第一章第八節(jié)礦物質與營養(yǎng)

第八節(jié)礦物質與動物營養(yǎng)

概述

常量元素

微量元素現(xiàn)在是1頁\一共有85頁\編輯于星期一1

教學內容

一.動物體內礦物元素含量六.礦物元素的代謝五.礦物元素的需要與供應四.礦物元素營養(yǎng)特點三.礦物元素的基本功能二.必需礦物元素現(xiàn)在是2頁\一共有85頁\編輯于星期一2動物體內礦物質元素存在形式多種多樣，或與蛋白質及氨基酸結合，或游離，或作為離子的組成成分存在，都始終在血液、肌肉、骨骼、消化道、體表等之間保持動態(tài)平衡。一、動物體內礦物元素的含量動物體內礦物元素含量約有4%，其中5/6存在于骨骼和牙齒中，其余1/6分布于身體的各個部位?，F(xiàn)在是3頁\一共有85頁\編輯于星期一3二、必需礦物元素常量元素（>0.01%）：Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S，共7種。微量元素（<0.01%）：Fe、Cu、Co、Mn、Zn、I、Se、Mo、Cr、F、Sn、V、Si、Ni、As，共15種?，F(xiàn)在是4頁\一共有85頁\編輯于星期一4三、礦物元素的基本功能1).構成體組織：5/6存在于骨骼和牙齒中，Ca、P是骨和牙齒的主要成分，Mg、F、Si也參與骨、牙的構成；2).少部分Ca、P、Mg及大部分Na、K、Cl以電解質形式存在于體液和軟組織中，維持滲透壓、酸堿平衡、膜通透性，N肌肉興奮性等；3).某些微量元素參與酶和一些生物活性物質的構成。4).是乳蛋產品的成分。1.主要功能：現(xiàn)在是5頁\一共有85頁\編輯于星期一52．供應常用植物飼料Ca不足，P過量，Na不足，K過量，Cl不足，Mg過量;微量元素與地區(qū)性有關;動物性飼料通常能滿足元素需要，或比例適量;礦物性飼料只能供給某一種或少數(shù)幾種元素需要。四、礦物元素的需要與供應1．需要

與動物種類、生理階段、生產水平有關?，F(xiàn)在是6頁\一共有85頁\編輯于星期一6體表、尿、汗液產品（奶、蛋等）器官軟組織消化道肌肉、骨骼血液六、礦物元素的代謝礦物元素代謝途徑現(xiàn)在是7頁\一共有85頁\編輯于星期一7

鈣代謝示意圖現(xiàn)在是8頁\一共有85頁\編輯于星期一8礦物元素在體內以離子形式吸收，主要吸收部位是小腸和前段大腸，反芻動物瘤胃可吸收一部分。礦物元素排出方式隨動物種類和飼料組成而異，反芻動物通過糞排出Ca、P，而單胃動物通過尿排出Ca、P。動物生產也是排泄礦物元素主要途徑?，F(xiàn)在是9頁\一共有85頁\編輯于星期一9常量元素四.硫三.鈉、鉀、氯二.鎂一.鈣、磷現(xiàn)在是10頁\一共有85頁\編輯于星期一10

體內含量最多，占體重1-2%，99%的Ca和80%的P存在于骨和牙齒中，其余存在軟組織和體液中。骨中含水45%，蛋白質20%，脂肪10%，灰分25%，灰分中Ca占36%，P18%，Mg0.5-1.0%，Ca∶P=2∶1。一、Ca、P1．含量與分布現(xiàn)在是11頁\一共有85頁\編輯于星期一11

Ca構成骨與牙齒，維持N-肌肉興奮性，維持膜的完整性，調節(jié)激素分泌。

P構成骨與牙齒，參與核酸代謝與能量代謝，維持膜的完整性，參與蛋白質代謝。2．營養(yǎng)作用現(xiàn)在是12頁\一共有85頁\編輯于星期一12

（1）典型缺乏癥：為骨骼病變，幼齡動物為佝僂病，成年動物為骨軟病或骨質松疏癥。P缺乏時，出現(xiàn)異嗜癖；Ca、P缺乏時，血檢查可見血清Ca、P水平低，堿性磷酸酶活性升高，骨骼灰分及其中Ca、P濃度降低。3．缺乏癥與過量現(xiàn)在是13頁\一共有85頁\編輯于星期一13佝僂病—豬佝僂病—牛缺磷?，F(xiàn)在是14頁\一共有85頁\編輯于星期一14雛雞缺鈣癥狀現(xiàn)在是15頁\一共有85頁\編輯于星期一151）反芻動物過量Ca抑制瘤胃微生物作用而導致消化率降低；2）單胃運行過量Ca降低脂肪消化率；3）過量Ca干擾其他元素的作用。過量Ca、P干擾其他元素的代謝。一、Ca、P（2）過量現(xiàn)在是16頁\一共有85頁\編輯于星期一16雞鈣過量現(xiàn)在是17頁\一共有85頁\編輯于星期一17

