橄欖天下橄欖油培訓(xùn)

橄欖天下橄欖油培訓(xùn)第1頁/共32頁橄欖油是橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水份后取得。橄欖油是最優(yōu)質(zhì)的脂肪之一，是能維持人體健康的必須物質(zhì)。原生橄欖油是唯一以天然形態(tài)存在并可直接口服的植物油（清香微辣）。橄欖油在古希臘被奉稱為“神油”。油橄欖樹全身是寶，橄欖油譽(yù)為“液體黃金”。在國際上被公認(rèn)為食用油中的“綠色食品”。橄欖油比其他任何植物油更符合健康標(biāo)準(zhǔn)。地中海是世界三大疾?。ㄈ?、癌腫、老年癡呆癥）發(fā)病率最低的地區(qū)，許多學(xué)者認(rèn)為，這與當(dāng)?shù)鼐用耖L期食用橄欖油有關(guān)。認(rèn)識橄欖油第2頁/共32頁橄欖油的歷史和現(xiàn)狀橄欖油是世界上最重要、最古老的油脂之一。橄欖樹出現(xiàn)于公元前45000年，人類對它的使用與地中海文明的傳播同步，并在西方文化中留下深深的印記。橄欖油是地中海地區(qū)人們?nèi)粘Ｉ攀车囊环N重要成分，它是通過機(jī)械提取的方法從油橄欖樹上自然成熟的鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水份和雜質(zhì)后得到的油脂，是一種天然健康的優(yōu)質(zhì)食用油。不同時(shí)期或不同產(chǎn)地的橄欖油都有不同，主要受產(chǎn)地、提取工藝、果實(shí)成熟度、氣候、降水都方面的影響。它呈淡綠色，具有特殊溫和和令人喜愛的香味和滋味。第3頁/共32頁全球最重要的橄欖油生產(chǎn)大國主要集中在地中海沿岸，其中西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥等7個(gè)國家的橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的90％。西班牙、意大利、希臘是世界最大的橄欖油生產(chǎn)國，2001－2002年度這三個(gè)國家的橄欖油產(chǎn)量占了全球總產(chǎn)量的四分之三。橄欖油的產(chǎn)地和產(chǎn)量第4頁/共32頁第5頁/共32頁橄欖油的生產(chǎn)過程優(yōu)質(zhì)的橄欖油只能用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行，低壓頭道所得的橄欖油勿需精煉，即可食用。油脂呈淡黃綠色，具有特殊溫和令人喜愛的香味和滋味，是理想的涼拌用油和烹任用油。為了得到高質(zhì)量的橄欖油，不僅在采收時(shí)不能損傷果實(shí)，而且需將果實(shí)及時(shí)加工取油。如果不能及時(shí)處理,則需將果子浸泡在食鹽水中(濃度6％)。第一道和第二道冷榨油作醫(yī)藥或食用，第三、第四道冷榨油以及浸出油經(jīng)過適當(dāng)?shù)木坪罂梢宰鳚櫥?、制皂等工業(yè)用油脂，但不允許食用。第6頁/共32頁橄欖油的定義及登記劃分國際橄欖油協(xié)會將（可食用）橄欖油分為初榨橄欖油（VirginOliveOil）和精煉橄欖油（RefinedOliveOil）兩大類、5個(gè)級別：一、初榨橄欖油：是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取、經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。此類橄欖油具有獨(dú)特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當(dāng)于一種果汁，適用于直接食用或做涼拌菜用。根據(jù)液體中的酸性值得不同原生橄欖油又分為3個(gè)級別：

Ⅰ、特級初榨橄欖油（ExtraVirgin），是質(zhì)量最高的一種橄欖油，一般是果實(shí)味，芳香宜人，酸價(jià)一般在0.2，最高不超過1.0。Ⅱ、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（FineVirgin），酸價(jià)比特級油稍高，但不超過2.0味道純正、芳香，呈水果味。

