供體動(dòng)物的養(yǎng)殖檔案相關(guān)記錄和畜禽標(biāo)識(shí)符合農(nóng)業(yè)部規(guī)定。對(duì)于出售、運(yùn)輸?shù)墓?、角、生皮、原毛、絨等產(chǎn)品，經(jīng)檢疫符合下列條件由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》：（1）來(lái)自非封鎖區(qū)，或者未發(fā)生相關(guān)動(dòng)物疫情的飼養(yǎng)場(chǎng)（戶）；（2）按有關(guān)規(guī)定消毒合格；（3）農(nóng)業(yè)部規(guī)定需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)的，檢測(cè)結(jié)果符合要求。從事動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)輸，需要哪些條件？答：從事動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)模浿鲬?yīng)取得檢疫證明，承運(yùn)人的運(yùn)載工具在裝載前和卸載后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒；輸入到無(wú)規(guī)定動(dòng)物疫病區(qū)的動(dòng)物，貨主還應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所申報(bào)檢疫，經(jīng)檢疫合格后方可進(jìn)入；經(jīng)鐵路、公路、水路、航空運(yùn)輸動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的，托運(yùn)人托運(yùn)時(shí)應(yīng)當(dāng)提供檢疫證明；沒(méi)有檢疫證明的承運(yùn)人不得承運(yùn)。開(kāi)辦養(yǎng)殖場(chǎng)需要什么動(dòng)物防疫條件？答：（1）場(chǎng)所的位置于居民區(qū)、生活飲用水源地、學(xué)校、醫(yī)院等公共場(chǎng)所的距離符合國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；（2）生產(chǎn)區(qū)封閉隔離，工程設(shè)計(jì)和工藝流程符合動(dòng)物防疫要求（3）有相應(yīng)的污水、污物、病死動(dòng)物、染疫動(dòng)物產(chǎn)品的無(wú)害化處理設(shè)施設(shè)備和消毒清洗設(shè)施設(shè)備；（4）有為其服務(wù)的動(dòng)物防疫技術(shù)人員；（5）有完善的動(dòng)物防疫制度；（6）具備國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門規(guī)定的其他動(dòng)物防疫條件。自宰的豬肉能賣嗎？答：不能。國(guó)家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度。自宰的豬肉只能用于自食，不能進(jìn)行出售。哪些動(dòng)物產(chǎn)品必需銷毀？答：凡患有炭疽、鼻疽、牛瘟、惡性水腫、氣腫疽、狂犬病、羊快疫、羊腸毒血癥、馬流行性淋巴管炎、馬傳貧等惡性傳染病動(dòng)物產(chǎn)品，以及嚴(yán)重病變組織、甲狀腺、腎上腺、病變淋巴組織等有害腺體必須采用銷毀處理。什么情況屬于沒(méi)有動(dòng)物檢疫合格證明？答：以下幾種情況均屬于沒(méi)有檢疫證明：（1）未經(jīng)檢疫而未取得檢疫證明；（2）雖經(jīng)檢疫但檢疫證明已過(guò)期失效；（3）檢疫證明是偽造的?？梢杂眠^(guò)期的動(dòng)物檢疫合格證明直接換新的有效的檢疫合格證明么？答：不行。必須重新向所在地縣級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫。畜禽標(biāo)識(shí)上的數(shù)字是什么意思？答：數(shù)字共15位，由動(dòng)物種類＋區(qū)劃編碼＋標(biāo)識(shí)順序號(hào)組成。其中，第1位表示畜種（1豬、2牛、3羊），第2-7位為區(qū)劃代碼（郵政編碼），第8-15位為唯一順序編碼。屠宰場(chǎng)出售豬血，需要檢疫合格證明嗎？答：需要。《動(dòng)物防疫法》第三條規(guī)定，本法所稱動(dòng)物產(chǎn)品，是指動(dòng)物的肉、生皮、原毛、絨、臟器、脂、血液、精液、卵、胚胎、骨、蹄、頭、角、筋以及可能傳播動(dòng)物疫病的奶、蛋等。因此豬血屬于動(dòng)物產(chǎn)品，應(yīng)附有《動(dòng)物檢疫合格證明》。從外省購(gòu)仔豬需要注意些什么？答：一是要到政府有關(guān)部門開(kāi)辦的正規(guī)仔豬交易市場(chǎng)選購(gòu)。二是在選購(gòu)時(shí)要了解清楚動(dòng)物免疫情況，并查看《動(dòng)物檢疫合格證明》。三是運(yùn)輸過(guò)程中要注意防寒、保暖等，以免應(yīng)急性死亡。四是到達(dá)目的地后按規(guī)定應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并接受監(jiān)督檢查。五是不要立即混群飼養(yǎng)，要單獨(dú)飼養(yǎng)至少兩周后再混群。