一、Ca、P4．影響Ca、P營養(yǎng)的因素（1）Ca、P比例，1-2∶1，生長育肥豬1-1.5∶1，母豬1.3∶1，種豬1.5∶1，比例不當，易形成難溶性磷酸鹽和碳酸鹽。（2）植酸（肌酸總磷酸）谷物及副產物中植酸磷占總磷3/4，主要以植酸鈣分類形式存在?，F(xiàn)在是18頁\一共有85頁\編輯于星期一18（4）脂肪脂肪多或消化不良，形成鈣皂，便少量脂肪可改善Ca吸收。（5）VD，促進Ca吸收。（6）腸道pH胃酸缺乏，降低Ca、P吸收，添加乳糖提高Ca、P吸收。（7）飼料種類動物性飼料利用率高，植物以豆科含Ca多，禾本科含P多，豬日糧至少30%磷應是無機磷。一、Ca、P（3）草酸現(xiàn)在是19頁\一共有85頁\編輯于星期一19一、Ca、P5．Ca、P的來源與供應（1）飼喂富含Ca、P的天然飼料：如魚粉、肉骨粉、大豆、苜蓿草等；（2）補飼礦物飼料：骨粉、蛋殼粉、貝殼粉、磷酸氫鈣、磷酸鈣、CaCO3、石粉等；（3）加強動物的舍外運動，多曬太陽;（4）對飼料地、牧草地多施含Ca、P的肥料，增加飼料中Ca、P的含量;（5）優(yōu)良貴重的種用動物可采用注射VD和Ca制劑或魚肝油?，F(xiàn)在是20頁\一共有85頁\編輯于星期一20二、Mg

體內含Mg0.05%，60-70%在骨中，Mg占骨灰分的0.5-1.0%，其余30-40%存在于軟組織中。1.含量與分布現(xiàn)在是21頁\一共有85頁\編輯于星期一21

構成骨與牙齒;參與酶系統(tǒng)的組成與作用；參與核酸和蛋白質代謝；調節(jié)N-肌肉興奮劑；維持心肌正常功能和結構。2．營養(yǎng)作用二、Mg現(xiàn)在是22頁\一共有85頁\編輯于星期一22

(1)反芻動物需Mg高于單胃動物，放牧時易出現(xiàn)缺乏癥，叫“牧草痙攣”，表現(xiàn)為生長受阻，過度興奮，痙摩，肌肉抽搐，呼吸弱，心跳快，死亡。(2)過量Mg，出現(xiàn)昏睡，運動失調，拉稀，采食量和生產力下降。二、Mg3．缺乏與過量現(xiàn)在是23頁\一共有85頁\編輯于星期一23

常用飼料含Mg豐富，不易缺乏，糠麩、餅粕和青飼料含Mg豐富，塊根和谷實含Mg多，缺Mg時，用硫酸鎂、氯化鎂、碳酸鎂補飼。國外研究表明，補Mg有利于防止過敏反應和集約化飼養(yǎng)時咬尾巴的現(xiàn)象。二、Mg

4．Mg來源

現(xiàn)在是24頁\一共有85頁\編輯于星期一24三、Na、K、Cl

無脂體DM含Na0.15％，Ｋ0.30%，Cl0.1-0.15％，Ｋ主要存在于細胞內，是細胞內主要陽離子，Na、Cl主要存在于體液中。１．含量與分布現(xiàn)在是25頁\一共有85頁\編輯于星期一25