Ⅲ、普通初榨橄欖油（OrdinaryVirgin）,味道純正、芳香，酸價(jià)不超過3.3（酸性值超過3.3的原生橄欖油一般不適合于直接食用，需精煉）。第7頁/共32頁二、精煉橄欖油（或稱為“二次油”）：機(jī)械方法榨出的橄欖油，質(zhì)量最佳，但產(chǎn)量較低，一般每4.5公斤橄欖才能榨出1公斤油，因此價(jià)格比較貴。在榨過第一遍油的油橄欖渣里仍含有大量未被榨凈的橄欖油。為了充分利用這些資源，可用溶解的方法從油渣中提取橄欖油。這種“二次油”酸價(jià)一般在4.0以上，顏色也較為混濁，一般不可直接食用。在通過脫色、除味等一般食用油提煉過程后，其酸價(jià)一般可降低到0.3以下，雖然質(zhì)量不及原生油，但味道也不錯(cuò)，價(jià)格較為便宜，可用作烹飪?！岸斡汀狈譃閮蓚€(gè)級別：

Ⅳ、精煉橄欖油（RefinedOlive-Pomaceoil），是通過溶解法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油，這種油保持了其最初的化學(xué)結(jié)構(gòu)。可與一定比例的原生橄欖油混合，其酸價(jià)一般在1.5以下。

Ⅴ、普通橄欖油（OliveOil）。精煉油與一定比例（通常為10%-30%）的原生油混合，以調(diào)和味道和顏色，其酸價(jià)一般在1.5以下，呈透明的淡金黃色。非產(chǎn)油國超市的貨架上擺放的大部分為此類橄欖油。

初榨橄欖油的價(jià)格比精煉橄欖油的價(jià)格要貴，通常高30%以上。第8頁/共32頁橄欖油的種類，可以說跟葡萄酒的種類一樣多。世界上共有700多個(gè)種類的橄欖樹。從不同的橄欖樹上所萃取的橄欖油顏色是不同的：由黃金色到翡翠綠不等。味道也可能是辛辣的、微甜的、像黃油的、像堅(jiān)果的、像草的、甚至是像青蘋果的。有的橄欖油經(jīng)過過濾處理，使得成品更為純粹；有的橄欖油則沒有經(jīng)過過濾，帶有少許的果肉沉淀物。因此，不同地區(qū)、不同品種的橄欖油有不同的風(fēng)味，如同紅酒一樣需要品嘗。世界上橄欖油的種類第9頁/共32頁橄欖油成分中皂化物（主要指脂肪酸）含量≥99％，非皂化物含量≤1％。脂肪酸構(gòu)成：飽和脂肪酸10％左右，單不飽和脂肪酸可達(dá)85％，多不飽和脂肪酸（ω－3和ω－6）的構(gòu)成比例1：4，最符合人體需求。非皂化物主要成分是角鯊烯和維生素E，是天然抗氧化劑，美容佳品，故橄欖油是“美人之油”。橄欖油的化學(xué)成分第10頁/共32頁橄欖油的脂肪酸分布完美平衡,它含有55-83%的油酸，3.5-21%的亞油酸，7.5-20%的棕櫚酸以及其它脂肪酸，是所有植物油中單不飽和脂肪酸含量最高的油種之一。

第11頁/共32頁營養(yǎng)成分含量不同。橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上，而其中的油酸含量高達(dá)55-83%，是植物油中含量最高的；菜籽油油酸含量為12-18%，豆油為25-34%，花生油為42-62%，玉米油為28-32%。橄欖油中人體自身不能合成必需脂肪酸ω-3和ω-6的比率為1：4，正好是人體健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等ω-6偏多。加工方法不同。橄欖油物理方式冷榨，營養(yǎng)成分100%保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都為化學(xué)方式熱榨，高溫后部分營養(yǎng)成分丟失，或者部分成分發(fā)生變化產(chǎn)生有害成分。食用方式不同。橄欖油其實(shí)就是一種油狀的新鮮果汁，可以炒、煎、炸、蒸、涼拌，初榨橄欖油尤其適宜生飲，其他食用油一般要經(jīng)加熱后才能使用，更不能直接口服。適用范圍不同。橄欖油可以直接當(dāng)作餐用油、保健油、美容護(hù)膚油。其它油只能作餐用油使用。橄欖油與其它油的區(qū)別

