第五章園藝產(chǎn)品采后病害及其防治2

引起園藝產(chǎn)品品質惡化的因素：生理變化(physiologicalchange)物理損傷(physicalchange)化學傷害(chemicalinjury)病害腐爛(pathologicaldecay)現(xiàn)在是1頁\一共有74頁\編輯于星期一第一節(jié)采后生理失調溫度失調(temperaturedisorders)營養(yǎng)失調(nutritionaldisorders)呼吸失調(respiratorydisorders)其他失調(miscellaneousdisorders)現(xiàn)在是2頁\一共有74頁\編輯于星期一一、低溫傷害冷害(chillinginjury)：植物組織置于低于標準的臨界溫度但高于其冰點的溫度下出現(xiàn)的生理失調的癥狀。凍害(freezinginjury)：冰點以下的低溫引起的園藝產(chǎn)品的傷害?，F(xiàn)在是3頁\一共有74頁\編輯于星期一（一）冷害(chillinginjury)1.冷害的臨界溫度

因種類而異，一般為0－15℃。

2.冷害發(fā)生的原因膜結構與功能的變化；胞質結構的變化與胞質環(huán)流的停止；一些關鍵酶功能失常，如果糖磷酸激酶。現(xiàn)在是4頁\一共有74頁\編輯于星期一3、冷害的癥狀(symptoms)

干疤(dryblotch)斑點(pitting)組織水漬狀(watersocking)內(nèi)部褐變(browning)黑心(blackheart)組織壞死(necrosis)加速腐爛(accelerateddecay)現(xiàn)在是5頁\一共有74頁\編輯于星期一香蕉的冷害現(xiàn)在是6頁\一共有74頁\編輯于星期一柑橘干疤病現(xiàn)在是7頁\一共有74頁\編輯于星期一4、影響產(chǎn)品對冷害敏感性的因素除園藝產(chǎn)品的種類、品種外，還有成熟度、生長季節(jié)、降溫速度、受冷時間、環(huán)境濕度、氧濃度等。

一般成熟度低的果實對冷害較敏感，如綠熟番茄的冷害臨界溫度為10℃，適宜貯藏溫度為10-13℃，而堅熟期番茄可以在0℃下貯藏42天。

現(xiàn)在是8頁\一共有74頁\編輯于星期一

同一品種的蔬菜，生長季節(jié)不同對低溫的敏感性不同。

一般，夏季高溫條件下生長的蔬菜比秋季低溫條件下生長的蔬菜對低溫更為敏感。如7月份收獲的茄子在6℃的貯藏條件下有明顯的冷害發(fā)生，而10月份收獲的茄子在6℃下不會產(chǎn)生傷害?，F(xiàn)在是9頁\一共有74頁\編輯于星期一（二）凍害(Freezinginjury)凍害是指園藝產(chǎn)品在其冰點以下的低溫時由于凍結所出現(xiàn)的傷害。1.癥狀：水泡狀區(qū)域(water-sockedareas)萎蔫(collapse)表皮破裂(disruptionoftheepidermis)現(xiàn)在是10頁\一共有74頁\編輯于星期一獼猴桃凍害現(xiàn)在是11頁\一共有74頁\編輯于星期一茄子凍害現(xiàn)在是12頁\一共有74頁\編輯于星期一