為體內主要電解質，其同維持體液酸堿平衡和滲透壓平衡，與其他離子協(xié)同維持肌肉Ｎ興奮性，Na參與瘤胃酸的緩沖作用，K參與碳水化合物代謝，Cl參與胃酸形成。三、Na、K、Cl2．營養(yǎng)作用現(xiàn)在是26頁\一共有85頁\編輯于星期一26（1）缺乏Na易缺乏，K不易缺乏。缺乏時為一般癥狀，缺NaCl出現(xiàn)異嗜癖，啄羽。長期缺乏出現(xiàn)Ｎ肌肉（心?。┎∽?。三、Na、K、Cl3．缺乏與過量現(xiàn)在是27頁\一共有85頁\編輯于星期一27三、Na、K、Cl現(xiàn)在是28頁\一共有85頁\編輯于星期一28過量一般有耐受力。食鹽中毒：腹瀉，口渴，產生類似腦膜炎的Ｎ癥狀。K過量，干擾Mg吸收和代謝，出現(xiàn)低鎂性痙攣。三、Na、K、Cl（2）過量現(xiàn)在是29頁\一共有85頁\編輯于星期一29

各種飼料Na、Cl少，以食鹽補充，飼料餅粕含K高，玉米酒糟、甜菜渣含K少。三、Na、K、Cl4．來源現(xiàn)在是30頁\一共有85頁\編輯于星期一30四、S

體內約含0.15％的硫，大部分以有機硫形式存在，如組成S-AA，VB1、生物素、羽毛，毛中含S量高達4％。1．含量與分布現(xiàn)在是31頁\一共有85頁\編輯于星期一31參與蛋白質、碳水化合物代謝（如：含S氨基酸、V、胰島素）。四、S2．營養(yǎng)作用

3．缺乏與過量不易缺乏，只在反芻動物大量利用NPN時可能不足，缺乏出現(xiàn)消瘦，毛蹄生長不良，纖維利用率下降，采食量下降，NPN利用率下降。日糧N:S大于10：1（奶牛12：1），可能出現(xiàn)缺乏。（1）缺乏現(xiàn)在是32頁\一共有85頁\編輯于星期一32S過量很少發(fā)生，無機S添加劑用量>0.3-0.5％時可能導致厭食，體重下降，便秘，腹瀉等癥狀。

四、S（2）過量現(xiàn)在是33頁\一共有85頁\編輯于星期一33

蛋白質飼料S高，魚粉、肉粉、血粉含S達0.35-0.85%，餅粕0.25-0.40%，禾谷類及糠麩0.15-0.25％，塊根塊莖作物缺乏，不足時可用硫酸鹽或硫化物補充。四、S4．來源現(xiàn)在是34頁\一共有85頁\編輯于星期一34四.錳五.硒二.鋅七.其他元素一.鐵三.銅六.碘微量元素現(xiàn)在是35頁\一共有85頁\編輯于星期一35各種動物體內含F(xiàn)e60-70ppm，其中60-70％存在于Hb中，3％在肌球蛋白，26％為貯備。不足1％為Fe轉運化合物。一、Fe1．含量及分布現(xiàn)在是36頁\一共有85頁\編輯于星期一36（1）參與載體組成，轉運和貯存營養(yǎng)素；（2）參與物質代謝調節(jié)，F(xiàn)e2+或Fe3+是酶的活化因子，TCA中有1/2以上的酶和因子含F(xiàn)e或與Fe有關。（3）生理防衛(wèi)機能，F(xiàn)e與免疫機制有關，游離Fe可被微生物利用。一、Fe2．營養(yǎng)作用現(xiàn)在是37頁\一共有85頁\編輯于星期一37（1）缺乏典型缺乏癥為貧血，表現(xiàn)為食欲不良，虛弱，皮膚和粘膜蒼白，皮毛粗糙，生長慢。血液檢查，Hb低于正常，易發(fā)于幼仔豬.原因:1）初生豬Fe貯少（30mg/kg重）；2）生后生長旺盛；3）母乳含F(xiàn)e低。一、Fe3．缺乏與過量現(xiàn)在是38頁\一共有85頁\編輯于星期一38缺鐵皮膚—皺褶現(xiàn)在是39頁\一共有85頁\編輯于星期一39Fe過量:（>400mg/頭）引起仔豬死亡。反芻動物對過量Fe更敏感。飼料Fe達400ppm時，肥育牛增重降低。Fe耐受量：豬3000ppm，牛和禽1000ppm，綿羊500ppm。

一、Fe（2）過量現(xiàn)在是40頁\一共有85頁\編輯于星期一40青草、干草及糠麩、動物性飼料（奶除外）均含F(xiàn)e，但利用率差，仔豬常在3日齡左右補Fe，可用FeCl2、FeSO4、葡聚糖Fe，肌注150-200mg聚糖鐵，可滿足3周的需要，但缺VE時補Fe可引起部分死亡。一、Fe4．來源現(xiàn)在是41頁\一共有85頁\編輯于星期一41動物體平均含Zn30ppm，其中50-60%在骨中，其余廣泛分布于身體各部位。