－－最營養(yǎng)健康，能吃的化妝品第12頁/共32頁營養(yǎng)皇后營養(yǎng)皇后世界上最好的食用油美人之油高煙點(diǎn)最健康的調(diào)味品美人之油為美食添香美容護(hù)膚健康保健“液體黃金”適合所有的烹調(diào)方式煎炸/燒烤/涼拌/腌制/烘焙/煮飯能直接喝的油降低膽固醇改善消化系統(tǒng)功能降低三高癌癥發(fā)病預(yù)防和控制糖尿病促進(jìn)骨骼生長發(fā)育預(yù)防骨質(zhì)疏松歷史悠久清香美味食療保健嬰幼兒營養(yǎng)護(hù)理健康減肥佳品消除妊娠紋富含角鯊烯/甾醇養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚潤發(fā)護(hù)唇護(hù)發(fā)護(hù)手橄欖油的功用第13頁/共32頁橄欖油的食用方法第14頁/共32頁用橄欖油煎炸燒烤與普通植物油不同，橄欖油單不飽和脂肪酸含量更高，抗氧化性能更強(qiáng)。橄欖油是最適合煎炸燒烤的油類。特別推薦用橄欖油作蛋炒飯和燒烤。用橄欖油作醬料和調(diào)味品用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。第15頁/共32頁直接使用橄欖油特級初榨橄欖油直接使用時(shí)，會使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以象用鹽那樣來用橄欖油，因?yàn)樘丶壋跽ラ蠙煊蜁共穗瓤诟懈S富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發(fā)現(xiàn)味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香,更滑,味道更醇厚。用橄欖油涼拌煮飯不論是代替黃油涂抹在面包上，或是涼拌蔬菜，或是涂抹于魚類、家禽、或是燒烤前的肉類上，都是相當(dāng)美味。煮飯時(shí)倒入一匙橄欖油可以使米飯更香且粒粒飽滿。第16頁/共32頁橄欖油的健康功用第17頁/共32頁預(yù)防心腦血管疾病促進(jìn)血液循環(huán)改善消化系統(tǒng)功能保護(hù)皮膚提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能對骨骼系統(tǒng)有益防癌作用制作嬰兒食品抗衰老第18頁/共32頁對于嬰幼兒來說：橄欖油有助于平衡新陳代謝，促進(jìn)兒童神經(jīng)系統(tǒng)，骨骼和大腦發(fā)育。對于成人來說：有助于防止動(dòng)脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統(tǒng)失調(diào)等疾病。對于老人來說：橄欖油對于骨質(zhì)疏松有很好的預(yù)防作用?？梢詼p緩細(xì)胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。對于女性來說：橄欖油所含的多種營養(yǎng)成份，對于肌膚十分有利，是一種安全可靠的美容佳品，在西方被譽(yù)為“美女之油”。第19頁/共32頁預(yù)防心腦血管疾病:

橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上，而單不飽和脂肪可以保持血液中HDL（好膽固醇）的含量，降低LDL(壞膽固醇)的含量，而體內(nèi)HDL膽固醇的數(shù)量越多，動(dòng)脈中氧化了的LDL膽固醇的數(shù)量就越少。橄欖油能通過增加體內(nèi)ω－3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。第20頁/共32頁改善和提高消化系統(tǒng)功能:

橄欖油中含有高的單不飽和脂肪酸及適當(dāng)比例的多不飽和脂肪酸，能促進(jìn)人體對礦物質(zhì)的吸收，是一種腸胃最能承受的食用油，人體消化吸收率極高，對胃炎、胃潰瘍等有輔助療效，具有減少胃酸、阻止胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸粘膜吸收，從而減少形成膽囊炎和膽結(jié)石的危害。橄欖油還有增加腸蠕動(dòng)的功能，使腸道內(nèi)容物運(yùn)轉(zhuǎn)暢通，防止慢性便秘癥。第21頁/共32頁