檢疫需進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)時(shí)，可以由養(yǎng)殖戶自行尋找實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)嗎？答：不行。檢疫規(guī)程明確規(guī)定實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)須由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。申報(bào)檢疫時(shí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可能不受理的原因有什么？答：動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)在接到檢疫申報(bào)后，應(yīng)根據(jù)所轄區(qū)域、檢疫范圍是否處于封鎖區(qū)等情況決定是否予以受理。因此，若動(dòng)物不在動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的管轄區(qū)域，或超出規(guī)定的檢疫范圍，或該區(qū)域發(fā)生相關(guān)動(dòng)物疫情處于封鎖區(qū)均會(huì)出現(xiàn)不受理檢疫申報(bào)的情況。一般動(dòng)物產(chǎn)地檢疫的實(shí)施由幾部分組成？答：動(dòng)物產(chǎn)地檢疫的完整實(shí)施需要以下5部分：（1）飼養(yǎng)戶申報(bào)檢疫，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)受理申報(bào)；（2）官方獸醫(yī)實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢疫，查驗(yàn)相關(guān)養(yǎng)殖資料并進(jìn)行臨床檢查；必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)；（3）官方獸醫(yī)對(duì)于檢疫合格的動(dòng)物出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，不合格的出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，并監(jiān)督貨主進(jìn)行相應(yīng)處理。（5）動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)做好申報(bào)檢疫及檢疫的各項(xiàng)記錄。四、動(dòng)物屠宰檢疫什么是動(dòng)物屠宰檢疫？答：屠宰檢疫是動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的官方獸醫(yī)，采用法定的檢疫程序和方法，依照法定的檢疫對(duì)象和檢疫標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)即將屠宰、屠宰過(guò)程中的動(dòng)物，以及動(dòng)物胴體進(jìn)行疫病檢查、定性和處理的技術(shù)處理過(guò)程。是政府行為。屠宰檢疫有哪些環(huán)節(jié)？答：根據(jù)《動(dòng)物檢疫管理辦法》第二十二條的規(guī)定可分為，（1）進(jìn)場(chǎng)的查證驗(yàn)物環(huán)節(jié)：官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)場(chǎng)動(dòng)物附具的《動(dòng)物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標(biāo)識(shí)，觀察動(dòng)物健康狀況。⑵宰前檢查環(huán)節(jié)：檢查待宰動(dòng)物健康狀況，對(duì)疑似染疫的動(dòng)物進(jìn)行隔離觀察。⑶屠宰同步檢查環(huán)節(jié)：在動(dòng)物屠宰過(guò)程中實(shí)施全流程同步檢疫和必要的實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)。在生豬的屠宰檢疫中，必檢哪些部位？答：頭部、心臟、肺臟、脾臟、肝臟、腎臟、胃腸和胴體。在生豬屠宰檢疫中，必檢哪些淋巴結(jié)？答：頭部的頜下淋巴結(jié)，內(nèi)臟的肝門淋巴結(jié)、腸系膜淋巴結(jié)，胴體的肩前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)。屠宰檢疫結(jié)果處理有哪幾種？答：2種。經(jīng)檢疫合格的,由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》。經(jīng)檢疫不合格的,由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，按國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理?；厥盏摹秳?dòng)物檢疫合格證明》應(yīng)該保存多長(zhǎng)時(shí)間？答：根據(jù)《動(dòng)物檢疫管理辦法》第二十五條，應(yīng)當(dāng)保存12個(gè)月以上。牛和羊的屠宰檢疫記錄要保存10年以上？