發(fā)酵工程工藝原理復(fù)習(xí)概要

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發(fā)酵工藝原理復(fù)習(xí)概要

發(fā)酵工程工藝原理復(fù)習(xí)概要

其次章菌種和培養(yǎng)基

工業(yè)菌種的要求（食品發(fā)酵菌種）

菌種選育方法：1自然選育

2誘變育種（突變分為哪幾種類型，操作程序中要注意中間培養(yǎng)，高產(chǎn)株篩選方法，其

中重點搞明白營養(yǎng)缺陷型突變株的篩選方法）

3體內(nèi)基因重組育種

4體外基因重組育種

菌種保藏（常見菌種的保藏方法）

菌種退化及防治（退化的原因和復(fù)壯的方法）

培養(yǎng)基配制

培養(yǎng)基的類型（根據(jù)狀態(tài)、純度、工藝要求分）

培養(yǎng)基配制原則（五點）

液體培養(yǎng)基制備步驟（原料預(yù)處理、混溶、調(diào)理酸堿度）

淀粉糖的制備方法

第三章培養(yǎng)基滅菌與無菌空氣制備

滅菌與消毒的區(qū)別

工業(yè)生產(chǎn)上常用的滅菌方法及各自的適用范圍。

濕熱滅菌的原理

概念定義：致死溫度、致死時間、熱阻

熱死規(guī)律：對數(shù)殘留定律（發(fā)酵工業(yè)對滅菌的要求）

反應(yīng)速度常數(shù)k（微生物耐熱性的一種特征）

培養(yǎng)基滅菌溫度的選擇（原則，阿累尼烏斯方程）

發(fā)酵工業(yè)中影響滅菌的因素

工業(yè)滅菌的方法

連續(xù)滅菌（裝置、優(yōu)點、適用條件）

分批滅菌（優(yōu)缺點、適用條件）

設(shè)備滅菌（空消后要保壓）

空氣除菌的方法（加熱、靜電、過濾）

絕對過濾和深層過濾的區(qū)別

深層介質(zhì)過濾機理（所包括的5種作用）

深層介質(zhì)過濾的效率（對數(shù)穿透定律）

空氣除菌設(shè)備（幾種過濾器的優(yōu)缺點）

空氣預(yù)處理流程

第四章發(fā)酵動力學(xué)

研究發(fā)酵動力學(xué)的目的

發(fā)酵類型

按培養(yǎng)基狀態(tài)：固體、液體，各自的優(yōu)缺點

按物料和產(chǎn)物的進出方式分：分批、補料、連續(xù)，各自特點及優(yōu)缺點

分批培養(yǎng)中細胞生長的幾個時期（單細胞），分批培養(yǎng)中生長與產(chǎn)物形成的關(guān)系分為3類

分批培養(yǎng)生長動力學(xué)

對數(shù)生長期以恒定比生長速率增長

最大比生長速率及其圖解計算

微生物倍增時間計算

發(fā)酵工藝原理復(fù)習(xí)概要

減速期：monod方程，Ks的數(shù)值相當于多少，平衡期：比生長速率為0

分批培養(yǎng)基質(zhì)消耗動力學(xué)

細胞得率系數(shù)以及產(chǎn)物得率系數(shù)

產(chǎn)物生成動力學(xué)（了解）

連續(xù)培養(yǎng)動力學(xué)

連續(xù)發(fā)酵特點，自平衡能力

細胞濃度與稀釋率的關(guān)系

清洗點（沖潰）

臨界稀釋率（Dc）

最適稀釋速率（Dm）

補料分批發(fā)酵動力學(xué)

在準恒定狀態(tài)下，比生長速率與稀釋率相等，搞明白準恒定狀態(tài)與連續(xù)培養(yǎng)中的恒定狀態(tài)的差異

第五章發(fā)酵機制

糖酵解途徑（EMP途徑）的特點

無氧條件下丙酮酸的去路

酒精發(fā)酵機制

巴斯德效應(yīng)（機制）

雜醇油的生成方式

乳酸發(fā)酵機制

同型乳酸發(fā)酵及異型乳酸發(fā)酵的區(qū)別，包括所采用的菌種，發(fā)酵機制，以及應(yīng)用范圍

谷氨酸利用糖質(zhì)原料的發(fā)酵機制

檸檬酸的發(fā)酵機制

賴氨酸及蘇氨酸發(fā)酵機制

菌種改造的策略與措施（進、通、節(jié)、堵、出）

第六章發(fā)酵工藝過程及其控制

種子擴大培養(yǎng)的過程

試驗室種子制備（好氧培養(yǎng)和厭氧培養(yǎng)分別用什么方式和儀器設(shè)備，用搖瓶怎樣實現(xiàn)溶氧的控制）生成車間種子制備（種子罐級數(shù)確定及需要注意的問題，什么叫二級發(fā)酵，三級發(fā)酵等等；接種齡和接種量對發(fā)酵的影響及其確定）

發(fā)酵過程主要控制參數(shù)包括哪幾類？

發(fā)酵熱產(chǎn)熱和散熱的因素

溫度對微生物生長及產(chǎn)物生成的影響，如何控制適合的溫度

pH對微生物生長及產(chǎn)物生成的影響，如何控制pH（氨基酸發(fā)酵中所采用的補料調(diào)pH的方法常用的有幾

種）

溶氧的控制（呼吸強度、耗氧速率的定義以及它們之間的換算關(guān)系，臨界氧濃度定義）

影響氧傳遞速率的主要因素（影響Kla值的因素）

以谷氨酸菌種為例說明溫度、pH、溶氧等環(huán)境條件對谷氨酸發(fā)酵的影響及控制

泡沫對發(fā)酵的影響以及泡沫控制的方法（化學(xué)消泡，消泡原理、消泡劑的選擇，使