2.園藝產(chǎn)品的冰點溫度不同園藝產(chǎn)品，它們的冰點不同?；罱M織的冰點要低于死組織的，因為活組織有生命活動，要釋放呼吸熱，加上活組織細胞間水分結冰時，引起原生質收縮，對水分通過造成阻力，冰晶擴大困難，這都使活組織的冰點有所降低?，F(xiàn)在是13頁\一共有74頁\編輯于星期一園藝商品冰點溫度CommodityFreezingpointrange℃蘋果Apple–2.2－–1.7蘆筍Asparagus–1.4－–1.1櫻桃Cherry–4.3－–3.8黃瓜Cucumber–0.9－–0.8葡萄Grape–5.3－–2.9生菜Lettuce–0.6－–0.3洋蔥Onion–1.3－–0.9柑桔Orange–2.3－–2.0馬鈴薯Potato–1.8－–1.7番茄Tomato–1.0－–0.7一些常見水果蔬菜的冰點溫度現(xiàn)在是14頁\一共有74頁\編輯于星期一3.園藝產(chǎn)品對凍害的敏感性不同種類、品種的園藝產(chǎn)品對凍害的敏感性不同。柿子、菠菜可用凍藏法保鮮，此時組織已凍結，但原生質和組織結構均未受破壞，經(jīng)緩慢融解，原生質又可以吸水恢復正?！，F(xiàn)在是15頁\一共有74頁\編輯于星期一選擇一個適宜的使其緩慢解凍的溫度，對凍結溫度并未低到致使細胞原生質發(fā)生不可逆凝固的果實，可以使細胞間隙的冰晶融化為水，重新被細胞吸收，原生質恢復正常，整個果實又呈現(xiàn)新鮮飽滿的狀態(tài)。解凍過快，融化的水來不及為細胞吸收，會傷害組織;但是在0℃或0.5℃的低溫下則解凍過緩慢，冰晶保留在組織內(nèi)時間過長也不合適，一般認為4.5℃-5℃下解凍比較適宜。現(xiàn)在是16頁\一共有74頁\編輯于星期一敏感的品種杏、鱷梨、香蕉、漿果、桃、李、檸檬、蠶豆、黃瓜、茄子、萵苣、甜椒、土豆、紅薯、夏南瓜、番茄中等敏感的品種蘋果、梨、葡萄、花椰菜、嫩甘藍、胡蘿卜、花葉菜、芹菜、洋蔥、豌豆、菠菜、蘿卜、冬南瓜最敏感品種棗、椰子、甜菜、大白菜、甘藍、大頭菜幾種主要果蔬對低溫凍害的敏感程度現(xiàn)在是17頁\一共有74頁\編輯于星期一二、呼吸失調(respiratorydisorders)1.低氧傷害(low-oxygeninjury)氧濃度低于2％，無氧呼吸;癥狀：表皮局部組織下陷；褐色斑點?，F(xiàn)在是18頁\一共有74頁\編輯于星期一香蕉黑斑病現(xiàn)在是19頁\一共有74頁\編輯于星期一

2、高二氧化碳傷害(highcarbondioxideinjury)

環(huán)境中的二氧化碳濃度超過10％時，線粒體中的琥珀酸脫氫酶系統(tǒng)受抑制，影響三羧酸循環(huán)的正常進行，丙酮酸向乙醛和乙醇轉化，導致這些物質積累，引起組織傷害和出現(xiàn)風味品質惡化。癥狀：表皮凹陷，產(chǎn)生褐色斑點?，F(xiàn)在是20頁\一共有74頁\編輯于星期一蘋果褐心現(xiàn)在是21頁\一共有74頁\編輯于星期一草莓高CO2傷害現(xiàn)在是22頁\一共有74頁\編輯于星期一Maximumcarbondioxidecommoditiesconcentrationtolerated2％Apple(GoldenDelicious),pears,apricots(杏),grapes,tomatoes,lettuce,endive(菊苣),celery,artichokes(朝鮮薊),sweetpotatoes5%Apple(mostcultivars),peaches,nectarinesavocados,bananas,mangos,peppers,egg-plant,cauliflower,cabbage,brusselsprouts10%Cucumbers,summersquash,cantaloupes,snapbeans,asparagus,greenonions,dryonions,garlic,potatoes15%Strawberries,raspberries,cherries,figs,sw-eetcorn,mushrooms,spinach,broccoli.