答：因?yàn)榀偱２『桶W病潛伏期很長(zhǎng)，我國(guó)目前雖然還沒(méi)有此病，為防患于未然，便于追根溯源，記錄保存要長(zhǎng)。買肉時(shí)應(yīng)注意什么？答：①要到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)肉品專攤上去買；②要看經(jīng)營(yíng)者有無(wú)《動(dòng)物檢疫合格證明》；③肉品有無(wú)檢疫印章和檢疫證；④肉品是否新鮮。千萬(wàn)莫買送上門的便宜肉、零塊肉和死豬肉。沒(méi)有《防疫條件合格證》如何處罰？答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第七十七條規(guī)定，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，處一千元以上一萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。動(dòng)物屠宰場(chǎng)如何辦理《動(dòng)物防疫條件合格證》？答：首先，應(yīng)向縣級(jí)以上獸醫(yī)主管部門提出申請(qǐng)，并附相關(guān)材料；其次，接受動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的現(xiàn)場(chǎng)審查，經(jīng)審查合格，發(fā)給《動(dòng)物防疫條件合格證》。檢疫的合格肉應(yīng)該具有怎樣的標(biāo)識(shí)？答：檢疫合格的肉品本身應(yīng)該有檢疫驗(yàn)訖印章或者其他檢疫標(biāo)志，并附有《動(dòng)物檢疫合格證明》。屠宰動(dòng)物時(shí)的副產(chǎn)品骨、角、生皮、原毛、絨，需要達(dá)到哪些要求才能出具《動(dòng)物檢疫合格證明》？答：根據(jù)《動(dòng)物檢疫管理辦法》第二十三條的規(guī)定，在供體動(dòng)物滿足普通動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，骨、角、生皮、原毛、絨，還要滿足三點(diǎn)要求。①來(lái)自非封鎖區(qū)，或者未發(fā)生相關(guān)動(dòng)物疫情的飼養(yǎng)場(chǎng)（戶）；②按有關(guān)規(guī)定消毒合格；③農(nóng)業(yè)部規(guī)定需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)的，檢測(cè)結(jié)果符合要求。檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品到達(dá)目的地后，是否可以直接在當(dāng)?shù)胤咒N？答:不可以。根據(jù)《動(dòng)物檢疫管理辦法》第二十六條的規(guī)定。此時(shí)貨主應(yīng)該向輸入地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)換證（換證不收費(fèi)），即將此批動(dòng)物產(chǎn)品的《動(dòng)物檢疫合格證明》換為與分銷產(chǎn)品數(shù)量相符的數(shù)份《動(dòng)物檢疫合格證明》之后，可以進(jìn)行分銷。檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品到達(dá)目的地，貯藏后是否能夠直接調(diào)運(yùn)或者分銷？答：不能。根據(jù)《動(dòng)物檢疫管理辦法》第二十七條的規(guī)定,這時(shí)貨主可以向輸入地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)重新申報(bào)檢疫。輸入地縣級(jí)以上動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)符合條件的動(dòng)物產(chǎn)品，出具《動(dòng)物檢疫合格證明》。為什么炭疽動(dòng)物不允許剖檢？答：炭疽動(dòng)物體內(nèi)常有大量菌體，剖檢時(shí)若處理不當(dāng)，這些菌體可感染人，且可形成大量有強(qiáng)大抵抗力的芽孢污染土壤、水源、牧地，成為長(zhǎng)久的疫源地，因此炭疽動(dòng)物嚴(yán)禁剖檢。生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)具備怎樣的條件?答：根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第八條規(guī)定：（1） 有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)、水質(zhì)符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的水源條件；（2） 有符合國(guó)家規(guī)定要求的待宰間、屠宰間、急宰間以及生豬屠宰設(shè)備和運(yùn)載工具；3）有依法取得健康證明的屠宰技術(shù)人員；（4）有經(jīng)考核合格的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員；（5）有符合國(guó)家規(guī)定要求的檢驗(yàn)設(shè)備、消毒設(shè)施以及符合環(huán)境保護(hù)要求的污染防治設(shè)施；（6）有病害生豬及生豬產(chǎn)品無(wú)害化處理設(shè)施；（7）依法取得動(dòng)物防疫條件合格證。