二、Zn

1．含量及分布現(xiàn)在是42頁\一共有85頁\編輯于星期一42（1）參與體內酶組成。體內有200多種酶含Zn，這些酶主要參與蛋白質代謝和細胞分裂。（2）維持上皮組織和被毛健康，從而使上皮細胞角質化和脫毛。（3）維持H的正常功能，如胰島素。（4）維持生物膜正常結構與功能。（5）與免疫功能有關。二、Zn

2．營養(yǎng)作用現(xiàn)在是43頁\一共有85頁\編輯于星期一43（1）缺乏典型缺乏癥是皮膚不完全角化癥，以2-3月齡仔豬發(fā)病率最高，表現(xiàn)為皮膚出現(xiàn)紅斑，上履皮屑，皮膚皺褶粗糙，結痂，傷口難愈合，同時生長不良，骨骼發(fā)育異常，種畜繁殖成績下降。二、Zn

3．缺乏與過量現(xiàn)在是44頁\一共有85頁\編輯于星期一44缺鋅——羊現(xiàn)在是45頁\一共有85頁\編輯于星期一45

雛雞缺鋅現(xiàn)在是46頁\一共有85頁\編輯于星期一46過量Zn有效強耐受力，反芻動物更敏感，過量Zn干擾Fe、Cu吸收，出現(xiàn)貧血和生長不良，動物厭食。二、Zn

（2）過量現(xiàn)在是47頁\一共有85頁\編輯于星期一47動物性飼料含量豐富，其他飼料的含量一般均超過實際需要量，含Zn化合物有硫酸鋅、碳酸鋅、氧化鋅等。二、Zn

4．來源現(xiàn)在是48頁\一共有85頁\編輯于星期一48體內平均含Cu2-3ppm，主要存在于肝、大腦、腎、心、被毛，肝是主要的貯Cu器官，肝Cu含量比血Cu含量作為Cu狀況指標更可靠。三、Cu

1．含量與分布現(xiàn)在是49頁\一共有85頁\編輯于星期一49（1）參與酶的組成以及體內代謝。作為亞氯化酶的組成成分參與Fe的轉Fe蛋白的形成，促進Fe形成Hb；作為單胺氯化酶，參與膠原蛋白和采食性蛋白的形成；作為細胞色素氯化酶和胺氯化酶成分，維持N健康；作為酪氨酸酶，參與被毛色素的形成。三、Cu2．營養(yǎng)作用（2）維持Fe的正常代謝，有利于Hb合成和紅細胞成熟。（3）參與骨形成。（4）與繁殖有關?，F(xiàn)在是50頁\一共有85頁\編輯于星期一50

放牧牛羊容易缺乏，主要缺乏癥：（1）貧血，補Fe不能消除；（2）骨骼異常，骨畸形，易骨折；（3）N癥狀，共濟失調（ataxia），初生癱瘓；（4）羽毛、被毛脫色；（5）反芻動物腹瀉、腸粘膜萎縮；（6）繁殖成績差。三、Cu3．缺乏與過量現(xiàn)在是51頁\一共有85頁\編輯于星期一51缺銅——豬缺銅——?，F(xiàn)在是52頁\一共有85頁\編輯于星期一521.Cu過量可中毒，豬對Cu中毒耐受力等于牛，羊最差;2.中毒癥狀是由于肝Cu積聚，Cu不得不從肝釋放入血，從而導致溶血。三、Cu現(xiàn)在是53頁\一共有85頁\編輯于星期一53牧草、谷實糠麩和餅粕飼料含Cu較高，玉米和秸桿含Cu低，但與土壤Cu、Mo狀況有關，缺Cu地區(qū)可施硫酸銅肥，或直接給家畜補飼硫酸銅。三、Cu4．來源現(xiàn)在是54頁\一共有85頁\編輯于星期一54四、Mn

體內含Mn比其他元素低，總量0.2-0.5ppm，主要集中在肝、骨骼、腎、胰腺及腦垂體。1．含量與分布現(xiàn)在是55頁\一共有85頁\編輯于星期一55（1）Mn參與硫酸軟骨素的合成，保證骨骼的發(fā)育（半乳糖轉移酶和多聚酶）；（2）參與膽固醇合成（丙酮酸羧化酶的成分）；（3）參與蛋白質代謝；（4）保護細胞膜完整性（過氧化物歧化酶的成分）;（5）其他代謝。四、Mn2．營養(yǎng)作用現(xiàn)在是56頁\一共有85頁\編輯于星期一56（1）缺乏