一些水果蔬菜對高CO2濃度的耐受程度RelativetoleranceoffruitsandvegetablestoelevatedCO2levels現(xiàn)在是23頁\一共有74頁\編輯于星期一三、營養(yǎng)失調(Nutritionaldisorders)

(一)低鈣水平引起的失調(Disordersassociatedwithlowcalciumlevel)營養(yǎng)失調：營養(yǎng)物質虧缺引起的生理失調。癥狀：褐變、組織崩潰蘋果－“苦痘病”(Bitterpit)“虎皮病”“水心病”大白菜－“黑心病”(Blackheart)

番茄－“花后腐爛”(Blossomendrot)現(xiàn)在是24頁\一共有74頁\編輯于星期一蘋果苦痘病現(xiàn)在是25頁\一共有74頁\編輯于星期一蘋果水心病現(xiàn)在是26頁\一共有74頁\編輯于星期一2、控制方法選擇抗性品種(Selectionofresistentvarieties)；田間或采后噴施鈣(如田間噴施氯化鈣，采后噴施或真空滲入氯化鈣可大大降低蘋果苦痘病的發(fā)生率。)3)在適宜的成熟度采收；4)氣調貯藏(適當提高二氧化碳的濃度可以降低苦痘病等缺鈣癥狀的發(fā)生)?，F(xiàn)在是27頁\一共有74頁\編輯于星期一(二)缺硼引起的營養(yǎng)失調(Disordersassociatedwithlowboronlevels)

癥狀：黑心肉質部分的木質化解決方法：田間噴施硼砂(borax)現(xiàn)在是28頁\一共有74頁\編輯于星期一四、乙烯毒害(Ethyleneinjury)

乙烯的主要作用是催熟，即增強漿果的呼吸強度，促進新陳代謝，加速衰老腐敗。

果粒軟化是乙烯中毒的最明顯癥狀。

乙烯中毒后通過通風換氣和適當降低貯溫，即可達到減輕毒害作用的目的。

現(xiàn)在是29頁\一共有74頁\編輯于星期一五、有毒化學物質引起的生理失調

(Disordersresultingfromtoxicchemicals)1.化學物質的種類漂白粉(Chlorine)—用作殺菌劑；氨(Ammonia)—用作致冷劑；SO2—用作葡萄的抗真菌劑；CaCl2—用于控制苦痘??；溴代甲烷(Methylbromide)—用于控制昆蟲；二溴化乙烯(Ethylenedibromide)—用于熏蟲劑?，F(xiàn)在是30頁\一共有74頁\編輯于星期一2、主要癥狀：

表面形成黑點(darkspots)局部細胞壞死現(xiàn)在是31頁\一共有74頁\編輯于星期一第二節(jié)侵染性病害

侵染性病害：又稱寄生性病害或傳染性病害，是指果蔬采后在貯藏、運輸、銷售及消費過程中，由于病原微生物的入侵而導致果蔬腐爛變質的病害?，F(xiàn)在是32頁\一共有74頁\編輯于星期一一、病原菌

（一）真菌1.

鞭毛菌亞門2.接合菌亞門3.子囊菌亞門4.半知菌亞門現(xiàn)在是33頁\一共有74頁\編輯于星期一半知菌亞門（1）葡萄孢霉屬

該菌屬造成水果和蔬菜田間及采后的“灰霉”或灰色霉腐病。沒有一種新鮮果蔬在貯藏期間不被葡萄孢霉所侵害。現(xiàn)在是34頁\一共有74頁\編輯于星期一草莓灰霉病貯藏在0℃的葡萄灰霉病現(xiàn)在是35頁\一共有74頁\編輯于星期一柑橘灰霉病胡蘿卜灰霉病現(xiàn)在是36頁\一共有74頁\編輯于星期一（2）鐮刀菌屬

主要侵染果蔬和觀賞植物，引起采后粉紅色或黃色、白色霉變，尤其是根莖類、鱗莖類、塊莖類；而果實類如黃瓜、甜瓜、番茄也常常受害?，F(xiàn)在是37頁\一共有74頁\編輯于星期一香蕉鐮刀菌蒂腐病洋蔥鱗莖腐爛現(xiàn)在是38頁\一共有74頁\編輯于星期一（3）地霉屬