五、動(dòng)物檢疫監(jiān)督70．何謂轉(zhuǎn)讓檢疫證明、檢疫標(biāo)志或畜禽標(biāo)識(shí)？答：是指行為人將合法獲得的檢疫證明、檢疫標(biāo)志和畜禽標(biāo)識(shí)，有償或無(wú)償轉(zhuǎn)讓給他人，使他人達(dá)到逃避檢疫的目的，這是擾亂檢疫秩序的違法行為。何謂偽造檢疫證明、檢疫標(biāo)志或畜禽標(biāo)識(shí)？答：是指未經(jīng)國(guó)家獸醫(yī)主管部門的批準(zhǔn)，仿制法定檢疫證明、檢疫標(biāo)志和畜禽標(biāo)識(shí)的式樣，以假充真的違法行為。何謂變?cè)鞕z疫證明、檢疫標(biāo)志或畜禽標(biāo)識(shí)？答：是指以剪貼、挖補(bǔ)、涂改、拼接等方法，更改檢疫證明、檢疫標(biāo)志和畜禽標(biāo)識(shí)已有的項(xiàng)目和內(nèi)容，如改變動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、簽發(fā)日期等，是違法行為。轉(zhuǎn)讓、偽造、變?cè)鞕z疫證明、檢疫標(biāo)志或者畜禽標(biāo)識(shí)的違法行為如何處罰？答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第七十九條規(guī)定，對(duì)轉(zhuǎn)讓、偽造、變?cè)鞕z疫證明、檢疫標(biāo)志或者畜禽標(biāo)識(shí)的單位和個(gè)人均要進(jìn)行處罰。由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)沒(méi)收違法所得，收繳違法檢疫證明、檢疫標(biāo)志或者畜禽標(biāo)識(shí)，并處三千元以上三萬(wàn)元以下罰款。發(fā)現(xiàn)官方獸醫(yī)未對(duì)動(dòng)物或動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行檢疫即開(kāi)具《動(dòng)物檢疫合格證明》的，如何處理？答：首先要有充分的證據(jù)，包括人證、物證、照片證據(jù)、書面材料證明等。在證據(jù)充分的前提下，可向當(dāng)?shù)乜h級(jí)獸醫(yī)主管部門進(jìn)行舉報(bào)，也可向上級(jí)部門直至農(nóng)業(yè)部進(jìn)行舉報(bào)。舉報(bào)時(shí)要留下真實(shí)姓名和聯(lián)系方式，并提交舉報(bào)證據(jù)。何謂藏匿、轉(zhuǎn)移、盜掘已被依法隔離、封存、處理的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品？答：藏匿是指將有關(guān)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品在原場(chǎng)所隱藏起來(lái)，以逃避依法采取的處理措施。轉(zhuǎn)移是指將有關(guān)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品移至其他地方，以逃避依法采取的處理措施。盜掘是指將已被撲殺、深埋的動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品私自挖掘出來(lái)，自食或出售。以上都屬違法行為，會(huì)造成疫情處理的不徹底，極易引發(fā)動(dòng)物疫情擴(kuò)散或食品安全隱患。對(duì)藏匿、轉(zhuǎn)移、盜掘已被依法隔離、封存、處理的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的違法行為如何處罰？答：按照《動(dòng)物防疫法》第八十條的規(guī)定，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)違法行為人責(zé)令改正，處一千元以上一萬(wàn)元以下的罰款。銷售沒(méi)有《動(dòng)物檢疫合格證明》的動(dòng)物要負(fù)什么法律責(zé)任？答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第七十八條規(guī)定，屠宰、經(jīng)營(yíng)、運(yùn)輸?shù)膭?dòng)物未附有《動(dòng)物檢疫合格證明》，經(jīng)營(yíng)和運(yùn)輸?shù)膭?dòng)物產(chǎn)品未附有《動(dòng)物檢疫合格證明》、檢疫標(biāo)志的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，處同類檢疫合格動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品貨值金額百分之十以上百分之五十以下罰款；對(duì)貨主以外的承運(yùn)人處運(yùn)輸費(fèi)用一倍以上三倍以下罰款。養(yǎng)殖戶不依法接受動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的監(jiān)督檢查，要承擔(dān)什么法律責(zé)任？答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第八十三條規(guī)定，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)依法責(zé)令改正，拒不改正的，對(duì)違法行為單位處一千元以上一萬(wàn)元以下罰款，對(duì)違法行為個(gè)人可以處五百元以下罰款。