保護(hù)皮膚及美容－可以吃的化妝品

橄欖油含有維生素E等抗氧化成分，可以給干燥皮膚以滋潤，而對油性皮膚則有抑制皮脂分泌、調(diào)節(jié)皮膚狀態(tài)之功能，它具有消炎止痛、修復(fù)皮膚、治療燙傷的作用，并可防護(hù)皮膚不受紫外線的傷害。橄欖油中富含角鯊烯，保濕性強(qiáng)，并可增強(qiáng)皮膚彈性，阻止黑色素生存，淡化色斑，消除皺紋。第22頁/共32頁防癌作用:

橄欖油中含有大量的角鯊烯、黃酮類物質(zhì)及多酚化合物，能抑制腫瘤細(xì)胞生長，降低癌癥發(fā)病率。用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線，有防皮膚癌的功效。此外還能降低乳腺癌、結(jié)腸癌的發(fā)病幾率。第23頁/共32頁促進(jìn)骨骼生長發(fā)育－－預(yù)防骨質(zhì)疏松

橄欖油可以促進(jìn)骨骼生長,有助于保持骨密度,減少因自由基造成的骨疏松。嬰幼兒及孕產(chǎn)婦保?。钸m合嬰兒食用的油類

橄欖油營養(yǎng)成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長發(fā)育，是孕婦極佳的營養(yǎng)品和胎兒生長劑，對于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補(bǔ)品。第24頁/共32頁橄欖油的美容方法第25頁/共32頁養(yǎng)顏：洗完臉后，用橄欖油反復(fù)輕輕按摩，再用蒸臉器或熱毛巾敷面，能除去毛孔內(nèi)肉眼看不到的污垢，滋養(yǎng)肌膚，增加皮膚的光澤和彈性，去除細(xì)小皺紋。護(hù)唇：天氣寒冷，感冒或腸胃不好時(shí)，嘴唇易脫皮干裂，只要涂上少量橄欖油，可使口唇重新變得光潤。護(hù)發(fā)：洗發(fā)時(shí)，在溫水中加入少量橄欖油，漂洗時(shí)，油會均勻地附著于頭發(fā)上，可使頭發(fā)變得光澤柔順。粉底：在抹粉底之前先涂一點(diǎn)橄欖油，既可營養(yǎng)皮膚，又可防止妝粉脫落。卸妝：卸妝時(shí)，用橄欖油輕擦面部，能有效除去油彩與化學(xué)品，使面部不受侵蝕。防裂、止癢：在干燥的季節(jié)，用橄欖油可防止皮膚干裂及因皮脂分泌過少引起的瘙癢。第26頁/共32頁1、最高的品質(zhì)等級：橄欖天下是特級初榨橄欖油，她采摘自然成熟的橄欖鮮果，采用物理壓榨，只取第一次壓榨出來的橄欖油（質(zhì)量最好），整個(gè)過程不加熱，不使用化學(xué)溶劑，是公認(rèn)的天然健康油脂。2、西班牙進(jìn)口：我們的原材料來自卡洛斯莊園及安達(dá)盧西亞橄欖產(chǎn)區(qū)。我們從果園中選擇質(zhì)量上乘的橄欖果，根據(jù)祖先流傳下來的傳統(tǒng)方法壓榨高品質(zhì)橄欖油。3、橄欖天下品牌內(nèi)涵：橄欖天下是陽光、時(shí)尚、健康、生活品質(zhì)、地中海風(fēng)情的化身，代表了一種健康向上、享受生活的生活形態(tài)，她將為消費(fèi)者帶來無限的地中海風(fēng)情與陽光。橄欖天下產(chǎn)品特點(diǎn)第27頁/共32頁1、目標(biāo)消費(fèi)群主要目標(biāo)消費(fèi)群：中