地霉造成柑桔、番茄、胡蘿卜和其他果蔬的“酸腐”病。

臍橙酸腐病現(xiàn)在是39頁\一共有74頁\編輯于星期一（4）青霉屬

青霉屬的不同種造成青霉病和綠霉病，這是最普遍的采后病害，侵害所有類型的柑桔、蘋果、梨、葡萄、甜瓜、無花果、甘薯及其它果蔬。

現(xiàn)在是40頁\一共有74頁\編輯于星期一貯藏在0℃的葡萄青霉病現(xiàn)在是41頁\一共有74頁\編輯于星期一柑橘的青腐和綠腐現(xiàn)在是42頁\一共有74頁\編輯于星期一（二）細菌

1.歐文氏桿菌屬

主要侵染大白菜、生萊，蘿卜等十字花科蔬菜，引起軟腐病。馬鈴薯、番茄、甜椒，洋蔥、胡蘿卜等也被侵害。

2.假單孢桿菌屬現(xiàn)在是43頁\一共有74頁\編輯于星期一

白菜細菌性軟腐病菜株腐爛后，可從根髓或葉柄基部向上發(fā)展蔓延，引起全株腐爛，也可從外葉邊緣或心葉頂端開始向下發(fā)展，或從葉片蟲傷處向四周蔓延，最后造成整個菜頭腐爛。腐爛的病葉失水干枯變成薄紙狀。

現(xiàn)在是44頁\一共有74頁\編輯于星期一二、病原菌侵染的特點（一）菌源及侵染途徑1、田間侵染潛伏侵染：是指病原菌在幼果期、有的甚至在花期就侵入寄主，直到果實成熟甚至收獲后才發(fā)病。現(xiàn)在是45頁\一共有74頁\編輯于星期一2、收獲后侵染園藝產(chǎn)品收獲后貯運期間的菌源主要是：1）田間無癥狀，但已被侵染的園藝產(chǎn)品；2）混進貯庫或車廂的已經(jīng)發(fā)病的園藝產(chǎn)品；3）產(chǎn)品上沾染的帶菌土壤或病原菌；4）分布在貯庫、車廂及工具上的某些腐生菌或弱寄生菌。現(xiàn)在是46頁\一共有74頁\編輯于星期一病害的傳播途徑主要是：接觸傳播振動傳播水滴傳播昆蟲傳播操作傳播現(xiàn)在是47頁\一共有74頁\編輯于星期一（二）侵染過程

1、侵染前期從病原菌與寄主接觸到病原菌向侵入部位生長或活動，并形成侵入前的某種侵入結構為止。2、侵染期

從病原菌開始侵入到與寄主建立寄生關系。3、潛育期從寄生關系的建立到癥狀開始出現(xiàn)的時期。4、發(fā)病期寄主開始出現(xiàn)癥狀以后的時期?，F(xiàn)在是48頁\一共有74頁\編輯于星期一（三）影響發(fā)病的因素

1、溫度

2、濕度

3、氣體成分

4、果蔬的生物學特性

病原菌對果蔬的侵染危害還與果蔬的抗病性、愈傷能力、成熟度等生物學特性有關?，F(xiàn)在是49頁\一共有74頁\編輯于星期一三、控制病害的措施

（一）重視田間病害的防治

田間防治本著“預防為主，綜合防治，合理有效”的原則。

（二）做好貯藏場所的消毒工作

（1）漂白粉（2）福爾馬林（3）高錳酸鉀和甲醛混合液（4）SO2（5）強氯精現(xiàn)在是50頁\一共有74頁\編輯于星期一（三）嚴禁機械損傷（四）物理防治

（1）控制溫度低溫

（2）調節(jié)濕度高濕結合低溫或防腐劑

（3）調節(jié)氣體濃度降低O2濃度，增加CO2濃度（4）輻射處理γ-射線

（5）紫外線處理254nm短波紫外線

（6）臭氧處理現(xiàn)在是51頁\一共有74頁\編輯于星期一（五）化學防治1.使用方法:噴灑浸泡熏蒸現(xiàn)在是52頁\一共有74頁\編輯于星期一2.常用化學殺菌劑的種類四硼酸鈉（硼砂）溶液氯、次氯酸和氯胺硫化物：SO2脂肪胺：仲丁胺酚類：鄰苯酚，鄰苯酚鈉聯(lián)苯苯并咪唑及其衍生物：苯來特、托布津、多菌靈等新型殺菌劑：抑菌唑、雙胍鹽、米鮮安、抑菌脲、瑞毒霉和乙磷鋁