什么是無(wú)害化處理？答：通過(guò)用焚毀、化制、掩埋或其他物理、化學(xué)、生物學(xué)等方法將病害動(dòng)物尸體和病害動(dòng)物產(chǎn)品或附屬物進(jìn)行處理，以徹底消滅其所攜帶的病原體，達(dá)到消除病害因素，保障人畜健康安全的目的。常用消毒藥品的種類及其作用？答：（1）苯酚（酚、石炭酸）。用于處理污物、用具和器械，并可用于消毒車輛、墻壁、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)及畜禽圈舍。煤酚（甲酚）。主要用于畜舍、用具和排泄物的消毒。同時(shí)也用于手術(shù)前洗手和皮膚的消毒。（2）復(fù)合酚。復(fù)合酚主要用于畜禽圈舍、欄、籠具、飼養(yǎng)場(chǎng)地、排泄物等的消毒。（3）乙醇（酒精）。主要用于皮膚及器械消毒。（4）甲醛（40％的水溶液稱為福爾馬林）。用于圈舍、用具、皮毛、倉(cāng)庫(kù)、實(shí)驗(yàn)室、衣物、器械、房舍等的消毒。并能處理排泄物。（5）無(wú)機(jī)酸。鹽酸常用來(lái)消毒污染炭疽芽胞的皮張。（6）乳酸和醋酸適于作空氣消毒，能殺滅流感、流腦病毒及某些革蘭氏陽(yáng)性菌。（7）草酸和甲酸（蟻酸）。來(lái)消毒口蹄疫和其他傳染病的房舍。（8）氫氧化鈉（苛性鈉、燒堿）主要用于消毒畜禽廄舍，也用于肉聯(lián)廠、食品廠車間、奶牛場(chǎng)等的地面、飼槽、臺(tái)板、木制刀具、運(yùn)輸畜禽的車船等的消毒。氧化鈣（生石灰）。用于畜禽圈舍墻壁、畜欄、地面、陰濕地面、糞池周圍及污水溝等的消毒。（9）草木灰。適用于消毒被污染的畜舍、禽舍、飼槽和場(chǎng)地（10）含氯石灰（漂白粉）。主要用于畜禽圈舍、畜欄、籠架、飼槽及車輛等的消毒；在食品廠、肉聯(lián)廠常用它在操作前或日常消毒中消毒設(shè)備、工作臺(tái)面等。（11）次氯酸鈉溶液常用作水源和食品加工廠的器皿消毒。（12）二氯異氰尿酸鈉?？捎糜谒⑷ι?、畜禽糞便等的消毒。（13）三氯異氰尿酸鈉。常用作環(huán)境消毒、帶雞消毒、帶豬消毒、飲水消毒。（14）過(guò)氧乙酸?？捎糜谛竽翀?chǎng)、屠宰場(chǎng)、實(shí)驗(yàn)室、無(wú)菌室、圈舍、倉(cāng)庫(kù)、屠宰加工車間、運(yùn)載工具等的空氣消毒；用于帶雞消毒；還可用于室內(nèi)的熏蒸消毒。（15）新潔爾滅。用于畜禽場(chǎng)的用具和種蛋消毒。（16）杜滅芬。用于器械、奶牛場(chǎng)用具、設(shè)備的消毒。絡(luò)合碘（碘伏）?？捎糜谛鲁且摺㈦u傳染性法氏囊病的預(yù)防和緊急消毒，可帶雞噴霧。也可用于畜禽圈舍的環(huán)境用具的噴霧消毒。（17）洗必泰。多用于洗手消毒、皮膚消毒、創(chuàng)傷沖洗、也可用于畜禽圈舍、器具設(shè)備的消毒等。（18）環(huán)氧乙烷。適用于精密儀器、手術(shù)器械、生物制品、皮革、裘皮、羊毛橡膠、塑料制品、飼料等忌熱、忌濕物品的消毒，也可用于倉(cāng)庫(kù)、實(shí)驗(yàn)室、無(wú)菌室等的空間消毒。什么情況下，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可以對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行封存留驗(yàn)？答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第五十九條規(guī)定，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，對(duì)疑似染疫動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品，以及需作進(jìn)一步檢驗(yàn)的動(dòng)物及其產(chǎn)品，可以按規(guī)定對(duì)其進(jìn)行采樣、留驗(yàn)、抽檢。什么情況下，要對(duì)動(dòng)物進(jìn)行隔離觀察？答：出現(xiàn)以下情況時(shí)，需要對(duì)動(dòng)物進(jìn)行隔離觀察：一是在飼養(yǎng)、經(jīng)營(yíng)的動(dòng)物群體中，發(fā)現(xiàn)有明顯疫病癥狀的動(dòng)物。二是在飼養(yǎng)、經(jīng)營(yíng)的動(dòng)物群體中，發(fā)現(xiàn)雖無(wú)明顯疫病癥狀，但發(fā)熱或經(jīng)疫病檢測(cè)為陽(yáng)性的動(dòng)物。三是從國(guó)外引進(jìn)的動(dòng)物。四是進(jìn)入無(wú)規(guī)定動(dòng)物疫病區(qū)的動(dòng)物。五是國(guó)家規(guī)定其它需要進(jìn)行隔離觀察的動(dòng)物。經(jīng)檢疫不合格的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品如何處理？答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第四十八條規(guī)定，經(jīng)檢疫不合格的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品，貨主應(yīng)當(dāng)在動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督下按照獸醫(yī)主管部門的規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，處理費(fèi)用由貨主承擔(dān)。