四、Mn

3．缺乏與過量主要影響骨骼發(fā)育和繁殖功能。

禽典型缺乏癥是滑腱癥，1日齡雞喂缺Mn日糧則在第2周出現(xiàn)滑腱癥，種母雞缺Mn導致雞胚營養(yǎng)性軟骨營養(yǎng)障礙，癥狀類似滑腱癥，蛋殼強度下降；

豬缺Mn是腿部骨骼異?！，F(xiàn)在是57頁\一共有85頁\編輯于星期一57現(xiàn)在是58頁\一共有85頁\編輯于星期一58現(xiàn)在是59頁\一共有85頁\編輯于星期一59現(xiàn)在是60頁\一共有85頁\編輯于星期一60現(xiàn)在是61頁\一共有85頁\編輯于星期一61缺錳現(xiàn)在是62頁\一共有85頁\編輯于星期一62雞缺錳現(xiàn)在是63頁\一共有85頁\編輯于星期一63火雞缺錳現(xiàn)在是64頁\一共有85頁\編輯于星期一64

Mn過量導致生長受阻，貧血和胃腸道損害，禽耐受力最高，豬最差。中毒劑量：動物敏感性存在差異

禽：2000ppm豬：400ppm反芻：1000ppm四、Mn（2）過量現(xiàn)在是65頁\一共有85頁\編輯于星期一65植物飼料特別是牧草、糠麩含Mn豐富，動物飼料含Mn少，一般情況不需補充，幼年常用硫酸錳補充。四、Mn4．來源現(xiàn)在是66頁\一共有85頁\編輯于星期一66

體內含Se約0.05-0.2ppm，主要集中在肝、腎及肌肉中，體內Se一般與蛋白質結合存在。

五、Se1．含量與分布現(xiàn)在是67頁\一共有85頁\編輯于星期一67（1）作為GSH-Px的組成成分，保護細胞膜結構和功能的完整性，每克分子GSH-Px含4原子Se，該酶催化已產生的過氧化氫和脂質過氧化物還原成無破壞性的羥基化合物，保護細胞膜。（2）為胰腺結構和功能完整的必需，缺Se時，胰腺萎縮，胰脂酶產量下降，從而影響脂質和VE的吸收。

（3）保證腸道脂酶活性，促進乳糜微粒形成，故有促進脂類及脂溶性V的消化吸收的作用。

五、Se

2．營養(yǎng)作用現(xiàn)在是68頁\一共有85頁\編輯于星期一681）豬、鼠肝壞死為主，也可出現(xiàn)白肌病、桑椹心；2）雞，滲出性素質和胰腺纖維化；3）牛羊白肌病或營養(yǎng)性肌肉萎縮；4）繁殖成績下降，產仔（蛋）下降，不育、胎衣不下。Se缺乏情況具有明顯的地區(qū)性。

五、Se3．缺乏與過量（1）缺乏現(xiàn)在是69頁\一共有85頁\編輯于星期一69現(xiàn)在是70頁\一共有85頁\編輯于星期一70現(xiàn)在是71頁\一共有85頁\編輯于星期一71現(xiàn)在是72頁\一共有85頁\編輯于星期一72現(xiàn)在是73頁\一共有85頁\編輯于星期一73缺鋅癥狀現(xiàn)在是74頁\一共有85頁\編輯于星期一74雞缺硒癥狀現(xiàn)在是75頁\一共有85頁\編輯于星期一75Se過量易中毒，5-10ppm的攝入量可導致中毒，典型癥為堿病和瞎撞病，硒中毒量約為需要量的20倍，土壤含Se0.5ppm時植物量可能高于4ppm，成為潛在的中毒危險。

緩解措施：（1）土壤中加硫酸鹽，降低植物對Se的吸收量；（2）飼料加入某些物質（如硫酸鹽、過量蛋白質、砷酸鹽或有機砷化合物）降低Se吸收率，增加排出量。

五、Se（2）過量現(xiàn)在是76頁\一共有85頁\編輯于星期一76

飼料含Se量取決于土壤pH，堿性土壤生長的飼料含Se高，家畜采食后易中毒