現(xiàn)在是53頁\一共有74頁\編輯于星期一采后使用的新型殺菌劑的特性：（1）施用濃度和價格較低；（2）對目標病原微生物有很好的功效；（3）對非目標有機體沒有效應或毒害；（4）在環(huán)境中不會累積，也沒有毒性；（5）無論是對于施用者還是最終食用的消費者來說都更安全?，F(xiàn)在是54頁\一共有74頁\編輯于星期一（1）拮抗微生物的選用一般認為，有的細菌是通過產(chǎn)生一種抗菌素來抑制病菌的生長，如枯草芽孢桿菌產(chǎn)生的伊枯草菌素對引起核果采后腐爛的褐腐病菌、草莓灰霉菌和柑橘青霉菌有抑制作用；而酵母菌則主要是通過在傷口處快速繁殖和營養(yǎng)競爭來抑制病菌的生長，達到控制病害的發(fā)生。（六）生物防治現(xiàn)在是55頁\一共有74頁\編輯于星期一理想的拮抗菌的特點：1）以較低的濃度在園藝產(chǎn)品表面上生長和繁殖的能力；2）能與其他采后處理措施和化學藥物相容，甚至在低溫和氣調環(huán)境下也有效；3）能利用低成本培養(yǎng)基進行大規(guī)模生產(chǎn)；4）遺傳性穩(wěn)定；5）具有廣譜抗菌性，不產(chǎn)生對人體有害的代謝產(chǎn)物；6）抗殺蟲劑，對寄主不致病等特點?，F(xiàn)在是56頁\一共有74頁\編輯于星期一（2）自然抗病物質的利用植物的提取物：大蒜的提取物對引起桃腐爛的M.fractiola病菌有明顯的抑制作用；從日本柏樹中提取的日柏醇對防治草莓和桃果實采后病害的效果顯著。植物產(chǎn)生的一些油和揮發(fā)性物質對產(chǎn)品的采后病害也有明顯的抑菌功效?，F(xiàn)在是57頁\一共有74頁\編輯于星期一近來人們發(fā)現(xiàn)動物產(chǎn)生的一種聚合物—脫乙酰幾丁質是很好的抗真菌劑，它能形成半透性的膜，抑制許多病菌的生長。同時，還能激化植物組織內(nèi)一系列的生理生化過程，包括幾丁質酶的活性；植物防御素的積累，蛋白質酶抑制劑的合成和木質化的增加?，F(xiàn)在是58頁\一共有74頁\編輯于星期一（3）采后產(chǎn)品抗性的誘導貯藏前用抗真菌素—脫乙酰幾丁質處理果實，用UV光照射或采后熱處理等技術都能減少貯藏期間的病害,也說明通過增強組織的抗病機能來控制采后的腐爛是一條行之有效的途徑?，F(xiàn)在是59頁\一共有74頁\編輯于星期一四、果品蔬菜主要侵染性病害實例1、蘋果炭疽病蘋果炭疽病病斑中間生密集小黑點

蘋果炭疽病分生孢子蘋果炭疽病病果炭疽病斑分泌肉紅色孢子團現(xiàn)在是60頁\一共有74頁\編輯于星期一

蘋果炭疽病病原

1.分生孢子盤2.分生孢子梗及分生孢子

3.子囊殼4.子囊5.子囊孢子6.附著胞現(xiàn)在是61頁\一共有74頁\編輯于星期一2、蘋果輪紋病輪紋病病斑后期產(chǎn)生稀疏小斑點輪紋病病斑及病部剖面呈柱體狀擴展蘋果輪紋病病果現(xiàn)在是62頁\一共有74頁\編輯于星期一

蘋果輪紋病

現(xiàn)在是63頁\一共有74頁\編輯于星期一