經(jīng)營(yíng)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的集貿(mào)市場(chǎng)需要什么條件？答：經(jīng)營(yíng)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的集貿(mào)市場(chǎng)雖然無(wú)須申請(qǐng)《動(dòng)物防疫合格證》，但這些單位應(yīng)當(dāng)具備獸醫(yī)部門規(guī)定的動(dòng)物防疫條件，才能從事相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。這些條件包括：（1）選址、布局、設(shè)計(jì)、建筑設(shè)施、設(shè)備符合動(dòng)物防疫要求；（2）有患病動(dòng)物隔離間和污水、污物、糞便處理設(shè)施；（3）由無(wú)害化處理和清洗消毒設(shè)備、設(shè)施；（4）有采購(gòu)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫情況登記等健全的防疫制度。并由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行審查核實(shí)，同時(shí)必須接受動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。從事動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)輸，需要辦理什么手續(xù)？答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第四十三至第四十五條規(guī)定，從事動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)?，托運(yùn)人應(yīng)取得動(dòng)物檢疫合格證明，承運(yùn)人的運(yùn)載工具在裝載前和卸載后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。輸入到無(wú)規(guī)定動(dòng)物疫病區(qū)的動(dòng)物，貨主還應(yīng)當(dāng)向輸入地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所申報(bào)檢疫，經(jīng)檢疫合格后方可進(jìn)入。經(jīng)鐵路、公路、水路、航空運(yùn)輸動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的，托運(yùn)人托運(yùn)時(shí)應(yīng)當(dāng)提供檢疫合格證明；沒(méi)有檢疫合格證明的承運(yùn)人不得承運(yùn)。動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的運(yùn)載工具、墊料、動(dòng)物尸體及相關(guān)物品可隨意處置嗎？答：根據(jù)《動(dòng)物防疫法》第二十一條規(guī)定，動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的運(yùn)載工具、墊料、包裝物、容器要符合動(dòng)物防疫要求。對(duì)染疫動(dòng)物及其排泄物，染疫動(dòng)物產(chǎn)品、病死或死因不明的動(dòng)物尸體，運(yùn)載工具中的動(dòng)物排泄物以及墊料、包裝物、容器等污染物必須按照獸醫(yī)主管部門規(guī)定處理，不得隨意處置。運(yùn)輸途中發(fā)現(xiàn)動(dòng)物發(fā)病應(yīng)如何處理？答：即不能繼續(xù)運(yùn)輸，也不能返回起運(yùn)地。貨主或承運(yùn)人要立即向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，并在原地等待處理。當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所要立即派人到現(xiàn)場(chǎng)，了解情況并做出處理決定。六、動(dòng)物產(chǎn)品安全什么是“放心肉”？答：按照《食品安全法》中對(duì)食品安全的定義，放心肉應(yīng)該是指無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害的肉品。我國(guó)食品安全監(jiān)管部門有哪些？各個(gè)部門的主要職責(zé)是什么？答：按照《食品安全法》第四條、第六條及相關(guān)資料，食品安全監(jiān)管部門主要有：（1）國(guó)務(wù)院設(shè)立的食品安全委員會(huì)。作為國(guó)務(wù)院食品安全工作的高層次議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)主要職責(zé)為：分析食品安全形勢(shì)，研究部署、統(tǒng)籌指導(dǎo)食品安全工作；提出食品安全監(jiān)管的重大政策措施；督促落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任。（2）國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。（3）國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。（4）縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門，按照各自職責(zé)分工，依法行使職權(quán)，承擔(dān)責(zé)任。此外《食品安全法》第七條、第八條提出食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。新聞媒體應(yīng)當(dāng)開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，并對(duì)違反本法的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。地方人民政府及有關(guān)部門在食品安全監(jiān)管方面有哪些職責(zé)？答：《食品安全法》第五條第一款規(guī)定，縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作；完善、落實(shí)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行評(píng)議、考核?！妒称钒踩ā返谖鍡l第二款、第三款規(guī)定，縣級(jí)以上地方人民政府依照本法和國(guó)務(wù)院的規(guī)定確定本級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)。有關(guān)部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。上級(jí)人民政府所屬部門在下級(jí)行政區(qū)域設(shè)置的機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。食用私宰肉存在哪些問(wèn)題？答：私宰肉不經(jīng)有關(guān)執(zhí)法部門的任何監(jiān)管便進(jìn)入市場(chǎng)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫，很多帶有病菌的肉品流入市場(chǎng)，甚至一些病死、毒死動(dòng)物的肉品也通過(guò)“私宰”渠道進(jìn)入市場(chǎng)銷售，給人民群眾的身體健康和生命安全造成極大危害。92?什么是白肌肉（PSE肉）？可以食用嗎？答：是指肌肉色澤發(fā)白，質(zhì)地松軟，表面有液體滲出的豬肉。屠宰后發(fā)現(xiàn)有白肌肉胴體，食用無(wú)害，營(yíng)養(yǎng)成分變化不大，完全可以食用，但口感較差，肌纖維較粗糙。蓋章肉的章印是墨水嗎？對(duì)人體有害嗎？答：屠宰驗(yàn)訖印章所用墨水是由可以食用的色素添加而成，對(duì)人體無(wú)害，可以食用。如何鑒別畜禽生鮮肉？答：生鮮肉是指畜禽屠宰后經(jīng)冷藏或排酸處理的肉類，此類肉表面有一層微干或微濕潤(rùn)的外膜，觸摸時(shí)不粘手，肌肉呈現(xiàn)均勻的紅色，有光澤；切斷面稍濕、不粘手。脂肪潔白（牛、羊有時(shí)呈乳黃色）。肌肉富有彈性，指壓后的凹陷能立即恢復(fù)，無(wú)異味。肉湯汁澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具備特有的香味。如何鑒別變質(zhì)肉？答：一般是指肉的脂肪失去光澤，色灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，外表沾手切面潮濕，指壓后凹陷不能立即恢復(fù)。煮沸后的肉湯渾濁，無(wú)鮮香的滋味，常帶有油脂酸敗或腐敗的氣味。如何識(shí)別注水肉？答：注水肉瘦肉淡紅色帶白，有光澤，手摸瘦肉不粘手。新切面濕漉漉的指壓有水滲出，切割刀口內(nèi)可見(jiàn)滲水。用吸水紙貼在被檢的肉表面，直到貼紙被完全浸透揭下，用火柴點(diǎn)燃，如果不易燃燒或燃燒時(shí)有輕微的聲響，不排除是注水肉。如何識(shí)別老母豬肉？答：老母豬皮厚、多皺折、毛囊粗，與肉結(jié)合不緊密，分層明顯，手觸有粗糙感。肉色暗紅，肌纖維粗，紋路亂，水分少，用手按壓無(wú)彈性，也無(wú)黏性脂肪松馳，呈灰白色，手摸時(shí)手指沾的油脂少。母豬奶頭長(zhǎng)、硬、乳腺孔明顯如何辨別病、死豬肉？答：由于豬病品種很多，各種病均有其特殊的病變。但一般來(lái)說(shuō)病豬肉一般具有以下一種或多種征象：皮膚大片或全身紫紅或有紅色斑塊或多處紅點(diǎn)，淋巴結(jié)腫大，出血，脂肪黃染，肉中有異物，或外觀顯著異常。死豬肉的放血刀口切線平整，切面光滑無(wú)血液浸潤(rùn)，刀口不外翻，平整，周圍組織稍有血液浸潤(rùn)。皮膚淤血，呈紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅，無(wú)彈性在較大的血管中充滿黑色的凝血，切斷后可擠出黑色血栓，有腐敗氣味。如何識(shí)別肉品的好壞？答：表面應(yīng)清潔,干爽,完整,無(wú)污物,不應(yīng)有水滲出,或發(fā)粘。呈現(xiàn)畜禽肉的本身肉色,且色澤鮮明有光澤,如呈現(xiàn)桔紅色,粉紅色等明顯區(qū)別于肉色的顏色說(shuō)明其有可能加入了人工合成的或過(guò)量的色素。手按壓,肉品應(yīng)有一定的強(qiáng)度和彈性,用刀切薄片而不散,切面有光澤,無(wú)水滲出。品嘗時(shí)口感正常,無(wú)異味。鮮雞蛋的鑒別方法有哪些？答：表面清潔無(wú)破損,有外蛋殼膜,蛋形正常,色澤鮮明。打開(kāi)蛋后,蛋黃呈圓形凸起；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白緊貼蛋黃的兩端。氣室完整,且約小于7mm。手摸有壓手感。蛋與蛋相互碰擊聲首清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。鮮牛奶的鑒別方法有哪些？答：鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無(wú)沉淀、無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)無(wú)淀粉感,無(wú)異味,具有新鮮牛奶固有的香味。將牛奶倒入杯中晃動(dòng),奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴成圓形,不易流散。煮制后,無(wú)凝結(jié)和絮狀物。如何選購(gòu)安全的畜禽產(chǎn)品？答：我們?cè)谶x購(gòu)畜禽產(chǎn)品時(shí),可遵循：（1）到正規(guī)的超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買。（2）購(gòu)買有明確生產(chǎn)單位和生產(chǎn)日期的畜禽產(chǎn)品。3）盡量購(gòu)買有動(dòng)物檢疫合格證明、檢疫標(biāo)志、檢疫標(biāo)識(shí)、無(wú)公害或綠色標(biāo)識(shí)的畜禽產(chǎn)品。在食用畜禽產(chǎn)品是有哪些注意事項(xiàng)？答：在食用畜禽產(chǎn)品時(shí),應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題。清洗：制作前要清洗,以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。修整：修去淋巴、淤血、異常色斑等。熟透：食用時(shí)要熟透,不食用未熟透的畜禽產(chǎn)品,即便是雞蛋也應(yīng)將蛋黃煮熟后食用。分開(kāi)：生熟要分開(kāi),避免交叉?zhèn)魅?。保存：未食用完的畜禽產(chǎn)品應(yīng)立即冷藏保存。加熱：再次食用時(shí)應(yīng)徹底加熱,否則易引起食物中毒。放置：長(zhǎng)時(shí)間放置（半年以上）的冷凍畜禽產(chǎn)品應(yīng)慎用,因低溫并不能完全阻止微生物的繁殖。肉制品：應(yīng)加熱后食用,不宜冷用。如何鑒別牛肉？答：①色澤。良質(zhì)鮮牛肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或呈淡黃色。次質(zhì)鮮牛肉肌肉稍暗淡，切斷面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。氣味。良質(zhì)鮮牛肉具有牛肉的正常氣味，次質(zhì)鮮牛肉稍有氨味或酸味。黏度。良質(zhì)鮮牛肉外表微干或有風(fēng)干的膜，不粘手。次質(zhì)鮮牛肉外表干燥或粘手，切斷面上有濕潤(rùn)現(xiàn)象。彈性。良質(zhì)鮮牛肉用手指按壓后的凹陷能完全恢復(fù)。次質(zhì)鮮牛肉用手指按壓后的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)到原狀。下面是贈(zèng)送的團(tuán)隊(duì)管理名盲學(xué)習(xí)，不需要的朋友可以編輯刪除謝謝1溝通是管理的濃縮。2、 管理被人們稱之為是一門綜合藝術(shù)--“綜合”是因?yàn)楣芾砩婕盎驹?、自我認(rèn)知、智慧和領(lǐng)導(dǎo)力；“藝術(shù)”是因?yàn)楣芾硎菍?shí)踐和應(yīng)用。3、 管理得好的工廠，總是單調(diào)乏味，沒(méi)有任何激動(dòng)人心的事件發(fā)生。4、 管理工作中最重要的是：人正確的事，而不是正確的做事。5、 管理就是溝通、溝通再溝通。6、 管理就是界定企業(yè)的使命，并激勵(lì)和組織人力資源去實(shí)現(xiàn)這個(gè)使命。界定使命是企業(yè)家的任務(wù)，而激勵(lì)與組織人力資源是領(lǐng)導(dǎo)力的范疇，二者的結(jié)合就是管理。7、管理是一種實(shí)踐，其本質(zhì)不在于“知”而在于“行”；其驗(yàn)證不在于邏輯，而在于成果；其唯一權(quán)威就是成就。8管理者的最基本能力：有效溝通。9、合作是一切團(tuán)隊(duì)繁榮的根本。10、將合適的人請(qǐng)上車，不合適的人請(qǐng)下車。11領(lǐng)導(dǎo)不是某個(gè)人坐在馬上指揮他的部隊(duì)，而是通過(guò)別人的成功來(lái)獲得自己的成功。12、 企業(yè)的成功靠團(tuán)隊(duì)，而不是靠個(gè)人。13、 企業(yè)管理過(guò)去是溝通，現(xiàn)在是溝通，未來(lái)還是溝通。14、 賞善而不罰惡，則亂。罰惡而不賞善，亦亂。15、 賞識(shí)導(dǎo)致成功，抱怨導(dǎo)致失敗。16、世界上沒(méi)有兩個(gè)人是完全相同的，但是我們期待每個(gè)人工作時(shí)，都擁有許多相同的特質(zhì)。17、首先是管好自己，對(duì)自己言行的管理